Este documento describe un proyecto para crear una empresa familiar llamada "Doña Lucia" que se dedicará a la elaboración y comercialización de dulces caseros en Santa Ana. El proyecto será llevado a cabo por un grupo de cinco mujeres con el objetivo de generar ingresos para sus familias. El proyecto incluye objetivos como acondicionar un espacio para la producción, capacitar al grupo, elaborar dulces, mermeladas y otros productos utilizando frutas y verduras locales, y comercializar los excedentes en la localidad de

1. PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES CASEROS, “DOÑA LUCIA”

2. PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES CASEROS, “DOÑA LUCIA”
• INTEGRANTES DEL GRUPO:
• LUCIA DEL VALLE QUEVEDO.
• SARALIA PALACIO.
• MACARENA ABIGAIL PALACIO.
• LEDESMA PAOLA VIRGINIA.
• LEDESMA SILVIA DEL VALLE.
• GRUPO : MISK`I
“SABOR DULCE”

3. EL GRUPO: “MISK´I SABOR DULCE”

4. • La fuerza que llevo a constituirse como grupo a estas mujeres, fue la
necesidad de salir a producir y generar una actividad que les permita
mejorar sus ingresos a nivel familiar, pero al mismo tiempo
transformarse en gestoras de sus acciones y decisiones.
• El grupo, que se auto - denomino MISK´I SABOR DULCE, viene
trabajando hace un varios años en diferentes actividades en la
localidad. La mayoría de las integrantes tiene conocimiento empírico
de la elaboración de productos alimenticios (dulces, mermeladas,
pastelerías, reposterías, picles, escabeches, etc.). Estos saberes los
tienen incorporados, pero no sistematizados y organizados ya que, por
tradiciones familiares, fueron pasando de sus abuelas a madres y en la
actualidad, es una manera de generar ingresos extras a sus hogares.
Cabe destacar, que todo lo que elaboran lo hacen en condiciones muy
básicas de higiene y seguridad, utilizando materiales, utensilios e
insumos con mucho desgaste.
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES CASEROS, “DOÑA LUCIA”

5. • Sistematizar estos conocimientos en una actividad mas organizada,
tanto desde lo técnico – productivo, como desde los socio –
económico, les permitirá instalar una actividad económica –
productiva que en la localidad nunca fue propuesta como tal.
• Se busca elaborar productos con características propias, del territorio,
utilizando materias primas de fácil acceso, locales, frutas, verduras y
panificados.
• Las integrantes del grupo, vienen realizando capacitaciones en la
elaboración de dulces y conservas, financiadas por el PRODERNOA y
SECRETARIA DE AGRICULTURA FAMILIAR, esto les permitió tener una
visión más organizativa del trabajo y de la producción.
• TAMBIEN ASISTEN A LOS TALLERES DE FORMACION PROFESIONAL
Y TRAYECTOS FORMATIVOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
VERDURAS QUE SE DICTAN EN EL CENTRO DE FORMACION
PROFESIONAL AGROPECUARIA, EMETA DE SANTA ANA.

6. • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
• La creación de una empresa de carácter familiar productora,
procesadora y elaboradora de dulces típicos; nace de la necesidad
que tiene el grupo de mujeres de agruparse para alcanzar objetivos
comunes. Es así como a través de los años ha evolucionado en la
localidad de SANTA ANA el grupo MISK`I “SABOR DULCE”, integrado
en su totalidad por mujeres, llevando delante de manera voluntaria y con
ayuda del ESTADO NACIONAL la producción de dulces típicos de la
región; que buscan brindar a la comunidad productos con miras a
obtener un ingreso, mostrar nuestras costumbres y satisfacer una
necesidad.

7. PROLEMAS DETECTADOS
• No hay generación de una empresa FAMILIAR LOCAL que se dedique al procesamiento y
elaboración de materia prima primaria.
• Falta PROMOCION DE COMO GENERAR VALOR AGREGADO A LOS EXCEDENTES DE FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ACTIVIDAD IMPLUSORA DEL
DESARROLLO LOCAL.
• Son escasas las políticas gubernamentales LOCALES para fomentar la creación de empresa FAMILIAR.
• Bajo nivel de apoyo DE LAS ORGANIZACIONES LOCALES AL FOMENTO DE LAS EMPRESAS FAMILIARES PARA EL PROCESAMIENTO Y
COMERCIALIZACION DE FRUTAS, VERDURAS Y OTROS PRODUCTOS PRIMARIOS.
• INEXISTENTE COMO ACTIVIDAD SOCIO – PRODUCTIVA LOCAL EL PROCESADO Y COMERCIALIZACION DE DULCES Y CONSERVAS.
• NULO NIVEL DE ACTIVIDADES AGROPECUARIAS QUE CONGREGUEN MUJERES COMO GENERADORAS DE EMPLEO.

