Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Similar to หน่วยที่ 5.3.1 สารปนเปื้อนในอาหาร
Similar to หน่วยที่ 5.3.1 สารปนเปื้อนในอาหาร (7)
More from tumetr
More from tumetr (20)
หน่วยที่ 5.3.1 สารปนเปื้อนในอาหาร
- 2. LOGO อาหารที่มีการปนเปื้อนมลสารต่างๆ โดยบังเอิญ หรือเจือปน โดยความจงใจ ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ 1. มลสารที่ปนเปื้อน 2. มลสารที่เจือปน มลพิษอาหาร
- 3. LOGO 1. มลสารที่ปนเปื้อน คือสารที่ปะปนมาในอาหารโดยธรรมชาติหรือการกระทาของมนุษย์โดย ไม่ได้เจตนาได้แก่ -สารพิษจากเชื้อราและแบคทีเรีย -สารพิษจากโลหะหนัก -สารพิษในพืช และ ในสัตว์ -ภาชนะบรรจุอาหาร
- 4. LOGO 2. มลสารที่เจือปน คือสารที่ถูกใส่ในอาหารโดยความตั้งใจของมนุษย์เป็นสารเคมีที่ ไม่ใช่สารอาหาร ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ใส่เพื่อเปลี่ยนแปลงรส กลิ่น สี หรือเพื่อป้องกันการบูดเน่า ได้แก่ สารปรุงแต่งสี สารชูรส สารกันบูด สารกันหืน บอแรกซ์ ดิน ปะสิว สารฟอกสี สารให้รสหวาน สารที่ทาให้เนื้อเปื่อยนุ่ม หรือ สารคลอรีนในน้าประปา
- 5. LOGO จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ รา และไวรัส ที่ทาให้เกิดโรค พยาธิ อันตรายทางชีวภาพ Salmonella Aspergillus flavus Taenia solium Clostridium botulinum
- 6. LOGO สารพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ สารพิษจากเชื้อรา = ไมโคทอกซิน (Mycotoxin) 1.1 อะฟลาทอกซิน 1.2 สเตอริมาโตซิสติน 1.3 โอคราทอกซิน 1.4 ซิทรินิน 1.5 พาทูลิน Aspergillus sp. Penicillum sp.
- 7. LOGO ชื่อไมโครทอกซิน ผลต่อสัตว์ทดลอง อาหารที่ปนเปื้อนชนิดของสัตว์ ความผิดปกติที่พบ อะฟลาทอกซินชนิดB1 B2 G1 G2 M1 และ M1 สัตว์ปีก เช่น ลูกเป็ด ไก่งวง ไก่ ลูกไก่ นกกระทา สัตว์เลี้ยง ลูกด้วยนมเช่น ลูกสุกร ลูกวัว สุนัข แพะ ลิง แมว ปลา และ คน - มีพิษต่อตับทาลายตับ - มีเลือดออกที่ลาไส้เล็ก และไต - ท่อน้าดีโต - เนื้องอกที่ตับ - สารก่อมะเร็ง ถั่วลิสง หัวหอม พริกแห้ง ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวเจ้า เมล็ดฝ้าย มะพร้าวแห้ง นัท ต่างๆ น้านม ไข่ และเนยแข็ง สเตอริกมาโตซิสติน หนู ห่าน สุนัข ลูกเป็ด - เป็นพิษต่อไตกรวยไต กาแฟ ข้าวสาลีขึ้นรา เนยแข็ง โอคราทอกซิน เอ ไก่ และหนู - ทาลายตับ - ทาให้ตัวอ่อนพิการ - เป็นพิษต่อไต ธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว บาร์เลย์ข้าวโพด ถั่วเมล็ดแห้ง ซิทรินิน ห่าน สุนัข - ทาให้ไตพิการเฉียบพลัน ธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวเจ้า ข้าว บาร์เลย์และข้าวโพด พาทูลิน สัตว์ปีกเช่น ลูกไก่ นกกระทา สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น แมว โค หนูและกระต่าย - ไต ปอดและสมองบวม - มีเลือดออกที่ปอด - เส้นเลือดฝอยถูกทาลาย ที่ตับ ม้าม ไต - เป็นอัมพาต - สารก่อมะเร็ง อาหารสัตว์ที่ขึ้นรา แอปเปิลที่ ขึ้นรา น้าแอปเปิล ฟางข้าวสาลี
- 8. LOGO อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) Aspergillus flavus สายพันธุ์ B1 B2 G1 G2 M1 M2 พิษของอะฟลาทอกซิน * เป็นสารก่อมะเร็งตับ ปอด ไต และลาไส้ใหญ่ * อาการเฉียบพลัน ในเด็กอายุไม่เกิน 10 ขวบ จะมีอาการไข้ สูง อาเจียน ทรุดตัวอย่างรวดเร็ว และอาจตายภายใน 47- 72 ชั่วโมง * ถั่วลิสงป่น เนยถั่ว กากถั่วลิสง น้ามันถั่วลิสง พริกป่น ข้าว และข้าวโพด
- 9. LOGO สารพิษจากเชื้อจุลินทรีย์ (ต่อ) สารพิษจากแบคทีเรีย (Bacterial toxins) • Exotoxin • Endotoxin Escherichia coliStaphylococcus aureus Bacillus cereus Clostridium botulinum
- 10. LOGO ระยะฟักตัว : 24 ชม.โดยเฉลี่ย (ตั้งแต่ 5-72 ชม.) อาการของโรค : คลื่นไส้,อาเจียน,ปวดท้อง,หนาวสั่น,ท้องร่วง,ไข้ ระยะเวลาป่ วย : ประมาณ 3 วัน (ตั้งแต่ 1-14 วัน) อาหารที่เป็ นพาหะ : ไข่,สัตว์ปีก,เนื้อสัตว์,ผลิตภัณฑ์จากนม,ผัก,ผลไม้ Salmonella sp.
- 11. LOGO Staphylococcus aureus ระยะเวลาฟักตัว : 3 ชม. โดยเฉลี่ย ( ตั้งแต่ 1-6 ชม. ) อาการของโรค : คลื่นไส้,อาเจียน,ปวดท้องรุนแรง,ท้องร่วง, ลาไส้เกร็งหด, ปวดศีรษะ, มีโรคแทรกซ้อน ระยะเวลาป่ วย : 1-2 วัน อาหารที่เป็นพาหะที่เคยพบ : แฮม, หมู, สัตว์ปีก, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตสารพิษที่ทนความร้อนได้สูงมาก (ประมาณ 110๐ C 30 นาที)
- 12. LOGO Vibrio cholerae (อหิวาต์) ระยะฟักตัว : 22 ชม.โดยเฉลี่ย (ตั้งแต่ ½ ชม. – 5 วัน) อาการของโรค : ท้องร่วงรุนแรง, ปวดท้อง, คลื่นไส้,อาเจียน,เวียนศีรษะ,ช็อค ระยะเวลาป่ วย : 1-5 วัน อาหารที่เป็ นพาหะ : ปู, กุ้ง, หอย, กั้ง
- 13. LOGO Clostridium botulinum ระยะฟักตัว : ตั้งแต่ 12-72 ชม. อาการของโรค : คลื่นไส้,อาเจียน,อ่อนเพลีย,วิงเวียน,ปวดศีรษะ,ปากและคอแห้ง, ท้องผูก, กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต, การหายใจล้มเหลวและตายในที่สุด ระยะเวลาป่ วย : ตั้งแต่ 1-10 วัน หรือมากกว่า อาหารที่เป็นพาหะ : อาหารกระป๋ อง, อาหารพวกผัก, ผลไม้, ปลา, เครื่องเทศ, เนื้อ, สัตว์ปีกที่ถนอมรักษาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
