3. 3
II. CONCEPT
Projet
Ouvrir un snack spécialisé dans la vente de paninis sucrés et salés : PanniniLand.
Caractéristiques :
- Possibilité de manger sur place
- Atmosphère chaleureuse, lieu très coloré
- Snack qui vend que des paninis (grand nombre de recettes originales sucrées et salées)
Pourquoi un snack ?
- Projet qui part d’un constat en tant qu’étudiant.
- Peu de lieu pour manger le midi :
- RMS : trop de queue, peu de choix, espace pas vraiment convivial (sale petite et non
chaleureuse, beaucoup de d’attente…)
- Mac Donald pas original, cher (environ 6 euros le repas)
Pourquoi spécialisé dans les paninis?
- Les paninis changent des sandwichs (à RMS/ grand nombre de sandwicheries à
Reims)
- Grande variété de recettes originalité
- Les paninis se vendent de plus en plus
Planning
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi
10H30
12H00
14H00
22H00
4. 4
Les heures
d'ouvertures
Stratégie
• 3 investisseurs et co-dirigeants
• 20 000€ investis par personne ◊ capital de 60 000€
• Emprunt de 30 000€ à la banque (CA) à taux fixe de 4,5%
• Amortissement linéaire sur 5 ans du mobilier
• Prévisions: 100 menus vendus par jour:
◊ Prix du menu: 5€ (d’après les sondages)
◊ Bénéfices par semaine de 3 000€
◊ Bénéfices annuels de 156 000€ pour la première année
Sondage
Etude de marché sur Reims concernant la restauration rapide
Les habitudes des consommateurs Rémois :
Nous avons sondé une population de 150 personnes, ayant un âge compris entre 12 et 70 ans,
dans le secteur de l’avenue d’Epernay, majoritairement l’ESC Reims et la FAC. A la question avez-
vous déjà mangé un plat de restauration rapide (sandwich, kebab, panini, etc….) 100% des personnes
interrogées ont répondu OUI !!!! Aujourd’hui, chaque jour 17% des repas des Français sont faits en
restauration rapide. Les prévisions indiquent que ce chiffre qui va continuer d’évoluer pour atteindre
21% aux alentours de 2010.
5. 5
Nous avons également posé une autre question : en étant conscient que la
« malbouffe » est dangereuse d’un point de vue sanitaire, quel est selon vous, en terme de
restauration rapide, le plat le plus équilibré ?
Quel plat est le plus sain ?
2%
45%
45%
8%
Hamburger
Sandwich
classique
Panini
Kebab
On peut voir qu’à l’heure actuelle pour les Français le panini est aussi sain que le sandwich
classique. Ce qui, pour la création de Panini Land est un avantage concurrentiel des plus important. Il
ne faut pas oublier que Mac Donald est un concurrent direct et que celui-ci est situé dans le même
secteur.
Où avez-vous l’habitude d’acheter vos sandwichs ?
Où ?
8%
19%
8%
20%
45%
Sandwicherie
Sodexho
Supermarché
Kebab
Chaîne
Il est clair que dans le secteur de l’avenue d’Epernay nos plus gros concurrents sont le Mc
Donald et la SODEXHO. Mais nous avons un avantage de taille face au géant américain ; à distance
égale de l’ESC notre menu repas est plus sain (de plus en plus d’étudiants prennent soin d’eux et par
conséquent font attention à ce qu’ils mangent) et notre menu est à 5 euros contre 6,65 au Mac Donald.
Il y a bien une boulangerie dans la rue mais elle est encore plus loin de l’école que notre enseigne.
Pour la SODEXHO, nous avons deux avantages, dans un premier temps nous sommes moins chers à
service égal et nous sommes en dehors de l’école mais juste à côté (pas besoin de prendre la voiture),
ce qui permet aux étudiants de se changer les idées. Beaucoup de personnes n’aiment pas manger dans
6. 6
leur école ou tout du moins aiment faire une coupure à midi en sortant du cadre scolaire. De plus, nous
connaissons bien le problème qu’est celui de ne plus avoir de sandwichs quand nous sortons un peu
plus tard alors que nous reprenons les cours pas longtemps après. Ce problème serait résolu avec
Panini land car un large choix de paninis serait proposé et le nombre de paninis prévu par jour est
assez large pour couvrir toutes les demandes. Deux personnes au lieu d’une à la Sodexho serviront les
consommateurs ce qui permet aussi de gagner du temps pour ces mêmes personnes.
Quelles sont les motivations d’achat des rémois ?
