ขนมไทยมงคล
•
4 likes•6,331 views
โครงงานคอมพิวเตอร์ประเภทสื่อการเรียนรู้ เรื่อง ขนมไทยมงคล จัดทำโดย นางสาวเกศินี ปินตา เลขที่ 22 , นางสาวสุดารัตน์ ห้วยลึก เลขที่ 37 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/7 โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Similar to ขนมไทยมงคล
ขนมไทยมงคล
- 1. โครงงานสื่อการเรียนรู้ เรื่อง ขนมไทยมงคล ชื่อผู้ทาโครงงาน 1. นางสาวเกศินี ปินตา 2. นางสาวสุดารัตน์ ห้วยลึก ชั้น ม.6 ห้อง 7 เลขที่ 22 เลขที่ 37 อาจารย์ทปรึกษาโครงงาน ี่ ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์ ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2556
- 4. ขนมไทยมงคล ความหมายของขนม . คำว่ำ “ขนม” เข้ำใจว่ำมำจำกคำสองคำทีมำผสมกันคือ ่ “ข้ำวหนม” และ “ข้ำวนม” เข้ำใจว่ำเป็นข้ำวผสมนำอ้อย นำตำล โดยอนุโลมคำว่ำ หนม แปลว่ำ หวำน ข้ำวหนม ก็แปลว่ำ ข้ำวหวำน เรียกสันๆ เร็วๆ ก็ กลำยเป็น ขนม ไป ส่วนที่ว่ำมำจำกข้ำวนม (ข้ำวเคล้ำนม) นันดูจะเป็น ตำนำนแขกโบรำณ อย่ำงข้ำวมธุปำยำส (ที่นำงสุชำดำทำ ถวำยพระพุทธเจ้ำเมือตอนตรัสรูกวำเป็นข้ำวหุงกับนม) ่ ้็่ (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) หน้าหลัก ถัดไป
- 5. ขนมไทยมงคล ความหมายของขนม . คำว่ำ ขนม มีใช้มำหลำยร้อยปียำกจะสันนิฐำนได้ เช่นเดียวกับว่ำไม่มหลักฐำนยืนยันแน่นอนว่ำ “ขนมไทย” ี เกิดขึนมำตังแต่สมัยใดเป็นครังแรก แต่ตำมประวัตศำสตร์ไทย ิ มีหลักฐำนตอนหนึ่งว่ำ มีกำรจำรึกชื่อขนมในแท่งศิลำจำรึก เป็นกำรจำรึกแบบลำยแทงสมัยโบรำณ ขนมที่ปรำกฏคือ “ไข่ กบ นกปล่อย บัวลอย อ้ำยตือ” (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 6. ขนมไทยมงคล ความหมายของขนม . ไข่กบ หมำยถึง เม็ดแมงลัก นกปล่อย หมำยถึง ลอดช่อง บัวลอย หมำยถึง ข้ำวตอก อ้ำยตือ หมำยถึง ข้ำวเหนียว ขนมทังสีใช้นำกระสำยอย่ำงเดียวกันคือ “นำกะทิ” โดย ่ ใช้ถ้วยใส่ขนม ซึ่งเรำเรียกกำรเลียงขนม 4 อย่ำงนีว่ำ “ประเพณี 4 ถ้วย” (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 7. ขนมไทยมงคล ความหมายของขนม . ขนมประเภทที่ใช้ข้ำว (แป้ง) นำตำล มะพร้ำว คงจะมีมำ ตังแต่สมัยสุโขทัยและกรุงศรีอยุธยำตอนต้น เพรำะมีกำรติดต่อ กับต่ำงประเทศ กล่ำวว่ำในสมัยสมเด็จพระนำรำยณ์มหำรำช มี ท่ำนผู้หญิงของเจ้ำพระยำวิชำเยนชร์บรรดำศักดิ์ “ท้ำวทองกีบ ม้ำ” ทำหน้ำทีเ่ ป็นผูกำกับชำวพนักงำนของหวำน ได้ประดิษฐ์ ้ คิดค้นขนมตระกูลทองเพรำะมีไข่ผสมคือ ทองหยิบ ทองหยอด ทองพลุ ฝอยทอง ทองโปร่งเป็นต้น กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 8. ขนมไทยมงคล ประวัติความเป็นมาของขนมไทย ประเทศไทยครังยังเป็น สยำมประเทศได้ตดต่อค้ำขำย ิ กับชำวต่ำงชำติ เช่น จีน อินเดีย มำตังแต่สมัยสุโขทัย โดยส่งเสริมกำรขำยสินค้ำซึงกัน ่ และกัน ตลอดจนแลกเปลียน ่ วัฒนธรรมด้ำนอำหำรกำรกิน ร่วมไปด้วย (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 9. ขนมไทยมงคล ประวัติความเป็นมาของขนมไทย ต่อมำในสมัยอยุธยำและรัตนโกสินทร์ ได้มีกำรเจริญ สัมพันธไมตรีกบประเทศต่ำงๆ อย่ำงกว้ำงขวำงไทยได้รับ ั เอำวัฒนธรรมด้ำนอำหำรของชำติตำงๆ มำดัดแปลงให้ ่ เหมำะสมกับสภำพท้องถิ่น วัตถุดิบที่หำได้ เครื่องมือ เครื่องใช้ ตลอดจนกำรบริโภคนิสัยแบบคนไทย (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 10. ขนมไทยมงคล ประวัติความเป็นมาของขนมไทย ทำให้คนรุ่นหลังๆ แยกไม่ออกว่ำอะไรคือขนมทีเ่ ป็นไทย แท้ๆ และอะไรดัดแปลงมำจำกวัฒนธรรมของชำติอื่น เช่น ขนมที่ใช้ไข่และขนมทีตองเข้ำเตำอบ ซึ่งเข้ำมำในรัชสมัย ่ ้ สมเด็จพระนำรำยณ์มหำรำช จำกคุณท้ำวทองกีบม้ำภรรยำ เชือชำติญี่ปน สัญชำติโปรตุเกสของเจ้ำพระยำวิชเยนทร์ ุ่ ผู้เป็นกงสุลประจำประเทศไทยในสมัยนัน (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 11. ขนมไทยมงคล ประวัติความเป็นมาของขนมไทย ไทยมิใช่เพียงรับทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง มำเท่ำนัน หำกยังให้ควำมสำคัญกับขนมเหล่ำนีโดยใช้ เป็นขนมมงคลอีกด้วย ส่วนใหญ่ตำรับขนมที่ใส่ไข่มกเป็น ั “ของเทศ” เช่น ทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอดจำก โปรตุเกส มัศกอดจำกสกอตต์ กลับ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 12. ขนมไทยมงคล การแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตำมวิธีกำรทำให้สกได้ดงนี ุ ั • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรกวน ส่วนมำกใช้กระทะทอง กวน ตังแต่เป็นนำเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พมพ์หรือถำดเมือ ิ ่ เย็นจึงตัดเป็นชิน เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลำอ่อน และผลไม้กวนต่ำงๆ รวมถึง ข้ำวเหนียว แดง ข้ำวเหนียวแก้ว และกะละแม (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 13. ขนมไทยมงคล การแบ่งประเภทของขนมไทย • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรนึ่ง ใช้ลังถึง บำงชนิดเทส่วนผสม ใส่ถ้วยตะไลแล้วนึง บำงชนิดใส่ถำดหรือพิมพ์ บำงชนิด ่ ห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้ำว เช่น ช่อม่วง ขนมชัน ข้ำวต้มผัด สำลี่อ่อน สังขยำ ขนมกล้วยขนมตำล ขนม ใส่ไส้ ขนมเทียน ขนมนำดอกไม้ • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรเชื่อม เป็นกำรใส่ส่วนผสมลงใน นำเชื่อมทีกำลังเดือดจนสุก ได้แก่ ทองหยอด ทองหยิบ ่ ฝอยทอง เม็ดขนุน กล้วยเชื่อม จำวตำลเชื่อม (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 14. ขนมไทยมงคล การแบ่งประเภทของขนมไทย • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรทอด เป็นกำรใส่ส่วนผสมลงใน กระทะที่มนำมันร้อนๆ จนสุก เช่น กล้วยทอด ข้ำวเม่ำ ี ทอด ขนมกง ขนมค้ำงคำว ขนมฝักบัว ขนมนำงเล็ด • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรนึ่งหรืออบ ได้แก่ ขนมหม้อแกง ขนมหน้ำนวล ขนมกลีบลำดวน ขนมทองม้วน สำลี่แข็ง ขนมจ่ำมงกุฎ นอกจำกนี อำจรวม ขนมครก ขนมเบือง ขนมดอกลำเจียกที่ใช้ควำมร้อนบนเตำไว้ในกลุมนีด้วย ่ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 15. ขนมไทยมงคล การแบ่งประเภทของขนมไทย • ขนมที่ทำให้สุกด้วยกำรต้ม ขนมประเภทนีจะใช้หม้อหรือ กระทะต้มนำให้เดือด ใส่ขนมลงไปจนสุกแล้วตักขึน นำมำ คลุกหรือโรยมะพร้ำว ได้แก่ ขนมถั่วแปบ ขนมต้ม ขนม เหนียว ขนมเรไร นอกจำกนียังรวมขนมประเภทนำ ที่นิยม นำมำต้มกับกะทิ หรือใส่แป้งผสมเป็นขนมเปียก และขนม ที่กินกับนำเชื่อมและนำกะทิ เช่น กล้วยบวชชี มันแกงบวด สำคูเปียก ลอดช่อง ซ่ำหริ่ม กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 16. ขนมไทยมงคล • ขนมไทยในวิถไทย . ี ขนมไทยหัตถกรรมควำมอร่อยที่แสดงออกถึงควำม อ่อนช้อยของควำมเป็นไทย จัดเป็นมรดกทำงวัฒนธรรม อย่ำงหนึง เพรำะขนมแต่ละชนิดมีเสน่ห์ แสดงให้เห็นถึง ่ ควำมละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงในรูปลักษณ์ ตังแต่วตถุดบทีใช้ วิธีกำรทำที่กลมกลืน ควำมพิถีพถัน สี ั ิ ่ ิ ที่ให้ควำมสวยงำม มีกลิ่นหอม รสชำติของขนมที่ ละเมียดละไมชวนให้รับประทำน แสดงให้เห็นว่ำคนไทย