1. USE FLATWARE
USE CROCKERY
USE GLASSWARE
MODUL 02 1

2. PENGENALAN
PERALATAN ATAU ALAT TANGAN (TABLE WARE) SAMA ADA KECIL,
ATAU BESAR MEMAINKAN PERANAN YANG PENTING DALAM
MEMASTIKAN PENYAJIAN DAPAT DILAKUKAN DENGAN BAIK DAN
TERATUR. PERALATAN PENYAJIAN INI DIKATEGORIKAN KEPADA
BEBERAPA PERALATAN IAITU:
 FLATWARE / CUTLERY
 CROCKERY
 HOLLOWWARE
 GLASSWARE
MODUL 02 2

3. SERVICE WARE
 FLATWARE
 JENIS-JENIS SUDU DAN GARFU
 SEMUA JENIS PISAU ATAU ALAT-ALAT PEMOTONG YANG DIKENALI
SEBAGAI CUTLERY
 PERALATAN YANG DIPERBUAT DARIPADA PERAK DIKENALI SEBAGAI
SILVERWARE
 CUTLERY DAN FLATWARE INI DIPERBUAT DARIPADA STAINLESS
STEEL
- IANYA TAHAN LASAK
- IANYA TIDAK MUDAH BERCALAR
- IANYA TAHAN KARAT
- HARGANYA ADALAH BERPATUTAN
MODUL 02 3

4. MAINTENANCE
 ELAKKAN DARIPADA MENGIKATNYA SECARA BUNDLE DENGAN GETAH
KERANA IANYA MUNGKIN AKAN MENINGGALKAN KESAN KEPADA
PERALATAN STAINLESS STEEL.
 LAP SEHINGGA KERING TERLEBIH DAHULU SELEPAS PENGGUNAANNYA
SEBELUM PROSES PENYIMPANAN PERALATAN DILAKUKAN.
PERALATAN JENIS STAINLESS STEEL INI POPULAR DI HOTEL-HOTEL
KERANA:
- IANYA SEIMBANG DARI SEGI SAIZ, BERAT DAN IANYA ADALAH MUDAH
UNTUK DIKENDALIKAN
- CORAKNYA BERGANTUNG KEPADA TEMA DI DALAM SESEBUAH RESTORAN
MODUL 02 4

5. CONTOH-CONTOH FLATWARE
TABLE TABLE
KNIFE FORK
BREAD &
SALAD
BUTTER
FORK
KNIFE
FISH KNIFE FISH FORK
MODUL 02 5

6. CAKE FORK COFFEE
SPOON
ESPRESSO
TABLE
SPOON
SPOON
ICE TEA
TEA SPOON SPOON
BREAD &
BUTTER
SPREADER
MODUL 02 6

7. CHINAWARE / CROCKERY
JENIS DAN KEGUNAAN
 SHOW PLATE WITH LOGO
- BIASANYA DIGUNAKAN UNTUK FOOD PRESENTATION, FRENCH DAN
RUSSIAN SERVICE
 DINNER PLATE
- UNTUK HIDANGAN UTAMA / MAIN COURSE
 FISH PLATE
- SESUAI DIGUNAKAN UNTUK HIDANGAN IKAN
 DESSERT PLATE
- UNTUK HIDANGAN PENCUCI MULUT (CREPES, FRUIT, CAKE)
 BREAD & BUTTER PLATE
- UNTUK MELETAKKAN SOFT ROLL, BUN DAN LAIN-LAIN
MODUL 02 7

8.  SUGAR BOWL
- DIGUNAKAN UNTUK MELETAKKAN GULA PASIR
 CREAMER JAR
- DIGUNAKAN UNTUK MELETAKKAN KRIMMER ATAU SUSU SEMASA
MENGHIDANGKAN COFFEE ATAU TEA
 CHOPSTICK AND STAND
- DIGUNAKAN DI DALAM CHINESE SERVICE SEBAGAI PENGGANTI BAGI
SPOON & FORK
 CHINESE SPOON
 SAUCE DISH TWO SECTION, SAUCE DISH ONE SECTION DAN THICK SAUCE
DISH
- MULTIPURPOSE SPICES DAN LAIN-LAIN
 SALT AND PEPPER SHAKER
- JUGA DIKENALI SEBAGAI CRUETS SET / PERANGGU GARAM LADA
 FLOWER VASE / BUD VASE
- DIGUNAKAN UNTUK MENGGUBAH BUNGA (HIASAN DI ATAS MEJA CAFÉ)
MODUL 02 8

9. GLASSWARE
 JENIS-JENIS GLASSWARE DAN SAIZ
GELAS JUGA MEMAINKAN PERANAN PENTING DI ATAS MEJA (SEMASA
SERVICE) DI DALAM SESUATU BILIK / RESTORAN.
 CONTOH GELAS YANG BIASA DIGUNAKAN ADALAH :
1. HI-BALL
2. GOBLET
3. WINE GLASS
4. BRANDY BALLOON
 GELAS-GELAS INI BIASA TIDAK BERWARNA DAN BOLEH DIDAPATI
BERWARNA DI RESTORAN MEWAH YANG MENAWARKAN
PERKHIDMATAN YANG LEBIH ELEGAN
MODUL 02 9

10. JENIS-JENIS GLASSWARE
WATER CHAMPANG
GOBLET E GLASS
RED WINE COCKTAIL
GLASS GLASS
WHITE SPARKLING
WINE WINE
GLASS GLASS
WINE CHAMPANG
TUMBLER E SAUCER
MODUL 02 10