1.
Modulo 4. Marketing en Restaurantes Autores: Mauricio Rodríguez Martínez Eduardo Gómez Muñoz

2.
Estructura de Mi Restaurante y Mi Hotel <ul><li>Energía vital . </li></ul><ul><li>Finanzas. </li></ul><ul><li>Modelo de negocio. </li></ul><ul><li>Marketing. </li></ul><ul><li>Operación. </li></ul><ul><li>Innovación y Desarrollo Tecnol ógico. </li></ul><ul><li>Constitución legal, Aspectos Laborales y Fiscales para el éxito </li></ul>

3.
Contenido <ul><li>Objetivo </li></ul><ul><li>El Mercado </li></ul><ul><li>El Producto Ampliado </li></ul><ul><ul><li>El Producto. Costo y Precio </li></ul></ul><ul><ul><li>El Menú. Alimentos y bebidas </li></ul></ul><ul><ul><li>El ambiente </li></ul></ul><ul><ul><li>El servicio </li></ul></ul><ul><li>La Comercialización </li></ul>

4.
Objetivo <ul><li>Incrementar las ventas a través de un producto - servicio atractivo y formas efectivas de comercialización. </li></ul>

5.
Mercado <ul><li>En el Modulo 3 se definió el Modelo de Negocio. Considerando esa base ahora trabajaremos con el producto y con su comercialización. </li></ul><ul><li>La definición de producto se basa en un análisis del mercado que se quiere atender. </li></ul><ul><li>El mercado o la clientela de un restaurante puede ser muy variada. </li></ul><ul><li>Recordemos las preguntas más importantes: ¿quién es mi cliente? ¿Qué es lo que quiere, cuáles son sus necesidades? </li></ul>

6.
Mercado <ul><li>Un restaurante puede tener diferentes grupos de clientes de acuerdo a la hora o día de la semana. </li></ul><ul><li>Ej. Hay restaurantes que por las mañanas sirven desayunos y comidas para personas de negocios o asuntos de trabajo, a media mañana su mercado principal son grupos de señoras, o personas de 3ª edad y por la cena el ambiente cambia y se enfocan a cenas de parejas o amigos y el fin de semana atienden principalmente familias. </li></ul><ul><li>En este ejemplo observamos al menos 4 grupos de clientes con necesidades muy diferentes. </li></ul>

7.
<ul><li>Ejercicio: Revise la hta. 3.1 en la que identificó sus principales nichos de mercado y sus necesidades. Ahora usando la hta. 4.1 Ciclo semanal de atención, defina horarios de atención, mercados meta y variaciones a su menú. </li></ul>

8.
Producto Ampliado

9.
Qué vende un restaurante <ul><li>Obviamente alimentos preparados de mil formas diferentes. </li></ul><ul><li>Alimentos que van desde platillos sofisticados para complacer a los paladares más exigentes, hasta la más sencilla de las comidas para saciar el hambre del bolsillo más modesto. </li></ul><ul><li>Sin embargo no solo vende comida, y en algunos casos otros aspectos que no están en el menú son aún más importantes para el cliente </li></ul>

10.
Qué es el Producto ampliado <ul><li>En un restaurante que ha definido su modelo de negocio, el Producto Ampliado es todo lo que el cliente recibe por su dinero. </li></ul><ul><li>Lo podemos dividir en tres aspectos: </li></ul><ul><ul><li>Alimentos y bebidas. Menú </li></ul></ul><ul><ul><li>Ambiente </li></ul></ul><ul><ul><li>Servicio </li></ul></ul>

11.
El Producto Costo y Precio <ul><li>Cualquier producto que vendemos en nuestro restaurante, y hasta los que no vendemos, como las salsas, tienen un costo. </li></ul><ul><li>Conocer el costo de cada producto es de vital importancia para diseñar un menú competitivo. </li></ul><ul><li>Además el costo es uno de los factores más importantes para determinar el precio. </li></ul>

12.
Costeo <ul><li>Los restaurantes tienen que buscar un costo promedio entre 20 y 40 % dependiendo de su modelo de negocios. </li></ul><ul><li>Entre mayor exclusividad tenga el restaurante, menor será el costo de los alimentos y mayores serán otros gastos. </li></ul><ul><li>El menú tiene que conformarse de una variedad de platillos, algunos con mayor margen y otros con menor. </li></ul>