เป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมือเชิงศิลปะ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 17. ขนมไทยมงคล • ขนมไทยในวิถไทย . ี วิถีชีวิตของคนไทยนันเป็นสังคมเกษตรที่มผลิตผล ี ทำงธรรมชำติอยู่มำกมำย เช่น กล้วย อ้อย มะม่วง รวมไป ถึงข้ำวเจ้ำ ข้ำวเหนียว ฯลฯ ที่สำมำรถปรุงเป็น ขนม ได้ มำกมำยหลำยชนิด เช่น อยำกได้ กะทิ ก็เก็บมะพร้ำวมำขูด คันนำกะทิ อยำกได้ แป้งก็นำข้ำวมำโม่เป็นแป้งทำขนม อร่อยๆ เช่น บัวลอย กินกันเองในครอบครัว (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 18. ขนมไทยมงคล • ขนมไทยในวิถไทย . ี ขนมไทยถูกนำไปใช้ในงำนบุญตำมประเพณีและงำน พิธีกรรม ที่เกี่ยวข้องในวิถีชีวตชำวไทย โดยนิยมทำขนม ิ ชื่อมีมงคล ได้แก่ ขนมตระกูลทองทังหลำย เพรำะคนไทย ถือว่ำ “ทอง” เป็น ของดีมีมงคลทำแล้วได้มบุญกุศล มี ี เงินมีทอง มีลำภยศ สรรเสริญ สมชื่อขนมนันเอง ่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 19. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • ข้ำวและแป้ง กำรนำข้ำวมำทำขนมของคนไทยเริ่มตังแต่ข้ำวไม่แก่จด ั ข้ำวอ่อนทีเ่ ป็นนำนม นำมำทำข้ำวยำคู พอแก่ขึนอีกแต่ เปลือกยังเป็นสีเขียวนำมำทำข้ำวเม่ำ ข้ำวเม่ำทีได้นำไปทำ ่ ขนมได้อกหลำยชนิด เช่น ข้ำวเม่ำคลุก ข้ำวเม่ำบด ข้ำวเม่ำ ี หมี่ กระยำสำรท ข้ำวเจ้ำที่เหลือจำกกำรรับประทำน นำไปทำ ขนมไข่มด ขนมไข่จิงหรีด ข้ำวตูได้อีก (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 20. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย ส่วนแป้งที่ใช้ทำขนมไทยส่วนใหญ่ได้มำจำกข้ำวคือแป้ง ข้ำวเจ้ำและแป้งข้ำวเหนียว ในสมัยก่อนใช้แป้งสดคือแป้งที่ได้ จำกกำรนำเม็ดข้ำวแช่นำแล้วโม่ให้ละเอียด ในปัจจุบนใช้แป้ง ั แห้งที่ผลิตจำกโรงงำน นอกจำกนี แป้งที่ใช้ได้แก่ แป้งถั่ว แป้งเท้ำยำยม่อม แป้ง มันสำปะหลัง ส่วนแป้งสำลีมใช้นอย มักใช้ในขนมที่ได้รับ ี ้ อิทธิพลจำกต่ำงชำติ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 21. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • มะพร้ำวและกะทิ มะพร้ำวนำมำใช้เป็นส่วนประกอบของขนมไทยได้ ตังแต่มะพร้ำวอ่อนจนถึงมะพร้ำวแก่ดงนี ั - มะพร้ำวอ่อน ใช้เนือผสมในขนม เช่น เปียกสำคู วุ้น มะพร้ำว สังขยำมะพร้ำวอ่อน (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 22. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย - มะพร้ำวทึนทึก ใช้ขูดฝอยทำเป็นไส้กระฉีก ใช้คลุกกับ ข้ำวต้มมัดเป็นข้ำวต้มหัวหงอก และใช้เป็นมะพร้ำวขูดโรย หน้ำขนมหลำยชนิด เช่น ขนมเปียกปูน ขนมขีหนู ซึ่ง ถือเป็นเอกลักษณ์อย่ำงหนึงของขนมไทย ่ - มะพร้ำวแก่ นำมำคันเป็นกะทิกอนใส่ในขนม นำไปทำ ่ ขนมได้หลำยแบบ เช่น ต้มผสมกับส่วนผสม เช่นกล้วย บวชชี แกงบวดต่ำงๆ หรือตักหัวกะทิรำดบนขนม เช่น สำคูเปียก ซ่ำหริ่ม บัวลอย กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 23. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • นำตำล แต่เดิมนันนำตำลที่นำมำใช้ทำขนมคือนำตำลจำก ตำลหรือมะพร้ำว ในบำงท้องที่ใช้นำตำลอ้อย นำตำล ทรำยถูกนำมำใช้ภำยหลัง กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 24. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • ไข่ เริ่มเป็นส่วนผสมของขนม ไทยตังแต่สมัย สมเด็จพระ นำรำยณ์มหำรำชซึงได้รับอิทธิพล ่ จำกขนมของโปรตุเกส ไข่ที่ใช้ทำ ขนมนีจะตีให้ขึนฟู ก่อนนำไปผสม ขนมบำงชนิดเช่น ต้องแยกไข่ขำว และไข่แดงออกจำกกัน แล้วใช้แต่ไข่ หน้าหลัก แดงไปทำขนม กลับ ถัดไป
