1. RECETAS
PASTELERÍA SIN SECRETOS
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Base de muffin dulce
INGREDIENTES
 Harina 0000 320 g
 Polvo para Hornear 15 g
 Azúcar 180 g
 Manteca 125 g
 Huevos 2
 Leche 180 cc
Opción de coco y frambuesas
 Coco 150 g
 Frutas rojas 150 g
Opción de chocolate y jengibre
 Chips de chocolate 120 g
 Peras 200 g
 Jengibre 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
Batir la manteca con los huevos y la leche.
Unir los secos al batido.
Formar una masa blanda y agregar los sabores elegidos. O el coco rallado y tostado con las frutas
rojas congeladas o los chips de chocolate con las peras cocidas y el jengibre fresco.
Colocar la preparación en pirotines de papel, puestos en los moldes de muffin.
Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.
PASTELERÍA SIN SECRETOS

2. Base de muffin salado
INGREDIENTES
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base
Harina 0000 350 g
Harina de maíz 150 g
Polvo para Hornear 15 g
Azúcar 40 g
Manteca 60 g
Aceite de oliva 60 cc
Huevos 3
Leche 200 cc
Sal y pimienta
Opción panceta
Panceta 100 g
Granos de maíz 150 g
Tomillo c/n
Cebolla colorada 1
Opción pesto
Queso parmesano 100 g
Pesto de albahaca 100 g
Tomate 150 g
Piñones 50 g
PROCEDIMIENTO
base
Tamizar los ingredientes secos: harina, harina de maíz (polenta), polvo para hornear y azúcar.
Fundir la manteca junto con el aceite, entibiar.
Mezclar con los huevos y la leche, salpimentar.
Unir a los secos y formar una pasta.
Opción panceta
Saltear la panceta con los granos de maíz y .perfumar con el tomillo.
Unir a la pasta y llenar los moldes de pirotines. Colocar en la superficie unos aros
de cebolla colorada.
Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.
Opción pesto

3. Mezclar queso parmesano, pesto de albahaca y tomates confitados a la pasta.
Rellenar los moldes y colocar los piñones por encima.
Hornear 15 a 20 minutos a 180° C.
SÚPER DULCE
Batata y plátano verde
INGREDIENTES
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Pudding
Batata 500 g
Calabaza 250 g
Plátanos verdes rallados 250 g
Mandioca 180 g
Coco rallado finamente 150 g
Agua de coco 50 cc
Azúcar 1 1/4 taza
Manteca 30 g
Pasas de uva 30 g
Polvo para Hornear 1 cda
Jengibre fresco 1 cda
Canela 1 cda
Harina 0000 250 g
Varios
Agua azucarada
Chips de platano
PROCEDIMIENTO
PuddingMezclar en un recipiente la batata, la calabaza, el plátano rallado, la mandioca, el coco y
el agua de coco. Enseguida, incorporar el azúcar, la manteca, las pasas, el polvo para hornear,
el jengibre fresco rallado, la canela y la harina. Ligar muy bien y verter en una fuente enmantecada
y enharinada de aproximadamente 23 x 28 cm. Llevar a un horno precalentado a 360º C por
aproximadamente una hora y media.
Unos 10 minutos antes de retirar del horno, rociar la masa con agua azucarada para mantener
húmedo el pudding. Retirar del horno y enfriar.MontajeServir en porciones cuadradas o redondas,
decorar con algunos chips de plátano y acompañar con una copa de licor
MI BEBÉ

4. DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Bay biscuit
INGREDIENTES
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Huevos 5
Azúcar 200 g
Aceite 50 cc
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1_ Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol.
1
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5. 2_ Batir hasta obtener punto letra o punto cinta. Agregar el aceite y la esencia.
2

3_ Colocar la harina tamizada en forma envolvente con una espátula.
3

4_ Verter la preparación sobre una asadera untada conmanteca y espolvoreada con harina.
Cocinar a 180° C hasta que esté cocido.
4

