1.
Module 2.
Nieuwe mogelijkheden, spannende tijden!
Streetfood Opportunities for Regions wordt gefinancierd door Erasmus+

2.
2
De hoogte- en dieptepunten van een
bedrijf
Bedrijfseigenaren in de mobiele
catering industrie, vinden het vaak
moeilijk om autonomie te krijgen over
hun eigen bedrijf.
Dit is absoluut uitdagend wanneer je
opereert in een evenementen
industrie waar je vaak afhankelijk bent
van de gunfactor van de evenement
organisatoren die selectiever worden
in het uitzoeken van streetfood
aanbieders.

3.
3
Hoe stap je over de obstakels?
• Ontwikkel collegiale relaties, niet alleen
met mede catering/evenement
organisatoren (om je vaste plaatsen te
verzekeren op evenementen of festivals).
• Organiseer zelf evenementen, verhuis
naar een vaste plek of misschien wil je je
eigen zaak beginnen met muren van
steen.
• Er zijn ontelbare wegen om te groeien,
maar je moet zorgen voor een tastbaar
idee en focus je op 1 idee.

4.
4
De Big Bang; Snelle Groei
• Snelle groei wordt mogelijk gemaakt door
externe investeringen.
• Komt vaak voor bij bedrijven die snel willen
groeien of op een nieuw gebied waar een
bedrijf (nog) geen concurrentie heeft.
• Bij het ‘landje veroveren’ (om snel groot te
worden) moet je erop letten dat de
bedrijfscultuur blijft zoals jij ‘m graag wilt
hebben.
• Denk bijvoorbeeld aan Ben & Jerry’s! Zij
hadden waardes waarop hun bedrijf was
gebaseerd en zijn trouw gebleven aan hun
oorspronkelijke visie.

5.
5
Groei; hoe gaat het goed?
• Wanneer de groei niet goed past bij het bedrijf, kan
dit tot grote problemen leiden.
• Tegelijkertijd, heeft een bedrijf dat groeit op een
natuurlijke snelheid een goede kans om balans te
bewaren.
• Teveel geld ophalen is vaak de belangrijkste
oorzaak van verstoring van de natuurlijke
groeisnelheid, waardoor het bedrijf te snel groeit.
• Bedrijven gebruiken externe investeringen vaak
voor een van de volgende gebieden:
• Marketing
• Aannemen van nieuwe werknemers
• Kapitaalkosten zoals locaties en materialen

6.
6
Snelle groei; de Big Bang
Hoewel groei gezien wordt als positief, plaats je zowel jezelf als je
bedrijf in een kwetsbare positie, als je veel kapitaal ophaalt.
Bijvoorbeeld:
1) Als je omzet sneller groeit dan je aan kunt qua personeel, kan dat
leiden tot slechte klantenservice en overwerkt personeel (laag
moraal) resulterend in slechte beoordelingen.
2) Als je werknemers te snel aanneemt, met te weinig training voordat
je product/dienst verbetert, kan dit vergelijkbare negatieve gevolgen
hebben.
3) Wanneer de marketing sneller groeit dan de kwaliteit van je product,
kan dit leiden tot een negatieve klantervaring. Het kan zijn dat de
marketing niet overeen komt met de kwaliteit van je product.

7.
7
Marketing: Timing is alles
Sommige bedrijven proberen een ‘anticipatie
factor’ te creëren vóórdat het bedrijf klaar is de
markt op te gaan.
Apple heeft deze techniek geperfectioneerd,
maar Segway investeerde teveel in marketing
vooraf, waardoor het product oud nieuws was
toen het werd gelanceerd.
Wanneer je bedrijf nog jong is, loop er dan niet
mee te koop dat je niet veel middelen hebt; laat je
reputatie zich verspreiden door mond-op-mond
reclame en investeer in marketing wanneer je
product in een ‘volwassen’ fase is om indruk te
maken.