13.
El costeo de un producto <ul><li>Requerimientos para calcular el costo: </li></ul><ul><ul><li>Conocer el precio de cada uno de los insumos </li></ul></ul><ul><ul><li>Una receta </li></ul></ul><ul><ul><li>Realizar los cálculos </li></ul></ul>

14.
% costo adecuado <ul><li>El restaurante establece los precios considerando el costo, pero debe tener en cuenta que tiene que cubrir muchos gastos fijos. </li></ul><ul><li>El restaurante cobra todo lo que ofrece a través de los alimentos y bebidas. </li></ul><ul><li>Restaurantes que tienen un producto ampliado con grandes atractivos, como musica viva, una decoración de lujo, mobiliario de alto nivel, uniformes, hostess, capitán entre otros aspectos, obviamente tendrán que manejar un porcentaje de costo más bajo. </li></ul><ul><li>Sin embargo como veremos más adelante se debe crear un menú con productos de mayor margen y productos de margen más reducido. </li></ul>

15.
Ejemplo de costeo y receta

16.
Variaciones en el costeo <ul><li>El costo que obtenemos de la receta es una aproximación o un costo estimado. </li></ul><ul><li>Hay diversas causas que influyen en el costo real. </li></ul><ul><ul><li>Variaciones del precio de los insumos </li></ul></ul><ul><ul><li>Variaciones de precio por cambios de proveedor o compras urgentes </li></ul></ul><ul><ul><li>Porcionado incorrecto a la hora de servir </li></ul></ul><ul><ul><li>Mermas </li></ul></ul><ul><ul><li>Robos </li></ul></ul><ul><ul><li>Consumos no contabilizados </li></ul></ul>

17.
Verificación del costeo <ul><li>Verificar producto por producto puede ser muy complicado o laborioso </li></ul><ul><li>El costeo lo podemos calcular globalmente de manera exacta para un periodo determinado. </li></ul><ul><li>Lo único que tenemos que hacer es llevar un control riguroso de nuestras compras e inventarios. </li></ul><ul><li>Si queremos calcular el costo de los alimentos lo único que tenemos que hacer es al inventario inicial, sumarle las compras de los insumos y restarle el inventario final. </li></ul><ul><li>Para calcular el porcentaje dividimos el costo obtenido entre las ventas de alimentos del periodo analizado. </li></ul><ul><li>Este costo es real y contempla todos los usos, adecuados o no, de las materias primas. </li></ul>

18.
Aplicación de 5’S <ul><li>Para que los inventarios sean precisos y rápidos de hacer se requiere la aplicación de las 5’S en todos los lugares de almacenaje. </li></ul><ul><li>La primeras dos S, son especialmente importantes. </li></ul><ul><ul><li>No debe haber excesos ni cosas inncesesarias </li></ul></ul><ul><ul><li>Todo debe estar ordenado y tener un lugar asignado </li></ul></ul>

19.

20.
Estimación del precio <ul><li>Una vez calculado el costo a través de la receta, podemos estimar el precio. </li></ul><ul><li>Para ello dividimos el costo entre el % de costo que deseamos tener. </li></ul><ul><li>Ejemplos de precio de una ensalada que tiene un costo de $ 8.50 </li></ul>Porcentaje Precio estimado 20% $ 42.50 25% $ 34.00 30% $ 28.33 35% $ 24.28 40% $ 21.25 45% $18.88 50% $ 17.00

21.
Determinación del precio <ul><li>Para llegar al precio final del producto consideramos varios factores: </li></ul><ul><ul><li>Costo promedio que queremos manejar, lo cual dependera del modelo de negocios. Recordemos que un restaurante de alto volumen es de menor margen y uno de alta exclusividad es de mayor margen. </li></ul></ul><ul><ul><li>La mezcla de productos para tener un menú atractivo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Precios de la competencia. </li></ul></ul><ul><ul><li>Redondeo. </li></ul></ul><ul><li>Supongamos que el caso de la ensalada, el empresario quiere un costo promedio de 30%. </li></ul><ul><li>El precio de la ensalada puede quedar en $ 29.50 </li></ul>