5_ Una vez frío, cortar en bizcochos en rodajas finas.
5


6. 6_ colocar acostados sobre una placa y llevar al horno para que se sequen y queden crocantes.
PURO CHEF
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1
2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Biscotti de chocolate con crema de tiramisú
INGREDIENTES
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Crema de tiramisú
Yemas 5
Azúcar pulverizada 125 g
Leche 125 cc
Café expreso 125 cc
Crema de leche 300 cc
Queso mascarpone 300 g
Licor de café 2 cdas
Salsa de chocolate c/n
Cocoa c/n
Biscotti de chocolate y almendras
Azúcar blanco 200 g
Manteca 125 g
Huevos 2
Harina 0000 270 g
Sal 1/4 cdita
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Chocolate semiamargo 125 g
Almendras tostadas 125 g
Chocolate blanco 125 g
PROCEDIMIENTO
Crema tiramisú
Colocar en un bol las yemas con el azúcar y blanquearlas.
Adicionar la leche y el café.
Verter la mezcla en una cacerola y llevarla al fuego suave, con una cuchara de madera revolver
constantemente hasta que la mezcla nape el dorso de la cuchara.
Retirar del fuego.
Una vez frío, incorporar la crema, el mascarpone o queso crema y el licor de café.

7. Preparar el helado en la máquina de helado.
Antes de terminar el batido agregar salsa de chocolate.
Biscotti de chocolate y almendras
En un bol batir el azúcar con la manteca.
Agregar los huevos, uno por uno, batiendo constantemente.
Cernir la harina, la sal y el polvo para hornear.
Añadir lentamente a la mezcla.
Dividir la mezcla en dos partes, a una parte agregarle el chocolate semi- amargo y las almendras.
Añadir el chocolate blanco a la masa restante.
Hornear a 165o C en dos moldes previamente engrasados durante 30 minutos o hasta que estén
dorados.
Retirar del horno y cortar en tajadas de 2 cm de ancho para formar los biscotti.
Llevar al horno nuevamente para que se sequen y queden duros y crocantes.
Armado
Servir los biscotti con el helado de tiramisú.
Espolvorear con cacao y acompañar con espuma de leche.
VIDA DULCE
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Biscotti de nueces y arándanos
INGREDIENTES
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Manteca 125 g
Azúcar 185 g
Esencia de vainilla 2 cditas
Ralladura de 1/2 naranja
Huevos 2
Harina 0000 280 g
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Sal 1/2 cdita
Canela en polvo 1/2 cdita
Nueces 155 g
Arándanos secos 90 g
PROCEDIMIENTO
Paso a paso

8. 
1_ En un bol, colocar el azúcar y la manteca. Batir hasta formar una crema. Perfumar con la
esencia de vainilla y ralladura de naranja.
1

2_ Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adición.
2

3_ Por último incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear, la sal y la canela.
Mezclar hasta homogeneizar.
3


9. 4_ Agregar las nueces y los arándanos, mezclar y bajar a la mesada. Amasar levemente hasta
integrar.
4

5_ Formar un cilindro y colocar en una placa para horno. Presionar levemente con las manos para
aplanar la superficie. Hornear a 180º C por 15 minutos.
5

6_ Retirar del horno, y una vez tibio, cortar lonjas de ½ cm. Colocar en una placa y hornear a 120º
C hasta que se sequen.
LA PASTELERÍA MÉXICO
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2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Bisquets

10. INGREDIENTES
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Harina 1 k
Mantequilla 350 g
Sal 20 g
Azúcar 150 g
Polvo para Hornear 20 g
Levadura en polvo 5 g
Huevo 200 g
Leche 400 g
Mermelada de fresas c/n
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcán en la mesa de trabajo con la harina cernida.
Cortar la mantequilla fría en cubos medianos e incorporar. Mezclar con las manos hasta obtener un
polvo grueso sin restos visibles de mantequilla.
Agregar los ingredientes secos (sal, azúcar, polvo para hornear y levadura).
Por último, agregar los ingredientes líquidos y trabajar la masa. Mezclar hasta obtener una textura
tersa y suave.
Envolver en papel plástico y colocar en una charola para refrigerar por 30 minutos.
Extender la masa sobre un poco de harina a una altura de 2 cm, cortar en forma redonda a 7 cm y
colocar en charola con papel cocción.
Decorar cada pieza con un cortador de menor tamaño. Barnizar con brillo de huevo y dejar reposar
por media hora antes de la cocción. Hornear a 180°C.
Servir acompañado con mermelada de fresas.
Nota:la masa de bisquets no debe de mezclarse demasiado, tan solo hay que integrar los
ingredientes y respetar el reposo.
LA PASTELERÍA
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Bizcochuelo clásico de vainilla
INGREDIENTES

