1. Aditivos en los
alimentos tipos
efectos

2. ∗ Explica algunos tipos de aditivos que se encuentran
en los alimentos y sus efectos en la salud
Indicador de logro

3. ∗ El código alimentario Español considera como
aditivos todas aquellas sustancias que se añaden
intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin el
propósito de cambiar su valor nutritivo. El empleo de
los aditivos contribuye a la conservación tanto de los
géneros alimenticios como de sus características
organolépticas. Algunos de ellos, sin embargo, como
los colorantes o los aromas sólo cumplen funciones
que podríamos denominar cosméticas.

4. ∗ Debido las investigaciones científicas recientes y a las
consideraciones ligadas con la protección de la salud
del consumidor, el número de sustancias utilizables
como aditivo ha sufrido una reducción drástica. Hoy
en día todos los productos empleados han quedando
sometidos a un control legal estricto en todos los
países.

5. • Antioxidantes: son aditivos que evitan que los alimentos tiendan a
oxidarse y se pongan rancios. Son capaces de neutralizar la acción
oxidante de los radicales libres, evitando el proceso de oxidación
natural del alimento.
• Colorantes: son aditivos que ayudan a que determinados alimentos
o productos alimenticios no pierdan su color. O cuando se
decoloran, se mantengan con un aspecto más agradable,
intensificando su color natural.
• Conservantes: son aditivos que protegen los alimentos, evitando la
proliferación de microorganismos que los estropeen. Por tanto,
también aumentan el tiempo de conservación y durabilidad.
• Emulgentes: son aditivos que pueden unirse a otras sustancias (que
pueden ser acuosas o no acuosas) ,gracias a su estructura
molecular.
• Estabilizantes: nos encontramos con aditivos espesantes y
gelificantes, que son capaces de formar una envoltura alrededor de
las moléculas de agua, restringiendo su movilidad. También son
capaces de aumentar su viscosidad.
Los diferentes aditivos alimentarios más comunes

6. ∗ Lo cierto es que muy raramente los aditivos
alimentarios provocan o causan determinadas
reacciones alérgicas. Aunque los más comunes y
habituales en este sentido son los siguientes:Sulfitos,
∗ Glutamato monosódico, Aspartamo, Determinados
colorantes.
¿Los aditivos alimentarios causan efectos secundarios?

7. ∗ Sulfitos: pueden causar problemas en personas sensibles a los
conocidos como agentes de sulfitación. Se emplean para el
control de la proliferación de microbios en bebidas fermentadas.
En personas asmáticas y sensibles los sulfitos pueden causar
dificultad respiratoria, tos, silibancia y respiración entrecortada.
∗ Glutamato monosódico: compuesto por sodio y ácido glutámico,
se utiliza como potenciador del sabor en comidas preparadas, y
sobretodo en la comida china. Aunque se cree que puede causar
dolor de cabeza y sensación de hormigueo en el cuerpo
(afección conocida tradicionalmente con el nombre del
síndrome del restaurante chino), lo cierto es que algunos
estudios científicos han observado que no existiría esta relación.

8. ∗ Aspartamo: se trata de un conocido edulcorante utilizado
habitualmente en productos dietéticos. Se cree que podría
provocar efectos adversos parecidos al glutamato
monosódico, pero no han podido ser demostrados por
estudios científicos.
∗ Determinados colorantes: como por ejemplo la carmina (E
120 o cochinilla roja) o la tartracina (E 102), que podrían
causar reacciones alérgicas en personas sensibles, tales
como congestión nasal, urticaria y erupciones en la piel.

9. ∗ Como vemos, lo cierto es que la mayoría de los efectos
secundarios causados por los aditivos alimenticios, se
deberían principalmente o bien a una mayor
sensibilidad que la persona puede tener hacia los
mismos (reacciones alérgicas y/o adversas
relacionadas), o bien por un consumo excesivo de
alimentos o productos alimenticios con presencia de
determinados aditivos. Tal es el caso del consumo
excesivo de chicles sin azúcar y su contenido en
sorbitol, que podría causar diarreas.

11. ∗ http://www.natursan.net/tipos-de-aditivos-
alimentarios/
∗ https://youtu.be/ILfU6fXRzcQ
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