- 14. LOGO Escherichia coli ( E.coli ) ระยะฟักตัว : 3-4 วัน อาการของโรค : ปวดท้องรุนแรง, ถ่ายเป็นเลือด, คลื่นไส้, อาเจียน, เป็นไข้, ไตวาย ระยะเวลาป่ วย : 4-10 วัน หรือมากกว่าถ้าไตวาย อาหารที่เป็นพาหะ : อาหาร,นม, เครื่องดื่ม, น้า ที่มีเชื้อนี้ปนเปื้อน • กรรมวิธีการปรุงประกอบอาหาร ไม่ถูกต้อง ทาลายเชื้อไม่หมด • มีการปนเปื้อนเชื้อโรคจากอาหารดิบลงสู่อาหารที่ปรุงสุกแล้ว • พนักงานเป็นพาหะของเชื้อและมีสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ไม่ดี
- 15. LOGO Bacillus cereus ระยะฟักตัว : 8-16 ช.ม. อาการ : ถ่ายเหลวเป็นน้า, ปวดท้อง รุนแรง, คลื่นไส้, ปวดเบ่ง ระยะเวลาป่วย: 6-12 ช.ม. อาหารที่เป็นพาหะ: อาหารพวกแป้ ง, ข้าว, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, ผัก, ซุบ,เนื้อสัตว์ สารพิษที่ไม่ทนความร้อน ระยะฟักตัว: 1-6 ช.ม. อาการ : อาเจียน, ปวดท้องรุนแรง อาจท้องร่วง ระยะเวลาป่วย: 8-10 ช.ม. อาหารที่เป็นพาหะ: ข้าวผัด, ข้าวต้ม, ข้าวสวย สารพิษทนความร้อน สร้างสปอร์ได้ Fried Rice Syndrome
- 16. LOGO • ตัวตืดวัว (Taenia saginata) และตัวตืดหมู (Taenia solium) • วัว ควายหรือหมูกินไข่พยาธิเข้าไปแล้ว ไข่จะโตเป็นระยะตัวอ่อนเรียก “เม็ดสาคู” • เมื่อคนกินอาหารที่มีตัวอ่อนพยาธิอยู่ โดยกินดิบหรือสุกๆ ดิบๆ ตัวอ่อนก็จะโต เป็นพยาธิตัวแก่ในลาไส้เล็กของคน • ถ้าคนกินไข่พยาธิที่ปะปนกับอาหารหรือน้าดื่ม ไข่พยาธิก็จะโตเป็นระยะตัวอ่อน เม็ดสาคูในร่างกายคน โดยไปอยู่ตามอวัยวะต่างๆ เช่น สมอง ตา หัวใจ ปอด และ กล้ามเนื้อ ทาให้เกิดอาการรุนแรง เมื่ออยู่ในอวัยวะที่สาคัญๆ เช่น ในสมองและไข สันหลัง บางทีรุนแรงอาจถึงตายได้ หรือ ตาบอดเมื่ออยู่ในตา พยาธิตัวตืด
- 17. LOGO อาการหิวบ่อย รับประทานอาหารมาก แต่ร่างกายผอมลง รู้สึก อ่อนเพลีย มีอาการท้องอืดท้องเฟ้ อ ไม่สบายท้อง และอาจมีอาการ ท้องเสียร่วมด้วย อาการเหล่านี้เป็นอาการแสดงว่า อาจมีพยาธิตัวตืด (Taenia spp.) อยู่ในร่างกาย เนื่องจากคนถูกตัวตืดแย่งอาหาร หรืออาจ มีอาการทางประสาท นอนไม่หลับ หรือเวียนศีรษะได้
- 18. LOGO ในเขตชนบทหรือในหมู่บ้านชาวเขาทางภาคเหนือมักจะ พบเห็นเด็กเล็กที่มีภาวะขาดสารอาหาร มีอาการซีด น้าหนักลด ผอม พุงโล เนื่องจากพยาธิไส้เดือนแย่งอาหาร บางรายมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ทานอาหาร ไม่ได้ เมื่อนามาส่ง โรงพยาบาลพบพยาธิไส้เดือนอุดตันใน ลาไส้เป็นจานวนมาก บางรายที่มีพยาธิจานวนมากอาจ พบพยาธิหลุดออกมาทางจมูก ขณะที่จามหรือไอแรง ๆ ได้ คนที่เป็นโรคพยาธิไส้เดือนถ่ายอุจจาระลงดิน ทาให้มีไข่ พยาธิปนอยู่ในดิน เด็กเล็กที่ชอบเล่นคลุกคลีกับดิน จะมี ไข่พยาธิติดมากับขี้เล็บหรือมือ เมื่อเด็กอมมือหรือกิน อาหารโดยไม่ล้างมือให้สะอาดจะทาให้ไข่พยาธิเข้าไปใน ปากได้ หรือไข่พยาธิปนเปื้อนมากับอาหารหรือน้าดื่ม เนื่องจากคนนาอุจจาระมาทาปุ๋ ยรดผัก พยาธิไส ้เดือน
- 19. LOGO พยาธิตัวจี๊ด มีสาเหตุมาจากพยาธิตัวกลมที่มีชื่อทาง วิทยาศาสตร์ว่า แนธโธสโตมา สไปนิจิรัม (Gnathostoma spinigerum) สัตว์ที่ตรวจพบว่ามีตัวอ่อนระยะติดต่อของพยาธิ ตัวจี๊ดอยู่ ได้แก่ ปลาน้าจืด เช่น ปลาช่อน ปลาไหล ปลาดุก อาหารที่ปรุงสุกๆ ดิบๆ หรืออาหารหมักที่ทาจาก ปลาน้าจืด เช่น ส้มฟัก ปลาร้า ปลาเจ่า หรือเนื้อสัตว์ อื่นๆ อาจพบว่ามีตัวอ่อนระยะติดต่อของพยาธิตัวจี๊ด อยู่ อาการ มีอาการบวมที่ผิวหนังบริเวณที่พยาธิ เคลื่อนที่ไป
- 20. LOGO สารพิษในอาหารตามธรรมชาติ ลักษณะการออกฤทธิ์ของสารพิษในเห็ด 1. พิษที่ค่อนข ้างเฉียบพลัน คือ จะเกิดอาการภายใน 3 ชั่วโมง มีอาการที่ ระบบประสาท 2. พิษที่ค่อนข ้างช ้า คือ จะเกิดอาการหลังจากรับพิษไป 6-15 ชั่วโมง มี พิษต่อตับ ตัวเหลือง และเสียชีวิตภายใน 6-8 วัน
- 21. LOGO สารพิษในอาหารตามธรรมชาติ มันฝรั่ง • สารโซลานีน และคาโคนีน สะสม อยู่ที่เปลือกมันฝรั่ง • มีพิษต่อระบบประสาท • สารพิษถูกทาลายได ้ด ้วยความร ้อน ถั่วดิบ • มีพิษยับยั้งการย่อยสลายโปรตีน ร่างกายจึงไม่สามารถนาโปรตีนไป ใช ้ได ้ • สารพิษถูกทาลายได ้ด ้วยความร ้อน
- 22. LOGO • มีอาการชาตามริมฝีปากปลายนิ้ว มือนิ้วเท ้า • เวียนศีรษะ อาเจียน • กล ้ามเนื้ออ่อนแรงจนเป็นอัมพาต • หายใ จไม่ออก และเสียชีวิต ภายใน 2-4 ชั่วโมง • มีอ า ก า ร ริม ฝี ป า ก สั่น ก ร ะ ตุก อ่อนเพลีย และชาปลายนิ้วมือ นิ้วเท ้า เสียแหบลง รวมทั้งคลื่นไส ้ อาเจียน แขนขาไม่มีแรง กล ้ามเนื้อ เป็นอัมพาตทั้งตัว • หายใจไม่ออก ไม่รู้สึกตัว และถึง แก่ความตาย ภายใน 6-24 ชั่วโมง ปลาปักเป้ า แมงดาถ้วย สารพิษในอาหารตามธรรมชาติ
- 24. LOGO พิษของโลหะหนักในสีผสมอาหาร • โครเมียม เวียนศีรษะ กระหายน้าอย่างรุนแรง อาเจียน หมดสติ และเสียชีวิต เนื่องจากไตไม่ทางาน • ตะกั่ว ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ โลหิตจาง ถ ้ามีสะสมมาก ขึ้นจะทาให ้มีอาการอัมพาตที่แขนขา สมองไม่ปกติ ชักกระตุก และหมดสติใน เวลาต่อมา • ปรอท กรณีเฉียบพลันจะมีอาการคลื่นไส ้ ท ้องเดิน ปวดมวนท ้องรุนแรง ถ ้า สะสมเรื้อรังเหงือกจะบวมแดง คล้า ฟันตาย หลุดง่าย เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย • สารหนู อันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร ตับอักเสบ เกิดอันตราย ต่อระบบ โลหิต และหัวใจวายได ้
