E-NUMMERNAntioxidantienE-Nr.        Substanz                          Hinweise                        Verwendung          ...
341      orthophosphorsäure 343          Magnesium-          orthophosphorsäure 350        Natriummalate                  ...
E 210 kommt natürlich in vielen                                   Beeren vor, wird jedoch meist                           ...
Natriumnitrit darf nur als Pökelsalz                                 verwendet werden. Nitrate behindern 250      Natriumn...
Carotine kommen in zahl-reichen                                       Pflanzen vor und dienen als                         ...
Caramel (Zuckercouleur)                                            ist deklarationspflichtig,      dunkles Brot,          ...
470     Salze der Speisefettsäuren471        Mono-/Diglyceride472    Mono-/Diglyceride verestert                    mit:47...
550        Natriumsilikat552        Calciumsilikat                    Salz der Kieselsäure.553a      Magnesiumsilikat553b ...
1404           Stärkeverbindungen1414       Acetyliertes Distärkephosphat                                              Oxi...
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E nummern von lebensmittelzusaetzen inklusive Glutamat

  1. 1. E-NUMMERNAntioxidantienE-Nr. Substanz Hinweise Verwendung Limonaden, 300 Ascorbinsäure Synthetisches Vitamin C, unschädlich. Marmeladen, 301 Natriumascorbat Salze der Ascorbinsäure. Große Mengen Kondensmilch, 302 Calciumascorbat Vitamin C können med. Tests verfälschen. Wurstwaren Wurstwaren, 304 Ascorbylpalmitat Fett der Ascorbinsäure Hühnerbrühe 306- Vitamin E, unschädlich. Keine Tocopherole Pflanzenöle 309 gesundheitlichen bedenken. Findet man in Suppen, Saucen und pflanzliche Öle, 310 Propylgallat Kartoffelerzeugnissen. Leiten sich von der Margarine, 311 Octylgallat Gallussäure ab Kaugummi Synthetische Antioxodantien. Können Süßigkeiten, Buthylhydroxianisol Allergien hervorrufen, heben Cholesterin- Rosinen, 320 (BHA) spiegel, bei erhöhter Aufnahme Leberbe- Streichkäse, 321 Butylhydroxitoluol einträchtigung vermutet, reichert sich im Erdnußbutter, (BHT) Fettgewebe an. FertigsuppenEmulgatoren, Stablisisatoren und SäuerungsmittelE-Nr. Substanz Hinweise Verwendung Schokolade, 322 Lecithin Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen. Konfekt, Desserts 325 Natriumlactat Salze (kristalline Form) der Milchsäure. Käse, Konfekt 327 Calciumlactat 330 Zitronensäure 331 Natriumcitrat Keine schädlichen Wirkungen bekannt Eiscreme, Wein, 332 Kaliumcitrat Salze der Zitronensäure. Marmeladen, Käse 333 Calciumcitrat 334 L(+)-Weinsäure 335 Natriumtartrat Keine schädlichen Wirkungen bekannt Marmeladen, 336 Kaliumtartrat Salze der Weinsäure. Sprudel 337 Calciumtartrate Orthophosphorsäure Natrium- 338 Orthophosphorsäure 339 Kalium-POS- Keine schädlichen Wirkungen bekannt gekochte 340 orthophosphorsäure Salze der Phosphorsäure. Wurstwaren, Käse Calcium-
  2. 2. 341 orthophosphorsäure 343 Magnesium- orthophosphorsäure 350 Natriummalate Salze der Apfelsäure. 351 Kaliummalate L-Form in Äpfeln, DL-Form chem. Kartoffelchips 352 Calciummalate hergestellt. 353 Metaweinsäure Natürlich vorkommende Säuren; Niacin ist Niacin in 355 Adipinsäure ein Vitamin der B-Gruppe; goße Mengen Frühstücksflocken, 363 Bernsteinsäure können den Herzmuskel angreifen, Brot 375 Nicotinsäure (Niacin) vorübergehende Hitzewallung möglich. 