Pav 112013

P A V

P

N°
11

Edition

2013

rogrès A gricole et V iticole

P ublications et A ctualités V itivinicoles de
l’Académie de la Vigne et du Vin du GiESCO

Le PAPASKARASI

Histoire de sa résurrection en Thrace – Turquie

Mensuel
130 année
ème

P rogrès Agricole
Et Viticole

SOMMAIRE

____________
Fondateur : DEGRULLY Léon
Anciens Directeurs :
RAVAZ L. – BUCHET G. DEGRULLY P.
BRANAS J. - BOUBALS D.
Direction : CARBONNEAU A.
Secrétariat : LUQUE S.

130ème Année

N° 11-2013

____________
COMITÉ DE REDACTION
(Pilotage de la Publication)

CHRONIQUE :
* CARBONNEAU A.

BUREAU

Le Papaskarasi
Histoire de sa résurrection en Thrace - Turquie ..................... 03

Directeur : CARBONNEAU Alain, Montpellier (SupAgro)
Secrétaire Scientifique : OLLÉ Didier, Montpellier (SupAgro)
Correspondant International : OJEDA Hernan, Pech Rouge (INRA)

COMMUNIQUÉS :
* Xth International Terroir Congress ...................................... 13

MEMBRES

*– Info Mail

BARBEAU Gérard, Angers (INRA)
BERGER Jean-Luc, Rhône
BERNARD Raymond, Côte d’or
BOIDRON Robert, Saône et Loire
BOURSIQUOT Jean-Michel, Montpellier (SupAgro)
CALLEJA Michel, Montpellier (SupAgro)
CHATELET Bertrand, Villefranche sur Saône (IFV)
COTTEREAU Philippe, Nîmes (IFV)
DA ROS Béatrice, Paris (RFOE)
DOMERGUE Daniel, Hérault
ESCUDIER Jean-Louis, Pech Rouge (INRA)
FLANZY Claude, Villeneuve-les-Avignon
GOULET Etienne, Angers (IFV)
HANNIN Hervé, Montpellier (SupAgro)
MASSON Gilles, Vidauban (Centre du Rosé)
MOLOT Bernard, Nîmes (IFV)
MONCOMBLE Dominique, Epernay (CIVC)
MOUTOUNET Michel, Montpellier
OLLAT Nathalie, Bordeaux (INRA)
RAZUNGLES Alain, Montpellier (SupAgro)
RIOU Christophe, Grau du Roi (IFV)
ROBY Jean-Philippe, BORDEAUX (ENITA)
SERRANO Eric, Gaillac (IFV)
TISSEYRE Bruno, Montpellier (SupAgro)
TORREGROSA Laurent, Montpellier (SupAgro)
VUCHO Patrick, Orange (Inter Rhône)
ZEBIC Olivier, Montpellier (VINSEO)

Connaissez-vous les Vignerons en
Développement Durable ? ....................................................... 14

ARTICLES :
Compte-Rendu du GIESCO 18
* LA TORRE A., CARADONIA F., CARGNELLO G.,
BATTAGLIA V.
Activité de l’extrait de Mimosa Tenuiflora
pour la lutte contre Plasmopara Viticola ................................ 17

6ème Journée Scientifique de l’IHEV 2013
* AUBERT M., ENJOLRAS G.
Entre dose homologuée et dose réellement appliquée
Diagnostic des exploitations viticoles françaises ................... 24

____________

PAV
Edité par la Sté Progrès Agricole et Viticole
PAV/RFOE – Mas de Saporta, Maison des Agriculteurs
Bâtiment B – Bureau 13 - CS 30021 – 34970 LATTES
Gérant : AUBOIN-VERMOREL Olivier
Publicité : Au siège du Journal
La reproduction intégrale ou partielle de tous les articles parus
dans la revue est interdite sauf accord écrit de la Direction.

-2

CHRONIQUE

Le PAPASKARASI :
Histoire de sa résurrection en Thrace – Turquie
Alain Carbonneau

A C T U A L I T E S

V I T I C O L E S

Professeur de Viticulture de Montpellier SupAgro
carbonne@supagro.inra.fr

La revalorisation de certains anciens grands cépages intéresse de plus en plus de vignerons dans le monde, en particulier autour
du bassin méditerranéen. L’association Wine Mosaïc dynamise cette démarche. L’exemple du cépage Papaskarasi en Thrace
turque est en quelque sorte un symbole, non seulement pour accompagner le mouvement précédent, mais encore pour illustrer
l’influence française dans de grands pays viticoles comme la Turquie.
Un témoignage hors du commun est proposé ici, à la fois par son originalité historique et par sa valeur d’expertise d’une filière
régionale dans ses composantes viticoles, œnologiques et socioéconomiques. Il s’agit de l’ouvrage de Marcel BIRON ‘Vignes et
vins de Turquie, Thrace – Marmara’, 62 p, publié en 1950 (original provenant de l’Université de Californie). Le présent article en
propose un extrait important dans le but d’informer sur l’histoire vitivinicole récente de la Thrace turque et de préciser les
potentialités du cépage Papaskarasi.
Parallèlement j’ai effectué une mission dans cette région en septembre 2013, notamment près de la petite ville d’Üsküp, ce qui a
permis avec des vignerons de Thrace – Zeynep Arca Salliel et Mustafa Camlica – et le Professeur Elman Bahar de l’Université
de Tekirdag, de redécouvrir ce cépage à haute réputation, le Papaskarasi. L’abandon de ce cépage d’un côté, et la volonté de
quelques vignerons de produire des vins expressifs de leurs terroirs d’un autre côté, crée une situation particulièrement
intéressante que l’on peut qualifier sans trop d’exagération de « résurrection du Papaskarasi ».
Ce cépage est aussi inventorié et cultivé dans la Grèce toute proche, sachant que pendant l’antiquité et jusqu’à une période
relativement récente la Thrace était unie et grecque. Ce cépage est naturellement issu de cette entité géographique et historique. Il
porte en Grèce d’aujourd’hui le nom de Kara Papas qui signifie littéralement ‘(cépage) noir du prêtre’ ; la signification de
Papaskarasi en turc est identique.

MARCEL BIRON : VIGNES ET VINS DE TURQUIE, THRACE – MARMARA.
Nous allons examiner dans une première partie ce qu’écrivait Marcel BIRON sur la Thrace en Turquie, région de production du
Papaskarasi. La figure 1 présente la géographie de la région dont il convient de prendre connaissance de prime abord.

« THRACE ET MARMARA

*Üsküp

Strandja

.
Pinarhisar

*Uzunköprü

Turquie

Thrace

Figure1. Carte de la région de la Thrace. A gauche sa situation dans le contexte de la grande région
entre Balkans, mer Noire et mer de Marmara. A droite la position des villes étudiées avec au nord la
chaîne des monts Standja.

-3-

Les vignobles de cette région agricole s’étendent, çà et là, sur une superficie totale de 47.260 hectares produisant 165.306 tonnes
de raisins frais. Elle est caractérisée par les vents dominants, soit du Bosphore, soit des Balkans dont les coteaux et les contreforts
sont couverts de forêts.
Dans cette région, les étés y sont chauds et les hivers froids. La température annuelle moyenne est de 14,0°c, la hauteur des
pluies 600mm, l’humidité atmosphérique moyenne est élevée, 71%. Au mois de juillet la température atteint le maximum de
36°c, parfois même 39°c comme en 1945. Au mois de décembre, par contre, la température peut tomber parfois jusqu’à 8°c audessous de zéro, mais accidentellement. Le degré zéro est atteint à peu près chaque hiver le plus souvent et plusieurs fois en
février, qui est le mois le plus froid et le plus désagréable de l’année.
En Thrace, l’apparition de la neige a lieu habituellement du 20 au 26 décembre. En 1948, exceptionnellement, année très
neigeuse, la première chute a été enregistrée le 14 novembre. A Uludag (Mont Olympe de Bithynie) en Anatolie près de Bursa,
elle se montre ordinairement fin novembre. L’hiver 1949-50 fut normal mais très froid.
Au point de vue viticole, la région de la mer de Marmara est une séparation entre les vignobles d’Europe et ceux de l’Asie ;
elle peut être divisée en plusieurs régions secondaires distinctes :

L’Administration des Monopoles à qui, jusqu’à ce jour, incombe la tâche de développer l’œnologie en Turquie et d’initier les
vinificateurs privés aux méthodes modernes et rationnelles de vinification, a fait construire en 1930 une première cave à
Tekirdag. Cette cave moderne a été réalisée par un spécialiste et un industriel français.
Dès cette époque, une étude des vignobles a été entreprise et à la suite des travaux qui ont été rapidement menés, le Ministère de
l’Agriculture a étable sa première pépinière en Thrace, à Sulaç-Çeşme.
En 1935 les services techniques des Monopoles ont commencé à aménager auprès de la cave de Tekirdag une collection
comprenant les principales variétés de vignes européennes susceptibles d’améliorer, par leur production, les vins blancs et rouges
de la région.
Aujourd’hui, après plusieurs agrandissements successifs, ces établissements sont en pleine production ; ils permettent de
distribuer aux vignerons les porte-greffes, les greffons et même les greffés-soudés nécessaires. Dans un autre ordre d’idée,
l’Administration des Monopoles en les Banques agricoles du Ministère de l’Agriculture ont augmenté les avances, en argent, aux
vignerons de Thrace et par la suite facilité le ravitaillement en raisins de la Cave de Tekirdag. Les vinificateurs privés bénéficient
largement de cette augmentation de production.

Le Phylloxéra, dans cette région, était le principal facteur de régression et la superficie des vignobles n’ayant pas encore été
atteinte représentait 800 décares environ.
Le vignoble de Thrace a donc subi le même sort que ceux des autres pays viticoles européens.
Pour remédier à cette situation qui devenait catastrophique, l’Administration est arrivée, après une série d’études, à fixer son
choix sur les porte-greffes suivants :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Rupestris du lot
Rupestris X Berlandieri 110R.
Rupestris X Berlandieri 99R.
Chasselas X Berlandieri 41/B de M. G.
Berlandieri X Rip. 420 A.
Berlandieri X Rip. Kober 5 BB.
Rip. gloire de Montpellier
Rip. X Rup. 101-14 de M. G.

En constatant une forte baisse dans la production de leurs vignes âgées et parasitées, de nombreux vignerons ont arraché les ceps
inutiles et les ont remplacés par des boutures prélevées sur les vignes encore saines. Naturellement après deux ou trois ans, ces
jeunes plantations ont été détruites rapidement sous les attaques du phylloxéra radicicole, aidé par les maladies cryptogamiques
mildiou et oïdium sur le feuillage. Les dégâts de ce genre ont été particulièrement sensibles au cours des années 1947 et 1948.
L’Administration s’est émue de ce nouveau danger créé par les vignerons eux-mêmes et une surveillance sévère va être exercée
désormais lors des nouvelles plantations.

-4-

V I T I C O L E S

Dans la commune de Tekirdag il y avait en 1931, 7.000 décares de vignobles produisant 3 à 4 millions de kilogs. De raisins :
Yapincak, Karalahana, Keçimemesi, Çavus etc. La surface occupée par ces vignobles avait baissé pendant ces dernières années à
2.500 décares.

A C T U A L I T E S

I – La région Balkanique sud de la Thrace,
II – La région côtière de la Thrace,
III – Le rivage méridional de la mer de Marmara, Dardanelles, les Îles, et divers centres vignobles : Erdek, Bursa, Bilecik et
Gebze.

