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Alimentando peces para alimentar tu futuro

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Alimentando peces para alimentar tu futuro

  1. 1. “Alimentando peces para alimentar tu futuro” Emmanuel Martínez Montaño
  2. 2. CHILE • 10o productor de especies acuícolas • 5o productor de alimentos para animales acuáticos
  3. 3. A nivel mundial se cultivan 340 especies de plantas y animales acuáticos FISHSTAT, 2010
  4. 4. Niveles de la acuicultura De acuerdo a la cantidad y calidad de los nutrientes utilizados Tacon, 1989
  5. 5. La importancia del alimento artificial o compuesto en la acuicultura
  6. 6. Nutrientes importantes presentes en los alimentos VITAMINAS: • A: Visión, piel y mucosas • Complejo B: Energía y uso de proteínas, lípidos y CHOS, formación de LÍPIDOS: sangre y SN CARBOHIDRATOS: • C: Integridad de tejidos • Fuente de energía • No esenciales para peces • E: Antioxidante • Vehículo para otros y camarones carnívoros y compuestos omnívoros • K: Coagulación sanguínea • Fuente de ácidos grasos • Sirven como ligantes en la • Ac. Patoténico: Uso de proteínas, esenciales elaboración de alimentos lípidos y CHOS • Colchón mecánico • Algunos mejoran el sabor • Niacina: Energía y uso de lípidos • Fuente de esteroides de los alimentos • Biotina: Uso de lípidos y CHOS precursores de otros • Ac. Fólico: Formación de compuestos compuestos importantes (Hb) • Inositol: Esqueleto, corazón y cerebro • Colina: Mantenimiento celular y SN PROTEINAS: MINERALES: • Formación y mantenimientos de tejidos ALIMENTO • Formación de huesos y dientes • Fuente de energía • Presión osmótica • Formación de grasa y CHOS • Impulsos nerviosos y contracciones musculares • Formación de hormonas, enzimas, defensas y otros • pH de fluidos corporales compuestos biológicos • Constituyen diversos importantes compuestos de funciones biológicas importantes
  7. 7. Factores a considerar al elaborar un alimento 1. Valor en el mercado de las especies a cultivarse  Tiene Mercado??.  Precio de Mercado??. Preguntas:  Es facil de cultivarse??  Que come en medio natural
  8. 8. 2. Biología de los peces: Alimentación Que comen en el medio natural?? Comportamiento alimenticio
  9. 9. 2. Biología de los peces: Morfología y anatomía Forma: Fusiforme; lateralmente comprimido; dorso-ventralmente comprimido y tipo anguila Posicion de la boca: Superior; terminal y sub-terminal inferior
  10. 10. Anatomía del Sistema Digestivo en Peces Tipos de intestinos en peces
  11. 11. Sabían que hay peces sin sistema digestivo!!!......... Pez rape ♀ ♂
  12. 12. La longitud del intestino varía dependiendo de los hábitos alimenticios del pez Rust, 2002 a. Carnívoro b. Omnívoro con tendencia a carnívoro c. Omnívoro con tendencia a herbívoro d. Herbívoro
  13. 13. Peces Carnívoros
  14. 14. Peces Herbívoros
  15. 15. 3. Requerimientos nutricionales de los peces Estos cambian con la edad de los peces: •Peces jóvenes requieren más proteína Proteína: 50-60% Grasa: 20-35% •Peces reproductores requieren más lípidos Proteína: 50-60% Grasa: 18-25% Proteína: 35-55% Grasa: 20-40% Proteína: 50-60% Grasa: 18-30% Proteína: 50-55% Grasa: 18-30% Storebakken, 2002
  16. 16. 4. Algunos factores tecnológicos a considerar al elaborar un alimento Flotabilidad Forma Tamaño
  17. 17. En el presente la acuicultura es la industria que más consume harina y aceite de pescado Uso de la producción total global de la harina de pescado (4.97 millones de ton, 2008) Uso de la producción total global de aceite de pescado (1.35 millones de ton, 2008) Fish, oil & meal world, 2010
  18. 18. Esta situación debe cambiar, considerando el uso de estas fuentes para su consumo humano La desnutrición es la principal causa de muertes en la tierra • En el mundo hay 842 millones de personas desnutridas • 170 millones de niños bajos de peso • 2 billones de personas afectadas por anemia por deficiencia de hierro, principalmente mujeres y niños • Más de 800 millones de personas sufren de desordenes por deficiencia de iodo, daño cerebral y retraso de crecimiento Tacon 2011 • Más de 250 millones de niños con deficiencia de vitamina A
  19. 19. Es necesario buscar fuentes alternas de proteína y aceite • Uso de recursos considerados como pesca incidental (38 millones de tons, 2009) 1 de cada tres toneladas de pescado capturado es devuelta al mar (muertas) Rodríguez-Valencia y Cisneros-Mata, 2006 • Uso de subproductos pesqueros (cabezas, vísceras, esqueletos, etc.) • Otros fuentes proteicas y lipídicas de recursos sub- aprovechados (microalgas, invertebrados, poliquetos, etc.)
  20. 20. Empleo de otras ingredientes derivados del procesamiento de animales terrestres cultivados • Harina de carne o huesos • Harina de sangre • Subproductos de ave (vísceras, hueso o plumas) Harinas vegetales, otra fuente de ingredientes
  21. 21. Beneficios de comer productos pesqueros Bajo contenido • Peces magros: 5 – 8 % de peso total •Bovino: 4.5 – 27 % del peso total de grasas • Peces grasos: 10% “ •Cerdo: 8 – 32 % “ • Chorizo: 469 Kcal/100g Bajo contenido • Peces magros: 70-80 Kcal /100 g • Chuleta : 332 “ calórico • Peces grasos: 120-200 “ • Pollo: 225-260 “ • Res: 180-220 “ Rico en • Contenido proteico:15-20% poseen • Se recomienda alternar consumo de nutrientes todos los AAE pescado con otras fuentes animales y esenciales • Ricos en ácidos grasos omega-3 vegetales
  22. 22. Beneficios de comer productos pesqueros Rico en •A: Piel, dientes y ojos sanos vitaminas •B 2,3,5 y 12: Evita la anemia y el cansancio •D: Evitar el raquitismo, antienvejecimiento y anticancerígeno Rico en • 70 g de sardina posee 210-400 mg de • Un vaso de leche posee 200mg minerales calcio de calcio •Rico en yodo, para evitar el bocio •Contiene zinc, selenio, fósforo y selenio Bajo contenido • Pescado contiene 48g por cada 100g de • Vacuno contiene 70 mg por de colesterol carne cada 100mg de carne
  23. 23. Formas de reconocer si el pescado es fresco Escamas brillantes Ojos claros y brillantes No olores desagradables Cuerpo rígido y firme Agallas color rojo Carne elástica y brillante, pero firme
  24. 24. • www.cienaustral.cl • www.facebook.com/cien.austral • @cienaustral • emmanuel.martinez@cienaustral.cl

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