400 Alginsäure Eiscreme, 401 Natriumalganat Extrakt verschiedener Braunalgenarten. Puddings, Gelees, 402 Kaliumalginat verringert die Verfügbarkeit der künstliche Sahne, 403 Ammoniumalginat Mineralstoffe und hemmt die Gewürzdressings, 404 Calciumalginat Eiweißverdauung im Magen. fertige Salate 405 Phrophylenglykolalginat Wird aus Meeresalgen gewonnen, tox. Eiscreme, Joghurt, 406 Agar-Agar nicht ausreichend untersucht; wird nicht Käse, Tortenguß verdaut, neg. Einfluß im Tierversuch Wässriger Extrakt aus Rotalgen, tox. nicht ausreichend untersucht; Extrakt Eiscreme, verschiedener Braunalgenarten. verringert Feingebäck, 407 Carrageen die Verfügbarkeit der Mineralstoffe und Sahnespray, hemmt die Eiweißverdauung im Magen. Salatdressings Darmgeschwüre im Tierversuch. Keine schädlichen Wirkungen bekannt. 410 Johannisbrotkernmehl Allerdings ist Johannisbrotkernmehl ein Eiscreme, 412 Guakernmehl altbewährtes Abführmittel; die Guapflanze Kaugummi, 413 Tragant ist giftig, ihre Kerne enthalten versch. Milchprodukte, 414 Gummi arabicum toxische Stoffe (z.B. Blausäure). Soßen, Suppen, 415 Xanthan Rückstände hiervon sind in E 412 nicht Mayonnaise auszuschließen.KonservierungsstoffeE-Nr. Substanz Hinweise Verwendung E 200 kommt natürlich in der Fertigsalate, 200 Sorbinsäure Eberesche vor, wird jedoch meist Margarine, 201 Natriumsorbat synthetisch hergestellt. Kann Allergien Konfitüren, 202 Kaliumsorbat auslösen, sehr reaktionsfreudig mit tiefgekühlte Pizza, 203 Calciumsorbat anderen Zusatzstoffen. Milchprodukte
  3. 3. E 210 kommt natürlich in vielen Beeren vor, wird jedoch meist synthetisch hergestellt. Eignet sich zur Konservierung von sauren210 Benzoesäure Fruchtjoghurt, Lebensmittel. Reagiert mit E 222; löst211 Natriumbenzoat Kaffee-Extrakt, relativ häufig Allergien aus wie z.B.212 Kaliumbenzoat Pickles, Soßen, Hautausschläge, Magenreizung; in213 Calciumbenzoat Margarine Hunde- & Katzenfutter verboten. Die Salze von E 210 können auch verschiedenartige Allergien wie Asthma, Nesselsucht etc. auslösen. Diese Verbindungen sind Ester der Hydroxybenzoesäure Lösen relativ pHB-Ester214 häufig allergische Reaktionen Kaffee-Extrakt, pHB-Ester-Natrium215 (Nesselsucht, Asthma) aus. Arznei- Fruchtsäfte, pHB-n-Propylester216 mittel mit pHB-Ester weisen auf Marzipan, pHB-n-Propylester-217 Allergiegefahr hin! Gefäßerweiternd Würzmittel, Natrium218 und betäubend. Schon geringe Mengen Marinaden, pHB-Methylester219 beeinträchtigen den Geschmack von Trockenfrüchte pHB-Methylester-Natrium Nahrungsmitteln. Zur Konservierung abzulehnen.220 Schwefeldioxid E 220 zerstört Vitamin B1 und Himbeersirup,221 Natriumsulfit Folsäure, reizt den Magen-Darm- Fruchtsalate,222 Natriumhydrogensulfit Trakt, kann Kopfschmerzen Trockenfrüchte,223 Natriumdisulfit verursachen, ruft. evtl. Anfälle bei Fertigsalate, fertiges224 Kaliumdisulfit Asthmatikern hervor. Bedenken auch Kartoffelpüree,226 Calciumsulfit bei den Salzen, vor allem bei eingelegter Rotkohl,227 Calciumhydrogensulfit Asthmatikern. Apfelwein Konservierungsstoffe zur Biphenyl (Diphenyl) Oberflächenbehandlung von Obst, nicht230 Orthophenylphenol genügend erforscht. Übelkeit Zitronat, Orangat,231 Natriumorthophenyl- und allergische Reaktionen nicht Oberflächen von232 phenolat auszuschließen. E 233 ist ein Zitrusfrüchten233 Thiabendazol Arzneimittel, das auch als Pestizid verwendet wird. E 236 in Sauer- konserven, (außer Kleine Mengen werden im236 Ameisensäure Sauerkraut) E 237/ Körper abgebaut, große Dosen giftig,237 Natriumformiat E 238 in Frucht- E 236 wurde früher als harntreibendes238 Calciumformiat erzeugnissen, die zu Mittel eingesetzt. Fruchtsäften weiter- verarbeitet werden.
