10. HORTICULTURA
• Introducción
La definición inglesa de "Horticulture" que se
refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas
frutícolas, hortalizas, flores y plantas
ornamentales" (Merriam-Webster, 1984).
• HORTICULTURA es la ciencia o tecnología
para cultivar hortalizas.
10
15. • Ingesta baja en
hidratos de
carbono.
• Sin apenas
vegetales, sin
fruta.
• Alta en grasas.
Colesterol y triglicéridos, problemas intestinales,
halitosis, cefaleas, cansancio. 15
21. Clasificación
1. Taxonomía
2. Centro de origen
3. Órgano de consumo
4. Profundidad
5. Tolerancia a Acidez
6. Tolerancia a Salinidad
7. Largo de Ciclo
8. Trasplante
9. Biología floral
10. Termo clasificación
21
22. 1 . TA X O N O M Í A
Sub.
Familia Género Especie N. Común
Variedad variedad
Allium sativum Ajo
Allium cepa Cebolla
Allium porrum Puerro
ALIACEAS
A. Allium fistulosum L. Cebollín
Monocotyle
schoenopras
dones Ciboulette
Allium um L.
LILIACEAS Asparagus officinalis Esparrago
POACEAS - Maíz -
Zea mays
GRAMINEAS choclo
Daucus carota Zanahoria
var. dulce
Apium graveolens L. Apio
(Mill.)
Petroselinu
sativum Perejil
B.Dicotyled APIACEAS - m
ones UMBELIFERAS
Coriandrum sativum L. Cilantro
Cuminum cyminum L. Comino
Foeniculum vulgare Miller Hinojo 22
Pimpinella anisum L. Anís
23. Lactuca sativa Lechuga
var. capitata (L.) Lechuga
Lactuca sativa L. Janchen milanesa
ASTERACEAS - Cichorium endivia Escarola
COMPUESTAS Cynara scolymus L. Alcachofa
var. longifolia (Lam.) Lechuga
sativa L.
Lactuca Janchen costina
Taraxacum officinale Weber Diente de león
subvar.
Brassica oleracea var. botrytis Coliflor
cauliflora
subvar.
Brassica oleracea var. botrytis Brócoli
Cymosa
Repollo
Brassica oleracea var. capitata subvar. Alba
Blanco
Repollo
Brassica oleracea var. capitata subvar. Rubra
BRASICACEAS - morado
CRUCIFERAS
Brassica rapa var. rapa Nabo
Mostaza
Brassica nigra
negra
oleracea L. var. gemmifera DC. Repollo
Brassica Bruselas
Nasturtium officinale R. Br. Berro de agua
Raphanus sativus L. Rábano
23
24. Beta vulgaris var. vulgaris Acelga
QUENOPODIACEAS Beta vulgaris var.conditiva Beteraba
Spinacea oleracea Espinaca
CONVOLVULACEAS Ipomoea batata Camote
Cucurbita pepo Zapallito
Cucurbita máxima Zapallo
Citrullus lanatus Sandía
Cucumis sativus L. Pepino
Cucumis melo Melón
CUCURBITACEAS var. cantalupensis Melón
Cucumis melo L. Naud. cantalupo
Cucumis melo L. var. inodorus Naud. Melón inodoro
Melón
Cucumis melo L. var. reticulatus Naud. reticulado
Cucurbita moschata Duch. Calabaza
24
edule Swartz-
Sechium Ch. Chayote
25. Lens culinaris Lenteja
Pisum sativum Arveja
FABACEAS - Vicia faba Haba
LEGUMINOSAS Glycine max L. Poroto soya
Phaseolus vulgaris L Poroto verde
Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. Arveja China
Menta-Yerba
Mentha piperita L. buena
LAMIACEAS Ocimum basilicum L Albahaca
Origanum vulgare L. Orégano
Rosmarinus officinalis L. Romero
lycopersicum
Solanum Mill. Tomate
Solanum tuberosum Papa
SOLANACEAS
Solanum melongena L. Berenjena
Capsicum annuum Pimiento -aji
Capsicum frutecens Aji
ROSACEAS Fragaria anannassa Frutilla -fresa
EUFORBIACEAS Manihot esculenta Mandioca-Yuca 25
26. 2. Según el CENTRO DE ORIGEN
Nº Centros de Origen Especies
A Chino Soya, rabanito, nabo, cebollata, pepino
B Indo -Malayo Berenjena, pepino
C Indo -Afgano -Asia Central Arveja, haba, mostaza, cebolla, ajo, zanahoria
D Cercano oriente Lenteja, lupino
E Mediterraneo Apio, espárrago, remolacha, nabo, repollo
F Abisinio Berro, poroto metro o caupi
G México -América Central Pimiento, zapallo, batata, poroto, maíz
H Sudamericano
Ha Peru, Ecuador y Bolivia Pimiento, ají, zapallo, tomate, poroto, papa
Hb Chile Papa
26
Hc Brasil, Paraguay Mandioca
28. (Ejemplos) de acuerdo a iniaf y CNPSH (2010)
TOMATE: El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina
desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México
donde se domesticó. Durante el siglo XVI se consumían en México, pero por
entonces ya se habían llevado a Europa y servían como alimento en España e
Italia. Desde allí, el tomate fue llevado tanto a Estados Unidos y Canadá, como
a Oriente Medio, África y países asiáticos.