8.
8
Creëer je eigen evenementen en markten

9.
9
Organiseer je eigen evenement
• Er zijn verschillende soorten streetfood
evenementen met een bijbehorend publiek
en dus ook cateraars.
Ze vallen echter toch vaak in twee
categorieën:
• Streetfood evenementen – voetbal
gebieden, vlakbij de lokale kroeg, of bij een
bioscoop etc.
• Streetfood markten – lokale bevolking,
winkelend publiek, toeristen etc.
• Klik op deze link voor een streetfood markt
https://www.youtube.com/watch?v=rzC1KvsEx
mg

10.
10
Vind een locatie
• De regels met betrekking tot waar de
streetfood verkopers legaal hun spullen
mogen verkopen, worden gezien als de
grootste barrière.
• Straathandel wordt vaak streng gereguleerd
door gemeentes en het kan moeilijk en duur
zijn om hier een vergunning voor te krijgen.
Om deze vergunning te krijgen, wordt vaak
ook vereist dat de handelaar daar permanent
zit.
• Er zijn al veel streetfood organisatoren en
collectieven die succesvol evenementen
hebben georganiseerd op privéterrein en dit is
vaak makkelijker voor elkaar te krijgen.

11.
11
Vergunning
• Het kan zijn dat je een vergunning
nodig hebt voor wat je doet en waar je
dat doet. Sommige gemeentes bieden
tijdelijke marktvergunningen, alhoewel
de namen, alsook de kosten hiervoor
variëren, afhankelijk van de grootte of
locatie van de markt.
• Denk aan handelsvergunningen en
alcoholvergunningen, informeer
hierover bij de juiste autoriteit.

12.
12
Documentatie
• Handelaren moeten
verschillende documenten
kunnen tonen die
bijvoorbeeld aantonen dat ze
veilig handelen, dat ze
nagedacht hebben over
risico’s en hun best hebben
gedaan ze te verminderen,
dat hun materialen veilig zijn
en dat ze training hebben
gehad in voedselveiligheid.

13.
13
Het krijgen van klanten
• Hiervoor bestaat geen gouden regel.
• Het kan handig zijn om in een vroeg stadium
prijzen te bespreken met je handelaren. Als
het evenement en de cateringhandel groeit en
populairder wordt, neemt de vraag toe en kun
je hogere prijzen vragen.
• Live evenementen kunnen risicovol zijn, zeker
als je een nieuw concept wilt introduceren.

14.
14
Verhuizen naar een vaste locatie,
wat is het verschil?
• Een toenemend aantal klanten wil kant-en-
klaar voedsel eten of meenemen naar huis
• Hoewel de toekomst rooskleurig lijkt voor de
voedselindustrie in het algemeen, zijn er geen
garanties; je zult niet snel rijk worden, maar
hard moeten werken om een beetje geld te
verdienen.
• De harde realiteit is dat veel restaurants in
hun eerste jaar falen door gebrek aan
planning- dit kan heel ingewikkeld zijn.

15.
15
Gouden regels en belangrijke
factoren

16.
16
Doelmarkten
Geen enkele voedselaanbieder
is hetzelfde
1) Focus op de 5 of 10 procent
van de markt die je kunt
bereiken, vergeet de rest.
2) Onderscheid jouw bedrijf van
de concurrenten. Zorg dat
jouw bedrijf opvalt door
marketing van een uniek
selling point

17.
17
Generatie Y
• ‘De millennium generatie’ omvat alle
mensen geboren tussen 1980 en 2000.
• Generatie Y is de meest etnisch diverse
generatie en is drie keer zo groot als
generatie X.
• Generatie Y is dus een primaire
doelgroep voor voedselaanbieders.
• Generatie Y gaat voor fastfood en snelle
service. (25% van hun restaurant
bezoeken zijn bij hamburgerzaken,
gevolgd door 12% bij pizzeria’s)

18.
18
Generatie X
• Generatie X (geboren tussen 1965 en
1980) staat bekend om de sterke
familiewaardes.
• Generatie X heeft voorkeur voor
restaurants met snelle service en
bijvoorbeeld all-you-can-eat concept
en/of buffetten.
• Om deze groep aan te trekken, moet
je een comfortabele sfeer aanbieden
die focust op waarde en ambiance.

19.
19
Baby boomers
• Geboren tussen 1946 en 1964.
• Prominent aanwezig in deze generatie
zijn de professionals die dure
restaurants kunnen veroorloven en
makkelijk geld uit kunnen geven.
• Het oudste deel van de babyboomers
zijn/worden nu grootouders, waardoor
ze een doelgroep zijn voor
familierestaurants en voor restaurants
in een hoger segment waar een
formele eetervaring wordt geboden.