- 25. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • ถั่วและงำ ถั่วและงำจัดเป็นส่วนผสมที่สำคัญในขนมไทย กำรใช้ ถั่วเขียวนึงละเอียดมำทำขนมพบไดตังแต่สมัยอยุธยำ เช่น ่ ขนมภิมถั่วทำด้วยถั่วเหลืองหรือถั่วเขียวกวนมำอัดใส่พมพ์ ิ ถั่วและงำที่นยมใช้ในขนมไทยมีดงนี ิ ั - ถั่วเขียวเรำะเปลือก มีชื่อเรียกหลำยชื่อ เช่น ถั่วทอง ถั่วซีก ถั่วเขียวที่ใช้ตองล้ำงและแช่นำค้ำงคืนก่อนเอำไปนึง ้ ่ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 26. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย - ถั่วดำ ใช้ใส่ในขนมไทยไม่กชนิด และใส่ทงเม็ด เช่น ี่ ั ข้ำวต้มมัด ข้ำวหลำม ถั่วดำต้มนำตำล ขนมถั่วดำ - ถั่วลิสง ใช้น้อย ส่วนใหญ่ใช้โรยหน้ำขนมผักกำดกวน ใส่ในขนมจ่ำมงกุฎ ใส่ในรูปทีคั่วสุกแล้ว ่ - งำขำวและงำดำ ใส่เป็นส่วนผสมสำคัญในขนมบำง ชนิดเช่น ขนมเทียนสลัดงำ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 27. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • กล้วย กล้วยมีสวนเกียวข้องกับขนมไทยหลำยชนิด ไม่ว่ำ ่ ่ จะเป็น ขนมกล้วย กล้วยกวน กล้วยเชื่อม กล้วยแขกทอด หรือใช้กล้วยเป็นไส้ เช่น ข้ำวต้มมัด ข้ำวเหนียวปิงไส้ ้ กล้วย ข้ำวเม่ำ กล้วยที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นกล้วยนำว้ำ กล้วย แต่ละชนิดเมื่อนำมำทำขนมบำงครังจะให้สีตำงกัน เช่น ่ กล้วยนำว้ำเมือนำไปเชื่อมให้สีแดง กล้วยไข่ให้สีเหลือง ่ เป็นต้น กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 28. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • สี สีที่ได้จำกธรรมชำติและใช้ในขนมไทย มีดังนี - สีเขียว ได้จำกใบเตยโขลกละเอียด คันเอำแต่นำ - สีนำเงินจำกดอกอัญชัน เด็ดกลีบดอกอัญชันแช่ในนำเดือด ถ้ำบีบนำมะนำวลงไปเล็กน้อยจะ ได้สีม่วง - สีเหลืองจำกขมินหรือหญ้ำฝรั่น - สีแดงจำกครั่ง - สีดำจำกกำบมะพร้ำวเผำไฟ นำมำโขลกผสมนำแล้วกรอง กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 29. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย • กลิ่นหอม กลิ่นหอมทีใช้ในขนมไทยได้แก่ ่ - กลิ่นนำลอยดอกมะลิ ใช้ดอกมะลิทเี่ ก็บในตอนเช้ำ แช่ ลงในนำต้มสุกทีเ่ ย็นแล้วให้กำนจุมอยู่ในนำ ปิดฝำทิงไว้ ้ ่ 1 คืน รุ่งขึนจึงกรอง นำนำไปใช้ทำขนม (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 30. ขนมไทยมงคล วัตถุดิบในการปรุงขนมไทย - กลิ่นดอกกระดังงำ นิยมใช้อบขนมแห้ง โดยเด็ดกลีบ กระดังงำมำลนเทียนอบให้หอม ใส่ขวดโหลที่ใส่ขนมไว้ ปิดฝำให้สนิท - กลิ่นเทียนอบ จุดไฟที่ปลำยเทียนอบทังสองข้ำงให้ลก ุ สักครู่หนึงแล้วดับไฟ วำงลงในถ้วยตะไล ใส่ในขวดโหลที่ ่ ใส่ขนม ปิดผำให้สนิท - กลิ่นใบเตย หั่นใบเตยที่ลำงสะอำดเป็นท่อนยำว ใส่ ้ ลงไปในขนม กลับ หน้าหลัก ถัดไป
- 32. ขนมไทยมงคล ขนมทองหยิบ เป็นขนมมงคลชนิดหนึง มีลักษณะงดงำมคล้ำยดอกไม้สี ่ ทอง ต้องใช้ควำมสำมำรถและควำมพิถีพถันเป็นอย่ำงมำกใน ิ กำรประดิษฐ์ประดอยจับกลีบให้มควำมงดงำมเหมือนกลีบดอกไม้ ี ชื่อ ขนมทองหยิบ เป็นชื่อสิริมงคล เชื่อว่ำหำกนำไปใช้ประกอบ พิธีมงคลต่ำงๆ หรือให้เป็นของขวัญแก่ใครแล้วจะทำให้เกิด ควำมมังคั่งร่ำรวย หยิบจับกำรงำนสิ่งใดก็จะร่ำรวย มีเงินมีทอง ่ สมดังชื่อ "ทองหยิบ“ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมทองหยิบ
- 33. วิธีทำขนมทองหยิบ ส่วนผสม ไข่เป็ด 10 ฟอง นำตำลทรำย 3 ถ้วยตวง นำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.ผสมนำลอยดอกไม้ นำตำลทรำย เคี่ยวให้เป็นนำเชื่อม สำหรับหยอด (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองหยิบ
- 34. วิธีทำขนมทองหยิบ 3.ตักไข่หยอดใส่ในนำเชื่อม ครังละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ไข่เป็น แผ่น หยอดให้เต็มกระทะ รอให้ไข่สุก ตักแผ่นไข่ที่หยอดไว้ใส่ ถำดใช้มือจับเป็นจีบ ตำมต้องกำร แล้วหยิบใส่ถ้วยตะไล รอให้ เย็นแล้วจึงแคะออกจำกถ้วยตะไล หมำยเหตุ เวลำตักไข่หยอดลงในนำเชื่อม ต้องให้ นำเชื่อมนิ่งเพื่อไข่ที่หยอดจะได้ไม่แตก ถ้ำใช้ไข่ไก่ผสมด้วยเนือ ขนมจะนุ่มขึนแต่สีที่ได้จะอ่อนลง กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองหยิบ
- 35. ขนมไทยมงคล ขนมฝอยทอง เป็นขนมในตระกูลทอง ที่มีลักษณะเป็น เส้น นิยมใช้กนใน ั งำนมงคลสมรส ถือเคล็ด กันว่ำห้ำมตัดขนมให้สัน ต้องปล่อย ให้เป็นเส้นยำวๆ เพื่อที่คู่บ่ำวสำวจะได้ครองชีวิตคู่และรักกันได้ อย่ำงยืนยำวตลอดไป กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมฝอยทอง
- 36. วิธีทำขนมฝอยทอง ส่วนผสม นำเชื่อม, ไข่เป็ด, นำตำลทรำย, นำค้ำงไข่, นำลอยดอกมะลิ, ไข่ไก่ วิธีทำ 1.นำตำลทรำยและนำ ตังไฟพอเดือดนำตำลละลำย 2. ยกลงกรองด้วยผ้ำขำวบำง ตังไฟเคี่ยวต่อ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมฝอยทอง
- 37. วิธีทำขนมฝอยทอง 3. ให้นำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมำะสำหรับ โรยฝอยทอง 4. ตอกไข่ แยกไข่ขำวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บนำไข่ขำวที่ใส ไม่เป็นลิ่ม เรียกนำค้ำงไข่ 5. นำไข่แดงใส่ผ้ำขำวบำงรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับ นำค้ำงไข่ตำมส่วน คนให้เข้ำกัน (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมฝอยทอง
- 38. วิธีทำขนมฝอยทอง 6. เตรียมกระทะทองใส่นำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วย ใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่ 7.ไข่แดงโรยในนำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมำณ 2030 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม 8. สอยขึนจำกนำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียน หลังจำกเย็นแล้ว กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมฝอยทอง
- 39. ขนมไทยมงคล ขนมทองหยอด ใช้ประกอบในพิธีมงคลทังหลำย หรือมอบเป็นของขวัญใน โอกำสสำคัญ ๆ แก่ผู้ใหญ่ทเี่ คำรพรักหรือญำติสนิทมิตรสหำย แทนคำอวยพร ให้ ร่ำรวยมีเงินมีทอง ใช้จ่ำยอย่ำงไม่รู้หมดสิน ประดุจให้ ทองคำแก่กน ั กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมทองหยอด
- 41. วิธีทำขนมทองหยอด วิธีทำ 1. ผสมนำ นำตำลทรำย ตังไฟให้เดือดพอเหนียว ตัก นำเชื่อมขึนไว้สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตังไฟต่อไปให้ นำเชื่อมเหนียว 2. แยกไข่แดง ไข่ขำว 3. ตีไข่แดงให้ขึน ค่อยๆ ใส่แป้งทองหยอดแล้วคนให้เข้ำกัน (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองหยอด
- 42. วิธีทำขนมทองหยอด 4. หยอดไข่ที่ตีแล้วลงในนำเชื่อมที่ตังอยู่บนไฟ ใช้นิวชีและ นิวกลำงเป็นตัวกำหนด ต้องกำรลูกเล็กหรือใหญ่ตำมชอบ นิวหัวแม่มือจะเป็นนิวที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลำยนิว แล้วจึงสะบัดไข่ ลงในนำเชื่อม 5. เมื่อทองหยอดสุกลอยขึน ตักใส่ในนำเชื่อมสำหรับลอย กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองหยอด
- 43. ขนมไทยมงคล ขนมเม็ดขนุน เป็นหนึ่งใน ขนมตระกูลทองเช่นกันมีสีเหลืองทอง รูปร่ำง ลักษณะคล้ำยกับเม็ดขนุน ข้ำงในมีไส้ทำด้วยถั่วเขียวบด มี ควำมเชื่อกันว่ำ ชื่อของขนมเม็ดขนุนจะเป็นสิริมงคล ช่วยให้มคน ี สนับสนุน หนุนเนืองในกำรดำเนินชีวตและในหน้ำทีกำรงำน ่ ิ ่ หรือ กิจกำรต่ำงๆ ที่ได้กระทำอยู่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมเม็ดขนุน
