Biersorten

Alle Bierstile auf einen Blick
Alkoholfreies Bier
• Meist ein helles Bier
• Durch ein spezielles Gärverfahren niedrigerer Alkoholgehalt
• Alkoholgehalt wird später entzogen
Belgian Style Blanche
• Farbe: sehr helles bis helles gelb
• Rohstoffe: gemälzte Gerste und Rohweizen
• Zur Abrundung des Aromas werden Orangenschalen (-extrakte) und Koriander zugegeben
• Leichte bis mittlere Frucht- und Gewürzaromen sind wahrnehmbar
• Durch die Flaschengärung ist eine leichte Trübung erkennbar
• Schlanker bis mittlerer Körper, der eine gewisse Cremigkeit erkennen lässt
• Geringe Bittere und kaum erkennbare Hopfenaromen
• Milde Säure im Geschmack
• Kein Diacetyl
Analytik:
Stammwürze: 11,0 – 12,4 °Plato
Extrakt scheinbar: 1,5 – 2,6 °Plato
Alkohol: 3,8 – 5,5 Vol%
Bittere: 8-18 IBU)
Belgian-Style Ale
• Farbe: gold- bis dunkel bernsteinfarben
• Hopfenbittere, -geschmack, -geruch: gering aber wahrnehmbar
• Körper: leicht bis mittel, leichtes Malzaroma
• Geringe bis mittlere Mengen an fruchtigen Estern
• Geringe Mengen an phenolischen Noten durch Gärungsnebenprodukte
• Geringer Karamell- oder Röstmalzgeschmack
• Kein Diacetyl
• Kältetrübung bei kalten Temperaturen zulässig
Analytik:
Alkohol:5,0 – 6,0 Vol%
Bittere: 15 – 30 IBU
Belgian-Style Dubbel
• Farbe: dunkel bernsteinfarben bis braun
• Körper: mittel bis voll
• Süße, nuss- / schokoladen- und röstartige Malznote
• Leichtes Hopfenaroma. Geringe Bittere, kein Hopfengeschmack
• Geringe Mengen an Diacetyl

• Geringe bis mittlere Mengen an fruchtigen Ester-Noten (vor allem Banane) aufgrund der
Hefeherführung
• Geringe bis mittlere Mengen an phenolischen Noten durch Gärungsnebenprodukte
• Dichter und cremeartiger Schaum
• Traditionell hergestellte Dubbels werden in Flaschen abgefüllt und können eine leichte
Hefetrübung aufweisen
Analytik:
Belgian-Style Fruit Lambic
• Farbe: abhängig von der Fruchtzugabe
• Als Basisgetränk fungiert Lambic
• Der Charakter der durch Säurebakterien (keine wilden Hefen) beeinflussten Vergärung ist
erkennbar, sie unterstützen den säuerlichen Charakter und verbessern die fruchtige Ausgewogenheit
• Die Früchte werden in Lambic getränkt; der Fruchtzucker verursacht eine zweite Gärung
• Ein intensives Fruchtaroma sollte vorhanden sein
• Ein süßer Malzcharakter ist nicht erkennbar
• Der Hopfencharakter sollte den Fruchtcharakter nicht überdecken
• Hopfenbittere: sehr gering
• Kein Diacetylaroma
• Eine Trübung ist zulässig
• Trockener Geschmack mit einer kräftigen Säure
• Traditionell hergestellte Lambics sind trocken und weisen keine Restsüße aus den verwendeten
Stoffen wie Malz, Zucker, Früchte oder künstliche Süßungsmittel auf
Analytik:
Stammwürze 11,0 – 15,0 °Plato
Extrakt scheinbar: 0 – 2,5 °Plato
Belgian-Style Gueuze Lambic
• Farbe: kräftig gelb bis bernsteinfarben
• Um diese spezielle Sorte herzustellen, wird altes Lambic mit frisch vergorenem, jungem Lambic
verschnitten
• Gueuze wird immer in der Flasche nachvergoren
• Diese nicht aromatisierten, verschnittenen und nachvergorenen Lambic Biere können sehr trocken
oder leicht süß sein und zeichnen sich durch fruchtigartigen, säuerlichen und mineralsäureartigen
Geruch und Geschmack aus
• Diese Biere werden aus unvermälztem Weizen, Braugerste und gealtertem Hopfen hergestellt
• Ein süßer Malzcharakter ist nicht erkennbar
• Ausgeprägte Säure, vorzugsweise entweder Milchsäure- oder Zitronensäurecharakter (nicht
essigartig)
• Die Hopfenbittere ist sehr gering