Motivations d'achat
14%
2%
18%
5%
32%
29%
Accueil
Emballage
Point de vente
Offres Complémentaires
Prix
Goût
Selon cette étude, nous remarquons que le plus important pour la population rémoise est le
prix puis le goût. C’est pourquoi le panini correspond aux attentes de ces consommateurs car ce sont
des sandwichs chauds naturels et sains, avec un prix raisonnable, qui ont du goût et avec lesquels on
peut varier les envies des consommateurs. De plus, un constat très intéressant a été relevé : de plus en
plus les gens n’ont pas le temps de prendre leur temps pour déjeuner le midi. C’est pourquoi le panini
répond très bien à cette demande et nous avons pris la décision de mettre en place un menu à 5 euros
afin de se positionner en concurrence directe du Mac Donald, avec un prix moindre et nous sommes
moins chers que la SODEXHO, autre concurrent non négligeable.
Pour finir, regardons où les rémois préfèrent manger leur repas
rapide.
7. 7
D’après ce dernier graphique, nous pouvons voir que les consommateurs préfèrent
manger chez eux ou encore sur leur lieu de travail car de plus en plus les personnes n’ont pas
le temps de faire une longue pause le midi pour manger.
Questionnaire
Questionnaire réalisé sur un échantillon de 150 personnes.
3. Quel est votre sexe ?
Homme
Femme
Autre
4. Quelle est votre tranche d’âge ?
18-25ans
25-35ans
35-50ans
+ de 50ans
+ de 100ans
5. Combien de fois par semaine mangez-vous
dans les fast-foods ?
0
1
2
3
4
5
6
7
6. Selon vous, classez de 1 à 3 (du moins
important au plus important) les sandwichs
suivants :
Rassasiant Plus sain Goût
Hamburger
Panini
Sandwich
classique
Kebab
7. Où prenez-vous votre repas rapide ?
Banc public
Jardin public
Endroit animé
Chez vous
Au travail ou école
1. Où achetez-vous votre sandwich ?
Sandwicherie
Sodexho
Supermarché
Kebab
Chaîne américaine
2. Avez-vous envie de varier votre restauration
rapide du midi ?
Oui
Non
8. Quelles sont vos motivations d’achat ?
Accueil
Emballage
Point de vente
Offres complémentaires
Prix
Goût
9. Pensez vous qu’un snack proposant une
large gamme de paninis sucrés/salés serait
une bonne idée?
Oui
Non
10. Si ce concept était intégré dans une rue
passante, pensez vous que son image serait
détériorée ?
Oui
Non
11. Pensez-vous q’il serait aussi intéressant
que ce snack soit ouvert le soir ?
Oui
Non
12. À combien estimez-vous le prix d’un menu
étudiant comprenant panini salé avec une
boisson et un dessert (fruit, panini sucré)?
4€
4,5€
5€
8. 8
Les tendances pertinentes :
- 72% des personnes interrogés font partie de la tranche d’âge des 18-25 ans
- 51% mangent plus de trois fois par semaine dans des fast-foods
- Hamburgers : ils sont jugés comme non rassasiants, et non bon pour la santé, par
contre leur goût est très apprécié
Paninis : ils sont considérés comme non particulièrement rassasiants, par contre leur
goût et leurs côté sain est très bien reconnus par les étudiants
Sandwichs : ils sont rassasiants, sains, et le goût est correct
- 90% des interrogés désirent varier leur restauration du midi
- 83% pensent que l’ouverture d’un snack paninis sucrés/salés serait une bonne idée
- 63% estiment que si ce concept était intégré dans une rue passante, son image ne
serait pas détériorée
- 74% des personnes pensent qu’il serait intéressant que le snack soit ouvert le soir
- 65% estiment que le prix d’un menu étudiant comprenant panini salé avec une
boisson et un dessert doit être de 5 €.
Diagnostic interne
Opportunités :
- les gens ont de moins en moins de temps pour manger le midi et cuisiner le
(moyenne du temps passé à table : 1/2heure)
- le pouvoir d’achat diminue et ils ne sont pas prêts à mettre beaucoup d’argent pour
déjeuner
- les personnes mangent de moins en moins diététique (malbouffe), leur but est de
manger beaucoup et pas forcément de nourriture de qualité (aliments qui coûtent peu
cher : pain)
- Le chiffre d’affaires de la restauration rapide a atteint 4,1 milliards d’euros en 2003,
en progression de 4,8 %
- un Français prend en moyenne trois repas par semaine à l’extérieur de son domicile
Menaces :
- le secteur fait face à une baisse de la fréquentation, les volumes vendus par point de
vente reculent.
