SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 8
Downloaden Sie, um offline zu lesen
Брошюра с рецептами
№7
Вкусная
и ароматная
выпечка от
Dr. Oetker
Что такое дрожжи?
Сухие дрожжи Dr. Oetker
Дрожжи представляют собой грибок, т.е. живые организ-
мы. Благодаря деятельности дрожжей часть имеющегося
в тесте сахара (или крахмала) преобразуется в газо-
образную двуокись углерода, в результате чего тесто
разрыхляется и поднимается. Кроме того, этот процесс
придает тесту известный специфический вкус.
Сухие дрожжи Dr. Oetker представляют собой средство,
которое обеспечивает поднятие и разрыхление теста,
и может использоваться для приготовления любой слад-
кой и пикантной выпечки. Одной упаковки сухих дрожжей
весом 7 г достаточно для 1 порции муки весом 500 г. По-
рошок изготавливается из свежих дрожжей, в сухом виде
дрожжи пригодны для длительного хранения, не менее
18 месяцев. При добавлении молока, воды или сахара
дрожжи начинают «действовать». Приготовление выпечки
с использованием сухих дрожжей не требует никакой
предварительной подготовки, таким образом, сухие дрож-
жи очень удобны в применении.
Уровни сложности и время приготовления
время приготовления без замешивания и охлаждения
легко
нужен небольшой опыт
сложно
до 20 минут
до 40 минут
до 60 минут
1.	 Прежде всего, советуем внимательно следить за
пропорциями! Многие хозяйки привыкли готовить «на
глазок», добавлять или убавлять ингредиенты, что
называется, по вкусу. Дрожжевое тесто требует точного
соблюдения рецептуры! Добавите слишком много воды
– конечный продукт не сможет набрать нужную форму
и в результате получится плоским, недостаточное коли-
чество воды в составе обусловит низкую степень бро-
жения теста. Добавите сахара сверх нормы – брожение
замедлится, а то и вовсе прекратится, добавите мало
сахара – возможны проблемы с колеровкой и вкусом.
2.	 Не забудьте проследить, чтобы все компоненты
были одинаковой комнатной температуры, тогда
приготовленное тесто будет подниматься быстрее и
равномернее. Поэтому предлагаем заблаговременно
достать все необходимые продукты из холодильника.
3.	 Важный момент – не поленитесь просеять муку!
Хранящаяся в мешке или пакете мука слеживается,
становится более плотной. А вот после просеивания
она обогатится кислородом, который «жизненно» не-
обходим для продуктивного процесса брожения.
4.	 Далее, когда Вы смешиваете муку с жидкостью
(водой или молоком), советуем добавлять жидкость
к муке, а не наоборот, чтобы избежать образования
комочков. Лучше всего сделать в просеянной муке
углубление в виде кратера и туда постепенно заливать
жидкость.
5.	 Если при замешивании тесто прилипает к рукам,
не стоит добавлять муку сверх объема, указанного в
рецепте, поскольку это окажет влияние на конечный
продукт. Всего несколько капель растительного масла
решат эту задачу: разотрите масло по рукам и с удо-
вольствием продолжайте творческий процесс, работать
с тестом станет намного легче!
6.	 Допустим, Вам приходится готовить тесто заранее.
Тогда лучше убрать его в холодильник, чтобы замед-
лить процесс брожения. В таком случае тесто подойдет
только через несколько часов.
7.	 В процессе брожения в тесте будет вырабатываться
углекислый газ. Чтобы избавиться от его излишков, не-
обходимо провести обминку теста. Если Вы использо-
вали муку с хорошей клейковиной, то обминать тесто
нужно будет 2-3 раза. Если же клейковина слабая, то
один раз. Когда Вы обминаете тесто, оно дополнитель-
но обогащается кислородом и существенно увеличива-
ется в объеме.
Рекомендации по использованию сухих
дрожжей Dr. Oetker
Успешного результата при приготовлении пышного дрожжевого теста Вам помогут добиться
сухие дрожжи Dr. Oetker, в этом случае тесто сможет замесить даже начинающий кулинар. Но,
несмотря на это, и начинающему, и опытному повару не помешает знать несколько секретов,
связанных с подготовкой теста. Предлагаем Вам, наши уважаемые хозяйки, познакомиться
с этими секретами!
Пышки с повидлом Итальянские булочки
с сыром и томатами
12 порций
Для противня:
бумага для выпечки
Для начинки:
60 г черных оливок без косточек, 60 г
сухих томатов в масле, 200 г сыра
Маскарпоне (или сыра Фета)
Для дрожжевого теста:
375 г муки, 1 упаковка сухих дрож-
жей Dr. Oetker, 1 чайная ложка соли,
1 яичный белок (средний размер),
150 г сливок, 5 столовых ложек рас-
тительного, напр. оливкового масла,
5 столовых ложек молока
Кроме того:
1 яичный желток (средний размер),
1 столовая ложка молока, кунжутные
зерна, тертый сыр
Застелить противень бумагой для выпечки. Прогреть духовку.
Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C
Горячий воздух: примерно 160°C
Мелко порезать оливки и томаты, либо измельчить в кухонном
комбайне. Положить в миску сыр, добавить оливки и томаты,
все это хорошо перемешать.
Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить
прочие ингредиенты для теста и перемешать при помощи
миксера на минимальной скорости, потом на самой высокой
скорости примерно 5 минут, замесить однородное тесто. Тес-
то накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не
увеличится. Разделить тесто на 12 крупных кусочков. Сделать
из каждого фрагмента шарик, раскатать их на посыпанной
мукой поверхности диаметром примерно 12 см. Положить
примерно 1 столовую ложку начинки в середину и сформиро-
вать булочки так, чтобы начинка была закрыта тестом со всех
сторон. Положить тесто швом вниз на противень. Яичный
желток смешать с молоком и смазать булочки. По вкусу по-
сыпать кунжутом или тертым сыром. Поставить противень
в духовку на средний уровень.
1.Подготовка:
2. Начинка:
СОВЕТ:
•	 Булочки хорошо
замораживаются
•	 Вместо сыра Ма-
скарпоне можно
использовать сыр
Фета
Время выпечки:
примерно 20 минут
Булочки перенести с бумагой для
выпечки на кухонную решетку,
подавать на стол теплыми или
холодными.
8 порций
Для дрожжевого теста:
300 г пшеничной муки, 1 упаковка
сухих дрожжей Dr. Oetker,
50 г мягкого масла или маргарина,
1 упаковка ванильного сахара
Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 1 яйцо
(среднего размера), 125 мл молока
Для начинки:
100 г сливового повидла
Кроме того:
100 мл молока, 100 г взбитых сливок
Dr. Oetker, 30 г масла
Тщательно смешать муку с дрожжами. Добавить прочие ингредиенты для
теста и перемешать при помощи миксера на минимальной скорости, потом на
самой высокой скорости примерно 5 минут, подготовить однородное гладкое
тесто. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увели-
чится. Слегка посыпать тесто мукой, сформировать валики и порезать на 8
одинаковых кусочков.
На посыпанной мукой поверхности раскатать кусочки теста, положить в сере-
дину каждого по 1 чайной ложке повидла, сформировать шарики с начинкой.