20.
20
“Lege nesten”
• Mensen met een “leeg nest” (tussen de 50 en
64 jaar oud) hebben volwassen kinderen die
niet meer thuis wonen.
• Deze groep heeft het hoogste hoofdelijke
inkomen en zijn het minst bezig met prijs. Zij
zijn meer gefocust op de beste service en
uitstekend eten.
• Om deze groep aan te spreken, zorg je voor
een elegante omgeving en een chique sfeer.

21.
21
Senioren
• Senioren (65 jaar en ouder). Over het
algemeen gaat de meerderheid van de
senioren naar een familierestaurant met
goede service en acceptabele prijzen.
• Senioren houden van aanbiedingen en
senioren gerechten (kleinere porties, lagere
prijze), gezien de kleinere eetlust dan die van
jongere mensen.

22.
22
Restaurant service stijlen
Restaurants worden opgedeeld in drie primaire
categorieën: snelle-service, middenklasse en hoge
klasse.
• Snelle-service restaurants staan ook bekend als
fastfood restaurants. Ze bieden een beperkt
menu dat snel wordt bereid/relatief goedkoop
verkocht wordt.
• Ze hebben informele eethoeken/drive-in
mogelijkheden en een ophaalservice.
• In deze categorie vallen restaurants die de
volgende producten verkopen: hamburgers, kip,
hotdogs, broodjes, pizza enz.

23.
23
Middenklasse
• Middenklasse restaurants vallen tussen de
snelle-service en hoge klasse restaurants in.
• Ze bieden complete maaltijden aan, maar voor
een acceptabele prijs. Middenklasse
restaurants bieden beperkte maar ook complete
service opties.
• Bij de eerste optie bestellen klanten hun
maaltijd aan de balie en wordt hun maaltijd bij
hun tafel gebracht. Vaak zijn hier ook salade
barren en buffetten. Bij de complete service
bestel je je eten aan tafel en wordt het eten ook
bij je tafel gebracht.

24.
24
Hogere klasse
• Fine Dining / de hogere klasse
restaurants bieden alleen service aan
tafel en maken niet perse reclame
voor het bieden van grote waarde; in
plaats daarvan richten ze zich op de
kwaliteit van de keuken en de sfeer in
hun faciliteiten.
• Fine-dining restaurants vormen het
hoogste segment in restaurantland
en vragen de hoogste prijzen.

25.
25
Selecteer een voedsel concept
• Familierestaurants
• Informele restaurants
• Etnische restaurants
• Pizzeria
• Broodjeszaak/ Delicatessen
• Koffiehuis
• Bakkerij

26.
26
Hoe Start je een Restaurant
Kies je niche:
1. Voordat je kunt beginnen
aan serieuze bedrijfsplannen,
kies je eerst tot welk specifiek
segment in de voedsel-
industrie je wilt toetreden.
2. Hoewel er veel overlap is in kennis en
vaardigheden die nodig zijn om succesvol te
worden, je eigen persoonlijkheid en voorkeur
beslist of je een bakkerij wilt openen, of een
koffiewinkel, een luxe restaurant of een
andere zaak.
3. Wanneer je hebt besloten
welk bedrijf het beste bij je past,
ga je de niche uitpluizen.

27.
27
Het werken in een restaurant
Omgaan met
klanten – wees een
oprechte
gastheer/-vrouw
Ontwikkelen van
menu’s
Bestellen van
voorraden en
leveringen
Leiding geven aan
personeel
Creëren en
implementeren van
marketingplannen

28.
28
Passie hebben voor je beroep
“Vanaf het moment dat ik in een restaurant ging werken, realiseerde ik me dat dit
mijn passie is,” zegt Scott Redler, “wanneer je een vol restaurant hebt en je kijkt
naar alles wat er gebeurt, is het een prachtig gezicht als alles goed verloopt.
Redler heeft in de afgelopen 11 jaren in verschillende restaurants gewerkt. Hij
heeft een Chinees restaurant geopend toen hij 26 was, welke binnen 8 maanden
weer failliet was. Daarna heeft Redler gewerkt voor een grote restaurantketen,
waar hij opgeklommen is tot directeur met een verantwoordelijkheid van 15
operaties.
Hij heeft ook het Timberline Steakhouse & Grill in Kansas (VS) opgericht, dat hij
in 2011 weer verkocht. Hij zag dat snel en gemakkelijk eten een groeiend
segment was, en dus richtte hij Freddy’s Frozen Custard op, waar hij hot dogs,
hamburgers en frozen custard (bevroren vla) verkocht. Freddy’s Frozen Custard
is nu een franchise formule met 60 restaurants in 9 staten in de VS.

