España: Ubicación, hábitos, regiones e insumos representativos

ESPAÑA
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
HÁBITOS Y COSTUMBRES
INSUMOS REPRESENTATIVOS

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
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España se ubica en la Península Ibérica,
al Suroeste de Europa ocupa gran parte
de la región peninsular junto con Portugal,
con quien limita al Oeste. También
comparte la frontera del Norte con el Mar
Cantábrico, Francia y Andorra, la del Sur
con el Mar Mediterráneo y el Océano
Atlántico, y la del este también con el
Mediterráneo.

REGIONES
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Andalucía
Aragón
Asturias
Castilla y León
Castilla La Mancha
Cantabria
Cataluña
Extremadura

REGIONES
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Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
Madrid
Murcia
Navarra
País Vasco
La Rioja
Valencia

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La gastronomía española es especialmente
interesante debido a la calidad y variedad de sus
productos, con los que se elabora la saludable
dieta mediterránea. La gastronomía de España es
un importante atractivo turístico.
No podemos hablar de una cocina en concreto
de España, ya que habría que hacerlo sobre cada
cocina regional que compone nuestro país. La
gastronomía de España mantiene unos rasgos
comunes y característicos, como son el aceite de
oliva, “oro líquido”, tanto en crudo como en
frituras. Los sofritos tan importantes en el
momento de elaborar recetas de cientos de
platos.

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El empleo de ajo y cebolla como condimentos
principales en las preparaciones de los
alimentos. El hábito de la copita de vino en las
comidas y el consumo de pan en las mismas.
La sana costumbre de tomar ensaladas y el
consumo a la hora de tomar un postre como
una pieza de fruta o algún producto lácteo.
Y como olvidar el momento más dulce en el
que podemos encontrar una gran variedad de
tartas y pasteles.

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Entre los platos típicos de españoles hay que
destacar la famosa tortilla de patatas, la
paella, los pistos, el gazpacho, las migas o
losembutidos
(jamón
serrano,
chorizo,
morcilla), así como los quesos (no hayregión
que no tenga los suyos). Son frecuentes los
platos con legumbres comobase (lentejas,
garbanzos, alubias, etc.), los cocidos o
potajes, aunque cada región tiene estos platos
con sus propias características. También el
pan tiene muchas formas de realizarse, dando
variedades muy distintas en cada región.

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Pero donde más coinciden las distintas regiones de
nuestro país, es en los postres y dulces, ejemplos
como el flan, las natillas, el arroz con leche, las
torrijas, las magdalenas o los churros, son algunos de
los más representativos.

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En el capitulo del vino, la variedad de vinos que
podemos encontrar a lo largo del territorio español es
muy amplia. Cada Comunidad Autónoma presenta
varias
zonas
vitivinícolas
de
interés
(las
Denominaciones de Origen) que producen vinos de
gran calidad y fama como los Rioja, Ribera del Duero,
Jerez, Penedés..., así como el Cava obtenido en
Cataluña y Comunidad Valenciana.

ANDALUCÍA

ANDALUCIA
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En Andalucía existen
diferentes estilos de cocina la
del mar y la cocina serrana o
del interior. Los potajes de
legumbres y verduras y los
guisos de caza, junto a las
formas de preparar el
pescado configuran la
esencia de esta cocina. El
plato andaluz más universal
por su valor alimenticio y su
fácil preparación es el
gazpacho, sopa fría a base
de tomate, pepino, pimiento,
ajo, aceite y vinagre, aunque
existen otras muchas
variaciones que omiten o
añaden ingredientes como
son el salmorejo, la porra y el
ajo blanco.

ANDALUCÍA
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El
mar
ofrece
excelentes productos
como el atún rojo,
lenguados,
lubinas,
sargos, pargos, urtas,
merluzas, salmonetes,
sardinas, boquerones,
acedías,
pijotas,
langostinos
(de
Sanlúcar),
gambas,
coquinas,
conchas
finas, bocas de la Isla,
cañaíllas,
ortiguillas
(casi desconocidas en
el resto del mundo),
cigalas de Adra.

ANDALUCÍA


Los productos de la huerta son
excelentes como ejemplo hay
que destacar las habitas tiernas
de
Jaén,
las
patatas
extratempranas
de
Motril,
espárragos de Huétor Taja y
alcachofas de gran calidad.
Además hay que destacar
excelentes frutas dentro de las
cuales
se
encuentran
las
naranjas
de
montaña
de
Córdoba, las más dulces y
sabrosas,
especiales
para
sibaritas,
kakis,
nísperos,
granadas, higos clásicos y
chumbos,
frambuesas
dela
Alpujarra, chirimoyas, aguacates,
mangos, guayabas, papayas y
otros
muchos
frutos
subtropicales de las costas
granadina y malagueña.