22.
Productos que no se cobran <ul><li>Muchos restaurantes ofrecen gran cantidad de productos sin costo para el cliente los más comúnes son: </li></ul><ul><ul><li>Pan, tortillas, totopos </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantequilla y mermelada </li></ul></ul><ul><ul><li>Salsa preparadas </li></ul></ul><ul><ul><li>Salsas y aderezos embotellados </li></ul></ul><ul><li>El empresario tiene que ajustar el precio de sus platillos para que el consumo de estos productos gratuitos se absorba como parte del costo de los productos del menú. </li></ul><ul><li>Cuando el consumo de estos productos es considerable es conveniente estimar el costo y ver si es necesario el ajuste de precios. </li></ul><ul><li>Restaurantes de bajo costo muchas veces incluyen en el menú la orden de pan o tortillas. </li></ul>

23.
El Menú <ul><li>Uno de los elementos más determinante del éxito del restaurante es su Menú. </li></ul><ul><li>Los elementos que cubriremos son: </li></ul><ul><ul><li>Mezcla de productos </li></ul></ul><ul><ul><li>Diseño del menú </li></ul></ul>

24.
El Menú <ul><li>La primera decisión referente al menú la tomamos en el Modulo 3, cuando decidimos el modelo de negocios, que define a que tipo de clientes queremos llegar y que tipo de comida queremos ofrecer. </li></ul><ul><li>Otra decisión importante que se debe tomar es si nuestro modelo incluira el servicio a domicilio o la venta de alimentos para llevar. </li></ul><ul><li>Cuando se decide el menú tambien se debe pensar en las instalaciones, sobre todo la cocina y que se pueda satisfacer la demanda del comedor. </li></ul>

25.
Mezcla de productos <ul><li>Los productos se pueden clasificar en 4 </li></ul><ul><li>Estrellas : Productos excelentes para el cliente y excelentes para el negocio, son productos de excelente margen y buena aceptación del cliente. Se deben convertir en especialidades de la casa. </li></ul><ul><li>Caballitos. Son productos de menor margen y alto volumen. No pueden faltar en su menú. </li></ul><ul><li>Tortugas . Son productos de alto margen pero de lento movimiento. Tenemos que asegurar que estos productos no tengan una vida corta para evitar obsolescencia. </li></ul><ul><li>Cucarachas . Son productos que no son muy populares y que además no tienen un buen margen. Deben salir del menú. </li></ul>

26.
Mezcla de productos Bajo Margen Alto Margen Alto volumen Caballitos Eficientar su preparación Estrellas Convertirlos en especialidades Bajo volumen Cucarachas. Eliminarlos Tortugas . Impulsarlos

27.
Cuál es la mezcla adecuada <ul><li>Debemos tener un menú equilibrado con especialidades, con productos de precio atractivo y con otros de poco movimiento que pueden ser buscados por parte de nuestra clientela. </li></ul><ul><li>A la hora de clasificar a los productos debemos hacerlo por tipo de platillo. Es decir podemos comparar entradas con entradas, platos fuertes entre ellos y postres con postres. </li></ul><ul><li>Es posible que todos los postres se manejen con un margen un poco mayor en general, pero entre ellos encontraremos diferentes tipos de productos. </li></ul>

28.
La venta del platillo <ul><li>Las estrellas o especialidades deben ser el platillo sugerido por los meseros. </li></ul><ul><li>Las tortugas pueden ser la segunda opción. </li></ul><ul><li>Los caballitos se venden solos. </li></ul><ul><li>Igualmente en la descripción de los platillos en el menú se debe tener en cuenta la mezcla de productos. </li></ul><ul><li>Es imperdonable cuando el cliente pide una sugerencia y el mesero responde “todo esta bueno” </li></ul>

29.
Tipos de menú <ul><li>Una hoja (por uno o dos lados) </li></ul><ul><ul><li>Este menú tiene muchas ventajas, como su facilidad para cambiar, la facilidad de lectura y la rapidez para decidir. Su limitación es el espacio para describir o colocar imágenes de los productos </li></ul></ul><ul><li>Multiples hojas. </li></ul><ul><ul><li>Utilizado en restaurantes exclusivos que aprovechan el espacio para mostrar los platillos en atractivas fotos. </li></ul></ul><ul><li>Fijo exhibido </li></ul><ul><ul><li>Menú con variedad limitada fijos en la pared o en caballetes. Son muy utilizados en negocios de comida rápida y en cocinas económicas. Se pueden actualizar todos los días. </li></ul></ul>

