Elaboración Artesanal de Confitados de Peras, Manzanas, y Membrillos.

1. Frutas confitadas: manzana, pera y
membrillo.

2. Materia:
Formulación e implementación de
Proyectos Productivos.
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Colegio: CET n°14 agroindustrial. 6° 1°


Alumna: Yamila Sede.
Profesor: Homero Ulises Gentile.

Allen-Rio Negro-Argentina.

3. 

La misión es elaborar frutas confitadas,
aprovechando la oferta estacional de
manzanas, peras y membrillos.
Este emprendimiento es económicamente
factible ya que existe una gran demanda y
no existen las suficientes industrias en la
región que las elaboren.

4. 
Invertir las utilidades en la compra de más
materia prima y más herramientas para
trabajar y elaborar una mayor cantidad y
poder acceder a otros mercados que
requieren mayor escala productiva.

5. 


Ampliar las especies utilizadas como materia
prima, incorporando frutas de carozo.
Elaborar brochettes de fruta con chocolate.
Una vez consolidado lo anterior, vender en
mercados extra regionales.

6. 
Las frutas confitadas son aquellas que se
cocinan en almíbar logrando una gran
concentración de azúcar en las frutas e
impidiendo la reproducción de bacterias.

7. 

Capitulo X artículo 816.
Con la denominación de Frutas y Hortalizas
confitadas, se entienden los productos
obtenidos por la cocción reiterada de las
frutas u hortalizas en soluciones de
concentraciones crecientes de sacarosa,
Azúcar invertido o miel hasta quedar
completamente impregnados de Azúcar.

8. 
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
En primer lugar a las panaderías, confiterías,
reposterías e industrias similares.
En segundo lugar para los consumidores
minoristas se utilizara los supermercados de
la ciudad.
En un futuro próximo se repetirá el
procedimiento en las ciudades vecinas.

9. 
Las cantidades estimadas a vender al término
del primer año serán de 5.000 unidades de
bandejas de plástico con tapa, de 500gr y
5.000 de 1000 gr, con un crecimiento anual
estimado del 20%.

10. 

No existen empresas que elaboren frutas
confitadas en esta región por lo tanto no hay
competidores.
La competencia proviene de Mendoza ya que
ahí si hay elaboración de frutas confitadas.

11. 
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


Los proveedores de la materia prima son los
productores de fruta de la región y
mayoristas de almacén.
Precios de materia prima:
.Manzana $1kg
.Pera $0,50 kg
.Membrillos $2 kg
.Azúcar 5,50 kg

12. 

Se promocionara el producto dando muestras
gratis en ferias o en exposiciones de
productos alimenticios.
Se crearan ofertas tales como 2x1

13. 
El domicilio del emprendimiento esta ubicada
en calle Salta y Quiroga 333 de la ciudad de
Allen Rio Negro.

14. Materia prima
Secado
Envasado
Selección
Confitado o
jarabe
Lavado y pelado
Trozado

15. 
Selección de materia prima: la materia
deberá estar completamente sana, con una
textura firme, ser pulposa y de buen tamaño.

16. 
Los frutos se lavan sumergiéndolos en agua
para eliminar microorganismos, semillas y
todo tipo de suciedad. Se los pela, sacándole
la cascara y luego se los vuelve a lavar con
agua.

17. 
La fruta se pica en trocitos de 1cm x 1cm
aproximadamente; se lo realiza con cuchillo.
Esto se prepara en agua con 20 gr de sal de
mesa por litro. Luego la fruta se trata con
agua hirviendo (1,5 litros por kg) durante 3 o
4 minutos, el objetivo de este tratamiento es
ablandar las frutas.

18. 

Consiste en mantener lo trozos de fruta en jarabe
durante seis a ocho días, agregándole azúcar.
Por cada ½ kg de materia prima lista se prepara un
almíbar que contenga 300cc por 180 gr de azúcar,
luego de preparado se sumerge la materia prima
hasta cubrirla, se lleva el almíbar a ebullición y se
vierte en un recipiente adecuado, se tapa con una
tela de trama fina y se deja en reposo durante
24hs.

19. 


Luego se escurre la fruta y se le añade 60gr más
de azúcar por cada 300cc de agua empleados
inicialmente y se deja en reposo 24hs mas.
Se repite el último paso cinco veces hasta que la
cantidad de azúcar llegue a 540gr.
En el octavo día, se drena el almíbar, se coloca en
una cacerola y se agregan 90 gr más de azúcar
por cada 300cc de agua. Se lleva a punto de
ebullición y se hierve durante 3 a 4 minutos.
Luego la mezcla se vuelve al recipiente y se deja
en reposo durante 48hs.