8. • JUSTIFICACION DEL PROYECTO:
• Podemos afirmar en la Actualidad QUE la localidad de SANTA ANA
carece de una pequeña empreña de características familiares
productora de dulces típicos de la región, donde tanto citadinos como
foráneos la visiten e identifiquen los diferentes dulces que hacen
parte de nuestra cultura. La creación de una microempresa productora
de dulces típicos en la localidad; es fundamental como alternativa o
fuente de empleo, crecimiento y desarrollo para la región, de ahí la
importancia de aplicar, profundizar ampliar y abrir puertas a nuevas
proyecciones, haciendo frente a la realidad que les toca vivir a este
grupo de mujeres y a sus familias.

9. • JUSTIFICACION:
• Lo que se busca con este proyecto, es financiar
equipamiento, insumos básicos, necesarios e
indispensables que les permitirá a las mujeres producir y
elaborar de manera sistemática y organizada los productos.
• Este proyecto permitirá fomentar el empleo y aumentar el
poder adquisitivo de un mayor número de personas lo que
traerá consigo un mejor estilo de vida para las familias de
estas productoras, teniendo como beneficios de agruparse
en una sociedad, a la disminución de sus costos al comprar
las materias primas en mayor volumen, evitar la
estacionalidad de las ventas con la demanda potencial de
SANTA ANA, y desarrollar la cooperación y el trabajo en
equipo para aprovechar oportunidades venideras.

10. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
QUE Y PARAQUE.
• Innovar y sacar al mercado local un producto natural.
• Promover nuevas fuentes de trabajo y su desarrollo comercial e industrial localmente.
• Elaborar dulces explotando materias primas que se encuentran en la región.
• Traer beneficios económicos y generación de empleo.
• Promover el desarrollo de una nueva actividad AGRO – INDUSTRIA.

11. PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES CASEROS, “DOÑA LUCIA”
• OBJETIVO GENERAL:
Crear una empresa FAMILIAR AUTOGESTIONADA
LOCAL de dulces y otros productos caseros,
logrando su reconocimiento y posicionamiento
competitivo en el mercado, realizando el estudio y
seguimiento proyectado a un (1) año, para evaluar
su viabilidad.

12. PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES CASEROS, “DOÑA LUCIA”
• OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Identificar la necesidad de la localidad, ofreciendo
oportunidad de empleo.
 Calcular el valor de las inversiones, para poner el proyecto
en marcha.
 Calcular costos operacionales y gastos del proyecto.
 Acondicionar sala de elaboración y procesado de los
productos.
 Adquirir los insumos necesarios para iniciar proceso
productivo.
 Capacitar al grupo en BPM.
 ELABORAR Y PROCESAR DULCES, ETC

13. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Aspectos Productivos:
• ELABORAR DULCES, MERMELADAS, PICLES Y CONSERVAS DE MANERA ARTESANAL.
• Producir de manera escalonada con materia prima estacional de la zona.
• Conocer los lugares donde se cultivan las materias primas para elaborar los productos.
• CONFECCIONAR cronograma estacional de las frutas y verduras.
• Identificar cuales son las etapas claves del proceso de elaboración y producción.
• ACONDICIONAR la sala de elaboración con los elementos de higiene y seguridad.
• Garantizar que el proceso de elaboración sea el adecuado.
• ELABORAR PRODUCTOS SANOS PARA GARANTIZAR EL AUTOCONSUMO DE LAS FAMILIAS.
•
• Aspectos comerciales:
• COMERCIALIZAR EL EXEDENTE EN LA LOCALIDAD DE SANTA ANA.
• Identificar las posibilidades de consumo del grupo de persona,s donde se venderán los productos.
• Identificar los gustos y hábitos de consumo de los clientes.
• Realizar sus costos de producción.
• Tener clientes fieles a sus productos.
• Brindar un servicio diferente en la localidad.
• Lograr que sus productos sean conocidos por la mayor cantidad de gentes.
•

14. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Aspectos socio - organizativos:
• INCLUIR A OTROS INTEGRANTES DE SUS FAMILIAS AL TRABAJO.
• Generar una actividad social y de integración progresiva como grupo
asociativo en la localidad.
• Ser un grupo representativo y reconocido en la comunidad.
• Repartir el trabajo de manera organizada.
• Aspectos económicos:
• Mejorar los ingresos de sus familias.
• Economizar los gastos familiares en la compra de productos
industrializados, reemplazando los mismos con sus elaborados
artesanales.
• Obtener mayores recursos, para crecer y sostenerse en el tiempo.

15. METAS DEL PROYECTO.
METAS PRODUCTIVAS. METAS COMERCIALES.
 PRODUCIR 525 FRASCOS DE 0,500 GR
MENSUALES, con las frutas y verduras de
estación, los cuales se repartirán de la
siguiente manera:
• ELABORAR 175 FRASCOS DE
MERMELADAS.
• ELABORAR 175 FRSCOS DE DULCES.
• ELABORAR 150 FRASCOS DE ESCAVECHES.
• ELABORAR 75 FRASCOS DE PICLES.
• CONTAR CON UNA SALA DE ELABORACION
PROPIA, ACONDICIONADA BAJO LOS
PARAMETROS DE LAS BPM.
• Realizar un cronograma de producción
estacional de frutas y verduras de la
localidad y aledaños.
• Acondicionar la cocina, cuyas dimensiones
son, aproximadamente de 50 mtrs
• Vender en la localidad un
promedio de 500 frascos
mensuales.
• Organizar un registro de ventas
y proceso de elaboración.
• Organizar un registro de
proveedores de materia prima.
• Tener clientes fieles a su
emprendimiento.
• Lograr distribuir productos en
locales comerciales locales.
• Abrir local de venta propio.

16. METAS DEL PROYECTO.
METAS ORGANIZATIVAS. METAS ECONOMICAS.
 Durante el primer año de trabajo el grupo
de organizara de la siguiente manera:
• Encargadas de ventas
• Encargadas de pedidos.
• Responsables de la limpieza y organización
de los utensilios.
• Encargadas de difusión y promoción.
• Todas participaran en le proceso de
elaboración de los productos.
• Crear valor a partir de su servicio (saludar
cuando alguien entra, alcanzar la compra a
su domicilio cuando sea considerable, tener
productos para cambio, etc).
• Incluir por lo menos a un integrante de sus
familias en la actividad.
• Distribuir las ganancias en
partes iguales.
• Hacer sostenible su
producción para lograr un
stock estacional.
• Lograr un ingreso extra a
sus familias
mensualmente.

17. • M A R C O C O N T E X T U A L :
La idea de una empresa familiar que encare como negocio la elaboración y procesado de
productos típicos de la región, está fundamentado en la teoría de administración por objetivos la
cual consiste en un sistema dinámico que integra la necesidades del grupo de alcanzar sus
objetivos de ganancias y crecimiento, con la necesidad del grupo genrenciante de contribuir a su
propio desarrollo, este presenta la siguientes características:
• Establecimiento conjunto de objetivos entre el grupo nuclear y el técnico.
• Establecimiento de objetivos para cada integrante del grupo nuclear.
• Interrelación de los objetivos del equipo nuclear.
• Elaboración de planes tácticos y planes operacionales con énfasis el la medición y el control.
• Continúa evaluación, revisión y reciclaje de los planes.
Participación activa del técnico del proyecto.
Para que todo esto se pueda ejecutar en la organización se deben tener en cuenta tres aspectos
fundamentales:
• Un estilo de manejo participativo pues su proceso debe crear no sólo oportunidades sino también
crecimiento.
• Claridad organizacional con lo cual se requiere de la autoridad suficiente para el logro del propósito
del grupo.
• La retroalimentación la cual se considera de gran importancia se debe aplicar en la toma de
decisiones teniendo como foco de atención el logro de los objetivos del proyecto a través del
mejoramiento continuo del grupo nuclear.

