3. Fermentation alcoolique: Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.

4. Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière .

5. • Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé comme carburant de substitution; produit de base pour l’industrie chimique. FORMULE: C 2 H 5 OH • Résidu solide (déchets végétaux): riche en protéines, utilisé pour l’alimentation animale.

8. Lors de la vinification, les sucres du moût, sous l’action des levures se transforment en alcool éthylique. Le phénomène s’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.

9. Chai de Vinification

10. Des substances aromatiques sont aussi produites par les levures: - Odeurs de banane - Odeurs de Bonbons anglais(caractéristiques de certains vins).