Les pépinières du Ministère de l’Agriculture et l’Administration des Monopoles ont estimé qu’il était indispensable d’interdire,
d’une part, ce mode de « reconstitution » utilisé par les vignerons, par routine d’ailleurs, et, d’autre part, de mettre à leur
disposition des porte-greffes américains bien contrôlés et bien adaptés à chaque cas particulier.
Les directives sont les suivantes :
1.
2.

3.
4.

Consentir des avances permettant de préparer le sol du vignoble à reconstituer.
Consentir des avances pécuniaires permettant de lutter contre les maladies cryptogamiques et les insectes parasites de
la vigne. Mettre à la disposition des viticulteurs les appareils nécessaires, pulvérisateurs et poudreuses, ainsi que les
produits : sulfate de cuivre, soufre, arséniates etc.
Donner un enseignement technique aux vignerons afin de les initier à la culture et à la défense de la vigne nouvelle
c’est-à-dire ‘greffée’.
Cultiver des plants sélectionnés et les mettre à la disposition des viticulteurs.

A C T U A L I T E S

V I T I C O L E S

En plus de ces avances à court terme, l’Administration des Monopoles a pris les mesures nécessaires pour réglementer des
avances à consentir aux viticulteurs qui veulent planter de nouveaux vignobles sous forme de prêts à longs termes.
Ce sont, naturellement, les variétés à raisins de cuve qui intéressent l’Administration des Monopoles du fait qu’elles représentent
l’approvisionnement de la Cave de vinification de Tekirdag.
Ce sont d’abord les variétés indigènes, bien adaptées aux conditions locales.
Les principaux cépages étrangers réputés dans leur pays d’origine comme donnant de bons vins ont été cultivés et étudiés depuis
une dizaine d’années. Les cépages dont l’acclimatation a été jugée satisfaisante ont été propagés ; des greffons et même des
greffés-soudés ont été distribués aux vignerons, et ces cépages commencent à produire.
Une commission formée de techniciens, réunie à Ankara du 27 mars au 1er avril 1946, à l’occasion du Congrès National du Vin, a
décidé de continuer la culture et de vulgariser en Thrace les cépages français suivants :
1 – comme cépages rouges, Pinot noir et Gamay
2 – comme cépages blancs, Sémillon et Clairette.
(Consulter à ce sujet les plaquettes intitulées : Acclimatation des cépages européens en Turquie,
M. BIRON, Istanbul 1946 et 1948).

Une station de greffage, dont la construction vient d’être achevée, est située à proximité de la cave de Tekirdag ; elle est entourée
de champs de pieds-mères : Rupestris du Lot et 5 BB qui ont été mis en place cette année.
Cette station distribuera ses bois aux vignerons désirant effectuer de nouvelles plantations de vignobles dans la région et viendra
ainsi en aide à la pépinière de Sulacçeşme, près de Tekirdag, qui est une institution importante du Ministère de l’Agriculture.
Il sera donc possible, si un contrôle rigoureux des bois est assuré de redonner peu à peu au vignoble de Thrace l’importance qu’il
avait avant l’invasion phylloxérique.
A titre d’exemple il a été distribué aux vignerons,

d’Edirne
d’Uzunköprü
d’Kirklareli

en 1945
19.500
37.100
12.000
68.600

1946
88.850
14.500
8.000
111.350

porte-greffes…

…destinés à être greffés l’année suivante avec du Papaskarasi.

Examinons maintenant les principaux cépages et ensuite les vins obtenus dans les différentes divisions de cette région.
I – Thrace
Avec un peu d’imagination, cette région balkanique sud a la forme d’une main dont le poignet serait à Istanbul et le pouce à
Gallipoli, ce qui lui a valu, autrefois, le nom de main de Paşa (Paşa – eli).
Elle peut se diviser en trois groupes viticoles (NDLR : les deux premiers sont inclus dans le ‘A’ ; consulter la figure 1) :
A.
B.

Edirne – Uzunköprü (altitude 41 et 37 mètres) :
Les statistiques de 1942 mentionnent une superficie de 2.774 hectares produisant 1.500 tonnes de raisins frais.
Kirklareli (altitude 226 mètres) :
2.109 hectares de vignes (en 1942) produisant 745 tonnes de raisins frais.

-5-

Dans ces deux régions accidentées, le sol du vignoble est en général mamelonné, donc en pente. Elles sont dominées au nord par
les monts de l’Istrancadaglar (NDLR : ces monts sont appelés ‘Strandja’ par les vignerons de la région) dont l’altitude varie de
607 mètres à 1018, au Mayadagi.
La terre est rouge ; formée de conglomérats et de sables du diluvium. Parfois sa couleur est d’extraction et d’exploitation :
carrières et fours à chaux.
L’aspect est curieux sur cette infinité de monticules aux sommets écrasés en plateaux ; on remarque des parcelles de vignes
éparpillées, mal tenues, dans lesquelles il existe beaucoup de vides, laissés par des ceps manquants d’où rendements difficiles à
évaluer et généralement faibles.
C’est le domaine du Papaskarasi, cépage noble, qui doit peut être ses qualités à l’état primitif de sa culture. Les essais de culture
du Papaskarasi sur le littoral de la Marmara donnent des produits différents. Çà et là on y remarque aussi le Karageverek,
l’Alpehlivàn, le Pamit pour ne citer que les plus connus comme raisins de cuve. Les grappes de Kecimemesi, Kadinparmak,
Çavus, sont consommées en frais par la population. Comme je l’ai écrit plus haut, malgré la présence du Phylloxéra qui détruit
systématiquement le vignoble, la plupart l’aide d’une barre à mine, dans un sol dur et compact.

Etudions les caractéristiques des raisins cultivés dans le nord de la Thrace turque.

PAPASKARASI
Le Papaskarasi est un cépage des Balkans. Cépage de qualité à raisins rouges. Il pousse et fructifie en Turquie surtout sur les
pentes bien exposées et caillouteuses du diluvium quaternaire des environs d’Edirne, Kircasali (Zalof), d’Uzunköprü et de
Kirklareli (Üzküp), en Thrace. Les conditions de maturation de ce beau cépage diffèrent sensiblement selon les expositions, la
nature du porte-greffe et l’âge de la vigne reconstituée ; les produits obtenus présentent donc des caractères particuliers à chacune
d’elles. Ce sont surtout ces régions qui nous ont fourni les raisins dans la cave modèle de l’Administration des Monopoles d’Etat
de Tekirdag.

Note ampélographique.

Figure 2. Photographie d’une grappe de Papaskarasi
produite par Marcel Biron dans son ouvrage cité ici.

Les sarments ont des mérithales de longueur moyenne, de couleur rouge clair et légèrement poilus.
L’extrémité des jeunes rameaux est constituée par des jeunes pousses vert clair portant de très jeunes feuilles blanches. Les tiges
sont à sillons longitudinaux bien creusés et légèrement rougeâtres.
Les feuilles adultes ont comme dimensions 15X14 ou au maximum 18X16, c’est-dire qu’elles sont légèrement plus longues que
larges. Les deux sinus latéraux et supérieurs sont peu apparents, ce qui donne à la feuille un aspect trilobé.

-6-

V I T I C O L E S

Le Cep de Papaskarasi en Thrace est de vigueur moyenne, mais supérieure à celle de l’Adakarasi et du Kuntra
(voir photo ci-jointe ; NDLR = figure 2).

A C T U A L I T E S

Comme c’est une région de polyculture et d’élevage, une vigne défaillante est facilement délaissée temporairement. Après les
gelées de février 1947, par exemple, les vignobles gelés, c’est-à-dire ne portant pas de raisins, n’ont pas été défendus contre les
maladies cryptogamiques au cours de l’été et, de ce fait, se sont affaiblis. C’est ainsi que, dans de nombreux cas, on peut
expliquer l’absence de récolte en 1948.

Les feuilles des extrémités sont nettement plus larges que longues, réniformes et à sinus latéraux peu marqués.
Le sinus pétiolaire peut être soit ouvert en forme de tulipe, soit légèrement recouvert par les deux extrémités des lobes supérieurs.
Les feuilles ont cinq grandes dents et de 50 à 60 dents secondaires bien marquées, sans redents. La face supérieure est vert
brillant, à nervures vertes peu saillantes, et la face inférieure vert clair, blanchâtre, glauque et poilue. Le pédoncule est de couleur
vert poireau et sa longueur est de 8c/m environ.
La grappe est de grandeur moyenne, allongée, tronconique, à grains serrés et arrondis. Son poids moyen oscille entre 300 et 400
grammes. La couleur du grain est noir bleuté et à jus incolore, au moût peu coloré, qui manque même de couleur. Ce cépage
cultivé franc de pied est peu sensible aux maladies. Il se féconde bien et présente rarement du millerandage en année normale.
Son rendement en raisins et en jus est satisfaisant, jusqu’à 80%. Maturation = 3ème époque.

Caractéristiques du moût.

V I T I C O L E S

Le jus de raisin est incolore ; il peut donc être vinifié en blanc et donner ainsi d’excellents vins, d’une certaine finesse.
D’après les expériences faites, il a été constaté que le vin blanc de Papaskarasi se prête à la fabrication de vins mousseux
naturels.
Résultats d’analyse d’un vin blanc sec de Papaskarasi (NDLR : résumé des résultats de l’auteur) : 10,6 % alcool en volume ;
3,5 d’acidité totale en SO4H2 Gr./Lit..
Cuvé une nuit avec ses peaux, le jus donne un bon vin rosé ; mais c’est surtout après une complète fermentation, en présence de
grains, après égrappage, que l’on peut obtenir un excellent vin rouge, peu chargé en couleur il est vrai, mais qui s’affine
rapidement, si le vieillissement est bien dirigé.
Nous allons étudier, rapidement, quelques vinifications d’essais effectués à Tekirdag et noter les résultats obtenus, bons ou
mauvais (NDLR : résumé des résultats de l’auteur sur les vins rouges).

1938

A C T U A L I T E S

Alcool = 13,5% ; acidité totale = 4,2 g/l.
C’est un excellent vin, de couleur rubis avec une légère tendance à dorer…C’est un grand vin qui a « le feu et la fraîcheur » d’un
petit « Bourgogne ».

1939
Contrairement à 1938, le Papaskarasi 1939 est une vieille ‘Pelure d’oignon’ vieilli un peu prématurément. (NDLR : le degré de
vieillissement a été mesuré avec le coefficient d’éthérification de BERTHELOT et PEAU de Saint GELIES ; les conditions de
conservation ont été rendues difficiles car selon l’auteur « L’état de guerre nous a aussi obligé à utiliser des bouchons de
provenance et de longueur différentes et même des demi-bouchons ».).

