Recetario

1. Recetario
Ismael González Herrero

2. Receta de Pechuga de Pollo con
Bechamel
• Ingredientes:
– Pechuga de pollo
fileteadas
– Ajo molido
– Bechamel
– Queso rallado
– Sal

3. ¿Cómo se hace?
1. Pasamos por la sartén las pechugas de pollo con
el ajo, hasta que estén el pollo se dore y quede
casi hecho, salpimentándolas al gusto.
2. Luego una vez dorado el pollo lo colocamos en
la bandeja del horno y le echamos por encima la
bechamel y el queso rallado al gusto.
3. Lo dejamos unos minutos hasta que se gratine
el queso y se funda.

4. Receta de Canelones de espárragos y
jamón cocido
Ingredientes:
• 1 bote de espárragos en
conserva
• Lonchas de jamón
cocido
• Paté
• Bechamel ligera
• Queso rallado

5. ¿Cómo se hace?
1. Comenzamos extendiendo un poco de paté en una
loncha de jamón cocido, y con esta misma
loncha enrollamos 2 espárragos trigueros en
conserva, haciendo una especie de canelón que
iremos colocando en una bandeja para horno
(como 2 canelones por persona).
2. Realizamos una bechamel ligera como para lasaña, y
le echamos por encima de los canelones de
espárragos y jamón.
3. Por último, espolvoreamos con abundante queso
rallado, y gratinamos hasta que esté a nuestro gusto.

6. Receta de Gambas con piña y arroz
estilo asiático
• Ingredientes:
– 400 gramos de gambas
– 300-400 gramos de arroz cocido
– 1 Piña
– Para macerar: una pizca de
pimentón, un par de cucharadas de
zumo de limón, sal, ½ yogur natural,
una pizca de jengibre molido, una
pizca de garam masala, una
cucharadita de aceite de girasol o de
oliva, un diente de ajo picado.
– Para la salsa: 1 tomate maduro
grande, una cebolla pequeña, un
diente de ajo, un poquito de aceite
de oliva (1 cucharada), cilantro
molido, tomillo molido, ½ cucharada
de azúcar, sal, 5 cucharadas de leche,
un trozo de piña

7. ¿Cómo se hace?
1. El primer paso será macerar las gambas, con un poquito de
pimentón disuelto en el zumo de limón, una pizca de sal, el
jengibre molido, un poquito de garam masala, el aceite, el ajo
picado y el yogur. Revuelve bien y deja que todo macere al
menos durante una hora y media o una hora en el refrigerador.
Tras este tiempo, retira y reserva.
2. En una sartén, pon un poquito de aceite y echa el tomate maduro
cortado en daditos, con la cebolla bien picadita, el ajo
desmenuzado, el cilantro y el tomillo a tu gusto. Sazona con la sal
y el azúcar y revuelve bien hasta que el tomate haya perdido un
poquito el agua.
3. Añade entonces la piña y remueve bien durante un minuto. Echa
la leche y las gambas marinadas con el adobo. Mezcla todo bien y
deja que todo se cocine durante al menos cinco minutos.
Cuando la salsa haya espesado, sirve acompañadas las gambas del
arroz en blanco.

8. Receta de Alitas de pollo a la mostaza
• Ingredientes:
- 10 alitas de pollo
- 1 cebolleta
- Tomate Frito
- Mostaza
- Cebolleta francesa
- Azúcar
- Sal, aceite y salsa de soja

9. ¿Cómo se hace?
1. Comenzamos friendo las alitas de pollo, previamente
limpiadas, en una sartén con abundante aceite caliente.
2. Cuando estén doraditas, añadimos sal y la cebolleta
picada, hasta que se doren.
3. Por otro lado, en un recipiente, mezclamos una taza de
salsa de tomate, una cucharada de mostaza, una
cucharada de azúcar y un poco de sal.
4. Quitamos casi todo el aceite a la sartén, y volvemos a
introducir las alitas, mezclándolas con la salsa creada, la
cebolleta picada y un poco de salsa de soja.
5. Cocemos un poco hasta que las alitas estén tiernas y
reduzca la salsa.

10. Receta de Albóndigas de patata
rellenas de queso
• Ingredientes:
– 1 kg de patatas
– Queso rallado
– Sal
– Aceite
– Harina
– Laurel

11. ¿Cómo se hace?
1. Comenzamos pelando las patatas, y una vez que las
tengamos peladas y bien limpias, las cachamos y ponemos
a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y 2 hojas
de laurel.
2. Cuando tengamos las patatas bien cocidas, las escurrimos
bien, y machacamos, hasta obtener un puré de patatas.
Dejamos que se enfríe ligeramente.
3. Una vez que tengamos el puré de patatas templado,
hacemos las bolas como si fueran albóndigas de patata, y
en medio metemos un poco de queso rallado.
4. Por último, pasamos las albóndigas por harina y freímos
en abundante aceite hasta que estén doradas. Retiramos
a un plato con papel absorbente, y listas!

