GASTRONOMIA ARABE

1. 6to Cuatrimestre de Licenciatura en
Gastronomía
Nombres: Ana Karen Colín Peña
Mónica Mabel Hernández Arteaga
Adonaí Pérez
Miguel Ángel Hernández
Itzel Citlalli Padilla Rodríguez
José Armando Medina
Chef: Sonia Hernández
30 de Junio del 2014

2. GASTRONOMÍA ÁRABE
Antecedentes, ingredientes e
influencia.

3. GASTRONOMÍA ÁRABE
 Originalmente, los árabes de la Península Arábiga
se basó en gran medida en una dieta de dátiles,
trigo, cebada, arroz y carne, con poca variedad y
gran énfasis en productos de yogur, como labneh.
 Es una rica combinación de diversas culturas
entremezcladas por un idioma en común, en ella se
incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor
y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos
como las especias de la india y de Irán,.

4.  En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y
emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o
la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a
cítricos, consumiendo muchos jugos. Las especias son muy
similares a las usadas en la gastronomía de la India.
 La cultura árabe la comida está íntimamente vinculada con la
hospitalidad, por lo que en la mayoría de estos países servir
una comida suele ser un gran oportunidad de hacer honra a la
persona invitada.
 Hay dos estructuras básicas para las comidas en el mundo
árabe, uno específico regular y uno para el mes de Ramadán.

5. INGREDIENTES DE LA REPOSTERÍA
ÁRABE
 La miel
 Jarabe de azúcar
 Limón
 Mantequilla
 Azúcar
 Canela
 Trigo
 La salsa de yogurt
 Yogurt
 Algunos quesos
 frutos secos: como
nueces, pistachos,
maníes y almendras,
piñones, nuez
moscada, semillas,
pasta de ajonjolí,
jocoque seco, trigo
Ingredientes de la
Repostería y pastelería
árabe

6.  Las recetas de postres y dulces árabes, como la
gastronomía árabe en general, son el resultado
de la confluencia de varias culturas, de las que
emerge un producto final, característico y
particular, que distingue a la repostería y
pastelería árabe las principales postres, dulces
y pasteles árabes.
 Además, abundan las masas fritas, endulzadas
con miel y aderezadas con diversas especias,
como los pestiños, los turrones, mazapanes y
las frutas escarchadas y confitadas.
 A muchas de estas recetas se les atribuye por
las propiedades de sus ingredientes, cualidades
afrodisíacas.

7.  Las recetas de repostería árabe, dan lugar a una
pastelería que se destaca por el abundante uso de
condimentos y especias como el comino, cilantro,
nuez moscada, canela, pasas, almendras y miel.
 Riquísimos dulces árabes con forma de cuernos de
gacela, están elaborados con masa rellenos de una
pasta de almendras, azúcar y cáscara de limón.
 La miel y los frutos secos son los ingredientes
fundamentales de estos pasteles en los que se
emplea poca harina lo que los hace también muy
ligeros.

8. INFLUENCIA EN EL MUNDO
GASTRONOMICO
 Los Árabes al conquistar España plantaron arboles
de varias especies, estas influenciaron tanto en la
cocina como en el comercio, tanto de España como
de los alrededores
 Aportaron el POLVORON y los TURRONES, que
en varios países de Europa son muy esenciales en
diversas épocas.
 Aportaron con diversas especias, las cuales usan
mucho en su alimentación diaria. Tanto en la cocina
salada como en la dulce.

9.  La PASTA FILO es otro gran atributo al mudo
gastronómico, gracias a ella muchas cocinas en el
mudo crearon, no solo nuevos postres sino también
platillos que en la actualidad son muy tradicionales.
 La miel y los frutos secos son otra aportación, en la
actualidad, son muy utilizadas y consumidas.
 Otra gran influencia, son varias infusiones de
diversas plantas u hojas. En su alimentación diaria
son muy consumidas.
 El PAN PITA es otra aportación, ya que es la base
de muchas preparaciones en distintos países.