30.
Diseño de menú <ul><li>Consideraciones iniciales para diseño de menú: </li></ul><ul><ul><li>Tipo de comida, tipo de restaurante, mercado meta, precio, frecuencia de actualización, presupuesto, materiales. </li></ul></ul><ul><ul><li>El menú como elemento de estandarización y como arma de ventas. </li></ul></ul><ul><li>Estructura </li></ul><ul><ul><li>Organización por Familias </li></ul></ul><ul><ul><li>Lay out (sencillo, diptico, tríptico, etc.) </li></ul></ul><ul><ul><li>Patrones oculares y zonas “calientes” </li></ul></ul><ul><ul><li>Otra información a incluir (anécdotas interesantes, datos de contacto, promover otros servicios, alianzas, etc) </li></ul></ul>

31.
Descripciones que venden <ul><li>Ingredientes en el platillo. Describir sobretodo los ingredientes sofisticados o que hacen al platillo especial </li></ul><ul><li>Como se prepara. No todos los metodos son iguales y al cliente le da una impresión de valor, la descripción de la preparación. </li></ul><ul><li>Origen de la receta. Si el platillo es una receta famosa de algún lugar, o se usan ingredientes provenientes de un país lejano, es especialmente importante mencionarlo. </li></ul>

32.
Diseño de menú en un restaurante <ul><li>Lo primero que debemos definir es </li></ul><ul><li>¿qué tipo de comida se sirve? </li></ul><ul><li>¿qué tipo de restaurante es? </li></ul><ul><li>¿para jóvenes, adultos, es caro o barato? </li></ul><ul><li>De esto dependerán muchos parámetros a seguir, como estilos, colores, materiales, inclusive el texto. </li></ul>

33.
Errores comunes en Menús <ul><li>Falta de involucramiento del director. </li></ul><ul><li>Dificil de leer </li></ul><ul><li>Precios muy grandes </li></ul><ul><li>Pobre y monotono diseño </li></ul><ul><li>No diferenciar productos que el restaurante quiere vender </li></ul><ul><li>Desaprovechar espacios </li></ul><ul><li>No colocar información del negocio como nombre, dirección, telefono </li></ul>

34.
Recomendaciones elementales <ul><li>Un menú no se lee como si fuera un libro, los ojos saltan “escaneando” hasta que algo llama su atención, puede ser un encabezado, una palabra, o una imagen. </li></ul><ul><li>No sature de información, el diseño debe ser simple y limpio. </li></ul>

41.
Tipografías <ul><li>Mantener pocos tipos de letra. </li></ul><ul><li>Consistencia y clara distinción entre familias, títulos, descripciones. </li></ul>

42.
Elementos graficos <ul><li>Si es acompañado de fotos o imágenes representativas del restaurante será más impactante. </li></ul>

43.
Elementos gráficos

44.

45.
Fotografía de platillos <ul><li>Las fotografías de nuestros platillos sirven para: </li></ul><ul><li>Mejorar visualmente el menú </li></ul><ul><li>Incentivar las ventas. </li></ul><ul><li>Estandarizar la elaboración y el montaje. </li></ul><ul><li>Tener un historial que podemos re-utilizar con el tiempo. </li></ul><ul><li>Aunque no dispongas de presupuesto para contratar a un profesional, con estos sencillos consejos podrás realzar tu menú y tu manual de recetas. </li></ul>

46.
Fotografía de platillos <ul><li>Encuadre cenital (vista de pájaro) </li></ul><ul><li>No se recomienda para el menú ya que se ve plana y poco apetitosa pero es ideal para la receta estándar. </li></ul><ul><li>El platillo debe salir completo y de preferencia sin nada alrededor. </li></ul>

47.
Fotografía de platillos <ul><li>Encuadre a 45° </li></ul><ul><li>Ideal para el menu, pues es el ángulo en el que un comensal ve el platillo sobre la mesa. </li></ul><ul><li>Es más agradable y resalta el volumen de los alimentos. Agrega algunos elementos decorativos para crear ambiente (un cubierto, un limón) </li></ul><ul><li>Ayudará a que el comensal tenga una relación de tamaño y no se haga falsas expectativas sobre la porción y se desilusiones o se moleste. </li></ul>