• Kein Diacetyl
• Ein charakteristischer Pferdegeruch (ähnlich einer nassen Pferdedecke) aus der Brettanomyces
Hefe sollte in geringen Maßen vorhanden sein
• Diese Biere sind relativ trocken und leicht
• Biere, die außerhalb von Brüssel hergestellt werden, sind keine echten Lambics, diese Sorten
gelten als „Lambicartig“ und ähneln nur dem Original Lambic Bier
Analytik:
Extrakt scheinbar: 0 – 2,5 °Plato
Belgian-Style Strong Ale
• Farbe: hell bis goldfarben oder bernsteinfarben bis dunkelbraun
• Hopfenbittere, -geschmack, -geruch: unterschiedlich aber wahrnehmbar
• Körper: mittel mit einem deutlich wahrnehmbaren hohen Alkoholgehalt
• Erkennbare Fruchtaromen
• Geringe bis mittlere Mengen an phenolischen Noten durch Gärungsnebenprodukte
• Bei hellen Strong Ales mittlerer Malzcharakter
• Bei dunklen Strong Ales reicht die Bandbreite von voll, cremig bis hin zu süß, mit einer
zusätzlichen leichten Note von Röstmalz
• Kein Diacetyl
• Kältetrübung bei kalten Temperaturen zulässig
Analytik:
Belgian-Style Tripel
• Farbe: hellgelb bis dunkel bernsteinfarben
• Komplexer Geschmack, manchmal leicht würzig mit Nelkencharakter durch 4-Vinylguajacol
• Fruchtige Bananen-Ester durch die Hefeführung sind zulässig aber nicht notwendig
• Körper: mittel bis voll mit einer neutralen, ausgewogenen Hopfen-/Malznote
• Wärmender süßlicher aber leichter Nachgeschmack
• Kein Röst- oder Dunkelmalzcharakter, kein Diacetyl
• Erkennbares Hopfenaroma, mittlere Hopfenbittere
• Dichter und cremeartiger Schaum
• Traditionell hergestellte Tripels werden in Flaschen abgefüllt und können eine leichte Hefetrübung
aufweisen
Analytik:

Bier mit Zitronenaroma
• Zitronen-Limonde – Radler – ist die klassische Art um Bier süss zu spritzen.
• Wird als Fertigmischung auf Bierbasis angeboten.
• Ca 2-3% Alc, typisches Zitronen/Lemonenaroma angeboten.
• Teilweise wird mit Markenlimonade gemixt (Elmer Citro)
• Kann trübe oder gefiltert sein.
Bohemian-Style Pilsner
• Farbe: kräftig gelb bis dunkel gold
• Vollmundiger als German-Style Pilsner
• Ausgeglichene Bittere
• Feiner Hopfengeruch und -geschmack
• Malzig, leicht süßlich, mittlere Vollmundigkeit
• Diacetyl in geringen Mengen
• Keine Kältetrübung
• Sehr guter und dichter Schaum
Analytik:
Bohemian-Style Schwarzbier
• Farbe: fast schwarz bis tiefschwarz
• Malz: Röstmalz mit charakteristischer Bittere
• Malzgeschmack und -geruch: rein, leicht süßlich
• Hopfenbittere: gering bis mittel
• Hopfengeschmack / -geruch: schwach erkennbar
• Keine fruchtigen Ester oder Diacetylnoten
Analytik:

CH Spezial hell
• Helles untergäriges Bier
• Hopfengeschmack /-geruch: fein, ausgeprägt
• Vergärungsgrad: hoch, Vollmundigkeit: mittel bis schlank
• Geschmack und Geruch: geringe Restsüße
• Kein fruchtiger Ester- oder Diacetylgeruch /-geschmack
Analytik:
Stammwürze: 12,0 – 12,9 •Plato
Extrakt scheinbar: 3,5 – 5,0 •Plato
Alkohol: 4,0 – 5,2VoL%
Diverse Seasonals
• Die Palette von saisonalen Bieren ist unendlich breit. Taste it!
Dry Stout
• Farbe: tiefschwarz
• Antrunk: Malz-, Kaffee- oder Schokoladen-Geschmack
• Nachtrunk: charakteristisches Röstaroma durch Verwendung von Röstmalz (dies dominiert
oftmals den Geschmack und drängt andere Eindrücke in den Hintergrund)
• Leicht adstringierender Geschmack
• Körper: mittel bis vollmundig
Analytik:
Bittere: > 30 IBU
Düsseldorf-Style Altbier
• Obergärig
• Farbe: kupferfarben bis braun
• Altbier kann sehr stark gehopft sein
• Körper: mittel, Geschmack: malzig
• Hopfenaroma: gering bis hoch
• Der Gesamteindruck ist rein, frisch mit vollem Geschmack
• Oft mit einem trockenen Nachgeschmack
• Geringe bis mittlere Fruchtester-Aromen

