Diese Präsentation wurde erfolgreich gemeldet.
Wir verwenden Ihre LinkedIn Profilangaben und Informationen zu Ihren Aktivitäten, um Anzeigen zu personalisieren und Ihnen relevantere Inhalte anzuzeigen. Sie können Ihre Anzeigeneinstellungen jederzeit ändern.

Серия кухни мира - Итальянсая кухня

721 Aufrufe

Veröffentlicht am

Серия кухни мира

Veröffentlicht in: Lebensmittel
  • Als Erste(r) kommentieren

Серия кухни мира - Итальянсая кухня

  1. 1. `}; "2 —— ‚ ‚щ . . _‘п_ ‚ч _ 5‘ " " лрлгигыэъ А **: а _ _ д д“ „ ‚х 5 ь к В в ‹ " к ` ‚ . ’ ъ _ ‚вт"_ . . К ". 4 _ ' х _ = “ . ха Г, ‘ я ; Ч " _ ` х ` х к Ё. ‘ к ` 1 ` К ‘в. .. х 1 е›„_„ _ х к ` х . . ‘ . и ' " Жди -г—+ч““°*4 ‚ __ 1’ . ` " ‘ччд-„д; 1 Ё: - `. . -» г . ' ` Н " _/ г. 1 _ — 9-х ' ‹, “ . ‘А ‘(д ‘ п - а д" ъ. ' - Р‘ М _ ‘ - ‚ . а и‘ ‘ "д-(Ё, ' х 1 * ` . _- - _ к " “ъ ›‚__`‚. ‚ ‘д, ‘И и уж- . _„<-! д:
  2. 2. СОДЕРЖАНИЕ Пьядина . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 1 Маринованные артишоки . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 2 Теплый салат с макаронами и тунцом . ... ... ... ... ... .. . . 2 Брускетта с помидорами и базиликом . . З Брускетта с песто . ... ... ... ... ... ... ... .. . . ' . ... .. . . 4 Итальянский свекольный салат . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Панцанелла (хлебный салат) . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 5 Салат «Капрезе» на шпажках . ... ... ... ... .. Салат с итальянскими апельсинами . ... ... ... ... ... ... .. . . 6 Салат из апельсинов и фенхеля . ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 7 Суп с фрикадельками и салатом эскариоль . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 8 Тосканский грибной суп с фасолью . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 8 Грибной суп с каштанами . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 9 Минестроне . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .1О Паста Болоньезе. .. . .11 Цыпленок качиаторе . ... ... ... ... ... . . . 12 ПЬЯДИ НА 1. Муку разотрите со сли- вочным маслом. Добавьте оливковое масло, соль и хорошо перемешайте. Влейте воду и молоко и ме- сите, пока тесто не станет эластичным (5 минут). 2. Тесто разделите на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. З. Раскатайте в лепешку диаметром 20 см и толщи- ной 2 мм и, переворачивая каждые 30 секунд, жарьте на сухой сковороде, пока она не зарумянится. итАльянскАя кухня ф_ Чечевица по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Феттучине с белыми грибами. 13 Грудки пармеджано. ... Фриттата с цукини . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . „14 Мидии в чесночном масле . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .15 Стейк тагилата . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. С..16 Мясные тефтели с томатным соусом . ... ... ... . . . 16 Картофельные ньокки . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . . 17 Паста с шампиньонами . ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .18 Лазанья с мясом . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..18 Паста с соусом песто . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . 19 Спагетти с соусом «Карбонара» . . . . . . . . . . . . . .20 Фокачча с помидорами черри . ... ... ... ... ... ... ... .. . .2О Печенье амаретги . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..21 Пирожки закусочные . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .. .22 Кростата с вишней и черной смородиной Тирамису . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .23 Лимончелло . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .24 ПЬЯДИНА Мука - 250 г ; Масло сливочное - ф 40 г _ Маслорпизхковое - 25 мл . Вода — 50 мл Молоко — 50 мл Соль — 0,5 ч. ложки „ для подачи: Руккола 1 Моцарелла Помидоры Ветчина пармская или ‘бекон 4. Готовую пьядину пода- вайте горячей с начинкой на любой вкус. Например, с рукколой, ветчиной, кружочками моцареллы и помидоров.
  3. 3. . ‚ил‘ ч: Н! !! ИАИПЁУОКЕН! МАРИНОВАННЫ АРТИШОКИ т 1. Артишоки очистите от внешних жестких листьев, отрежьте стебли и верхуш- ки. 2. В кастрюлю с толстым дном влейте вино, поло- жите половинки зубчиков ТЕПЛЫЙ САЛАТ Р С МАКАРОНАМИ И ТУНЦОМ Брокколи заморожен- ная — 450 г Макароны — 1 стакан (200 г) Горчица готовая с зер- нами - 2 ст, ложки Чеснок - 2 зубчика Оливковое масло - 6-8 ст. ложек Тунец консервирован- ньтй — 1 банка для украшения: Помидоры черри Кукуруза Пармезан чеснока, артишоки и поло- винулимона. Готовьте на среднем огне до мягкости артишоков, затем откиньте на дуршлаг. з. Готовьте артишоки сбрьтзните оливковым „т МАРИНОВАННЫТЁ АРТИШОКИ Артишоки — 12 шт, Вино белое сухое — 250 мл Чеснок — 2 зубчика Лимон (порезанный на половинки) - 1 шт. Петрушка рубленая - 3 ст, ложки Масло оливковое — 4 ст. ложки Перец черный моло- тый Соль маслом и соком половины лимона, посолите, попер- чите, посыпьте петрушкой и перемешайте. Остудите и подавайте на стол. Ёж Б РУСК ЕТТ ИУШЛЁШЁШЦ; БРУСКЕПА С ПОМ ИДОРАМ И И БАЗИЛИКОМ Багет или батон — 4 ломтика Помидорспельтй — 2тш. Чеснок - 2 зубчика Базилик — 2-3 веточки Оливковое масло - ф З ст. ложки ф Сахар - 1 щепотка Соль Перец С ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ 1. Обжарьте ломтики багета с одной столовой ложкой оливкового масла с двух сторон. Натрите их разрезанным пополам зубчиком чеснока. 2. Оставшийся чеснок мелко порубите. Базилик мелко нарежьте. Помидо- рьт очистите и нарежьте маленькими кубиками. 3. Перемешайте помидо- ры с чесноком и базили- ком, заправьте оливко- ТЕПЛЫЙ САЛАТ с МАКАРОНАМИ И тунцом 1. Макароны (спиральки или любые другие фигур- ньте) положите в кипящую подсоленную воду, варите их согласно инструкции на упаковке (до состояния а| оепте). 2. Отдельно отварите до готовности брокколи (вар- ка не должна превышать 5-7 минут). Брокколи отлично варится в микро- ЕОЛНОЕКЕ — В стеклянную посуду положите соцветия капусты, добавьте 3 ст. ЛОЖКИ ВОДЫ. НЭКПОЙТЭ крышкой, поставьте ми- кроволновку на 5О—70% от мощности и установите время - 5 минут, если вам покажется капуста сыроватой, добавьте еще 2 минуты. З. Откиньте аккуратно капусту и макароньт на дуршлаг и накройте крьт- шечкой. 4. В той же теплой ка- стрюльке, где и варили макароны, деревянной ложкой распустите соус — пару ложек горчицы с вым маслом, добавьте сахар, соль и перец по вкусу. 4. выложите помидорную смесь на кусочки багета. Подавайте на стол сразу же. раздавленным чесноком и оливковым маслом. При- солите по вкусу. Прогрейте соус на огне а течение 2-3 минут. 5. В теплый соус добавьте макароны с брокколи, акку- ратно перемешайте, чтобы не повредить продукты, затем положите кусочки тунца (жидкость из банки предварительно слейте). 6. При желании украсьте салат помидорами черри или кукурузой и присьтпьте тертым пармезаном.
  4. 4. С} 1 1. Орехи слегка подсушите Е ДУХОВКЭ И ИЗМЭЛЬЧИТЭ В блендере ВМЕСТЕ С ЛИСТИ- КЭМИ базилика И ПОЛОВИН- кой зубчика чеснока. 2. в получившуюся одно- родную массу добавьте ИТАЛЬЯНСКИЙ СВЕНОЛЬНЫЙ САЛАТ Свекла (небольшая) — 5 шт. Уксус (бальзамиче- ский или винньтй) — 1 ст. ложка Чеснок - 1-2 зубчика Зелень (петрушка или базилик) Апельсин - 0,5 шт. Масло оливковое - 5 ст. ложек Соль морская Перец черный моло- тый тертый пармезан и немно- го оливкового масла. З. Хлеб нарежьте на кусочки толщиной 1 см и подсушите в духовке. Натрите каждьтй кусочек оставшейся половинкой БРУСКЕТГА С ПЕСТО Базилик - 1 пучок большой Орехи кедровые — 100 г Чеснок — 1 зубчик Пармезан А 100 г тертого сьтра Масло оливковое - 250 мл Хлеб белый (итальян- ская чиабагта) - 1 батон Перец черный моло- тый Соль зубчика чеснока, сбрыз- ните оливковым маслом и смажьте получившимся соусом песто. 4. Посолите, поперчите по вкусу бутерброды и по- давайте на стол. ИТАЛЬЯНСКИЙ СВЕК0ЛЬНЬ| Й САЛАТ 1. Свеклу отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень и чеснок измельчите. Для заправки смешайте СОК ПОПОЕИНКИ апельсина, оливковое МЭСЛО, бальза- мический уксус. 2. Свеклу перемешайте с ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ, ПО- лейте ароматной сладкой заправкой, посыпьте солью и свежемолотьтм перцем. мг 1. (ХЛЕБНЫИ САЛАТ)! 1. Помидорьт‚ огурец и перцы нарежьте кубика- ми, сельдерей - косыми ломтиками. Хлеб нарежьте кубиками и смешайте с подготовленными овоща- ми. 2. Смешайте два вида уксуса, масло, соль и перец. Добавьте мелко рубленный пук и пере- мешайте. заправьте этой смесью салат и подавайте на стол. й| !11|| ?): |=[0|11=: |!' ПАНЦАНЕЛЛА (ХЛЕБНЫИ САЛАТ) Помидорьт - 4 шт, Огурец - 1 шт. Перец болгарский красный - 0,5 шт. Перец болгарский желтый - 0,5 шт, сельдерей — 1 стебель Хлеб белый черствый — 4 ломтика Лук репчатый красный — 1 шт. Базилик рубленый — 1 ст. ложка Уксус бальзамический - 1 ст. ложка Уксус винный красньтй - 1 ст. ложка Масло оливковое - 2 ст. ложки Перец черный моло- тьтй Соль свекле способствует очистке кишечнике при- родным путем, она ведь так богата клетчаткой и пеитиивми. Поэтому она эффективна при похуде- нии. Кроме того, свекла повышает уровень йода и гемоглобина е орга- низме, то есть эффек- тивна при заболеваниях щетовидиой железы и аиемиях.