  4. 4. Natriumnitrit darf nur als Pökelsalz verwendet werden. Nitrate behindern 250 Natriumnitrit Schnittkäse, gepökelte den Sauerstofftransport im Blut. 251 Natriumnitrat Fleisch- und Nitrite bilden kleine Mengen 252 Kaliumnitrat Fischprodukte Nitrosamine, Kreislaufbeschwerden, Kopfschmerzen möglich. 260 Essigsäure Natürliches Säuerungsmittel, Pickles, Salatsoßen, 261 Kaliumacetat unbedenklich; wird im Körper Brot, Gebäcke, fertige 262 Natriumdiacetat problemlos abgebaut. Käsekuchenmischungen 263 Calciumacetat Natürliches Säuerungmittel, Getränke mit 270 Milchsäure unbedenklich, wird im Körper Kohlensäure, Konfekt, problemlos abgebaut. Dressings, fertige Salate 280 Propionsäure Werden im Körper wie nat. Fettsäure Fertiger Pudding, 281 Natriumpropionat abgebaut; In der Schweiz vor allem in Backwaren, 282 Calciumpropionat Schnittbrot und Gebäck. Umstritten, Milchprodukte 283 Kaliumpropionat in vielen Anwendungen unnötig. Sprudelgetränke, 290 Kohlendioxid Treibgas. Unbedenklich. schäumende GetränkeNaturidentische Farbstoffe E-Nr. Farbe Substanz Hinweise Verwendung Gelbwurzel (Kurkuma), Bestandteil des Curry. Bei E 100 wurden im Tierversuch am 100 gelb Kurkumin Schwein Nebenwirkungen auf Curry, Senf, 101 gelb Lactoflavin die Schilddrüse beobachtet. E Margarine 101a gelb Phosphatester 101 (Riboflavin) entspricht dem wasserlöslichem Vitamin B2, in zahlreichen Lebens-mitteln enthalten. Wird im Körper wie Blattgrün in Flüssigkeit 140 grün Chlorophyll verwertet, keine konservierte grüne Nebenwirkungen bekannt. Gemüse und Früchte
  5. 5. Carotine kommen in zahl-reichen Pflanzen vor und dienen als Vorstufe des Vitamin A. 160 orangefarben Carotinoide Mikrobiologisch werden 160a orange Norbixin Carotine aus Extraktion von Margarine, Butter, 160b orange-purpur Annato, Orlean Möhren oder anderem Gemüse Kuchenmischungen, 160c karminrot Capsanthin hergestellt. Orlean kann Schnittkäse, Pudding, 160d violettrot Capsorubin allergische Reaktionen auslösen. Ketchup 160e dunkelrot Lycobin Carotine können auch 160f orange Carotinal synthetisch aus Retinol hergestellt werden. Überschuß an Vitamin A kann Leber und Niere schädigen. 161 orange Xanthophylle Farbstoffe pflanzlichen (Mais) 161a goldgelb Flavoxanthin wie auch tierischen (Hum- E 161g: Seit 1992 161b orange Lutein merschalen) Ursprungs. nur noch für 161d orange Rubixanthin Bräunungspillen mit E 161g Kuchenverzierungen 161e rot Violaxanthin wurden verboten, weil dieser und kandierte Früchte 161f blauschwarz Rhodoxanthin Stoff zu kristallinen Ablage- zugelassen. 161g violett Canthaxanthin rungen in der Netzhaut führt. Extrakt aus der Rindenwurzel Beetenrot, Ochsenschwanz- 162 violett Betanoin. Mineralische Betanoin suppe, Konfitüre, 163 rot/stronglau Pigmente aus Schalen von Anthocyane Süßigkeiten Trauben, Holunder usw.Synthetische Farbstoffe E-Nr. Farbe Substanz Hinweise Verwendung 102 gelb Tartrazin 104 gelb Chinolingelb 110 orange Gelborange S Süßigkeiten, 120 rot Cochenille Räucherfisch, 122 rot Azorubin Orangensaft, 123 rot Amaranth Marzipan, 124 rot Ponceau 4R Kunsthonig, 127 rot Erythrosin Kaugummi, 131 blau Patentblau V Obstkonserven, 132 blau Indigotin Lachsersatz 141 gruen Chlorophylle-Cu 142 gruen Brilliantsäuregrün 151 schwarz Brilliantschwarz BN
  6. 6. Caramel (Zuckercouleur) ist deklarationspflichtig, dunkles Brot, Herstellung durch Erhitzen Gebäck, Pudding, 150 Caramel bräunlich von Zucker, meist aber mit Zuckerwaren, Ammoniak, Sulfit oder Fertigsuppen, Cola- Natronlauge chemisch Getränke umgesetzter Zucker. Med. Pflanzenkohle. Kann (selten!) schädliches Marmeladen, Gelees, 153 schwarz Carbo medizinalis Benzpyren enthalten, in der Fruchtsaftkonzentrate Medizin als Mittel gegen Durchfall verwendet. E 170=Calciumcarbonat E 171=Titandioxyd E 170 als Überzug 170- E 172=Eisenoxyd Anorganische Stoffe von Marzipan, 180 E 173=Aluminium kandierte Früchte E 174=Silber E 175=Gold<BRSonstige Zusatzstoffe E-Nr. Substanz Hinweise 422 Sorbit Zuckeraustauschstoffe, für Diabetiker geeignet. 420 Mannit Bei hoher Aufnahme kann Durchfall auftreten. 421 Glycerin Findet Verwendung in Cremes und Pasten. 440a Pektine Geliermittel aus Früchten 440b Amidierte Pektine 442 Ammonphosphatide 450a Diphosphate 440b wird durch Ammoniak aus Pflanzen 450b Triphosphate herausgelöst. 450c Polyphosphate Emulgatoren, können Magen übersäuern. 460 Cellulose Häufiges und bedeutendes Biopolymer. 461 Methlycellulose E 461/E 466 sind chemisch oder 466 Carboximethylcellulose physikalisch behandelte Cellulose.