• Kein Diacetyl.
Analytik:
Eisbock
• Ober oder Untergärig
• Farbe:Mahagonifarben
• Malzcharakter: dominant mit deutlicher Süsse
• Sehr kräftiger Körper
• Kein adstringierender Röstmalzcharakter
• Kräftig bis extrem alkoholaromatisch
• Hopfenaroma und Bittere: schwache Ausprägung
Analytik:
Alkohol: 11- 65 %
Stammwürze: > 22 °Plato
Scheinbarer Extrakt: > 6 ° Plato
Alkohol: > 9,5 Vol.%
Bittere: > 20 IBU
English styled red and brown Ale
• Obergärig
• Farbe: Rötlich Kupfer bis sehr dunkel
• Kältetrübung ist bei kalten Temperaturen zulässig
• Niedrig bis mittel-niedrig-fruchtigen Ester-Aroma zuläddig
• Malzcharakter: Röst Malz deutlich vorhanden. Trocken bis süss Malzig
• Geringe Hopfenaromatik
Analytik:
Stammwürze: 10 – 12,4 °Plato
Bittere:15-25 IBU
English-Style Bitter
• Farbe: gold- bis kupferfarben
• Bittere: mittel
• Leichter bis mittlerer Körper

• Geringe bis mittlere Restmalzsüße
• Der Hopfencharakter liegt im Ermessen des Brauers
• Charakteristisch für Fassbier ist der geringe Kohlensäuregehalt, Flaschenbiere weisen einen leicht
höheren CO2-Gehalt auf
• Fruchtige Esternoten und ein sehr niedriger Diacetylgehalt (Butter-Whisky) sind zulässig, sollten
aber bei dieser Biersorte gering gehalten werden.
• Kältetrübung bei kalten Temperaturen
Analytik:
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English-Style Golden Ale (Summer Ale)
• Der Bierstil ist eine Weiterentwicklung des klassischen „English Best Bitter“ Stils, die sich in
einer helleren Farbe und einem höheren Vergärungsgrad widerspiegelt
• Farbe: helles strohgelb bis kräftig goldfarben
• Geringer Malzcharakter mit manchmal leichter Biskuit-Note
• Hopfenaroma und Bittere: leichte Aromahopfennote; geringe bis mittlere Bittere
• Nachtrunk: trocken und erfrischend
• Fruchtige Esteraromen: nur in geringer Ausprägung erlaubt
• Diacetyl und Schwefelnoten sollten nicht erkennbar sein.
• Grundsätzlich sehr rein im Aroma und mit durstlöschendem Charakter.
Analytik:
Stammwürze: 9.0 – 12.5 °Plato
Scheinbarer Extrakt: 1.5 – 3.0 °Plato
Alkohol: 3.8 – 5.5 % Vol.%
English-Style Mild Ale
• Farbe: gold bis Bernstein (Pale Mild Ales) bzw. kräftig kupferfarben bis dunkelbraun (Dark Mild
Ales)
• Flavour: wird von Malzaromen dominiert
• Bei dunklen Mild Ales liefern Karamellnoten einen Beitrag zum Aroma, Lakritze und
Röstmalznoten können vorhanden sein
• Hopfenaroma und Bittere: sehr schwach ausgeprägt
• Sehr geringe Diacetyl-Noten sind erlaubt
• Fruchtige Esteraromen: gering
• Kältetrübung erlaubt
Analytik:
Stammwürze: 7.5 – 9.0 °P
Scheinbarer Extrakt: 2 – 3.5 °P
Alkohol: 3.2 – 4.0 Vol.%

