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RECETARIO SALUDABLE
“COCINANDO CON PAPA”

Concurso Escolar / Municipio d
Centros Comunales Zonales 10 y 11
Escuelas 230 y 354

Grupo Interinstitucional de Promoción
del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas

Derechos reservados © - INTENDENCIA DE MONTEVIDEO - 2011
Está autorizada la reproducción total o parcial y de cualquier otra forma de esta publicación
para fines educativos o actividades sin fines de lucro, bajo la condición de que se indique la
fuente de la que proviene.

Concurso de Recetas Saludables con Frutas y Hortalizas
“Recetario Saludable Cocinando con Papa” 2011

Introducción
La Organización Mundial de la Salud recomienda para una Alimentación
Saludable el consumo de por lo menos 400 g/persona/día de Frutas y Hortalizas.
En nuestro país, la baja ingesta de este grupo de alimentos es más acentuada en el
interior que en Montevideo y es especialmente grave en la población con menor
poder adquisitivo, donde se sitúa aproximadamente en una cuarta parte de la
recomendación de la OMS. Debido a esto, el bajo nivel de consumo de frutas y
hortalizas frescas de la población uruguaya se ha constituido en tema de
preocupación a nivel nacional desde hace algunos años.
El Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y
Hortalizas, tiene como objetivo informar sobre los beneficios de una Alimentación
Saludable a través de una ingesta adecuada de frutas y hortalizas.
Desde el año 2010 se vienen desarrollando diferentes acciones como forma de
cumplir con el objetivo.
Es de destacar las jornadas de promoción del consumo de Boniato, Durazno, Frutilla,
Manzana y Papa realizadas en el Atrio y Centro de Conferencias de la Intendencia de
Montevideo.
Pensando en otra estrategia para la promoción del consumo saludable especialmente
en la población infantil, se decidió realizar una publicación referida a la temática del
grupo, considerando que la misma promoverá conocimiento del alimento y por lo tanto el
incremento del consumo de Frutas y Hortalizas dando a conocer las formas de
preparación adecuadas que se integren a su alimentación de un modo más placentero y
redunden en un beneficio para la salud.
Como una forma de promover la participación ciudadana y teniendo en cuenta, que
las Instituciones o Centros Educativos de Enseñanza Primaria, se encuentran distribuidos
en los 8 Municipios del Departamento de Montevideo, se definió que la publicación a
realizar por medio de un concurso, se generara mediante la selección de recetas y que las
mismas las aportaran niños/as pertenecientes a dichas instituciones.
Este concurso de recetas saludables “Cocinando con Papa” se implementa en el
Municipio d del Departamento de Montevideo, logrando de esta manera la promoción del
derecho a la Alimentación Saludable y profundizando la participación ciudadana.
Los Centros Comunales Zonales 10 y 11 pertenecientes al Municipio d se integran a
esta propuesta. Se involucran y participan en el concurso las escuelas Nº 230 y Nº 354.
Desde las autoridades del Municipio y los Centros Comunales, se asignan técnicos
del Área Social que participan activamente coordinando con el Grupo organizador de
todo el proceso.

Recetas Saludables - “Cocinando con Papa” 1

Se entregan a los participantes las bases del concurso elaboradas por el Grupo y para
la evaluación y selección de 20 recetas a publicar se conforma un tribunal de evaluación.
El mismo lo integran: un Ingeniero Agrónomo especialista en el producto “papa”, una
Técnica en Gastronomía con experiencia y un Lic. en Nutrición vinculada a la educación
con niños/as.
Los grupos de niños y niñas de las clases ganadoras en primer y segundo lugar,
disfrutaron de un paseo didáctico guiado por Técnicos del INIA Las Brujas.
Las pautas y bases de dicho concurso, así como los contenidos técnicos que se
encuentran en esta publicación fueron realizadas con la participación de delegados de las
Instituciones que integran el Grupo Institucional de Promoción y Consumo de Frutas
y Hortalizas.
El grupo lo integran: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA-Las
Brujas) Ing. Agr. Francisco Vilaró y Lic. en Com. Mónica Trujillo, Comisión
Administradora del Mercado Modelo (CAMM) Ing. Agr. Pablo Pacheco, Dirección
General de la Granja del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIGEGRA-
MGAP) Ing. Agr. Fabiana Osorio, Consejo de Educación e Iniciación Primaria de la
Administración Nacional de Educación Pública (CIEP-ANEP) Lic. Nut. Mery Bolla,
desde la Intendencia de Montevideo, el Servicio de Proyectos y Programas Sociales por
el Programa de Educación Alimentaria “Cocina Uruguay” Lic. Nut. Lidia Erro, por el
Servicio de Regulación Alimentaria Lic. Nut. Isabel Algorta y por la Unidad de
Montevideo Rural Ing. Agr. Satomi Moriyama.

Agradecemos especialmente
A la Alcaldesa del Municipio d del Departamento de Montevideo, Sandra Nedov.
?
? En Trab. Soc. Rossana Bonora del Centro Comunal Zonal 10 y Amparo
A las Lic.
Domenech del Centro Comunal Zonal 11.
? de la Escuela 230: Gonzalo Rodríguez.
Al Director
A los maestros de los grupos participantes: 2º B - 5º B - 5º C y D.
?
A la Directora de la Escuela 354: Carmen Diflore.
?
A los maestros de los grupos participantes: Inicial 4 años A y B – Inicial 5 años A y B – 1º
?
B – 2º A – 2º B – 3º B - 3º C – 5º B – 6º A – 6º B.
? niños, niñas y sus familias.
A todos los
A los estudiantes de Agronomía del Programa Huertas en las Escuelas y a las Licenciadas
?
en Nutrición de la Policlínica Casavalle y Policlínica Giraldéz.
A la Técnica en Gastronomía Beatríz Marino. Invitada a integrar el Tribunal de selección
?
de las recetas.
A la Asociación Nacional de Semillerístas de Papa del Uruguay – ANSEPA, por su aporte
?
a esta publicación.
? Intendencia de Montevideo: A los funcionarios/as del Servicio de Imprenta,
Desde la
Servicio de Locomoción, Centro de Conferencias.