  5. 5. ИТАЛЬЯНТ `)-. -5Ч НУХНЯ ИТАПЬЧНЁЗКАЯ КУ ‘кНЯ САЛАТ «КАП РЕЗЕ» т САЛАТ > НА Ш ПАЖКАХ т измен-синее Т Ч- и ФЕНХЕЛЯ а. САЛАТ «КАПРЕЗЕ» ` НА ШПАЖКАХ Апельсины - 3-4 шт. Фенхель — 1 головка Т Сыр моцарелла - Масло оливковое Уксус бальзамический Листики мяты Перец черный моло- 9 шариков маленьких ё Помидоры черри крас- т . 2 ные и желтые д 9„шт. _„ _ Базилик свежий _„* Д ‘ тьтй „ у Масло оливковое г , Соль ‚ ) Специи по вкусу _„ Т Ъ т Ё , л ‘ ё ‚ САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ФЕНХЕЛЯ д 1. Апельсины очистите оставьте, чтобы выделился поперчите. 1. Помидоры и базилик получилось много малень- 3. Сбрызните получивши- р от кожуры, разделите на сок. З. При подаче полейте промойте и обсушите ких веточек с листочками. еся шашлычки оливковым 5 ДОЛЬКИ И УдаЛИТе бедые 3- ФеНХеПЬ ОЧИСТИТЭ. Раз- СЗПЭТ ‘ЁЭПЬЗЭМИЧЗСКИМ бумажньтми полотенцами. 2. чередуя, насадите на маслом, посыпьте специя- волокна. Посолите, сбрыз- режьте на четыре части и уксусом, еще раз переме- Веточки базилика крупно деревянные шпажки по- ми и подавайте на стол на ните большим количе- тонко нарежьте. Смешайте шайте и украсьте листика- нарежьте так, чтобы у вас мидоры, сыр и базилик. красивом блюде. ством оливкового масла и с апельсинами. посолите и ми мятьт. САЛАТ С ИТАЛЬЯНСКИМИ ` САЛАТ ‘ситАльянскими АПЕЛЬСИ НАМИ АПЕЛЬСИ НАМИ ‹ Т Апельсин итальянский 1_1шт‹ 1.Апельсин очистите ‘ на заметку: ° у Оливки без косточки Т ‘южуры и порежьте ружочками. Оливки ‹ - 1 горсть _ разрежьте На две части‘ для этого салата лучше ЛУК Красный - выбирать сочные крас- 1 0,25 головки д Оливковое масло ] Соклимонный - ( 1 ч. ложка д Черный перец Красный лук очистите и нарежьте кольцами. 2. Сложите все ингреди- енты в салатник слоями, заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Попер- чите немного. ные итальянские апель- сины и салатный лук (красный или белый), а оливки в нем можно смело заменить на мес- линьт без косточки.
  6. 6. ИТАПЬЧНСКАЯ Ну ХНЯ СУП С ФРИ КАДЕЛЬКАМИ И САЛАТОМ ЭСКАРИОЛЬ 1. С хлеба срежьте корку, мякоть вымочите в молоке, затем выжмите насухо и размельчите в миске, Добавьте мясной Фарш, петрушку, слегка взбитое яйцо, 0,25 стакана тертого сыра, посолите и поперчи- тоскднский гривной суп с ФАСОЛЬЮ Масло оливковое _ - З-4 ст. ложки Лавровый лист — 1 шт. . У Перец чили - 0,25 шт. _ Чеснок - 4 зубчика Грибы [свежие лес- ные) - 400 г Фасоль — 400 г Петрушка (по вкусу) Соль Перец черный моло- тый те. Хорошо перемешайте и скатайте фри кадельки диа- метром примерно З см. 2. Бульон доведите до ки- пения в кастрюле среднего размера. Добавьте Фрика- дельки И мелко рубленный эскариоль, Варите около 10 тдсзкдлтезкитйттгьивтной суп с ФАСОЛ 1. Фасоль заранее за- мочите на ночь, отварите а 2 л воды, в воду добавьте лавровый лист, посолите в конце. 2. Половину фасоли вынь- те, пюрируйте в блендере и положите обратно в кастрюлю с бульоном. 3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарь- те раздавленные пло- ской стороной ножа два зубчика чеснока и перец чили. После выньте их из СУП ‚ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И САЛАТОМ ЭСКАРИОЛЬ Фарш говяжий или те- лячий постный — 350 г Хлеб белый — 1 ломтик ‚ Молоко - 0,3 стакана Яйцо — 1 шт. _ Петрушка мелко у рубленная — 0,25 стакана у Пармезан тертый — 0,75 стакана , Салат эскариоль или , ромэн - 1 большой кочан Бульон куриный — , 2,25 л , Перец черный моло- тый , Соль минут на небольшом огне. 3. Подавайте суп горячим, посыпав сверху оставшим- ся пармезаном. Ь 1. Грибы, морковь, сельдерей и лук очистите и нарежьте кубиками. Под- готовленные овощи жарьте в разогретой с маслом кастрюле на среднем огне 5 минут до мягкости. 2. Добавьте грибы и го- товьте, пока они не станут гривной суп с КАШТАНАМИ мягкими и зажарятся. 3. добавьте измельченный чеснок и готовьте пару минут, пока не появится сильный аромат. добавьте нарезанные каштаны и 1 л бульона, перемешайте и варите на слабом огне 30 минут. при необходимости ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ гривной суп с КАШТАНАМИ Грибы свежие — 500 г Морковь - 1 шт. Сельдерей — 1 стебель Лук репчатый — 1 головка › Масло оливковое - ‹ 4 ст. ложки Чеснок - З зубчика Каштаны вареные и ‘ очищенные — 500 г Бульон куриный или овощной - 1-1,2л Перец черный моло- тый ‘Соль добавляя еще бульон. 4. В конце варки посолите и поперчите. Суп слегка остудите и измельчите при помощи блендера до состо- яния пюре. сковороды и выкиньте. 4. Почищеннь| е‚ промытые и нарезанные грибы об- жарьте В масле ДО ЭППЕТИТ- ной коричневой корочки. Посолите. Добавьте грибы к бульону с Фасол ью и Фасолевым пюре. 5. отварите все вместе еще 10 минут. В конце добавьте свежую наре- занную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец. Выключите огонь и дайте супу настояться минут десять. 8. Подавайте с чесночны- ми гренками.
  7. 7. .‚ . -.‚: -" 1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена, мякоть из- мельчите в блендере. Все остальные овощи нарежь- те мапенькими кубиками. Макароны отварите до попуготовности. 2. Бекон нарежьте куби- ками и жарьте в разогре- 10 той с оливковым маслом сковороде (5-6 п) 5 минут. Добавьте лук, мор- ковь, сельдерей, перец чили и тушите 5 минут. з. Затем добавьте по- мидоры. Через 5 минут влейте сок, положите горошек, картофель. кабачок и болгарский МИНЕСТРОН Е Бекон или ветчина - 300 г Лук репчатый - 1 головка Морковь - 1 шт. Сельдерей — 3 стебля Помидоры - 2 шт. Картофель — 1-2 шт. Кабачок — 1 шт. Перец чили - 1 шт. Перец болгарский - З шт. Фасоль белая консер- вированная - 1 банка Горошек зеленый за- мороженный — 200 г Сок томатный › 1 л Масло оливковое для жарки Макароны мелкие по желанию Базилик свежий Перец черный моло- тый Соль перец. допейте необходи- мое количество кипятка и варите 10 минут. 4. В конце варки добавьте фасоль с соусом и макаро- ны. Посолите, поперчите и снимите с огня. 5. При подаче украсьте блюдо листиками бази- лика. ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ 1. Мякоть говядины на- режьте на куски и пере- крутите через мясорубку дважды, используя насадку с самой мелкой решеткой, либо измельчи- те в комбайне или бленде- ре. Лук и чеснок очистите и также пропустите через мясорубку. В глубокую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло. Добавьте щепотку соли и сушеный базилик. 2. Переложите в сковороду фарш и лук с чесноком. Обжаривайте, помешивая, добиваясь рассыпчатой консистенции. Добавьте сушеную зелень петрушки, влейте стакан вина, пере- мешайте до однородности и поставьте на сильный огонь на 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте. Посоли- те. поперчите, добавьте лавровый лист и оставьте тушиться на маленьком огне в течение часа, пери- одически помешивая. з. Сварите спагетти со- гласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Переложите спа- гетти в сковороду к соусу, перемешайте. При подаче посыпьте зеленью петруш- ки или тертым сыром. ПАСТА БОПОН ЬЕЗЕ Спагетти — 300 г Мякоть говядины — 300 г Красное вино - 1 стакан Томат-паста - 2-3 ст. ложки Оливковое масло - 5 ст. ложек Красная луковица - 1 шт, Чеснок - 2 зубчика Лавровый лист — З—5 шт. Сушеный базилик - 2 ст. ложки Сушеная петрушка — 1 ст. ложка Свежая петрушка - 2-3 веточки Соль Перец 11
  8. 8. 1. Лук нарежьте полуколь- цами и жарьте в разогре- той с маслом сковороде 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 2 минуты. 2. Влейте вино и варите на сильном огне, пока жидкость не выпариться ЧЕЧЕВИЦА ПО ИТАЛЬЯНСКИ Чечевица - 1 стакан Лук - 1 шт. Морковь — 1 шт, Масло оливковое — 1-2 ч. ложки Лавровый лист - 2-3 шт. Соль Специи 12 наполовину. добавьте по- мидоры с соком и доведите до кипения. 3. Курицу смажьте мас- лом, посолите и поставьте под сильно разогретый гриль. Готовьте по 5 минут с каждой стороны. Затем залейте приготовленным -——игэ ЦЫПЛЕНОК КАЧИАТОРЕ Голени или бедра куриные - 1 кг Лук репчатый — 1 головка Чеснок - 2 зубчика Помидоры в собствен- ном соку — 400 г Вино белое - 0,5 стакана Масло оливковое - Эст. ложки + масло для жарки Перец черный свеже- молотый Соль соусом, закройте фольгой и готовьте в разогретой до 180 ° С духовке 40 минут, периодически помешивая. 4. В конце готовки посоли- те, поперчите и подавайте на стол. С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ 1. Пасту варите в большом количестве подсоленной ВОДЫ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗЭТЕМ откиньте На дУПшлаг. 2. Грибы очистите и на- режьте небольшими кусоч- КЭМИ. ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТВ и жарьте в разогретой с оливковым маслом сково- роде до светло-коричнево- го цвета, Добавьте грибы и обжарьте их, Влейте вино и варите на слабом огне. пока жидкость не вы- парится. Добавьте мелко нарезанную петрушку, 1. Чечевицу промойте И положите в кастрюльку, на- полненную водой примерно на два пальца выше чече- вицы. Поставьте кастрюль- ку на маленький огонь. 