1. ADMINISTRAÇÃO
APLICADA A
GASTRONOMIA
AULA INAUGURAL
1ª AULA - 19/02
João Carlos M. Caldeira
joaocmc@terra.com.br
8112-6844/3667-1644
2. Administração Aplicada
a Gastronomia
Relação de nomes/e-mails/fone;
Apresentação pessoal: dinâmica
1. Nome, estado civil, cidade/estado;
2. Formação acadêmica anterior (se
houver);
3. Profissão/trabalho/atividade (se
houver);
4. Lazer/diversão/Hobby;
5. Quem sou eu? Você numa frase.
3. Administração Aplicada
a Gastronomia
Apresentação do currículo resumido
do professor;
Quem sou eu?
A Canoa – Paulo Freire.
4. Administração Aplicada
a Gastronomia
Plano de ensino da disciplina
Justificativa da disciplina : A
importância da disciplina se dá pelo fato
que a Gestão dos recursos disponíveis, o
gerenciamento da estrutura e o
conhecimento dos diversos tipos de
serviços de alimentos e bebidas, são
indispensáveis para a formação do
indivíduo, da capacitação e o sucesso
profissional do tecnólogo em
gastronomia.
5. Administração Aplicada
a Gastronomia
Objetivo da disciplina : Capacitar o
acadêmico a compreender o
processo de gestão, organização e
planejamento do setor de A&B,
desenvolvendo conhecimentos
específicos, técnicas gerenciais,
competências e habilidades,
buscando a formação do profissional
e do cidadão que atuará no mercado,
melhorando a qualidade de vida da
sociedade.
6. Administração Aplicada
a Gastronomia
Conteúdo programático:
Ética e relação interpessoal.
Definição e conceitos de Gestão.
Gestão de recursos humanos e
financeiros.
Estrutura organizacional.
Organograma e fluxos de trabalho.
Cargos e funções na restauração
7. Administração Aplicada
a Gastronomia
Constituição de uma empresa de A&B.
Contrato social e objeto social.
Empreendedorismo.
Tipologia dos estabelecimentos de A&B.
Origem e evolução da Restauração.
Franquias/ Hospitalidade.
Tributos, taxas e impostos do setor.
Oferta e funcionamento de
estabelecimentos de A&B.
Visitas técnicas ao mercado local.
8. Administração Aplicada
a Gastronomia
Cronograma das aulas da disciplina;
DEFINIÇÃO DA DISCIPLINA:
¨ A melhor maneira de aprender
a relacionar a arte e o prazer
de cozinhar com a arte de
fazermos disso um negócio
socialmente próspero e
lucrativo ¨.
9. Administração Aplicada
a Gastronomia
HORA DO INTERVALO
Comercial da Blaupunkt;
Lista de presença;
Recados importantes da
Coordenação (slides anexos).
10. Administração Aplicada
a Gastronomia
Calendário acadêmico;
TECNÓLOGO/GASTRÔNOMO –
Curso superior: o que esperar?
Texto: Você está preparado
para ser um chef de cozinha?
Reportagens da Veja: ¨a MODA
É SER CHEFE¨; ¨Ovo frito
nunca mais¨ e ¨Procura-se um
engenheiro¨, links a seguir:
12. Administração Aplicada
a Gastronomia
Próximas aulas:
1. Palestra com o chef de cozinha
FERNANDO MACK – MAHALO;
2. Pesquisar sobre ÉTICA – Pessoal e
profissional (Debate em sala).
3. Cópia do cap. 1, pg 1 a 28,
¨Administração¨, da obra
Iniciação a Administração Geral,
Idalberto Chiavenato.
13. Administração Aplicada
a Gastronomia
OBRIGADO PELA PRESENÇA E
PARTICIPAÇÃO!
UMA ÓTIMA SEMANA A
TODOS!!