2 Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas

La experiencia participativa
ALCALDESA del MUNICIPIO d
Sandra Nedov
Para nuestro Municipio fue un honor haber sido parte de la experiencia piloto
desarrollada por el Grupo Interinstitucional de Promoción del Consumo Saludable de
Frutas y Hortalizas en escuelas de nuestra zona con recetario a base de papa.
Por un lado porque apostamos al fortalecimiento e implementación del Programa
“Comunidades Productivas y Saludables” que tiene como objetivo el cambio de los hábitos
de alimentación. Por otro lado para los niños es fundamental tomar conciencia temprana
de las opciones de alimentación más saludables y casera. Es un orgullo para nosotros que
los niños se interesen en estas experiencias educativas. También resaltamos que es de
interés de nuestro Municipio promover la producción de nuestra zona rural.
En suma, todo confluye en un mismo fin producir, elaborar, consumir en beneficio de
nuestra salud.

ESCUELAS PARTICIPANTES DEL CONCURSO
Desde el Centro Comunal Zonal 11: ESCUELA 354
La actividad taller se realizó muy fluida, en un clima ameno y cordial con los padres que
asistieron. La actitud fue de total trabajo coordinado y cooperativo. En él se compartió la
preparación con una mesa servida para todos los niños del grupo y los padres presentes. Se
apreció mucho entusiasmo en el grupo y en los padres, demostrado con gestos de alegría e
incluso manifestaciones de agradecimiento ante una propuesta “de disfrute”. Por otra parte
se pudo compartir con las demás clases partes de la preparación al estilo de copetín. La
actividad fue muy enriquecedora a nivel conceptual, como cierre a la unidad temática; y por
otro lado fue un gran estímulo para continuar por éste camino en la forma de integrar a las
familias al aula. Es ineludible el valor humanizante de la propuesta a nivel afectivo,
afianzándose el acercamiento y motivación en aquellos niños con desempeño descendido.
En parte fueron éstos los protagonistas de la actividad afianzando su autoconfianza y
valoración personal. De aquí en más queda una huella a seguir con proyecciones que
impliquen contenidos que se presten para transformar.
Carmen Diflore Directora - Escuela 354 Los Junquillos

Desde el Centro Comunal Zonal 10: ESCUELA 230
Para nuestra sorpresa los niños y niñas se sintieron muy entusiasmados con la propuesta
de crear sus propias recetas en base a papa. Si bien este es un alimento de fácil acceso por su
costo, eran pocas las formas de prepararlo que manifestaron conocer los niños/as en
primera instancia. De ahí nuestro asombro al ver la variedad y originalidad de recetas que
pudieron crear. El interés que generó el concurso despertó además, ganas de investigar los
orígenes del alimento y parte de su historia, utilizando la Centro XO como herramienta
pudieron conocer variedades y usos y crear además, folletos para presentar las recetas. La
verdad que fue un placer ver trabajar con tanto entusiasmo a las clases que participaron del
concurso.
Elsa Silvera (M/Secretaria) - Escuela 230


Alimentación balanceada
Una Alimentación Balanceada es aquella que incluye una adecuada combinación
de alimentos de los 6 grupos básicos, en las proporciones que nos sugiere la imagen
que lo representa.
Desde diciembre del 2005 Uruguay cuenta con las GUIAS ALIMENTARIAS
BASADAS EN ALIMENTOS (GABA) como
instrumento educativo que adapta los conocimientos
científicos sobre recomendaciones nutricionales, en
mensajes prácticos que facilitan a las personas la
selección y consumo de una alimentación saludable.
Estos mensajes se elaboraron considerando el
panorama nutricional mencionado y enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta, sus factores
protectores así como los que aumentan el riesgo.

Mensajes de las Guías Alimentarias
Los contenidos de los mensajes de las GABA están orientados a promover la
salud y prevenir los problemas nutricionales tanto por déficit como por exceso.

Mensaje 1
MANTENGA SU SALUD REALIZANDO DIARIAMENTE UNA
ALIMENTACIÓN VARIADA QUE INCLUYA ALIMENTOS DE LOS SEIS
GRUPOS.

Mensaje 2
COMA CON MODERACIÓN SEGUN LAS PORCIONES INDICADAS EN
CADA GRUPO DE ALIMENTOS PARA MANTENER UN PESO SALUDABLE.

Mensaje 3
PARA RENDIR MAS DURANTE EL DIA COMIENCE CON UN DESAYUNO
QUE INCLUYA LECHE, PAN Y FRUTA.

Mensaje 4
LOS LACTEOS SON NECESARIOS EN TODAS LAS EDADES. PROCURE
CONSUMIR POR LO MENOS MEDIO LITRO DE LECHE POR DÍA.

Mensaje 5
CONSUMA DIARIAMENTE EN TODAS SUS COMIDAS VERDURAS Y
FRUTAS DE ESTACION.


Mensaje 6
DISMINUYA EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS, AZÚCAR,
DULCES, GOLOSINAS Y PRODUCTOS DE REPOSTERIA.

Mensaje 7
CONTROLE SU CONSUMO DE CARNES, FIAMBRES, EMBUTIDOS,
MANTECA, MARGARINA, QUESOS, CREMA DE LECHE, MAYONESA Y
FRITURAS POR SU ALTO CONTENIDO EN GRASAS.

Mensaje 8
DISMINUYA EL CONSUMO DE SAL Y DE LOS ALIMENTOS CON ALTO
CONTENIDO DE ELLA.

Mensaje 9
ELIJA DENTRO DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS LOS MÁS ADECUADOS
A SU PRESUPUESTO FAMILIAR.

Mensaje 10
PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
CUIDE LA HIGIENE DE SUS ALIMENTOS DESDE LA COMPRA HASTA EL
CONSUMO.