- taux d’insatisfactions élevé des consommateurs
- standardisation excessive de l’offre induisant de la lassitude,
- image de la restauration rapide associée à la « malbouffe »
- concurrence des grandes enseignes (chaînes mondiales : Mac Donald… / chaînes de
restauration françaises…) poids marketing, réputation, capacité à innover et à
investir
- les sandwicheries : concurrents directs des paninis
9. 9
Diagnostic externe
Forces :
- bonne situation géographique : à 300 mètres de RMS, proche des autres commerces,
rue avec beaucoup de passage.
- demande auprès des étudiants : à part le Mac Donald prés du campus, il n’ y a aucun
snack près de RMS
- concept original (recettes de paninis)
- premier snack de paninis à Reims
- prix plus bas que chez Mac Donald
- Nourriture plus saine et beaucoup moins grasse que le Mac Donald par exemple.
Le consommateur est ainsi à la recherche d’une formule rapide, d’un bon rapport
qualité/prix, et exigence supplémentaire proche de son lieu de travail, et d’étude.
Faiblesses :
- situation géographique du Mac Donald (en face du campus)
- difficulté à intégrer comme habitude le fait de prendre les repas à Panini Land
- trop d’investissements, peu ou pas de rentabilité
- décor, ambiance qui ne plait pas aux étudiants
- respect des règles d’hygiène
Positionnement
°Self RMS ° Panini Land
° Mac Donald
Panini Land est plus positionné sur le coté « convivialité » que le self de RMS par exemple
car il possède un décor très coloré, avec une ambiance un peu « décalée » afin de rapprocher
Qualité de la
nourriture
Convivialité de
l’endroit
10. 10
au maximum les consommateurs. Il dispose de banquettes et de tables pas très éloignées les
unes des autres et il n’y a aucune séparation entre les tables afin d’oublier ce côté froid des
restaurants classiques de restauration rapide.
Analyse du MIX
Place : La distribution sera directe pour l’ensemble de nos produits, en contact avec le client
final. Les clients sont des particuliers.
Prix : Sur chaque produit, nous réalisons une marge commerciale de 50%.
Produits : Spécialiste dans les paninis, nos paninis sont salés mais aussi sucrés
Promotion : Dans les quotidiens rémois, dans les journaux gratuits. Partenariats avec les
écoles de commerce et universités de Reims (distribution de flyers, pub sur rms4u).
Réalisation d’un site Internet. Installation de présentoirs afin de promouvoir certains produits
avec une forte marge commerciale.
Localisation de Panini Land
• Avenue d’Epernay espace de 100m² comprenant:
- l’espace repas
- le coin cuisine
- une pièce pour stocker tous les produits
- les toilettes et lavabos
• Atouts:
- lieu à 300 mètres du campus 2
- rue commerçante avec beaucoup de passage
11. 11
II. PARTIE FINANCIERE
Notre stratégie et nos objectifs:
Nous sommes 3 investisseurs et codirigeants de cette société. Nous avons décidé
d'investir, 20000€ chacun au départ pour partir sur un capital de 90000€ avec un emprunt
bancaire de 30000€. Pour la première année nous espérons avoir une moyenne de vente de
100 panini jours. Nous effectuerons les effets de saisonnalité des ventes dans le tableau de
flux de trésorerie. Nous comptons vendre le panini à 5€, d'après les sondages c'est la valeur
qui ressort le plus à l'heure actuelle.
Nous avons donc pour la première année un résultat Net aux environs de :
100 menus panini jours (boissons+panini+dessert (fruit, panini sucré) = 500€
Donc pour une semaine 3 000 €
Soit annuel 156 000 €
Nous partons sur cet objectif de résultats à l’année N ou 2007.
Charges du personnel
Reprenons le nombre d'heures travaillées au sein d'une semaine, pour une semaine
d’ouverture nous comptons 35 heures de travail hebdomadaire. Pour un coût unitaire de
l’heure de 8,30€. Nous comptons en tout 140 heures de travail par mois ce qui nous ramène à
un salaire mensuel de 1 162 €.
Nous avons décidé de prendre deux salariés pour assurer la gestion des commandes et
la réalisation des commandes. C’est pourquoi au total, le coût des deux salaires pour un mois
est de 2 324 €. Soit un coût annuel de 27 888€, sans les charges salariales.