ANDALUCÍA


Y como no mencionar
al jamón ibérico de
bellota y de todos
ellos el que se
produce
en
las
Sierras de Huelva y
Córdoba
es
excepcional.
Los
distintos tipos de
gazpacho (ajoblanco,
salmorejo,
porra
antequerana,
pipirrana...).

ANDALUCÍA
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En la repostería andaluza
se deja sentir la gran
influencia árabe, se hacen
patentes el uso de la
almendra
y
la
miel.
Muchos de estos dulces
son
elaborados
en
conventos
y
congregaciones religiosas,
como el cabello de ángel,
suspiros de monja, tocino
de cielo, huesos de santo,
borrachos o mariquitas,
yemas de San Leandro,
buñuelos de San Benito,
piononos de Santa Fe,
dulces de calabaza y
hojaldres.

ANDALUCÍA
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Los Vinos de Jerez,
representados por
los
finos,
manzanilla,
olorosos,
palo
cortado,
amontillados
y
dulces, entre los
que
destaca
el
Pedro
Ximénez,
además
de
los
Málaga,
Condado
de
Huelva
y

ARAGÓN

ARAGÓN


La cocina aragonesa se basa en guisos
sencillos elaborados con productos de la
tierra, que varían en función de la zona donde
se elaboran. De la huerta pueden encontrarse
gran variedad de frutas, verduras y legumbres,
destacando de entre todas ellas el cardo y la
borraja, también; alubias, cebollas de Fuentes,
espárragos de la ribera del Ebro, o los
excelentes aceites del Bajo Aragón.

ARAGÓN


De la misma huerta
aragonesa
se
obtienen
unas
excelentes frutas que
se admiran en el
resto de la península:
peras,
manzanas,
cerezas,
ciruelas,
melocotones
con
D.O. de Calanda y,
recientemente, fresas
cultivadas, que no
tienen
nada
que
envidiar a las mejores
silvestres

ARAGÓN
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Entre
las
carnes
predomina el cordero.
Es muy notorio el
ternasco
con
D.O.
(cordero lechal) o el
pollo
cocinado
al
chilindrón
(puede
sustituirse por cordero),
preparado con cebolla,
tomate y pimientos
rojos y que es muy
popular en toda la
región y exportado a
otras
cocinas
peninsulares.

ARAGÓN
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En
cuanto
al
dulce
destacar
la
excelente
repostería tradicional y
propia. La castaña es un
elemento
que
suele
utilizarse
para
la
elaboración de los dulces
o la almendra con la que
se elabora el guirlache, un
excelente
turrón
de
almendra y azúcar tostada.
Abundan las magdalenas
en toda la región, y las
mismas frutas dan lugar a
un postre típico, las frutas
de Aragón (trozos de fruta
escarchada y recubiertos
de chocolate).

ASTURIAS

ASTURIAS
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Sobre la gastronomía asturiana, destacar la sidra, la
fabada y los quesos, junto a los mariscos y pescados.
Es una cocina de cuchara elaborada a fuego lento,
casi sin especias o condimentos que alteren el sabor
natural de sus ingredientes, donde la fabada reina
sobre los demás platos.
Asturias posee una espléndida huerta en la que
destacan las patatas, los tomates, lechugas, fréjoles,
arbeyos, repollos, cebollas, pimientos, coliflor,
alcachofas y por supuesto, la faba. Del bosque
autóctono, hay que destacar el gran valor culinario de
una amplia variedad de setas silvestres. En cuanto a
las frutas destacar la manzana, fresas, higos,
cerezas, avellanas, castañas y las nueces.

ASTURIAS
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Pescados
como
la
merluza, el rape -pixín en
asturiano-, el besugo, el
salmonete, el virrey, la
lubina, el bonito, la angula
y la sardina. Y entre los
mariscos, bogavante bugre
en
asturiano-,
langosta, buey de mar o
ñocla, centollos, nécoras,
o andaricas, erizos oricios-,
cigalas,
quisquillas,
ostras
y
percebes son algunos de
los que despiertan más
pasión. En el río, las
especies más codiciadas,
son sin duda, el salmón, la
trucha y el reo.

ASTURIAS
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Asturias cuenta con más
de dos docenas de quesos
con denominación propia,
lo que la convierte en una
de las regiones que ofrece
mayor gama quesera de
Europa. Los hay de leche
de vaca, de cabra, de
oveja
o,
o
incluso,
elaborado con tres tipos de
leche. Pero, sin duda, su
producto más afamado es
el Cabrales, azul, acogido
a
Denominación
de
Origen, o quesos como
Gamonedo, Pría entre
otros.