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
Huevos 8
Azúcar 240 g
Harina 240 g

11. 
Esencia de vainilla c/n
PROCEDIMIENTO
Batir a blanco los huevos con el azúcar. Cuando se logra el punto letra o cinta, incorporar la harina
en forma envolvente. Por último, agregar unas gotas de esencia de vainilla. Colocar la preparación
en el molde deseado y cocinar a 180°C por 40 o 45 minutos
LA PASTELERÍA
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1
2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Blondie Brownie Blanco
INGREDIENTES
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
Manteca 125 g
Chocolate blanco 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Vainilla 2 cdas
Huevos 3
Harina de trigo 0000 200 g
Sal 1 pizca
Nueces 150 g
PROCEDIMIENTO
Fundir la manteca junto al chocolate.
Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar la vainilla y los huevos. Batir enérgicamente para que los
huevos no coagulen.
Por último, agregar la harina, y las nueces.
Hornear en una placa entre 30 y 40 minutos a 180°C.
LA PASTELERÍA MÉXICO

12. DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Blueberry muffin
INGREDIENTES
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Harina de pastelería (pastry flour) 450 g
Polvo de hornear 1/2 cda
Sal 1 pizca
Huevos 8
Leche 450 ml
Extracto de vainilla 10 ml
Mantequilla 450 g
Azúcar 450 g
Blueberries congeladas 450 g
PROCEDIMIENTO
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un bol aparte, batir los huevos, la leche y la vainilla. Dejar reposar.
Cremar la mantequilla con el azúcar en un ayudante de cocina con paleta anexa en velocidad
media hasta que logre una textura cremosa.
Agregar los ingredientes secos en tres partes alternando con los ingredientes líquidos. Agregar
hasta que esté bien incorporado, a velocidad baja. Siempre, limpiar el bol con una espátula.
Agregar las blueberries congeladas a la mezcla, con la ayuda de una espátula de goma. Con un
cucharón de helado, llenar los muffins hasta completar 2/3 de su volumen.
Cocinar en horno a 191°C (375°F) de 15 a 20 minutos. Retirar y servir.
SABORES DE FAMILIA

13. 
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1
2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Bocaditos de banano
INGREDIENTES
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Harina de trigo 460 g
Azúcar negra 80 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Sal 1/2 cdita
Nueces 100 g
Canela 1 cdita
Banano 2
Huevos 2
Leche 250 cc
Aceite de canola 100 cc
PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1_ Cernir la harina de trigo, mezclar con el azúcar moreno,elpolvo para hornear y la sal.
Añadir las nueces picadas groseramente y la canela. Reservar.
1

14. 
2_ Triturar los bananos con la ayuda de un tenedor o pisapuré.
2

3_ Añadir los huevos, la leche y el aceite.
3

4_ Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar muy bien.
4

5_ En molde para muffins pequeños, disponer los capacillos / pirotines y agregar la mezcla en cada
uno.