1940
(NDLR : les observations suivantes ont été mises en exergue en raison de leur originalité concernant l’effet de contrastes
thermiques, négatif sur la dégradation de l’acide malique, plutôt positif sur l’accumulation des sucres, plutôt négatif sur
l’expression du fruité bloqué au niveau « fruit vert »).
L’année 1940 nous a placé devant un phénomène physiologique assez fréquent chez les végétaux. Au cours de la maturation des
fruits, il se produit une destruction relativement lente et parfois insuffisante de l’acidité totale des jus dans le grain de raisin,
ceci malgré une formation assez élevée de sucres. (Ce sujet fera d’ailleurs l’objet d’une étude spéciale).
Au point de vue maturation des fruits, le climat de la Thrace est très curieux ; c’est une superposition désordonnée et imprévue
des climats du centre de l’Europe et du nord de l’Afrique : périodes humides et froides, sèches et chaudes se succèdent
brutalement. La ‘résultante’ de ces deux actions communique parfois aux vins de certains cépages européens, un fruité très
agréable et inattendu.
Le Papaskarasi 1940 est donc un vin un peu ‘vert’ à la dégustation ; son acidité totale est formée, en proportion assez élevée,
d’acide malique (aromatique) ; le pourcentage d’alcool, en volume, est élevé.
C’est un bon vin qui présente, à la fois, le maximum d’acidité : 5 gr. que nous avons admis, et un degré alcoolique supérieur au
maximum que nous avions fixé. Ce maximum est 13°….
En 1940, nous avons délimité les régions de Thrace susceptibles de donner de bons moûts de Papaskarasi. Afin de pouvoir
obtenir un vin de crû bien caractérisé nous avons aussi admis que ces moûts devaient avoir 12,5 à 13,5% d’alcool en puissance et
que les vins secs obtenus devraient avoir une acidité totale comprise entre 3,5 et 4,5 g/l, avec un maximum de 5 g/l dans le cas où
la nature se montrerait trop capricieuse comme en 1940….

-7-

Le Papaskarasi 1940 est un bon vin, alcoolique, mais son acidité totale est celle qui caractérise les vins nordiques ou d’altitude ;
c’est une ‘verdeur’ qui n’est pas désagréable mais qui rappelle un peu « la pomme pas mûre ».
En 1941 et 1942, pour des raisons analogues, nous n’avons pas vinifié le Papaskarasi sous son étiquette. Il est entré dans des
coupages rouges qui l’ont amélioré.
Amélioration. Au cours de ces quelques années de vinification, nous avons constaté que des coupages à la cuve de Papaskarasi
avec une certaine quantité, assez faible, d’autres raisins, permettaient d’améliorer le vin de ce cépage de qualité. C’est un fait
bien connu qu’un élément étranger possédant certaines qualités, utilisé en petite quantité, complète ou exalte les caractères de la
matière utilisée en vinification.
Ainsi un cépage assez connu en Thrace pour donner ‘pur’ un assez mauvais vin (pour les gourmets) est le Karalahana. (S’il a un
‘goût d’herbe’ ou d’hybride américain, il possède aussi le double avantage d’être, en général, assez alcoolique et surtout doué
d’une couleur noir bleuté qui permet d’améliorer légalement, par coupage les vins trop pâles sans en diminuer le degré
alcoolique). Mais cette pratique ne saurait être conseillée. Il vaut mieux utiliser à cet effet de bons cépages de qualité tels que le
Cabernet-Sauvignon ou le Pinot noir.

Alcool = 13,1% ; acidité totale = 4,0 g/l….
Ces vins de 1943, après deux ans de fût, ont été mis en bouteilles et se sont révélés excellents et fruités. A la fin de l’année 1948
ces vins étaient déjà introuvables. Devant un tel succès, l’Administration des Monopoles décida d’acheter, si possible, la totalité
des raisins de Papaskarasi récoltés en Thrace. La distribution des greffons aux vignerons fut activée.

1944
Alcool = 11,5% ; acidité totale = 4,2
Contrairement à l’année 1943, l’année suivante ne fut pas une grande année pour les vins de Papaskarasi.
La maturation laissa à désirer et le mauvais état des raisins atteints par les maladies cryptogamiques causa des élévations de
température pendant la fermentation, ce qui entraîna non seulement une perte totale de bouquet mais encore provoqua le
développement d’une flore microbienne qui rendit la conservation de ces vins très problématique, surtout en bouteilles….

1945
Les achats de raisins furent augmentés et 1945 se révéla comme une année de qualité…. Les vins rouges obtenus ont une
composition chimique idéale, mais par suite du manque d’équipement de la cave, le technicien chargé de la vinification n’est pas
arrivé à conserver les qualités organoleptiques de ces raisins et de ces vins….

1946
La composition de ces vins dépend naturellement des caractéristiques climatiques de l’année 1946 qui a été chaude et sèche
pendant la durée de la maturation des grappes qui fut complète.
Les moûts étant très sucrés et dépourvus d’une acidité totale suffisante ont donné des vins alcooliques et un peu ‘plats’. Il faut
noter également que les raisins sont arrivés tardivement à la cave et que les moûts peuvent être comparés au point de vue
composition chimique à ceux des grandes années 1938-1943 et 1945, en Thrace.
A la dégustation des vins on perçoit des différences : si le degré alcoolique est sensiblement le même, l’acidité totale est plus
faible et, la quantité de sucre restant un peu plus élevée, ce qui confère aux vins de 1946 un peu de douceur, d’autant plus qu’elle
est augmentée par une teneur en glycérine plus élevée…
Le goût ‘vineux’ de raisins un peu sur-mûris reflète le soleil de 1946, année particulièrement chaude, surtout entre le 14 juin et le
15 septembre, période pendant laquelle la température s’est constamment maintenue aux environs de 30°C à l’ombre.
A la fin du mois d’août, par exemple, on pouvait lire dans la presse d’Istanbul ‘La sécheresse surprend surtout les vignerons des
environs d’Edirne (Thrace) qui se plaignent d’une chaleur suffocante avec 38°C à l’ombre et de brûlures sur les vignes.

-8-

V I T I C O L E S

Ces achats de raisins, effectués par la Cave de Tekirdag eurent deux répercussions : la première fut l’augmentation des surfaces
plantées et greffées en Papaskarasi, d’où une diminution sensible de la richesse saccharimétrique des moûts provenant de ces
jeunes vignes et aussi une augmentation de la réceptivité vis-à-vis des maladies cryptogamiques de ces jeunes plants, surtout s’ils
ne sont pas défendus par des traitements appropriés, ce qui est le cas. La seconde répercussion fut l’accaparement des meilleurs
raisins par les vinificateurs privés qui, désormais suivent l’exemple donné par l’Administration en vinifiant ces raisins de qualité.
A ce sujet nous ne pouvons que les féliciter ; notre rôle est de donner des directives et de bons exemples.

A C T U A L I T E S

1943

La végétation de la vigne a d’ailleurs été ‘arrêtée’ dans plusieurs régions. Avec de telles conditions atmosphériques il n’est pas
étonnant de recevoir dans la cave de Tekirdag, à l’arrière-saison, des raisins ayant une richesse saccharimétrique très élevée et
une acidité légèrement inférieure à 4 gr. par litre, ce qui n’est d’ailleurs pas suffisant pour donner au vin ‘un peu de gaité’ et de
fraîcheur.
A ce sujet, on remarquera, une fois de plus, que les cépages étrangers cultivés à titre d’essais à Tekirdag mûrissent différemment.
Le Pinot Noir a donné, le 27 septembre des moûts (NDLR : les valeurs citées ci-après ont été moyennées et arrondies) à 15,3%
d’alcool et 6,2 g/l d’acidité totale. A la même date le Gamay Beaujolais donnait 14,7% d’alcool et 6,8 g/l d’acidité totale….

1947

V I T I C O L E S

Dans ces conditions, la cave de Tekirdag n’a pas vinifié, en 1947, un vin rouge de qualité, mais un vin de table ordinaire résultant
du mélange de plusieurs cépages : Papaskarasi, Adakarasi, Pamit, Karageverek et Karalahana.

A C T U A L I T E S

En 1947, par suite des gelées survenues au mois de février, les vignerons n’ont pas récolté beaucoup de raisins de Papaskarasi.
Voyant peu de grappes sur les ceps, obéissant à un instinct bien naturel chez la majorité des paysans, (malheureusement),
ils n’ont pas effectué les traitements indiqués contre le mildiou et l’oïdium. Cela a eu pour résultat de diminuer encore la récolte
en quantité et aussi, cette fois, en qualité….

Comme résultat, la sortie des grappes fut exceptionnelle (NDLR : cette observation originale sur le lien entre ‘froid hivernal et
fertilité des bourgeons’ est mise en exergue, en notant cependant qu’une telle fertilité pourrait être due à d’autres causes – soit à
la faible récolte de 1948, au gain de vigueur et à la forte initiation des ébauches d’inflorescences qui en découlent – soit à des
températures fraîches optimales pour la différenciation des boutons floraux pendant le débourrement de 1949).

1948
A la suite d’un printemps pluvieux suivi d’un été court mais chaud les vignobles du nord de la Thrace ont été particulièrement
éprouvés par les maladies cryptogamiques – oïdium et mildiou – puis ensuite par les vers de la vigne surtout
l’eudemis facilement reconnaissable par son agilité. Cette réduction a surtout porté sur le cépage de qualité Papaskarasi….
Le peu de raisins récoltés a été consommé sur place…

1949
L’année 1949 est caractérisée, dès le début, par un hiver froid. De nombreuses (9) et abondantes chutes de neige,
dès le 17 novembre 1948, recouvrent complètement à plusieurs reprises, la majorité des vignobles de la Thrace septentrionale.
Parfois de violents « chasse-neige » dénudent le sol et éprouvent directement les ceps, au printemps, obligeant la sève à
descendre profondément ; les abaissements de température atteignent 10 degrés au-dessous de zéro.

Le retard dans la maturation des raisins peut être estimé à quinze jours. Indépendamment de la sécheresse qui a caractérisé l’été
1949, exempt de maladies cryptogamiques, ce retard provient surtout de la charge des ceps, particulièrement dans les jeunes
plantiers, qui ont éprouvé des difficultés à nourrir complètement toutes leurs grappes.
Cette année, les raisins de ‘Papaskarasi’ provenant des environs d’Uzunköprü, Edirne et Kirklareli étaient beaux et sains….
On peut donc espérer des vins de qualité remarquable… C’est un vin qui pendant une dizaine d’années représentera dignement
(sauf accidents faciles à éviter) un grand – vin – de la Turquie dans toutes les manifestations vinicoles mondiales.

Collection de vignes de Tekirdag
Considérons maintenant la culture de ce cépage (figure 2) sur le littoral nord de la Marmara et dans les terres fortes du miocène
(Tertiaire). Le pourcentage en CO3 Ca varie entre 5,49 et 5,4 pour le sol et 7,49 et 10,79 pour le sous-sol pour la terre fine et
complète. Le porte-greffe est 3309 et le greffage date de 1936. Le cep est mené en gobelet bas, taillé court et les sarments de
l’année relevés et attachés à un piquet de 150 cm environ. Le rendement varie de 2 Kg. à 2,500 Kgs. environ selon les années.
… (analyses des vins)… Il est difficile d’essayer de vouloir expliquer ces différences qui existent entre les vins de ce même
cépage cultivé à l’intérieur de la Thrace et sur sa lisière sud, sur le bord de la mer de Marmara. L’influence du climat est éclipsée
par celles du greffage, du porte-greffe, de la nature physique et chimique du terrain et surtout de l’âge du cep.
… (analyses des vins)… Il est difficile d’essayer de vouloir expliquer ces différences qui existent entre les vins de ce même
cépage cultivé à l’intérieur de la Thrace et sur sa lisière sud, sur le bord de la mer de Marmara. L’influence du climat est éclipsée
par celles du greffage, du porte-greffe, de la nature physique et chimique du terrain et surtout de l’âge du cep.
Ces recherches devraient être effectuées avec précision ; elles seraient coûteuses et par leur industrialisation seraient certainement
désavantageuses pour la qualité des vins. Il vaut mieux planter ou reconstituer les parcelles vignobles bien exposées des régions
de la Thrace où le cépage a donné ou donne encore d’excellents raisins vinifiables. C’est le programme actuellement adopté par
l’Administration des Monopoles – mais les jeunes plantations de Papaskarasi greffées sur 5 BB et Lot, selon le sol, nous ont
donné en 1944 des vins de faibles degrés alcooliques (11° environ à 11,5).

