La soya es una leguminosa rica en proteínas y fibra que se usa para hacer diversos alimentos como tofu, leche de soya, edamame y tempeh. Contiene isoflavonas que pueden aliviar los síntomas de la menopausia actuando como estrógenos débiles. Es una excelente fuente de proteínas vegetales y su consumo ofrece múltiples beneficios nutricionales.

2. Es una planta cuyas vainas
contienen semillas pequeñas y
redondas de gran valor nutritivo.
Orígenes:
Esta clasificada como Leguminosa 2383 AC
40% de proteína
15 % de fibra
18% grasas poli insaturadas
0% de colesterol

3.  La soya es la oleaginosa que más se produce
en el mundo, 55 % de la producción mundial
de oleaginosas.
 Se creó la Asociación Americana de Soya
(ASA) que une a industriales, productores de
soya y a científicos.
 Cada año la extensión de plantaciones de
soya aumenta. Esto mantiene los precios.
 La tarea de los científicos ha sido convertir la
soya en un producto multiusos.

4. El cambio del estilo de vida de los habitantes se modifico,
prefiriendo
grasas vegetales.
El Gobierno de Estados Unidos incrementó el apoyo a la
soya y durante la Segunda Guerra Mundial, reemplazando a
todos los aceites importados.
En los 70`s Brasil y Argentina empezaron a
exportar soya y se convirtieron en competidores de EUA,
mientras tanto todos los demás países comenzaron a
importarla.

5.  Son compuestos naturales que pueden
actuar como estrógenos en el cuerpo. La
forma en la que ingerimos las isoflavonas
es como glicósido de isoflavona y se
rompe por la acción de bacterias en el
intestino delgado para formar: daidzeína,
genisteína y gliciteína.
La daidzeína puede formar, gracias a
bacterias también, dos formas de
isoflavonas: Equol y desmetilangolensina3.
 Los antibióticos pueden reducir la
habilidad de las bacterias intestinales
para convertir las isoflavonas

6.  El estradiol es una hormona sexual femenina del
grupo de los estrógenos que se une a ciertas partes
de las células llamadas receptores estrogénicos alfa
(REα) y receptores estrogénicos beta (REβ) para
realizar sus funciones.
 Los REa se encuentran en útero, hígado, mama y
riñón; los REβ en huesos, cerebro, hipófisis, tracto
urinario, aparato cardiovascular y próstata, además
en tejidos reproductivos como ovarios y testículos.
Las isoflavonas, al tener una estructura similar al
estradiol, se unen a estos mismos receptores,
aunque mayoritariamente a los receptores
estrogénicos a. Los efectos de la unión de las
isoflavonas en los receptores producen un efecto
Menor que el del estradiol

7.  Las mujeres premenopáusicas tienen niveles
normales de estrógeno y en ellas las isoflavonas, en
lugar de tener un efecto estrogénico, tienen un
efecto antiestrogénico, debido a que las isoflavonas
de soya pueden ocupar algunos de los receptores
alfa y beta de las células impidiendo la unión del
estradiol a éstos y causando un menor efecto
estrogénico.
 Esto es favorable ya que al parecer se ha
relacionado la unión de estrógenos a los receptores
alfa con el crecimiento de tumores en las mamas

8. La cantidad de estrógenos baja en el
organismo y causa los síntomas
típicos
Las isoflavonas pueden desempeñar
El mismo papel que los estrógenos,
Hacen menos severos los síntomas.

9. Al seguir un tratamiento con isoflavonas de soya debemos tomar en cuenta que
el contenido de éstas puede variar de acuerdo a la especie de soya de la que
las extraigamos, así como de las condiciones y el lugar de crecimiento de la
leguminosa.
También se debe considerar que la forma en la que asimilamos estos
Componentes puede ser diferente de una raza a otra y la manera en la que
guisamos la soya puede influir en cómo nuestro cuerpo absorbe las isoflavonas.
A pesar de los factores que pueden encontrarse; es bueno consumir soya
porque tiene otros
componentes importantes para nuestro organismo, còmo: proteínas,lípidos y
vitaminas; también
se ha comprobado que las isoflavonas son capaces de disminuir los niveles de
colesterol en hombres y mujeres

10.  Edamame: Conocido también como la
soya verde vegetal, el edamame se
cosecha cuando la soya está todavía
verde y dulce. Estos frijoles de soya
usualmente se sirven como merienda o
Como un plato principal de vegetales. Son
altos en proteínas y fibra y no
tienen colesterol.

11.  Miso: El miso es una mezcla fermentada
de soya, sal y otro grano (usualmente
arroz) que resulta en una pasta salada.
Esta combinación de ingredientes se deja
madurar de uno a tres años en barriles de
madera de cedro. Se puede usar para
hacer sopa, para sazonar o como aderezo
o salsas para marinar.

