BIOQUÍMICA
Glúcidos y lípidos
BIOLOGÍA

OBJETIVOS
• Conocer la estructura de las moléculas lipídicas y
glucídicas que se encuentran en las células .
• Diferenciar la diversidad estructural y funcional
de los lípidos y los glúcidos

No es alarmista sostener que el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no trasmisibles
(hipertensión, diabetes y enfermedad coronaria) afectan significativamente a los peruanos. No
somos una excepción: se trata de un fenómeno mundial y su incremento está relacionado
directamente con la elaboración de productos alimentarios industrializados, algunos de cuyos
componentes son dañinos para la salud. Pero otro factor es el sedentarismo, es decir, la falta de
ejercicios físicos, sobre todo entre los pobladores de las grandes ciudades. Uno de los sectores
donde más se pone en evidencia esta epidemia es el de las mujeres en edad fértil; en 1996 ya
afectaba en un 43%, y el año pasado más de la mitad (51%) se encontraba en esa condición;
tampoco los escolares se quedan atrás: según la Encuesta de Salud Escolar (2010) un 23% tiene
exceso de peso. Otro dato relevante es que el sobrepeso y la obesidad ya han penetrado en uno
de cada tres hogares pobres del país. Adicionalmente los niños menores de cinco años presentan
altas tasas de anemia nutricional. El fenómeno de la desnutrición se cruza entonces con el del
sobrepeso y la obesidad.
UN GORDO PROBLEMA: SOBREPESO Y OBESIDAD EN EL PERÚ
https://www1.paho.org/nutrici
onydesarrollo/wp-
content/uploads/2012/05/Gord
o-problema.-Sobrepeso-y-
Obesidad-Peru.pdf

BIOELEMENTOS BIOMOLÉCULAS
ORGANÓGENOS
(C, H, O, N, P, S)
SECUNDARIOS
( K, Cl, Mg, Ca, Na)
TRAZA
(Fe, Cu, Co, Mn,…)
INORGÁNICAS
ORGÁNICAS
• Agua
• Sales
• Gases
• Glúcidos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos Nucleicos
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SER VIVO
Rupicola peruviana

Energética Estructural Farmacológica Dietética
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS GLÚCIDOS

• Son moléculas orgánicas
ternarias: (C, H, O)
• Son moléculas
hidrocarbonadas
polialcohólicas: (OH)
• También se llaman azúcares
o carbohidratos.
DEFINICIÓN DE LOS GLÚCIDOS
PROYECCIÓN DE HAWORTH PROYECCIÓN EN SILLA
PROYECCIÓN DE FISHER

ALDOSAS (CHO) CETOSAS (CO)
PENTOSA
HEXOSA
Ribosa
Arabinosa
Ribulosa
Xilulosa
Glucosa
Galactosa
Fructosa
MONOSACÁRIDOS
SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL
SEGÚN EL
NÚMERO
DE
CARBONOS

Es una aldohexosa (6C) que sirve como
principal fuente de energía celular.
Es una aldohexosa (6C) que la encontramos
en la lactosa de la leche de los mamíferos.
Azúcar de fruta. Es una cetohexosa (6C) muy
dulce. Sirve como fuente de energía para los
espermatozoides.
MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA
SANGRE

REDUCTORES NO REDUCTORES
Maltosa Sacarosa Trehalosa
Lactosa
DISACÁRIDOS
Azúcar de malta.
Enlace:α1,4
Azúcar de leche
Enlace:β1,4
Azúcar de caña.
Enlace:α1,2
Azúcar principal de la
hemolinfa de insectos
Enlace:α1,1

FORMACIÓN DEL ENLACE GLUCOSÍDICO

ESTRUCTURALES DE RESERVA
Quitina Almidón
Celulosa Glucógeno
POLISACÁRIDOS
Reserva vegetal .
Tipos de almidón: Amilosa, es
el almidón de cadena espiral.
Amilopectina es el almidón de
cadena ramificada.
Reserva animal.
Se almacena en el hígado y los
músculos
Forma la pared celular en el
reino plantae y en algas
Forma a la pared de los hongos
y el exoesqueleto de los
artrópodos
Enlace:
α (1,6)
Enlace: α1,4

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS LÍPIDOS
Energética Estructural
Termoaislante Electroaislante Reguladora
Adipocito 10 Kcal/g

• Son moléculas orgánicas
ternarias: (C, H, O)
• Poco solubles en agua pero
solubles en solventes
orgánicos como el éter.
• No forman polímeros
DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS

SIMPLES COMPLEJOS
Céridos Acilglicéridos Fosfolípidos Glucolípidos
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Reserva energética, termo
aislante y amortiguador.
adipocito
Cola
hidrofóbica
(apolar)
Cabeza
hidrofílica
(polar)
Cutina
Palmitato de miricilo

FORMACIÓN DEL ENLACE ÉSTER

ESTEROIDES ISOPRENOIDES
PROSTAGLANDINAS
VITAMINAS
COLESTEROL
• Sales biliares
• Hormonas sexuales
• Vitamina D
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
ciclopentanoperhidrofenantreno
A
E
K
Mono
terpenos
Di
terpenos
Tetra
terpenos
Poli
terpenos
• Vasodilatación
• Inhibición de la
agregación plaquetaria
• ↓ Secreción ácida y ↑
Secreción mucosa del
estómago
• Contracción uterina

La …............... es la principal molécula utilizada por la célula para obtener energía
A. maltosa
B. sacarosa
C. celulosa
D. glucosa
E. lactosa
PREGUNTA DE ADMISIÓN UNMSM 2010-I

• Universidad Nacional Mayor de San Marcos Centro Preuniversitario.(2019). Biología. Lima:
Universidad Nacional Mayor de San Marcos Fondo Editorial.
• Asociación Fondo de Investigadores y Editores. (2013). Compendio académico de biología y anatomía.
Lima: Lumbreras Editores.
• García Porras, Luis .(2012).Biología solucionario Admisión UNMSM (2003 - 2012).Lima: Lumbreras
Editores.
• Purves, S y Orians, H. (2003). Vida: la ciencia de la biología. Madrid. Editorial Médica Panamericana.
• Solomon, Eldra et al (2013). Biología. México D. F. McGraw-Hill.
BIBLIOGRAFÍA

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