ASTURIAS


En lo referente al postre, el
arroz con leche es el
postre típico de Asturias,
pero también están las
tartas de almendra, el
brazo de gitano, las
milhojas de crema, el
pastel carbayón. También
los hay específicos de
festividades
como
los
frixuelos, casadielles, los
panchones de Carnaval o
los huesos de santo y
teresitas en l os días de
Difuntos y de todos los
Santos, y también el
tocinillo de cielo.

ASTURIAS
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Y como no hablar de la
sidra , bebida asturiana
por excelencia, casi
una cultura, producto
natural, bajo en alcohol,
que se obtiene de la
manzana y se toma
escanciada
de
la
botella al vaso (muy
amplio) o directamente
del tonel en espichas
(fiestas gastronómicas
populares
en
los
lagares) y en sidrerías.

CASTILLA Y LEÓN

CASTILLA Y LEÓN
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La cocina de Castilla y León convive entre la
receta tradicional, que mantiene intactos sus
platos e ingredientes, y la nueva cocina. Es una
gastronomía abundante y muy variada.
Uno de los platos más carcterístico de Castilla y
León es la de los asados de cochinillos y
corderos. Además esta cocina nos ofrece las
excelentes materias primas con las que se
elaboran suculentos platos, productos como
legumbres (alubias blancas, pintas, rojas y
negras, garbanzos castellanos, lentejas variadas,
entre
las
que
destacan
las
de
la
Armuña, protegida por Denominación de Origen).

CASTILLA Y LEÓN
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cereales, pescados de río como
la trucha, caza mayor y menor,
huerta, fruta, lácteos como sus
quesos de oveja, leche de vaca y
cabra; carnes, que son la base d
e los asados y potajes, además
de sus embutidos y vinos.
Del gran número de paltos de
Castilla y León, destacar platos
como el cocido maragato, olla
podrida, sopas de ajo, ancas de
rana,
asados
de
cordero,
morcillas, productos del cerdo
como sus embutidos: jamón de
guijuelo, el chorizo , la cecina. El
botillo es un emblema en León.
Se compone de espinazo,
costillar y rabo de cerdo, y
abundante carne adyacente; se
embute en el estómago del
cerdo y se consume cocido y con
patatas.

CASTILLA Y LEÓN
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En cuanto a la
repostería
destacar
los
dulces
tradicionales
elaborados
por
monasterios
y
conventos que cada
provincia nos brinda,
como los lazos de
San Guillermo, yemas
de Santa Teresa,
toscas de la Virgen,
bizcochos de San
Lore nzo, virutas de
San José... etc.,

CASTILLA Y LEÓN


En el capitulo del vino
en Castilla y León
podemos
encontrar
algunos de los mejores
vinos del mundo, entre
ellos los blancos de
Rueda, el vino de Toro,
los Ribera del Duero y
los rosados de Cigales.
Ribera del Duero es
una de las mejores
comarcas vinícolas del
mundo, con el mítico
Vega Sicilia a la
cabeza.

CASTILLA LA MANCHA

CASTILLA LA MANCHA
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De la cocina castellano manchega decir que es
abundante, sabrosa, variada como su geografía y,
se basa en la abundante y buena caza y en
productos naturales como las verduras, frutas y
legumbres. Una cocina, aunque sobria, no exenta
de originalidad que se traduce en multitud de
peculiares y típicas recetas.
El famosísimo queso manchego, que es el
elemento unificador y definitivo de esta región,
realizado con leche de oveja siguiendo técnicas
artesanales con un riguroso control que avala y
acredita su autenticidad y calidad.

CASTILLA LA MANCHA
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Las
berenjenas
de
Almagro son el producto
principal de un pueblo que
se esmera día a día en
crear suculentas tapas que
hacen las delicias de los
turistas.
Platos como los galianos o
gazpachos
manchegos
(que no hay que confundir
con
el
andaluz),
elaborados a base de
tortas
de
cenceñas
(ácimas) y carne de
cualquier ave (sobre todo
de caza) que se encuentre
a mano.

CASTILLA LA MANCHA


El pisto manchego,
perdices estofadas y
escabechadas.
También el tojunto a
base de conejo en
Ciudad Real, el
morteruelo
con
cerdo y aves de
caza en Cuenca o el
cabrito asado en
Guadalajara.

