1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
Escuela de Enfermería
BIOQUIMICA
Tema:
AMINOÁCIDOS ESENCIALESY LOS
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
Integrantes:
Yaritza Cedillo
Docente:
DR. Carlos García
Curso:
Primer Semestre enfermería “B”
Fecha:
Machala a 26 de julio del 2013

2. AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Fenilalanina. Dentro del organismo esta sustancia se convierte en otro aminoácido llamado
tirosina, y juntas dan como resultado la formación de tiroxina y adrenalina. La fenilalanina es
necesaria para el adecuado funcionamiento, crecimiento y desarrollo del cuerpo.
Existe una enfermedad conocida como fenilcetonuria, que se caracteriza por la incapacidad del
organismo para utilizar la fenilalanina que se consume -se acumula en la sangre-, lo cual es
tóxico para el cerebro en etapa de desarrollo, además hay deficiencia de tirosina. Las personas
que padecen esta enfermedad genética deben consumir dietas con muy poco contenido de
fenilalanina; cabe señalar que los niños requieren una cuidadosa vigilancia médica. Además de
encontrarse en los alimentos de origen animal y en las leguminosas, la fenilalanina está presente
en el edulcorante sintético aspartame, que sirve para endulzar la mayor parte de los alimentos
que se ostentan como "bajos en calorías o light".
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: Carne. Pescados. Huevo. Productos lácteos.
Origen Vegetal: Cacahuetes. Espárragos. Garbanzos. Lentejas. Levadura de cerveza.
Soja.
Otros: Dulces. Bebidas refrescantes. Algunas plantas, ricas en proteínas también
contienen fenilalanina. Alimentos dietéticos con edulcorante artificial.
Histidina. Se encuentra de manera importante en la carne y otros productos de origen
animal. Es un aminoácido esencial para los bebés y los niños porque favorece el crecimiento y
desarrollo normales. Es particularmente necesaria para el crecimiento muscular y la producción
de histamina. Abunda en la hemoglobina; se ha utilizado en el tratamiento de la artritis
reumatoide, las úlceras y la anemia. La deficiencia de histidina puede causar problemas de
audición.
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: Carnes. Pollo. Hígado de ternera. Mortadela. Pescados. Lácteos. Leche en
polvo descremada. Huevos.
Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales.
Levadura de cerveza.
Isoleucina. La incluyen casi todos los alimentos que contienen proteína, tanto de origen
animal como vegetal. Trabaja conjuntamente con la leucina
Alimentos ricos en Isoleucina:
Origen animal: Cordero. Ternera. Pollo. Pavo. Pescados. Lácteos. Huevos.

3. Origen vegetal: Algas marinas. Arroz integral. Cereales integrales. Legumbres. Levadura
de cerveza. Semillas. Vegetales. Soja.Otros: Frutos secos.
Leucina. Se encuentra en las proteínas vegetales y animales. Provee ingredientes para la
formación de otros compuestos esenciales en la producción de energía y estimulación cerebral
Existe un tipo de hipoglucemia (bajos niveles bajos de azúcar en la sangre) causada por una
deficiencia de la enzima necesaria para metabolizar la leucina. Los niños que padecen este
trastorno pueden sufrir convulsiones y retraso en el desarrollo mental. El tratamiento de esta
patología -afortunadamente poco frecuente- consiste en reducir el consumo de leucina
restringiendo las proteínas y en hacer comidas ligeras y frecuentes para evitar la hipoglucemia.
Estos son algunos de los alimentos que más contienen este aminoácido:
Origen animal: Carnes rojas. Embutidos. Vísceras. Pescados. Quesos. Yogur. Huevos.
Origen vegetal: Arroz integral. Cereales integrales. Legumbres. Levadura de cerveza.
Maíz. Patata. Semillas. Sésamo. Soja. Trigo. Vegetales.
Frutos secos: Almendras. Avellanas. Nueces. Cacahuetes. Pistachos. Piñones.
Lisina. Suele ser más abundante en las proteínas animales que en las vegetales. Los cereales
contienen muy poca lisina, pero la carne, el pescado, el huevo y las leguminosas son fuente
importante de esta sustancia. Algunos estudios avalan la efectividad de la lisina en el
tratamiento contra el herpes, debido a que reduce el crecimiento viral; también asegura la
adecuada absorción del calcio. Su deficiencia provoca náusea, vómito, mareos, anemia y retraso
en el crecimiento de los niños. Existe un trastorno causado por la deficiencia de una enzima
necesaria para utilizar la lisina -lo que origina altas concentraciones en la sangre- provocando
náusea y vómito; su consecuencia más grave es el retraso mental.
Estos son algunos de los más importantes:
Origen animal: Carnes rojas. Cerdo. Aves. Pescados (bacalao y sardinas). Queso, en
especial el Parmesano. Huevos.
Origen vegetal: Alcaravea. Algarroba. Altramuz. Arroz integral. Berros. Cereales
integrales. Espárragos. Espinaca. Frijol. K. Legumbres. Lentejas. Levadura de cerveza.
Nuez de la India. Quínoa. Soja. Vegetales. Semillas.
Metionina. Pertenece al grupo de los aminoácidos que contienen azufre. Se encuentra en
cantidad suficiente en muchas proteínas de origen animal, mientras que las leguminosas la
contienen en pequeñas proporciones. Por esa razón, los vegetarianos deben ser cuidadosos y
elegir alimentos que les aporten metionina (el maíz es una fuente abundante). Este aminoácido
se requiere más para el mantenimiento del cuerpo que para el crecimiento. Es de suma
importancia para metabolizar las proteínas y las grasas, y ayuda a prevenir la formación de grasa
alrededor del hígado. Es la principal fuente de azufre, que previene desórdenes en la piel,
estimula el crecimiento de las uñas, y ayuda a disminuir los niveles de colesterol al aumentar la
producción de lecitina en el hígado.
Estos son los más importantes:
Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos.