12. Tofu: Este es la leche de soya cuajada se
prepara al mezclar la leche de soya
caliente con un coagulante.
El tofu es blanco y su textura, sabor y
Consistencia es similar a la del queso. Está
disponible en consistencia firme, suave o
De Seda
El de consistencia firme se usa en recetas
De “stirfry”, en sopas y en guisados. El tofu
Suave puede ser mezclado con hierbas y
Especies para usarse en salsas.

13. El tofu de seda puede mezclarse con jugos
o frutas congeladas. El tofu tiene un sabor
Suave pero recoge el sabor de los
ingredientes con que se cocine. Por
ejemplo, si se mezcla el tofu con salsa de
soya, sabrá a la salsa de soya.

14.  Nueces de soya: Son
frijoles de soya enteros
Que han sido remojados
En agua y horneados. Las
nueces de soya son
parecidas en textura y
sabor al cacahuate y son
altas en proteínas e
isoflavonas.

15.  El tempeh es hecho
de frijoles de soya
fermentados. Es un
alimento tradicional
de Indonesia. Se le
da la forma de un
pan o torta, es suave
y rico.

16.  Los frijoles de soya son remojados,
molidos y luego se cuelan para producir
un líquido llamado leche de soya, el cual
Es un buen sustituto para la leche de vaca.
La leche de soya pura, sin ser fortificada,
es una buena fuente de alta calidad de
proteínas y vitaminas del complejo B.

17. Alimento Porción Isoflavonas (mg)
Miso 1 cucharadita 7
Frijol ½ cucharadita 50
Leche 1 cucharada 10
Harina ¼ de cucharada 42
Soya texturizada ¼ cucharada 33
Tempeh ½ cucharada 53
Tofu ½ cucharada 25

18.  Smoothie de frutos rojos
› 1 taza de frambuesas o frutos
rojos
› ½ plátano
› 1 taza de jugo de manzana
› ¼ de taza de tofu 88 calorias; 3 gr lipidos;
0 mg colesterol; 62 g
carbohidratos; 6 gr
› Licua todo hasta tener una protein; 7 gr fibra; 33
mg de sodio;
mezcla homogénea 539 mg de potasio

19.  1 barra de chocolate (60 gr)
 1 taza de leche de soya
 1 cucharadita de azucar
Licuar todo
224 calorías,
9 gr grasa (5 g grasa saturada), 22 mg
Colesterol, 28 gr carbohidratos,
5 g protein, 3 gr fibra

20.  1 ½ taza de harina de soya
 1/3 de taza de azùcar
 1 cucharadita de royal
 2 cucharaditas de canela
 2 huevos
 ¾ de taza de leche de soya
 1 cucharada de aceite de soya
 1 taza de zarzamora
Por muffin: 159 calorías; 3.6 gr
de grasas (1.5 gr grasa Crear una mezcla con todos los ingredientes,
saturada), 23 g colesterol, 93 mg
de sodio, 28 gr carbohidratos, 5 hasta el final las zarzamoras. Verter en
gr proteína (1.5 gr proteína de moldes
soya), 1.6 g de fibra
de panquesitos y hornear a 400ºF por 15
minutos.

21.  ½ taza de mantequilla
 2/3 de taza de crema acida
 2 cucharaditas de miel
 ½ cucharadita de salsa de soya
 Pisca de jengibre
 ¼ de taza de nueces picadas
Se mezclan todos los ingredientes, se
meten al refrigerador por más de una
hora y se adorna con las nueces
200 calorías, 5 gr de grasa (1gr grasa
saturada), 0 mg colesterol, 115 mg de
sodio, 8 gr de carbohidratos, 4 gr
proteínas (3 gr proteína de soya ), 1g
fibra

22. La soya como alimento funcional en la menopausia
es de gran utilidad por su afinidad a la estructura de
los estrógenos haciendo así que los efectos de los
cambios hormonales no sean tan severos.
Sería bueno que todas las personas comenzaran a
remplazar las proteínas animales por estas vegetales
ya que son de gran valor nutricional. Los pacientes
con problemas hepáticos que tienen dificultad para
el metabolismo de las proteínas una excelente
opción es la ingesta de soya.

23. A pesar de que existe una gran variedad de productos de soya,
muchas veces no sabemos cómo prepararla, la manera mas
simple de usarla es; sustituyendo la leche de vaca por la leche
de soya en todos los alimentos que la lleven, por ejemplo; para
preparar, hotcakes, licuados, cremas, gelatina de leche, etc.