La alimentación y la actividad física son los pilares que sustentan la salud de las
personas, por lo que mantener buenos hábitos alimentarios y realizar ejercicio físico
es beneficioso para el control de enfermedades asociadas al estilo de vida y tipo de
alimentación.
Alimentarse bien y mantener el peso corporal adecuado, previene las
enfermedades nutricionales, tanto por déficit como por exceso.
Vigilar el peso y la estatura durante el crecimiento en niños y adolescentes,
permite conocer la evolución de su estado nutricional y actuar en el momento
oportuno para corregir tempranamente cualquier alteración del mismo.
Pero todo estilo saludable de alimentación debe procurar dar importancia al
consumo diario de alimentos pertenecientes a los seis grupos básicos establecidos:
cereales, leguminosas y derivados, frutas, verduras y tubérculos, leche y derivados y
cantidades muy moderadas de carnes, derivados y huevos; dulces y grasas.
La variación de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y
garantiza el consumo adecuado de nutrientes que favorecen el crecimiento y el buen
estado nutricional.


La Papa
“Tesoro Enterrado”

La papa ocupa el tercer lugar, a nivel mundial como cultivo alimenticio,
abarcando más de 130 países. La producción continúa creciendo, particularmente
para países en desarrollo, alcanzando actualmente más de 320 millones de toneladas.
Se caracteriza por producir más energía con alto contenido nutricional por área y
unidad de tiempo que la mayoría de otros cultivos.
Las variedades cultivadas se originaron en América del Sur. Se distinguen dos
grupos principales. Andigena, adaptada a condiciones de altitud y días cortos, fue
domesticada en la región de Bolivia y Perú hace aproximadamente 8.000 años. El
grupo Tuberosum por otra parte, adaptado a días cortos, se desarrolló en el sur de
Chile. Ambos orígenes fueron introducidos en Europa durante la conquista,
predominando luego Tuberosum, en el resto del mundo.

Variedades
El cultivo se multiplica por los tubérculos u órganos de reserva, denominados
semilla. La variedad apropiada así como la semilla en condiciones sanitarias y
fisiológicas adecuadas, son factores esenciales para alcanzar alta productividad y
calidad de consumo. La disponibilidad de la misma, en ocasiones puede limitar el
desarrollo de los cultivos. Las
variedades originadas en el exterior
por lo general presentan ciertas
restricciones para su
multiplicación. Anualmente se
evalúan variedades locales y del
exterior para mejorar la producción
y calidad del producto, en sus
distintos usos. Las variedades
desarrolladas en el país han
demostrado mayor facilidad para su
multiplicación y adaptación a
condiciones de producción.
Actualmente, nuestro mercado
tiene preferencia por papas de piel
rosada. Chieftain, es la principal
variedad abarcando más del 75% de
nuestra área de cultivo. Algunas
otras variedades de piel rosada son:
Red Magic, Red Pontiac, Norland e
INIA-Yaguarí. Este tipo de


variedades se adaptan especialmente para hervir. Entre las variedades de piel blanca
se pueden citar, Kennebec, Atlantic y Daisy con buena aptitud para freír. Otra
variedad de este tipo es INIA-Iporá, con aptitud para hervir principalmente.

La Producción en Uruguay
El cultivo de papa comprende alrededor de 6.000 hás con rendimiento superior a
20 ton/ha. Constituye la principal hortaliza cultivada, con un consumo anual
aproximado de 30 a 40 kg/habitante. En general, la producción se destina para
abastecimiento del mercado interno, en forma fresca. Una proporción inferior al 10%
se destina a chips, congelado o mínimo procesado.
En nuestro país existe un largo período con aptitud para la plantación de papa,
alrededor de 8 meses al año, limitado por la ocurrencia de heladas. La mayoría del
área de cultivo se concentra en dos épocas principales: otoño (cosecha mayo a
octubre) y primavera (cosecha noviembre a febrero). En menor proporción se realiza
el cultivo de verano (cosecha marzo-abril). La mayor parte de la producción no se
almacena en condiciones controladas. Esto puede limitar la calidad del producto, en
particular durante el verano.
La principal zona de producción es el departamento de San José (80% del área).
El cultivo de primavera temprana tiene ventaja en el Norte (Tacuarembó, Salto)
mientras que para verano en la zona este (Rocha) se alcanzan relativamente mejores
condiciones climáticas.

La Calidad
La variedad de papa y manejo del cultivo determinan la calidad del producto para
distintos usos. Diferentes variedades poseen características específicas en color de
piel y pulpa y aptitud de uso. La identificación varietal, común en otros mercados y
productos, debería promoverse en la comercialización. En general, tubérculos
firmes, de piel sana, sin áreas verdes o presencia de brotes pueden indicar un
producto de buena calidad para consumo. Al inicio de cada período de cosecha los
tubérculos tienen mejor calidad comercial, sabor y cualidades nutricionales, además
de cocinarse en forma más rápida. La piel relativamente más fina y débil es el mejor
indicador de este tipo de producto.
El contenido de materia seca determina la textura del producto final y por tanto su
aptitud de uso. Las variedades con menor contenido de materia seca se adaptan mejor
para hervir, mientras para horno y especialmente fritura se requiere mayor contenido.
Esto produce una mejor textura y menor absorción de aceite. Para fritura además, es
deseable que posean bajo contenido en azúcares simples para obtener un producto de
mejor color, sabor y más saludable.