European-Style Dunkel
• Farbe: mittel- bis dunkelbraun
• Malzaroma: kräftig
• Hopfenbittere: rein und ausgeglichen
• Das klassische Dunkel sollte durch den Einsatz von dunklem Malz ein schokoladen-, röst-,
brotoder biskuitartiges Aroma haben
• Geringe Mengen an Röst- oder Karamellmalz können eingesetzt werden
• Hopfengeschmack und -geruch: gering aber wahrnehmbar
• Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten
Analytik:
European-Style Export
• Farbe: stroh- bis dunkel goldfarben
• Hopfenbittere mittel
• Hopfengeschmack /-geruch: wahrnehmbar aber gering
• Malzcharakter: leicht süß, nicht karamellartig
• Vollmundigkeit: mittel
Analytik:
European-Style Mild Lager
• Farbe: stroh- bis goldfarben, aber auch dunkel
• Sehr geringe Bittere
• Vollmundigkeit leicht bis mittel, leichtes Malzaroma
• Geschmack: neutral, leicht süß
• Kein Karamellcharakter
• Keine fruchtigen Ester oder Diacetyl

Analytik:
Alkohol: 4,1 – 5,1 Vol.%
Fantasy
• Brauereiprodukte auf Bier-Basis, mit oder ohne Alkohol, mit verschiedenen Zusätzen. Meistens
Süss und fruchtig.
German-Style Doppelbock
• Untergärig
• Farbe: gold bis heller Bernstein (Doppelbock Hell) bzw. dunkles Braun bis Schwarz (Doppelbock
Dunkel)
• Malzcharakter: dominant mit deutlicher Süsse
• Kräftiger Körper
• Kräftig alkoholaromatisch
• Hopfenaroma und Bittere: mittel (Doppelbock Hell) bzw. eher schwach ausgeprägt (Doppelbock
Dunkel)
Analytik:
Scheinbarer Extrakt: 5,5 – 7 °Plato
Alkohol: 8,1 – 9,3 % Vol.%
German-Style Dunkler Bock
• Farbe: kräftig bernsteinfarben bis schwarz
• Malzcharakter: kräftig aber nicht zu süß
• Körper: voll
• Kein strenger Röstmalzcharakter
• Hoher Alkoholgehalt
• Hopfengabe erhöht sich entsprechend der Stammwürze
• Hopfenbittere und -geschmack eher gering
• Geringe bis mittlere Mengen an fruchtigen Estern
Analytik:
Bittere: > 30 IBU

German-Style Festbier
• Farbe: gold
• Vollmundigkeit mittel bis sehr kräftig
• Eine süße Malznote dominiert vor einer reinen Hopfenbittere
• Malzcharakter: rein, leicht süsslich
• Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter möglich
• Hopfenbittere: rein
• Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar
Analytik:
German-Style Heller Bock
• Farbe: helles Gelb bis bernsteinfarben
• Maibock gehört zur Kategorie der hellen Bockbiere
• Erkennbarer Malzgeschmack und -geruch
• Körper: mittel bis voll, hoher Alkoholgehalt
• Geringe bis mittlere Hopfenbittere
• Hopfengeschmack und -geruch: gering bis mittel
• Der Bitterwert nimmt entsprechend der Stammwürze zu
• Fruchtige Esternoten: gering
• Diacetyl: sehr gering
Analytik:
Farbe: < 30 IBU
German-Style Helles / Lager
• Farbe: stroh- bis goldfarben
• Geringe Bittere
• Vollmundigkeit mittel, malzbetont, oftmals mit geringen Mengen an Schwefelstoffen
(hefebedingt)
• Manche Sorten zeigen einen intensiveren Hopfengeschmack / -charakter
• Um die typischen Sortenmerkmale zu erhalten, wird dies durch die Malzgabe ausgeglichen

• Keine fruchtigen Ester oder Diacetyl
Analytik:
German-Style Kellerbier Dunkel
• Untergärig
• Farbe: kräftig bernsteinfarben bis schwarz
• Das Malzaroma dominiert vor einer reinen, klaren und ausgeglichenen Hopfenbittere
• Durch den Einsatz von dunklem Münchner Malz sollte ein schokoladen-, röst-, oder biskuitartiges
Aroma wahrnehmbar sein
• Geringe Mengen an Röst- oder Karamellmalz können eingesetzt werden
• Hopfengeschmack und -geruch: gering aber erkennbar
• Leichte Kellertrübung
Analytik:
Farbe: > 30 IBU
German-Style Kellerbier Hell
• Untergärig
• Farbe: helles Gelb bis bernsteinfarben
• Vollmundigkeit mittel, malzbetont, oftmals mit geringen Mengen an Schwefelstoffen
(hefebedingt)
• Bestimmte Sorten weisen einen intensiveren Hopfengeschmack / -charakter auf, dies wird jedoch
durch das Malz ausgeglichen, um die typischen Sortenmerkmale zu bewahren.
• Hopfenbittere: leicht bis mittel
Analytik:
Farbe: < 30 IBU

