Липиды, их строение и функции, а также их биологическая роль

1. Колдышева И.А.
Группа 12 ЛО
Москва 2015

2. Липиды – биомолекулы,
характеризующиеся различной
растворимостью в органических
растворителях и нерастворимые в
воде.

3. Классификация липидов
1. Простые липиды — липиды, включающие в свою
структуру углерод(С), водород(H) и кислород(O).
 Жирные кислоты — алифатические одноосновные
карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в
жирах, маслах и восках растительного и животного
происхождения.
 Жирные альдегиды — высокомолекулярные альдегиды, с
числом атомов углерода в молекуле выше 12.
 Жирные спирты — высокомолекулярные спирты,
содержащие 1-3 гидроксильные группы
 Предельные углеводороды с длинной алифатической
цепочкой
 Воски — сложные эфиры высших жирных кислот и высших
высокомолекулярных спиртов.
 Триглицериды (Жиры)

4. 2. Сложные липиды — липиды, включающие в свою
структуру помимо углерода(С), водорода(H) и кислорода(О)
другие химические элементы. Чаще всего: фосфор(Р),
серу(S), азот(N).
 Полярные
 Фосфолипиды — сложные эфиры многоатомных спиртов и
высших жирных кислот, содержащие остаток фосфорной
кислоты и соединённую с ней добавочную группу атомов
различной химической природы.
 Гликолипиды — сложные липиды, образующиеся в результате
соединения липидов с углеводами.
 Фосфогликолипиды
 Сфинголипиды — класс липидов, относящихся к производным
алифатических аминоспиртов.
 Мышьяколипиды
 Нейтральные
 Ацилглицериды
 Церамиды
 Эфиры стеринов
 N-ацетилэтаноламиды

8. Строение
 Молекулы простых липидов состоят
из спирта, жирных кислот, сложных —
из спирта, высокомолекулярных
жирных кислот, возможны остатки
фосфорной кислоты, углеводов,
азотистых оснований и др. Строение
липидов зависит в первую очередь от
пути их биосинтеза.

10. Функции липидов
 Регуляторная. Некоторые липиды играют
активную роль в регулировании
жизнедеятельности отдельных клеток и организма
в целом. В частности, к липидам относятся
стероидные гормоны, секретируемые половыми
железами и корой надпочечников. Эти вещества
переносятся кровью по всему организму и влияют
на его функционирование.
 Защитная (амортизационная). Толстый слой жира
защищает внутренние органы многих животных от
повреждений при ударах.
 Увеличения плавучести. Самые разные
организмы — от диатомовых
водорослей до акул — используют резервные
запасы жира как средство снижения среднего
удельного веса тела и, таким образом, увеличения
плавучести. Это позволяет снизить расходы
энергии на удержание в толще воды.

11.  Самоорганизация фосфолипидов:
сферические липосомы, мицеллы иЛипидный
бислой

12. Роль липидов в питании
 Суточная потребность в жирах
для взрослого здорового
Человека составляет примерно
100 грамм. Если быть
особенно точным, то по
российским нормам
физиологическая потребность
в жирах для мужчин
колеблется от 70 до 154
г/сутки, для женщин - от 60 до
102 г/сутки в зависимости от
возраста и физической
нагрузки, для детей до года
5,5-6,5 г/кг массы тела.

13. Омыление
Омыление — гидролиз сложного эфира с
образованием спирта и кислоты (или её соли,
когда для омыления берут раствор щёлочи):
R−CO−OR' + НОН → R−COOH + R'−ОН
В промышленности омылением жиров и
растительных масел
получают глицерин, жирные карбоновые кислоты и
их соли, т. н. мыла (отсюда название).
Омылением часто называют также
гидролиз нитрилов, амидов и других производных
кислот.

14. Процесс омыления

15. Спасибо за внимание!