Nutrición y Salud
Para lograr una alimentación saludable, es necesario incluir frutas y hortalizas
(grupo 2 de las GABA *) en la alimentación diaria.
Este grupo, está conformado por una gran variedad de alimentos los cuales se
destacan por su bajo contenido en calorías y grasas y por su gran cantidad de agua.
Dentro del mismo, la papa presenta un mayor contenido en hidratos de carbono
(principalmente almidón) por lo tanto es una buena fuente de calorías. El almidón de la
papa es fácilmente digerible, siendo uno de los primeros alimentos a incorporar a partir
de los 6 meses.
Tiene también un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y
tubérculos, abundantes micronutrientes, como vitaminas B1, B2, B6 y C, otros
minerales como potasio, fósforo y magnesio. Contiene antioxidantes y fibras
alimentarias, lo que se considera bueno para la salud.
Recién cosechada, contiene un 80% de agua y un 20% de materia seca.
La pulpa de la papa puede ser blanca o crema, dependiendo de la variedad. La
intensidad de la coloración crema por lo general está asociada a compuestos
Carotenoides, los cuales actúan como antioxidantes.
(*) Manual para la Promoción de Prácticas Saludables de Alimentación en la
Población Uruguaya. Programa Nacional de Nutrición, Ministerio de Salud Pública,
Dirección General de Salud 2005

Criterios de selección
Para identificar si la papa es fresca, hay que observar que la piel sea fina y débil. Al
inicio de cada período de cosecha la papa tiene mejor calidad comercial, sensorial y
nutricional, además de cocinarse en forma más rápida,
Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos.

En la cocina:
Su mejor aprovechamiento se logra por cocción al vapor, sin pelar, previamente
lavadas.
Cocer las papas con su cáscara evita que pierdan sus nutrientes y realza el sabor de
las mismas. La cáscara además aporta mayor contenido de fibra alimenticia.
Al hervir las papas, se pierde una gran cantidad de vitamina C, sobre todo en las
papas peladas. Se sugiere utilizar desde el inicio de la cocción agua en ebullición, en
poca cantidad y con el recipiente tapado.

Formas de consumo:
Se sugiere consumirlas preferentemente hervidas, en puré, al natural, en ensaladas,
asadas, en guisos, al vapor, al horno, en pasteles, tortillas, croquetas, budines, pan,
pizzas, rellenas, arrollados, crepes, en preparaciones dulces como tartas, tortas,
coquitos, dulce, etc. Recomendándose evitar las frituras pues el alimento absorbe
mucho aceite.


Índice de las recetas

1. BROCHETTE DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 10
2. CANASTITAS DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 10
3. CROQUETAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 11
4. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 12
5. DULCE DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 12
6. ENSALADA ITALIANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 13
7. LASAGNA DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 14
8. ÑOQUIS DE PAPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 14
9. PAÑALLONQUES A LA 3º B (Con Paté de Morrón) . . . . . . . . . . . . . . . . “ 15
10. PAPA A LA CREMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 16
11. PAPAS A LA SALSA VERDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 16
12. PAPAS AL HORNO CON VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 17
13. PASTEL DE CARNE CON PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 18
14. PASTEL DE FUENTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 19
15. PASTEL DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 20
16. PASTEL DE PAPA Y ZAPALLITO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 20
17. PASTEL DE PAPAS 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 21
18. PURÉ DE PAPAS CON QUESO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 22
19. PURÉ ROSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 22
20. TORTILLA DE PAPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 23

Para facilitar la comprensión del lector, se realizaron algunas
modificaciones en la redacción de las recetas originales enviadas por los
concursantes.
Sin alterar la receta, se sustituyeron algunos ingredientes para
promover de esta manera una alimentación saludable.


BROCHETTE DE PAPA
Método de cocción: hervido
Rendimiento: 15 unidades
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 kilo
Zanahoria: 3 unidades medianas
Queso: 200 grs.
Jamón: 200 grs.
Aceitunas: 150 grs.
Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar la papa y la zanahoria. Cortar en cubos. Cocinar en agua con sal las
zanahorias. A los 5 minutos agregar las papas. Cocinar 20 minutos más. Cortar el queso y
el jamón en cubos.
Armar las brochette colocando en un palito un cubo de papa, uno de zanahoria, jamón,
queso y aceituna. Continuar hasta llenar el palito de la brochette.

Escuela 230 – 5º B

CANASTITAS DE PAPAS
Rendimiento: 6 personas
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 kilo
Atún en agua: 1 lata
Huevos: 3 unidades
Queso Rallado: 4cdas.
Aceite: 1cda.
Lechuga: 6 hojas
Tomate: 1 unidad
Perejil: cantidad suficiente
Ajo: 1 diente
Pimienta (opcional): cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos y cocinar. Hacer un puré. Agregar 2cdas. de
queso rallado. Condimentar.


Relleno:
Lavar los huevos, cocinar. Lavar el perejil y picar. Pelar el ajo, lavar y picar bien fino.
Mezclar el atún con 2 huevos picados, el ajo, el perejil, 2 cucharadas de queso rallado y el
aceite. Condimentar.
Canastita:
Formar una canasta sobre la palma de la mano, ahuecar y rellenar.
Presentación:
En un plato, sobre una hoja de lechuga colocar 1 rodaja de tomate, la canastita de papa
rellena y cubrir con una rodaja de huevo.

Sugerencias:
Esta preparación se puede consumir tanto fría como caliente.

Escuela 354 – Inicial 5 años A

CROQUETAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

Método de cocción: hervido y horno
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo: 40 minutos
Temperatura: 180ºC

Ingredientes:
Papa: 500 grs.
Jamón: 100 grs.
Queso: 100 grs.
Huevo: 1 unidad
Pan rallado: 200 grs.
Aceite:1 cda.

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos. Cocinar. Hacer un puré. Condimentar. Formar las
croquetas. Picar bien el jamón y queso. Rellenar. Lavar el huevo y batir. Pasar la croqueta
por el huevo y luego por pan rallado.
Colocar las croquetas en asadera aceitada con 1cda de aceite. Hornear 20 minutos.

Escuela 354 – 3ºC


CROQUETAS DE PAPAS RELLENAS

Tiempo: 40 minutos
Temperatura: 180ºC

Ingredientes:
Papas: 1kilo
Huevos: 3 unidades
Acelga: ½ atado
Queso rallado: 100 grs.
Pan rallado: 1 taza
Aceite: 1cda.

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cocinar y hacer un puré. Lavar el perejil y picar bien fino. Agregar
al puré. Condimentar. Lavar la acelga y cocinar. Picarla bien y mezclarla con el queso
rallado.
Formar las croquetas con el puré y rellenarlas con la preparación de acelga y queso.
Lavar los huevos. Batir.
Pasar la croqueta por el huevo y luego por pan rallado.
Colocar las croquetas en asadera aceitada. Hornear 20 minutos.