CASTILLA LA MANCHA
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En cuanto a la repostería
destacan los mantecados, los
bollos de aceite y las flores y
hojuelas con miel. Hay que
hacer una mención especial a
la bizcochá de Alcázar, una
torta puesta a remojo en
leche con azúcar, vainilla y
canela, y a los bizcochos
borrachos. Y, sobre todo, hay
que recordar el mazapán de
Toledo, evocador de un
pasado musulmán, hecho de
azúcar y almendra, el alajú
de
Cuenca,
sopa
de
almendras,
arrope,
marquesitas, pasteles de
Gloria, etc.

CASTILLA LA MANCHA
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Los vinos de La Mancha,
existe
una
importante
producción, con varias
denominaciones de origen,
como la D.O La Mancha.
Hay otras denominaciones
más,
como
la
D.O.
Valdepeñas en Ciudad
Real D.O. Méntrida en
Toledo; D.O Jumilla, y D.O.
Manchuela en Albacete;
D.O.
Mondéjar
en
Guadalajara, etc. También
hay vinos caseros, como
los pitarras.

CANTABRIA

CANTABRIA




Cantabria destaca por la exquisita calidad de sus
productos autóctonos: desde sus quesos,
pasando por la mejor selección de carnes y
conservas, hasta llegar a los famosos pescados y
mariscos del Cantábrico.
El marisco es el máximo protagonista de la mesa
regional. De gran variedad y calidad, gracias a las
frías y limpias aguas de las que procede. Si bien
puede conseguirse en toda la costa, es en la
bahía de Santander, donde se encuentran los
mejores ejemplares. Buenos ejemplos son las
almejas, mejillones, muergos, berberechos,
nécoras, centollos, percebes, cigalas, langostas,
caracolillos o bogavantes.

CANTABRIA
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

Calamares que, en la orilla
del Cantábrico alcanzan un
nivel de aromas y sabores
extraordinarios.
Lubinas,
merluza,
cabrachos,
bocartes.. el bonito que da
lugar a uno de los platos más
típicos de la región: el
sorropotún
o
marmita,
hermana
del
marmitako
vasco,
pero
con
su
personalidad. Las sardinas
son un plato típico muy
propio
de
puertos
de
pescadores, asadas.
Algunos
de
los
platos
cántabros de más renombre
son la merluza en salsa
verde,
calamares
encebollados en su tinta, o
almejas a la cazuela.

CANTABRIA


El vacuno es la carne
cántabra por excelencia
donde destaca la de la
vaca tudanca. No hay que
olvidar
que
la
feria
Ganadera más importante
de España se celebra en
esta región: la Feria
Nacional de Ganados de
Torrelavega.
La
caza
también ofrece carne de
gran
calidad;
venado,
corzo y jabalí. El cerdo, es
un elemento clave para el
cocido montañés, al que
además se le añaden
alubias, berzas y morcilla
de arroz.

CANTABRIA




En
cuanto
a
la
repostería,
destacar sus
tradicionales
quesadas
pasiegas. Producto típico
también es el hojaldre, que
según la zona de la que
estemos hablando adopta
diferentes nombres: Corbatas
en San Vicente de la
Barquera;
Polkas
en
Torrelavega; o Sacristanes en
Liérganes.
Otros dulces notables son los
frisuelos y el canónigo,
ambos de Liébana, los
corazones en Liérganes y La
Cavada y los palucos de
Cabezón de la Sal.

CANTABRIA


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También merece resaltar
las mermeladas de frutas.
Es indiscutible la alta
calidad
de
la
leche
cántabra, por lo que no
puede extrañar que los
derivados de la misma
proliferen por toda la
región. Queso de nata,
que puede encontrarse por
toda la región, picón, en
Treviso y Bejes,
quesos ahumados, como
los de Áliva o Pido, o los
pequeños
quesucos,
realizados con la mezcla
de leche de vaca y oveja.

CANTABRIA


bebida
más
característica
de
esta región es el
Orujo,
elaborado
artesanalmente,
y
destilado gota a
gota.
Dicen
los
entendidos que el
orujo es una bebida
excelente
para
aliviar
digestiones
pesadas

CATALUÑA

CATALUÑA




La gastronomía de Cataluña es rica,
tradicional
y
variada,
tipicamente
mediterránea. Su cocina está basada en sus
excelentes productos, entre los que destacan
el aceite de oliva, las frutas y hortalizas, los
famosos embutidos catalanes y los salazones,
entre otros.
De la huerta destacar ajo, cebolla, tomate,
hortalizas y verduras. las legumbres,
pescados y mariscos frescos, como el
bacalao, las anchoas en salmuera y las
sardinas conservadas en sal.