- 25. LOGO น้าประสานทอง ผงกรอบ ผงเนื้อนุ่ม Sodium tetraborate ผงละเอียดสีขาว ละลายน้าได ้ดี พบในอาหารจาพวก ทับทิมกรอบ ครองแครง สาคู รวมมิตร ลอดช่อง ลูกชิ้นปลา และหมูยอ ผิวหนังอักเสบเป็นผื่นแดง คัน ผมร่วง อาเจียน ท ้องร่วง เป็นไข ้ เกิดสะสมในสมอง ตับ ไตพิการ ทาลายเนื้อเยื่อ เซลล์ตาย ทาลายเม็ดเลือดแดง บอแรกซ์
- 26. LOGOwww.themegallery.com นิยมบริโภคเพราะมีฤทธิ์กระตุ้นประสาทรับรส ทาให ้อาหารมีรสชาติดี บดบังกลิ่นบางอย่างที่ไม่ต ้องการ และเน้นรสชาติอาหาร ห ้ามทานเกิน วันละ 6 กรัม (1 ช ้อนชา) ผงชูรสจริง หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงชูรสปลอม คือ โซเดียมเมตาฟอสเฟต อาการชาที่ปากและลิ้น กระหายน้า ร ้อนวูบวาบบนใบหน้า มีผื่นแดงขึ้น ตามตัว แน่นหน้าอก ผงชูรส = monosodium glutamate: MSG
- 27. LOGOwww.themegallery.com ผงชูรส ผงชูรสจริง ผงชูรสปลอม ผลึก แท่งยาว คอดตรงกลาง ไม่มัน ไม่มีสี แท่งยาวเรียบเสมอกัน ใส มันวาว การทดสอบ - เผาไฟ เกิดผงสีดา เกิดเถ ้าผงสีขาว - ปูนขาว+ กรดน้าส ้ม สารละลายใส เกิดตะกอนขุ่นขาว
- 28. LOGO Potassium nitrate ห้ามใช้เกิน 500 mg ต่อเนื้อสัตว์ 1 kg เบคอน ไส ้กรอก แหนม หมูยอ กุนเชียง ทาให ้อาหารมีกลิ่นและรสเฉพาะ เพื่อให ้มีสีสวยเก็บได ้นานเพราะ สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได ้ อันตราย อาเจียน ปวดท ้อง ท ้องเสียอย่างรุนแรง สะสมเป็น ประจา จะทาให ้เกิดโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ความดันโลหิตต่า ดินปะสิว
- 29. LOGO สารแต่งรสหวาน (น้าตาลเทียม) แซคคาริน หรือ ขัณฑสกร (saccharin) = หวานกว่าน้าตาล 300-500 เท่า ใช้ผสมอาหาร เครื่องดื่ม ไอศกรีม ของดอง สามารถทาให้เกิดโรคมะเร็ง ในกระเพาะปัสสาวะ เป็นพิษต่อเด็กในครรภ์ จึงถูกประกาศห้ามใช้ (พ.ศ.2507) ดัลซิน (dulcin) = หวานกว่าน้าตาล 200 เท่า ให้เกิดโรคมะเร็งตับ จึงถูก ประกาศห้ามใช้ (พ.ศ.2507) ไซคลาเมต (cyclamate) = หวานกว่าน้าตาล 30 เท่า ละลายน้าได้ดี ทาให้ เกิดมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะ ทาให้เลือดออกในระบบทางเดินอาหาร ประกาศห้ามใช้ แอสปาร์เทม (aspartame) = หวานกว่าน้าตาล 180-200 เท่า ยังไม่พบ รายงานถึงการเกิดพิษ จึงสามารถใช้ในอาหาร และกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโรคไต
- 30. LOGO สารฟอกขาว -โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (sodium hydrosulfite) หรือผงซักมุ้ง เป็นสารเคมีที่ใช้ฟอกแหอวน แต่มีแม่ค้าบางรายนามาใช้ฟอกขาวในอาหาร เพื่อให้อาหารมีสีขาว - อันตรายต่อสุขภาพ หากสัมผัสจะทาให้ผิวหนังอักเสบเป็นผื่นแดง และถ้าบริโภคเข้าไป จะทาให้เกิดการอักเสบในอวัยวะที่สัมผัสอาหารเช่น ปาก ลาคอ กระเพาะอาหาร เกิดอาการ ปวดหลัง ปวดศีรษะ อาเจียน แน่นหน้าอก หายใจไม่สะดวก ความดันโลหิตต่า หาก บริโภคเกิน 30 กรัม อาจทาให้เสียชีวิตได้ - อาหารที่พบว่ามีการใช้สารฟอกขาวคือ หน่อไม้ดอง น้าตาลมะพร้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว น้า แช่ผลไม้(ถั่วงอก ขิงฝอย)
- 31. LOGO ตะเกียบฉีก ขาวผิดปกติ สารฟอกขาว (sulphur dioxide) Hydrochloric acid (HCl) เป็ นโรคหอบหืด ภูมิต้านทานต่า หอบ เหนื่อย อาเจียน คนปรกติ สะสมเป็ น carcinogen แก้ไข : เอาตะเกียบแช่น้าร ้อน 3-5 นาที แล ้วเทน้าทิ้ง
- 32. LOGO สีผสมอาหาร การปนเปื้อนของโลหะหนักในสีผสมอาหารตามมาตรฐานอนามัยโลก มีดังนี้ สารหนู มีการปนเปื้อนในสีไม่เกิน 3 มก.ต่อสี 1 กก. ตะกั่ว มีการปนเปื้อนในสีไม่เกิน 10 มก.ต่อสี 1 กก. โครเมียม มีการปนเปื้อนในสีไม่เกิน 20 มก.ต่อสี 1 กก. แต่เมื่อกินอาหารที่ผสมสีเหล่านี้บ่อยครั้ง โลหะหนักก็จะมีการสะสมเพิ่มปริมาณมาก ขึ้นในร่างกาย และก่อให้เกิดโรคได้ในที่สุด
- 34. LOGO เช่น แก้ว, เศษไม้, โลหะ, พลาสติก, หิน, กรวด,เครื่องประดับ, กระดูก ฯลฯ เกิดการปนเปื้อนมาในวัตถุดิบ การใช้เครื่องมือ, เครื่องจักร อย่างไม่ถูกวิธี การบารุงรักษาเครื่องมือ เครื่องจักรไม่เพียงพอ ผู้ปฏิบัติงาน อันตรายทางกายภาพ
- 35. LOGO 1. ควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคลากร 2. ควบคุมวัตถุดิบ 3. ควบคุมอุปกรณ์ 4. ควบคุมวิธีปฏิบัติงาน 5. ควบคุมสภาพแวดล้อม
- 42. LOGO หลีกเลี่ยงอาหารปิ้งย่างด้วยความร้อนสูง จะก่อให้เกิด “HCAs และ PAHs หรือ สารไดออกซิน” สามารถสะสมในร่างกาย ก่อมะเร็ง
- 43. LOGO ควรหลีกเลี่ยงไม่ซื้ออาหารทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ามันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวสีดาคล้า ฟองมาก เหม็นไหม้ เวลาทอดมีควันขึ้นมากแสดงว่าน้ามันใช้มานานทาให้น้ามันเกิดควันที่อุณหภูมิต่าลง อาหารอมน้ามันและหลังการบริโภคเกิดการระคายคอ สารโพลาร์ คือปัจจัยหนึ่งที่ทาให้เกิดมะเร็ง กระทรวงสาธารณสุขจึงกาหนดให้น้ามัน ทอดซ้าต้องมีค่าสารโพลาร์ ไม่เกิน 25% ผู้ประกอบการอาหารที่ฝ่าฝืน จะมีโทษปรับไม่เกิน 5 หมื่นบาท หลีกเลี่ยงอาหารใช้น้ามันทอดซ้า