29.
29
Voorbeeld: SteakStak
Klink op de link om een korte
video te bekijken over hoe het
hebben van passie voor je
beroep kan leiden tot succes!
https://www.youtube.com/watch
?v=yV4QqeKwvhI

30.
30
Kies een locatie: Factoren om te overwegen
• Verwachte
verkoophoeveelheden
• Toegankelijkheid voor
klanten
• Huurprijzen
• Restricties
• Verkeersdrukte
• Parkeerplaatsen
• Nabijheid van andere
bedrijven
• Geschiedenis van de plaats
• Voorwaarden huurcontract
• Toekomstige ontwikkelingen
• Lay-out
• Eetruimte
• Keuken
• Menu samenstellen
• Regelgeving
• Mensen in dienst nemen

31.
31
Tips om goede mensen te vinden en te houden
• Doe het goed: Neem de tijd om sollicitanten na te trekken. Ga hun
achtergrond na en zorg ook dat zij weten wat je van ze verwacht
• Zorg voor gedetailleerde taakomschrijvingen waarin de belangrijkste
rollen en verantwoordelijkheden staan genoemd.

32.
32
• Manager
• Chefs en koks
• Obers en serveersters
• Marketing en reclame

33.
33
Nieuwe sectoren, de zakelijke
markt en trouwerijen
• We zijn allemaal wel op bruiloften, zakelijke
vergaderingen of horeca evenementen
geweest, en wat ze gemeen hebben is het
brede assortiment aan voedsel.
• Als zelfstandige kun je je op twee brede
sectoren richten
• Privé evenementen
• Zakelijke evenementen

34.
34
Privé evenementen
• Familie aangelegenheden zoals feesten en
begrafenissen waar budget een belangrijke
rol speelt.
• Bruiloftcateraars worden vaak ver van
tevoren geboekt, net als de locaties, dus zorg
dat je een substantiële borg vraagt bij de
boeking, vooraf te betalen (een getekend
contract met duidelijke voorwaarden
inclusief een borgclausule met een tijdframe)

35.
35
Zakelijke evenementen
• Verzorg een zakelijk ontbijt, lunches,
bestuursvergaderingen en recepties.
• Cateraars bouwen eerst een relatie op met de
klant door de favoriete cateraar te worden voor
bijvoorbeeld de dagelijkse lunch, voordat ze
vertrouwd worden met grotere klantgerichte
evenementen.
• Het aanbieden van een gratis proeflunch voor
managers of het bestuur kan handig zijn
wanneer er één persoon in een organisatie is
die jou de kans ontneemt om te leveren. Het is
niet makkelijk een gratis lunch af te wijzen!

36.
36
Doe marktonderzoek
Is er een markt voor wat je wilt aanbieden?
• Veldwerk is belangrijk, dus indien mogelijk: praat met
bestaande cateraars – vergelijk aanbod en prijzen.
Vraag jezelf dan af: kun je hiermee concurreren?
Bijvoorbeeld, als je doelt op de bruiloftenmarkt, ga naar
bruiloft evenementen in de buurt, stel vragen en probeer
erachter te komen wat potentiële concurrenten aanbieden.

37.
37
Kun je werken vanuit huis?
• Dat kan zeker, maar in huiselijke en commerciële sferen gelden
dezelfde voedselveiligheidswetten e.d. Win informatie in over de
relevante wetten en reglementen in een vroeg stadium zodat je
alles direct in orde hebt.
• Denk ook goed na over de bredere gevolgen van het combineren
van werkruimte en een familiekeuken en of het mogelijk is om zo je
werk en familieleven te combineren in dezelfde ruimte.
• Een van de belangrijkste vereisten is het in staat zijn om te koelen.
Als je alleen een huis-tuin-en-keukenkoelkast hebt, raden we je aan
om ook andere mogelijkheden te bekijken.
• Een andere kwestie is transport – je zult een busje nodig hebben (bij
voorkeur een gekoelde). Deze kun je per dag huren, al zal dat niet
goedkoop zijn.

38.
38
Denk na over alle kosten
• Je marktonderzoek moet informatie geven over:
1) Wie je klanten waarschijnlijk zullen zijn
2) Wat deze klanten willen eten
3) Hoeveel ze hiervoor willen betalen
4) Bereken vervolgens of je dit kunt leveren en of
dit winst oplevert.
• Gelukkig zijn catering bedrijven relatief makkelijk
op te schalen. Dit betekent dat je klein kunt
beginnen met minimale investeringen om later
de capaciteit te vergroten als je klantenbestand
groeit.