2. Луковицу очистите, разрежьте на 4 части и отправьте к чечевице. Морковь натрите на круп- ной терке или нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю. 3. Когда вода с чечевицей начнет кипеть, посолите, ФЕГГУЧИНЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Феггучине — 400 г Грибы белые - 200 г , Чеснок - 1 зубчик Масло оливковое — , 2 ст. ложки Масло сливочное - , 50 г , Вино белое сухое - 100 мл Сыр твердый - 50 г Петрушка - 1 пучок Соль Перец перемешайте и готовьте еще 5 минут. з. Смешайте Фетгучине с приготовленным грибным соусом, сливочным маслом и тертым сыром, Переме- шайте и подавайте немед- ленно на стол, ч ЕЧЕВЛИЛЦА по-итАлЬянски поперчите и добавьте специи (итальянские тра- вы. сушеные овощи, смесь перцев). Добавьте оливко- вое масло, лавровый лист и перемешайте, 4. Через 15 минут от нача- ла варки чечевица готова. В конце приготовления выньте и выбросите пук. добавьте немного воды, еще раз доведите до ки- пения и выключите огонь. Оставьте под крышкой на несколько минут, 1з
  9. 9. ИТА ПЬЯНС НАЧ НЕ МНЯ ГРУДКИ ПАР в‘ ‚- щ„ 1. Куриные грудки нарежьте на маленькие кусочки и об- жарьте на большом огне 1-2 минуты. Переложите мясо в смазанную маслом форму, посолите и поперчите, 2. Помидоры ошпарьте ки- пятком и снимите шкурку. ФРИГТАТА С ЦУКИНИ Кабачок (цукини) — 1 шт, Яйца - 3 шт. Сыр мягкий или плав- леный — 100 г Масло оливковое - 2-3 ст. ложки Чеснок - 1 зубчик Соль Перец 14 ойЁ М ЕДЖАНО Прокрутите помидоры че- рез мясорубку или измель- чите другим способом. З. Базилик мелко нарежьте и смешайте с помидорами. Добавьте выдавленный чеснок, посолите и попер- чите. ГРУДКИ ПАРМЕДЖАНО Филе куриное — 400 г Пармезан - 50 г _ Моцарелла - 250 г Помидоры - 600 г Масло оливковое - 1 ст. ложка Базилик - 1 пучок _ Чеснок — З зубчика _ Соль . Перец 4. Выложите получивший- ся соус поверх куриных грудок. Посыпьте тертым пармезаном. Сверху вы- ложите кружки моцареллы. Отправьте в разогретую до 180- 190 С духовку на 25 минут. ид ИИ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ 1. в миске тщательно пере- мешайте МЭСПО, ИЗМЕЛЬ- ченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. 2. Мидии промойте и выло- жите в форму для запека- ния. Сверху распределите чесночно-масляную смесь. Закройте Форму Фольгой и запекайте в разогретой до 230° С духовке 15 минут, пока раковины не раскро- ются. 3. Готовые мидии с соусом ИТАЛЬЯНСНАП Н ХТТТЁТ Т 1 мидии - в чесночном МАСЛЕ ‚ Мидии свежие — 1 кг ‘ Чеснок — 3-4 зубчика 1 Петрушка рубленая — _ 1 стакан _ Масло сливочное не- _ соленое — 150 г „ Перец черный моло- _ тый _Соль выложите на блюдо. вынув нераскрывшиеся ракови- ны. 4. По желанию подавайте мидии с поджаренным ита- льянским хлебом, чтобы макать его в соус. ФРИГГАТА С ЦУКИ НИ 1. 2 яйца взбейте с солью в очень пышную массу. На сковороде с антипригар- ным покрытием разогрей- те немного оливкового масла и выпейте яичную смесь. Обжарьте яичный блин с двух сторон до светло-румяного оттенка. 2. цукини нарежьте коль- цами или полукольцами. Зубчик чеснока раздавите ножом. затем обжарьте его в сковороде на оливко- вом масле и выньте. В той же сковороде в ароматном масле обжарьте цукини с двух сторон, слегка посо- лите. круглую форму для запекания такого же или чуть меньшего размера, чем сковорода. застелите бумагой для запекания, З. Положите в Форму яичный блин - Фриттату. Сыр нарежьте небольши- ми кубиками. Выложите на Фриттату сыр и цукини, чередуя. Яйцо размешайте с щепоткой соли и перца, залейте им фритгату. 4. Отправьте в духовку, разогретую до 180“ С, на 10 минут. 15
