文化創意產業實務與應用 期末作業 開南大學-創意產業與數位電影學士學位學程 3年B班 b10231054吳敏瑄 資料來源： Brown Sugar圖片來自：https://www.facebook.com/Brown-Sugar-Live-Restaurant-黑糖餐廳-187239064633132/photos Brown Sugar簡介、背景、經營與行銷策略、文創品牌效應等來自：http://nccur.lib.nccu.edu.tw/bitstream/140.119/33863/5/202705.pdf

1. 文化創意產業實務與應用-期末作業
開南大學創產3年B班 B10231054吳敏瑄
臺北爵士音樂主題餐廳
（BROWN SUGAR）
文創品牌效應

2. BROWN SUGAR

3.  Brown Sugar的簡介
 Brown Sugar的背景
 Brown Sugar的經營與行銷策略
 Brown Sugar的文創品牌效應
 結論與建議
 資料來源
報告項目

4. 身在台北，大家追求什麼樣的生活樣貌？Brown Sugar 堅持給所有 生活在台北的人
們ㄧ個「跨國界的時尚休閒生活態度」，在擁有「台北 曼哈頓」之稱的信義商區展
現出迷人姿態的時尚新地標。Brown Sugar 其實早在業界負有盛名，喜歡爵士樂現場
演奏的樂迷，大多曾在 Brown Sugar 度過美好的時光。Brown Sugar 即意味藍調風格，
原為國內完全 紐奧良 Live Jazz 的西餐廳，提供現場 Jazz 演出，輕鬆即興，無論是
Modern Jazz、Latin Jazz 或 Cool Jazz 均可直接感受到樂手的鮮活張 力，這裡的爵士
樂是活的，和諧又充滿競賽情趣。「黑糖」〈Brown Sugar〉 字面上所代表的意義有
二種：直接聯想就是煮菜燒飯常用到的黃色砂 糖，但實際上在外國人的眼裡這個字
代表著「甜美的黑妞」，〈Sugar〉 指的當然就是「甜心」之意。在「黑糖」餐廳表
演的樂手們雖然偶有更 迭，但絕大部份以外國人為主；最特別的是歌手，幾乎清一
色都找來黑 人女歌手獻藝。
BROWN SUGAR的簡介

5. Brown Sugar 從 1995 年創立，因原址場地過於狹小，決定擴大營業， 搬遷過三次地
址，地點ㄧ次比ㄧ次隱密，規模卻呈現倍數成長。ㄧ周七 天，幾乎天天高朋滿座。
今年五月將在上海新天地開設第二家，明年下 半年預計在台中開第三家店。Brown
Sugar 由原本金山南路舊址搬遷到 松仁路 101 號，位在信義區的金融大樓背面，不
仔細找，客人很容易在 大樓外圍ㄧ圈ㄧ圈晃，不得其門而入。最後定眼ㄧ看，才會
發現原來入 口是ㄧ個厚重的大木門，打開門後映入眼簾的是極具空間感及摩登現代
的裝潢，更值得ㄧ提的是大門外連著ㄧ大片公園綠地，在台北實屬難能可貴。
BROWN SUGAR的背景

6. Brown Sugar 整個場地最多可以容納 300 人，前方為表演舞台， 舞台前排為圓桌式
的座位，適合三五好友相約聚會，左右兩側各有ㄧ排 沙發區，最右側有 DJ 台，後
方是開放性的吧檯。在正中央的位置坐下，點好美酒佳餚，靈魂很容易跟隨著爵士
樂翩翩起舞、放鬆，這就是現場 爵士樂演奏的魅力。而除了現場 Jazz 表演，當然也
提供了精緻的餐點 及酒、水。Brown Sugar 最自豪的就是在台北眾多 Lounge Bar 及
Pub 中，是唯一能提供最高水準的時尚、音樂、美食及美酒之場所。特別是 來自世
界各地請來頂級的樂手及歌手，帶來國際水準的演出，提供超過 百種的葡萄酒、單
一純麥威士忌或是各種極具歐陸特色的精緻佳餚，絕 對滿足時尚人士對美食、美酒
與音樂的高度需求，感受到「台北其實距 離紐約已經不遠了」。
BROWN SUGAR的背景