39.
39
Marketing
• De meeste catering bedrijven
hebben niet de luxe van een
toplocatie waar ze makkelijk
kunnen adverteren.
• De meeste cateraars werken
vanuit huis of een gedeelde
keuken, en verdelen de meeste
tijd tussen de keuken en de
evenementplaats.

40.
40
8 Stappen naar succes
• Het verkopen van je
producten kan lastig zijn
als je niet een eigen
locatie hebt. Hoe zet je je
merk in de markt als je
nooit op dezelfde plaats
op dezelfde tijd bent? Er
zijn een paar manieren om
dit te doen:

41.
41
• Stap 1: Ontwerp een logo
• Stap 2: Bouw een website (Zorg voor foto’s van je werk).
• Stap 3: Vertel aan iedereen die je kent over je bedrijf
• Als je een catering bedrijf start, is de kans groot dat je al eens
eerder eten hebt klaargemaakt, een evenement hebt
georganiseerd, of in ieder geval dat je vrienden en familieleden
weten dat je een geweldige cateraar bent.
• Maak een lijst met alle mensen die je kent, inclusief
telefoonnummers en e-mailadressen. Neem met iedereen
contact op en vertel hen over je nieuwe bedrijf. Vraag hen om
mensen door te verwijzen naar jou als ze op zoek zijn naar een
cateraar voor bijvoorbeeld een bruiloft of een zakelijk evenement.
Vraag hen om een referentie.

42.
42
• Stap 4: Word lid van een netwerkorganisatie
• Meeste steden hebben een netwerkorganisatie of een
zakelijke ontbijtclub. Vaak is het eerste bezoek gratis dus ga
langs met een hele stapel visitekaartjes! Of je nog een keer
langs moet gaan, hangt af van wat je tegenkomt en wie je
ontmoet. Focus op het uitgeven van je eigen visitekaartjes
en zorg dat mensen weten wat je doet.
• Stap 5: Pimp je voertuig
• Ongeacht hoe je je catering bedrijf runt, heb je een voertuig
nodig om je eten te vervoeren. Waarom zou je die
stationwagen, dat busje of die trailer niet omtoveren tot een
advertentie op wielen? Neem contact op met een bedrijf om
je logo en naam op je voertuig te drukken, en zorg dat ook
je zakelijke telefoonnummer en je website zichtbaar zijn.

43.
43
• Stap 6: Spread the word
• Je hebt nu een catering wagen, een gaaf logo en
heel veel flyers en menu’s. Ga nooit de deur uit
zonder je visitekaartjes (en eigenlijk ook niet zonder
je flyers) en wees niet verlegen! Geef ze aan
iedereen, breng flyers langs bij alle bedrijven die je
kunt vinden en probeer geen enkele mogelijkheid te
missen om je bedrijf bekend(er) te maken!
• Stap 7: Adverteer
• Adverteren is niet de meest betrouwbare
marketingstrategie en het is over het algemeen de
duurste strategie, dus je wilt waarschijnlijk eerst de
andere opties af gaan. Probeer in eerste instantie
niet teveel de kant op te gaan van advertenties in
kranten of op de radio – deze media zijn vaak erg
duur en de doelmarkt is te breed.

44.
44
• Stap 8: Ga op zoek naar samenwerkingen
• Ga naar lokale hotels, trouwlocaties,
evenementencentra, conferentiecentra,
vergaderruimtes enz. Kijk of je de favoriete of
misschien zelfs exclusieve cateraar kunt worden voor
mensen die hun evenement daar houden. Laat de
manager van de locatie zien hoe het een voordelige
samenwerking kan zijn voor beide partijen. Het is niet
vreemd, zeker niet voor een trouwlocatie, om een deel
van de winst van elke klant te vragen die ze
doorverwijzen naar jou.
• Als geen enkele stap voor jou werkt, is er
waarschijnlijk iets mis. Kijk opnieuw naar je plan en/of
je menu, of vraag bijvoorbeeld advies aan je
handelsvereniging of een zakelijk adviseur.

