Synthèse du comparatif des prix dans la restauration collective sur le territoire du Pays de Guéret par Philippe Ponsard, Directeur du GAL Leader Pays de Guéret
7. Comparatif prix "standard" et prix "local" 10% 14% 86% 15% 588 025,00 € 536 324,00 € 155 000 kg Produits bruts 149 600 kg 5 400 prêts à consommer 3 364 000,00 € 26 700 prêts à cuisiner 41 500 surgelés 76 000 conserves Produits transformés Coût matière/an = 3 900 000 € Ecart stand/local coût achat HT « local » prix HT local coût achat HT « standard » prix HT standard poids (Kg) type 22,48 €/kg Prix moyen produits transformés 3,46 €/kg Prix moyen produits bruts
8. Et si on transformait local … Achat d’une éplucheuse Dito Sama, T10E, occasion, 1 400 € HT (amortissement = 470 €/an sur 3 ans) Capacité de traitement : 240 kg/heure soit 8 à 9 jours pour le volume annuel Marge Brute HT (40%) C.A HT local Prix de vente HT local poids (Kg) type 3 300 € 8 250 € 0.50 € 16 500 kg Produits bruts Pommes de terre 12 730 € 18 150 € 1.10 € 16 500 kg Produits transformés Pommes de terre (lavées, épluchées) Marge Brute HT (70%) C.A HT local Prix de vente HT local poids (Kg) type