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1. INVESTIGACIÓN SOBRE ALIMENTOS AUTÓCTONOS DE LAS COMUNIDADES INDÍGENAS Y
AFRODESCENDIENTES DE COLOMBIA
Ximena Rivas Abadía1, Sonia Carolina Pazos1, Silvana Katerine Castillo Castillo2, Helena Pachón3
1 Ingenieras Agroindustriales, 2 Ingeniera Química, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), Bogotá D.C., Colombia 3 Nutricionista, Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Palmira-Valle del Cauca, Colombia
Introducción A través del tiempo en Colombia se han manifestado cambios en el comportamiento, prácticas y hábitos
p p ,p
alimentarios, como la disminución en el consumo de alimentos autóctonos al ser sustituidos por otros de mayor comercialización y que
pueden resultar de menor aporte nutricional1. El objetivo de este trabajo fue investigar sobre los alimentos nativos que consumen dos
grupos minoritarios poblacionales del país -indígenas y afrodescendientes- para un posterior estudio de caracterización y análisis de
viabilidad para su inclusión en las minutas de los programas institucionales del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF)2.
p p g ( )
Materiales y métodos Resultados Se llenaron 139 fichas técnicas.
En Colombia se seleccionaron 10 Figura 1. Ciudades visitadas para la recolección de datos Los informantes identificaron nuevos alimentos (aquel que no se
departamentos donde se concentra la encontrara en la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos
mayor parte de poblaciones TCAC2) (n=146). De ellos, sólo 93 corresponden al valor real
afrodescendientes y comunidades (diferente ciudad - mismo alimento - diferente nombre). (Tabla 1,
indígenas3. (Figura 1). Tabla 2).
Se aplicó una ficha técnica para Tabla 1. Lugares visitados, número de personas encuestadas y nuevos alimentos
iindagar ubicación geográfica, d t
d bi ió áfi datos encontrados en cada d
t d d departamento.
t t
generales del informante clave Nuevos alimentos autóctonos (No.)
Departamento Personas (No.)
(docentes, madres comunitarias, Cárnicos Plantas Insectos Otro
líderes, etc.) y del alimento (nombre, Amazonas 22 5 7 1 0
preparaciones, cosecha, consumo,
preparaciones cosecha consumo Cauca 20 0 2 0 0
etc.). Igualmente, se hizo registro Cesar 6 2 3 0 0
fotográfico de algunos de estos Chocó 32 7 6 0 0
alimentos, y una revisión bibliográfica Guainía 6 10 7 2 0
de documentos impresos y en internet Guajira
j 6 10 10 0 0
(n=118). (Figura 2). Magdalena 4 2 6 0 0
Nariño 17 1 3 0 0
Vaupés 6 6 26 3 1
Vichada 20 9 14 2 1
Total 139 146
Tabla 2. Algunos nuevos alimentos y preparaciones en cada departamento
Nombre del alimento1 Departamento Tipo2 Preparación
Asaí (a) Wasaí (b),
(a), (b) Amazonas (a) Vaupés (b)
(a), (b),
Figura 2. Ficha técnica aplicada F Bebidas
Manaca (c) Guainía y Vichada (c)
Fríjol cacha Cauca S Sopas/Mote
Guáimaro Cesar F Cocinado
Achín Chocó R Cocinado/bebidas
Moriche (a), Mirití (b), Guainía y Vichada (a),
F Directo/bebidas
Aguaje ó Canangucha (c) Vaupés (b), Amazonas (c)
Bebidas/Sopas/
Maíz Rojo (cariaco) Guajira S
Bollos/Harinas
Besa Magdalena F Directo
Chauchilla (archorcha) Nariño F Sopas/Guisos
Carurú Vaupés H Sopas/Cocinado
Samarrué Vichada F Directo
1 Datos de cada alimento tomados de una ficha técnica al azar
2 F=Fruta, H=Hoja, R=Raíz
F=Fruta H=Hoja R=Raíz, S=Semilla
Conclusión Las poblaciones afrodescendientes y las comunidades indígenas colombianas evaluadas en la presente investigación,
reportan consumir cerca de 100 alimentos que actualmente no se encuentran en la TCAC, ya sea por costumbres alimentarias o por oferta silvestre en la
zona donde habitan.
REFERENCIAS
1 Tobar, L.; Chinchilla, M. Aspectos nutricionales y alimentarias de las comunidades indígenas colombianas. Pontificia Universidad Javeriana. Colombia, 1996.
2 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). Colombia, 2010.
3 Censo Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). Colombia, 2005.