CATALUÑA




Las hierbas aromáticas
como el tomillo, romero,
orégano, perejil, comino,
hinojo, etc.., son también
muy uti lizadas en en la
cocina catalana.
En lo que respecta a los
postres,
destacar
la
afamada crema catalana,
los pressecs amb vi, un
postre
elaborado
con
melocotones y vino, la
empanada de calabaza,
los bufats, buñuelos de
almendra, o la mel i mató,
delicioso requesón con
miel.

CATALUÑA


En el capitulo del vino, en
Cataluña
encontramos
once Denominaciones de
Origen: Alella, AmpurdánCosta Brava, Catalunya,
Conca
de
Barberá,
Costers
del
Segre,
Montsant, Penedés, Pla de
Bages, Priorat, Tarragona
y Terra Alta. Vinos tintos,
tintos
ligeros,
blancos
frescos y ligeros, rosados
y espumosos que se
acogen a la denominación
Cava.

EXTREMADURA

EXTREMADURA


La gastronomía de Extremadura es rica y variada
además de sobria. La cocina de esta tierra suele
estar formada por recetas sencillas, con algo de
influencia de la cocina conventual. Todas estas
recetas se elaboran con excelentes materias
primas, hortalizas, verduras y árboles frutales,
olivos y campos de trigo, excelentes carnes como
el cordero, o las de caza, abundantes en esta
zona, como el conejo, perdices, liebres, jabalís,
ciervo entre otras. El cerdo ibérico es el manjar
más conocido y apreciado, cebado de forma
natural en los bosques de encinas que dan ese
sabor y suavidad tan apreciado.

EXTREMADURA


Entre los platos típicos de
esta
tierra
destacar
el
gazpacho
extremeño,
zarangollo,
cocido
extremeño,
lentejas
estofadas, sopa de perdices,
arroz con conejo, migas
extremeñas, caracoles en
salsa picante y el lagarto
(guiso extremeño, servido
servido con una espesa salsa
verde compuesta de aceite,
perejil, harina y vino blanco).
El
cordero
asado,
en
caldereta, o en “guiso de
bodas”, es una excelente
demostración de la cocina
extremeña. Setas variadas,
criadillas
de
tierra,
espárragos
trigueros
o
excelentes cardillos.

EXTREMADURA






producto
típico
de
Extremadura es la Torta
del Casar, (queso de oveja
churra y cuajo vegetal, de
interior líquido espeso,
simplemente
extraordinario), además de
los quesos quesos de La
Serena, Ibores, Gata y el
de cabra del tietar.
No podemos olvidar la miel
de esta tierra, en sus
diferentes
variedades
como tomillo, de brezo, de
romero, de espliego, de tilo
o de eucaliptos.

EXTREMADURA


En lo referente a la repostería
destacar perrunillas de Cáceres,
técula-mécula
de
Olivenza,
rosquillas
fritas,
chula
de
Cáceres,
(barra
individual
alargada de miga esponjosa y
ligera, de corteza firme y
dorada), alfeñiques, nuégados,
entre otros muc hos dulces.



También la fruta en Extremadura
es rica y algunas, como las
cerezas
del
Jerte,
verdaderamente excelentes. Los
melones
son
dulces
y
compactos, las manzanas muy
tempranas y sabrosas, los
melocotones
grandes
y
aromáticos, y los higos están tan
llenos que a veces vierten de su
interior una gota de “miel”.

EXTREMADURA


En el capitulo del
vino, existe una
única denominación
de origen: Ribera
del
Guadiana,
Aguardientes
(cereza, ciruela y
pera) y licores de
frutas
(cereza,
mora,
ciruela
y
frambuesa) del Valle
del Jerte.

GALICIA

GALICIA




i hay algo que caracteriza la gastronomía de Galicia, es la
extraordinaria calidad y la variedad de sus productos que
ofrece el mar y el campo. Del primero destacar el excelente
marisco como percebes, cigalas, vieiras, centollos, nécoras,
camarones, bueyes de mar y bogavantes de las rías, junto
con las ostras, mejillones, berberechos, almejas, pulpo,
choco, rodaballo, besugo, sardina, sargo, lubina entre otras
variedades de peces de las costas gallegas. En cuanto al
pescado encontramos el atún, la merluza, el bacalao, el
abadejo o el sabroso jurel.
El campo nos deleita también con riquísimos productos,
entre los que hay que destacar Pimientos con denominación,
como los de Padrón, patatas de Bergantiños, grelos en toda
la comunidad autónoma; Pan de Carballo, Cea y maíz.
Frutos como las castañas, nueces, avellanas y almendras;
sin olvidar la riqueza silvestre de las setas, los arándanos o
la miel de bosque.