48.
Fotografía de platillos <ul><li>Usa la regla de tercios. </li></ul><ul><li>Casi siempre al tomar una foto colocamos en el centro el objeto principal. Esto no siempre es lo mejor. </li></ul><ul><li>Divide imaginariamente el display de tu cámara en tercios horizontales y verticales (como un juego de gato). </li></ul>Las intersecciones de los ejes se llaman puntos áureos ( ), siempre son 4 y podemos usar el que queramos. Asegúrate de hacer coincidir el elemento importante de tu foto (ej. El ingrediente principal) en alguno de los puntos áureos, así conseguirás mejor equilibrio y tu foto se verá más artística.

49.
Tips para mejorar tus fotos <ul><li>No uses flash directo, se ve mal, charolea. </li></ul><ul><li>La comida se ve grasosa </li></ul><ul><li>La imagen pierde calidez. </li></ul><ul><li>Es mejor tomar las fotos en un lugar con buena luz natural. </li></ul><ul><li>Cerca de una ventana con cortina delgada es ideal ya que suaviza la luz. </li></ul><ul><li>También puedes usar una lámpara suave de luz blanca colocada a 45° sobre el platillo. </li></ul>

50.
Ambiente <ul><ul><li>Montaje, creación de ambiente y decoración. El uso adecuado de los espacios, los colores, la iluminación, la señalización hará que los negocios mejoren considerablemente sus resultados sin llegar a requerir grandes inversiones. </li></ul></ul>07/06/09 www.lajapyme.com

51.
Ambiente <ul><li>Tomar en cuenta los siguientes elementos acorde al nicho de mercado: </li></ul><ul><li>Música: Agradable y adecuada para los clientes (y vecinos). </li></ul><ul><li>Decoración: Cuadros, fotografías, plantas, artesanía. </li></ul><ul><li>Olor: Ejemplos. Aroma a café, un jardín, leña, etc. </li></ul>

52.
Mobiliario <ul><li>Mesas y sillas: La decisión del tipo de mobiliario dependerá en gran parte si queremos que el comensal permanezca mucho o poco tiempo en el negocio. </li></ul>

53.
Tips para diseño de piso <ul><li>Preferible mesas cuadradas para juntarlas o separarlas según se necesite. </li></ul><ul><li>Aunque los gabinetes son agradables su inmovilidad y tamaño los hace imprácticos. </li></ul><ul><li>Evita tener mesas cercanas a puertas y baños ya que son difíciles de vender (incomodan a la gente). </li></ul><ul><li>Evita tener el bar al centro del salón, es mejor a lo largo de una pared. </li></ul><ul><li>La puerta de servicio (para compras y proveedores) dentro de la cocina, nunca en el salón. </li></ul><ul><li>Baños en las esquinas y si es posible puertas con vestíbulo. </li></ul><ul><li>El baño de las mujeres un poco más amplio (te lo van a agradecer). </li></ul>

54.
Diseño de piso deficiente

55.
Buen diseño de piso

56.
Atención al cliente <ul><li>Un restaurante debe hacer sentir a los clientes como en casa. </li></ul><ul><li>Se requiere amabilidad y compromiso de los dueños y el personal. </li></ul><ul><li>Tener detalles como: Conocer a los clientes por su nombre. </li></ul><ul><li>Un negocio con buen trato se distingue de los demás. </li></ul><ul><li>También por lo malo te das a conocer: </li></ul><ul><li>Cuatro de cada cinco clientes perdidos se deben al mal servicio y reclamaciones no atendidas. </li></ul><ul><li>Además un cliente molesto te quita otros 10! </li></ul>

57.
Atención al Cliente <ul><li>Postura de atención. </li></ul><ul><ul><li>Saludar (crear saludo de bienvenida) </li></ul></ul><ul><ul><li>Sonreir, siempre- </li></ul></ul><ul><ul><li>Servir. ¿En que puedo servirle?¿algo más que pueda hacer por usted? </li></ul></ul><ul><ul><li>Saludar (crear saludo de despedida) </li></ul></ul><ul><li>Una buena atención al cliente, es la mejor promoción que existe para un negocio. </li></ul><ul><li>Nos ayuda a generar clientes REPETITIVOS. </li></ul>