Contribución de las especies silvestres al mejoramiento
Resistencia a enfermedades
Resistencia a nematodos
Resistencia a insectos
Tolerancia a factores abióticos
Uso eficiente de nutrientes
Esterilidad masculina
Calidad del fruto
Compuestos beneficiosos para la salud
28
29. CEBOLLA: El origen de la cebolla se localiza en Asia central, y como
centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas
de consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia
3.200 A.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos.
Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países
mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande,
que dieron origen a las variedades modernas.
29
30. ZANAHORIA: es una especie originaria del centro asiático y del
mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde la antigüedad por
griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de
la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color
naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en
Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento
causante del color y que han sido base del material vegetal actual
30
32. 4. Según PROFUNDIDAD
Profundidad Cultivo
Ajo, brocoli, cebolla, coliflor, espinaca,
Superficial < 60 cm. lechuga, maíz dulce, perejil, puerro,
rábano, repollo
Acelga, arveja, berenjena, remolacha,
Media 60 y 120 cm melón, nabo, pepino, pimiento, poroto,
zanahoria.
Camote, esparrago, melón sandía, tomate,
Profunda >120 cm.
zapallo
32
33. 5. Según TOLERANCIA A ACIDEZ
Grado de
Rango pH Especies
tolerancia
Acelga, apio, remolacha, brocoli, cebolla,
Moderadamente pH 6.8 a 6.0 coliflor, esparrago, espinaca, lechuaga,
melón, puerro, repollo
Ajo, arveja, bernejena, calabaza, choclo,
Ligeramente pH 6.8 a 5.5 mostaza,nabo, pepino, pimentón,
poroto, rabano, tomate, zanahoria
Altamente pH 6.8 a 5.0 Achicoria, chalote, hinojo, papa, sandía
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34. 6. TOLERANCIA A SALINIDAD
Grado de tolerancia Salinidad Especie
Hasta 6,8 Remolacha, espinaca, acelga,
Altamente
(mS/cm) espárrago
Tomate, brócoli, repollo, pimiento,
Hasta 4,0 coliflor, lechuga, papa, maíz dulce,
Moderadamente
(mS/cm) melón, zanahoria, cebolla, arveja,
pepino, zapallo
Hasta 2,5
Poco Rábano, poroto, apio.
(mS/cm)
34
35. 7. Según el LARGO DEL CICLO
Ciclo Especie
Menor a 60 días Acelga, espinaca, lechuga, nabo, perejil, rabanito.
Entre 60 y 120 Arveja, remolacha, brocoli, coliflor, choclo, melón, tomate,
días repollo
Entre 120 y 180 Camote, haba, melón, papa, pimiento, puerro, repollo,
días sandía, zanahoria
Mayor de 180
días Ajo, cebolla, chalote, esparrago
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36. 8. Por su respuesta al TRASPLANTE
Respuesta al
Especies
trasplante
Brócoli, repollo, coliflor, acelga, lechuga, cebolla
Fácil
y tomate
Mediana Apio, berenjena, pimiento, zanahoria
poroto, maíz dulce, pepino, arveja, nabo,
Sin respuesta
rabanito
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38. 10. TERMO CLASIFICACIÓN
Hortalizas DE ESTACIÓN FRÍA
GRUPO A. Temperaturas óptimas de 15 a18 ºC no toleran temp. Promedio < 24ºC
y toleran heladas suaves (brócoli, remolacha, haba, nabo, rábano, repollo)
GRUPO B. Parecidas al grupo A pero son susceptibles a heladas cerca de la
madurez (Acelga, apio, arveja, coliflor, lechuga, papa perejil y zanahoria)
GRUPO C. Hortalizas adaptadas a temperaturas entre 13 y 24ºC y son tolerantes
a heladas (Ajo, cebolla, chalote y puerro)
Hortalizas DE ESTACIÓN CALIDA
GRUPO D. Hortalizas que adaptan entre 18 y 27ºC y no toleran heladas en ningún
momento de su desarrollo (Zapallo, melón, pepino, pimiento, tomate)
GRUPO E. Parecida al grupo D, pero sus temperaturas óptimas son mayores a
21ºC (Berenjena, camote, sandía).
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