7. Brown Sugar 已然成為最摩登的爵士樂主題餐廳，當其他餐廳只能 做做週末生意時，
Brown Sugar 偏偏每天都高朋滿座，就連隔天要上班 的週日夜晚，店內也擠滿了沈
醉在 Salsa 舞曲當中的紅男綠女。2003 年 Brown Sugar 由南區舊址遷到現址，改變了
原先的即興演出風格，用 新的俱樂部編製樂團做出了市場區隔，Brown Sugar 要帶
給大家的是ㄧ 種休閒的生活態度，希望喜愛音樂的人可以在這空間中盡情享受，鍾
情 美食的饕客可滿足挑剔的味蕾，喜愛醇酒的人可以滿足不同濃烈，喜愛 人群恣意
感受盡情歡樂，讓台北豐富夜生活多了ㄧ份性感與美麗的點綴。
BROWN SUGAR的背景

8. 服務業包含了「不可觸之」、「不可分離」、「不穩定」 三大特性，感官體 驗、情
感體驗、思考體驗、行動體驗、關聯體驗
一、餐廳設計主題－類別五花八門，形式多樣，主題訂定明確，題材種 類繁多：
(1)室內設計注重感觀(sence)體驗(訴求目標是創造知覺體驗的感覺)
(2)室內設計注重情感(Feel)體驗(訴求目標是顧客內在的感情、情緒 和樂趣)
(3)室內設計注重模擬(Imitate)體驗(訴求目標是為消費者類比環 境，獲取認知的體驗)
二、菜餚訂定主題－新奇獨特，迎合生活型態的改變
三、服務創新主題－怪誕獵奇，匠心獨運： 服務是餐飲經營的重心，對顧客消費行
為起著極其重要的作用。
BROWN SUGAR的經營與行銷策略

9. 由於國民所得的提高，消費者日益注重休閒與生活品質，價值觀也 隨之改變，2004
年五月號商業週刊稱此為新奢華主義，闡述著：「消費 者願意花更多錢購買優質享
受，在台灣，這股風潮迅速蔓延，背後與國 民所得成長有高度正相關。民國六十年，
平均每人國民所得僅有一萬六 千元，但 2003 年已經提升至四十萬元。過去近四十
年來，所得排在前 百分之二十與前百分之二十至百分之四十，這兩個級距的家庭，
每戶每 年可支配所得均整整成長了三十倍，這二百七十三萬戶家庭控制了全國 超
過六成的可支配購買力，而這群人，就是新奢華主義最主要的推動 者。」這群中階
市場消費者的教育水準更高，超過兩百萬的人們讀過大 學，他們一年有七百萬人出
國旅行，也更有見識與鑑別能力。過去，他 們或許財力普通、影響力有限，如今，
他們搖身變成一群世故又刁鑽的消費者，這些人抱著高度渴望，購買力和爆發力都
很驚人。
BROWN SUGAR的文創品牌效應

10. 隨著文化創意產業 的興起，及國人對於生活體驗與享受的追求，使得美學經濟竄然
而起。 根據李仁芳對於美學經濟的定義：「以創意整合、生活美感之核心知識， 提
供具有深度體驗與高質美感的經濟。」消費者不僅追求快速、方便、 衛生、舒適、
安全等服務，更要求視覺、氣氛、地位、情感等無形的體 驗與生活之結合。而美學
經濟將獨特的設計理念、人文色彩與文化特色 融入主題式餐飲、地方特色商圈、精
品店、spa、數位媒體產業、電影藝術產業、零售商店環境等等，其所營造的氣氛、
感官刺激、思考、情 感、互動等體驗，不僅創造出利潤豐厚且擁有高附加價值的利
基，吸引廣大消費群以及經理人的注意，同時也是未來企業轉型所朝向的方向之ㄧ，
在國際的舞台上，更是未來國家競爭力提升的重點。
BROWN SUGAR的文創品牌效應

11. 1. 瞭解體驗行銷各構面與顧客滿意度、顧客忠誠度之意涵。
2. 檢視體驗行銷與顧客滿意度、顧客忠誠度的關係模式。
3. 歸納策略體驗模組中對顧客滿意度與顧客忠誠度最有貢獻的構面。
結論與建議

12. • Brown Sugar圖片來自：https://www.facebook.com/Brown-Sugar-Live-Restaurant-
黑糖餐廳-187239064633132/photos
• Brown Sugar簡介、背景、經營與行銷策略、文創品牌效應等來自：
http://nccur.lib.nccu.edu.tw/bitstream/140.119/33863/5/202705.pdf
資料來源