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19. Aachener Diätetik-Fortbildung 2011
Dipl. Oec. troph. Stephanie Wetzel
16. September 2011
Kalifornische Pistazien –
der clevere Snack
Studienlage und Anwendungsbeispiele im
Zusammenhang mit Gewichtsmanagement
und Herzgesundheit
Themen
   Anbau, Verarbeitung und Qualität
   Inhaltsstoffe
   Studien Gewichtsmanagement
   Studien Herzgesundheit
   Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien
   Fazit
Anbau, Verarbeitung
und Qualität
Kalifornische Pistazien – Anbau


    Anbau nach den Kriterien
     „Guter Herstellungspraktiken“
    Natürliche Methoden zur
     Insekten-Kontrolle
    Wetterangepasste
     Bewässerung am Boden
    Ernte ohne Bodenkontakt
     (= geringe Keimbelastung)

     Videos auf www.youtube.com
     oder www.paramountfarms.com
Kalifornische Pistazien –
Verarbeitung und Qualität


    Maximal 24 Stunden von der Ernte bis zur
     Trocknung
    Aussortieren fehlerhafter Nüsse (maschinell
     und per Hand)
    Intensive begleitende Forschung und
     ISO-zertifizierte Kontrolle
    Externe Lebensmittelsicherheitskontrolle,
     Urteil 2010: „herausragend“
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt


   Kilokalorien (kcal) per 28 Gramm (essbarer Anteil):




     160
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt


   Kilokalorien (kcal) per 56 Gramm (essbarer Anteil):




   320
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt




  Wovor fürchten wir uns eigentlich?
Inhaltsstoffe
Kalifornische Pistazien – Inhaltsstoffe

Womit sie wirklich punkten

                                     Phytosterine

                                        Kalium
    MUFA / PUFA
                                       Mangan

     Ballaststoffe                   Magnesium

                                        Eisen
       Eiweiß
                                        Kupfer

                                    Vitamin B6 & B1
Pistazien und
Gewichtsmanagement
Studien Gewichtsmanagement


    Nüsse erhöhen nicht
     das Körpergewicht.
     (Sabaté et al. 2003)


    Pistazien erhöhen nicht das
     Körpergewicht.
     (Li et al. 2010)
Studien Gewichtsmanagement


    Nussverzehr geht mit einem niedrigeren
     Body-Mass-Index einher. (Sabaté et al. 2003)
    Snack-Vergleich Pistazien / Salzbrezeln:
     Die BMI-Ziele wurden mit Pistazien besser
     erreicht. (Li et al. 2010)
    Pistazienverzehr weniger kalorienreich als
     gedacht: knapp 6 Prozent der enthaltenen
     Kalorien werden ungenutzt ausgeschieden
     (Bear et al. 2011)
Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement


    Pistazienkerne aus der
     Schale zu essen, verringert
     das Esstempo.

    Die Sättigung tritt nach
     geringerer Essmenge ein.
Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement


   Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
    Probanden essen weniger, wenn sie
     die Nüsse aus der Schale holen – in
     der Studie: 41 Prozent weniger
     Kalorien aufgenommen.

    Probanden essen weniger, wenn
     sie die Schalen noch sehen.
Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement


   Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
    Ungeschälte Pistazienkerne zu essen, hilft,
     weniger zu essen.

    „Calorie reduction without restriction“
     (Kalorienreduktion ohne bewusstes Sich-Zurückhalten)
Pistazien und
Herzgesundheit
Kalifornische Pistazien und Herzgesundheit


   Womit sie wirklich punkten



                                   sekundäre
    MUFA / PUFA
                                 Pflanzenstoffe

     Ballaststoffe               Phytosterine
Baum-Nüsse und Herzgesundheit


   Epidemiologische Studien
    Nussverzehr inkl. pflanzlicher
     Lebensmittel senkt den Blutdruck
     (CARDIA-Studie/Steffen et al. 2005)


    Hohe Ballaststoffaufnahme aus
     Nüssen geht mit einem niedrigeren
     Body-Mass-Index und geringeren
     Apolipoprotein-B-Konzentrationen
     einher (Lairon et al. 2005)
Baum-Nüsse und Herzgesundheit

   Klinische Studien: Nussverzehr
      senkt das Gesamt-Cholesterol
      senkt das LDL-Cholesterol
      senkt die Triglyceride (z. T. kein Effekt)
      erhöht das HDL-Cholesterol (z. T. kein Effekt)

    Verzehrte Nussmengen: 50 g bis 100 g
    Diverse Nussarten
    Bei Personen mit normalen und
     erhöhten Blutfettwerten
   (Mercanligil et al. 2007, Jones et al. 2005, Lamarche et al.
      2004, Ros et al. 2004, Jenkins et al. 2003, Sabaté et al.
      2003,
      Spiller et al. 2003, Morgan et al. 2002, Almario et al. 2001)
Baum-Nüsse und Herzgesundheit


   Klinische Studien
   (Schwerpunkt Pistazien)
    Gesamt-Cholesterol reduziert
    LDL-Cholesterol reduziert
   Weitere Indikatoren positiv beeinflusst
   (z. B. Plasma-Malonaldehyd)