  7. 7. 470 Salze der Speisefettsäuren471 Mono-/Diglyceride472 Mono-/Diglyceride verestert mit:472a - Essigsäure Unbedenkliche Verbindungen von Fetten472b - Milchsäure und Säuren. Wichtige Emulgatoren bei der472c - Zitronensäure Herstellung von Margarine, Pudding etc.472d - Weinsaure472e - Monoacetyl- und Diacetylsäure472f - Essig- und Weinsäure475 Polyglycerinester500 Natriumcarbonat Soda. Kristalline Form der Kohlensäure.501 Kaliumcarbonat Kann in hohen Dosen zu Erbrechen503 Ammoniumcarbonat und Durchfall führen.504 Magnesiumcarbonat507 Salzsäure Stark ätzend508 Kaliumchlorid509 Calciumchlorid Salze der Salzsäure. Härtungsmittel.510 Ammoniumchlorid In der Schweiz nur 511 erlaubt.511 Magnesiumchlorid513 Schwefelsäure Stark ätzend514 Natriumsulfat515 Kaliumsulfat Gleiche Probleme wie bei516 Calciumsulfat Schwefeldioxid;520 Aluminiumsulfat Salze der Schwefelsäure.523 Aluminiumammonsulfat524 Natriumhydroxid Wasserentziehende Stoffe.525 Kaliumhydroxid Ätzend.526 Calciumhydroxid In der Schweiz Fabrikationsstoffe527 Ammoniumhydroxid ohne E-Nummer.528 Magnesiumhydroxid529 Calciumoxyd Ca(OH)2530 Magnesiumoxyd MgO535 Natriumferrocyanid Verbessern die Rieselfähigkeit536 Kaliumferrocyanid540 Dicalciumdiphosphat543 Calciumnatriumpolyphosphat Salze der Phosphorsäure544 Calciumpolyphosphat Sammelbezeichnung für Verbindungen551 Kieselsäure, Siliciumdioxid der allgemeinen Formel SiO2 x nH2O
  8. 8. 550 Natriumsilikat552 Calciumsilikat Salz der Kieselsäure.553a Magnesiumsilikat553b Talkum Hydratisiertes Magnesiumsilikat554 Aluminiumsilikat keine Hinweise558 Bentonit570 Stearinsäure Natürliche Fettsäure572 Magnesiumstearat Salz der Stearinsäure574 Gluconsäure Zuckerhaltiges Säuerungsmittel575 Glucono-deltalacton576 Natriumgluconat Salze der Gluconsäure577 Kaliumgluconat578 Calciumgluconat579 Eisengluconat Färbungsmittel für Oliven620 Glutaminsäure Geschmacksverstärker sind umstritten,621 Natriumglutamat gesundheitlich bedenklich und meist unnötig.622 Kaliumglutamat Salze der Glutaminsäure.623 Calciumglutamat625 (Geschmacksverstärker) Deklarationspflichtig627 Natriumguanylat628 Kaliumguanylat631 Natriumosinat Gesundheitlich unbedenkliche632 Kaliumosinat Geschmacksverstärker636 Maltol637 Ethylmaltol901 Bienenwachs Überzugsmittel.902 Candelillawachs Überzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewächs.903 Carnaubawachs Überzugsmittel (Karnaubapalme).905 Schellack Überzugsmittel (Palmen).906 Benzoeharz Überzugsmittel (Benzoabaum).907 Kristalline Wachse keine Anagbe913 Lanolin Schafwollfett.915 Ester des Kollophoniums keine Angabe910 L-Cystein Natürlicher Eiweissbaustein.921 L-Cystin wie 921925 Chlor Als Gas äußerst giftig.926 Chlordioxid keine Angabe
  9. 9. 1404 Stärkeverbindungen1414 Acetyliertes Distärkephosphat Oxidativ abgebaut. Monostärkeacetat1420 modifizierte Stärkeverbindungen.1421 Acetyliertes Distärkeadipat1422

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