GALICIA


En Galicia encontramos platos como el caldo gallego,
a base de verduras, navizas, acelgas, judías, repollo
o grelos, patatas y alubias. La carne gallega es
simplemente única, ternera gallega con la que se
elbaoran platos como solomillo, la popular carne ó
caldeiro, o parte del cocido gallego., También se
puede degustar el cabrito asado. Excelentes guisos
fuertes de carne de cerdo acompañan a platos tan
tradicionales como el cocido gallego, el lacón con
grelos o el caldo gallego. Además derivados del cerdo
como embutidos, panceta, morro, etc.. Uno de los
productos estrella gallegos es la empanada, desde la
de cerdo, ternera, sardina, pulpo, bonito, etc.. Y no
podemos olvidar el excelente Pulpo á feira.

GALICIA


En lo referente a los
postres
dulces
tan
tradicionales
y
autóctonos como las
filloas, hechas con
sangre de cerdo, o la
tarta de Santiago, cuyo
principal ingrediente es
la
almendra.
Y
acompañando a este
momento dulce, una
copita del aguardiente
del país con el que se
prepara la mágica y
digestiva "queimada".

GALICIA
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En el capitulo del
vino, destacar los
Albariño,
Ribeiro,
Condado,
Monterrey,
Rosal,
Amandi forman una
deliciosa
sintonía
que
acompaña
armónicamente
a
los
mariscos,
pescados y carnes.

ISLAS BALEARES

ISLAS BALEARES




La cocina tradicional Balear es muy rica y variada.
Es una cocina que aprovecha al máximo los
recursos propios de las islas, unidos a las
numerosas influencias de cuantos han ido
pasando por el archipiélago a lo largo de su
historia; civilizaciones como (griegos, fenicios,
romanos, árabes, franceses, ingleses...).
Los productos del mar y las carnes son la base de
la cocina Balear. La langosta es la reina del mar
en las Baleares, tiene fama de ser la más
sabrosa, especialmente la que se pesca entre
Mallorca y Menorca.

ISLAS BALEARES


Los platos típicos que se
pueden
encontrar
en
Baleares son, los Frit de
Mallorqui,
hechos
con
verduras por lo general; la
caldereta de langosta, una
especialidad
menorquina;
Cous Cous; higos, usados en
muchos platos, el tumbet
(plato
preparado
con
berenjenas, el rostit (cerdo al
horno
relleno
con
un
preparado a base de hígado,
huevos, conejo con cebolla,
pan, manzanas y ciruelas), la
gran variedad de sopas
(especialmente de cerdo
llamado porcella), y como no
la archifamosa ensaimada
mallorquina

ISLAS BALEARES




Otro producto típico Balear
es el Queso de Mahón, un
producto
con
Denominación de Origen.
El queso adoptó este
nombre genérico, a pesar
de que pudiese proceder
de otros puntos de la
geografía
menorquina,
porque era desde este
puerto
desde
donde
partían
los
barcos
destinados a exportarlo.
Uno de los embutidos más
conocidos de las islas es
la sobrasada,

ISLAS BALEARES


En cuanto al dulce,
además
de
la
ensaimada
mallorquina, se puede
degustar las famosas
coques, la Cazuela
de Requesón (postre
lácteo
por
excelencia), también
la
Coca
de
Albaricoques,
el
Rubiol, el Crespell, el
Flaó o el Gató de
Almendra.

ISLAS BALEARES


Los vinos sólo se
producen
en
Mallorca, en la zona
de Felanitx, que goza
de
reciente
denominación
de
origen. Los licores de
Mallorca, de tradición
británica o los de
hierbas
ibicencas
terminan
por
completar esta rica

ISLAS CANARIAS

ISLAS CANARIAS
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La gastronomía canaria se basa en platos
sencillos, nutritivos y sabrosa. Unos de los
ingredientes básicos que se puede encontrar
en muchos de sus platos es el gofio, grano
tostado de trigo o maíz, puede ser la parte
fundamental del desayuno, acompañante de
los diferentes guisos insulares, o incluso dar
lugar a una peculiar variedad de turrón
autóctono.

ISLAS CANARIAS


Entre sus platos típicos se
encuentran
las
“papas
arrugadas”, de pequeño tamaño
y que se comen con piel. Se
complementan con los “mojos”
canarios, que no son otra cosa
que salsas,hechos con base de
aceite de oliva: el “mojo picón”,
de color rojo (con pimiento,
vinagre, aceite de oliva, ajos,
comino, sal y pimentón)y el mojo
verde,
normalmente
para
acompañar al pescado, (hecho a
base de perejil y cilantro, con un
sabor más suave.Existen una
gran variedad de mojos cuya
diferencia consiste básicamente
en las hierbas o especias que se
le añadan.

