El documento describe la evolución del concepto de alimentos funcionales, desde alimentos medicinales en la antigua China hasta su definición moderna. Explica que los alimentos funcionales son aquellos que pueden beneficiar la salud más allá de sus nutrientes tradicionales. También resume los diferentes tipos de alimentos funcionales existentes y sus beneficios potenciales para la salud.

2. Alimentos funcionales Vs alimentos nutraceuticos

3. Alimento Medicinal” (alimento usado para propósito médico) fue usado con frecuencia en la literatura de la Dinastía Este Han (cerca del año 100 a E.C Alimentos Especiales , fue usado en trabajos médicos en la Dinastía Song cerca del año 1000 de nuestra era Alimento Funcional” se hace referencia a “cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen ALIMENTO NATURAL

4. Un antiguo proverbio Chino dice que “la medicina (droga) y el alimento se originan de la misma fuente”.

5. Evolución de las tendencias del consumidor en alimentación Supervivencia Hambre / Sed Placer/Variedad Alimentos Sin Alimentos Con Le quitamos algo para evitar un efecto no deseable Le ponemos algo que produzca un efecto saludable

7. ¿Qué son? Huevos Omega- 3 , zumos ricos en antioxidantes , flan con fibra ... ?

9. Su origen Incremento de alergias alimentarias Preocupación por la salud Envejecimiento de la población Prevención y reducción de riesgo de enfermedades Interés por el etiquetado nutricional Preocupación por reducir costes sanitarios Alimentos funcionales

10. ¿Qué hace a un alimento funcional? F ibra dietética Polialcoholes Aminoácidos Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Bacterias lácticas Antioxidantes Vitaminas y minerales Fitoesteroles Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos

11. Funciones psicológicas Crecimiento y desarrollo Cardiovascular Digestivo Defensa antioxidante Metabolismo Sus beneficios

12. Crecimiento y desarrollo - Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años)

14. Defensa antioxidante

15. Defensa antioxidante

16. Digestivo y tránsito intestinal Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas, tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas y alimentos modificados

17. Cardiovascular Antioxidantes : en especial, vegetales Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...) Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas) Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao

18. Funciones psicológicas y conductuales

19. Los hay naturales y modificados Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural

20. Alimentos funcionales naturales Alimento Componente Beneficios potenciales Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio Brócoli Sulforafano Cáncer Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales Ajo Compuestos Organosulfurados Cáncer Té Polifenoles y catequinas Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias

21. Eliminan un componente... Sin gluten Sin grasa Modificados:

22. Incrementan la concentración de un componente... Vitamina C Calcio Ácido fólico Modificados:

23. Añaden un componente... Omega-3 Jalea real Modificados:

24. Sustituyen un componente por otro... Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc. Sacarosa por edulcorantes no calóricos Modificados:

25. Alteran la biodisponibilidad metabólica... Ricos en fitoesteroles Modificados:

26. Alimentos funcionales procesados Alimento Componente Beneficios potenciales Leche desnatada rica en calcio Calcio Aporte extra de calcio Productos lácteos fermentados Probióticos Salud gastrointestinal e inmunitaria... Huevos con omega 3 Omega-3 Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Cereales ricos en ácido fólico Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...

27. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Productos lácteos modificados Alimentos Probióticos Alimentos Prebióticos Enriquecidos en omega-3 Enriquecidos en fitoesteroles Enriquecidos con antioxidantes

31. Enriquecidos en omega-3 Modificados Naturales Colesterol y triglicéridos altos Hipertensión arterial Sistema nervioso... Alimentos funcionales que ya están en el mercado

32. Enriquecidos en fitoesteroles Modificados Naturales Colesterol Alimentos funcionales que ya están en el mercado

33. Enriquecidos con antioxidantes Modificados Naturales Enfermedad cardiovascular Enfermedades degenerativas Cáncer Alimentos funcionales que ya están en el mercado

35. 0.06mg

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