Поставить заготовки недалеко от места приготовления на 15 минут.
Молоко, сливки и масло нагреть на сковороде (Ø 28 см), довести до кипения.
Выложить шарики из теста в жидкость на сковороду.
Готовить на среднем огне 15 минут с закрытой крышкой.
1. Дрожжевое
тесто:
2. Начинка:СОВЕТ:
•	 Пышки с повидлом
можно подавать
с растопленным,
слегка нагретым
до золотистого
цвета маслом,
молотым маком,
сахаром с корицей
или компотом.
•	 Сливовое повидло
можно заменить
любым другим
конфитюром
3. Дрожжевое
тесто:
Прогреть духовку.
Амареттини положить в кондитерский мешочек, плотно закрыть и измельчить
при помощи скалки. Просеять муку в миску, добавить сахар и ванильный сахар.
Добавить мягкое масло или маргарин и при помощи миксера подготовить по-
сыпку, добавив крошки из Амареттини.
Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить про-
чие ингредиенты для теста и перемешать при помощи миксера 2-3 минуты на
минимальной скорости, потом на максимальной скорости, примерно 5 минут,
до получения однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом
месте, пока оно заметно не увеличится. Еще раз вымесить тесто на посыпанной
мукой поверхности и раскатать по смазанному маслом противню.
Ломтики яблок распределить по тесту и посыпать клюквой. Посыпку равно-
мерно распределить поверх фруктов и ягод. Поставить противень в духовку,
выпекать на среднем уровне.
Верхний жар / нижний жар: примерно 200°C (предварительный нагрев)­
Горячий воздух: примерно 180°C (предварительный нагрев)
Время выпечки: примерно 25 минут
Пирог остудить на противне на кухонной решетке или подавать теплым.
СОВЕТ:
Пирог можно по-
давать на стол со
сливками: 400 г
холодных сливок
взбить с 2-мя
упаковками за-
густителя сливок
Dr. Oetker
Яблочный пирог
с посыпкой амаретто
12 порций
Для противня (40x30 см):
немного масла
Для посыпки:
100 г печенья Амареттини, 200 г
пшеничной муки, 100 г сахара,
1 упаковка ванильного сахара
Dr. Oetker, 150 г мягкого масла
Для дрожжевого теста:
375 г пшеничной муки, 1 упаковка
сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г са-
хара, 1 упаковка ванильного сахара
Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 1 яйцо
(среднего размера), 125 мл молока,
50 г мягкого масла или маргарина
Для начинки:
50 г сухой клюквы, 2 ст. ложки воды,
примерно 1/2 кг очищенных от ко-
журы яблок, нарезанные толстыми
ломтиками
1. Посыпка:
2. Дрожжевое
тесто:
3. Начинка:
12 порций
Для противня:
бумага для выпечки
Для начинки:
200 г яблок, 50 г молотых грецких
орехов, 1 упаковка сахара с корицей
Dr. Oetker, 1 яичный белок (среднего
размера), 50 г изюма, 50 г сахара
Для дрожжевого теста:
375 г пшеничной муки, 1 упаковка
сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г са-
хара, 1 упаковка ванильного сахара
Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 200 мл
молока, 50 г мягкого масла
Кроме того:
1 яичный желток (среднего разме-
ра), 1 ст. ложка молока,
50 г молотых грецких орехов
Для глазури:
100 г сахарной пудры со вкусом
ванили Dr. Oetker, 2 ст. ложки
лимонного сока или молока или
возьмите глазурь со вкусом лимона
Dr. Oetker
1. Подготовка:
Конвертики с яблоками
и грецкими орехами
Прогреть духовку. Застелить противень бумагой для выпечки.
Яблоки очистить от кожуры, разделить на четыре части, уда-
лить косточки, порезать на мелкие кусочки и уложить в миску.
Добавить грецкие орехи, сахар с корицей, яичный белок, изюм
и сахар, все хорошо перемешать.
Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжами.
Добавить другие ингредиенты для дрожжевого теста и переме-
шать при помощи миксера в течение 2-3 минут на минимальной
скорости, потом на максимальной скорости в течение 5 минут, до
получения однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить
в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Положить тесто
на посыпанную мукой поверхность, раскатать в прямоугольник
(40x30 см) и порезать на 12 квадратов (10х10 см). Яичный желток
взбить с молоком. Выложить начинку порциями по 1 столовой
ложке на половину каждого квадрата. Край каждого квадрата не-
много смазать смесью из молока и желтка, другую половину теста
завернуть так, чтобы получился треугольник. Хорошо прижать
края получившихся конвертов. Смазать конвертики остатками
смеси из желтка и молока, посыпать молотыми грецкими орехами
и выложить на противень. Противень поместить в нижней трети
духовки.
Верхний жар / нижний жар: при-
мерно 200°C (предварительный
нагрев)
Горячий воздух: примерно 180°C
(предварительный нагрев)
Время выпечки:
примерно 15 минут
Перенести конвертики на бумаге
для выпечки на кухонную решетку.
Глазурь:
просеять сахарную пудру, замесить
с лимонным соком или молоком
до получения густой глазури или
приготовить по рецепту на упаковке
глазури со вкусом лимона Dr. Oetker.
Горячую выпечку сразу покрыть
глазурью и поставить остывать.
2. Начинка:
3. Дрожжевое
тесто:
20 порций
Для противня:
бумага для выпечки
Для дрожжевого теста:
200 мл молока,
80 г сливочного масла,
400 г муки, 1 упаковка сухих
дрожжей Dr. Oetker, 80 г сахара,
1 упаковка ванильного сахара
Dr. Oetker,1 упаковка сахара
с корицей Dr. Oetker,1 яичный
желток (яйцо среднего размера),
2 ст.л. молока
Вскипятить молоко в небольшой кастрюле и растопить в нем масло.
Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить другие ингредиен-
ты (кроме 1 желтка и 2 ст. л. молока) и смесь масла и молока, перемешать при
помощи миксера на минимальной скорости, затем на самой высокой скорости
взбить смесь в течение 5 минут до образования однородного дрожжевого те-
ста. Тесто накрыть и поставить в теплое место на расстойку (не менее 30 мин).
Застелить противень бумагой для выпечки.
Вымесить тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и раска-
тать из него 2 прямоугольника (размером 35x24 см каждый).
Яичный желток взбить с молоком. Смазать тесто тонким слоем смеси желтка и
молока. Посыпать тесто сахаром с корицей, плотно закатать его в рулет. Поре-
зать рулеты на ломтики шириной 2 см, уложить на противень и дать подняться
в течение 20 минут.
Духовку разогреть до температуры 160° C.
Смазать витушки оставшейся частью смеси желтка и молока. Поставить про-
тивень в духовку на средний уровень.
Горячий воздух: 160°C
Время выпечки: примерно 15 минут
Оставить витушки остывать на кухонной решетке.
Пышные витушки
с корицей
1. Подготовка:
2. Дрожжевое
тесто:
12 порций
Для противня:
бумага для выпечки
Для начинки:
300 г слив, 200 г сливового повидла,
70 г молотого лесного ореха
Для дрожжевого теста:
375 г пшеничной муки,
1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker,
50 г сахара,1 упаковка ванильного
сахара Dr. Oetker, 1 щепотка соли,