German-Style Kellerpils
• Farbe: hellgelb bis goldfarben
• Hopfenbittere: deutlich bis hoch
Analytik:
German-Style Leichtbier
• Untergärig
• Farbe: hell bis bernsteinfarben
• Geringe Vollmundigkeit
• Malzcharakter: gering bis mittel
• Hopfenbittere: mittel
• Hopfengeschmack /-geruch: gering bis mittel
• Rein, ohne fruchtigen Ester- oder Diacetylgeruch /-geschmack
Analytik:
German-Style Märzen
• Farbe: bernsteinfarben
• Vollmundigkeit kräftig
• Eine süße Malznote dominiert deutlich vor einer reinen Hopfenbittere
• Malzcharakter: leicht röstartig, jedoch nicht betont karamellartig (auch wenn ein leichter
Karamellcharakter akzeptiert wird)
• Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter
• Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar und rein
Analytik:

German-Style Pilsner
• Farbe: strohgelb bis goldfarben
• Hopfenbittere: hoch
Analytik:
German-Style Schwarzbier
• Farbe: dunkelbraun bis fast schwarz
• Malz: Röstmalz ohne die charakteristische Bittere
• Malzgeschmack und -geruch: rein, leicht süß
• Hopfengeschmack / -geruch: gering aber erkennbar
Analytik:
Herb and Spice Beer
• Ober- oder untergärig
• Farbe: sehr helles Gelb bis schwarz
• Gewürz- und Kräuterbieren (Lager oder Ale) werden während der Haupt- oder Nachgärung
Gewürze und/oder Kräuterextrakte zugesetzt
• Der Hopfencharakter sollte den würzigen Charakter nicht überdecken
• Bei Zusatz von herben oder pikanten Früchten (z.B. Wacholderbeeren) sollte das Bier auch dieser

Kategorie zugeordnet werden
• Das Bier kann klar oder trüb sein
Analytik:
Alkohol: 2,5 – 12 Vol%
Imperial Stout
• Farbe: tiefschwarz
• Hoher Alkoholgehalt
• Sehr malziger Geruch und Geschmack
• Hoher Hopfen- und Fruchtestergehalt
• Die Bittere variiert von mittel bis hoch und hängt vom eingesetzten Malz ab
• Die vorhandenen Röstmalz- und Bitteraromen sollen den Gesamtcharakter des Bieres nicht voll
ständig überdecken
• Hopfenaroma: fein bis blumig, zitrus- oder kräuterartig
• Sehr niedriger Diacetyl- (Butterwhisky) -gehalt
Analytik:
Alkohol: 7,0 – 12,0Vol%
Bittere: > 50 IBU
India Pale Ale
• Farbe: hell gold- bis dunkel kupferfarben
• Intensive Hopfenbittere und hoher Alkoholgehalt
• Verwendung von englischen oder amerikanischen Hopfensorten, hohe Hopfengabe
• Verwendung von Wasser mit hohem Mineralgehalt
• Volles, blumiges bis starkes Hopfenaroma
• Malzcharakter und Vollmundigkeit: mittel
• Mittlere bis sehr starke fruchtige Esternoten
• Kältetrübung bei niedriger Serviertemperatur
Analytik:
Extrakt scheinbar: 3,0 – 4,5 ° Plato
Bittere: > 40 IBU