Escuela 230 5º C y D

DULCE DE PAPA

Rendimiento: 1 kilo
Tiempo: 120 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 kilo
Leche: 2 litros
Azúcar: 1 kilo
Canela o clavo de olor: cantidad suficiente
Esencia de Vainilla: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar, lavar y cortar las papas. Cocinar. Colar. Licuar las papas con la leche. Formar un
puré.


Colocar el puré en una olla grande. Agregar el azúcar, la canela o clavo de olor y la
vainilla.
Cocinar a fuego lento revolviendo continuamente.
El dulce estará listo cuando al revolver no se pegue en el fondo de la olla.
Enfriar. Conservar en heladera.


ENSALADA ITALIANA

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes
Papas: 1 kilo
Lechuga: 1 unidad
Huevos: 4 unidades
Queso parmesano: 100 grs.
Tomates Cherry: 250 grs.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Aceto Balsámico: 1cda.

Procedimiento:
Realizar una vinagreta con el aceto balsámico, el aceite de oliva y los condimentos.
Pelar y lavar las papas. Cortarlas en cubos y cocinar. Lavar la lechuga y cortarla.
Lavar los tomates y cortarlos en mitades. Lavar y cocinar los huevos. Cortarlos en
mitades.
Colocar las papas en una fuente y agregar la lechuga, los tomates, el queso parmesano
en escamas (utilizar un pela papas o rallador grueso) y los huevos.
Agregar por último la vinagreta y mezclar.

Escuela 230 – 5º B Turno Matutino


LASAGNA DE PAPA
Rendimiento: 5 prociones
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
Queso en fetas:150 grs.
Papa: 1 kilo
Jamón:150 grs
Tomates: 2 unidades
Arvejas: 1 lata - Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas.Cortar en rodajas. Cocinar.
Lavar los tomates y cortar en rodajas. Abrir la lata de arvejas y escurrirlas.
Armar la lasagna:
Colocar en cada plato 2 rodajas de papas, encima el queso, después jamón, una rodaja
de tomate y por último otra vez papa. Decorar con arvejas 3 cdas.

Escuela 230 – 2º C

ÑOQUIS DE PAPA
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 Kilo - Huevo: 1 unidad
Queso rallado: 200 grs.
Harina: 300 grs. - Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en cubitos. Cocinar. Hacer un puré. Agregar el huevo y
harina hasta que la masa deje de estar pegajosa. Formar finos cilindros y cortar cada tres
centímetros.
Formar el ñoqui con un tenedor.
Cocinar en agua durante 5 minutos. Están cocidos cuando suben a la superficie del
recipiente.

Sugerencias:
Servir con tuco.

Escuela 354 – 2º A


PAÑALLONQUES A LA 3° B (Con Paté de Morrón)
Método de cocción: horno
Tiempo: 25 minutos
Temperatura: 200ºC

Ingredientes:
Papas: 2 Kilos - Queso rallado: 300 grs. - Pan rallado: 600 grs.
Huevos: 8 unidades - Sal: cantidad suficiente - Orégano: cantidad suficiente
Guarnición:
Boniato: ½ Kilo - Huevos: 3 unidades
Pan rallado: 200 grs. - Zanahoria: 1 Kilo
Paté de Morrón: 300 grs.

Procedimiento:
Lavar los huevos y los vegetales. Pelar, lavar y cortar las papas. Cocinarlas. Hacer un
puré. Agregar el queso rallado, la sal, pimienta y el orégano. Batir 6 huevos y agregar al
puré.
Mezclar hasta unir todos los ingredientes. Estirar la mezcla del puré y cortar en
medallones. Batir los 2 huevos restantes. Pasar los medallones por huevo y pan rallado.
Colocar los medallones en asadera aceitada. Hornear.

Guarnición:
Pelar el boniato, lavar y rallar. Armar los crocantes con el boniato rallado y el pan rallado.
Lavar los huevos y agregar para unir. Hornear por 2 minutos hasta que queden crujientes.
Lavar la zanahoria y rallar.
Servir sobre un colchón de zanahoria rallada y decorar con el paté de morrón y los
crocantes de boniato.

Sugerencias:
Los medallones se pueden realizar de boniato y la guarnición con otras verduras.

Paté de Morrón
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:
Morrón: 3 Kilos - Huevos: 2 unidades - Vinagre: 250cc - Aceite: 250cc
Sal: cantidad suficiente - Pimienta (opcional): cantidad suficiente
Gelatina sin sabor: 150 grs.
Procedimiento:
Lavar los huevos y el morrón. Picar el morrón y colocar en la licuadora. Agregar los
huevos, aceite, vinagre, sal y pimienta. Licuar. Colocar el licuado en una olla y cocinar a


fuego lento por 20 a 30 minutos revolviendo constantemente. Cuando reduce la
preparación, agregar la gelatina sin sabor. Mezclar. Servir frío.

Sugerencias:
El paté se puede hacer con morrón rojo, verde o amarillo.
Se puede utilizar como guarnición, en rellenos, decoración o para copetines.

Escuela 354 – 3º B - Primer Premio

PAPAS A LA CREMA
Tiempo: 40 minutos
Temperatura: 200ºC

Ingredientes:
Papas: 1 kilo - Huevos: 3 unidades
Leche: 1 litro - Aceite: 1cda.
Fécula de maíz: 2cdas. - Queso rallado: 100 grs.

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en rebanadas. Extender una parte de las papas en una
asadera previamente aceitada. Condimentar. Espolvorear con queso rallado 50 grs.
Repetir hasta terminar todas las rebanadas de papas.
Lavar los huevos y batir con la fécula de maíz, la leche y queso rallado restante. Verter
sobre las papas.
Hornear por 40 minutos.

Sugerencias:
Se puede alternar las capas de papas con jamón cocido, hojas de acelga o espinaca y
muzarella.