ISLAS CANARIAS
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

En cuanto al pescado, en
Canarias es de gran calidad,
pescados como el cherne, la
fula, la sama, la lubina, los
sargos, bogas, caballas... y
sobre todo la vieja. El pescado
suele prepararse a la sal, a la
espalda, o jareado (secado al sol
y condimentado); el cazón, da
lugar a los Tollos, plato típico
regional.
Destacar la “Caldereta”, una
especie de sopa de pescado y el
“Sancocho canario”, el plato más
popular de las islas, que consiste
en pescado salado con estofado
de papas y batata, servido con
gofio y mojo. Otros platos
canarios son el “potaje de
berros” y la “sopa de garbanzas”.

ISLAS CANARIAS
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Excelentes quesos, destacar
especialmente los Quesos de
Flor de Guía, cuya curiosidad
radica en la utilización de un
cuajo procedente de la flor
del
cardo
para
su
elaboración.
En cuanto a losa postres,
destacar “bienmesabe”, una
mezcla de miel, crema de
almendras, huevos moles.
Además
de
una
gran
variedad de frutas tropicales,
como los mangos, la papaya
y el aguacate. Los plátanos
fritos, los mazapanes de
Tejeda y los suspiros de
moya.

ISLAS CANARIAS
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Los vinos canarios
tienen
antigua
tradición.
Destacan
entre
ellos
los
deliciosos
y
artesanales Malvasía
de Lanzarote, los
tintos de Taraconte en
Tenerife, los de Hierro
y los de La Palma. No
pudiendo olvidar los
originales ron y ronmiel,
destilados
deliciosos y el licor de
plátano

MADRID

MADRID
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Madrid
la
oferta
culinaria y gastronómica
es muy variada, ya que
recoge lo mejor de cada
punto del país, desde las
paellas
valencianas,
pescados de la costa
gallega y mediterránea, o
cocina vasca. Además
Madrid
ofrece
cocina
internacional,
existen
restaurantes de todo tipo
de nacionalidades y de
estilos,
en
los
que
podemos disfrutar de la
gastronomía
de
otros
países,
hindúes,
argentinos,
italianos,
japoneses, chinos, etc..
En

MADRID


En cuanto los platos típicos
madrileños, destacar "el cocido
madrileño" (garbanzos, patatas,
repollo, nabo, carne de vaca,
hueso
de
tuétano,
tocino
entreverado, chorizo y morcilla, y
en el caldo donde se ha cocido
todo esto se prepara la sopa de
fideos), se sirve de la siguiente
manera, la sopa de primero,
verduras
y
legumbres
de
segundo y carnes y embutidos
de tercero; "los callos", (que se
elaboran con con tripas y un
añadido de tomate, cebolla,
laurel y tomillo; a estos
ingredientes se les une en
general otros como morcilla,
chorizo y pedazos de jamón); "la
sopa de ajo" (pan, ajo, aceite y
pimentón); "besugo" preparado
al horno.

MADRID
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En lo referente al postre y
a la repostería, destacar
en cuanto al primero frutas
frescas como las fresas de
Aranjuez,
melón
de
villaconejos. La repostería
nos deja dulces que se
consumen
en
determinadas
fechas,
como por ejemplo las
torrijas (se consumen en
Semana
Santa),
los
huesos de santo y los
buñuelos de viento (típicos
de la festividad de todos
los santos), las rosquillas
de san isidro.

MADRID
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En Madrid existe la
D.O. „Vinos de Madrid‟,
pero además hay otras
bebidas que podrían
considerarse
madrileñas: la cerveza
(en
Madrid
se
consumen miles de
litros), que mezclada
con gaseosa adopta el
nombre de clara, la
sangría o el chinchón,
un tipo de aguardiente
anisado, ideal para las
sobremesas

MURCIA

MURCIA
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La huerta ofrece excelentes verduras, hortalizas y
frutas. Entre las verduras destacar las habas frescas
con cebolla, las habas secas; los ajetes tiernos, ya
sean en revueltos, sofritos con acelgas o en tortilla; el
cardo en salsa de almendras; el zarangollo; las habas
tiernas acompañando a los salazones o al embutido,
como entrante o refuerzo; las alcachofas con piñones;
los pimientos asados en ensalada; la coliflor, la judía
verde, la alcachofa o el pimiento, elementos
imprescindibles para preparar el arroz con verduras.
El arroz con denominación de origen de Calasparra,
con el que se elaboran arroces de todo tipo como el
arroz el Arroz con conejo y caracoles, el Arroz con
magra y costillejas o el Caldero, un plato típicamente
costero, elaborado con arroz, pescado y pimiento de
ñora.