- 44. วิธีทำขนมเม็ดขนุน ส่วนผสม ไข่เป็ด นำเชื่อมนำตำลทรำย นำลอยดอกมะลิ ไส้ถั่วเขียวดิบ นำตำลทรำย กะทิ มะพร้ำวขูดขำว กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง 20 4 4 500 3 2 1 ถัดไป ฟอง ถ้วยตวง ถ้วยตวง กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ ขนมเม็ดขนุน
- 45. วิธีทำขนมเม็ดขนุน วิธีทำ 1. ถั่วเขียวแช่นำประมำณ 1-2 ชั่วโมง นำผ้ำขำวบำงรอง ลังถึงนึ่งถั่วให้สุก โขลกให้ละเอียด กวนส่วนผสมไส้ทังหมดให้ แห้งจนปั้นได้ ปั้นรูปลักษณะคล้ำยกับเม็ดขนุน วำงเรียงใส่ถำด 2. ตอกไข่ แยกไข่ขำวไข่แดง ใส่ไข่แดงลงบนผ้ำขำวบำงรีด เยือไข่ออก (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมเม็ดขนุน
- 46. วิธีทำขนมเม็ดขนุน 3. นำตำลกับนำลอยดอกมะลิ ใส่กระทะตังไฟเคี่ยวพอ ข้น ใส่ถั่วที่ปั้นแล้วชุบไข่แดงให้ทั่ว ใส่ในนำเชื่อม ยกกระทะ นำเชื่อมตังไฟให้เดือด พอขนมสุกช้อนขึนใส่ถำดพักให้เย็น กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมเม็ดขนุน
- 47. ขนมไทยมงคล ขนมเสน่ห์จันทน์ “จันทน์” เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง มีผลสุกสีเหลือง เปล่งปลัง ่ ทังสวยงำมและมีกลินหอม ชวนให้หลงใหล คนโบรำณจึงนำ ่ ควำมมีเสน่ห์ของผลจันทน์มำประยุกต์ทำเป็นขนมและได้นำ “ผลจันทน์ป่น” มำเป็นส่วนผสมทำให้มกลินหอมเหมือนผล ี ่ จันทน์ ให้ชื่อว่ำ “ขนมเสน่หจันทน์” โดยเชื่อว่ำคำว่ำ เสน่ห์ ์ จันทน์ เป็นคำที่มสิริมงคลจะทำให้มเี สน่ห์คนรักคนหลงดัง ี เสน่หของผลจันทน์ ขนมเสน่หจันทน์จงถูกนำมำใช้ประกอบใน ์ ์ ึ งำนพิธีมงคลสมรส วิธีทำขนมเสน่ห์จันทน์ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป
- 48. วิธีทำขนมเสน่ห์จันทน์ ส่วนผสม แป้งข้ำวเหนียว แป้งข้ำวเจ้ำ หัวกะทิ นำตำลทรำย ไข่ไก่ ผงจันป่น สีผสมอำหำรสีเหลือง กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง 1/2 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง 3 ถ้วยตวง 2 ถ้วยตวง 2 ฟอง 1/2 ช้อนชำ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ ถัดไป ขนมเสน่หจนทน์ ์ ั
- 49. วิธีทำขนมเสน่ห์จันทน์ วิธีทำ 1. ผสมแป้งทังสองชนิดเข้ำด้วยกัน 2. ผสมหัวกะทิกับนำตำล ละลำยแล้วกรองผสมแป้งกับ กะทิ และผงจันป่นสีเหลือง 3. ตังไฟอ่อน กวนจนจับกัน (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมเสน่หจนทน์ ์ ั
- 50. วิธีทำขนมเสน่ห์จันทน์ 4. ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ำกัน ยกลง 5. พอขนมอุ่นปั้นได้ ให้ปั้นเป็นรูปผลจัน ตรงขัวผลใช้ นำตำลเคี่ยวสีนำตำลหยอด กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมเสน่หจนทน์ ์ ั
- 51. ขนมไทยมงคล ขนมจ่ามงกุฎ เป็นขนมที่ทำยำกมีขันตอนในกำรทำสลับซับซ้อน นิยมทำ กันเพือใช้ประกอบพิธีกำรที่สำคัญจริงๆ ่ คำว่ำ "จ่ำมงกุฎ" หมำยถึง กำรเป็นหัวหน้ำสูงสุดแสดงถึง ควำมมีเกียรติยศสูงส่ง นิยมใช้เป็นของขวัญในงำนเลือนยศ ่ เลื่อนตำแหน่งถือเป็นกำรแสดงควำมยินดี และอวยพรให้มี ควำมก้ำวหน้ำในหน้ำที่กำรงำนยิงๆ ขึนไป ่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมจ่ำมงกุฎ