15. Llevar el molde al horno precalentado a 200º C y dejar 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un
palillo, este salga limpio.
COCINA FÁCIL
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2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Anillo de fiesta
INGREDIENTES
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Harina 1 1/4 taza
Edulcorante en polvo 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Sal 1 pizca
Agua fría 40 cc
Aceite de maíz 170 cc
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de naranja 1 cda
Ralladura de limón 2 cdas
Claras 4
Glasé
Queso crema de bajo tenor graso 150 g
Esencia de naranja 1/2 cdita
Edulcorante en polvo 1 cda
Leche descremada c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina, el edulcorante en polvo, el polvo para hornear y la sal en un bol.
Agregar el agua, aceite, yemas, vainilla y ralladuras.
Batir las claras a nieve. Agregar 1/3 a la mezcla de harina, mezclar luego el resto.
Colocar la preparación en un molde savarín. Cocinar en horno 1 hora a 180º C.
Retirar y dejar enfriar.
Glasé
Mezclar queso crema de bajo tenor graso con la esencia de naranja, 1 cucharada de edulcorante
en polvo y leche descremada hasta formar un glasé. Cubrir el anillo.
Decorar con frutas rojas frescas y hojas de muérdago.

16. VIDA DULCE
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DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Baba al caramelo
INGREDIENTES
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Baba
Levadura 15 g
Leche 120 cc
Huevos 4
Sal 10 g
Manteca 150 g
Harina 0000 350 g
Almíbar
Naranjas 1
Agua 1 l
Azúcar 700 g
Ron 200 cc
Mousse de caramelo
Caramelo oscuro 100 g
Crema de leche 50 cc
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 100 g
Crema batida 200 cc
PROCEDIMIENTO
Paso a paso

17. 
Baba
1_ Mezclar la levadura con la leche tibia.
1

2_ Agregarle la harina, los huevos, la sal, la manteca a temperatura ambiente.
2

3_ Amasar hasta lograr un bollo tierno.
3

4_ Poner en molde y esparcir bien.

18. 4

5_ Dejar levar al doble del volumen.
5

6_ Hornear a 200° C por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.
6

Almíbar
7_ Cortar la naranja en cuartos y hervir junto con el agua y el azúcar, dejar que el almíbar tome
algo de consistencia.
7


19. 8_ Fuera del fuego incorporar el ron.
8

9_ Verter el almíbar soble el baba cocido y dejar enfriar
9

Mousse de caramelo
10_ Mezclar en caliente el caramelo oscuro con los 50 cc de crema. Luego integrar el huevo, las
yemas y el azúcar en un bol. Verter el caramelo sobre las yemas y batir hasta lograr el aparato a
bomba.
10

11_ Por ultimo agregar la crema batida, homogeneizar y dejar enfriar bien.
Servir la mousse junto con los babas.
LA PASTELERÍA

20. 

1
2
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Babá al ron
INGREDIENTES
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Masa
Harina 0000 375 g
Levadura fresca 20 g
Azúcar 20 g
Leche 150 cc
Huevos 4
Sal 1/2 cdita
Esencia de vainilla c/n
Manteca fundida 150 g
Almíbar
Agua 250 cc
Azúcar 300 g
Cáscara de 1 naranja
Canela c/n
Cardamomo c/n
Ron 50 cc
Extras
Brillo de fruta c/n
Crema batida c/n
Frutas frescas c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con azúcar y levadura (disuelta en la leche), y la mitad de los huevos. Tomar la
masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la esencia de vainilla.
Fundir la manteca y reservar a temperatura ambiente.
Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar
lamanteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar.
Dejar leudar en sitio tibio por 30 minutos.
Distribuir la masa en los moldes enmantecados. Dejar leudar al doble y hornear a 190°C a 200°C
hasta que tome un buen color dorado, luego dejar enfriar y secar en el horno a 120°C por 20
minutos o hasta lograr que quede bien seco y duro.

21. RECETAS
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Babá con frutas a la pimienta
INGREDIENTES
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Masa
Levadura 70 g
Leche 250 cc
Harina 0000 500 g
Azúcar 50 g
Ralladura de 1 naranja
Huevos 5
Manteca 150 g
Almíbar
Azúcar 225 g
Agua 120 cc
Jugo de naranja 180 cc
Licor de naranja 60 cc
Frutas
Ananá fresco 5 fetas
Frutillas 5
Mango 1/2
Almíbar 100 cc
Pimienta
Menta
PROCEDIMIENTO
MasaColocar en un bol la levadura con la mitad de la leche tibia, mezclar y dejar espumar.
En otro bol, colocar la harina tamizada junto con el azúcar, en forma de corona, verter en el hueco
lalevadura espumada, la ralladura de naranja, los huevos ligeramente batidos y el resto de leche
tibia. Unir los ingredientes con cuchara de madera. Incorporar la manteca blanda y amasar muy
bien hasta obtener una masa lisa y brillosa. Colocar en un bol, cubrir con un lienzo o papel film y
dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.