Kölsch
• Helles obergäriges Bier (kühler vergoren als Lager Bier- wärmer als Ales)
• Farbe: Helles Gold bis zu Stroh
• Dichter, haltbarer Schaum
• Minimal wahrnehmbare Ester-Aromen
• Leicht fruchtige Säure, knackig-trocken
• Eher wenig Hopfenaromatik
• Leichter Körper
Analytik:
Stammwürze:10,5- 11,9 °Plato
Scheinbarer Extrakt: 1,5 – 2,6 ° Plato
Obergärig mit altern. Getreidesorten
• Farbe: helles Gelb bis dunkelbraun
• Obergärige Biere, die mit alternativen Getreidesorten (Roggen, Dinkel, Triticale, Hafer, Mais,
Einkorn, Emmer etc.) gebraut werden besitzen ein Flavour-Spektrum, das dem ebenfalls obergärig
hergestellten Weizenbier ähnelt
• Geschmack und Geruch: fruchtig und phenolisch
• Die phenolischen Merkmale werden oft als gewürznelken- oder muskatnussartig beschrieben,
können aber auch rauchig oder vanilleähnlich sein
• Die Hopfengaben sind meist relativ gering, Hopfengeschmack und -geruch sind kaum
wahrnehmbar
• Die Biere sind in der Regel hoch vergoren und haben einen hohen Kohlensäuregehalt
• Der Hefegeschmack ist deutlich erkennbar, da das Bier meistens Hefe enthält
• Es ist vollmundig und meist deutlich trüb
• Keine Diacetylnote
Analytik:
Pale Ale
• Farbe: gold- bis kupferfarben
• Hopfenbittere, -geschmack und -geruch: mittel bis hoch
• Körper: mittel
• Malzgeschmack und -geruch: gering bis mittel, ein geringer Karamellcharakter ist zulässig
• Geringe bis stark fruchtige Esternoten
• Kältetrübung bei niedriger Serviertemperatur
• Sehr geringe Mengen an Diacetyl (Butter-Whisky-Charakter) sind zulässig und typisch

Analytik:
Porter
• Farbe: mittelbraun bis schwarz
• Röstmalz- aber kein Röstgerstenaroma
• Malznoten: geringe bis mittlere Süße bis hin zu scharfer Bittere (Röstmalz), aber kein verbrannter
oder Kohlegeschmack
• Mittlerer bis vollmundiger Körper
• Mittlere bis hohe Hopfenbittere
• Leichtes bis mittleres Hopfenaroma
• Ausgewogene Fruchtester-Noten im Hinblick auf Röstmalz und Hopfenbittere
Analytik:
Rauchbier
• Farbe: bernsteinfarben bis dunkelbraun
• Rauchiger Geruch und Geschmack
• Süße Röstmalznote, vollmundig mit geringer oder mittlerer Hopfenbittere
• Geringer aber wahrnehmbarer feiner Hopfengeschmack
• Die geschmacklichen Noten von Malz, Hopfen und rauchigem Aroma sollten ausgeglichen sein
• Keine fruchtigen Ester und Diacetyl
• Bei unfiltrierten Rauchbieren ist eine leichte bis mittlere Trübung vorhanden
Analytik:
Red and Amber Lager
• Untergärig
• Farbe: Durch den Einsatz von Spezialmalzen lassen sich bernsteinfarbene bis rötliche Farbnoten
erzielen
• Vollmundigkeit der Biere: mittel

• Eine leicht süße Malznote dominiert vor einer reinen Hopfenbittere
• Malzcharakter: leicht röstartig, jedoch nicht betont karamellartig (auch wenn ein leichter
Karamellcharakter akzeptiert wird)
• Geruch und Geschmack: leichter Brot- oder Biskuitcharakter
• Hopfengeruch und -geschmack: gering aber erkennbar
Analytik:
Schwarzbier
• Farbe: dunkelbraun bis fast schwarz
• Malz: Röstmalz ohne die charakteristische Bittere
• Malzgeschmack und -geruch: rein, leicht süß
• Hopfengeschmack / -geruch: gering aber erkennbar
Analytik:
Sour Ale
• Farbe: helles gelb bis dunkles Braun
• Ausgeprägte Säure, vorzugsweise entweder Milchsäure- oder • Zitronensäurecharakter (Essigsäure
ist bis zu
einem geringen Grad erlaubt)
• Die Hopfenbittere ist sehr gering
• Kein Diacetyl
• Ein charakteristischer Pferdegeruch (ähnlich einer nassen Pferdedecke) aus der Brettanomyces
• Hefe kann in geringen Maßen vorhanden sein
• Die Biere sind relativ trocken, eine leichte Süße kann den Säurecharakter etwas abrunden
• Fruchtig-estrige Aromen und leichte bis deutliche Fassnoten sind für diesen Bierstil ebenso
typisch wie tabakartige, sherryartige und vanilleartige Aromen
Analytik:
Stammwürze 11,0 – 18,0 ‘P lato
Extrakt scheinbar: 0 – 3,5 •Plato

