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MANUAL DE HIGIENE
PERSONAL EN EL ÁREA DE
COCINA
• Reducir el riesgo de posibles contaminaciones
producidas por los alimentos al aplicarse malas
manipulaciones.
Al inicio, en el proceso y al final de la
preparación de los alimentos deben LAVARSE
LAS MANOS constantemente
HABITOS HIGIENICOS
• Vestimenta
• control de entrada
• campo de producción
• carnet de manipuladores
MANEJO DE ALIMENTOS
• un alimento preparado no se debe de mezclar con
un alimento crudo para evitar la contaminación
cruzada.
• manipular los alimentos con utensilios limpios.
• mantener las puertas cerradas y limpieza
constante y los basureros deben estar tapados para
evitar el ingreso de moscas.
LIMPIEZA DE INSTALACIONES
• Desinfectar con solución PPM de hipoclorito
de cloro el área de trabajo antes de cada
jornada.
• Desinfectar las mesas y tablas que se usaran
para elaborar los alimentos.
• Hacer limpieza constantemente durante la
elaboración de los alimentos.
PROCESO DE CAPACITACIONES
• La enfermera de la UNICAES-CRI convoca a
los estudiantes a través del docente a cargo
para que puedan recibir charlas para los
alumnos que trabajen en cocina y puedan
obtener así su carnet de manipuladores de
alimentos, programando charlas con el
propósito de evitar posibles malas prácticas de
higiene en los alimentos
ACCIONES CORECTIVAS
• En caso que alguien se cortara, descartar el
alimento si se contamina y desinfectar las
superficies donde sucedió el accidente.
• Los manipuladores deben quitarse la gabacha
para ir al baño por contaminación cruzada.
• Si el manipulador no cumple con las reglas en lo
establecido, no podrá ingresar al área de
producción hasta que se le corrija.
Manual de higiene personal en el área de cocina

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  • 2. • Reducir el riesgo de posibles contaminaciones producidas por los alimentos al aplicarse malas manipulaciones.
  • 3. Al inicio, en el proceso y al final de la preparación de los alimentos deben LAVARSE LAS MANOS constantemente
  • 4. HABITOS HIGIENICOS • Vestimenta • control de entrada • campo de producción • carnet de manipuladores
  • 5. MANEJO DE ALIMENTOS • un alimento preparado no se debe de mezclar con un alimento crudo para evitar la contaminación cruzada. • manipular los alimentos con utensilios limpios. • mantener las puertas cerradas y limpieza constante y los basureros deben estar tapados para evitar el ingreso de moscas.
  • 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES • Desinfectar con solución PPM de hipoclorito de cloro el área de trabajo antes de cada jornada. • Desinfectar las mesas y tablas que se usaran para elaborar los alimentos. • Hacer limpieza constantemente durante la elaboración de los alimentos.
  • 7. PROCESO DE CAPACITACIONES • La enfermera de la UNICAES-CRI convoca a los estudiantes a través del docente a cargo para que puedan recibir charlas para los alumnos que trabajen en cocina y puedan obtener así su carnet de manipuladores de alimentos, programando charlas con el propósito de evitar posibles malas prácticas de higiene en los alimentos
  • 8. ACCIONES CORECTIVAS • En caso que alguien se cortara, descartar el alimento si se contamina y desinfectar las superficies donde sucedió el accidente. • Los manipuladores deben quitarse la gabacha para ir al baño por contaminación cruzada. • Si el manipulador no cumple con las reglas en lo establecido, no podrá ingresar al área de producción hasta que se le corrija.