- 44. LOGO • หมายถึง อาหารที่ได้จาก ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ไม่ใช้วัตถุอันตรายทาง การเกษตร (pesticides) เช่น ปุ๋ ยเคมี ยาปราบศัตรูพืช การฉายรังสี (food irradiation) และไม่ใช้สายพันธุ์ที่ตัดต่อพันธุกรรม ทั้งผัก ผลไม้และ เนื้อสัตว์ • การปศุสัตว์แบบออร์แกนิกก็ต้องเลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ชนิดออร์แกนิกด้วย เช่นกัน ห้ามเจือปนอาหารจากแหล่งอื่นและห้ามใช้ยาปฏิชีวนะ • Lemom Farm, Urban tree organics, ผักและผลไม้จากโครงการหลวง อาหารออร์แกนิก (Organic food) หรืออาหารเกษตรอินทรีย์
- 45. LOGO
- 46. LOGO ไข่เยี่ยวม้า ผู้ผลิตมีการเติมออกไซด์ของตะกั่วหรือ สารประกอบของตะกั่วลงในส่วนผสมที่ ใช้ทา ไข่เยี่ยวม้า เพื่อเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดด่างให้คงที่ซึ่งจะทาให้ไข่ขาวแข็งตัวได้สม่าเสมอ จากการศึกษาการปนเปื้อนโลหะหนักในยาสมุนไพร และผลิตภัณฑ์สมุนไพร ที่วางจาหน่ายใน กรุงเทพมหานครและปริมณฑล พบว่า 42 ตัวอย่าง จาก 86 ตัวอย่าง (ร้อยละ 48.8) มีการ ปนเปื้อนตะกั่วสูงเกินค่ามาตรฐานที่กาหนดไว้คิดเป็นร้อยละ 48.8 โดย ตัวอย่างยาขมมีการ ปนเปื้อนมากที่สุด คือ 5 จาก 6 ตัวอย่าง (ร้อยละ83.3) รองลงมาคือ ยาหอม และขมิ้นใช้ รับประทาน ตรวจพบ ร้อยละ 56 และ 50 ตามลาดับ ค่าตะกั่วสูงสุดที่ตรวจพบ คือ 50 ส่วนในล้านส่วน ซึ่งเป็น 5 เท่าของค่ามาตรฐาน พบว่า ตัวอย่างจานวน 54 ตัวอย่าง (ร้อยละ 62.8) มีการปนเปื้อนตะกั่วหรือแคดเมียมอย่างน้อย 1 ธาตุ และ 8 ตัวอย่าง (ร้อยละ 9.3 ) มีการปนเปื้อนทั้งตะกั่วและแคดเมียมสูงเกินมาตรฐาน ตัวอย่างส่วนใหญ่มีค่าคอปเปอร์ไม่เกินค่ามาตรฐาน การปนเปื้อนของ ตะกั่ว แคดเมียมและคอปเปอร์ ในยาดองเหล้า อยู่ในระดับที่สามารถยอมรับได้
- 47. LOGO การป้ องกันการเกิดมลพิษอาหาร 1. งดอาหารที่มีมลสาร สารพิษและสารปนเปื้อนต่างๆ 2. รัฐบาลมีการออกกฎหมายควบคุม ลงโทษผู้กระทาผิดและ คุ้มครอง ความปลอดภัยของผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพ 3. ประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนเข้าใจเกี่ยวกับการบริโภคอาหารที่ ถูกวิธี 4. ประชาชนควรรู้กรรมวิธีในการประกอบอาหารหรือการปรุง อาหารให้ปราศจากมลสาร สารพิษ หรือสารปนเปื้อน เช่น การล้าง การ ทาให้สุกโดยผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค