5. MANEJO DE ALIMENTOS
• un alimento preparado no se debe de mezclar con
un alimento crudo para evitar la contaminación
cruzada.
• manipular los alimentos con utensilios limpios.
• mantener las puertas cerradas y limpieza
constante y los basureros deben estar tapados para
evitar el ingreso de moscas.
6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES
• Desinfectar con solución PPM de hipoclorito
de cloro el área de trabajo antes de cada
jornada.
• Desinfectar las mesas y tablas que se usaran
para elaborar los alimentos.
• Hacer limpieza constantemente durante la
elaboración de los alimentos.
7. PROCESO DE CAPACITACIONES
• La enfermera de la UNICAES-CRI convoca a
los estudiantes a través del docente a cargo
para que puedan recibir charlas para los
alumnos que trabajen en cocina y puedan
obtener así su carnet de manipuladores de
alimentos, programando charlas con el
propósito de evitar posibles malas prácticas de
higiene en los alimentos
8. ACCIONES CORECTIVAS
• En caso que alguien se cortara, descartar el
alimento si se contamina y desinfectar las
superficies donde sucedió el accidente.
• Los manipuladores deben quitarse la gabacha
para ir al baño por contaminación cruzada.
• Si el manipulador no cumple con las reglas en lo
establecido, no podrá ingresar al área de
producción hasta que se le corrija.