200 мл молока, 50 г мягкого масла
или маргарина
Кроме того:
примерно 2 столовых ложки молока,
30 г молотого лесного ореха
Для глазури:
100 г сахарной пудры со вкусом
ванили Dr. Oetker, 2 столовых ложки
лимонного сока, 10 г масла
1. Подготовка:
2. Дрожжевое
тесто:
Сливовые кармашки
Помыть сливы, удалить косточки, мелко порезать. Застелить
противень бумагой для выпечки. Прогреть духовку.
Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить
прочие ингредиенты и перемешивать при помощи миксера
на минимальной скорости, потом на самой высокой скорости
примерно 5 минут, вымесить однородное гладкое тесто. Тесто
накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не
увеличится.
Посыпать тесто мукой, сделать рулон 24 см и порезать на 12
ломтиков примерно по 2 см.
Каждый ломтик раскатать на посыпанной мукой поверхности,
диаметром примерно 12 см.
Смешать кусочки сливы с повидлом и орехами. На каждый
кусочек теста выложить по 1 столовой ложке начинки. Смазать
один край теста молоком, другим закрыть половинку. Кармаш-
ки прижать по краям вилкой. Сливовые кармашки смазать
молоком, посыпать кусочками лесного ореха и уложить на
противень.
Поставить противень в нижней трети духовки.
Время выпечки:
примерно 20 минут
Сливовые кармашки перенести с
бумагой для выпечки на кухонную
решетку.
Глазурь: Просеять сахарную пудру
и замесить с лимонным соком до гу-
стой массы. Растопить и подмешать
масло. Смазать смесью горячую
выпечку и поставить остывать.
3. Начинка:
Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C
Горячий воздух: примерно 160°C
СОВЕТ:
Без глазури сливовые кармашки можно
замораживать. После оттаивания в
течение 5 минут при температуре вы-
пекания можно наносить глазурь.
16 порций
Для формы (25х11 см):
немного масла,
пшеничная мука
Для теста:
100 г сыра Фета, 50 г зеленых
оливок без косточки, 100 г грецкого
ореха, 375 г пшеничной муки,
1 упаковка сухих дрожжей Dr.Oetker,
1 чайная ложка соли, 1 яичный
белок (среднего размера),
125 г сливок, 5 ст. ложек раститель-
ного масла, напр. оливкового
Кроме того:
1 яичный желток (среднего размера)
Мелко натереть на кухонной терке сыр фета. Оливки порезать на мелкие
кусочки, крупно размолоть грецкие орехи. 2 ст. ложки молотых орехов оставить
для посыпки. Смазать маслом и посыпать мукой форму (25x11 см). Прогреть
духовку.
Просеять муку в миску и смешать с дрожжами. Добавить прочие ингредиенты
для теста и перемешать при помощи миксера 2-3 минуты на минимальной
скорости, потом на максимальной скорости, примерно 5 минут, до получения
однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока
оно заметно не увеличится.
Слегка посыпать мукой тесто, вынуть из миски, раскатать и выложить в форму.
Смазать тесто яичным желтком и посыпать приготовленными заранее орехами.
Оставить на 15 минут, затем форму с тестом поместить в нижней трети духово-
го шкафа для выпекания.
Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C (предварительный нагрев)
Горячий воздух: примерно 160°C (предварительный нагрев)
Время выпечки: примерно 35 минут
После выпекания вынуть хлеб из формы и остудить на кухонной решетке.
СОВЕТ:
Хлеб можно
замораживать
Хлеб из феты
с грецкими орехами
1. Подготовка:
2. Дрожжевое
тесто:
СОВЕТ:
Для изменения
внешнего вида вы-
печки яблоки можно
нарезать не кольца-
ми, а соломкой
8 порций
Для противня (40x30 см):
немного масла
Для дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки, 1 упаковка
сухих дрожжей Dr. Oetker, 1 чайная
ложка соли, 150 мл теплой воды,
1 ст. ложка растительного масла,
напр., оливкового, 100 г тертого
сыра, напр., Эмменталь
Для начинки:
500 г яблок, 125 г голубого сыра с пле-
сенью, 100 г козьего сыра,
100 г тертого сыра Эмменталь, моло-
тый черный перец
Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжа-
ми. Добавить прочие ингредиенты для теста и при помощи
миксера перемешать в течение 2-3 минут на низкой скорости,
потом на высокой скорости в течение 5 минут до образования
однородного гладкого теста.
Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно
не увеличится. Одновременно прогреть духовку, смазать про-
тивень маслом (40x30 см).
Тесто слегка посыпать мукой, вынуть из миски, еще раз
вымесить на посыпанной мукой поверхности и раскатать на
противне.
Очистить яблоки, удалить косточки, порезать тонкими коль-
цами и распределить по тесту на противне. Порезать голубой
сыр с плесенью и козий сыр ломтиками, распределить поверх
яблок. Посыпать сыром Эмменталь и перцем. Оставить пирог
на расстойку, пока объем теста заметно не увеличится. Поста-
вить противень в духовку на средний уровень.
Верхний жар / нижний жар: примерно 200°C (предваритель-
ный нагрев)
Горячий воздух: примерно 180°C (предварительный нагрев)
Сырные уголки
1. Дрожжевое
тесто:
2. Начинка:
Время выпечки:
примерно 30 минут
Выпечку после приготовления по-
резать на треугольники, подавать
в теплом или холодном виде к вину
или пиву.
Для дрожжевого теста:
500 мл молока,
2 упаковки дрожжей Dr. Oetker,
1,1 кг муки, 6 яиц,
200 г сливочного масла,
300 г сахара, 300 г изюма,
1 ч.л. ванильного сахара Dr. Oetker
Для декора:
1 упаковка глазури со вкусом лимо-
на или марципана Dr. Oetker
Из указанного количества
ингредиентов получается 3
кулича высотой 11 см и шириной
17 см и 6 маленьких куличей вы-
сотой 7 см и шириной 6 см
Пасхальный кулич
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить
в теплое место, накрыть полотенцем. Оставить на 30 ми-
нут, опара должна увеличиться вдвое. Отделить белки
от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным
сахаром, белки взбить в пену со щепоткой соли. В по-
дошедшую опару добавить желтки, перемешать. Затем
добавить размягченное масло, перемешать. Добавить
отдельно белки и перемешать. Всыпать оставшуюся муку,
замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно
не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хоро-
шо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем слить
всю воду. В подошедшее тесто добавить изюм, переме-
шать и снова поставить тесто в теплое место, оно должно
хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить
тесто на 1/3 высоты формы, накрыть пленкой или поло-
тенцем, дать тесту подняться уже в форме еще раз.
Затем поставить в разогретую до 100° С в духовку, при
этой температуре выпекать 10 минут. Затем температуру
прибавить до 180°С, выпекать до готовности.
Приготовьте глазурь Dr. Oetker по рецепту на упаковке.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать
цветной посыпкой Dr. Oetker.
Дрожжевое тесто:
Глазурь:
СОВЕТ:
Для украшения
куличей можно
использовать шо-
коладную глазурь
из ассортимента
Dr. Oetker - Глазурь
Темный шоколад
и Глазурь Белый/
Темный шоколад