18. DEFINICION DE LOS PRODUCTOS.
• DULCES ARTESANALES.
• MERMELADAS ARTESANALES.
• PICLES.
• EN PRESENTACIONES INDIVIDUALES DE
500 GR.
• PANIFICADOS VARIOS.

19. ASPECTOS TECNICOS.
• Las mermeladas y demás productos artesanales que
producirá el grupo, serán realizadas en un 100% con frutas,
verduras de estación y de producción local debido a que
estas son más económicas y se consiguen con más
abundancia que la fruta importada y solo con ellas
obtendremos mermeladas autóctonas.
• Duraznos.
• Frutillas.
• Naranjas, limones, quinotos, pomelos.
• Higos.
• Zapallos. Ancos. Cayotes.
• Tomates, berenjenas, zanahorias, cebollas, etc.

20. CRONOGRAMA DE PRODUCCION.
• A continuación y a modo de ejemplo se puede observar como sería el
cronograma de un día de producción de dulce de cayote.
• Pelado: este proceso dura 2 hrs y se hará una vez al día, pudiendo
hacerse hasta 4 veces al día dentro del turno de trabajo.
• Maceración: para obtener un dulce artesanal de buena calidad esta
etapa es de mucha importancia, los tiempos de maceración varía
alrededor de 8‐10 horas por lo que en el cronograma se ha
considerado el caso en que la maceración dure 8 hs. Este proceso se
hará una vez al día (pudiendo hacerse hasta 2 veces por día dentro del
horario de trabajo y 3 veces durante todo el día.
• Cocción: este proceso dura alrededor de una hora dependiendo del
volumen a procesar, este proceso se hará una vez al día, pudiendo
hacerse hasta 8 veces al día dentro del turno de trabajo.
• Envasado: este proceso dura alrededor de 1 Hrs. y se hará una vez al
día, pudiendo hacerse hasta 8 veces al día dentro del turno de trabajo.

21. PROCESO DE PRODUCCION.
En el siguiente diagrama de flujo se resumen las operaciones a
realizar para obtener el producto terminado:
• Recepción y pesaje de la materia prima.
• Lavado de la materia prima.
• Pelado de la materia prima.
• Trozado de acuerdo al tipo de materia prima.
• Envasado del producto terminado.
• Cocción.
• Maceración, en caso que corresponda.
• Pesaje – formulación de recetas.
• Medición de los grados brix.
• Medición de los grados brix.

22. Este esquema de producción y de proceso se adapta a la elaboración de los
productos obtenidos de las frutas y verduras de estación y otros productos
envasados con materias primas de origen animal.
 Generalidades sobre el procesamiento de fruta y hortalizas ARTESANALES o de elaboración casera, aspectos a tener en
cuenta:
• Características básicas del recinto a usar.
• Detalle de los equipos e implementos.
• Diseño de la sala y ubicación de equipos.
• Asistencia en la instalación.
• Capacitación del personal involucrado.
• Estructura de costos a considerar.
• Flujo de procesamiento.
• Comercialización.
• los materiales y equipos que se utilizaran serán de uso manual, tales como:
• Ollas. Espumaderas. Cuchillos. Mesas de trabajo. Embudos. Coladores. Frascos.
Cucharas. Recipientes de plásticos. Tablas de picar, etc.

23. ACTIVIDADES A REALIZAR.
Mes / Año Actividad
1 Capacitación. Acondicionamiento de la cocina. Compra de los insumos, equipamiento y demás recursos. Elaboración
de cronograma de producción.
2 Elaboración de los productos. Ofertas. Primeras ventas.
3 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. Realización
de muestras local de los productos.
4 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. Realización
de muestras local de los productos.
5 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. VENTA EN
FERIA LOCAL
6 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. VENTA EN
FERIAS DE OTRAS LOCALDADES.
7 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto.
CAPACITACION. REVISION DE LOS PROCESOS.
8 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. ARMADO
DE CARTILLA PROPIA.
9 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. VENTAS.
10 Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. Realización
de muestras local de los productos.
11
Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. Realización
de muestras local de los productos.
12
Renovación de insumos, elaboración de productos. Reuniones de evaluación y seguimiento del proyecto. Realización
de muestra local de los productos.

