Microorganimi associati con gli alimenti

Microrganismi associati con gli alimenti Dott.ssa Anna Romano Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Dipartimento di Prevenzione ASL Benevento 1

Quali microrganismi negli alimenti? ,[object Object]

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Le vie di contaminazione degli alimenti ,[object Object],[object Object]

Fattori ecologici e comportamento dei microrganismi negli alimenti M. Temperatura Umidità Luce Nutrimento Ossigeno PH Tempo Aw

Il pH ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’attività dell’acqua (AW)

Valori di A W di alcuni alimenti

Tempo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ossigeno ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La contaminazione dell’alimento da parte di un microrganismo ,[object Object],[object Object],[object Object]

Carni ,[object Object],[object Object],[object Object]

UOVA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Prodotti caseari ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Pesci e molluschi ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Frutta, verdura e cereali ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CIBI SECCHI ,[object Object],[object Object]

Alimenti pronti per il consumo ,[object Object],[object Object],[object Object]

La manipolazione dei cibi l’ambiente ,[object Object],[object Object],[object Object]

Fattori che hanno contribuito alle epidemie di tossinfezione alimentare in Inghilterra e Galles 1970-1982 (studiate 1479 epidemie) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

I pericoli durante la preparazione o la distribuzione ,[object Object],[object Object]

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