58.
<ul><li>Si quieres que tu negocio brinde servicios de excelente calidad, necesitan ser Profesionales de la Atención. </li></ul><ul><li>Pero; </li></ul><ul><li>¿Cómo saber si soy un profesional </li></ul><ul><li>de la atención? </li></ul>

59.
Las seis cualidades del Profesional de Atención <ul><ul><li>Le gusta servir, es positivo. Disfruta trabajar con personas y formar parte de un equipo . Contagia a sus compañeros. </li></ul></ul><ul><ul><li>Es extrovertido , sonríe con facilidad . No es penoso, tiene seguridad y facilidad de palabra. Agrada a los clientes. </li></ul></ul><ul><ul><li>Cuida su apariencia , porta el uniforme correctamente y con pulcritud. </li></ul></ul>

60.
<ul><li>Es humilde y sabe escuchar ; entiende las necesidades de sus clientes. Sabe aceptar sus errores, da soluciones, no culpa a otros ni hace promesas falsas. </li></ul><ul><li>Mantiene un contacto personal adecuado . Cuida su mirada, la forma en que habla y no invade el espacio del cliente. </li></ul><ul><li>Es esmerado y tiene agilidad. Es rápido sin perder la calidad. Da el 100% y un poquito más. </li></ul>Las seis cualidades del Profesional de Atención

61.
Que NO hacer en el contacto con el cliente <ul><ul><li>Recostarse </li></ul></ul><ul><ul><li>Bostezar </li></ul></ul><ul><ul><li>Rascarse </li></ul></ul><ul><ul><li>Masticar chicle o fumar </li></ul></ul><ul><ul><li>Tener una actitud relajada con los compañeros de trabajo (apodos, groserías, etc.) </li></ul></ul>

62.
Apariencia personal <ul><li>Se debe poner especial cuidado en los siguientes aspectos: </li></ul><ul><ul><li>Cabello </li></ul></ul><ul><ul><li>Dientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Uñas, </li></ul></ul><ul><ul><li>Barba (en los hombres) </li></ul></ul><ul><ul><li>Maquillaje discreto (en las mujeres), </li></ul></ul><ul><ul><li>Aliento y olores en general. </li></ul></ul><ul><ul><li>Ropa y Calzado </li></ul></ul>

63.
Imagen corporativa <ul><li>La imagen corporativa de la empresa que se proyecta a través de su logotipo, su papelería, su fachada es un elemento importante. </li></ul><ul><ul><li>Logotipo </li></ul></ul><ul><ul><li>Papeleria </li></ul></ul><ul><ul><li>Colores </li></ul></ul><ul><ul><li>Slogan </li></ul></ul>

64.
Imagen corporativa <ul><li>En caso que el restaurantero no sea especialista en el tema, es conveniente contratar a un diseñador para que desarrolle y presente opciones de la imagen. </li></ul><ul><li>Una forma de dirigir al diseñador es mostrarle algunos ejemplos de otros restaurantes que pueden ser atractivos. </li></ul><ul><li>El diseñador debe conocer el Modelo de Negocios y la política básica para que el diseño sea congruente </li></ul>

65.
Ejemplo de propuestas de imagen para una cafeteria en una zona de oficinas Propuesta “A” Concepto modernista que transmite emociones y/o momentos de personas que radican por la zona, es gente de oficina y a través de este concepto se van a sentir identificados. Propuesta “B” Concepto enraizado al café, que habla del cultivo y proceso del café en sus diferentes etapas, esto permitirá que el cliente conozca gráficamente la historia de los granos.

66.
Lay out propuesta Zona loft Zona loft Área de preparación de alimentos Espacio para internet Zona de mesas en exterior que puede funcionar como área de fumar

67.
Lay out flujos

68.
Lay out imagen corporativa

69.
Propuesta “A” Gráficos

70.
Propuesta “A” Gráficos

71.
Propuesta “A” Gráficos

72.
Vivero donde se siembra la semilla de café, el riego es uno de los cuidados más importantes para el buen desarrollo de planta. Desarrollo de la Semilla Vivero de planta de Café Propuesta “B” Gráficos y Frases

73.
Transportando plantas del vivero a la Finca Finca lista para producción de cafetos Finca floreando Propuesta “B” Gráficos y Frases

74.
Propuesta “B” Gráficos y Frases Maduración de los cafetos en la planta, van cambiando tonalidades del color verde al rojo cereza. La colecta se realiza cuando los cafetos están en el punto óptimo de maduración, se cortan a mano uno por uno. La cosecha es temporal una vez al año.