24. PRODUCTOS. Ingresos.
Mes/Año Producto Unidades
(1)
Producció
n total (u)
Consumo
en el
hogar (u)
Cantidad
a vender
(u)
Precio de
venta ($/u)
Total
Venta
($/mes)
A
Total
Autoconsu
mo
($/mes) B
Total
A+ B
($/mes)
1 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
2 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
3 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
4 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
5 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00

25. PRODUCTOS.
Mes/Año Producto Unidades
(1)
Producció
n total (u)
Consumo
en el
hogar (u)
Cantidad
a vender
(u)
Precio de
venta ($/u)
Total
Venta
($/mes)
A
Total
Autoconsu
mo
($/mes) B
Total
A+ B
($/mes)
6 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
7 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
8 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
9 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
10 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00

26. PRODUCTOS.
Mes/Año Producto Unidades
(1)
Producció
n total (u)
Consumo
en el
hogar (u)
Cantidad
a vender
(u)
Precio de
venta ($/u)
Total
Venta
($/mes)
A
Total
Autoconsu
mo
($/mes) B
Total
A+ B
($/mes)
11 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
12 Dulces.
Mermeladas.
Picles.
Escabeches.
Frascos. 525 10 515 30 15.450,00 300,00 13.125,00
TOTAL Dulces.
Mermeladas
Picles.
Escabeches.
Frascos. 6.300 120 6.180 30 185.400,00 3.600,00 181.800,00

27. GASTOS.
Mes/Año Materias
primas.
Frutas,
verduras,
azúcar.
Insumos
varios.
FRASCOS
CON TAPA.
500GS
Gas,
electricidad,
agua.
Sanidad. Gastos
comercializac
ión
Otros Total ($/mes)
1
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
2
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
3
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
4
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
5
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
6
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
7
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
8
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
9
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
10
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
11
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00
12
3500 5250 600 300 1000 1250 11.900,00

28. MANO DE OBRA GRUPAL PARA EL PROYECTO.
Nombre y
Apellido
Rubro de
Actividad
Tarea Responsabilidad Dedicación Obs.
LUCIA DEL
VALLE
QUEVEDO.
Agro – alimentos.
Organización. Cocina y
elaboración.
Dirige.
Total
Titular
SARALIA
PALACIO.
Agro – alimentos.
Compras. Cocina y
elaboración.
Dirige.
Total
Titular.
MACARENA
ABIGAIL
PALACIO.
Agro – alimentos.
Administración. Cocina y
elaboración.
Dirige.
Total
Titular
PAOLA
VIRGINIA
LEDESMA.
Agro – alimentos.
Promoción. Cocina y
elaboración.
Dirige.
Total
Titular
SILVIA DEL
VALLE
LEDESMA.
Agro – alimentos.
Cocina y elaboración.
Venta y control.
Dirige.
Total
Titular

29. • MARCO CONCEPTUAL:
La Secretaria de Agricultura Familiar de la Nación,
Delegación Tucumán, ofrece fondos y formas de
financiamientos, para organizaciones y grupos de productores
familiares en todas sus caracterizaciones, que contribuyen a
la creación y fortalecimiento de infraestructura de servicios del
crecimiento y fomento del sector productivo, dando viabilidad a
los proyectos, solucionando el problema económico de la región.

30. • REFERENTES CONCEPTUALES:
Explotar y aprovechar la producción frutí – hortícola
local.
Variedad de frutas tropicales, cítricos y frutas
exóticas.
Los productos son poco explotados y
comercializados e incluso se pierden.

31. • REFERENTES CONTEXTUALES:
• Los productos a procesar y comercializar en la
empresa familiar son los dulces de frutas,
mermeladas, dulce de leche, panificados y otros, los
cuales son las líneas con mayor aceptación entre la
comunidad de la COMUNA RURAL DE SANTA ANA.

32. • PRODUCTOS:
• DULCES VARIOS.
• MERMELADAS VARIAS.
• ENCURTIDOS.
• ESCABECHES.
• LICORES.
• PANIFICADOS.
• JALEAS.