12. Receta de Coliflor gratinada con
bechamel
• Ingredientes:
– 1 coliflor
– Queso parmesano rallado
– Queso azul rallado
– 1 litro de leche entera
– 3 cucharadas soperas de
harina
– 3 cucharadas soperas de
aceite de oliva
– Sal
– Pimienta blanca
– Nuez moscada (opcional)

13. ¿Cómo se hace?
1. Comenzamos cortando la coliflor en trocitos, y poniéndola a cocer
con abundante agua y sal, hasta que veamos que está blandita.
2. Mientras se cuece la coliflor, vamos preparando la bechamel. En
esta ocasión realizaremos una bechamel similar a la utilizada para
lasaña, mucho más ligera que la usada para croquetas. Para ello
ponemos en una cazuela 3 cucharadas soperas de harina y 3
cucharadas soperas de aceite, y dejamos que la harina se vaya
cocinando pero sin llegar a quemarse. Añadimos 1 litro de leche
entera caliente, y no paramos de remover hasta que la bechamel
vaya espesando. Salpimentamos al gusto, y añadimos un poco
de nuez moscada rallada (opcional).
3. Colocamos los trocitos de coliflor cocida sobre una bandeja apta
para horno, y por encima cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos una mezcla de queso parmesano y queso azul
rallado por encima (o el queso que más nos guste), y metemos a
gratinar durante unos 3-4 minutos, o hasta que nos quede bien
dorada.

14. Receta de Patatas Italianas
• Ingredientes:
– Patatas
– Sal
– Aceite
– Orégano
– queso rallado o en
lonchas

15. ¿Cómo se hace?
1. Tan solo tenemos que pelar, lavar y cortar las patatas
en lonchas.
2. Luego las ponemos en la bandeja del horno, que
previamente habremos untado con un poco de aceite
de oliva para evitar que se peguen.
3. A continuación ponemos las patatas, y las
espolvoreamos con un poco de sal y orégano.
Horneamos a 220º y cuando veamos que ya están
casi a punto, las sacamos e incorporamos el queso
por encima para que se gratine otra vez en el horno, y
ya tenemos listas unas ricas patatas a la italiana
caseras.

16. Receta de Flan casero
• Ingredientes:
– 1 litro de leche entera
– 1/2 litro de nata líquida
– 2 sobres de cuajada
royal
– 4 ó 5 cucharadas soperas
de azúcar
– Caramelo líquido
– Bizcochos de soletilla o
galletas

17. ¿Cómo se hace?
1. Comenzamos poniendo en una cazuela 3 vasos de leche (reservamos uno para
disolver los sobres de cuajada) y la nata líquida. En el momento que comience a
hervir, añadimos el azúcar, removiendo sin parar para que no se nos pegue el
azúcar y se disuelva por completo.
2. En el vaso que nos queda de leche, disolvemos los 2 sobres de cuajada, y una
vez que desaparezcan los grumos, se lo añadimos a la cazuela donde teníamos la
leche, nata y azúcar, removemos bien hasta que rompa a hervir otra vez.
3. En cuanto vuelva a hervir, retiramos, y echamos esta mezcla en un molde de
flan, que previamente habremos untado con caramelo líquido.
4. Ponemos encima unos bizcochos de soletilla o unas galletas María,
introduciéndolos ligeramente para que se empapen y cojan todo el sabor del
flan.
5. Dejamos que se enfríe, y lo metemos en la nevera durante unas 2-3 horas o
hasta que veamos que el flan está perfectamente cuajado.
6. Una vez que tengamos nuestro flan casero cuajado, con la ayuda de un plato lo
sacamos del molde, sin perder nada del riquísimo caramelo líquido, y ¡listo!

18. Receta de Pollo Al Chilindron
• Ingredientes:
– 1 pollo de 1 kg. y 1/2 de
peso.
– 2 pimientos morrones de
lata.
– 1 cebolla mediana.
– 1 diente de ajo.
– 3/4 de kg. de tomates
maduros.
– 100 gr. de jamón serrano.
– Aceite, sal.
– Una pizca de pimentón.
– Una taza de caldo y harina

19. ¿Cómo se hace?
1. Primero limpia el pollo y trocéalo, sazónalo con sal.
2. A continuación alienta en una sartén 4 cucharadas de aceite,
vuelca harina en un plato y reboza los trozos de pollo.
3. Dóralos en la sartén ligeramente hasta que empiecen a tomar
color, y colócalos en una cazuela.
4. Seguidamente, en ese mismo aceite fríe la cebolla picada y el ajo
picado.
5. Ralla los tomates y agrégalos al sofrito, añade la pizca de
pimentón y deja cocer durante 15 minutos, vierte este sofrito
sobre el pollo.
6. Corta el jamón a dados e incorpóralo al guiso con el caldo. Cuece
hasta que esté tierno. Tardará 40 minutos, según el tamaño de los
trozos.
7. Como decoración puedes optar por colocar unas tiras de pimiento
morrón, añadidas a mitad de la cocción.

20. Final Del Recetario