4. Origen vegetal: Arroz integral. Cereales integrales. Germen de trigo. Legumbres.
Levadura de cerveza. Semillas. Soja. Vegetales.
Otros: Semillas de sésamo. Nueces brasileñas. Almendras. Castañas. Nueces. Piñones.
Avellanas. Pistachos. Pipas de calabaza. Pipas de sésamo. Anacardo Pacanas. Cacahuete.
Treonina. Participa en muchas de las funciones que involucran a la glicina. Es un importante
constituyente de la colágena) proteína de los huesos, tendones y piel), la elastina y las proteínas
del esmalte de los dientes; favorece la digestión. Se encuentra en alimentos de origen animal
como vegetal.
A pesar de que existe en otros muchos alimentos, estos son los que más lo contienen:
Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes de cordero. Vísceras (hígado, riñón, sesos). Carne
de pollo. Salchichas. Pato. Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.
Origen vegetal: Acelga. Aguacate. Apio. Avena. Arroz integral. Brócoli. Cebada. Cebolla.
Cereales integrales. Col. Frijol. Fresa. Garbanzo. Germen y salvado de trigo. Guayaba.
Haba seca. Harina integral de centeno. Higo. Legumbres. Lenteja. Levadura de cerveza.
Maíz en grano. Papaya. Semillas de sésamo. Soja. Uva. Vegetales.
Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez. Pistacho. Semillas de calabaza. Semillas
de girasol.
Triptófano. Es posible encontrarlo de manera suficiente en las proteínas de origen animal. A
partir del triptófano se forman en el cuerpo la niacina (vitamina del complejo B) y la serotonina,
potente vasoconstrictor que desempeña un papel importante en la función cerebral, nerviosa,
gástrica y del peristaltismo intestinal. Forma parte del sistema inmunológico. El triptófano tiene
una utilización terapéutica en las clínicas de del sueño gracias a su capacidad relajante que
ayuda a aliviar el insomnio, aunque no parece disminuir la angustia o la ansiedad; también se
dice que es auxiliar en el tratamiento de la migraña.
Presente en las proteínas de origen animal, las principales fuentes son los huevos y la
leche, seguidos de pescados, carnes. También abunda en los cereales integrales.
Valina. Esencial para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Promueve el vigor
mental y la coordinación muscular. Los pescados son una fuente abundante de valina.
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: Carnes. Aves. Pescados. Lácteos. Requesón. Huevos.
Origen vegetal: Arroz integral. Cacahuetes. Cereales integrales. Legumbres. Levadura de
cerveza. Melocotón. Semillas de sésamo. Vegetales.
WEBGRAFIA
http://abioquimica1.galeon.com/amino.html
http://joiagroup.com/contenidos/14/article_6832.htm

5. http://www.dulcecocinasingluten.com/?p=4868
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/lisina/