21. 
Después del último confitado, la fruta se
escurre bien volcando la preparación sobre
una malla preferentemente metálica, se la
coloca en un horno y se deja hasta que la
materia prima no sea muy pegajosa. Se retira
del horno y se deja secar durante 3 o 4 días.

22. Se coloca la fruta en envases adecuados para
garantizar su conservación, protegiéndolo de
las contaminaciones. La fruta tiene que estar
totalmente fría antes de envasarla.
Se pueden utilizar bolsas de polietileno
delgado o bolsas de polietileno gruesa


23. Este proyecto será desarrollado por dos
personas que cuentan con experiencia en la
elaboración de sustancias alimenticias, dado
que son egresadas del CET 14 agroindustrial
de Allen.


24. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
Frutas confitadas
INSTRUCTIVO DE
“SWEETNESS”
TRABAJO
SANITIZACION
ELABORACIÓN
IT 01
DE MANZANA CONFITADA
FECHA DE
RESPONSABLE
EMISIÓN
TÉCNICO
APROBÓ
VERSIÓN
PÁGINA

25. OBJETO
Elaboración manzana confitada
RESPONSABLE
Responsable de BPM – Manipulador de
Alimentos
ALCANCE
Aplicable a la elaboración de Dulce de
Membrillo
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilizar guantes térmicos al revolver los
ingredientes durante el proceso de
cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
Definimos y señalamos la indumentaria
reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal,
zapatos de seguridad, chaqueta,
pantalones blancos)
DEFINICIONES
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los
POES aplicables (C L 01).
MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza, cuchillo, ollas, tabla, colador, baldes,
cuchara, espumadera, papel, bol, vaso medidor,
manzana,horno.

26. INGREDIENTES
DESARROLLO
1kg de fruta
300cc de agua
180gr de azúcar
Pelar y trozar la manzana en cubitos.
Colocarlos en la olla.
Cubrir con agua y calentar durante 3 minutos.
Preparar el jarabe ,300cc de agua y 180 gr de
azúcar, y la fruta
Dejarla en el fuego 15 minutos
Retirarla y dejarla con el jarabe por 2 día en un
bol
Agrega 60gr de azúcar al jarabe, cocinarlo 15
minutos, y repetir lo anterior.
Repetir 5 veces el último pasó.
Colocar la fruta en un colador hasta que quede
sin nada de jarabe.
Poner las frutas separadas hasta que ya no estén
más pegajosas .
Retirarlas y dejarlas en un lugar seco durante dos
días
Envasar siguiendo PO 03 e IT 03

27. 



Fortaleza: tengo conocimiento previo en la
elaboración de frutas confitadas adquirido en
la materia industria de la escuela cet 14,
también tengo la materia prima en la zona y a
un bajo costo.
Oportunidad: las frutas confitadas son muy
consumidas y requeridas por el mercado.
Debilidades: falta de experiencia en microemprendimientos
Amenazas: se consigue en comercios de
comestibles, pero no de peras, manzanas y
membrillos.

28. Detalle
Cantidad
Precio ($)
Costo ($)
balanza
1
$854
$854
Cuchillos
1
$35
$35
Ollas
3
$292
$376
Tabla de picar
1
$79
$79
Colador
3
$19
$57
Baldes de
plástico
6
$7,50
$45
Cuchara de
madera
3
$10
$30
Espumadera
3
$22
$66
Bol
2
$95
$190
Vaso medidor
1
$30
$30
Horno
1
$2000
$2000
Total
$4235

29. Cantidad
P.U
Total
Recipientes de
plástico
450
$2
$900
Manzanas
150kg
$1
$150
Peras
150kg
$0,50
$75
Membrillos
150kg
$2
$300
Azúcar
450kg
$5,50
$2.475
Total
$3.900

30. Detalle
P.U
Cantidad
Costo ($)
Vida útil
amortización
Balanza
$854
1
$854
4 años
$213,50
Cuchillos
$35
1
$35
4 años
$8,75
Tabla de
picar
$79
1
$79
6 años
$13,16
Colador
$19
3
$57
3 años
$19
Balde de
plástico
$7,50
6
$45
2años
$22,50
Cuchara de
madera
$10
3
$30
2 años
$10
Espumadera
$22
3
$66
1 año
$66
Bol
$95
2
$190
5 años
$38
Vaso
medidor
$30
1
$30
4 años
$7,50
Horno
$2000
1
$2000
10 años
$200
Ollas
$292
3
$376
9 años
$41,77

31. 



Luz (cada 2 meses) $120 para 3 meses=$180
Gas (cada 2 meses)$190 para 3 meses=$285
Agua (cada 2 meses) $60 para 3 meses=$90
Mono tributo social (por 12 meses)= $600
Total =$1.155

32. El precio unitario del producto
es de 35$ por ½ kg.

33. ¡¡¡Muchas gracias
por su atención !!!