1. BARBACANA
BUTIFARRAS BBQ
EL SABOR AL ESTILO QUE TE GUSTA

2. Introducción
La industria de alimentos es un reflejo directo de los
cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad
ha cambiado a un orden social más avanzado y más
complicado que implica un movimiento que se aleja
de los alimentos producidos en masa para dar paso a
alimentos producidos para las masas porque las
exigencias de los usuarios han cambiado.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de
ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del
país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentran
en los diferentes un espacio para socializar y hacer
negocios.

3. BARBACANA
MISIÓN
• En Barabacana
direccionamos todo el recurso
humano y técnico para
producir y distribuir alimentos
de calidad y con un exquisito
sabor, que satisfagan las
exceptivas de nuestros
consumidores. Trabajamos
con base en el cumplimientos
de los estándares y normas
legales vigentes, con
innovación, esfuerzo y
profesionalismo.
VISIÓN
• En el 2020 Barbacana
apuesta a posicionarse
entre las compañías mas
reconocidas en el sector de
alimentos cárnicos del
mercado regional y
nacional, por la calidad de
nuestros productos, por la
capacidad instalada y la
solidez en los procesos
productivos y económicos.

4. Descripción del proyecto
La salsa barbacoa, inventada en 1829,
(en inglés Barbecue sauce o BBQ sauce) es
una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos
a base de carne Basado en este estudio realizado y
a la gran demanda que tiene este producto “ salsa
de barbacoa” la señora Yuri el dia 15 de octubre
del 2014 dice y por que no crear una butifarra con
sabor a esta salsa, ella había observado que la
salsa era pedida por mucha gente fuera de las
universidades, colegios, en establecimientos
cárnicos, y lo mismo pasaba con las butifarras,
estos son el pequeño bocadillo que los jóvenes
devoraban en las salidas de sus colegios, el
acompañante en las tardes de fiestas, es así como
nace esta idea. Barbacana, Butifarras bbq.

5. Objeto social
• Llegar al público con el
producto como aliciente
social, ya que el, se
consume mayormente en
reuniones sociales,
ambientes universitarios
y demás. Fomentando la
comunicación, y ocio
entre el cliente objetivo.
• El montaje de una
Empresa Industrial
Procesadora y
Comercializadora de
CARNICOS en el el valle
de aburra justifica
socialmente por el
beneficio que traerá a la
región por medio de la
generación de empleos
directos e indirectos.

6. Objetivos
Es de conocimiento que la butifarra y la salsa bbq
ha existido desde varias generaciones, sin embargo
las butifarras bbq rompe con ese esquema donde
se acompañaban estos dos elementos por
separado, ahora se quiere innovar y llenar el
mercado de este producto, que no solo alimenta y
brinda proteínas necesarias para el diario vivir,
también alivia el bolsillo del cliente, que saldrá
contento al adquirir el producto bueno y abajo
costo y así lograr innovar una tradición colombiana.

7. Justificación
parte de una necesidad básica en comidas rápidas con un valor
agregado a las nuevas y próximas generaciones.
En Antioquia, el sector de carnes frías representó un alto porcentaje
del
total de empresas constituidas. La estrategia ha sido crear zonas en
las que se
facilite desarrollar nuevos plantas más cerca de su mercado objetivo.
Su
nicho está conformado por todos los estratos de todo el valle del
aburra, que si bien solo representan un pequeño porcentaje de la
población,
tienen el mayor ingreso y constituyen un mercado potencial de más
de 200.000
personas entre los 13 a 70 años

8. Resultado del proyecto
Se busca en este proyecto, generar empresa,
solvencia económica e innovación en productos
colombianos con valor agregado.

9. Mercado objetivo

10. Competencia

11. Estrategia de mercado
*producto: la salsa bbq
*precio: un precio justo frente
a las competencias aun con su
valor agregado
*plaza: distribución directa e
indirecta
*promoción: publicidad
(degustación, pagina web,
redes sociales, etc)
promoción: publicidad
(degustación, pagina web, redes
sociales, etc.)
El cliente es generalmente un
comprador ansioso con un
problema urgente que debe
resolver, en este caso, seria
llegar al cliente con una solución
al problema de consumo, los
clientes mas potenciales, seria
llegar al mercado de las comidas
rápidas de todo el valle del
aburra, con precios de
competencia. Ya que queremos
generar lealtad de los cliente, ya
que sabemos lo que necesitan y
lo que quieren.

12. Marco Legal
Nombre o razón social:
“Barbacana” butifarras bbq”
Fabricación y comercialización:
En el valle de aburra
Objeto social:
la sociedad será limitada ya que esta permite la asociación de dos o mas
socios; además al fundarlas hay necesidad de hacerlo por medio de una
escritura publica, estas sociedades suelen ser relativamente pequeñas.
Nombre de los socios:
Claudia marcela blandón Orozco, Yuri Betancur, Luis Alfonso graciano,
tito
Aportes de la capital:
el aporte será de cada socio de
Duración: 20 años
Distribución de utilidades: se repartirán por partes iguales, será
equitativo
Domicilio: la dirección es: Cl 74 64 A-55 Medellín, Colombia
Nacionalidad: colombiana

13. Conclusiones
Esta investigación busco explorar tendencias, con
base en una serie de preguntas que fueron
respondidas a través de encuestas realizadas a
personas de la ciudad de Medellín,
Se encontraron puntos interesantes; el más
importante fue corroborar la tendencia que comer
butifarra es un negocio que crece día a día.
Otro punto súper interesante, es por qué las
personas van a los puntos de venta, en este caso la
mayoría va por razones sociales, lo que implica que
buscan un lugar confortable y ameno para socializar
alrededor del producto compañía de amigos.

14. Anexos

15. PROCESO
proceso comienza
escogiendo la carne de
cerdo y pollo y Se procede
moler las carnes.
Es importante acotar que
las carne utilizada para el
proceso sonde muy buena
calidad e higiene.

16. MEZCLA
• se mezcla la carne
de cerdo y pollo. Se
le agregan los
condimentos (ajo,
sal, pimienta y
comino) y se amasa
durante 30 ó 40
minutos.

17. EMBUTIDORA
• Las butifarras se
envuelven en tripas de
cerdo
• Los nudos se hacen con
pita fuerte y las
butifarras se dejan con
un tamaño un poco
más grande del que
será su tamaño final.

18. PRECOCIDO
Luego de 15 ó 20 minutos
de cocción en agua
hirviente y con la olla
tapada, las butifarras deben
quedar con la envoltura un
poco inflada. En dicho
momento se sacan, se secan
y vuelven al agua por 2 ó 3
minutos.
Se ponen a escurrir…

19. EMPAQUE AL VACIO
• Se pesa 500 gr de
butifarra escurrida.
• Se empaca en bolsas
• Y se sella al vacio

20. REFRIGRERACION
Después del empacado y
sellado, se coloca en
refrigeración, hasta que
sea distribuida

21. PRODUCTO TERMINADO

22. BARBACANA
BUTIFARRAS BBQ
EL SABOR AL ESTILO QUE TE GUSTA
GRACIAS POR SU ATENCION