Escuela 230 - 5º B Turno Matutino

PAPAS EN SALSA VERDE
Tiempo: 50 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 kilo - Vino Blanco: 100cc
Aceite de Oliva: 2cdas. - Agua: cantidad suficiente


Ajo: un diente - Perejil: cantidad suficiente
Laurel: una hoja - Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas iguales. Lavar y picar el perejil. Pelar, lavar y
picar finamente el diente de ajo. Rehogar en una cacerola con el aceite de oliva el ajo y las
papas. Agregar el vino. Dejar evaporar. Agregar el perejil y cubrir la preparación con
agua. Cuando comienza a hervir agregar el laurel. Cocinar con el recipiente tapado a
fuego bajo por 40 minutos. Al finalizar la cocción condimentar.


PAPAS AL HORNO CON VERDURAS

Tiempo: 30 minutos
Temperatura: 200ºC

Ingredientes:
Papas: 1 kilo - Cebolla: 1unidad
Morrón: ½ unidad - Acelga: ½ atado
Aceite: 2cdas. - Queso rallado: 2cdas.
Ajo: 2 dientes - Orégano: cantidad suficiente - Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Lavar el morrón y picar en juliana. Pelar la cebolla, lavar y cortar en rodajas. Pelar, lavar
el ajo y picar fino. Lavar la acelga y picar. Rehogar en 1cda de aceite el morrón, la cebolla,
el ajo y la acelga. Condimentar con sal y orégano.
Pelar, lavar y ahuecar las papas. Rellenarlas con la mezcla de verduras.
Espolvorearlas con queso rallado. En una asadera aceitada con 1cda de aceite colocar las
papas. Hornear 30 minutos.

Sugerencias:
Se pueden cocinar en una salsa a la portuguesa. Para el relleno se puede sustituir la acelga
por carne picada magra.

Escuela 230 – 5º B Turno Matutino (segundo premio)


PASTEL DE CARNE CON PAPAS

Tiempo: 40 minutos
Temperatura: 200ºC

Ingredientes:
Papas: 1 kilo
Cebollas: 2 unidades
Morrón: ½ unidad
Carne picada magra: ½ kilo
Aceite: 2 cucharadas
Huevos: 2 unidades
Aceitunas: 7 unidades
Ajo y perejil: cantidad suficiente
Orégano: cantidad suficiente

Masa:
Aceite: ½ taza
Agua: ½ taza
Harina: 2 tazas
Sal: ½ cta.
Almidón de Maíz: cantidad suficiente para espolvorear

Procedimiento:
Masa: Mezclar el aceite junto con el agua. Agregar la harina y la sal. Mezclar, formar la
masa y estirar. Espolvorear con almidón de maíz. Doblar y volver a estirar. Repetir el
procedimiento 3 o 4 veces para que la masa quede hojaldrada. Dividir la masa en dos
partes iguales y estirar.

Relleno: Pelar y lavar las papas, cortar en rodajas. Cocinar. Lavar y picar el morrón y el
perejil. Pelar la cebolla y el ajo, lavar y picar. En una olla rehogar en 1cda.de aceite, la
cebolla el morrón, el ajo y el perejil. Agregar la carne. Cocinar. Lavar los huevos. Cocinar.
Estirar la masa de hojaldre y forrar con la mitad el recipiente previamente aceitado con
1cda.de aceite.
Colocar sobre la misma las mitad de las papas cocidas, el relleno de carne y los huevos
cortados en rodajas. Cortar las aceitunas y colocarlas sobre los huevos. Cubrir
nuevamente con la otra mitad de las papas y colocar la tapa de masa. Hornear 20 minutos.

Sugerencias:
Espolvorear con semillas de sésamo.



PASTEL DE FUENTE

Tiempo: 60 minutos
Temperatura: 180ºC

Ingredientes:
Papas: 1 ½ kilo
Aceite: 3 cdas.
Leche: 1 taza
Carne magra picada: 1 kilo
Muzzarella: 200grs.
Cebollas medianas: 2 unidades
Morrón mediano: 1 unidad

Procedimiento:
Lavar las papas. Cocinar con cáscara. Retirar del fuego. Agregar abundante agua fría.
Dejar reposar diez minutos. Retirar y pelar. Hacer un puré. Agregar 1cda.de aceite.
Condimentar.
Relleno de carne
Lavar la cebolla y el morrón. Picar. Rehogar en 1 cucharada de aceite. Agregar la carne
picada.
Condimentar. Cocinar durante 15 minutos a fuego moderado, revolviendo a intervalos.
En una fuente aceitada con 1cda de aceite, colocar el puré de papas y luego el relleno de
carne.
Hornear 20 minutos. Cubrir con muzzarella y calentar por 5 minutos más.
Relleno con vegetales:
Se puede sustituir la carne por espinaca (3atados). Lavar, cocinar y picar la espinaca.
Lavar y picar la cebolla y el morrón. Rehogar en 1cda. de aceite. Lavar, cocinar y picar 2
huevos. Agregar a la espinaca. Lavar y batir los huevos. Agregar junto con queso rallado
(3das.) Condimentar con orégano y sal. En una fuente aceitada con 1cda. de aceite colocar
el puré y luego el relleno de verduras. Hornear 15 minutos. Cubrir con salsa blanca 300cc
y 2cdas.de queso rallado. Gratinar 10 minutos.

Sugerencias:
Para que el pastel sea más saludable, se puede rehogar el morrón y el aceite en agua o
blanquear previamente.
Se puede sustituir la muzarella por queso rallado (100grs) o salsa blanca (500cc).
Se sugiere acompañar el pastel con vegetales crudos como tomate, lechuga, zanahoria
rallada o remolacha.