MURCIA
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Otros platos típicos de
esta zona son la olla
gitana o guisos de trigo;
carnes como cabrito, o
cordero
lechal,
las
chuletas de cordero al
ajo cabañil, (mezcla de
ajo picado, vinagre y
una hoja de laurel). La
caza
también
importante en Murcia,
destacar el conejo, la
liebre, la perdiz y la
codorniz.

MURCIA
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La
repostería
está
representada por Tocino de
cielo,
las
Yemas
de
Caravaca, el Mazapán del
Moratalla, el Cabello de
Ángel,
los
Bizcochos
Borrachos,
la
Tortada
murciana, los paparajotes,
postre de origen árabe que
se realiza con hojas de
limonero envueltas en una
fina masa dulce rebozada en
azúcar y canela.
En el capitulo del vino,
existen tres Denominaciones
de Orígen Jumilla, Yecla y
Bullas. Vinos blancos, tintos y
rosados ricos en matices.
Junto a los del Campo de
Cartagena, destacan los de
Ricote

NAVARRA

NAVARRA
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La gastronomía de Navarra es
rica y variada, se basa en
productos de la tierra, las carnes
tanto ovina como bovina, y
pescados de río. Es una cocina
con
sabores
únicos
y
originalidad.
Entre los productos que ofrece
esta tierra destacar la leche,
queso
Roncal
o
Urbasa,
castañas, avellanas, las famosas
patatas de Aézcoa. De la huerta
destacar los tomates, borrajas,
guisantes, lechugas, pimientos,
cardos, berzas, coles y acelga.
En cuanto al pescado destacar la
trucha de río o el apreciado, y
cada vez más escaso, salmón
del Bidasoa.
Referente a las carnes además
del vacuno y porcino, hay que
destacar la de caza, como por
ejemplo paloma, liebre, perdiz y

NAVARRA
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Entre los platos típicos de
Navarra destacar espárragos
de la ribera, los pimientos del
piquillo y las alcachofas de
Tudela, cordero al chilindrón
en Pamplona y, por supuesto,
las tostadas de ajo y aceite,
el gorrín o cochinillo asado de
Estella y las cerezas de
Ciriza. Alubias «pochas» de
Sangüesa, migas de pastor y
las costillas de cordero lechal
asadas al sarmiento, el
calderete
guiso
popular
elaborado
con
patatas,
tomate y cordero o conejo,
además
de
algunas
verduras.

NAVARRA
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En cuanto al postre destacar
la
costrada,
cuajada,
canutillos de Sumbilla, que
bien puede acompañarse con
una copita de pacharán, un
licor genuino hecho de
endrinas
o
arañones
macerados con anís.
Cualquier vino de la zona ya
sean tintos, blancos y por
supuesto
los
famosos
claretes,
son
el
acompañamiento
perfecto
para cualquier plato. Navarra
cuenta
con
vinos
con
Denominación de Origen
Navarra,
de
la
que
sobresalen los tintos, que
representan casi un 90% del
total, seguidos por los
rosados y los blancos

PAIS VASCO

PAIS VASCO
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La gastronomía del País
Vasco, basa sus recetas en
las
excelentes
materias
primas que ofrece tanto la
tierra como el mar. Es una
cocina tradicional, de sencilla
elaboración y con gran fama,
una de las de mayor prestigio
internacional.
La estrella de sus platos es el
pescado, entre los que hay
que destacar la merluza,
bonito, besugo, sardinas,
anchoas, lubina y rape,
elaborados todos ellos con
excelentes y variadas salsas
como la merluza en salsa
verde, las kokotxas, el
bacalao a la vizcaína, el
marmitako (bonito, patata,
cebolla, pimiento y tomate).

PAIS VASCO
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En cuanto al postre hay que
destacar la leche frita, la
cuajada, los canutillos de
crema fritos, la franchipán,
sopa cana y el queso
Idiazábal, que se consume
antes del postre.
A todo ello, hay que añadir
los excelentes vinos de La
Rioja Alavesa, la pujanza del
txakoli (vino afrutado y joven
elaborado sobre todo en
Vizcaya
y
Guipúzcoa),
acompañamiento
perfecto
para los platos de pescado y
marisco y la riquísima sidra
de producción artesanal.

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