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемом
КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемомКСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемом
КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемомivnastassia
 
Наивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духаНаивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духаДарья Котлярова
 
кулинария
кулинариякулинария
кулинарияNuxa18
 
презентация
презентацияпрезентация
презентацияsadas asdsad
 
книга семейных вкусностей
книга семейных вкусностейкнига семейных вкусностей
книга семейных вкусностейАКМР Corpmedia.ru
 
Реклама Безе
Реклама БезеРеклама Безе
Реклама Безеschool39
 
Выпечка в мультиварке
Выпечка в мультиваркеВыпечка в мультиварке
Выпечка в мультиваркеинна ветрова
 
КСР_1_Киш Лорен
КСР_1_Киш ЛоренКСР_1_Киш Лорен
КСР_1_Киш ЛоренStas Borodei
 
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 года
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 годаНовинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 года
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 годаГипермаркет Теорема
 

Was ist angesagt? (18)

Кондитерские кремы
Кондитерские кремыКондитерские кремы
Кондитерские кремы
 
заготовки
заготовкизаготовки
заготовки
 
Кексы "Улица пекарей"
Кексы "Улица пекарей"Кексы "Улица пекарей"
Кексы "Улица пекарей"
 
КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемом
КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемомКСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемом
КСР 1. Блинцы-блинчики-блины с джемом
 
Наивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духаНаивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духа
 
"Италика" - десерты
"Италика" - десерты"Италика" - десерты
"Италика" - десерты
 
кулинария
кулинариякулинария
кулинария
 
презентация
презентацияпрезентация
презентация
 
книга семейных вкусностей
книга семейных вкусностейкнига семейных вкусностей
книга семейных вкусностей
 
Реклама Безе
Реклама БезеРеклама Безе
Реклама Безе
 
Пирожки с капустой "Для Вас, любимые".
Пирожки с капустой  "Для Вас, любимые".Пирожки с капустой  "Для Вас, любимые".
Пирожки с капустой "Для Вас, любимые".
 
sweets
sweets sweets
sweets
 
Log 1ysr
Log 1ysrLog 1ysr
Log 1ysr
 
Выпечка в мультиварке
Выпечка в мультиваркеВыпечка в мультиварке
Выпечка в мультиварке
 
Blyudo 2 0
Blyudo 2 0Blyudo 2 0
Blyudo 2 0
 
XXX
XXXXXX
XXX
 
КСР_1_Киш Лорен
КСР_1_Киш ЛоренКСР_1_Киш Лорен
КСР_1_Киш Лорен
 
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 года
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 годаНовинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 года
Новинки и акции с 24 февраля по 9 марта 2017 года
 

Andere mochten auch

"Италика" - Фрозен йогурт
"Италика" - Фрозен йогурт"Италика" - Фрозен йогурт
"Италика" - Фрозен йогуртинна ветрова
 
Мед и медовая кулинария
Мед и медовая кулинарияМед и медовая кулинария
Мед и медовая кулинарияинна ветрова
 
торты и пирожные без выпекания
торты и пирожные без выпеканияторты и пирожные без выпекания
торты и пирожные без выпеканияинна ветрова
 
Мультиварка. 1000 чудо-рецептов
Мультиварка. 1000 чудо-рецептовМультиварка. 1000 чудо-рецептов
Мультиварка. 1000 чудо-рецептовинна ветрова
 
"Соблазнительные коктейли на любой вкус"
"Соблазнительные коктейли на любой вкус""Соблазнительные коктейли на любой вкус"
"Соблазнительные коктейли на любой вкус"инна ветрова
 
1000 кулинарных рецептов
1000 кулинарных рецептов1000 кулинарных рецептов
1000 кулинарных рецептовинна ветрова
 
Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)
Похлебкин В.  "Национальные кухни наших народов" (1983)Похлебкин В.  "Национальные кухни наших народов" (1983)
Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)инна ветрова
 
Мультиварка. Экспресс-рецепты
Мультиварка. Экспресс-рецептыМультиварка. Экспресс-рецепты
Мультиварка. Экспресс-рецептыинна ветрова
 
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпуск
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпускИзысканная выпечка. Пасхальный спецвыпуск
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпускинна ветрова
 

Andere mochten auch (20)

"Италика" - Фрозен йогурт
"Италика" - Фрозен йогурт"Италика" - Фрозен йогурт
"Италика" - Фрозен йогурт
 
food
foodfood
food
 
выбрать сухофрукты
выбрать сухофруктывыбрать сухофрукты
выбрать сухофрукты
 
Мед и медовая кулинария
Мед и медовая кулинарияМед и медовая кулинария
Мед и медовая кулинария
 
Десерты - это просто
Десерты -  это простоДесерты -  это просто
Десерты - это просто
 
фруктовая выпечка
фруктовая выпечкафруктовая выпечка
фруктовая выпечка
 
торты и пирожные без выпекания
торты и пирожные без выпеканияторты и пирожные без выпекания
торты и пирожные без выпекания
 
Мультиварка. 1000 чудо-рецептов
Мультиварка. 1000 чудо-рецептовМультиварка. 1000 чудо-рецептов
Мультиварка. 1000 чудо-рецептов
 
"Соблазнительные коктейли на любой вкус"
"Соблазнительные коктейли на любой вкус""Соблазнительные коктейли на любой вкус"
"Соблазнительные коктейли на любой вкус"
 
Sweets
SweetsSweets
Sweets
 
вкусные рецепты
вкусные рецептывкусные рецепты
вкусные рецепты
 
sweets
sweets sweets
sweets
 
1000 кулинарных рецептов
1000 кулинарных рецептов1000 кулинарных рецептов
1000 кулинарных рецептов
 
кулинария
кулинариякулинария
кулинария
 
Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)
Похлебкин В.  "Национальные кухни наших народов" (1983)Похлебкин В.  "Национальные кухни наших народов" (1983)
Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)
 
Торты
ТортыТорты
Торты
 
Мультиварка. Экспресс-рецепты
Мультиварка. Экспресс-рецептыМультиварка. Экспресс-рецепты
Мультиварка. Экспресс-рецепты
 
Макарон
МакаронМакарон
Макарон
 
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпуск
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпускИзысканная выпечка. Пасхальный спецвыпуск
Изысканная выпечка. Пасхальный спецвыпуск
 
Мастика
Мастика Мастика
Мастика
 

Ähnlich wie food

Ähnlich wie food (20)

пироги
пирогипироги
пироги
 
Kulich
KulichKulich
Kulich
 
Наивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духаНаивкуснейшее печенько для поднятия духа
Наивкуснейшее печенько для поднятия духа
 
кулинария
кулинариякулинария
кулинария
 
Сладости для радости
Сладости для радостиСладости для радости
Сладости для радости
 
выпечка 1
выпечка 1выпечка 1
выпечка 1
 
тульский пряник
тульский пряниктульский пряник
тульский пряник
 
Восточные лакомства
Восточные лакомстваВосточные лакомства
Восточные лакомства
 
торт
тортторт
торт
 
Hala
HalaHala
Hala
 
Кулинария
КулинарияКулинария
Кулинария
 
проект
проектпроект
проект
 
пасха
пасхапасха
пасха
 
Blincichi
BlincichiBlincichi
Blincichi
 
Blincichi
BlincichiBlincichi
Blincichi
 
рецепты
рецептырецепты
рецепты
 
Пркулинарные рецепты
Пркулинарные рецептыПркулинарные рецепты
Пркулинарные рецепты
 
буклет 11а
буклет 11абуклет 11а
буклет 11а
 
Prezentatsia microsoft office_power_point_3
Prezentatsia microsoft office_power_point_3Prezentatsia microsoft office_power_point_3
Prezentatsia microsoft office_power_point_3
 
сытый веган - 2010
сытый веган - 2010сытый веган - 2010
сытый веган - 2010
 

Mehr von инна ветрова (20)

Итальянское искусство эпохи Возрождения XIII-XVI века
Итальянское искусство эпохи Возрождения XIII-XVI века Итальянское искусство эпохи Возрождения XIII-XVI века
Итальянское искусство эпохи Возрождения XIII-XVI века
 
афоризмы
афоризмыафоризмы
афоризмы
 
Эйфелева башня
Эйфелева башняЭйфелева башня
Эйфелева башня
 
Замятин Е. "Москва - Петербург"
Замятин Е. "Москва - Петербург"Замятин Е. "Москва - Петербург"
Замятин Е. "Москва - Петербург"
 
sweets
sweetssweets
sweets
 
fashion
fashionfashion
fashion
 
путеводитель
путеводительпутеводитель
путеводитель
 
fashion
fashionfashion
fashion
 
Эрмитаж
ЭрмитажЭрмитаж
Эрмитаж
 
литература
литературалитература
литература
 
fashion
fashionfashion
fashion
 
"Италика" - Ингредиенты Премиум
"Италика" - Ингредиенты Премиум"Италика" - Ингредиенты Премиум
"Италика" - Ингредиенты Премиум
 
"Италика" - Новый год 2017
"Италика" - Новый год 2017"Италика" - Новый год 2017
"Италика" - Новый год 2017
 