33. • CONSUMIDORES DE LOS PRODUCTOS:
• Clientes locales y turistas que se van a llevar el
sabor exquisito de las frutas de la región,
preparadas en dulces y demás productos. SANTA
ANA, cada año recibe visitantes de diferentes
partes del PAIS, en busca de ferias y fiestas
PATRONALES LOCALES. SANTA ANA
mensualmente realiza en sus diferentes
COLONIAS festejos referidos a sus SANTOS
PATRONOS, dichas festividades convocan a
muchos visitantes foráneos como a los habitantes
locales.

34. • ANALISIS DE LA DEMANDA:
• Población total estimada según el ultimo censo
nacional habitacional de SANTA ANA es de
20.000 habitantes. Transformándola en un
mercado local potencial para este tipo de
productos, a esto se suma los turistas que
visitan la localidad. Con el proyecto se
pretende instalar en el mercado local a los
diferentes productos a elaborar y valorizar el
consumo por lo elaborado y producido en el
territorio.

35. MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial, lo
constituyen en el corto plazo las
unidades familiares y tiendas de la
localidad de SANTA ANA,
inicialmente, se empezará por
tiendas debido a que son las
unidades a las que mas fácil
acceso se tiene, ya que, son los
intermediarios a los que mas
acude el consumidor final a
solicitar los productos básicos de
la canasta familiar, incluyendo los
diferentes DULCES,
MERMELADAS Y DEMAS
PROCESADOS.
MERCADO OBJETIVO
Familias del área urbana y
suburbanas del
DEPARTAMENTO DE RIO
CHICO. se cuenta con 8.500
familias en el área urbana
del DEPARTAMENTO DE RIO
CHICO. Locales comerciales
del DEPARTAMENTO DE RIO
CHICO. Los locales
comerciales del
DEPARTAMENTO DE RIO
CHICO se caracterizan por
ser administradas bajo
asocio familiar,
generalmente el propietario
es el DUEÑO.

36. ANALISIS DE LA OFERTA DE LOS PRODUCTOS.
Los productos a procesar por el grupo “SABOR DULCE”,
serán productos elaborados en condiciones sanitariamente
optimas y con materia prima de calidad, par asegurar el buen
desempeño gustativo y comercial de los mismos. Para esto
se realizara una ardua tarea de capacitación y formación del
grupo respecto a las BPM necesarias a tener en cuenta, para
cuando se comience con el proceso de producción y
procesado de los diferentes productos alimenticios. Esta
etapa de capacitación, no solo, será antes del inicio del
proyecto, sino, que durante el desarrollo y posterior a la
ejecución estipulada, se seguirá con capacitaciones y
actualizaciones sobre las BPM.

37. IDENTIFICACION DE LOS PRODUCTOS.
• Los productos a procesar y comercializar son DULCES
CASEROS, MERMELADAS, PANIFICADOS, teniendo en
cuenta que son las líneas con mayor aceptación entre
la comunidad.
• Aunque los productos a ofrecer no seran distribuidos
por marcas reconocidas, es importante tener en
cuenta que el principal punto competitivo será la
oferta de productos en lo posible naturales,
dependiendo de las circunstancias particulares, pero
se procurará producir y entregar productos naturales,
así como con la característica “casera”, que es uno de
los aspectos que más impacto tiene entre los
consumidores, de acuerdo con el contacto logrado con
las familias y comerciantes de esta localidad.

38. CANALES DE DISTRIBUCION
• El principal canal de distribución
será A LOS LOCALES
COMERCIALES, respecto a lo cual
se definen los precios de:
• Venta y políticas de precios con las
cuales se beneficie a estos
LOCALES que en su mayoría están
dispuestos a distribuir los
productos.
• De esta forma, el canal inicial de la
empresa familiar será el de
PRODUCTOR – COMERCIANTE,
proyectándose para el mediano
plazo los demás canales de venta y
distribución, hasta llegar al local
propio.
PROCESO PRODUCTIVO
Recolección y/o compra
de la materia prima.
Selección de la misma.
Descarte.
Preparación y
acondicionamiento.
Pelado, cocinado,
embazado, almacenado.
Venta y distribución.