75.
Propuesta “A” Perspectiva Interior

76.
Propuesta “A” Perspectiva Interior

77.
Propuesta “A” Perspectiva Interior

78.
Propuesta “B” Perspectiva Interior

79.
Propuesta “B” Perspectiva Interior

80.
Propuesta 1 Exterior

81.
Propuesta 2 Exterior

82.
Propuesta 3 Exterior

83.
Propuesta 4 Exterior

84.
Comercialización <ul><li>Los negocios tienen que hacer grandes esfuerzos de comercializaci ón para sobrevivir y crecer. </li></ul><ul><li>La comercialización se pueden impulsar a través de la publicidad, la promoción o una fuerza de ventas. </li></ul>

85.
No basta ser muy bueno <ul><li>Tener un excelente menú, un servicio de primera y un ambiente excepcional no es suficiente. </li></ul><ul><li>El cliente TIENE QUE SABERLO </li></ul>

86.
Publicidad <ul><li>Objetivo: </li></ul><ul><ul><li>Traer al cliente por primera vez. </li></ul></ul><ul><ul><li>Comunicar al cliente promociones </li></ul></ul><ul><ul><li>Posicionar la marca </li></ul></ul><ul><li>Para que el cliente regrese, se requiere satisfacer las expectativas del cliente en calidad, servicio y ambiente serán los factores determinantes. </li></ul>

87.
Mensaje <ul><li>Que queremos que el cliente recuerde </li></ul><ul><li>Cuales son los beneficios </li></ul><ul><li>A que tipo de cliente nos dirigimos </li></ul><ul><li>Un solo mensaje es probable que no sea suficiente para todos los diferentes mercados. </li></ul>

88.
Pasos para definir el mensaje <ul><li>Enfocarse en el mercado meta o nicho de mercado </li></ul><ul><li>Identificar las debilidades de la competencia. </li></ul><ul><li>Diseñar un mensaje atractivo y claro que comunique la propuesta de valor (módulo 3) </li></ul>

89.
Enfocar el mensaje al mercado meta <ul><li>Cada uno de los grupos de clientes tienen diferentes carácterísticas y necesidades. </li></ul><ul><li>Los clientes tienen varias opciones para seleccionar </li></ul><ul><li>Es necesario que el mensaje sea corto y claro. </li></ul><ul><li>El mercado meta, tambien será determinante para seleccionar el medio adecuado para transmitir el mensaje. </li></ul>

90.
Definir la publicidad Mercado meta Mensaje Medio

91.
Crear una base de datos de sus clientes <ul><li>Una base de datos con mails de los clientes, puede ser una herramienta muy poderosa </li></ul><ul><ul><li>Enviar cartas comuicando eventos especiales </li></ul></ul><ul><ul><li>Invitaciones directas a festejar cumpleaños. </li></ul></ul><ul><ul><li>Agradecimientos por su visita con la familia </li></ul></ul><ul><ul><li>Comunicados de una temporada con un menú especializado </li></ul></ul>

92.

93.
Relaciones públicas.RP <ul><li>Las relaciones públicas para un pequeño restaurante son tarea del propietario o director del negocio. </li></ul><ul><li>RP significa desarrollar una imagen positiva en la comunidad y en los medios. </li></ul><ul><li>Algunos ejemplos pueden ser: </li></ul><ul><ul><li>Las guías turísticas mencionan el lugar de manera positiva. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se realizan actividades de protección del medio ambiente. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se apoya a alguna escuela o a un equipo deportivo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se dan conferencias para impulsar el desarrollo empresarial </li></ul></ul>

94.
Conclusión <ul><li>El producto – servicio y su adecuada comercialización son los elementos más importantes para el éxito de un restaurante. </li></ul><ul><li>Especial cuidado debemos tener en el Menú, la mezcla de productos, el servicio el ambiente y la imagen. </li></ul><ul><li>Si sus ventas y utilidades no son actualmente lo que usted espera de su restaurante, definitivamente tiene que tomar acciones basados en este módulo. </li></ul>