22. Acomodar la masa en un molde savarin grande, enmantecado y enharinado. Llevar a horno
precalentado a temperatura moderado, durante 30 minutos aproximadamente.
AlmíbarDiez minutos antes de terminar la cocción, realizar el almíbar en una cacerola, con el
azúcar, el agua y jugo de naranja. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105° C). Retirar del
fuego, incorporar el licor denaranja y dejar enfriar.
Terminada la cocción del babá, reposar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y bañar con el
almíbar. Rescatar el excedente y volver a bañar. Importante: el babá debe estar caliente y
el almíbar frío.
FrutasCortar el ananá en fetas finas. Realizar un concassé bien prolijo con las frutillas y el mango.
Mezclar elalmíbar caliente con la pimienta y la menta, dejar enfriar e incorporar las frutas. Dejar
macerar 1 hora. Colocar en el centro del babá.
RECETAS
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Baklava
INGREDIENTES
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Baklava
Masa filo 500 g
Manteca 300 g
Relleno
Nueces 300 g
Azúcar 30 g
Canela molida 30 g
Clavo de olor molido 1 pizca
Almíbar
Azúcar 600 g
Agua 200 cc
Jengibre
Clavo de olor 3
Canela en rama
Anís estrellado
PROCEDIMIENTO
RellenoMezclar las nueces con el azúcar, la canela y el clavo de olor. Reservar.ArmadoSeparar la
masa philo en dos partes iguales. Fundir la manteca, quitar la espuma de la superficie, dejar

23. asentar unos minutos y verter en otro recipiente, descartando el fondo blanco, para rescatar sólo
lamanteca clarificada. Untar con manteca clarificada un recipiente para horno de 40 x 30 cm.
Acomodar la masa philo, hoja por hoja, en la asadera, salpicándola con manteca, hasta utilizar una
de las mitades de masa.
Esparcir el relleno de nueces en forma pareja, colocar encima el resto de la masa, repitiendo la
operación anterior. Con un cuchillo bien filoso, cortar en forma de rombos o cuadrados y rociar por
encima con el resto de manteca clarificada.
Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos, luego bajar el fuego y continuar la cocción 30 minutos
más, hasta que la superficie tome color dorado. Retirar y dejar reposar 5 minutos.AlmíbarColocar
en un recipiente el azúcar, el agua, jengibre, clavos de olor, la rama de canela y las estrellas de
anís. Una vez que rompe el hervor, cocinar 2 ó 3 minutos más. Dejar enfriar bien y rociar sobre el
postre, aún caliente.
SÚPER EXPRESS

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1
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DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Barra de chocolate al rhum
INGREDIENTES
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Bizcochuelo
Claras 8
Azúcar 9 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Yemas 8
Harina 0000 9 cdas
Cacao amargo 2 cdas
Polvo para Hornear 2 cditas
Relleno
relleno y cobertura sabor chocolate 1 sobre
Pasas de uva 100 g
Rhum c/n
Praliné 250 g
Almíbar c/n
Frutillas c/n
PROCEDIMIENTO

24. Bizcochuelo
Batir las claras con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto merengue, incorporar las yemas,
la harina, el cacao y el polvo para hornear previamente tamizado.
Verter en una placa forrada con papel manteca, llevar al horno a 170ºC durante 30 minutos.
Retirar, enfriar y cortar en 3 rectángulos iguales. Reservar.
Relleno
Batir la cobertura de chocolate, incorporar las pasas hidratadas en el rhum y el praliné.
Humedecer cada plancha de bizcochuelo con almíbar, untar con la crema de chocolate batida con
las pasas y el praliné. Repetir la operación hasta completar.
Decorar la superficie con copetes de crema de chocolate y frutillas.