-9-

CONCLUSIONS
Le vin rouge de Papaskarasi, présenté comme ‘Vin de qualité’ doit avoir les caractéristiques suivantes :
Les raisins sains et égrappés, convenablement mûris et non abîmés pendant le transport, doivent donner, en quinze jours environ
de fermentation, sans macération préalable, un vin sec, peu chargé en couleur en extrait, de 12,5 à 13,5 % d’alcool et de 5 à 4
grammes d’acidité totale.
Il ne faut donc pas oublier que le vin se fait surtout à la vigne, c’est-à-dire en choisissant soigneusement le raisin…
(conseils œnologiques)…
Il est intéressant d’aborder, à nouveau, la question de l’amélioration du vin de ce cépage Papaskarasi par coupage avec d’autres
vins (NDLR : dans l’esprit de ce qui suit et qui est une recherche d’une optimisation sur une base déjà qualitative, le terme le
plus approprié serait « assemblage », celui de « coupage » – ou de « mélange » – étant généralement réservé aux vins de table
ordinaires dont chaque élément est difficilement consommable seul).

Les mélanges de Papaskarasi avec un excellent vin ‘Adakarasi’ d’Asva, par exemple, permettent d’obtenir un degré plus de
couleur. Mais, je n’en dirai pas autant en ce qui concerne le ‘Karalahana’ déjà cité plus haut.
Une petite quantité de Cabernet-Sauvignon ou de Pinot Noir, par exemple, remonte le vin de Papaskarasi d’une façon étonnante,
en couleur, en alcool, en acidité et en arôme. Notre plus bel exemple a été obtenu en 1944 avec les raisins rouges des collections
de vignes de Tekirdag par le nouveau Directeur de cette cave, sous le nom de ‘Bizim Bag’ – qui est un vin européen.
Je désirerais donc que les observations relatives à ce cépage de qualité, notées de 1938 à nos jours, soient toujours pratiquement
utilisées, comme elles l’ont été et permettent d’obtenir, chaque année (si les conditions atmosphériques sont favorables) une
quantité de plus en plus grande de vin de Papaskarasi (NDLR : puisse le PAV contribuer à exaucer le vœu de l’auteur expert
français en viticulture et œnologie). Il faut que ce vin, qui est le premier crû de Thrace, classé en Turquie, maintienne ses qualités
gustatives. Il peut avoir du bouquet et il l’a prouvé en 1938-1939 et1943, pour ne citer que les meilleures années, mais il
demande beaucoup d’attention, pendant et après sa vinification.
Après avoir recueilli les opinions des dégustateurs européens avertis, ce vin de Papaskarasi, dont l’aire de production et la
composition ont été bien définies, a fait l’objet d’une demande d’Appellation d’Origine de la part de l’Administration des
Monopoles.

Cette demande a été ensuite longuement discutée et agréée à l’occasion de la XXVIIème Session officielle plénière du comité de
l’O.I.V. qui s’est tenu à Paris du 20 au 22 juillet 1948. »

NOTRE MISSION DE SEPTEMBRE 2013.
La visite d’un site historique du Papaskarasi près d’Üsküp juste à l’est de Kirklareli à une centaine de kilomètres au nord de
Tekirdag (figure 1), a été organisée le 14 septembre 2013 par Zeynep Arca Salliel Directrice des Vignobles Arcadia et Mustafa
Camlica vigneron, avec la participation d’Elman bahar Professeur de Viticulture à l’Université de Tekirdag.
La région d’Üsküp est un piémont de petite altitude des monts Strandja (figure 3) que l’on peut considérer comme la fin des
Balkans en direction de la mer Noire.

Figure 3. Vue de la région d’Üsküp, près de Kirklareli,
piémont de coteaux ondulés abrités du nord par les monts
Strandja, exposé au sud vers la mer de Marmara. Vieux
Gobelets de Papaskarasi au premier plan.

-10-

V I T I C O L E S

Un rapport très détaillé, accompagné de toute la collection des échantillons a été présenté à l’occasion du IIIème Congrès
International du raisin, du jus de raisin et du Vin, qui a eu lieu à Istanbul du 2 au 8 octobre 1947.

A C T U A L I T E S

Tout d’abord, l’addition des raisins doit se faire à la cuve, avant la fermentation. Les mélanges de vins faits sont moins intimes,
mais, si on est moins exercé en vinification, on peut y avoir recours. On peut aussi ne pas avoir sous la main, au même moment,
tous las raisins à vinifier.

Il y reste encore quelques parcelles de vieux ceps de Papaskarasi conduits en Gobelets (figure 4) sur des sols d’arène granitique
remaniés.

Figure 4. Papaskarasi dans la région d’Üsküp, conduit en
Gobelet bas, planté relativement large. La plupart des rangs
de la parcelle ont été protégés individuellement par des
filets afin de protéger la récolte qui se fait tardivement des
oiseaux ou des chèvres.

A C T U A L I T E S

V I T I C O L E S

Ce cépage se prête bien à cette conduite historique des régions méditerranéennes en raison d’un port assez bien érigé et d’une
vigueur modérée dans ce type de sol (figure 5).

Figure 5. Vue détaillée d’un Gobelet de Papaskarasi dans
la région d’Üsküp, montrant un port assez érigé et un bon
équilibre entre vigueur et production, ainsi qu’une bonne
exposition des feuilles et des grappes.

Selon « Mustafa Camlica » qui l’observe et le cultive depuis quelques temps, en particulier non loin de là à Pinharisar dans une
jeune parcelle bien conduite en Espalier et greffée sur 110R (figure 6),

Figure 6. Jeune vignoble de Papaskarasi greffé sur 110R
bien conduit en Espalier haut demi-large dans la région de
Pinharisar dans un sol à bonne structure caillouteuse.

-11-

le Papaskarasi est moyennement productif, porte des grappes compactes de dimension moyenne (figure 7),

Figure 7. Vue de la zone de production dans le vignoble de
Papaskarasi de Pinharisar. Noter une bonne fertilité et des
grappes compactes de dimension moyenne.

Sur le plan ampélographique, il est intéressant de s’attarder à la description des feuilles car nos observations ne recouvrent pas
exactement les descriptions de Marcel Biron. En effet, comme le montre la figure 8,

Figure 8. Détails ampélographiques des feuilles de Papaskarasi. A gauche, échantillon d’Üsküp ; à droite
échantillon très semblable de Pinharisar. Noter l’aspect vert brillant du limbe supérieur et très duveteux du
limbe inférieur, la coloration anthocyanique du point pétiolaire et des nervures principales, l’aspect pendant
des lobes latéraux, la grandeur des dents, les sinus latéraux généralement assez profonds souvent en forme de
‘doigt de gant’, le sinus pétiolaire bien recouvert.

il apparait nettement que les sinus latéraux sont relativement profonds, avec une forme rappelant souvent le « doigt de gant »
(comme la Folle blanche), et que le sinus pétiolaire est franchement recouvert. Marcel Biron ne notait pas de découpure aussi
profonde des sinus latéraux ni de recouvrement aussi prononcé du sinus pétiolaire. Il n’avait pas noté la pigmentation
anthocyanique du point pétiolaire ni cell des nervures principales. En revanche, il y a concordance avec les dimensions globales
de la feuille, la forme trilobée, le descriptif des dents, l’aspect vert brillant du limbe supérieur, et celui très duveteux blanchâtre
du limbe inférieur.
Il est difficile d’expliquer ces quelques divergences : diversité entre clones éventuels (comme cela existe pour le Chasselas avec
les deux sous-populations de clones, ‘à bois rouges et feuilles découpées’, ou ‘à bois vert avec feuilles relativement entières)?
discordance entre la liste retenue des critères d’observation ? Il est en tout cas utile de bien préciser le descriptif ampélographique
du Papaskarasi et de procéder à sa sélection clonale après une large prospection dans son berceau historique de culture.
Nous attendons avec impatience les premiers vins de 2013 issus des prélèvements d’Üsküp et de la jeune parcelle de Pinharisar
pour vérifier si le Papaskarasi est à la hauteur de sa réputation historique et capable de servir de référence à la viticulture de la
Turquie, en particulier de la Thrace, en espérant aussi assister à un mouvement similaire en Grèce qui est la sœur viticole de la
Turquie occidentale.

-12-

V I T I C O L E S

A C T U A L I T E S

et possède un cycle de développement long : dans ce terroir, le début de la véraison se situe vers le milieu d’août et la maturité
vers le milieu d’octobre à la limite du retour du froid. Lors de notre passage, les raisins étaient tous bien vérés avec une belle
couleur bleutée ; la dégustation des baies a révélé une expression fruitée particulièrement agréable et intense, en dépit du fait que
la maturité ne devait pas se produire avant deux semaines au moins.

A C T U A L I T E S

V I T I C O L E S

COMMUNIQUÉS

-13-

Sujet:
Connaissez-vous les Vignerons en Développement Durable ?
Date :
Thu, 14 Nov 2013 10:16:29 +0000
De :
Vignerons en Développement Durable <contact@v-dd.com>
Répondre à :
contact@v-dd.com
Pour :
carbonne@supagro.inra.fr

*Lire la suite*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bppx/>

*LES VIGNERONS EN DÉVELOPPEMENT DURABLE *

*D'AUTRES ACTEURS S'ENGAGENT...*

/« Produire durablement des vins de qualité » /

*Loire et Bourgogne rejoignent VDD*

Edito / EN QUOI CONSISTE

Gamme Vignerons des Terres Secrètes Après le
Languedoc-Roussillon, la Provence et la Vallée du Rhône,
les Vignerons en Développement Durable ont poursuivi
leur extension en 2013 avec de nouveaux vignerons de la
Loire (*Loire Propriétés*) et de la Bourgogne (*Vignerons
de Buxy*, *Vignerons des Terres Secrètes*).

« VIGNERONS EN DÉVELOPPEMENT DURABLE »?

...C'est tout simplement la « *seule démarche de
développement durable
entièrement dédiée au monde du vin, de la vigne au
consommateur »* !

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Viticulture, production, commercialisation : chaque étape
de l'élaboration du vin est concernée par un référentiel
rigoureux et régulièrement contrôlé. Dans les faits, les
VDD mettent en œuvre *des actions au niveau social,
économique et environnemental*. Leur signe de
reconnaissance : *une marque présente sur chaque
bouteille*, qui répond aux attentes de consommateurs
citoyens et apporte une réelle différenciation dans les
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reconnu la qualité des vins des Vignerons en
Développement Durable. De nombreuses caves ont vu leurs
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À LA UNE
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Durable certifiée
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bien. Mais pour assurer la prospérité économique d’une
entreprise, ce n’est pas suffisant. Appliquer les principes du
développement durable, c’est réussir à concilier stratégie de
croissance, engagement social et respect environnemental
en une même dynamique. L’association Vignerons en
Développement Durable (VDD) accompagne les caves
dans cet engagement exemplaire à forte valeur ajoutée.

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l’association VDD lance en janvier 2014 un guide
oenotouristique. L’ambition : proposer au grand public de
découvrir les terroirs viticoles et les caves VDD dans un
esprit de respect, de préservation et de partage. Le guide
sera disponible sur le site v-dd.com début 2014.

