Screening, characterization, exploitation of local fruit germplasm in Elba Island (Tuscany, Italy)

1. CENSIMENTO
CARATTERIZZAZIONE E
VALORIZZAZIONE DEL
PATRIMONIO
FRUTTICOLO AUTOCTONO
DELL’ISOLA D’ELBA
AGOSTINO STEFANI e FABIANO CAMANGI
Scuola Superiore Sant’Anna
di Studi Universitari e di Perfezionamento -Pisa

2. 2002 - RIO NELL’ELBA - CONVEGNO:
Piante e tradizioni nell’Isola d’Elba: Alimentazione e medicina

3. Progetto territoriale di ricerca
Provincia Comune
Livorno Rio nell’Elba

4. Planning generale di riferimento per le ricerche
di recupero varietale
1. ricerca bibliografica
2. individuazione dei luoghi da visitare
3. individuazione dei soggetti idonei a fornire le informazioni
4. questionario di rilevamento
5. schede pomologiche ARSIA
6. mappatura delle vecchie varietà di fruttiferi (GPS) (cartografia)
7. prelievo di materiale vegetale per la propagazione delle cultivar
8. conservazione in situ ed ex situ delle specie vegetali censite
9. caratterizzazione etnobotanica
10. caratterizzazione molecolare
11. caratterizzazione biochimica
12. inserimento delle cultivar nel Repertorio Regionale
13. informatizzazione dei dati

5. Bartolomeo Bimbi (1648 -1730)
In questa tela sono dipinte oltre 115 varietà di pero (Pyrus communis L.), ossia le
diverse cultivar che giungevano alla mensa del Gran Duca di Toscana

6. Attività di ricerca svolta dalla Scuola Superiore Sant’Anna (2002- ‘09)
Fruttiferi Bimbi Lucchesia Garfagnana Casentino Elba
Ciliegio 34 6 5 13 4
Melo 59 30 50 46 4
Pero 115 13 26 30 11
Pesco 36 4 3 1 3
Susino 39 21 5 N.c. 12
Fico 43 9 12 N.c. 9

7. FileMaker Pro 5

8. Salvaguardia Conservazione
delle tradizioni della agro-biodiversità
Recupero e lo sviluppo di attività
strettamente legate al territorio
Recupero e conservazione
Valorizzazione dei prodotti tipici locali
Attività agricole e agrituristiche
Riscoperta degli antichi mestieri rurali

9. Il contesto Agricolo Elbano,
caratterizzato da una
notevole frammentazione
fondiaria, presenta ad oggi
un consistente numero di
piccole aziende agricole a
gestione familiare
fortemente radicate sul
territorio.

11. Elenco delle accessioni elbane
Albicocco (Prunus armeniaca L.): 4
Albicocco a frutti grandi di Bagnaia; Albicocco a frutti piccoli di Chiusello; Albicocco Capecchi;
Albicocco Immcolata
Susino (Prunus domestica L e P. cerasifera Ehrh.): 10
Susina nera settembrina; Susina Moscatella; Susina San Giovannina (rossa allungata); Susina San
Giovannina (bianca allungata); Susina San Giovannina (bianca rotonda); Prugna Viola; Susina
Melaia; Susina Coscia di monaca nera; Susina Coscia di monaca bianca; Susina Coscia di frate.
Pero (Pyrus communis L.): 11
Pero Rugginoso; Pero Lungo; Pero Invernino; Pero Zucchetta; Pero San Giovannina; Pero sine
nomine; Pero Bugiardo; Pero a frutti grossi; Pero Bei frutti; Pero Angelica; Pero Datterino.
Pesco (Prunus persica (L.) Batsch.): 6
Pesca Bianco spiccicaiola; Pesca Gialla; Pesca Cotogna; Pesca Sanguigna settembrina;
Pesca Sanguigna tardiva; Pesca Isola del Giglio.
Fico (Ficus carica L.): 6
Fico Popone; Fichi Sardeschi (syn. Corvi o Pisani); Fichi Dottati; Fichi Verdini;
Fichi di San Martino; Fichi Neruccio o Nerucciolo dell’Elba.
Melo (Malus domestica Borkh.): 2
Melo Giallo con rossetto; Melo sine nomine; Melo d’Orano; Melo di Marciana.
Ciliegio (Prunus avium L. e P. cerasus L.): 4
Ciliegio tipo Durone; Ciliegio Marasca; Ciliegio Amarena; Ciliegio Corniola.

12. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba
PERA ANGELICA

13. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Pyrus communis L.
Scheda pomologica: PERA ANGELICA
FORMA: piriforme/ simmetrica
PEZZATURA: piccola (fino a 100 g)
PICCIOLO: lungo/ sottile
COLORE di fondo dell’epidermide: verde/giallo
SOVRACCOLORE: assente
TESSITURA e consistenza della polpa: fine/ croccante
SCLEREIDI: assenti
SUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buono
PERIODO DI RACCOLTA: giugno/luglio
CONSRVABILITA’: breve/consumo alla raccolta
GIUDIZIO COMPLESSIVO: buono

14. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba
PERA BALLINI

15. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Pyrus communis L.
Scheda pomologica: PERA BALLINI
FORMA: piriforme
PEZZATURA: piccola (fino a 100 g)
PICCIOLO: medio/corto
COLORE di fondo dell’epidermide: verde/giallo
SOVRACCOLORE: rosso al 90%
TESSITURA e consistenza della polpa: fine
SCLEREIDI: assenti
SUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buono
PERIODO DI RACCOLTA: giugno/luglio
GIUDIZIO COMPLESSIVO: buono

16. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
PERA INVERNINA

17. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Pyrus communis L.
Scheda pomologica: PERA INVERNINA
FORMA: piriforme allungata/ asimmetrica
PEZZATURA: media/grande
PICCIOLO: medio
COLORE di fondo dell’epidermide: verde
SOVRACCOLORE: qualche volta rosso 30%
TESSITURA e consistenza della polpa: fine/ croccante
SCLEREIDI: assenti
SUCCOSITÀ e sapore: succosa/ buono
PERIODO DI RACCOLTA: settembre/ottobre
CONSERVABLITA’: prolungata, maturazione autunno/inverno
GIUDIZIO COMPLESSIVO: buono/sufficente

18. Orto Dei Semplici Elbano
Orto Dei Semplici Elbano
CILIEGIA MARASCA

19. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus cerasus L.
Scheda pomologica: CILIEGIA MARASCA
FORMA: da sferico a reniforme/ simmetrica
PEZZATURA: piccola
COLORE dell’epidermide: rosso scuro
PEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lungo/ sottile
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: tenera/ rosso molto scuro
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: elevata
GIUDIZIO SAPORE: acidulo/gradevole
PERIODO DI RACCOLTA: giugno

20. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
CILIEGIA AMARENA

21. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus cerasum L.
Scheda pomologica: CILIEGIA AMARENA
FORMA: sferica/simmetrica
PEZZATURA: piccola
COLORE dell’epidermide: rosso chiaro
PEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lungo/ sottile
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo chiaro
GRADO zuccherino: medio/basso
SUCCOSITÀ: elevata
GIUDIZIO SAPORE: molto acidulo/dissetante
PERIODO DI RACCOLTA: giugno

22. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba
FICHI CORVI

23. Famiglia: Moraceae
Nome scientifico: Ficus carica L.
Scheda pomologica: FICHI
CORVI/SARDESCHI/PISANI
FORMA: Piriforme allungata/ asimmetrica
PEZZATURA: medio-grande
COLORE dell’epidermide: nero violaceo
SOVRACCOLORE : assente
SPACCATURA BUCCIA: media
COLORE E CONSISTENZA POLPA: rossa/media
GIUDIZIO SAPORE: dolce/ ottimo
PERIODO DI RACCOLTA: giugno -luglio
FORMA DELLE FOGLIE: pentalobate

24. Antiche varietà di fruttiferi dell’Elba
FICO POPONE

25. Famiglia: Moraceae
Nome scientifico: Ficus carica L.
Scheda pomologica: FICHI POPONE
FORMA: turbinato/ simmetrica
PEZZATURA: medio-grande
COLORE dell’epidermide: giallo
SOVRACCOLORE : bande verdi
SPACCATURA BUCCIA: assente
COLORE E CONSISTENZA POLPA: ambra/media
GIUDIZIO SAPORE: dolce/ buono
PERIODO DI RACCOLTA: fine agosto-settembre
FORMA DELLE FOGLIE: pentalobate

26. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
PESCA GIALLA

27. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.
Scheda pomologica: Pesca gialla
FORMA: sferico / simmetrica
PEZZATURA: media
COLORE dell’epidermide: giallo
PEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): corto
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: compatta/giallo chiaro
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: media
GIUDIZIO SAPORE: Dolce/acidulo
PERIODO DI RACCOLTA: settembre

28. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
PESCA SPICCICAIOLA

29. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.
Scheda pomologica: PESCA SPICCICAIOLA
FORMA: sferico / simmetrica
PEZZATURA: media
COLORE dell’epidermide: giallo
PEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): corto
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: compatta/giallo chiaro
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: media
GIUDIZIO SAPORE: Dolce/acidulo
PERIODO DI RACCOLTA: settembre

30. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
PESCA SANGUIGNA TARDIVA

31. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.
Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNA
OTTOBRINA
FORMA: rotonda
PEZZATURA: media
COLORE dell’epidermide: giallo/verde
SOVRACCOLORE: rosso vinoso diffuso al 90%
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: compatta/sanguigno
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: media
GIUDIZIO SAPORE: dolce/acidulo
PERIODO DI RACCOLTA: ottobre

32. Antiche varietà di fruttiferi
Orto Dei Semplici Elbano dell’Elba
SETTEMBRINA
PESCA SANGUIGNA

33. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus persica (L.)Batsch.
Scheda pomologica: PESCA SANGUIGNA SETTEMBRINA
FORMA: sferico/simmetrica
PEZZATURA: media
COLORE dell’epidermide: verde/giallo
SOVRACCOLORE: rosso vinoso diffuso al 90%
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: compatta/sanguigno
all’esterno- giallo intorno al nocciolo
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: media
GIUDIZIO SAPORE: dolce/acidulo, buono
PERIODO DI RACCOLTA: settembre

34. Orto Dei Semplici Elbano
Orto Dei Semplici Elbano
ALBICOCCO FRUTTI GRANDI

35. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus armeniaca L.
Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTI
GRANDI
FORMA: oblunga/simmetrica
PEZZATURA: media/grande
COLORE dell’epidermide: giallo/giallo-arancio
SOVRACCOLORE: rosso con punteggiature scure
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo
GRADO zuccherino: medio/alto
SUCCOSITÀ: elevata
GIUDIZIO SAPORE: dolce, buono
PERIODO DI RACCOLTA: giugno

36. Orto Dei Semplici Elbano
Orto Dei Semplici Elbano
ALBICOCCO FRUTTI PICCOLI

37. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus armeniaca L.
Scheda pomologica: ALBICOCCO A FRUTTI PICCOLI
FORMA: rotonda/simmetrica
PEZZATURA: piccola
COLORE dell’epidermide: giallo
SOVRACCOLORE: rosso tenue al 50%
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo dorato
SUCCOSITÀ: media
GIUDIZIO SAPORE: dolce con retrogusto di pesca bianca
PERIODO DI RACCOLTA: giugno

38. Orto Dei Semplici Elbano
Orto Dei Semplici Elbano
COSCIA DI MONACA

39. Famiglia: Rosaceae
Nome scientifico: Prunus domestica L.
Scheda pomologica: SUSINA COSCIA DI MONICA
FORMA: da sferico / simmetrica
PEZZATURA:media
COLORE dell’epidermide: rosso chiaro
PEDUNCOLO (lunghezza/ spessore): lunga/ sottile
DISTACCO del frutto dal picciolo: difficile
CONSISTENZA e colore della polpa: tenera/giallo chiaro
GRADO zuccherino: medio
SUCCOSITÀ: elevata
GIUDIZIO SAPORE: molto acidulo/dissetante
PERIODO DI RACCOLTA: giugno

41. AZIENDA AGRICOLA ‘LA LECCIOLA’

43. P I
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44. AZIENDA AGRICOLA BALLINI

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47. Azienda Agricola Velasco
Località Porto Azzurro

49. A P
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50. Ricadute applicative
• Salvaguardia del paesaggi e del territorio
• Propagazione materiale vegetale e ridiffusione
• Paniere dei prodotti e tutela
• Banca del germoplasma
• Attività educative e formative

51. Indice del volume
Introduzione
Il Parco Nazionale dell’Arcipelago Toscan o
L’Eremo di Santa Caterina
Sezione Biodiversità
Flora e vegetazione dell’Arcipelago Toscano
Guida alla lettura delle schede
Schedario floristico
Sezione Etnobotanica
Le tradizioni popolari dell’Arcipelago Toscano
Guida alla lettura delle schede
Schedario etnobotanico
Sezione Agro-biodiversità
Le antiche varietà di frutta dell’Elba
Guida alla lettura delle schede
Schedario pomologico
Ricettario gastronomico tradizionele e moderno
Glossario
Bibliografia