  10. 10. 1/’ Ё ъ стЕйк ТАГИ 1. Стейки смажьте олив- ковьтм маслом и посыпьте перцем. Жарьте на открьт- том гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны (мясо должно остаться МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ для тефтелей: Фарш мясной - 700 г Лук репчатый - 1 головка Чеснок — 4 зубчика Шампиньоны - 200 г Орехи (грецкие или ке- дровьте) — 100-150 г Пармезан — 50-100 г Петрушка - 1 пучок Сыр рикотта или другой творожный сыр — 100 г Яйцо - 1 шт. Масло оливковое для жарки 15 ЛАТА , непрожаренным внутри). Готовьте стейки нарежьте ломтиками толщиной около 6 мм. 2. Рукколу промойте, обсушите и выложите на СТЕЙ К ТАГИЛАТА Стейк говяжий (толщи- ной 4 см) - 4 шт. Масло оливковое - 2 ст. ложки Руккола — 2 пучка Пармезан Уксус бальзамический Соль Перец черный моло- тый тарелки, сверху положите мясо, попейте небольшим количеством бальзами- ческого уксуса, посыпьте солью, тертым пармезаном и подавайте на стол, МЛяснЛЬЛтГЕГтЁфтЕЛли т: с ТОМАТНЬТМ соусом)‘, 1. Лук, чеснок и шампиньо- ны очистите и очень мелко нарежьте. Орехи измель- чите в блендере, пармезан натрите на мелкой терке, петрушку мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте Фарш, рикотту и яйцо. 2. Для соуса лук и чеснок измельчите. Лук жарьте в разогретой с маслом кастрюле до полупрозрач- ности. добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. 3. Помидоры измельчите в блендере (предварительно можете снять с них кожицу) Т. .. 1 КАРТОФЁЛЬНЫЕ 1. Картофель отварите В МУНДИОЕ, ОЧИСТИТЕ, на- трите на мелкой терке. добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто, не лип- нущее к рукам. Разделите ‚гтг "с Г)‘, ‚А‘ тесто на 4 части и скатай- те колбаски. 2. Каждую колбаску на- режьте на небольшие Т КУСОЧКИ И слегка ПОИЖМИ‘ те зубцами вилки. КАРТОФЕЛЬНЫЁ ньокки Картофель - 4 шт. у Яйцо - 1 шт. Мука - 200 г Соль , для подачи: Зелень свежая Овощи Бекон обжаренный ньокки отварите ньокки в кипя- щей подсоленной воде до вспльттия. з. Подавайте с зеленью, овощами. обжаренным беконом. и вьтложите в кастрюлю с луком. добавьте рубленый базилик, посолите, попер- чите и доведите до кипения 4. Из Фарша сформируйте тефтели и жарьте их на сковороде с двух сторон. Затем аккуратно вьтложите их в кастрюлю с кипящим томатным соусом и готовьте под крышкой 15-20 минут. для соуса: Лук репчатый - 1 головка Чеснок - 4 зубчика Помидоры консервиро- ванньте — 800 мл Масло оливковое - 2 ст. ложки Базилик - 1 пучок Перец черный молотый Соль 17
  11. 11. Т-ТТАГТЬЯНСТЁАЯ К‘, ХНЯ пдстдцттщг" С ШАМПИНОНАМИ 1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В кипящую подсоленную воду всыпьте макароны. Варите их до готовности (согласно ин- струкции на упаковке). 2. Нарежьте грибы лом- тиками, обжарьте их на растительном масле до ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ ‚ Мясной Фарш - 500 г ` Лук репчатый — 1 шт. Болгарский перец - 2 шт. ‘ Оливковое масло — 1 ст. ложка , Томатная паста - , 3 ст. ложки , Кетчуп - 2 ст, ложки Твердьтй сыр - 200 г Творог - 200 г , Сливки - 250 т - 15 пластин для лазаньи Зелень Соль ш Перец золотистого цвета. З. В сковороду с грибами добавьте мелко рубленный чеснок, обжаривайте 1-2 минутьт. Влейте сливки. Посолите. При желании соус можно разбавить неболь- шим количеством молока, так он станет более нежным. Т ПАСТА С ШАМПИНЬОНАМИ д Макаронные изделия _ - 350 г Грибы (шампиньоны) , - 200 г , Масло оливковое ‚ Чеснок - 3 зубчика ‘ Сливки для соуса 23% ‹ — 200 мл , Молоко - 50 мл ‘ Сыр сливочный - 50 г Специи (итальянские ` травы) ‚ Соль 4. За пару минут до готов- НОСТИ откиньте МЭКЭООНЫ на дуршлаг и добавьтеих к сливочно-грибному соусу. Перемешайте. Всыпьте тертый сыр и приправьте специями. Подождите, пока сыр разойдется, и подавайте. ПАСТА с соусом песто 1. Листики базилика про- мойте в холодной воде и обсушите, Чеснок нарежьте тонкими дольками. Сыр натрите на мелкой терке, 2. Сыр, орешки, базилик, чеснок и оливковое масло положите в чашу блендера, слегка посолите. Измельчи- те все блендером до одно- ИТАПЬЯНСКАЯ КУХНЯ ` ПАСТА д с соусом песто Т Базилик - 2 пучка _ (70 г) ‚ Паста (макароньт) - _ 250 г Сыр твердый - 100 г 4 Кедровьте орешки — 4 3 ст. ложки ‘ Оливковое масло — ‘ 100 мл , Чеснок - З зубчика ‘Соль Т родности. Пасту отварите в подсоленной воде. з. При подаче смешайте пасту с соусом песто и по- сыпьте тертьтм сьтром. ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ 1. Пластины для лазаньи отварите в подсоленном кипятке по инструкции до состояния «аль денте». 2. Лук мелко порежьте и спассеруйте в расти- тельном масле вместе с порезанным соломкой перцем. з. добавьте Фарш, посо- лите и поперчите. Тушите до рассыпчатости. Сыр натрите на крупной терке. 4. Дно глубокого противня смажьте 4 ст. ложками сливок. Остальные сливки смешайте с сыром И тво- рогом. 5. Выложите в противень З пластины для лазаньи, на них пятую часть Фарша и пятую часть сьтра со сливками, Затем еще четьтре раза повторите то же самое. Сверху посыпь- те лазанью тертым сыром. В. Поставьте противень с лазаньей в разогретую до 180° С духовку на 40 минут. Готовое блюдо украсьте перед подачей зеленью. 19