En conclusion, nous résumons nos hypothèses de base de telle sorte :
Capital : 60 000€ (partagé par les créateurs 20 000€/personne)
Emprunt bancaire : 30 000€
Remboursement et intérêts bancaires (sur 5 ans) : 3 381€/an
Campagne publicitaire : 2 500€ en année 1
Salaire mensuel : 2 employés à salaire fixe : 27 788€
Charges salariales : 12549,6€ par an
Location bâtiment : 13 263 € par an
Impôts et taxes : 28 000 €
Stocks de boissons : 27 205 €
Stocks de nourriture : 45 552,8 €
Electricité/eau/gaz (à l’année) : 3 600 €
Téléphone/ Internet (tous les deux mois) : 240 €
Mobilier (amortissement sur 5 ans) : 15 000€
Assurance : 2 800 €/an
12. 12
Plan de financement :
Description générale :
• Projet : le projet consiste à développer un restaurant de restauration rapide spécialisé
dans le panini « Panini Land » selon les modalités définies précédemment, en lui
faisant suivre un plan de développement étalé sur 5 ans. Ce développement s’appuiera
sur une croissance de CA de 10% par an (estimation). L’argument publicitaire à
travers plusieurs campagnes ainsi que l’originalité du concept seront les moteurs de
cette croissance.
• Résultat concret : la croissance rencontrée servira à rembourser les emprunts
bancaires.
• Date : Ce projet se déroulera entre Mars 2007 et début de l’année 2008.
Méthodes :
• Point de départ : Le développement du restaurant s’appuiera sur une croissance du CA
annuel de 10% chaque année
• Contact : Nous contacterons une agence de publicité à travers un appel d’offre. Suite à
cet appel d’offre, nous entamerons une campagne publicitaire sur différents supports
publicitaires (panneaux, flyers à distribuer dans les locaux de RMS, dans les boîtes
aux lettres ou sur les voitures directement en centre ville). Nous contacterons dans le
même temps, une radio locale type Champagn FM afin de diffuser une publicité.
• Conception :
o Mars 2007 : Lancement de l’appel d’offre aux agences de communication
o Février 2007 Présentation par les agences de leur projet publicitaire et
sélection par nos soins la plus adéquate
o Avril 2007 : Lancement de la campagne de publicité
o 20 Juin 2007 : Ouverture de la discothèque avec Journée et soirée
d’inauguration.
Financement :
• Budget : Frais liés à la communication ainsi qu’à l’hébergement du site web et des
différentes Guest Star invitées. Le budget prévisionnel reste à chiffrer courant février
2007 à partir des devis effectués chez les professionnels.
• Plan de financement : Si le budget prévisionnel s’avère trop important, nous mettrons
aussitôt en place une recherche de partenaires publicitaires en plus. (Pub sur le net
aussi)
• Travail en amont : Etablissement de l’appel d’offre
• Perspective de développement de projet : Mise à jour et extension du site web.
Eventuellement rallongement de la durée de la campagne publicitaire.
14. 14
Salade 0,100 € 10000 1 000,00 €
Oignons 0,100 € 10000 1 000,00 €
Sauce bolognaise (bidon 10l) 12,000 € 12 144,00 €
Sauce carbonara (bidon 10l) 12,000 € 12 144,00 €
Sauce au pesto (10L) 12,000 € 12 144,00 €
Nutella 18,000 € 20 360,00 €
Banane 0,300 € 2000 600,00 €
Pomme 0,230 € 2000 460,00 €
Confiture (plusieurs parfums) 4,000 € 50 200,00 €
TOTAL DE LA NOURRITURE 45 552,80 €
COÛT TOTAL DES BOISSONS ET DE LA NOURRITURE 72 757,80 €
Source : métro
Achats du mobilier, de l'équipement, des matériaux pour
la décoration ainsi que des coûts de location :
Location d'un local Taille (m²)
Prix unitaire du m²
avenue d'Epernay Total pour notre local
42 Avenue
d'Epernay 100 11,05263158
Coût mensuel :
1 105,26 €
Total du coût de location de nos locaux pour 1 an : 13 263 €
Achats de mobilier Amortissable sur 5 ans
Prix
Unitaire
Nb
d'appareils Prix total
Congélateur 500L 1 100,00 € 1 1 100,00 €
Réfrigérateur 500L 1 100,00 € 2 2 200,00 €
Fours à micro-onde 77,00 € 1 77,00 €
Appareils à Panini 80,00 € 4 320,00 €
Machine à Café 700,00 € 1 700,00 €
Bac réfrigéré (20
compartiments) 1 500,00 € 1 1 500,00 €
Table carrée blanche 33,00 € 9 297,00 €
Chaise Bistrot 6,00 € 36 230,00 €
Total 6 425,00 €
Matériaux pour la décoration et l’ameublement
comptoir
Plan de travail
Peinture
Carrelage
Main d’œuvre pour la décoration
15. 15
Bilans de Panini Land
Pour un souci de simplicité et de clarté nous allons passer les détails des coûts de la
décoration et de l’ameublement à savoir qu’il faudra compter 15 000 € de travaux pour
réaliser ce que nous voulons. A savoir que les travaux comprendrons : comptoir, plan de
travail, création cuisine, peinture, carrelage, diverses décorations.