45.
45
Nieuwe sectoren, evenementen en
festivals
• Zaken kunnen enorm winstgevend
zijn, maar het gras bij de buren lijkt
toch vaak groener.
• Grote klussen/festivals en concerten
worden normaal gesproken goed
gepromoot en bezocht, maar dat
betekent niet direct dat deze ook
meer opleveren.

46.
46
Verkooptijd!
• De verkooptijd op meeste evenementen kan erg kort zijn. Binnen deze tijd
moet je zoveel mogelijk producten over de toonbank krijgen. Om goed
voorbereid te zijn, heb je de volgende twee dingen nodig:
• 1) Ervaren personeel – Het laatste dat je nodig hebt, is een onervaren team
op een druk evenement. Het lijkt misschien makkelijk om een order aan te
nemen, te koken, bedienen en geld aan te nemen, maar presteren onder
druk van een wachtrij van 50 of 100 meter vereist doorzettingsvermogen en
ervaring. Iedereen heeft een rol en moet in staat zijn het werk bij te houden.
• 2) Een systeem – Er moet van tevoren nagedacht worden over een logische
volgorde van handelingen. Op dit gebied is evenement catering heel anders
dan streetfood catering. Een goed punt om te starten is 100 porties per uur,
en als je dit niet kunt halen, zal je nooit geld verdienen op middelgrote tot
grote evenementen. Zeer ervaren cateraars kunnen vaak meer dan 200
porties per uur leveren.

47.
47
• Indien mogelijk, probeer een
prijsafspraak te maken op basis
van een percentage van de
afname in plaats van een vaste
huur.

48.
48
Werken in de winter
• Als je je werkagenda goed hebt gepland, kun je ook in
de winter werken, tenzij je dat natuurlijk echt niet wilt.
• Houd je ogen open voor kansen in de winter,
bijvoorbeeld kerstmarkten, knutselbeurzen,
autoveilingen en boerenmarkten die het hele jaar door
worden gehouden – misschien kun je zelfs een vaste
plaats bemachtigen.
• Natuurlijk zal de afname in de winter minder zijn, maar
je kunt je inkomen aanvullen door te verkopen op
markten, bij voetbalwedstrijden enz. Zorg er wel voor
dat je dit van tevoren goed plant. Er zijn erg weinig
evenementen na oktober en de concurrentie is hoog
onder cateraars voor de winteromzet.
• Bemachtig je plekje voor in de winterweekenden op
markten alvast aan het einde van de zomer, zodat je
op een goede plek zit voor de periode voor Kerstmis.

49.
49
Lokale evenementen/festivals
Aangezien de grote evenementen misschien niet direct
geschikt zijn voor je bedrijf in de beginfase, kun je eerst beter
kijken naar de voordelen van kleinere, lokale evenementen.
Grote voordelen zijn dat de locaties dan nabijgelegen zijn en
de huurprijzen goedkoper.
Andere voordelen:
• Je kunt veel loyaliteit creëren en terug worden gevraagd
jaar na jaar als je goed werk levert
• Je riskeert relatief weinig geld
• Je hebt relatief weinig personeel nodig
• Je zult niet veel voedsel verspillen als het mis gaat
• Natuurlijk zijn hier ook veel variabelen zoals het weer die
zelfs de meest succesvolle evenementen kunnen
beïnvloeden.

50.
50
• Het is vaak zo (niet altijd) dat de cateringrechten van een
evenement bij een concessiehouder liggen, wat betekent
dat er altijd een derde partij is betrokken en dat de
huurkosten altijd hoger zijn en de winst lager.
• Andere zaken die je winst kunnen beïnvloeden op grote
evenementen, zijn er wanneer de organisator of
concessiehouder een deel van je winst eist (winst wordt
dan bepaald door een aangewezen systeem).
• Het gebruik van systemen zonder contant geld wordt
steeds normaler op festivals. Hier kunnen klanten
bijvoorbeeld geld op hun armband zetten die je kunt
gebruiken om voedsel en drinken te kopen. Het geld van
de klant wordt dan in bewaring gehouden door de
service aanbieder die de festival organisator betaalt en
die op zijn beurt later weer de cateraar betaalt.