52. L’Eremo di Santa Caterina è stato recuperato negli ‘70 grazie all’iniziativa di un privaro
H. G. Berger, coinvolgendo studiosi, ricercatori, artisti, scrittori, venuti da ogni parte del
mondo; al suo interno si trova l’Orto dei Semplici Elbano che è nato nel 1990 con
l’intento di promuovere e diffondere la conoscenza della flora dell’Arcipelago Toscano

53. 1a Sezione: Biodiversità naturale
Flora e vegetazione dell’Arcipelago Toscano

54. Osmunda regalis L. Linaria capraria Moris et De Not.
Limonium ilvae L. Pancratium illyricum L.

55. 2a Sezione: Etnobotanica
Le tradizioni popolari
dell’Arcipelago Toscano

56. Crithmum maritimum L.
Alcuni esempi di pratiche etnobotaniche
● Finocchio di mare
Crithmum maritimum L., le cui foglie si
usano per insaporire le zuppe
Parietaria diffusa M. et K.
● Vetriola
Parietaria diffusa M. et K., le parti epigee
sono adoperatae in cataplasmi antivirali
nel trattamento delle lesioni cutanee
provocate dal “Fuoco di Sant’Antonio”
Lavandula stoechas L.
● Lipaso
Lavandula stoechas L., le parti verdi e
fiorite sono impiegate nella pratica di
carenaggio delle piccole imbarcazioni
bruciandole sotto la chiglia

57. 3a Sezione: Agro-biodiversità
Il Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba
‘Aleatico’
‘Alicante’
‘Ansonica’
‘Biancone’
‘Moscato’
‘Procanico’
‘Sangiovese’

58. 3a Sezione: Agro-biodiversità
Il Pergolato degli antichi vitigni dell’Elba
‘Aleatico’
‘Alicante’
‘Ansonica’
‘Biancone’
‘Moscato’
‘Procanico’
‘Sangiovese’

59. 3a Sezione: Agro-biodiversità
Il ‘Campo catalogo’ con le antiche varietà di frutta dell’Elba
Sezione ufficiale della Banca del Germoplasma della Regione Toscana
Fico Melograno
Susino Giuggiolo
Pesco Carrubo
Ciliegio Mandorlo
Albicocco
Pero
Melo
Cotogno

62. Ricettario tradizionale elbano
La frutticoltura era principalmente una fonte alimentare indispensabile per la
famiglia, secondariamente di reddito, poiché le produzioni eccedenti potevano
essere destinate al piccolo commercio locale come frutta fresca o trasformata.
Tra le pratiche alimentari più comuni ricordiamo le numerose marmellate a base
di susine, ciliegie, fichi, albicocche ecc. che venivano prodotte con la frutta in
eccedenza e consumate durante l’intero anno; meno attestata è la pratica di
preparare sciroppi e gelatine.
Caratteristica confettura elbana è il resiné preparata con il mosto cotto e la frutta
che normalmente rimaneva in autunno sulle piante; veniva adoperata alla stregua
della comune marmellata o come mostarda per accompagnare principalmente
ricotta e formaggi.
Nel ricco ricettario elbano tra i dolci troviamo la Schiaccia con i fichi o il Pan
ficato ottenuto dai fichi secchi. Era un dolce che veniva anche commercializzato
nei forni, specialmente in inverno, ed era considerato un’ottima colazione,
soprattutto dagli operai e dai minatori.

63. Valorizzazione delle antiche varietà di frutta
La frutta antica è oggi riscoperta quale
ingrediente capace di apportare innovazione al
ricettario, attraverso una serie non più codificata
e altamente gratificante di sensazioni gustative,
visive e olfattive.
La cucina moderna sta rivalutando la tradizione
passata, per la semplicità delle pietanze, la facilità
di realizzo e la genuinità degli suoi ingredienti,
aggiornandola alle modificate esigenze
alimentari del consumatore e alle nuove tecniche
gastronomiche.

64. Ricettario moderno
realizzato dello chef Alvaro Claudi
Preparazioni a base di fichi
• Mielati
• Caramellati
• Secchi con le mandorle e foglie di alloro
• Panficato
• Marmellata di fichi, mandorle e limoni
Preparazioni a base di ciliegie e amarene
• Ciliegino
• Liquore con foglie e noccioli
• Ratafià

65. 2012
PRODUZIONE EDITORIALE
2007
2009
2011
2008 2009
2007
2010
2007
E-mail: camangi@sssup.it 2012

66. Grazie per la cortese attenzione