S. German-Style Hefew. Bernsteinf.
• Farbe: bernsteinfarbene Noten
• Geruch: fruchtig und phenolisch mit leichten Karamelltönen
• Geschmack: angenehme Malzsüße mit leichtem Karamell- oder Brotcharakter
• Dieses Bier wird mit mindestens 50 % Weizenmalz hergestellt, die Hopfengaben sind relativ
gering,
• Hopfengeschmack und -geruch fehlen
• Weizenbier ist hoch vergoren und hat einen sehr hohen Kohlensäuregehalt
• Da das Bier Hefe enthält, hat es einen deutlichen Hefegeschmack
• Es ist vollmundig und sehr trüb
Analytik:
Alkohol:4,6 – 5,9 Vol.%
Farbe: 15 – 30 IBU
S. German-Style Hefew. Dunkel
• Farbe: kupferfarben bis dunkelbraun
• Aufgrund der Verwendung von Röstmalz zeichnet sich das Bier durch eine deutliche Malzsüße
und einen Karamell- oder Brotcharakter aus
• Estrige und phenolische Noten sollten erkennbar, aber nicht vordringlich sein
• Dunkles Hefeweizen ist hoch vergoren und hat einen sehr hohen Kohlensäuregehalt
• Die Hopfenbittere ist gering
• Der Weizenmalzanteil beträgt mindestens 50 %
• Falls die Hefe mit ausgeschenkt wird, ist das Bier entsprechend trüb
Analytik:
S. German-Style Hefeweizen Hell
• Farbe: helles bis kräftiges Gelb

• Geschmack und Geruch: fruchtig und phenolisch
• Dieses Bier wird mit mindestens 50 % Weizenmalz hergestellt
• Die Hopfengaben sind relativ gering, Hopfengeschmack und -geruch fehlen
• Das Bier ist hoch vergoren und hat einen hohen Kohlensäuregehalt
• Da das Bier Hefe enthält, zeigt es einen deutlichen Hefegeschmack
• Es ist vollmundig und sehr trüb
Analytik:
Farbe: < 15 IBU
S. German-Style Kristallweizen
• Farbe: helles bis kräftiges Gelb
• Geschmack und Geruch: leicht fruchtig, phenolische Noten im Hintergrund
können aber auch rauchig oder vanilleähnlich sein.
• Dieses Bier wird mit mindestens 50 % Weizenmalz hergestellt
• Die Hopfengaben sind relativ gering, Hopfengeschmack und -geruch fehlen
• Weizenbier ist hoch vergoren und hat einen sehr hohen Kohlensäuregehalt
• Da das Bier keine Hefe mehr enthält, ist kein oder nur ein leichter Hefegeschmack wahrnehmbar
• Es ist vollmundig und klar
Analytik:
S. German-Style Leichtes Weizen
• Farbe: helles Gold bis Braun
• Niedrigere Stammwürze und geringerer Alkoholgehalt als Hefeweizen
• Obergäriges Bier, trüb (ähnlich Hefeweizen)
• Die für Weißbiere typischen phenolischen und estrigen Aromen sind hier weniger stark ausgeprägt
• Hopfengeschmack und -geruch sind normalerweise nicht erkennbar
• Aufgrund des geringeren Alkoholgehalts ist das Geschmacksprofil geringer ausgeprägt
• Leichtes Weizen hat eine geringere Vollmundigkeit als Hefeweizen
Analytik:

Stammwürze 7,0 – 10 °Plato
S. German-Style Weizenbock Dunkel
• Farbe: kräftig bernsteinfarben bis dunkelbraun
• Die Malzsüße des Weizenbocks wird durch eine gewürznelkenartige, phenolische und
fruchtigestrige Bananennote ausgeglichen
• Hopfenbittere und –aroma: leicht bis mittel
• Körper: kräftig, vollmundig
• Kohlensäuregehalt: hoch (typisch für Weizenbier)
• Der dunkle Weizenbock sollte im Geschmack einen leichten Röstmalzcharakter aufweisen, nicht
aber im Geruch
Analytik:
S. German-Style Weizenbock Hell
• Farbe: goldfarben bis hell bernsteinfarben
• Die Malzsüße des Weizenbocks wird durch eine gewürznelkenartige, phenolische und
fruchtigestrige Bananennote ausgeglichen
• Hopfenbittere und –aroma: leicht bis mittel
• Körper: kräftig, vollmundig
• Kohlensäuregehalt: hoch (typisch für Weizenbier)
Analytik:
Farbe: < 30 IBU
Specialty Grain Beer and Ale
• Biere, die mit alternativen Getreidesorten (Roggen, Dinkel, Triticale, Hafer, Mais, Einkorn,