24. 24
Rentabilité
0
10000
20000
30000
40000
50000
1 2 3 4 5
Titredel'axe
Rentabilité
Ratios 31/12/2007 31/12/2008 31/12/2009 31/12/2010 31/12/2011
Capacité
bénéficiaire
Résultat net /CA 6,84% 19,27% 19,78% 19,89% 20,39%
Rentabilité
Economique
Résultat net/Total Bilan 9,93% 27,50% 34,31% 32,52% 35,90%
Fonds Propres Net/Total Bilan 65,77% 81,58% 87,77% 92,94% 100,00%Solvabilité
et Structure
Financière
Endettement Financier/Fonds
Propres Net
34,23% 18,42% 12,23% 7,06% 0,00%
Activité, rentabilité: nous pouvons constater que l'activité
de la société est très importante dès le début de l'activité
avec une rentabilité, que l'on peut qualifier objectivement de
très bonne. Cependant, on peut constater une fluctuation de
la capacité bénéficiaire mais qui après une sévère baisse en
deuxième année semble être en constante augmentation
(cette baisse est dû au fait que pendant la deuxième année
nous n'avons pas prévu une grosse augmentation de
clientèle), mais si il s'avère par la suite une baisse de cette
rentabilité il paraît judicieux de mener une politique
d'investissement pour relancer l'activité et la rentabilité de
l'exploitation. Si notre clientèle augmente de plus en plus il
faudra prévoir un investissement dans de nouveaux équipements.
25. 25
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
01/01/0701/01/0901/01/11
Résultat Net / CA
Résultat Net /
CA
Résultat Net / Total Bilan
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
1 2 3 4 5
Résultat Net / Total
Bilan
Structure financière: Structure financière saine (au bout de 5 ans) avec une réduction de l'endettement financier très rapide.
26. 26
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1 2 3 4 5
Capacité financière : Endettement
Endettement Financier /
Fonds Propres
Fonds Propres Net / Total
Bilan
31/12/2007 31/12/2008 31/12/2009 31/12/2010 31/12/2011
Coût total
des
charges
variables
72 757,80 € 72 757,80 € 73 849,17 € 74 956,90 € 76 081,26 €
Coût total
des
charges
fixes
50 862,68 € 48 362,68 € 48 362,68 € 48 362,68 € 48 362,68 €
Marge sur
coûts
variables
83 242,20 € 85 582,20 € 86 865,93 € 87 365,35 € 88 675,83 €
Taux de
marge sur
coûts
variables
53,36% 54,05% 54,05% 53,82% 53,82%
Seuil de
rentabilité
95 319,17 € 89 478,26 € 89 478,26 € 89 856,44 € 89 856,44 €
Comme nous pouvons le voir à travers les prévisions des exercices des 5 années à
venir, le seuil de rentabilité se trouve bien en dessous de notre CA. Nous voyons donc que
notre entreprise est pérenne sur ces 5 années d'exercices. Cependant pour éviter toute surprise,
un réinvestissement en sixième année permettrait de relancer l'activité et surtout de couvrir les
amortissements.
27. 27
86 000,00 €
87 000,00 €
88 000,00 €
89 000,00 €
90 000,00 €
91 000,00 €
92 000,00 €
93 000,00 €
94 000,00 €
95 000,00 €
96 000,00 €
1 2 3 4 5
Seuil de Rentabilité
Seuil de Rentabilité
Visualisation graphique du seuil de rentabilité :
Les différents scénarios
-40000
-20000
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
2007 2008 2009 2010 2011
Titredel'axe
CA x2
CA
CA /2
Possibilité de
réinvestir aux
vues des très
bons résultats
Nécessité d’investir
pour pérenniser
l’entreprise
