El documento describe el servicio Xniers, que ofrece trazabilidad de la cadena de producción y comercialización de la carne desde el productor hasta el consumidor final. Xniers monitorea las subastas de ganado para tres categorías, identifica los lotes que alcanzan los precios máximos, y provee información pública sobre el faenador, peso de la media res, número de tropa, planta faenadora y su ubicación. El objetivo es dinamizar el comercio local de la carne y promover su consumo, brindando calidad, seguridad

1. Xniers
Máximos en Liniers
Tomás Field

2. Xniers – Resumen Ejecutivo
1. Vaquillonas
2. Novillitos
3. Terneros/as
Trazabilidad de todo lote animal que obtenga
el mayor valor absoluto en subasta libre y
pública, para cada una de las tres categorías
de consumo:

3. Xniers – Información
A las 48 horas de producida la subasta, Xniers
pondrá a disposición de la comunidad, un cuadro
sinóptico con la siguiente información:
 Faenador
 Kg. en ½ res
 N° Tropa
 N° Planta
 Localización

4. Xniers – Principales Actores
 Productor
 Consignatario
 Distribuidor
 Consumidor
 Xniers

5. Xniers – Cualidades de los animales
 Raza
 Linaje
 Alimentación

6. Xniers – Objetivos
 Localizar los Centros de venta de cortes premium.
 Formar recursos humanos idóneos.
 Dar seguimiento a la evolución de precios.
 Mantener informado al consumidor final.
 Fomentar la ingesta de proteínas de calidad.
 Dinamizar el comercio local cárnico.

7. Xniers – Ventajas
 Cuarteo, desposte y manipulación controlados.
 Traslado con seguridad sanitaria.
 Sistema de pre-pago.
 Medios de pago electrónicos.
 Seguimiento de pedidos por Internet.
 Reducción de la intermediación ociosa.

8. Xniers – Ventajas (cont.)
 Rapidez, seguridad y calidad del servicio.
 Minimización de riesgos de cobranza.
 Capacitación de Recursos Humanos.
 Comercialización local de cortes Hilton.
 Valorización local de los cortes de mayor
exquisitez culinaria.

9. Xniers - Formación
 Reglas de urbanidad con los clientes.
 Operación de sistemas de trazabilidad.
 Conocimiento de toda la cadena productiva.
 Normas y estándares para el transporte y
manipulación de carnes.

10. Xniers – Formación (cont.)
 Aislamiento bacteriano y virósico.
 Desposte.
 Acondicionamiento de los cortes.
 Identificación.
 Empaquetado.
 Traslado al Centro de Distribución y Venta.

11. Xniers – Flujo operativo
1. Identificación del Animal, Productor y Transportista.
2. Registro de la fecha de venta en Mercado Mayorista.
3. Seguimiento de los precios de comercialización.
4. Detección de los lotes con precios máximos del día.
5. Identificación del Consignatario de los lotes foco.
6. Identificación de la Planta de Faena.
7. Identificación de los cortes obtenidos en la faena.
8. Identificación del Centro Comercializador del corte.
9. Seguimiento de todo el proceso a través de Internet.

12. Xniers – Flujo operativo (cont.)

13. ¡Muchas Gracias!
Tomás Field
Teléfono: 02204920945
Correo electrónico: sutecampo@hotmail.com
Sitio Web: www.rodoytellier.blogspot.com