ACTUALITÉS
*EN AVANT PREMIÈRE*

*Paysage de vignesÉchos du Millésime 2013*
Un millésime atypique et prometteur ! Découvrez quelques
retours du terrain pour vous donner une idée de cette
nouvelle récolte. Voyage chez des vignerons en
développement durable...

-14-

V I T I C O L E S

Pour mieux connaître VDD, nous vous proposons cette
lettre d'information.
En vous souhaitant bonne lecture..

A C T U A L I T E S

Les Vignerons en Développement Durable - Newsletter #1
- Automne 2013
Les Vignerons en Développement Durable
Newsletter - Novembre 2013

À vos agendas
*26 au 28 novembre 2013
RDV au SITEVI*
Sitevi 2013Sur ce salon incontournable de la filière vitivinicole (parc des expos de Montpellier), rendez-vous sur
le stand du Groupe ICV (*Hall A1 stand F 019*) pour en
savoir plus sur les Vignerons en Développement Durable et
déguster leurs vins.
Plus d'informations

30% d'économie d'eau
*30% d'économie d'eau*
par Sieur d’Arques
*En savoir +*
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A C T U A L I T E S

V I T I C O L E S

Transmettre aux nouvelles générations
ICV
*16 et 17 novembre 2013
RDV à la cave Tain L'Hermitage*
Cave de TainA l’occasion de ses 80 ans, la cave de Tain
organise des journées portes ouvertes placées sous le signe
du développement durable.
Au programme : visite des chais d’élevage, dégustation,
démonstration de tonnellerie, balade guidée, ateliers pour
les enfants et plein d'autres surprises. Tous les détails sur le
site de la cave de Tain :
www.cavedetain.com

*Transmettre aux nouvelles générations*
par Dom Brial
*En savoir +*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqd/>
Reduire les produits phyto
*Réduire les produits phyto*
par Loire Propriétés
*En savoir +*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqf/>

*27 au 29 janvier 2014
RDV sur Millésime Bio*
Véritable référence sur les vins bio, ce salon se déroule
chaque année à Montpellier.
Venez rencontrer à cette occasion les caves de*Die
Jaillance* et de *St Maurice*, engagées dans les Vignerons
en Développement Durable.

Collecter les bouchons
*Collecter les bouchons pour favoriser une association*
par la Cave de Tain
*En savoir +*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqh/>

Millésime BIO
*24 au 26 février 2014
RDV à VINISUD*
De nombreux adhérents VDD exposeront sur ce salon
majeur au parc des expo de Montpellier : le *Moulin de la
Roque*, la*cave de St Maurice*, la *cave de Tain* et bien
d’autres. Une occasion de mieux connaître leur engagement
sur le développement durable.

*Voir toutes les actions
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqj/>*
Association des Vignerons en Développement durable
Vignerons en Développement Durable en quelques mots

VINISUD

Dédiée à la filière viti-vicole, Vignerons en Développement
Durable (VDD) est l'unique démarche collective de
producteurs de vins engagés dans le développement durable
de la vigne au verre*. Créée en 2006, cette démarche
repose sur des référentiels reconnus et un cahier des
charges intégrant des critères économiques, sociaux et
environnementaux. La marque collective VDD est obtenue
à l'issue d'un parcours structuré et certifié par le *Groupe
ICV*.

*5 avril 2014
Ne manquez pas à Vacqueyras, chez les Vignerons de
Caractère, le 1er salon des vins VDD*
VDDA l’occasion de la semaine du développement
durable, les Vignerons en Développement Durable vous
invitent au *1^er salon des vins VDD à la cave des
Vignerons de Caractère*. Dégustations et rencontres avec
des vignerons engagés.

Elle est gérée par une association constituée des entreprises
adhérentes. *Ouverte à toutes les caves coopératives et
particulières*, VDD regroupe plus d'une vingtaine
d'entreprises responsables ; plus d'un million d'hectolitres
déjà VDD ! Des produits présents sur l'ensemble
des circuits de distribution.

Vignerons de Caractère
Actions concrètes

VDD : DES ACTIONS CONCRÈTES
Coup de projecteur sur de bonnes pratiques

Pour en savoir plus *www.v-dd.com*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpql/>

Le cahier des charges VDD comporte 37 points sur les
aspects social, économique et environnemental.
Dans les faits, voici *quelques actions des caves *sur les
différents *piliers du développement durable*.

*REJOINDRE LES VDD*
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqn/>

Un engagement pour la parité

Les vignerons VDD
Cave de Jaillance
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqp/>

*Un engagement pour la Parité* par les Vignerons de
Caractère
*En savoir +*

-15-

Cave de Mont Tauch
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqr/>

Vignerons de Caractère
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpr7/>

Cave de Tain L'Hermitage
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqt/>

Vignobles Dom Brial

Cave du Razès
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqv/>

Vignerons en conversion
Cave de Lugny
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprb/>

Le Moulin de la Roque
Vignerons de Buxy
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqx/>

Cave Saint-Maurice
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprd/>

Vignerons de Terres secrètes
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bpqz/>

Les vignerons du Mont sainte-Victoire
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprf/>
Bailly Lapierre
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprh/>

Loire Propriétés

Groupe ICV
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprj/>

Sieur d'Arques

*ASSOCIATION VIGNERONS EN DEVELOPPEMENT
DURABLE* La Jasse de Maurin - 34970 LATTES |
Tél. : 04 67 07 04 96 |
E-mail : contact@v-dd.com <mailto:contact@v-dd.com> |
Site : www.v-dd.com
<http://emailing.v-dd.com/t/2w/gvm6n/1r1et/42bprl/>

A C T U A L I T E S

Les Vignerons de Mont Ventoux

V I T I C O L E S

-16-

Compte-Rendu du GIESCO 18
____________________

ACTIVITE DE L’EXTRAIT DE M IMOSA TENUIFLORA
POUR LA LUTTE CONTRE PLASMOPARA VITICOLA
ACTIVITY OF MIMOSA TENUIFLORA EXTRACT
FOR THE CONTROL OF PLASMOPARA VITICOLA
____________________
Anna LA TORRE1*, Federica CARADONIA1, Giovanni CARGNELLO2 and Valerio BATTAGLIA1
Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura - Centro di ricerca per la patologia vegetale,
via C.G. Bertero 22, 00156 Roma, Italia
2
Università di Padova, CIRVE - Conegliano Campus - Viale XXVIII Aprile, 14; 31015 Conegliano (Treviso), Italia
*Corresp. author: Anna La Torre, +39 06 82070307, +39 06 82070308, anna.latorre@entecra.it

C A H I E R

S C I E N T I F I Q U E

1

Abstract :
The European Union established a legal framework for achieving a sustainable use of pesticides (Directive 2009/128/EC). In line
with the scope of this Directive, research activities were carried out in order to use non chemical alternatives that could have less
impact on the environment and human health than synthetic pesticides. In this study the effect of Mimosa tenuiflora extract was
evaluated against Plasmopara viticola, the causal agent of grapevine downy mildew.
The activity was determined both in vitro and in vivo assays. In vitro tests entailed the assessment of P. viticola development on
leaf-disks of grapevine and sporangial germination in the presence of tested product at various concentrations. In vivo
experiments, the effect of M. tenuiflora on downy mildew development was tested in greenhouse and open field in an organic
vineyard.
Results have shown the inhibition of P. viticola development on leaf-disks bioassay and the reduction of P. viticola germinated
sporangia. The greenhouse and field data have demonstrated that M. tenuiflora was able to reduce the level of disease although it
was not as effective as the reference product. In conclusion, this study highlights the capability of M. tenuiflora extract to reduce
the use of synthetic pesticides in agriculture.
Key words : Plasmopara Viticola, Vitis Vinifera, Mimosa Tenuiflora, Natural Product, Alternative Pesticides

Résumé :
L’Union européenne a établi un cadre juridique pour parvenir à une utilisation durable des pesticides (Directive 2009/128/EC).
En accord avec cette directive, des activités de recherche ont été menées dans le but d’utiliser des alternatives non chimiques
avec moins d’impact sur l’environnement et la santé humaine que les pesticides synthétiques. Dans cette étude, l’effet de l’extrait
de Mimosa tenuiflora a été évalué contre Plasmopara viticola, l’agent causal du mildiou de la vigne.
L’activité a été étudiée à la fois in vitro et in vivo. Les études in vitro ont évalué le développement de P. viticola sur des disques
de feuilles de vigne et la germination des sporanges en présence du produit testé à différentes concentrations. Les essais in vivo
ont évalué l’effet de M. tenuiflora sur le développement du mildiou en serre et en plein champ dans un vignoble biologique.
Les résultats ont montré une inhibition du développement de P. viticola sur les disques de feuilles et la réduction de la
germination des sporanges de P. viticola. Les résultats en serre et en champ ont démontré que M. tenuiflora a réussi à réduire le
niveau de la maladie, avec une efficacité cependant inférieure à celle du produit de référence. En conclusion, cette étude suggère
une possible diminution des apports de pesticides de synthèse par l’utilisation de l’extrait de M. tenuiflora.
Mots clés: Plasmopara Viticola, Vitis Vinifera, Mimosa Tenuiflora, Produit Naturel, Produits Phytosanitaires Alternatifs

1. Introduction
Directive 2009/128/EC on sustainable use of plant protection products established that member states will have to consider, in
the first place, the use of low-risk plant protection products and biological control measures in order to reduce the risks and the
adverse impacts of pesticide use for human health and environment. Plant-derived products would serve as safe and effective
alternative to synthetic pesticides. The aim of this study is to evaluate the activity of Mimosa tenuiflora (Willd.), a shrub
belonging to Mimosaceae family (Figure 1),

-17-

Figure 1. Bark of Mimosa tenuiflora. It was called ‘skin Tree’ or
‘burn Tree’ in Nahualt, and was used in the past by the Mayas for its
sedative and very efficient effect on healing of wounds and
particularly burns. Mimosa tenuiflora is now used in cosmetic
mixtures the aim of which is to regenerate the skin tissue. « source
internet : eBotashop. Mimosa tenuiflora (Tepecohuite) ».
Figure 1. Ecorce de Mimosa tenuiflora. Il était appelé "Arbre à peau"
ou "Arbre à brûlure" en Nahualt, et était utilisé autrefois par les Mayas
pour son effet calmant et très bénéfique sur la cicatrisation des
blessures et en particulier des brûlures. Le Mimosa tenuiflora est
désormais employé dans des préparations cosmétiques ayant pour but
de régénérer le tissu cutané. « source internet : eBotashop. Mimosa
tenuiflora (Tepecohuite) ».

2. Materials And Methods
MIMOSA TENUIFLORA EXTRACT

OOMYCETE TESTED
The obligate biotrophic oomycete P. viticola has been tested after being isolated from symptomatic grapevine shoots and leaves
obtained from naturally-infected vines in an organic vineyard cv. Malvasia di Candia located near Rome, Italy.

