Les Vins Rouges

Les vins rouges Bernard Burtschy

L’équilibre des saveurs ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les deux composés du rouge ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les deux tendances ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le goût dominant ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les autres boissons ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Réaliser des vins équilibrés ,[object Object],[object Object]

Principes de base ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les tannins ,[object Object],[object Object],[object Object]

Comment percevoir les tannins ? ,[object Object],[object Object]

La charge tannique d’un cépage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Qualité des tannins ,[object Object],[object Object]

Quantité et qualité des tannins Malbec Merlot Epais Cabernet Gamay Fins Beaucoup rigidité Peu Souplesse, Rondeur

Les tannins du bois ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Apport du tannin du bois ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Arômes et bouquets ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les trois styles de vins ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le goût du bois: le « boisé » ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le vieillissement ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Facteur de vieillissement ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Pour un même cépage Froide Chaude Maturité Beaucoup peu Eau calcaire Argileux Sol septentrionale méridionale Latitude - de tannins + de tannins

Pour une même vendange lâche Fort Pressurage Basse Élevée Température de fermentation courte longue Macération Égrappée entière Vendange - de tannins + de tannins

Les trois âges du vin rouge ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’âge primaire - le fruit ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’âge secondaire – la maturité ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

L’âge tertiaire – l’effet de l’âge ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Élaborer des vins rouges ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La cueillette du raisin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les trois maturités du raisin ,[object Object],[object Object],[object Object]

Le foulage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La fermentation alcoolique ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Température de fermentation ,[object Object],[object Object]

Cuvaison ou macération ,[object Object],[object Object],[object Object]

Temps de macération ,[object Object],[object Object],[object Object]

Durée de cuvaison ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Remontage et pigeage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Vin de goûte et vin de presse ,[object Object],[object Object],[object Object]

La fermentation malolactique ,[object Object],[object Object],[object Object]

L’élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Soutirage, collage, filtration ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Macération carbonique ,[object Object],[object Object],[object Object]

Carbonique / semi-carbonique ,[object Object],[object Object],[object Object]

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