1. Dokumen membahas tentang bakteria dan kulat pada makanan serta tanda-tanda kerusakan pada beberapa jenis makanan. 2. Dibahas pula keperluan pertumbuhan bakteria dan kulat serta faktor-faktor yang mempengaruhinya. 3. Berbagai kaedah pengawetan makanan dijelaskan seperti pengeringan, pendinginan, pengawetan, pengasinan dan pemasteran.

1. UNIT 1
UNIT 1

3. TINDAKAN BAKTERIA DAN KULAT PADA MAKANAN
1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh
bakteria dan kulat di udarabakteria dan kulat di udara
2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak
dapat membuat makanannya sendiri.dapat membuat makanannya sendiri.
3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata
kasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakankasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakan
mikroskop.mikroskop.

4. TANDA-TANDA KEROSAKAN PADA
MAKANAN
Jenis Makanan : TELUR
Tanda Kerosakan
1. Berbau busuk
Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK
Tanda Kerosakan
1.Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk
Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK
Tanda Kerosakan
1.Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk

5. KEPERLUAN PERTUMBUHAN BAKTERIA DAN KULAT
1.1. Pertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaanPertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaan
seperti yang berikut :seperti yang berikut :
a) Aira) Air
b) Udarab) Udara
c) Makananc) Makanan
d) Suhu yang sesuaid) Suhu yang sesuai
2.2. Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika...Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika...
a) Persekitaran yang lembapa) Persekitaran yang lembap
b) Suhu yang sederhana panasb) Suhu yang sederhana panas
c) Tempat gelapc) Tempat gelap
d) Aliran udara yang baikd) Aliran udara yang baik

6. MAKSUD PENGAWETAN BAHAN MAKANAN
Pengawetan
bahan makanan
Suatu proses untuk menjamin sesuatu
makanan supaya tidak mudah reput dan
boleh disimpan lebih lama.
Pengawetan makanan dapat menambah
zat makanan yang tertentu di dalam
sesuatu makanan yang diawet.
MAKSUD
Makanan yang diawet akan lebih mudah
disimpan dan mudah dibawa ke mana-
mana.
Bersambung…

7. Pengawetan
bahan makanan
Kaedah pengawetan makanan dilakukan
supaya pertumbuhan mikroorganisma
seperti kulat dan bakteria pada
makanan dapat dihalang.
Makanan yang telah menjalani proses
pengawetan yang betul akan tahan
lebih lama.
Tujuan pewarna dan perisa ditambah
dalam proses pengawetan adalah
supaya makanan lebih menarik serta
kelazatannya dapat ditingkatkan.

8. KAEDAH PENGAWETAN BAHAN MAKANAN
PENGERINGAN
Kandungan air di dalam makanan
disingkirkan
Makanan dikeringkan di bawah pancaran cahaya
matahari yang terik,asap nyalaan dan ketuhar
elektrik
Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan
akan termusnah dan mengurangkan kualiti
makanan.
Bakteria dan kulat tidak dapat hidup pada
makanan yang kering kerana ketiadaan air.
Garam dan gula kadang-kadang ditambahkan
untuk mempercepatkan proses pengeringan

9. PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN
Menyimpan bahan-bahan
mentah :sayuran,daging,ikan
dan buah-buahan
Di pasar raya,bahan-bahan
mentah ini disimpan dalam
pembeku pada suhu -15°C
Di rumah,bahan-bahan mentah ini
disimpan dalam peti sejuk.
Menghentikan terus pembiakan
miroorganisma
Rasa,tekstur dan zat dikekalkan
Proses ini menjadikan
mikroorganisma tidak aktif pada
suhu beku.

10. PENGETINAN & PEMBOTOLAN
Makanan dimasak pada suhu yang
tinggi untuk membunuh mikroorganisma
Serta-merta disimpan dalam botol
atau tin kedap udara
Rasa berubah,nutrien hilang
Makanan tahan lama
Contoh: - Buah-buahan
- Daging
- Ikan
- Sayur-sayuran

11. PEMBUNGKUSAN TANPA UDARA
Kaedah ini juga dikenali sebagai
kaedah pembungkusan vakum
Keluarkan udara dari bekas kedap
udara (beg/botol)
Menghalang pembiakan mikroorganisma
Bakteria dan kulat tidak boleh
membiak dalam keadaan vakum kerana
tiada udara dan air.

12. PENJERUKAN & PENGASINAN
Merendam makanan dalam bahan yang
menghalang pembiakan mikroorganisma
Larutan perendam
Contoh: Jeruk mangga
Penjerukan
Cuka (masam)
Larutan garam (masin)
Larutan gula (manis)

13. Menambah garam yang banyak ke atas
makanan
Mengeringkan makanan dengan menyerap
air dari makanan
Contoh:
Telur,ikan,buah(biji buah
gajus) dan sayur(lobak
putih)
Pengasinan
Menghalang pembiakan mikroorganisma

14. PEMPASTEURAN
Makanan dipanaskan pada suhu tinggi
selama beberapa saat
Contoh:
- Jus buah
- Susu segar
- Yogurt
Disejukkan dan dibungkus dengan serta
merta
Rasa dikekalkan

15. TEKNOLOGI DAN KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN
1.1. Teknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagaiTeknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagai
hubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidanghubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidang
makananmakanan
2. Teknologi ini merangkumi:2. Teknologi ini merangkumi:
a) penghasilana) penghasilan
b) pemprosesanb) pemprosesan
c) pembungkusanc) pembungkusan
d) pengagihand) pengagihan
e) penyediaane) penyediaan
f) penggunaan makananf) penggunaan makanan
g) perlabelan kandungan zat makanang) perlabelan kandungan zat makanan

16. Kepentingan
Pengawetan
Makanan
Makanan tahan
lebih lama
Mudah untuk
penyimpanan
dalam bentuk
bekas kecil
Mengurangkan
pembaziran
Menyediakan sumber
makanan yang berterusan
Memakan
makanan dari
tempat lain
Memudahkan
penghantaran
makanan