психология
психологияпсихология
психология
 
aphorisms
 aphorisms aphorisms
aphorisms
 
aphorisms
 aphorisms aphorisms
aphorisms
 
aphorisms
aphorismsaphorisms
aphorisms
 
aphorisms
aphorismsaphorisms
aphorisms
 
литература
литературалитература
литература
 
афоризмы
афоризмыафоризмы
афоризмы
 

food

  • 1. Брошюра с рецептами №7 Вкусная и ароматная выпечка от Dr. Oetker
  • 2. Что такое дрожжи? Сухие дрожжи Dr. Oetker Дрожжи представляют собой грибок, т.е. живые организ- мы. Благодаря деятельности дрожжей часть имеющегося в тесте сахара (или крахмала) преобразуется в газо- образную двуокись углерода, в результате чего тесто разрыхляется и поднимается. Кроме того, этот процесс придает тесту известный специфический вкус. Сухие дрожжи Dr. Oetker представляют собой средство, которое обеспечивает поднятие и разрыхление теста, и может использоваться для приготовления любой слад- кой и пикантной выпечки. Одной упаковки сухих дрожжей весом 7 г достаточно для 1 порции муки весом 500 г. По- рошок изготавливается из свежих дрожжей, в сухом виде дрожжи пригодны для длительного хранения, не менее 18 месяцев. При добавлении молока, воды или сахара дрожжи начинают «действовать». Приготовление выпечки с использованием сухих дрожжей не требует никакой предварительной подготовки, таким образом, сухие дрож- жи очень удобны в применении. Уровни сложности и время приготовления время приготовления без замешивания и охлаждения легко нужен небольшой опыт сложно до 20 минут до 40 минут до 60 минут
  • 3. 1. Прежде всего, советуем внимательно следить за пропорциями! Многие хозяйки привыкли готовить «на глазок», добавлять или убавлять ингредиенты, что называется, по вкусу. Дрожжевое тесто требует точного соблюдения рецептуры! Добавите слишком много воды – конечный продукт не сможет набрать нужную форму и в результате получится плоским, недостаточное коли- чество воды в составе обусловит низкую степень бро- жения теста. Добавите сахара сверх нормы – брожение замедлится, а то и вовсе прекратится, добавите мало сахара – возможны проблемы с колеровкой и вкусом. 2. Не забудьте проследить, чтобы все компоненты были одинаковой комнатной температуры, тогда приготовленное тесто будет подниматься быстрее и равномернее. Поэтому предлагаем заблаговременно достать все необходимые продукты из холодильника. 3. Важный момент – не поленитесь просеять муку! Хранящаяся в мешке или пакете мука слеживается, становится более плотной. А вот после просеивания она обогатится кислородом, который «жизненно» не- обходим для продуктивного процесса брожения. 4. Далее, когда Вы смешиваете муку с жидкостью (водой или молоком), советуем добавлять жидкость к муке, а не наоборот, чтобы избежать образования комочков. Лучше всего сделать в просеянной муке углубление в виде кратера и туда постепенно заливать жидкость. 5. Если при замешивании тесто прилипает к рукам, не стоит добавлять муку сверх объема, указанного в рецепте, поскольку это окажет влияние на конечный продукт. Всего несколько капель растительного масла решат эту задачу: разотрите масло по рукам и с удо- вольствием продолжайте творческий процесс, работать с тестом станет намного легче! 6. Допустим, Вам приходится готовить тесто заранее. Тогда лучше убрать его в холодильник, чтобы замед- лить процесс брожения. В таком случае тесто подойдет только через несколько часов. 7. В процессе брожения в тесте будет вырабатываться углекислый газ. Чтобы избавиться от его излишков, не- обходимо провести обминку теста. Если Вы использо- вали муку с хорошей клейковиной, то обминать тесто нужно будет 2-3 раза. Если же клейковина слабая, то один раз. Когда Вы обминаете тесто, оно дополнитель- но обогащается кислородом и существенно увеличива- ется в объеме. Рекомендации по использованию сухих дрожжей Dr. Oetker Успешного результата при приготовлении пышного дрожжевого теста Вам помогут добиться сухие дрожжи Dr. Oetker, в этом случае тесто сможет замесить даже начинающий кулинар. Но, несмотря на это, и начинающему, и опытному повару не помешает знать несколько секретов, связанных с подготовкой теста. Предлагаем Вам, наши уважаемые хозяйки, познакомиться с этими секретами!
  • 4. Пышки с повидлом Итальянские булочки с сыром и томатами 12 порций Для противня: бумага для выпечки Для начинки: 60 г черных оливок без косточек, 60 г сухих томатов в масле, 200 г сыра Маскарпоне (или сыра Фета) Для дрожжевого теста: 375 г муки, 1 упаковка сухих дрож- жей Dr. Oetker, 1 чайная ложка соли, 1 яичный белок (средний размер), 150 г сливок, 5 столовых ложек рас- тительного, напр. оливкового масла, 5 столовых ложек молока Кроме того: 1 яичный желток (средний размер), 1 столовая ложка молока, кунжутные зерна, тертый сыр Застелить противень бумагой для выпечки. Прогреть духовку. Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C Горячий воздух: примерно 160°C Мелко порезать оливки и томаты, либо измельчить в кухонном комбайне. Положить в миску сыр, добавить оливки и томаты, все это хорошо перемешать. Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить прочие ингредиенты для теста и перемешать при помощи миксера на минимальной скорости, потом на самой высокой скорости примерно 5 минут, замесить однородное тесто. Тес- то накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Разделить тесто на 12 крупных кусочков. Сделать из каждого фрагмента шарик, раскатать их на посыпанной мукой поверхности диаметром примерно 12 см. Положить примерно 1 столовую ложку начинки в середину и сформиро- вать булочки так, чтобы начинка была закрыта тестом со всех сторон. Положить тесто швом вниз на противень. Яичный желток смешать с молоком и смазать булочки. По вкусу по- сыпать кунжутом или тертым сыром. Поставить противень в духовку на средний уровень. 1.Подготовка: 2. Начинка: СОВЕТ: • Булочки хорошо замораживаются • Вместо сыра Ма- скарпоне можно использовать сыр Фета Время выпечки: примерно 20 минут Булочки перенести с бумагой для выпечки на кухонную решетку, подавать на стол теплыми или холодными. 8 порций Для дрожжевого теста: 300 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г мягкого масла или маргарина, 1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 1 яйцо (среднего размера), 125 мл молока Для начинки: 100 г сливового повидла Кроме того: 100 мл молока, 100 г взбитых сливок Dr. Oetker, 30 г масла Тщательно смешать муку с дрожжами. Добавить прочие ингредиенты для теста и перемешать при помощи миксера на минимальной скорости, потом на самой высокой скорости примерно 5 минут, подготовить однородное гладкое тесто. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увели- чится. Слегка посыпать тесто мукой, сформировать валики и порезать на 8 одинаковых кусочков. На посыпанной мукой поверхности раскатать кусочки теста, положить в сере- дину каждого по 1 чайной ложке повидла, сформировать шарики с начинкой. Поставить заготовки недалеко от места приготовления на 15 минут. Молоко, сливки и масло нагреть на сковороде (Ø 28 см), довести до кипения. Выложить шарики из теста в жидкость на сковороду. Готовить на среднем огне 15 минут с закрытой крышкой. 1. Дрожжевое тесто: 2. Начинка:СОВЕТ: • Пышки с повидлом можно подавать с растопленным, слегка нагретым до золотистого цвета маслом, молотым маком, сахаром с корицей или компотом. • Сливовое повидло можно заменить любым другим конфитюром 3. Дрожжевое тесто:
  • 5. Прогреть духовку. Амареттини положить в кондитерский мешочек, плотно закрыть и измельчить при помощи скалки. Просеять муку в миску, добавить сахар и ванильный сахар. Добавить мягкое масло или маргарин и при помощи миксера подготовить по- сыпку, добавив крошки из Амареттини. Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить про- чие ингредиенты для теста и перемешать при помощи миксера 2-3 минуты на минимальной скорости, потом на максимальной скорости, примерно 5 минут, до получения однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Еще раз вымесить тесто на посыпанной мукой поверхности и раскатать по смазанному маслом противню. Ломтики яблок распределить по тесту и посыпать клюквой. Посыпку равно- мерно распределить поверх фруктов и ягод. Поставить противень в духовку, выпекать на среднем уровне. Верхний жар / нижний жар: примерно 200°C (предварительный нагрев)­ Горячий воздух: примерно 180°C (предварительный нагрев) Время выпечки: примерно 25 минут Пирог остудить на противне на кухонной решетке или подавать теплым. СОВЕТ: Пирог можно по- давать на стол со сливками: 400 г холодных сливок взбить с 2-мя упаковками за- густителя сливок Dr. Oetker Яблочный пирог с посыпкой амаретто 12 порций Для противня (40x30 см): немного масла Для посыпки: 100 г печенья Амареттини, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker, 150 г мягкого масла Для дрожжевого теста: 375 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г са- хара, 1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 1 яйцо (среднего размера), 125 мл молока, 50 г мягкого масла или маргарина Для начинки: 50 г сухой клюквы, 2 ст. ложки воды, примерно 1/2 кг очищенных от ко- журы яблок, нарезанные толстыми ломтиками 1. Посыпка: 2. Дрожжевое тесто: 3. Начинка: 12 порций Для противня: бумага для выпечки Для начинки: 200 г яблок, 50 г молотых грецких орехов, 1 упаковка сахара с корицей Dr. Oetker, 1 яичный белок (среднего размера), 50 г изюма, 50 г сахара Для дрожжевого теста: 375 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г са- хара, 1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 200 мл молока, 50 г мягкого масла Кроме того: 1 яичный желток (среднего разме- ра), 1 ст. ложка молока, 50 г молотых грецких орехов Для глазури: 100 г сахарной пудры со вкусом ванили Dr. Oetker, 2 ст. ложки лимонного сока или молока или возьмите глазурь со вкусом лимона Dr. Oetker 1. Подготовка: Конвертики с яблоками и грецкими орехами Прогреть духовку. Застелить противень бумагой для выпечки. Яблоки очистить от кожуры, разделить на четыре части, уда- лить косточки, порезать на мелкие кусочки и уложить в миску. Добавить грецкие орехи, сахар с корицей, яичный белок, изюм и сахар, все хорошо перемешать. Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжами. Добавить другие ингредиенты для дрожжевого теста и переме- шать при помощи миксера в течение 2-3 минут на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение 5 минут, до получения однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатать в прямоугольник (40x30 см) и порезать на 12 квадратов (10х10 см). Яичный желток взбить с молоком. Выложить начинку порциями по 1 столовой ложке на половину каждого квадрата. Край каждого квадрата не- много смазать смесью из молока и желтка, другую половину теста завернуть так, чтобы получился треугольник. Хорошо прижать края получившихся конвертов. Смазать конвертики остатками смеси из желтка и молока, посыпать молотыми грецкими орехами и выложить на противень. Противень поместить в нижней трети духовки. Верхний жар / нижний жар: при- мерно 200°C (предварительный нагрев) Горячий воздух: примерно 180°C (предварительный нагрев) Время выпечки: примерно 15 минут Перенести конвертики на бумаге для выпечки на кухонную решетку. Глазурь: просеять сахарную пудру, замесить с лимонным соком или молоком до получения густой глазури или приготовить по рецепту на упаковке глазури со вкусом лимона Dr. Oetker. Горячую выпечку сразу покрыть глазурью и поставить остывать. 2. Начинка: 3. Дрожжевое тесто:
  • 6. 20 порций Для противня: бумага для выпечки Для дрожжевого теста: 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 400 г муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 80 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker,1 упаковка сахара с корицей Dr. Oetker,1 яичный желток (яйцо среднего размера), 2 ст.л. молока Вскипятить молоко в небольшой кастрюле и растопить в нем масло. Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить другие ингредиен- ты (кроме 1 желтка и 2 ст. л. молока) и смесь масла и молока, перемешать при помощи миксера на минимальной скорости, затем на самой высокой скорости взбить смесь в течение 5 минут до образования однородного дрожжевого те- ста. Тесто накрыть и поставить в теплое место на расстойку (не менее 30 мин). Застелить противень бумагой для выпечки. Вымесить тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и раска- тать из него 2 прямоугольника (размером 35x24 см каждый). Яичный желток взбить с молоком. Смазать тесто тонким слоем смеси желтка и молока. Посыпать тесто сахаром с корицей, плотно закатать его в рулет. Поре- зать рулеты на ломтики шириной 2 см, уложить на противень и дать подняться в течение 20 минут. Духовку разогреть до температуры 160° C. Смазать витушки оставшейся частью смеси желтка и молока. Поставить про- тивень в духовку на средний уровень. Горячий воздух: 160°C Время выпечки: примерно 15 минут Оставить витушки остывать на кухонной решетке. Пышные витушки с корицей 1. Подготовка: 2. Дрожжевое тесто: 12 порций Для противня: бумага для выпечки Для начинки: 300 г слив, 200 г сливового повидла, 70 г молотого лесного ореха Для дрожжевого теста: 375 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 50 г сахара,1 упаковка ванильного сахара Dr. Oetker, 1 щепотка соли, 200 мл молока, 50 г мягкого масла или маргарина Кроме того: примерно 2 столовых ложки молока, 30 г молотого лесного ореха Для глазури: 100 г сахарной пудры со вкусом ванили Dr. Oetker, 2 столовых ложки лимонного сока, 10 г масла 1. Подготовка: 2. Дрожжевое тесто: Сливовые кармашки Помыть сливы, удалить косточки, мелко порезать. Застелить противень бумагой для выпечки. Прогреть духовку. Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить прочие ингредиенты и перемешивать при помощи миксера на минимальной скорости, потом на самой высокой скорости примерно 5 минут, вымесить однородное гладкое тесто. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Посыпать тесто мукой, сделать рулон 24 см и порезать на 12 ломтиков примерно по 2 см. Каждый ломтик раскатать на посыпанной мукой поверхности, диаметром примерно 12 см. Смешать кусочки сливы с повидлом и орехами. На каждый кусочек теста выложить по 1 столовой ложке начинки. Смазать один край теста молоком, другим закрыть половинку. Кармаш- ки прижать по краям вилкой. Сливовые кармашки смазать молоком, посыпать кусочками лесного ореха и уложить на противень. Поставить противень в нижней трети духовки. Время выпечки: примерно 20 минут Сливовые кармашки перенести с бумагой для выпечки на кухонную решетку. Глазурь: Просеять сахарную пудру и замесить с лимонным соком до гу- стой массы. Растопить и подмешать масло. Смазать смесью горячую выпечку и поставить остывать. 3. Начинка: Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C Горячий воздух: примерно 160°C СОВЕТ: Без глазури сливовые кармашки можно замораживать. После оттаивания в течение 5 минут при температуре вы- пекания можно наносить глазурь.
  • 7. 16 порций Для формы (25х11 см): немного масла, пшеничная мука Для теста: 100 г сыра Фета, 50 г зеленых оливок без косточки, 100 г грецкого ореха, 375 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr.Oetker, 1 чайная ложка соли, 1 яичный белок (среднего размера), 125 г сливок, 5 ст. ложек раститель- ного масла, напр. оливкового Кроме того: 1 яичный желток (среднего размера) Мелко натереть на кухонной терке сыр фета. Оливки порезать на мелкие кусочки, крупно размолоть грецкие орехи. 2 ст. ложки молотых орехов оставить для посыпки. Смазать маслом и посыпать мукой форму (25x11 см). Прогреть духовку. Просеять муку в миску и смешать с дрожжами. Добавить прочие ингредиенты для теста и перемешать при помощи миксера 2-3 минуты на минимальной скорости, потом на максимальной скорости, примерно 5 минут, до получения однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Слегка посыпать мукой тесто, вынуть из миски, раскатать и выложить в форму. Смазать тесто яичным желтком и посыпать приготовленными заранее орехами. Оставить на 15 минут, затем форму с тестом поместить в нижней трети духово- го шкафа для выпекания. Верхний жар / нижний жар: примерно 180°C (предварительный нагрев) Горячий воздух: примерно 160°C (предварительный нагрев) Время выпечки: примерно 35 минут После выпекания вынуть хлеб из формы и остудить на кухонной решетке. СОВЕТ: Хлеб можно замораживать Хлеб из феты с грецкими орехами 1. Подготовка: 2. Дрожжевое тесто: СОВЕТ: Для изменения внешнего вида вы- печки яблоки можно нарезать не кольца- ми, а соломкой 8 порций Для противня (40x30 см): немного масла Для дрожжевого теста: 250 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей Dr. Oetker, 1 чайная ложка соли, 150 мл теплой воды, 1 ст. ложка растительного масла, напр., оливкового, 100 г тертого сыра, напр., Эмменталь Для начинки: 500 г яблок, 125 г голубого сыра с пле- сенью, 100 г козьего сыра, 100 г тертого сыра Эмменталь, моло- тый черный перец Просеять муку в миску и тщательно перемешать с дрожжа- ми. Добавить прочие ингредиенты для теста и при помощи миксера перемешать в течение 2-3 минут на низкой скорости, потом на высокой скорости в течение 5 минут до образования однородного гладкого теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Одновременно прогреть духовку, смазать про- тивень маслом (40x30 см). Тесто слегка посыпать мукой, вынуть из миски, еще раз вымесить на посыпанной мукой поверхности и раскатать на противне. Очистить яблоки, удалить косточки, порезать тонкими коль- цами и распределить по тесту на противне. Порезать голубой сыр с плесенью и козий сыр ломтиками, распределить поверх яблок. Посыпать сыром Эмменталь и перцем. Оставить пирог на расстойку, пока объем теста заметно не увеличится. Поста- вить противень в духовку на средний уровень. Верхний жар / нижний жар: примерно 200°C (предваритель- ный нагрев) Горячий воздух: примерно 180°C (предварительный нагрев) Сырные уголки 1. Дрожжевое тесто: 2. Начинка: Время выпечки: примерно 30 минут Выпечку после приготовления по- резать на треугольники, подавать в теплом или холодном виде к вину или пиву.
  • 8. Для дрожжевого теста: 500 мл молока, 2 упаковки дрожжей Dr. Oetker, 1,1 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 300 г изюма, 1 ч.л. ванильного сахара Dr. Oetker Для декора: 1 упаковка глазури со вкусом лимо- на или марципана Dr. Oetker Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей вы- сотой 7 см и шириной 6 см Пасхальный кулич Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Оставить на 30 ми- нут, опара должна увеличиться вдвое. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, белки взбить в пену со щепоткой соли. В по- дошедшую опару добавить желтки, перемешать. Затем добавить размягченное масло, перемешать. Добавить отдельно белки и перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хоро- шо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем слить всю воду. В подошедшее тесто добавить изюм, переме- шать и снова поставить тесто в теплое место, оно должно хорошо подняться. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы, накрыть пленкой или поло- тенцем, дать тесту подняться уже в форме еще раз. Затем поставить в разогретую до 100° С в духовку, при этой температуре выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180°С, выпекать до готовности. Приготовьте глазурь Dr. Oetker по рецепту на упаковке. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать цветной посыпкой Dr. Oetker. Дрожжевое тесто: Глазурь: СОВЕТ: Для украшения куличей можно использовать шо- коладную глазурь из ассортимента Dr. Oetker - Глазурь Темный шоколад и Глазурь Белый/ Темный шоколад