Este documento resume las actividades de Slow Food México y Centroamérica, incluyendo proyectos como el desarrollo sustentable ecogastronómico en San Mateo Ozolco para preservar las agaváceas y producir pinole. También describe los principios de Slow Food de alimentos buenos, limpios y justos, y sus iniciativas como las Comunidades del Alimento, el Arca del Gusto y Terra Madre para proteger la biodiversidad y el conocimiento tradicional.

1. Alfonso S. Rocha Robles
Consejero Internacional Slow Food México y Centroamérica

2. Proyecto Ganador 2013:
Desarrollo Sustentable Ecogastronómico

4. Tollan Chollolan Tlachihualtepetl

5. El mural de los bebedores
de pulque

6. San
Mateo
Ozolco

9. Tlachiqueros y Tlachiqueras

11. Alain Ducasse

13. Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente

14. Proyecto de preservación biocultural de las
Agavaceas en San Mateo Ozolco

15. a) Capado b) Picazon
Elaboración del Necutli…

19. Servicio Social
Equipo multidisciplinario

21. POTEHTLI-PINOLE
PROYECT
FARMER EMPOWERMENT
Creation of farmers Co-Op
“AMIGOS DE OZOLCO”
PHOTOS BY HARVEY FINKLE

22. BIODIVERSIDAD
DEL MAÍZ NATIVO

23. ORGANIC FARMING
workshops on improving the traditional
knowledge of organic farming

24. • Pinole means blue cornmeal in spanish
• Potehtli means pinole in Nahuatl
• Pinole: Fine ground cornmeal flour
Pinole production

25. • una asociación internacional ecogastronómica
sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para
contrarrestar los efectos nefastos de la vida
rápida sobre nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en cambiar la
lógica de producción agroalimenticia vigente
¿Qué es
Slow Food?

26. La Red de
Slow Food:
• más de 140.000 socios en 160 países, organizados en 1.300
convivia (antena asociativa local)
• 2.300 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000
productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan
como representantes en Terra Madre
• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras
asociaciones que trabajan con nosotros

27. • más de 80 jóvenes socios de Slow Food en la Red de Jóvenes de
Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán,
Tehuacán y Nayarit?
Contacto: Eduardo Correa – sfynmexico@gmail.com

28. Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente
como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades para destacar alimentos
locales y productores, como por ejemplo degustaciones,
talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos
escolares y educación en la alimentación infantil,
almuerzos comunitarios y mercados directamente con los
productores.
Convivium
Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible
y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista
histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de
calidad de forma sostenible.
Comunidades del alimento

29. ¿Qué hace
Slow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producción local de
alimentos

30. bueno
Que sea
Y nos de
placer
al comerlo

31. Limpio
la manera en que está hecho respeta
el medio ambiente, el bienestar
animal y nuestra salud

32. justa
Los productores deben recibir una
remuneración
y ser reconocidos por su labor.

33. ¿Co-productor?
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el proceso
requerido para ello y el
aspecto culinario. No es solo
alguien que consume. Es
alguien que quiere saber.”

34. Bueno
¿Qué tipo de alimento
es Slow?
+ Limpio
+ Justo
= alimentos sostenibles de calidad

35. Proteger la Biodiversidad y el
conocimiento tradicional

36. Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos creados
para apoyar directamente a
los productores de
alimentos en su territorio
El Arca del Gusto
• creada en 1996
• cataloga los alimentos en
peligro de extinción

37. Baluartes de Slow Food
• Té de
Cacao de la
Chontalpa
• Miel Virgen de Cuetzalan Pue.
• Amaranto
inflado de
Tehuacán
Pue.

38. Arca del Gusto de Slow Food
• Aceite de Linaloe de Guerrero • Pinole de Ozolco Pue.
• Chile Serrano de Tlaola Pue. • Miel de Maguey de Tlax.

39. Sal de Zapotitlan de Salinas
Pue.

40. • Fundación Terra Madre

41. Encuentros
de la red de Terra Madre
• Encuentro Mundial de las comunidades del alimento que se
celebra cada dos años en Turín desde 2004
• Encuentros nacionales de Terra Madre en diferentes países
• Encuentros regionales de Terra Madre, véase Terra Madre
Balcanes
• Indigenous Terra Madre, celebrado por primera vez en 2011

43. Campaña
Vámonos a Terra Madre 2014
Impresión en postales

44. Bases para participar…
• Tener entre 18 años y 30 años de edad.
• Tener pasaporte vigente durante las fechas del
evento.
• Disponibilidad para viajar en las fechas mencionadas.
• Proponer una Ficha del Arca del Gusto*
• Ser socio/a de Slow Food
Premio: 1 viaje a TM 2014 con gastos pagados con
membrecías durante la campaña.
Campaña
Vámonos a Terra Madre 2014

45. Libro web

46. Promoción con Libro web

47. Chef Enrique Olvera
en Salone del Gusto
2012

49. Chef Alliance

51. Página web Chef Alliance (ingles):
www.slowfoodfoundation.com/alliance

52. www.slowfood.mx

53. www.slowfood.com

54. Slow Fish

55. Slow Food México
alfonso.rocha@slowfoodmexicoycentroamerica.org
slowfoodmexicoycentroameriga@gmail.com
Contacto:
www.slowfood.mx
Alfonso S. Rocha Robles
Consejero Internacional de Slow Food
México y Centroamérica