51.
51
Laatste woorden…
• Het is een zeer winstgevende maar risicovolle wereld. Als je alles goed voor
elkaar hebt, zal je je afvragen waarom je dit niet veel eerder hebt gedaan. Als
je foute keuzes maakt, kan het je de strop opleveren.
• Het goede nieuws is dat er altijd een goede tweedehandsmarkt is voor
trailers. De kans dat je veel hebt betaald voor je voertuig is niet groot, dus
waarom probeer je het niet? Het is hard werken maar je bent eigen baas en
je kunt je werk om je eigen leven heen plannen. De eerste 2 tot 3 jaren zullen
karig zijn voor wat betreft boekingen, maar als je je er echt 100% voor inzet,
moet je in staat zijn om een zeer acceptabel salaris binnen te slepen.

52.
52
Pop-up restaurants
• Een pop-up restaurant biedt veel dezelfde
voordelen als een traditioneel restaurant
van stenen, zonder de hoge startkosten.
Veel streetfood handelaren gebruiken pop
ups als een manier om hun culinaire
carrière uit te breiden.
• Als je op zoek bent naar een optie om
fulltime te opereren op de langere termijn,
zijn er waarschijnlijk betere opties dan een
pop-up restaurant. Locaties zijn moeilijk te
vinden op een doorlopende basis maar er
zijn verschillende bedrijven die toch
succesvol zijn gebleken, alleen maar door
regelmatig pop-up restaurants te openen en
door hiervoor te adverteren op basis van
een soort geheim, ondergronds tuinfeestje.

53.
53
Stof tot nadenken
1) Bepaal een doel voor je pop-up restaurant, bijvoorbeeld om een
culinaire reputatie op te bouwen, volledige creativiteit in de keuken,
om investeerders te lokken of om je publiek je producten te laten
proberen.
2) Een locatie voor een pop-up restaurant kan overal zijn, zolang als het
geschikt is om veilig voedsel te bereiden en te serveren. Wanneer je
zoekt naar een locatie, kijk dan naar de grootte, de logistiek om een
mobiele keuken neer te zetten en een tijdelijke eetruimte. Heb je
toegang tot elektriciteit en stromend water? Indien dit niet het geval
is, hoe los je dat op? Je kunt ook gebruik maken van een bestaande
restaurantruimte.
3) Verzekeringen, vergunningen en licenties: Om potentiële wettelijke
problemen te voorkomen, zorg dat je alles goed voor elkaar hebt.
Open geen pop-up restaurant zonder verzekering. Bijvoorbeeld als je
alcohol wilt schenken, heb je allereerst een drank- en
horecavergunning nodig. Voor het schenken van alleen non-
alcoholische dranken heb je in sommige gemeentes een drank- en
horecaverlof nodig. Mogelijk heb je ook een evenementenvergunning
nodig.

54.
54
Drank- en horecavergunning
• Om alcohol te kunnen verkopen in je horeca bedrijf, heb je een drank-
en horecavergunning nodig.
• Om alcohol te mogen verkopen, moeten al je medewerkers minimaal
16 jaar oud zijn.
• Verder moet er altijd minimaal 1 leidinggevende aanwezig zijn
(minimaal 21 jaar) die in bezit is van een diploma Sociale Hygiëne.
• Voor deze vergunning moeten minimaal 2 personen met een diploma
Sociale Hygiëne op papier staan.
• Tenslotte moet het pand nog aan een aantal inrichtingseisen voldoen.

55.
55
Diploma Sociale Hygiëne
• Het diploma Sociale Hygiëne kan
behaald worden door een examen af te
leggen.
• In het examen worden vragen gesteld
over onder andere (de werking van)
alcohol, drugs, gokken, het
gastvrijheidsconcept, wet- en
regelgeving in de horeca, het sociaal-
hygiënisch beleid en
arbeidsomstandigheden.

56.
56
Ontheffing artikel 35 Drank- en horecawet
• Voor een pop-up restaurant is het waarschijnlijk voldoende om
een ontheffing aan te vragen voor de drank- en horecawet bij
de gemeente.
• Deze geldt voor een aaneengesloten periode van maximaal 12
dagen.
• Informeer bij je eigen gemeente of je een complete drank- en
horecavergunning nodig hebt, of dat je een ontheffing moet
aanvragen.

57.
57
Evenementenvergunning
• Als je een evenement organiseert
op een plaats die toegankelijk is
voor publiek, kan het zijn dat je
een evenementenvergunning van
de gemeente nodig hebt. Soms is
een melding voldoende.
• Informeer bij de gemeente waarin
het pop-up restaurant komt te
staan of je een
evenementenvergunning nodig
hebt of dat een melding voldoende
is.