IN VITRO EXPERIMENTS
LEAF-DISK BIOASSAY AND INOCULATION WITH P. VITICOLA
A leaf-disk bioassay was carried out to monitor the level of sensitivity of P. viticola at various concentrations of Mimoten.
Leaves of Vitis vinifera L. cv. Malvasia di Candia were used to obtain 18 mm of diameter leaf-disks punched out with a cork
borer. Ten leaf-disks, obtained from 10 healthy different leaves, were prepared for each treatment. Leaf-disks, after washing with
2% sodium hypochlorite and subsequent rinse with sterile distilled water, were immersed for 20 minutes in several solutions at
different concentrations of Mimoten. A reference product (Airone, marketed by ISAGRO S.p.A. – copper oxychloride 50% and
copper hydroxide 50%) was used as positive control. Leaf-disks were dried aseptically and were then placed in Petri dishes
(90 mm) containing 1% water agar and 30 mg L-1 of benzimidazole. The leaf-disks were put with the abaxial side up.
Every disk was inoculated abaxially 24 hours later with 30 μL of P. viticola suspension of sporangia. Sporangia were suspended
in distilled water, counted in a Bürker chamber and then adjusted to the concentration of 1.3 × 105 sporangia mL-1.
Each experiment was repeated twice by using two Petri dishes for each treatment. Petri dishes were incubated at 20°C overnight
in darkness (to induce sporulation) and then kept in a thermostatic chamber (20°C, 12 hours photoperiod). Every day leaf-disks
were examined to verify the presence of phytotoxic effects. Ten days after inoculation, disease severity was measured as the
percentage of leaf-disk area with sporulating colonies on the basis of visual detection with the aid of a stereomicroscope at 32×
magnification. A scale of six classes (0-5) was used. Percentage Disease Index (PDI) was calculated according to McKinney
formula (McKinney, 1923):
PDI = [Σ (f × v)] / (N × X)
where f is the infection class frequencies, v is the number of leaf-disk of each class, N is the total of observed leaf-disks and X is
the highest value of the evaluation scale.
Percent effectiveness control (Control %) was obtained by using the following Abbott’s formula (Abbott, 1925):
Control % = [(Ic − It) / Ic] × 100
where Ic is the percentage of disease on leaf-disks of untreated and It is the percentage of disease on leaf-disks of treated.

SPORE GERMINATION ASSAY
The number of germinated sporangia was counted under a light microscope in order to evaluate the effects of M. tenuiflora
extract on sporulation. Glass slides were used with three wells sized 14 mm. Each slide was placed in a Petri dish: one slide for
each Petri dish and one Petri dish for each concentration of the product. In order to facilitate the sporulation of the oomycete, a
moistened tissue paper was placed at the bottom of each Petri dish. Sporangia suspensions were obtained from fresh inoculum
that was harvested from infected plants in vineyard. Sporangia suspensions were prepared at concentration of 0.9 × 105 sporangia
mL-1. One hundred μL of spore suspension were pipetted into each slide well and 100 μL of product were added as needed to
obtain the range of concentrations to be used in the experiments.

-18-


Mimoten activity, a commercial formulation containing B 0.2%, Cu 0.5%, Fe 1.0%, Mn 0.3%, Zn 0.3%, EDTA chelating agent
developed by Agritalia, Italy, was evaluated.

C A H I E R

against Plasmopara viticola (Berk. & M.A. Curtis) Berl. & De Toni, that is the causal agent of downy mildew of grape.
Tests were carried out both in vitro and in vivo. Mimosa tenuiflora is indigenous to Northeast Brazil and it is mostly found from
Mexico to South America. Mimosa possesses antimicrobial activity (Lozoya et al.,1989; Meckes-Lozoya et al.,1990;
Padilha et al., 2010). Products containing mimosa are commercialized as shampoos, creams and soaps and are used in medicine
for skin lesions treatment. Mimosa is a complex mixture of bioflavonoids that are the major active substances, tannins,
triterpenoid saponins (mimonosides A, B, and C), alkaloids, lipids, phytosterols, glucosides, xylose, rhamnose, arabinose, lupeol
and methoxy chalcones (Jeong et al., 2002; Souza et al., 2008). The mechanism of action involves both the rupture of
microrganism’s membranes accompanied by the release of intracellular material and the denaturation of the enzymes.

The control consisted of 100 μL of spore suspension with the addition of 100 μL of sterile distilled water. Airone formulation
was used as a positive control at the dosage of 2.5 mL L-1 as prescribed on the label. One hundred spores were counted for each
slide well (for a total of 300 spores/slide) for each concentration used and for each experimental time interval. Sporangia were
observed microscopically (40× magnification) after 16 and 40 hours at 20 ± 1°C. The percentage of germinated sporangia was
calculated by dividing the number of empty sporangia by the total number of sporangia.

C A H I E R


IN VIVO EXPERIMENTS
GREENHOUSE POT EXPERIMENTS
The trial was carried out in a greenhouse of the Plant Pathology Research Centre in Rome (Italy). Grape plants cv. Malvasia di
Candia were used in the experiments. Plants were transplanted into pots containing sterilized soil medium. Four replicates, each
consisting of one plant, were considered and the pots were arranged in a randomized complete design. Grape plants having two
shoots with nine green and fully expanded leaves were sprayed with Mimoten at 1.5 mL L -1. The effectiveness of Mimoten was
evaluated in comparison with an untreated control and a reference product (Airone) used at the dosage prescribed on the label.
Twenty four hours after the treatments the lower surface of each leaf was inoculated with 2 mL of fresh P. viticola sporangia
suspension (4.1 × 104 sporangia mL-1). After inoculation, grape plants were covered, for 24 hours, with plastic bags lightly
sprayed inside with sterile water. Ten and twenty days after inoculation both the percentage of infected leaves (disease incidence)
and the percentage area of leaves showing disease symptoms (disease severity) were assessed on all leaves of each replicate.
Observations on phytotoxicity and other side effects were carried out.

FIELD TRIAL
The field trial was carried out on grape in an organic vineyard near Rome (lat. 41.4°N, long. 12.3°E, 180 m a.s.l.). Malvasia di
Candia was the tested cultivar and Kober 5BB (V. berlandieri × V. riparia) was the employed rootstock (44 years old).
The training system was “tendone”, consisting of a continuous overhead canopy under which the bunches were disposed
(Rana et al., 2004). Plots were prepared, each containing 12 vine-plants and repeated four times in randomized blocks.
The distance between vines was 2.5 m × 2.5 m. In order to avoid product drift from one plot to another one, each plot was
separated from its neighbour by a row of untreated plants. Products were applied with a pulled sprayer (Martignani K.W.H.
electrostatic sprayer system) at a pressure of 1.5 bar and the water volume used per hectare varied from 400 litres to 700 litres
depending on the growth stage of the crop. Plants were treated until near run-off. The trial was carried out in accordance with the
EPPO/OEPP PP 1/31 (3) guidelines (EPPO, 2004).
A weather station (Davis Instruments, model wireless) was placed in the trial site to record weather data (precipitation, air
temperature, soil moisture at 20 cm and 40 cm deep, leaf wetness, solar radiation, relative humidity, soil temperature, wind speed
and direction) due to the climatic conditions relevance for epidemiology of grape downy mildew. Data were acquired via a GSM
modem that was on-board for remote transmission to a data management software (WeatherLink). The effectiveness of Mimoten
against P. viticola was tested at the rate of 100-125 mL hL-1 as prescribed on the label (the higher rate was used when conditions
were more favourable to disease development). Mimoten formulation was applied at seven-day intervals. The effectiveness of
Mimoten was evaluated in comparison with an untreated control and a reference products containing copper. Reference products
were, in detail, Cuproxat® SDI (tribasic copper sulphate) and Cuprobenton Blu (copper oxychloride).
Plants response to downy mildew disease was analysed regularly at each growth stage (BBCH-identification keys of grapevine),
according to the developmental scale described by Lorenz et al. (1994). One hundred leaves and 100 bunches picked randomly
from 10 central plants of each plot were scored to estimate both the percentage of affected organs (disease incidence) and the
percentage areas of leaves and bunches showing disease symptoms (disease severity). Disease severity was computed using a
scale of 9 classes (0-8) according to Townsend and Heuberger’s formula (Townsend and Heuberger, 1943) :
Disease severity (%) = Σi1(ni × vi) / N × V
where ni is the number in one class, vi is the damage class, N is the total number, V is the highest class, i is the number of classes.
The area under disease progress curves (AUDPC) based on disease severity was calculated for each treatment according to
Shaner & Finney (1977). The AUDPC was assessed as :

n−1
⎛ yi + yi + 1 ⎞
AUDPC = ∑ ⎜
⎟(ti + 1 − ti )
2 ⎠
i =1 ⎝

where yi is the disease severity at the ith observation, yi+1 is the disease severity at the ith +1 observation, n is the total number of
assessments and ti+1 – ti is the number of days between the two assessments.
AUDPC values were normalized by dividing each AUDPC value by the total area of the graph (i.e. the number of days from the
first to the last assessment of the disease × 1.0) (Fry, 1978). The normalized AUDPC was referred to as the relative area under
disease progress curve (RAUDPC).
The effectiveness of investigated product was computed according to Abbott’s formula.
Observations on phytotoxicity and other side effects were carried out.

-19-

STATISTICAL ANALYSIS
Statistics were performed with statistical software package GraphPad InStat version 3.00 for Windows (GraphPad Software, San
Diego California USA, www.graphpad.com). Obtained data were subjected to statistical analysis using parametric statistical
method ANOVA and Tukey’s test (P≤0.05) for quantitative variables (disease incidence). With regard to ordinal variables
(disease severity), individual activity differences of the products were compared by using a Kruskal-Wallis test (a nonparametric
test) with Dunn’s post hoc test (P≤0.05). Mean RAUDPC values were differentiated according to Tukey’s test (P≤0.05).

3. Results And Discussion
IN VITRO EXPERIMENTS
EFFECT OF MIMOTEN ON LEAF-DISK BIOASSAY AND SPORE GERMINATION

Table I - Effects of various concentrations of Mimoten on P. viticola development and
sporangial germination.

Compound

Mimoten
a

Control %b

Concentration (%)

PDI (%)

0.1
0.25
0.5
1
Control water

18 ± 1.7a
6 ± 1.0ab
8 ± 1.7ab
2 ± 2.3b
36 ± 3.5a

28.6
57.1
57.1
85.7
-

Standard

0 ± 0.0b

100.0

% germinationc
At 16 h
At 40 h
18.7 ± 0.5ab 20.7 ± 0.9b
13.3 ± 0.6b 15.3 ± 1.0bc
10.0 ± 1.1b
13 ± 0.6c
2.7 ± 1.1c
5.3 ± 0.9d
24.0 ± 1.2a
31.3 ± 2.3a
2.0 ± 3.4c

2.7 ± 1.1d

a

Percentage Disease Index was calculated with McKinney’s formula. Values within column followed by same letter are not
significantly different by Dunn’s post hoc test (P≤0.05).
b
Percentage effectiveness control was obtained by using Abbott’s formula.
c
Data represent the mean values of 3 replicates ± SE. Values within column followed by same letter are not significantly
different by Tukey’s test (P≤0.05).
a

L’index pourcentage de maladie a été calculé avec la formule de McKinney. Les valeurs dans les colonnes suivies par la même
lettre ne sont pas significativement différents par le test post hoc de Dunn (P≤0.05).
b
Le pourcentage de l'efficacité a été calculé en utilisant la formule d’Abbott.
c
Les donnés représentent les valeurs moyennes de 3 répétitions ± ES. Les valeurs dans les colonnes suivies par la même lettre ne
sont pas significativement différents par le test de Tukey (P≤0.05).

-20-


Tableau I - Effets de différentes concentrations de Mimoten sur le développement de P.
viticola et sur la germination des sporanges.