  12. 12. ИТАПЬЯНСНАЯ Н) КНЯ 0% СПАГЕТТИ С СОУСОМ «КАРБОНАРА» 1. Измельченный чеснок и мелко порезанный бекон выложите в глубокую Т ФОКАЧЧА с ПОМИДОРАМИ черри 4 Вода теплая - 170 мл , дрожжи сухие - 1 ч, ложка 4 Сахар - 1 ч. ложка Мука - 2-3 стакана Масло оливковое - 3 ст. ложки Помидоры черри - 12-15 шт, Соль крупная для по- сьтпки — 0,5 ч. ложки Тимьян сушенный Базилик свежий ю Соль морская сковороду или кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Влейте вино, щедро ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ 1. В воде растворите дрож- жи, сахар и немного муки. Поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась, Затем постепенно добавь- те в опару муку, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, хорошо вымесите (тесто не должно быть очень кру- тьтм) и оставьте в теплом месте на 1 час. 2. Из теста сформируйте лепешку и, слегка вдав- О‘ СПАГЕТТИ с соусом 4-клрьонлрл Т Сливки 10—20% - 4 500 мл _ Чеснок - З зубчика 4 Белое сухое вино - 4 100 мл у Черный молотьтй Т перец - 0,5 ч. ложки _ Бекон - 200 т _ Пармезан - 70 г 4 Чеддер - 70 г 4 Яйца - 2 шт. 4 Соль поперчите, добавьте сливки и натертый сьтр. Помешивайте, добиваясь однородной консистенции. 2. за минуту до готовно- сти добавьте два яичных желтка, перемешайте. Подавайте соус карбонара с пастой. „т. ПБЧЕНЬЕ АМАРТТИь 1. Молотый миндаль сме- шайте с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Добавь- те яичные белки, переме- шайте и разделите смесь на 20 равньтх частей. 2. Каждую часть скатайте 5 г, ‚щ в шарик и выложите на застеленный пекарской бумагой противень. з. Посыпьте сверху саха- ром, слегка Примните и запекайте в разогретой до 200° С духовке 10—15 ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ ПЕЧЕНЬЕ АМАРЕГТИ Миндаль молотый - 4 200 г Сахарная пудра — 4 200 г 4 Цедра 1 лимона, 4 мелко тертая 4 Белки яичные - 2 шт. 4 Сахар - 50 г минут до бледно-золоти- стого цвета. д. Готовое печенье амарет- ти оставьте в вьтключенной духовке примерно на 5 ми- нут, затем выньте, остудите и подавайте на стол. ливая, выложите на нее помидоры, Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, з. Смажьте лепешку остав- шимся маслом. Посыпьте сверху крупной морской солью и сушеным тимья- ном. 4. Отправьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180° С 15-20 минут. 5. При подаче украсьте фо- каччу листиками свежего базилика. 21
  13. 13. ИТАЛЬЯНСКАЯ К) ‘(НЯ пирожки ‘$1?’ — в ЗАКУСОЧНЬТЕ ‚д. . к Т ` ‘ ‘Фд о ч ‚до 1. Из теста вырежьте кружочки такого размера, чтобы они покрьтвали дно И стенки формочек для кексов и запекайте в разо- гретой до 190° С духовке 5 минут, затем остудите. КРОСТАТА с вишней а „ и ЧЕРНОИ смородиной кяостлтл _ т с вишнви и черном д смоРодинои _ для теста: _ Мука — 300 г Сахар — 0,7 стакана Масло сливочное - 100 г Масло оливковое — 2 ст. ложки Яйцо — 1 ил, + 1 желток Сок 1 лимона Соль - 1 щепотка для начинки: Вишня — 600 г Смородина черная — 300 г Сахар — 0,7 стакана 22 Крахмал - 1 ст. ложна А? тж 2. Яйца взбивайте со сливками, молоком, солью И перцем до образования пены. з. В получившиеся корзи- ночки равномерно выло- жите петрушку И все сьтрьт. 