PASTEL DE PAPAS (1)

Tiempo: 50 minutos
Temperatura: 120ºC

Ingredientes:
Papas: 2 kilos - Carne picada magra: 1 kilo
Morrón: 1 unidad - Cebolla: 1 unidad - Ajo: 2 dientes
Muzzarella: 200 grs. - Aceite: 4 cdas.
Pimentón o adobo (opcional): cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cocinar y hacer un puré. Agregar 1cda.de aceite. Condimentar.
Lavar el morrón y picar. Pelar la cebolla, lavar y picar. Pelar el ajo, lavar y picar bien fino.
En un sartén con 2cdas.de aceite, rehogar el morrón, la cebolla y el ajo. Agregar la carne
picada. Condimentar. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
En una asadera aceitada con 1cda.de aceite colocar la mitad del puré de papas, el relleno y
cubrir con la otra mitad del puré.
Cubrir el pastel con la muzzarella. Hornear 10 minutos.

Escuela 230 – 5º C y D

PASTEL DE PAPA Y ZAPALLITO
Tiempo: 55 minutos
Temperatura: 200ºC

Ingredientes:
Papas: 1 kilo - Zapallitos: 1 ½ kilo
Aceite: 3cdas. - Ajo: 2 dientes
Huevos: 4 unidades - Leche: ¼ litro
Queso rallado: 100grs. - Fécula de Maíz: 2cdas.
Sal: cantidad suficiente - Pimienta (opcional): cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en rodajas de 3/4cm aproximadamente.
Lavar los zapallitos. Si están tiernos y su piel está lustrosa no pelar. Cortar en rodajas de
1cm aproximadamente.


Lavar y picar el perejil. Pelar, lavar y picar el ajo.
Lavar y batir los huevos. Agregar la mitad del queso rallado, 2cdas. de aceite, el perejil y
ajo.
Disolver en la leche fría el almidón de maíz. Mezclar. Agregar a la preparación de huevos.
Colocar en una asadera aceitada con 1cda de aceite capas intercaladas comenzando con
las rodajas de papas, luego la mezcla líquida y rodajas de zapallitos, hasta que se acaben.
Hornear 45 minutos. Retirar y espolvorear con queso rallado. Gratinar 10 minutos.

Acompañamiento:
Podemos acompañarlo con churrasco de hígado, carne roja, pescado o pollo.
También podemos acompañarlo con ensalada de vegetales crudos

Escuela 354 – 6º A

PASTEL DE PAPA (2)

Tiempo: 40 minutos
Temperatura: 180ºC

Ingredientes:
Papas: 2 Kilos - Espinaca: 2 atados
Zapallo Cabutiá: ½ unidad - Crema de choclo: 1 lata
Salsa blanca: 1 sobre - Leche: 1 litro
Muzzarella: 200 grs. cortada en rodajas
Queso rallado: 200 grs. - Sal: cantidad suficiente
Nuez Moscada: cantidad suficiente

Procedimiento:
Lavar la espinaca. Cocinar, escurrir y picar bien. Agregar el queso muzzarella bien
cortado y condimentar con sal y nuez moscada.
Pelar, lavar y cortar en cubos las papas. Cocinar. Formar un puré. Agregar 100 grs. de
queso rallado. Condimentar.
Lavar el zapallo, pelar y cortar en cubos. Cocinar. Formar un puré y condimentar.
Preparar la salsa blanca como lo indica el paquete y agregarle sal, nuez moscada, queso
rallado 50grs y el resto de la leche.
En una fuente disponer una capa del puré de papa, la mezcla de espinaca, una capa de
crema de choclo y luego el puré de zapallo. Cubrir con salsa blanca y queso rallado 50 grs.
Hornear 20 minutos.

Escuela 354 – Inicial 4 años A


PURÉ DE PAPAS CON QUESO

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
Papas: 1kilo - Aceite: 1cda.
Leche: ¼ taza - Queso rallado grueso: 4cdas.
Nuez moscada: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar y lavar las papas. Cortar en cubos. Cocinar. Hacer un puré. Agregar la leche, el
queso rallado y los condimentos. Mezclar.
Colocar sobre un fuego moderado hasta que tome consistencia.

Sugerencias:
Se le puede agregar perejil. Ideal para acompañar carnes rojas o blancas.

Escuela 230 – 5º C y D

PURÉ ROSA

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:
Papas: 1 kilo - Remolacha: 1 unidad
Queso rallado: 3cdas. - Aceite: 1cda.
Ciboulet: 1cda. - Sal: cantidad suficiente

Procedimiento:
Lavar las papas y la remolacha. Cocinarlas con cáscara por separado. Cuando las
papas estén cocidas, sacarles la cáscara y hacer un puré. Cuando la remolacha esté
cocida, sacarle la piel, licuarla y agregarla al puré. Condimentar. Agregar el queso
rallado, el aceite y el ciboulet lavado y picado. Mezclar.

Sugerencias.
Servir como acompañamiento de carnes.



TORTILLA DE PAPAS

Tiempo: 20 minutos
Temperatura: 180ºC

Ingredientes:
Papas: 1/2 kilo
Cebolla: 1 unidad
Huevos: 2 unidades
Leche: ¼ taza
Aceite: 2cdas.
Queso rallado: 3cdas.
Nuez Moscada: cantidad suficiente

Procedimiento:
Pelar, lavar y picar la cebolla. Lavar y batir los huevos ligeramente. Condimentar.
Agregar el queso rallado y la leche.
Pelar, lavar y rallar gruesas las papas. Agregar a la mezcla de huevos y leche.
Rehogar la cebolla en 1cda.de aceite. Agregar y mezclar a la preparación anterior.
Verter la preparación en una asadera aceitada con 1cda de aceite.
Hornear en horno precalentado 20 minutos hasta dorar.

Sugerencias:
Se puede agregar cubilete, perejil, jamón picado.

Escuela 354 – Inicial 4 años B


Talleres con Padres
En la Escuela 354, los grupos de 4 años Nivel Inicial A y B y 5 años Nivel Inicial A
y B, realizaron talleres integrando a la familia donde la convocatoria central fue
la Papa.

De ésta actividad integradora y lúdica surgieron interesantes expresiones y
pensamientos creativos que a continuación compartimos.

NIVEL INICIAL 4 AÑOS A
¡SUPER DIVERTIDOS!

RIMAS ADIVINANZAS

Doña Papa, Doña Papa Soy marroncita y si me pelan blanca.
salió de la huerta a pasear Me usan en casi todas las comidas.
terminó en una cocina Y me cortan de diferentes maneras.
no sé cómo va a quedar. ¿Quién soy?
En puré, en ensalada
o para acompañar. Puedo ser grande o pequeña.
No le preocupa pues sabe No importa mi color.
que a todos les va a gustar. Aunque crezco bajo tierra.
Te agrada mi sabor.
En bocaditos o almuerzo ¿Quién soy?
deleito sin mucho esfuerzo.

Papas papitas RAP
hervidas o en puré
tu cuerpo ya sabe Rap de la papa
el bien que le haré. Rap, rap hay que comer papas.
Muchas vitaminas Rap, rap que tiene vitaminas.
yo le aportaré Rap, rap nos enseñó Rosina.
también calorías Que nace debajo de la tierra.
te energizaré. Tiene minerales y fibras.
Seremos amigos Y con esto termina,
si querés crecer el rap de la papa
con mi ayuda
tu lo vas a ver.


NIVEL INICIAL 4 AÑOS B
CREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPA…..
ADIVINANZAS RIMAS
Adivina, adivinador… Es marrón y redondita es.
Me hacen puré. Muy graciosa y muy rica.
Me hacen tortilla. Qué lindo es comerla,
¿Quién soy? calentita.
Soy yo, la papita
Papa papitas tan lindas y ricas.
Soy rosada y con algunos puntitos. Son redondas, chicas y grandes.
Hervida o al horno gusto igual. Las más comunes son rojas y blancas.
Y a cualquier comida puedo acompañar. Como puré o fritas son muy ricas.
¿Quién soy?

En las comidas soy muy rica, Papas papitas
para los niños muy sana. ricas y tiernitas
Mi gusto es exquisito. son muy sabrositas.
¿Quién soy?

NIVEL INICIAL 5 AÑOS A
CREAMOS CON LA PAPA….
ADIVINANZAS RIMAS
La aplasto la pisoteo. Me gustan las papas de cualquier manera.
La relleno y la unto con queso. Las haga mi madre, mi padre o la abuela.
¿Quién es?
Papa Papín,
Es redonda.
te gusta la papa
Hay blancas y coloraditas.
como me gusta a mi.
Son muy sanas y nutritivas.
¿Quién soy? CHISTE
Es redonda, redondita. El señor y señora papa,
Es marrón y nos gusta horneadita. se enteraron de la noticia.
¿Quién es? Van a ser papás.
Es redonda,
hay blancas y coloraditas. PREGÓN
Son muy sanas y nutritivas. Papas papitas.
¿Quién es? Para las niñas bonitas


NIVEL INICIAL 5 AÑOS B
CREAMOS INSPIRADOS EN LA PAPA

RIMAS

Salgo de la tierra Es redonda redondita.
soy por fuera marroncita de color marrón con pequitas.
y por dentro blanquita ¿Qué es?
soy yo, la papita.
CANCIÓN
Papa, papin
traiga ese plato Canción de la papa
rico para aquí. Papapa, para papa
Así soy yo
ADIVINANZAS Marroncita y sencillita
Para comerme me tiene que pelar
Salgo de una plantita, Hasta llegar a mi parte blanquita
puedo ser roja o blanquita. y picarme para cocinarme todita,
En muchas comidas estoy casi todo va bien conmigo
porque soy muy rica. porque me gusta tener muchos amigos
¿Quién soy? así que adelante
empezá a prepararme.

VERSOS
Elaborados por los niños y niñas de la Escuela 354 – 3º C

“Sola en la huerta,
“Olla que te encuentras sola,
unas papas te regalo. salir,
quiero
Nunca dejes quepara conocer tus manos,
se quemen,
para que lleguenque me invitaron
ricas a mi plato”
!a vivir!

“Te di agua, sol y tierra,
me diste papas en mi plato.
Te di cariño, cuidado y amor,
¡papa de mi corazón!
ahora tené cuidado,
¡que ando con el tenedor!


INDICE

1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pág. 1
2. Agradecemos especialmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 2
3. La Experiencia Participativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 3
4. Alimentación Balanceada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 4
5. La Papa “Tesoro Enterrado” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 6
6. Índice de las recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 9
7. Talleres con Padres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 24
8. Versos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . “ 26


Grupo organizador de las pautas, bases del concurso y contenidos técnicos de la
presente publicación:

Ing. Agr. Francisco Vilaró
Lic. Com. Mónica Trujillo
Ing. Agr. Pablo Pacheco
Ing. Agr. Fabiana Osorio
Ing. Agr. Satomi Moriyama
Lic. Nut. Mery Bolla
Lic. Nut. Isabel Algorta
Lic. Nut. Lidia Erro

Compaginación:
Lic. Nut. Lidia Erro

Edición y Diseño:
Pedro Puentes
Serv. de Imprenta y Reprodocumentación - IM

GRUPO INTERINSTITUCIONAL DE PROMOCIÓN
DEL CONSUMO SALUDABLE DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Consideramos importante y positivo que estas instituciones y personas se hayan
congregado para lograr esta publicación, intercambiando ideas, experiencias, deseos
y posibilidades de continuar realizando acciones que, en última instancia, promuevan
no solo la incorporación de hábitos saludables en la población sino también el
ejercicio de los derechos de niños/as, capital del futuro.

Ganadores del Concurso
“Cocinando con Papa” - 2011

Primer premio: ESCUELA 354 – 3º B
Receta: PAÑALLONQUES A LA 3º B
(Con paté de morrón)

Segundo premio: ESCUELA 230
5º B Turno Matutino
Receta:
PAPAS AL HORNO CON VERDURAS

A
U R U G U A Y

Grupo Interinstitucional de Promoción
del Consumo Saludable de Frutas y Hortalizas

ANSEPA
Asociación Nacional Semilleristas de Papa del Uruguay

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