Trazabilidad

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William Pastrana CastilloWilliam Pastrana Castillo
Medico VeterinarioMedico Veterinario

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4. ¿Qué es la trazabilidad?¿Qué es la trazabilidad?
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5. Objetivo del plan de trazabilidadObjetivo del plan de trazabilidad
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Es disponer de un sistema que permita conocer en
todo momento, la procedencia, la ubicación y la
trayectoria de un determinado producto o lote de
productos.

6. Orígenes del sistema de trazabilidadOrígenes del sistema de trazabilidad
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La encefalopatía espongiforme bovina (BSE), conocida
como “enfermedad de las vacas locas”, provocó en
Europa una gran preocupación sobre la seguridad e
inocuidad de los alimentos.

7. Marco legalMarco legal
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8. Legislación horizontalLegislación horizontal
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10. ¿¿Quiénes están obligados a implantar unQuiénes están obligados a implantar un
sistema de trazabilidad?sistema de trazabilidad?
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11. Importancia de la trazabilidadImportancia de la trazabilidad
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12. Trazabilidad no es sinónimo deTrazabilidad no es sinónimo de
seguridad alimentariaseguridad alimentaria
• Que un producto alimenticio esté “bien trazado” o “tenga
buena trazabilidad” no implica que sea seguro no seguro.
• Es una herramienta que trabaja para la seguridad
alimentaria.
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13. AlcanceAlcance
• En función de la actividad de las empresas dentro de la
cadena alimentaria
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14. Etiquetado y trazabilidadEtiquetado y trazabilidad
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17. Ámbitos de la trazabilidadÁmbitos de la trazabilidad
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18. Sistema de información y trazabilidadSistema de información y trazabilidad
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19. Ámbitos de aplicaciónÁmbitos de aplicación
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20. Estructura del plan de trazabilidadEstructura del plan de trazabilidad
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21. Programa de trazabilidad:Programa de trazabilidad:
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22. Programa de trazabilidad:Programa de trazabilidad:
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23. Radio frecuencia (RFID)Radio frecuencia (RFID)
• La identificación por radiofrecuencia (RFID) es una
tecnología utilizada para la captura automática de
datos, que utiliza lectores/escritores y etiquetas
electrónicas (transponders – TAGs).
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24. VentajasVentajas
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25. InconvenientesInconvenientes
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26. ConclusionesConclusiones
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27. • !Produzcamos alimentos, que no sean perjudiciales para el
consumidor!
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