Emmer etc.) gebraut werden
• Geschmack und Geruch: ausgewogen malzaromatisch bis getreideartig und hopfig, alternative
Zutat oft erkennbar.
• Der Hopfengeruch sollte erkennbar sein, die Hopfenbittere ist mittel.
• Körper: vollmundig
• Unfiltrierte Biere können trüb sein
Analytik:
Stammwürze 11,0 – 14,0 ‘ Plato
Extrakt scheinbar: 2,0 – 4,0 ‘Plato
Specialty Honey Beer
• Farbe: sehr helles Gelb bis schwarz
• Diese Biere (Lager oder Ale) werden mit Malz und unter Zusatz von Honig hergestellt
• Sie können traditionell oder experimentell hergestellt werden
• Der Honigcharakter sollte in Geschmack und Geruch erkennbar sein aber mit den anderen
Inhaltsstoffen harmonieren, ohne diese zu überdecken
Analytik:
Alkohol: 2,5 – 12 Vol%
Stout
• Farbe: Tiefschwarz
• Antrunk: Malz-, Kaffee- oder Schokoladen-Geschmack
• Nachtrunk: charakteristisches Röstaroma durch Verwendung von Röstmalz (dies dominiert
oftmals den Geschmack und drängt andere Eindrücke in den Hintergrund)
• Leicht adstringierender Geschmack
• Körper: mittel bis vollmundig
Analytik:
Bittere: > 30 IBU
Sweet Stout
• Farbe: dunkles Braun bis tiefschwarz
• Geringes Röstmalzaroma, vollmundig

• Durch Zugabe von Milchzucker (Laktose) vor der Abfüllung wird das Bier vollmundiger
• Malzsüße, Schokolade und Karamell dominieren das Geschmacksprofil und verstärken das Aroma
• Der Hopfen sollte einen Ausgleich zur Süße schaffen, ohne den Geschmack oder den Geruch zu
beeinflussen.
Analytik:
Ultra Strong Beer
• Der Bierstil kann sowohl untergärig wie auch obergärig eingebraut sein
• Häufig wird nach der Vergärung Wasser durch Ausfrieren entzogen (Eisbock-Verfahren)
• Farbe: kräftiges Gold bis tiefschwarz
• Körper: wuchtig mit kräftiger Malzsüße
• Hopfenaroma und Bittere: gering bis mittel
• Fruchtige Esternoten sind erwünscht (manchmal auch sehr intensiv) und werden oft von
komplexen alkoholaromatischen Aromen abgerundet
• Häufig bestimmen auch brot- und biskuitartige und/oder Karamellnoten den Charakter
Analytik:
Stammwürze: > 22 °Plato
Scheinbarer Extrakt: > 6 ° Plato
Alkohol: > 9.5 Vol.%
Bittere: > 20 IBU
Untergärig mit altern. Getreidesorten
• Farbe: hellgelb bis dunkelbraun
• Untergärige Biere, die mit alternativen Getreidesorten (Roggen, Dinkel, Triticale, Hafer, Mais,
Einkorn, Emmer etc.) gebraut werden, ähneln in ihrem Flavour-Spektrum untergärigen Bieren, die
mit Gerste als Getreidebasis eingebraut wurden
• Geschmack und Geruch: ausgewogen malzaromatisch bis getreideartig und hopfig
• Der Hopfengeruch sollte erkennbar sein, die Hopfenbittere ist mittel
• Körper: vollmundig
• Unfiltrierte Biere können trüb sein
Analytik:

US Styled Amber
• Untergärig
• Farbe: Gold bis Kupfer
• Malzcharakter: Mittelkräftige Karamell Noten, milde Röstnoten
• Tiefe bis Mittelhoche Hopfenbittere
• Keine Ester oder Diacetyl Noten
Analytik:
Alkohol: 4,8 – 5,4 % Vol
Bittere: 18-30 IBU

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