Chile es el 10o productor mundial de especies acuícolas y el 5o productor de alimentos para peces. La acuicultura depende de alimentos artificiales ricos en proteínas, lípidos, vitaminas y minerales para alimentar a los peces en cultivo. Sin embargo, la industria acuícola consume grandes cantidades de harina y aceite de pescado, que deberían destinarse al consumo humano. Se necesitan encontrar fuentes alternativas de ingredientes para los alimentos de peces.

1. “Alimentando peces para alimentar tu
futuro”
Emmanuel Martínez Montaño

2. CHILE
• 10o productor de
especies acuícolas
• 5o productor de
alimentos para
animales acuáticos

4. A nivel mundial se cultivan 340 especies de
plantas y animales acuáticos
FISHSTAT, 2010

5. Niveles de la acuicultura
De acuerdo a la cantidad y calidad de los nutrientes utilizados
Tacon, 1989

6. La importancia del alimento artificial o compuesto
en la acuicultura

7. Nutrientes importantes presentes en los
alimentos VITAMINAS:
• A: Visión, piel y mucosas
• Complejo B: Energía y uso de
proteínas, lípidos y CHOS, formación de
LÍPIDOS: sangre y SN
CARBOHIDRATOS:
• C: Integridad de tejidos
• Fuente de energía • No esenciales para peces
• E: Antioxidante
• Vehículo para otros y camarones carnívoros y
compuestos omnívoros • K: Coagulación sanguínea
• Fuente de ácidos grasos • Sirven como ligantes en la • Ac. Patoténico: Uso de proteínas,
esenciales elaboración de alimentos lípidos y CHOS
• Colchón mecánico • Algunos mejoran el sabor • Niacina: Energía y uso de lípidos
• Fuente de esteroides de los alimentos • Biotina: Uso de lípidos y CHOS
precursores de otros • Ac. Fólico: Formación de compuestos
compuestos importantes (Hb)
• Inositol: Esqueleto, corazón y cerebro
• Colina: Mantenimiento celular y SN
PROTEINAS:
MINERALES:
• Formación y
mantenimientos de tejidos
ALIMENTO • Formación de huesos y
dientes
• Fuente de energía
• Presión osmótica
• Formación de grasa y
CHOS • Impulsos nerviosos y
contracciones musculares
• Formación de hormonas,
enzimas, defensas y otros • pH de fluidos corporales
compuestos biológicos • Constituyen diversos
importantes compuestos de funciones
biológicas importantes

8. Factores a considerar al elaborar un alimento
1. Valor en el mercado de las especies a cultivarse
 Tiene Mercado??.
 Precio de Mercado??.
Preguntas:
 Es facil de cultivarse??
 Que come en medio natural

9. 2. Biología de los peces: Alimentación
Que comen en el medio natural??
Comportamiento alimenticio

10. 2. Biología de los peces: Morfología y anatomía
Forma: Fusiforme; lateralmente comprimido; dorso-ventralmente
comprimido y tipo anguila
Posicion de la boca: Superior; terminal y sub-terminal inferior

11. Anatomía del Sistema Digestivo en Peces
Tipos de intestinos en peces

12. Sabían que hay peces sin sistema digestivo!!!.........
Pez rape ♀
♂

13. La longitud del intestino varía dependiendo de los
hábitos alimenticios del pez
Rust, 2002
a. Carnívoro
b. Omnívoro con tendencia a carnívoro
c. Omnívoro con tendencia a herbívoro
d. Herbívoro

14. Peces Carnívoros

15. Peces Herbívoros

16. 3. Requerimientos nutricionales de los peces
Estos cambian con la edad de los peces:
•Peces jóvenes requieren más proteína
Proteína: 50-60%
Grasa: 20-35% •Peces reproductores requieren más lípidos
Proteína: 50-60%
Grasa: 18-25%
Proteína: 35-55%
Grasa: 20-40% Proteína: 50-60%
Grasa: 18-30%
Proteína: 50-55%
Grasa: 18-30%
Storebakken, 2002

17. 4. Algunos factores tecnológicos a considerar al
elaborar un alimento
Flotabilidad
Forma Tamaño

18. En el presente la acuicultura es la industria que
más consume harina y aceite de pescado
Uso de la producción total global de la harina de
pescado (4.97 millones de ton, 2008)
Uso de la producción total global de aceite de
pescado (1.35 millones de ton, 2008)
Fish, oil & meal world, 2010

19. Esta situación debe cambiar, considerando el uso
de estas fuentes para su consumo humano
La desnutrición es la principal causa de muertes en la
tierra
• En el mundo hay 842 millones de personas desnutridas
• 170 millones de niños bajos de peso
• 2 billones de personas afectadas por anemia por
deficiencia de hierro, principalmente mujeres y niños
• Más de 800 millones de personas sufren de desordenes
por deficiencia de iodo, daño cerebral y retraso de crecimiento
Tacon 2011
• Más de 250 millones de niños con deficiencia de vitamina A

20. Es necesario buscar fuentes alternas
de proteína y aceite
• Uso de recursos considerados como pesca incidental (38
millones de tons, 2009)
1 de cada tres toneladas de pescado
capturado es devuelta al mar (muertas)
Rodríguez-Valencia y Cisneros-Mata, 2006
• Uso de subproductos pesqueros (cabezas, vísceras, esqueletos,
etc.)
• Otros fuentes proteicas y lipídicas de recursos sub-
aprovechados (microalgas, invertebrados, poliquetos, etc.)

21. Empleo de otras ingredientes derivados del
procesamiento de animales terrestres cultivados
• Harina de carne o huesos • Harina de sangre • Subproductos de ave
(vísceras, hueso o plumas)
Harinas vegetales, otra fuente de ingredientes

22. Beneficios de comer productos pesqueros
Bajo contenido • Peces magros: 5 – 8 % de peso total •Bovino: 4.5 – 27 % del peso total
de grasas • Peces grasos: 10% “ •Cerdo: 8 – 32 % “
• Chorizo: 469 Kcal/100g
Bajo contenido • Peces magros: 70-80 Kcal /100 g • Chuleta : 332 “
calórico • Peces grasos: 120-200 “ • Pollo: 225-260 “
• Res: 180-220 “
Rico en • Contenido proteico:15-20% poseen • Se recomienda alternar consumo de
nutrientes todos los AAE pescado con otras fuentes animales y
esenciales • Ricos en ácidos grasos omega-3 vegetales

23. Beneficios de comer productos pesqueros
Rico en •A: Piel, dientes y ojos sanos
vitaminas •B 2,3,5 y 12: Evita la anemia y el cansancio
•D: Evitar el raquitismo, antienvejecimiento
y anticancerígeno
Rico en • 70 g de sardina posee 210-400 mg de • Un vaso de leche posee 200mg
minerales calcio de calcio
•Rico en yodo, para evitar el bocio
•Contiene zinc, selenio, fósforo y selenio
Bajo contenido • Pescado contiene 48g por cada 100g de • Vacuno contiene 70 mg por
de colesterol carne cada 100mg de carne

24. Formas de reconocer si el pescado
es fresco
Escamas
brillantes
Ojos claros
y brillantes
No olores
desagradables
Cuerpo rígido
y firme
Agallas color
rojo
Carne elástica
y brillante,
pero firme

25. • www.cienaustral.cl
• www.facebook.com/cien.austral
• @cienaustral
• emmanuel.martinez@cienaustral.cl