39. NECESIDADES DE FINACIAMIENTO
Fecha de
adquisición
Bien a adquirir Detalle Cantidad Valor unitario
Fuente de
información del
precio
Valor Total Observaciones
OLLA Aluminio
grueso de 50
lts.
2
OLLA Aluminio
grueso de 100
ltrs.
2
OLLA Aluminio
grueso de 10
lts.
2
OLLA Aluminio
grueso de 5
lts.
2
BANDEJAS
PLASTICAS 40 x 60 x 5 cm. 5
Jarras.
Plástico.
Graduada de 2
ltrs.
3
Coladores.
20 – 25 cm de
diámetro con
malla de
aluminio.
3
Tablas de picar
Plástico de 40
x 30 cm.
6
Acero

40. NECESIDADES DE FINACIAMIENTO
Fecha de
adquisición
Bien a adquirir Detalle Cantidad Valor unitario
Fuente de
información del
precio
Valor Total Observaciones
Cuchara grande.
Acero
inoxidable.
5
Cuchara mediana. Madera. 5
Cuchara grande. Plástico. 5
Cuchara grande. Madera. 5
Espumadera
Aluminio
grande.
5
Espumadera. Aluminio
mediana.
5
Espumadera. Aluminio
chica.
5
Balde.
Plástico de 10
ltrs.
3
Balde.
Plástico de 20
ltrs.
3

41. NECESIDADES DE FINACIAMIENTO
Fecha de
adquisición
Bien a adquirir Detalle Cantidad Valor unitario
Fuente de
información del
precio
Valor Total Observaciones
Frascos de vidrio
500 grs con
tapa de rosca.
1000
Tapas rosca.
Para frascos
de 500 grs.
1000
Cocina INDUSTRIAL
CUATRO
HORNALLAS
1
Cilindro. 45 kg gas. 5
Embudo de
plástico.
15 cm de
diámetro.
5
Embudo de
aluminio.
20 cm de
diámetro.
5
Extractor de pulpa. Manual. 1
Balanza
3 a 5 kg. 1
Cinta indicadora
de acidez
kit. 1

42. NECESIDADES DE FINACIAMIENTO
Fecha de
adquisición
Bien a adquirir Detalle Cantidad Valor unitario
Fuente de
información del
precio
Valor Total Observaciones
Termómetro
Acero
inoxidable de 0
a 150 ºc.
2
Refractómetro. 0 – 90 brix. 1
Tachos.
Plásticos con
tapa de 50 ltrs.
5
Prensadora.
Manual para
tapas corona.
1
Cajas.
Plásticas
agujereadas
para fruta, para
18 a 20 kg.
10
Mesa.
Madera, 200 x
120 x 80 cm,
esmaltada o
pintada.
2
Ventilador. De techo. 2
Tela. Mosquiteras. 10 MTRS

43. NECESIDADES DE FINACIAMIENTO
Fecha de
adquisici
ón
Bien a adquirir Detalle Cantidad Valor unitario
Fuente de
información del
precio
Valor Total Observaciones
MATERIALES PARA
CONSTRUCCION DE
SALA DE
PROCESAMIENTO Y
ELABORACION DE
DULCES Y
CONSERVAS.
SUPERFICIE
DE LA SALA.,
176 MTRS
CUADRADOS
COCINA INDUSTRIAL
4 HORNALLAS
Y HORNO.
ANAFE INDUSTRIAL
2 HORNALLAS.

45. DESCRIPSION DEL PLANP ANTERIOR
Distribución de Equipos en la Planta Procesadora
Sala de Recepción y Pesaje
2) Mesón de Selección y Calibraje
3) Tina de Lavado y Desinfección
4) Mesón de Pelado y Envasado
5) Despulpadora
6) Sala de Control de Calidad
7) Prensa
8) ESPACIO PARA OLLAS.
9) Autoclave
10) Selladora
11) Mesón de Empaque y Rotulado
12) Lavaplatos Doble
13) DEPOSITO DE ARTICULOS DE LIMPIEZA E INDUMENTARIA DE TRABAJO.
14) Bodega de Insumos
15) Bodega de Productos Terminados
16) Vestidores Hombres
17) Baños de Hombres
18) Vestidores Mujeres
19) Baños de Mujeres

46. DESCRIPSION DEL PLANO.
• LA SALA PLANTEADA EN EL PLANO SERA
MODIFICADA DE ACUERDO A LAS
CARACTERISTICAS MAS APTAS Y ADECUADAS
PARA EL GRUPO. PERO LAS DIMENSIONES Y LA
UBICACIÓN DE LOS ELEMENTOS ES LA MISMA.