1. Муку смешайте с сахаром, оливковым и размягченным сливочным маслом. добавь- те яйцо и половину желтка, сока лимона и соль. Замесите гладкое однородное тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холо- дильник на 1 час, 2. Вишню без косточки смешайте с черной сморо- диной, посьтпьте сахаром и, помешивая, варите на слабом огне 15-20 минут. добавьте ПИРОЖКИ ЗАКУСОЧНЫЕ Тесто слоеное готовое 4 - 1 упаковка Яйца - 4 шт. _ Сливки - 1 стакана _ Молоко - 0,5 стакана _ Сыр фонтина или 4 грюйер, порезанный 4 кубиками - 4 1,5 стакана ‚ Пармезан тертый - Т 1 стакана _ Петрушка, мелко ру- бленная — 0,5 стакана д Перец черный моло- _ тьтй _Соль 4. Разлейте яичную смесь на половину высоты корзиночек и запекайте до появления румяной корочки (15 минут). Гото- вые пирожки остудите И подавайте на стол. г‘ ТИ РАМИСУ 1. Белки отделите от желтков. Кстати, 4 куриных яйца можно заменить на 18 перепелиньтх. Желт- ки разотрите с сахаром, Добавьте маскарпоне И аккуратно перемешайте. 2. Белки взбейте в креп- кую пену и добавьте в сырную массу, аккуратно перемешайте. 3. Кофе смешайте с коньяком И на несколько секунд окуните в эту смесь печенье (оно не должно размокнуть). Половину печенья плотно уложите в Форму для вьтпечки. ИТАЛЬЯНСКАЯ К) КНЯ ТИРАМИСУ Яйца - 4 шт. 4 Сахар - 100 г Сыр маскарпоне — _ 500 г _ Печенье савоярди или дамские пальчики - 34 шт. Кофе вареный - ‚ 350 мл Какао-порошок Коньяк или ликер по 4 желанию - 4 2-3 ст. ложки Сверху выложите полови- ну крема. Повторите слои с оставшимся печеньем и кремом и уберите десерт в холодильник на 5-6 часов. 4. При подаче аккуратно разрежьте тирамису на порции И посыпьте какао, крахмал, разведенный 1 ст. ложкой воды, и перемешайте. 3. Тесто разделите на две неравньте части, Большую часть выложите в смазан- ную маслом и присыпанную мукой разъемную форму, сформируйте бортики. Сверху распределите начинку, Из оставшегося теста сформи- руйте жгутики и выложите их в виде сетки на начинку. 4. Оставшийся желток раз- ведите 2 ст, ложками водьт и смажьте этой смесью пирог. Выпекайте кростату в разо- гретой до 180” С духовке около 50 минут. 23
  14. 14. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ ‘ ЛИМОНЧЕЛЛО ‚Лимоны — 5-6 шт. [ Сахар — 450 г 1 Спирт 96% — 500 мл _ Очищенная вода — _у 600 мл 1. Лимоны вьтмойте. Снимите цедру с помощью овощечистки так, чтобы снялась только желтая часть. Сложите цедру в сте- клянную банку и залейте спиртом. Закройте плотно крышкой и оставьте на- стаиваться на 10-15 дней. За время настаивания встряхните 6—7 раз. 2. Лимонный спирт про- цедите через марлю или сито. Нагрейте в кастрюль- ке воду, всыпьте сахар и варите, помешивая, 3-4 минуты до полного рас- творения. Остудите сироп. 3. Влейте процеженный лимонный спирт в сироп, перемешайте. Разлейте по чистьтм бутьтлкам. Настаи- вайте не менее 5-7 дней. В идеале — 2-3 недели. Подавайте охла›+‹денньтм. _„ 7% ` Ооноеетепи компании Адрес издатели Журнал зарегистрирован т Александр Колосса, и редакции: Федеральной службой по ‚ Раиса Неяглова-Колосова Москва. Бакунинская ул. ‚ надзору в сфере связи, теперешний 71. стр. 10, 6 этаж иформационных технологий и ЕЕ) | директор тел. (495) 77514-35 массовых коммуникаций. ---- -—-- -- ---—-— Максим Зимин для твоем: Свидетельство о регистрации к О М | _ | е А издательский 105082, Москва, а/ я 5 ПИ М? ФС77-59280 директор Е-таН: от 04.09.2014 Мария Колоколкина ооонтпюкоппеаш © -Библиотека журнала ПИРИТ“! !! с! “ В ШИИТЫ 434“ „САМАЯ „т“. приготовы по распространению шнлмсоококш Редакция не несет кухни мира Итальянская Кирилл Егоренкр Отпечатано ответственности за содержа- „я „в 1/2015 коммерческим директор е типографии ние рекламных материалов. т‘ Светана Харченко 000 смдм-печаты. Перепечатка только пицца „дм“ тел. (495) 775-1435 Ленинградская обл. ‚ _ с разрешения редакции. Елена геннадьевна кожушко коммерчески отдел г. Всеволожск, Всеволожский е„ко2п„5нко@ко„пда_ш Наталья Павлюггкина пр-ъ р. 114. Фото не обновке кддютр Елена Магвеева Заказ М‘! 41-07/21 и внутри журнале: юдия хдмзинд Анна Луданная Злипегзтосксот Рееребопсе дизайне ‘И! !! МИНИ‘! !! д при. .. по еопроим е печать: идья кожушко распространении 11.02.2015 в 13.00 вддттд, тел. (495) 775-14-35 дете выходе е сеет: по вопросам подписки 24.02.2015 уцрдддддь тел. (495) 775-14-35 _ дне нечем продел: здо едипрюоконлигд, Отдел мелиооптоеои 02.03.2015 ицщодь ПРОМ‘! здо едипрюоконлигд. тел. (495) 689-0166, адрес: Тираж 80 000 экз. д‘ П! П! ул. 1-я Ямская. д. 8 Свободная цена """ """"""°""""' 24

×