Proyecto de emprendimiento para la producción de salsas de morrones / pimientos

1. Microemprendimiento Productivo
La Bambina
Salsa de Morrones
Materia: Formulación e Implementación de
Proyectos Productivos
CET 14 AGROINDUSTRIAL
Profesor: Homero Ulises Gentile
Alumna: Daiana Magali Cofré
Allen – Río Negro - Argentina

2. Misión / Visión
 Misión: Este proyecto tiene con fin desarrollar
una pyme a partir del agregado del valor en la
verdura, produciendo en la región
industrializándola como salsa.
 Visión: Se buscara abastecer a casas de
comida, almacenes y locales de productos
regionales.
Salsa de Morrones “La

3. Objetivo Estratégico
 El principal objetivo de este proyecto es
comercializar salsa de morrones para que las
personas comiencen a consumirlos.
 Incorporar elementos tecnológicos.
 Asegurar una buena calidad sobre el producto.
Salsa de Morrones “La

4. Descripción del
producto
 Es una salsa natural a base de
morrones. Se utiliza mayormente como
aderezo, no posee colorantes, ni
conservantes.
 Su envasado se realiza mayormente en
frascos sometiéndose a un proceso de
pasteurización
 Según el articulo 1279-(DEC
748,18.03.77) del Código Alimentario.
Se denomina salsa a los productos
elaborados que se utilizan para
modificar el sabor y/o aroma de ciertos
alimentos o preparaciones alimenticias.
Salsa de Morrones “La

5. Clientes
Dentro de la industria
artesanal tendremos
como clientes a
comercios, rotiserías,
restaurantes.
Demanda
La cantidad estimada
que se tiene pensado
vender durante el
transcurso del corriente
año es de
aproximadamente de
900unidades en frascos
de salsa de morrones.
Salsa de Morrones “La

6. Principales competidores
 No se presenta competencia en dicha
elaboración, ya que es un producto innovador,
poco consumido por las personas y
recientemente se está intentando incorporarlo
en las góndolas de los comercios.
Salsa de Morrones “La

7. Proveedores
• Los proveedores de la materia
prima para dicha elaboración son
mercados centrales ubicados en
una ciudad cercana (Neuquén).
Estrategia comercial
•Las principales estrategias para la comercialización
seria realizar una degustación, publicidades en revista
local y radiales.
Salsa de Morrones

8. Canales de Distribución
 El mecanismo que se
utilizara para la venta
de dicho producto
será distribución
directa a rotiserías,
restaurantes, etc.
Promoción
 El método que se
llevara a la practica
para la promoción de
dicho producto, será,
ofrecer pequeños
sachet con la salsa en
su interior.
Salsa de Morrones “La

9. Localización del Emprendimiento
 Dicho emprendimiento en el cual se lleva a cabo
actividades de producción y de fabrica, se
encontrara situado en la localidad de Allen-Río
Negro, en la calle Cornelio Saavedra y Lago
Escondido; en las calles Chocón y Puerto San
Antonio.
Salsa de Morrones

10. Recepción
Selección
Pesado
Trozado
Extracción de
semillas
Pelado
Eliminación de materiales
ajenos o contaminantes
Enfriamiento
Molido de la
materia Prima
Cocción
Sellado
Etiquetado
Almacenamiento

11. Descripción del proceso
 Recepción: Se recibe la materia prima para
comenzar con dicha elaboración.
 Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima
que entra al proceso para determinar el
rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

12.  Selección: Se observa la materia prima, se eliminan
materiales ajenos y contaminantes que puedan
afectar al producto final. Dejando solamente los
morrones sanos.
 Pelado: Este paso consiste en sacarle la cascara y el
pedúnculo a dicho vegetal. Realizándose también la
extracción se las semillas, ya que si son dejadas
otorgan al producto un sabor amargo.

13.  Trozado: Este proceso consiste en cortar a la
materia prima en trozos pequeños para que después
su molido sea más fácil y rápido.
 Molido: En esta parte de la elaboración, una vez que
la materia fue sometida al proceso de trozado se
prosigue al proceso de molido; a tal punto que quede
una mezcla homogénea. También e agregado otros
condimentos adicionales.

14.  Cocción: La mezcla obtenida se traslada a una
olla de cocimiento y se calienta a una
temperatura de 100°c.
 Enfriamiento y llenado: Una vez que paso el
proceso de cocción se procede a dejar enfriar la
salsa y se pone en francos esterilizados.

15.  Sellado: Una vez realizado el anterior paso de la
elaboración se prosigue al sellado de los frascos. Esto
va a variar según el tipo de frasco que se elija, si los
frascos elegidos son a rosca no va hacer falta de ningún
tipo de máquina y si los frascos son a presión ahí si se
va a necesitar utilizar una tapadora a presión.
 Etiquetado: Se adhiere dicha etiqueta en el centro del
envase, cuidando que no quede torcida o arrugada. El
código de producción y la fecha de vencimiento se
colocan cobre la etiqueta.
La Bambina
Salsa
de Morrones
Peso neto 250gr

16.  Almacenamiento: Por último se prosigue a
almacenar el producto ya terminado, en un lugar
seco y a temperatura ambiente. Dejándolo listo
para la comercialización.

17. Receta
Ingredientes
 2 morrones rojos,
asados, pelados y sin
semillas
 2 dientes de ajo, pelados
y fritos
 1 rebanada de pan
 1 taza de caldo (pollo o
pescado)
 2 cucharadas de aceite
de oliva o de cocina
 Sal y pimienta blanca, al
gusto.
Modo de preparación
Preparación: 5 min | Tiempo de
cocción: 8 min
1. Muele en la licuadora, con poquita
agua, los morrones y los ajos.
2. Calienta el aceite en una cacerola
a fuego medio, vierte los morrones
licuados, el pan remojado con todo
y caldo, y sazona con sal y
pimienta al gusto.
3. Cocinar en el fuego durante
aproximadamente 8 min.

18. RRHH
 La emprendedora es egresada del Cet 14 –
Agroindustrial de la cuidad de Allen, donde ha
adquirido entrenamiento y capacitación en la
elaboración de derivados industrializados de
frutas y hortalizas

19. Normas Poes
Se presentan de la siguiente manera:

Procedimiento General (PG)

Procedimiento Operativo (PO)

Instructivo de Trabajo (IT)

Registro de Sanitización (RG)

20. Cronograma
1
2
2
4
Cosecha
X
X
X
Recepció
n
X
X
X
Lavado
X
X
X
Triturado
X
X
X
Enfriado
X
X
X
Cerrado
X
X
X
Pasteuriz
ación
X
X
X
5
6
7
8
9
10
11
12

21. Matriz Foda
Fortalezas
Debilidades
*Beneficios para la salud.
*Maquinarias.
*Abundancia de nutrientes.
*Materia prima.
Oportunidades
Amenazas
*Nuevas variedades.
*disminución del consumo.
*Posibilidades e explotación.
*baja posibilidad de exportación.

22. Caracterización Ambiental
 Sirve para calcular el impacto ambiental que
generará la producción
 De acuerdo a la caracterización ambiental del
banco mundial este proyecto no causará daños
considerables al medio ambiente

23. Costos
Detalles
Cantidad
Precio Unitario
Total
Morrón Rojo
4.000
$2
$8.000
Morrón Amarillo
4.000
$2
$8.000
Morrón Verde
4.000
$2
$8.000
Frascos
3.000
$2,90
$8.700
Total
$32.700
Otros costos fijos
Detalles
Costo
Luz
$226
Gas
$135
Reparación y mantenimiento
de equipos
$76
Monotributo social
Total por año
$600
$1037

24. Equipamiento
Detalle
Cantidad
Precio
Costo
Vida útil Amortizaciones
Extractor de
jugo
1
$800
$800
10 años
80
Cocina
1
$2000
$2000
15 años
133
Balanza
1
$500
$500
10 años
50
Tabla de picar
2
$40
$80
2 años
40
Cuchillos
2
$50
$100
2 años
50
Cucharas
2
$7
$14
2 años
7
$200
$200
2 años
100
Utensillos de
limpieza y
desinfección
(varios)
Total
$3694
$460

25. Resumen
Amortizaciones
$460
Otros Costos
$1037
Costo Total Indirectos $1497
Costo Total de Elaboración
Total Costos Directos
$31.531
Total Costos Indirectos
$1.497
Costo Total de
Elaboración
$33.028

26. Costo total de la puesta en marcha del micro emprendimiento
Total costo de elaboración
$33.028
Total presupuesto compra equipos y
materiales
$33.694
Costo total del proyecto
$36.722
Costo unitario
• Costo de elaboración:
•Unidades a elaborar:
a) Extractor de
jugo:
b) Cocina:
$33,028
1000
$33,02
1 año
10 años
1000u.
x 10.000u.
1 año
15años
1000u.
x 15.000u.
$800
0,08
10.000u.
$2.000
15.000
0,13

27. c) Balanza:
1año
10 años
1000u.
x 10.000u.
1 año
2años
1000u.
x 2000u.
d) Tabla de
picar:
e) Cuchillos:
1año
2años
1000u.
x 2000u.
$500
0,05
10.000u.
$80
2000
0,04
$100
2000u
0,05
f) Cucharas:
1año
2años
g) Utensillos de
limpieza y
desinfección:
1año
2años
1000u.
x 2000u.
1000u.
x 2000u.
$14
0,007
2000u
$200
2000u
0,1

28. Resultado: 0,457
$33,02
0,457
$33,47
Conclusión: El costo unitario total es de $33,47.
Precio de venta: $46,85

29. Muchas Gracias
por su atención!