C A H I E R

Table I reports the results obtained by evaluating M. tenuiflora extract effect on the development of P. viticola and sporangial
germination. Mimoten formulation has shown a reduction in the development of P. viticola on leaf-disks at all tested
concentrations but the results were statistically different from the water control only at the concentration of 1%; in this case the
results were not statistically different from the standard results. With regard to sporangia germination, Table I shows that the
number of germinated sporangia increased as the duration of the incubation period. The results obtained testing Mimoten both
after 16 hours and 40 hours of incubation have shown that the percentage of germinated sporangia was statistically different from
the percentage of germinated sporangia in the control at all concentrations with the exception of 0.1% after 16 hours of
incubation. The best inhibition of sporangia germination was obtained at the highest concentration (1%) and in this case the
results were not statistically different from the standard percentage of germinated sporangia.

IN VIVO EXPERIMENTS
GREENHOUSE POT EXPERIMENTS

C A H I E R


Figure 2 shows the results obtained twenty days after inoculation on potted plants. Mimoten formulation has reduced the
incidence and severity of disease when compared to the untreated control. The differences between the Mimoten and reference
product were not statistically significant, even if they look rather appreciable.

Figure 2. Greenhouse experiments: disease incidence and disease severity on leaves.
Means with different letters on the top of each type of bar indicate significant differences
between treatments according to Tukey test at P≤0.05 (disease incidence). Means with different
letters on the top of each type of bar indicate significant differences between treatments
according to Kruskal–Wallis test followed by Dunn’s multiple comparison test at P≤0.05
(disease severity).
Figure 2. Essais en serre: Fréquence et gravité de la maladie sur les feuilles.
Les moyennes suivies de lettres différentes, sur le dessus de chaque type de barre, sont
significativement différentes pour Tukey P≤0.05 (fréquence de la maladie). Les moyennes
suivies de lettres différentes, sur le dessus de chaque type de barre, sont significativement
différentes pour Kruskal-Wallis suivi du test de comparaison multiple de Dunn à P≤0.05
(gravité de la maladie).

FIELD TRIAL
METEOROLOGICAL DATA
Figure 3 reports the environmental data (precipitation, air temperature, relative humidity and leaf wetness) recorded in the
organic vineyard where the field trials were carried out.

Figure 3. Climatic conditions registered during the
open field trial.
Figure 3. Conditions climatiques enregistrées
pendant l’expérimentation en plein champ.

-21-

EFFECTS OF TESTED PRODUCTS ON DISEASE INCIDENCE AND DISEASE SEVERITY
The trial was characterized by medium infection pressure. The appearance of oil spots was observed on June 3rd (BBCH 71 –
Fruit set: young fruits begin to swell, remains of flowers lost) due to the presumed infection of the rain of May 25th, which was
the first infection event. The first symptoms of grapevine downy mildew on bunches were observed on July 16th (BBCH 79 –
Majority of berries touching). The best results were obtained with copper formulations used as reference treatments, but Mimoten
gave also good control of P. viticola, and significantly reduced disease severity on bunches – but not significantly on leaves – in
comparison with the untreated control (Figure 4). During the trial no symptoms of phytotoxicity were noted neither on the leaves
nor on the bunches.

4. Conclusions
This study has demonstrated the inhibitory effects of Mimoten commercial formulation against P. viticola under laboratory
conditions, greenhouse experiments and field trials. The use of natural biodegradable product is very important in order to reduce
the use of synthetic pesticides in agriculture in accordance with European laws, at least when disease pressure is medium.
Mimoten may have an important role also in organic farming as a copper replacement to reduce the environmental impact that
this heavy metal causes. In any case it is important to increase research efforts so that natural alternative solutions can be
explored to minimize the risks of pesticide residues and thus reduce environmental pollution.

5. References
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DIRECTIVE 2009/128/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL OF 21 OCTOBER
2009. Official Journal of the European Union, L 309, 71-86.
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Entwicklungsstadien der Weinrebe (Vitis vinifera L. ssp. vinifera). Vitic. Enol. Sci., 49, 66-70.

-22-


Figure 4. Gravité des infections du mildiou sur les
feuilles et les grappes mesurée par l’aire relative
sous la courbe de progression de la maladie
(RAUDPC). Colonnes avec la même lettre ne sont
pas significativement différentes selon le test de
Tukey (P ≤ 0,05). Les barres verticales indiquent la
moyenne ± SE.

C A H I E R

Figure 4. Downy mildew severity on leaves and
bunches, expressed as relative area under the
disease progress curve (RAUDPC). Columns with
the same letter are not significantly different
according to Tukey’s test (P≤0.05). Vertical bars
indicate mean ± SE.

LOZOYA X., NAVARRO V., ARNASON J.T., KOURANY E., 1989. Experimental evaluation of Mimosa tenuiflora
(Willd.) Poir. (Tepeschohuite) I. Screening of the antimicrobial properties of bark extracts. Arch Invest Med (Mex), 20: 8793.
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C A H I E R

TUKEY J.W., 1953. The problem of Multiple Comparisons. Mimeographed monograph. Princeton University, Princeton
NY (US).

-23-

6e Journée scientifique de l’IHEV 2013
____________________

Entre dose homologuée et dose réellement appliquée
Diagnostic des exploitations viticoles françaises
____________________
Magali AUBERT,
UMR 1110 MOISA, INRA-Montpellier SupAgro
2 place Viala, 34060 Montpellier Cedex 2, France
Tél : 04 99 61 24 11 – Fax : 04 67 54 58 05
aubert@supagro.inra.fr

Résumé

Mots clefs : Pesticides, Engrais, Surdosage, Viticulture, France, RICA, Pratiques culturales

Abstract
As pesticides are becoming a primary focus of studies due to their potentially harmful nature, this article examines the factors
leading certain winegrowers to apply doses exceeding the official recommendations. Our approach is founded on an original
methodology which matches four databases: the Farm Accountancy Data Network (FADN); the crop management practices
survey (PK) in the winegrowing sector; the database which identifies authorised doses per input (e-phy); and climatic data
(Météo France). Our sample contains 106 vineyards throughout France. Of these vineyards, 40% apply excessive doses with
10% applying markedly excessive doses. The vineyards are characterised by the quality of their production and a comfortable
financial situation, nevertheless accompanied by an unfavourable climate.
Keywords: LCA, vineyard technical management routes, environmental impacts.

1. Introduction
La réduction de la consommation d’intrants chimiques, engrais et pesticides, est devenue une grande cause nationale en France
suite au Grenelle de l’Environnement. L’enjeu est de taille pour la France qui se trouve être le plus important consommateur
européen d’intrants en volume et le troisième au niveau mondial (Aubertot et al., 2005). L’utilisation des intrants n’est pas
homogène au sein de l’agriculture française. Il existe en effet de fortes disparités entre productions agricoles. Ainsi, les grandes
cultures représentent 48 % des dépenses en intrants pour un tiers de la surface cultivée (Baschet et Pingault, 2009). La viticulture
représente quant à elle 4 % de la surface agricole utile du pays mais elle concentre 14 % des dépenses en intrants. Aussi, en 2009,
le législateur a fixé un objectif de réduction de 50 % à l’horizon 2018 qui a été modulé à 37 % pour la viticulture à la suite du
« Rapport EcoPhyto » (Butault et al., 2010).
L’effort demandé aux viticulteurs est d’autant plus important que les intrants font partie intégrante des processus de production
en raison de leur capacité à accélérer le développement des cultures tout en les préservant de risques biologiques (Just et Pope,
2003). Pourtant, leur utilisation soulève des questions quant à la durabilité d’une démarche axée sur ces facteurs de production.
Les intrants sont en effet à l’origine de pollutions environnementales qui affectent les sols et les nappes phréatiques (Craven et
Hoy, 2005). Ils sont également cause de problèmes de santé tant pour les personnes qui les manipulent que pour les
consommateurs (Etienne et Gatignol, 2010). Leur remise en cause est par ailleurs de nature à affecter la filière agricole dans son
ensemble (Aubertot et al., 2005).

-24-


Alors que les pesticides deviennent un objet d’études privilégié en raison de leur caractère potentiellement néfaste, cet article
étudie les facteurs qui conduisent certains viticulteurs à surdoser leur consommation par rapport aux prescriptions règlementaires.
Notre approche repose sur une méthodologie originale qui apparie quatre bases de données : le Réseau d’Information Comptable
Agricole (RICA), l’enquête des pratiques culturales (PK) en viticulture, les doses autorisées par intrants (e-phy) et des données
climatiques (Météo France). Notre échantillon comporte 106 exploitations viticoles à l’échelle de la France entière. Parmi ces
exploitations, 40 % pratiquent un surdosage et 10 % un surdosage très marqué de leurs intrants. Ces exploitations se caractérisent
par la qualité de leur production, une situation financière confortable mais un climat défavorable.

C A H I E R

Geoffroy ENJOLRAS
Université Aix-Marseille, CRET-LOG, Faculté d’Economie et de Gestion
14 avenue Jules Ferry, 13621 Aix-en-Provence Cedex, France
geoffroy.enjolras@univ-amu.fr

Cette contribution se concentre précisément sur l’étude des exploitations viticoles qui surdosent leur consommation d’intrants par
rapport aux recommandations faites par les fabricants et/ou imposées par la réglementation. Fortement dépendantes des intrants,
ces exploitations sont en première ligne par rapport aux objectifs programmés de réduction. L’objectif de l’article est le suivant :
grâce à une approche méthodologique appropriée, il vise à mesurer avec précision les pratiques de surdosage. Nous pouvons ainsi
en comprendre les motivations et en retirer des enseignements par rapport aux perspectives de réduction.
Une littérature relativement abondante en économie et gestion agricole s’est intéressée aux déterminants de l’utilisation des
pesticides. Elle met en valeur différents paramètres comme la taille de l’exploitation (Aubert et al., 2011) ainsi que l’âge et
l’expérience du chef d’exploitation (Wu, 1999). Une faible solvabilité des exploitations constitue une motivation à utiliser les
intrants (Chakir et Hardelin, 2010), de même qu’un climat propice aux épidémies (Mishra et al., 2005). Pour autant, il apparaît
que les agriculteurs sont enclins à substituer les intrants par des produits similaires comme les contrats d’assurance (Feinerman et
al., 1992 ; Smith et Goodwin, 1996 ; Aubert et Enjolras, 2012a). Par contraste, la littérature qui s’intéresse aux surdosages est
très limitée (Bürger et al., 2012). Les raisons sont multiples et tiennent principalement au problème de la mesure du surdosage.

Notre article est organisé comme suit. Dans une première partie, nous présentons une méthodologie permettant de déterminer et
de mesurer avec précision les pratiques de surdosage des intrants grâce à un appariement original de bases de données. Dans une
seconde partie, nous détaillons les résultats de la modélisation qui éclairent sur la pratique du surdosage. Dans une troisième
partie, nous concluons sur la synthèse des stratégies des exploitations viticoles et sur les perspectives offertes par cette étude.

2. Méthodologie de mesure du surdosage des intrants
Dans cette section, nous développons une méthode permettant de mesurer, puis d’expliquer le surdosage des intrants. Ce travail
s’appuie principalement sur un appariement original de bases de données et la mise en œuvre d’une modélisation économétrique
appropriée aux données ainsi collectées.