- 53. วิธีทำขนมจ่ำมงกุฎ วิธีทำ 1. เชื่อมนำตำล โดยใช้นำตำลกับนำดอกมะลิตังไฟให้เดือด กรองด้วยผ้ำขำวบำง แล้วตังไฟต่ออีก 5 นำที 2. ล้ำงขัดกะทะทองเหลืองให้สะอำดเป็นเงำ ตะแคงข้ำงหนึ่ง คั่วเม็ดแตงโม โดยใช้มือจุ่มลงในนำเชื่อม แล้วกวำดไปมำ จนนำ ตำลแห้งแล้ว ใช้มือจุ่ม นำ เชื่อม ทำ เช่นนีต่อไปจน นำ ตำล เกำะเป็นหนำมติดเม็ดแตงโมพองำม เก็บใส่ภำชนะ อย่ำให้ อำกำศเข้ำ (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) ขนมจ่ามงกุฎ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป
- 54. วิธีทำขนมจ่ำมงกุฎ 3. ระหว่ำงที่กวำดเม็ดแตงโมอยู่นัน ต้องตะแคงกระทะและใช้ ผ้ำขำวบำง เช็ดกระทะให้สะอำดอยู่เสมอ 4. นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ำยังแห้งอยู่จึงเติมนำ แล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบำง ๆ กดให้กลมขนำดเส้นผ่ำศูนย์กลำง 2 เซนติเมตร นำ แผ่นแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือ กดเบำ ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิมให้ทั่วจึงเอำไป อบพอสุก กลำยเป็นแป้งรองขนม (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมจ่ามงกุฎ
- 55. วิธีทำขนมจ่ำมงกุฎ 5. กำรทำ มงกุฎ ให้เอำนำตำลทรำยใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่นำ นิด หน่อย ตังไฟอ่อน ๆ พอนำตำลละลำยเอำเม็ดแตงโมที่ กวำดไว้แล้วลงจุ่มให้นำตำลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมจ่ามงกุฎ
- 56. วิธีทำขนมจ่ำมงกุฎ 6. ปั้นทองเอกกลม ๆ วำงตรงกลำง ใช้มีดปลำยแหลมผ่ำ เป็น 6 พู เหมือนผลมะยม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่ำเม็ดถั่ว เขียว วำงบนยอดขนมที่ผ่ำไว้ใช้ทองคำ เปลวตัดเป็นสี่เหลี่ยม ชิน เล็ก ๆแตะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ กลเม็ดเคล็ดลับ กำรทำแป้งรองขนมจ่ำมงกุฎนันบำงครังก็ต้อง เติมนำและบำง ครัง ก็ไม่ต้องเติม ทังนี แล้วแต่นำในไข่ที่ใช้ นั่นเองทองคำ เปลว ต้องแน่ใจว่ำเป็นของแท้ เพรำะถ้ำเป็นของ ปลอม จะเป็นอันตรำยมำก เนื่องจำกสำรตะกั่ว กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมจ่ามงกุฎ
- 57. ขนมไทยมงคล ขนมทองเอก เป็นขนมในตระกูลทองอีกชนิดหนึงที่ตองใช้ควำม พิถีพิถัน ่ ้ เป็นอย่ำงยิ่งในทุกขันตอนกำรทำ มีลักษณะที่สง่ำงำมโดดเด่น กว่ำขนมตระกูลทองชนิดอืนๆ ตรงที่มีทองคำเปลวติดไว้ที่ ่ ด้ำนบนของขนม คำว่ำ “เอก” หมำยควำมถึง กำรเป็นทีหนึง ่ ่ กำรใช้ขนมทองเอกประกอบพิธีมงคลสำคัญต่ำงๆ หรือใช้มอบ เป็นของขวัญในงำนฉลองกำรเลือนยศเลื่อนตำแหน่ง จึง ่ เปรียบเสมือนคำอวยพรให้เป็นที่หนึงด้วย ่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมทองเอก
- 58. วิธีทำขนมทองเอก ส่วนผสม แป้งสำลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย แป้งท้ำวยำยม่อม 2 ช้อนชำ ไข่ไก่ (ใช้เฉพำะไข่แดง) 8 ฟอง กะทิ (มะพร้ำวขูดขำว 200 กรัม) 1 ถ้วย นำตำลทรำย 1 ถ้วย สิ่งที่ต้องเตรียม : พิมพ์ไม้สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองเอก
- 59. วิธีทำขนมทองเอก วิธีทำ 1. ใส่กะทิกับนำตำลลงในกระทะทอง ตังไฟกลำง เคี่ยวนำน ประมำณ 10-15 นำที จนมีลักษณะข้นขำว ยกลง ทิงไว้ให้ เย็น 2. ร่อนแป้งสำลีและแป้งท้ำวยำยม่อมเข้ำด้วยกัน 2 ครัง นำ กะทิกับนำตำลำที่เคี่ยวไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) ใส่ไข่แดง และแป้งที่ ร่อนไว้ คนให้เป็นเนือเดียวกัน (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองเอก
- 60. วิธีทำขนมทองเอก 3. นำขึนกวนไฟอ่อน ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจน แป้งเนียนใส ยกลง คลุมด้วยผ้ำขำวบำงทิงไว้ให้เย็น 4. นำแป้งมำปั้นเป็นก้อนกลมเท่ำ ๆ กัน อัดลงในพิมพ์รูป ต่ำง ๆ ตำมต้องกำร เคำะออก นำมำติดทองคำเปลว กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมทองเอก
- 61. ขนมไทยมงคล ขนมถ้วยฟู ให้ควำมหมำยอันเป็นสิริมงคล หมำยถึง ควำมเจริญรุงเรือง ่ เฟื่องฟู นิยมใช้ประกอบในพิธีมงคลต่ำงๆ ทุกงำน เคล็ดลับของกำรทำขนมถ้วยให้มกลินหอมน่ำรับประทำน ี ่ นัน คือกำรใช้นำดอกไม้สดเป็นส่วนผสม และกำรอบร่ำด้วย ดอกมะลิสดในขันตอนสุดท้ำยของกำรทำ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมถ้วยฟู
- 62. วิธีทำขนมถ้วยฟู ส่วนผสม แป้งข้ำวเจ้ำ นำลอยดอกมะลิ นำตำลทรำยขำว ยีสต์ผง ผงฟู กลับ หน้าหลัก 3 1/2 2 1 1/2 2 4 ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชำ ช้อนชำ (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ ขนมถ้วยฟู
- 63. วิธีทำขนมถ้วยฟู วิธีทำ 1. ร่อนแป้งข้ำวเจ้ำกับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่นำลอย ดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่นำตำลทรำยลงใน แป้ง นวดต่อจนนำตำลทรำยละลำยหมด หลังจำกนันค่อยๆ ใส่นำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทังหมด 2. หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมำณ 3 ชม. (อ่ำนต่อคลิกที่น)ี่ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมถ้วยฟู
- 64. วิธีทำขนมถ้วยฟู 3. เตรียมลังถึง ตังนำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด ตัก ส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชำ ผสม ให้เข้ำกัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม นึ่งไฟแรงประมำณ 15 นำที ทิงให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจำกถ้วย กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมถ้วยฟู
- 65. ขนมไทยมงคล ขนมชั้น เป็นขนมไทยที่ถือเป็นขนมมงคล และจะต้องหยอดขนมชัน ให้ได้ 9 ชัน เพรำะคนไทยมีควำมเชือว่ำเลข 9 เป็นเลขสิริมงคล ่ หมำยถึง ควำมเจริญก้ำวหน้ำ และขนมชันก็หมำยถึงกำรได้เลื่อน ชัน เลือนยศถำบรรดำศักดิให้สูงส่งยิ่งๆ ขึนไป ่ ์ กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป วิธีทำขนมชัน
- 66. วิธีทำขนมชัน ส่วนผสม หัวกะทิ 4 ถ้วย แป้งท้ำวยำยม่อม 1 ถ้วย นำตำลทรำย 3 ถ้วย แป้งข้ำวเจ้ำ 2 ช้อนโต๊ะ นำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 10 ใบ คันนำข้น ๆ (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมชั้น
- 67. วิธีทำขนมชัน วิธีทำ 1. เชื่อมนำเชื่อมโดยใช้นำ 1 ถ้วย นำตำลทรำย 3 ถ้วย 2. ผสมแป้งทัง 4 ชนิด เข้ำด้วยกัน แล้วนวดกับกะทิ โดย ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย ๆ นวดนำน ๆ จนกะทิหมด แล้วใส่ นำเชื่อมคนให้เข้ำกัน พอให้แป้งติดหลังมือนิดหน่อย 3. กรองแป้งทังหมด แล้วแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสีขำว อีก ครึ่งหนึ่งใส่ใบเตยหรือสีตำมชอบ (อ่ำนต่อคลิกที่นี่) กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมชั้น
- 68. วิธีทำขนมชัน 4. นำถำดไปนึ่งแล้วทำนำมันให้ทั่ว ใส่แป้งสีขำวประมำณ 1/2 ถ้วย แล้วนึ่งให้สุกประมำณ 5 นำที ชันที่ 2 ใส่สี เขียว แล้วนึ่งอีกประมำณ 5 นำที ทำเช่นนีไปจนหมดแป้ง แล้ว ให้ชันสุดท้ำยเป็นสีเข้มกว่ำชันอื่น ๆ เมื่อสุกยกลงทิงให้เย็น แล้วตัดเป็นชินตำมต้องกำร กลับ หน้าหลัก ขนมไทย 9 อย่าง ถัดไป ขนมชั้น
- 69. ขนมไทยมงคล แหล่งอ้างอิง • http://pandamod.exteen.com/20100206/entry • http://student.nu.ac.th/Bankhanom/SaraNarue /mongkol.htm • http://muaynika.wordpress.com/page/2/ กลับ หน้าหลัก ถัดไป