2.1 Appariement des bases de données
Pour comprendre toute la complexité du choix de dosage des intrants réalisé par les viticulteurs, de nombreux facteurs doivent
être pris en compte. Ceux-ci se réfèrent évidemment à la structure de l’exploitation ainsi qu’à ses caractéristiques financières,
mais aussi à des facteurs climatiques qui conditionnent les dosages appliqués. Les dosages appliqués dépendent ainsi tout à la
fois de caractéristiques individuelles et de conditions exogènes. Pour prendre en compte de la façon la plus précise l’ensemble de
ces informations, nous avons fusionné en 3 temps les données issues des bases du Réseau d’Information Comptable Agricole
(RICA), de l’enquête « pratiques culturales » en viticulture (PK), des données climatiques (Météo France) et des dosages
prescrits par la réglementation et les fabricants (e-phy). La méthodologie détaillée par Aubert et Enjolras (2012b) est synthétisée
par la Figure 1.

C A H I E R


Cet article propose d’y remédier en appariant quatre bases de données couramment mobilisées par la recherche afin de
comprendre les processus complets à l’œuvre dans le surdosage des intrants. Ce couplage est utilisé pour estimer un modèle
économétrique expliquant le surdosage en pesticides par des variables clefs, liées à la structure de l’exploitation, à sa situation
financière et aux conditions climatiques.

Figure 1. Méthodologie d’appariement des bases de données
L’appariement que nous mettons en œuvre nécessite de coordonner des bases de données possédant leur propre logique et leur
propres unités de mesure. Alors que les données du RICA considèrent comme unité l’exploitation, les données de l’enquête PK
considèrent la parcelle. Dans la mesure où toutes les parcelles des exploitations n’ont pas été recensées, une hypothèse de notre
travail considère que le comportement des viticulteurs est similaire d’une parcelle à l’autre.
La disponibilité des données est un autre facteur crucial pour l’appariement. Le PK 2006 comprend 5.216 exploitations
différentes alors que le RICA 2007 n’en recense quant à lui que 1.042 une fois conservées les exploitations du secteur viticole.
Sur la base des clefs d’appariement (Figure 1), nous identifions 136 exploitations comme étant présentes dans les deux fichiers.
Nous retenons donc 2,61 % des exploitations présentes dans le PK et 13,05 % des exploitations présentes dans le RICA.

-25-

La prise en compte des données climatiques a nécessité de coupler le nouveau fichier précédemment obtenu avec les données
météorologiques recensées par Météo France à l’échelle communale. Enfin, le dernier couplage associe à la base de données
obtenue les doses règlementaires pour les différents traitements déclarés dans le fichier PK. Nous avons considéré dans notre
analyse les 138 produits principaux, soit 20,4 % du total des produits, qui représentent 84,8 % des traitements. Cette restriction se
traduit par la perte de 30 observations. La base de données finale est dès lors constituée de 106 exploitations. Elle apparaît
originale non seulement du fait de la méthodologie d’appariements mobilisée mais aussi et surtout du fait de sa richesse et
complétude.

2.2 Identification des pratiques de surdosage

L’hypothèse faite est que le comportement de surdosage observé sur les parcelles d’une exploitation coïncide avec le
comportement global de surdosage de l’exploitation. Par exemple, si aucun surdosage n’est observé sur les parcelles recensées,
alors nous considérons qu’aucun surdosage n’est réalisé au niveau de l’exploitation. Cette hypothèse est confortée par le fait que
les viticulteurs présents dans notre base de données ont un comportement polarisé au regard du surdosage.

2.3 Modélisation économétrique

Le comportement de surdose des exploitants est considéré de façon synthétique en distinguant les exploitants qui ne surdosent
jamais des autres exploitants. De ce fait, le modèle mis en œuvre est un modèle logit. Grâce à l’appui de la littérature et à
l’appariement des bases de données, nous sommes en mesure d’expliquer la pratique éventuelle de surdosage par un large
ensemble de variables.

2.3.1 Paramètres structurels
Les paramètres structurels se réfèrent tant à la structure de l’exploitation agricole et au matériel utilisé qu’à l’exploitant. Il a été
montré qu’en termes absolus la consommation d’intrants augmente avec la surface mais qu’en termes relatifs cette croissance est
modérée du fait de rendements décroissants (Aubert et Enjolras, 2012a).
H1 : La probabilité d’un surdosage en pesticides dépend négativement de la dimension physique de l’exploitation.
Dans le cadre d’une activité viticole, la qualité de la production apparaît comme un facteur essentiel pour expliquer l’utilisation
d’intrants mais cette qualité peut avoir un effet ambivalent. D’un côté, la recherche d’un vin de qualité peut motiver une
consommation raisonnée d’intrants qui sera signalée au consommateur. De l’autre, les vins de qualité sont associés à des prix de
vente élevés, de sorte qu’un viticulteur sera incité à davantage utiliser de pesticides et d’engrais pour stimuler les ceps et garantir
un niveau minimum de rendement.

2.3.2 Paramètres financiers
Au sein des comptes de l’exploitation agricole, les intrants représentent une charge. Ce coût est d’autant plus élevé en cas de
surdosage, ce qui suppose que l’entreprise soit en bonne santé financière. Cela doit se traduire par des disponibilités de trésorerie
à court terme (Chakir and Hardelin, 2010) et dans une certaine mesure par un niveau d’endettement à long terme soutenable.
Nous pouvons de surcroît supposer que les exploitations performantes et solvables sont les plus à même d’être associées à des
niveaux élevés d’intrants qui leur garantissent un niveau de revenu.
H2 : La probabilité d’un surdosage en pesticides dépend positivement de la performance de l’exploitation agricole

-26-


La modélisation économétrique que nous retenons s’appuie directement sur les premiers résultats induits par notre méthodologie.
Il ressort en effet que 58 exploitations, soit 54,72 %, n’ont procédé à aucun surdosage lors de leurs applications d’intrants.
A peine plus de la moitié des exploitations viticoles se conforment donc totalement aux exigences en vigueur quant à l’emploi de
produits phytosanitaires. Parmi les exploitations restantes, près de 40 % sont en surdosage pour l’ensemble des traitements
réalisés. Dès lors, la variable explicative prise en compte dans nos analyses se doit de refléter ces comportements très
différenciés. Nous choisissons par conséquent une variable binaire qui distingue les exploitations qui ne surdosent jamais leurs
applications de celles qui surdosent de façon plus ponctuelle ou systématique leurs applications.

C A H I E R

Le point crucial consiste dès lors à déterminer si les traitements réalisés par les viticulteurs sont « sur-dosés », « justement
dosés » ou « sous-dosés ». Pour ce faire, nous avons dû établir une correspondance entre les produits utilisés pour chacun des
traitements et les doses recommandées par la réglementation et/ou les fabricants. Les seuils maximums autorisés sont en effet
référencés avec précision dans la base « e-phy » du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Nous avons réalisé de façon
manuelle la correspondance entre la dose homologuée et la dose appliquée pour chacun des produits en considérant le seuil
maximum autorisé comme une délimitation stricte du surdosage. Ainsi, pour un traitement donné, les doses appliquées sont
comparées aux doses recommandées et nous qualifierons de « sur-dosé » tout traitement dès lors que la dose appliquée est
supérieure à ce seuil. Pour chaque exploitation, nous disposons d’un compteur du nombre de traitements associé à un compteur
du nombre de surdosages. Seul un compteur peut être pris en compte dans la mesure où les unités relatives aux différents
traitements sont différentes, certaines doses pouvant être définies en kg/ha, kg/hl ou encore l/ha. Nous ne pouvons donc pas, en
considérant l’exploitation comme unité d’analyse, calculer un niveau relatif de surdosage.

Il existe un certain nombre de substituts aux intrants identifiés dans la littérature. Du point de vue de la réduction des risques,
l’assurance récolte joue un rôle similaire aux pesticides. En contrepartie d’une prime, elle donne le droit de recevoir une
indemnité si le rendement effectif se situe au-dessous du seuil fixé dans le contrat. L’assurance peut ainsi jouer le rôle d’un
substitut aux intrants (Babcock and Hennessy, 1996) et dès lors diminuer la probabilité de surdosage. Cependant, le constat
précédent ne semble pas valide si l’agriculteur est très averse au risque (Feinerman et al., 1992) ou bien si une surconsommation
d’intrants accroît au final le risque (Horowitz and Lichtenberg, 1993; Horowitz and Lichtenberg, 1994).
H3 : La probabilité d’un surdosage en pesticides dépend négativement de la souscription de contrats d’assurance

2.3.3 Paramètres liés à la perception par les exploitants des risques sanitaires des intrants.
Au-delà de ces variables, nous mobilisons des indicateurs qui traduisent implicitement le degré de sensibilité de l’exploitant visà-vis des dangers des intrants pour la santé. Nous devons prendre en compte les caractéristiques du matériel utilisé pour
l’aspersion des produits phytosanitaires sur les vignes. La consommation de pesticides sera d’autant mieux maîtrisée que le
matériel est récent et en bon état.

C A H I E R


H4 : La probabilité d’un surdosage en pesticides dépend positivement l’âge du matériel d’aspersion.

2.3.4 Paramètres climatiques
Le climat est l’un des facteurs les plus importants pour justifier l’emploi de produits phytosanitaires. L’absence d’ensoleillement
et l’excès de pluie sont ainsi des facteurs de développement des maladies comme le mildiou. De plus, la vigne s’avère très
sensible à des changements climatiques marqués au cours d’une saison (Rosenzweig et al., 2001). L’agriculteur prend également
en considération non seulement les données climatiques de la saison mais également les variations d’une saison à l’autre pour
adapter l’intensité de ses traitements.
H5 : Des conditions climatiques favorables aux épidémies favorisent les situations de surdosage.

3. Résultats
Les différentes hypothèses que nous formulons en nous basant sur la littérature sont testées au sein du cadre méthodologique que
nous venons de détailler. Dans cette section, nous présentons les principales statistiques descriptives ainsi que les résultats de la
modélisation économétrique.

3.1 Statistiques descriptives
Les exploitations recensées dans notre échantillon final sont globalement de grande dimension avec une surface exploitée de près
de 30 ha et leur dimension économique est, de ce fait, élevée. Tenues par des chefs de moins de 50 ans, ces exploitations sont
dans la plupart des cas (80 %) spécialisées en viticulture de qualité. Les principales caractéristiques des exploitations en fonction
de leur dosage d’intrants sont regroupées dans le Tableau 1.

Tableau 1. Principales caractéristiques des exploitations en fonction
de leur dosage d’intrants (Source : Agreste – RICA (2007), PK (2006))
Variables
Dénombrement
Surface agricole utile (SAU)
% surface viticole / surface totale
% main-d’œuvre salariée / totale
Chiffre d’Affaires
Marge brute standard (MBS)
Production de l’exercice / ha
Indicateur de trésorerie
Indicateur d’endettement
Assurance récolte
Enregistrement des pratiques
Local pour les produits phytosanitaires
Age du pulvérisateur

Nombre
Répartition (%)
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Moyenne
Oui (%)
Non (%)
Oui (%)
Non (%)
Oui (%)
Non (%)
Moyenne

-27-

Surdosage
Oui
Non
48
58
45,28
54,72
27,30
33,86
86,44
92,60
53,66
47,90
302227
299844
186813
204308
24949
14049
0,04
0,06
0,16
3,88
52,08
44,83
47,92
55,17
62,50
70,69
37,50
29,31
62,50
68,97
37,50
31,03
11,33
7,97

Total
106
100,00
30,89
89,81
50,51
300923
196386
18985
0,05
2,20
48,11
51,89
66,98
33,02
66,04
33,96
9,49

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