    Verzehrte Nussmengen: 32 bis 126 g
   Bei Personen mit normalen und leicht erhöhten
   Blutfettwerten
   (Gebauer et al. 2008, Sheridan et al. 2007, Kocyigit et al. 2006)
U.S. Health Claim – unter anderem für Pistazien


   U.S. Food and Drug Administration (2003)

        „Scientific evidence suggests but does not prove
       that eating 1.5 ounces per day of most nuts [such
         as name of specific nut] as part of a diet low in
       saturated fat and cholesterol may reduce the risk
                         of heart disease.”
    http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064923.htm
Praktische Ernährung mit
kalifornischen Pistazien
Kalifornische Pistazien
in der täglichen Ernährung




       Pistazien in die tägliche Ernährung
         einzubauen lohnt sich, denn…
Kalifornische Pistazien
in der täglichen Ernährung


    Sie schmecken lecker.
    Es handelt sich um ein natürliches Lebensmittel.
    Sie sind echte Nährstoffkraftpakete.
    Sie haben ein hochwertiges Fettsäuremuster.
    Sie sind eine ernährungsphysiologisch
     hochwertige Alternative zu anderen Snacks.
    Da man sie erst schälen muss, helfen sie,
     Kalorien zu sparen beim Snacken. (Painter 2009)
Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – aid
Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – DGE
Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – „5 am Tag“


   „Im Rahmen von 5 am Tag
   können 25 g Nüsse eine
   Portion Obst ersetzen…“
   (Deutsche Gesellschaft für Ernährung /
   aid infodienst: Vollwertig essen und trinken
   nach den 10 Regeln der DGE, 2008)
Durch den Tag mit kalifornischen Pistazien
Mahlzeit      Lebensmittel               Kalo-   Lebensmittel-        Kalo-
                                         rien    alternative          rien
Frühstück     2 Scheiben Vollkorntoast
              10 g Butter
              1 Scheibe Gouda
              1 TL Konfitüre
Büro-Snack    37 g Schoko-Kekse          170     30 g kalifornische   171
                                                 Pistazien aus der
                                                 Schale

Mittagessen   1 Teller Spaghetti mit
              Tomatensoße
              1 kleiner Beilagensalat
Abendessen    2 Scheiben Vollkornbrot,
              20 g Margarine,
              30 g Salami,
              1 Scheibe Gouda
TV-Snack      21 g Kartoffelchips        116     20 g kalifornische   114
                                                 Pistazien aus der
                                                 Schale (geröstet,
                                                 gesalzen)
Mengenvergleich Büro-Snack
37 g Schokokekse vs. 30 g kalifornische Pistazien

  Wovon hat der Esser mehr?




                2 Kekse versus 50 Kerne
Mengenvergleich TV-Snack
21 g Chips vs. 20 g kalifornische Pistazien

  Wovon hat der Esser mehr?




               10 Chips versus 30 Kerne
Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen
Schokoladenkekse versus Pistazien

       Inhaltsstoff                       Schokoladen-   Pistazienkerne
                                          kekse (37 g)   (30 g)

       Gesamtfett                         8,71 g         16,3 g

       Gesättigte Fettsäuren              3,71 g         2,14 g

       Ungesättigte Fettsäuren            4,62 g         13,4 g

       Anteil MUFA an Summe Fettsäuren    34,4 %         70,7 %

       Magnesium                          25,2 mg        39 mg

       Folat                              2,96 µg        17,4 µg

       Ballaststoffe                      1,37 g         1,91 g

       Eiweiß                             2,47 g         5,26 g
      Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen
Kartoffelchips versus Pistazien

       Inhaltsstoff                       Kartoffelchips   Pistazienkerne
                                          (21 g)           (20 g)

       Gesamtfett                         8,27 g           10,9 g

       Gesättigte Fettsäuren              2,09 g           1,43 g

       Ungesättigte Fettsäuren            4,53 g           8,92 g

       Anteil MUFA an Summe Fettsäuren    2,8 %            70,7 %

       Magnesium                          13,4 mg          26 mg

       Folat                              4,2 µg           11,6 µg

       Ballaststoffe                      0,876 g          1,270 g

       Eiweiß                             1,15 g           3,51 g
      Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
Verzehr-Situationen für kalifornische Pistazien
Fazit
Zusammenfassende Bewertung

   Kalifornische Pistazien
    schmecken lecker.
    liefern essentielle Nährstoffe.
    Diese Nährstoffe können die Herz-
     Kreislauf-Gesundheit unterstützen.
    Aus der Schale gegessen helfen sie,
     beim Snacken weniger Kalorien aufzunehmen.
    Isokalorische Mengen im Austausch gegen
     andere Snacks erhöhen nicht das Körpergewicht.
    Sie wirken sich möglicherweise sogar günstig auf
     eine Gewichtsabnahme aus.
Hmmm, lecker!

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Kalifornische pistazien der clevere snack

  • 1. 19. Aachener Diätetik-Fortbildung 2011 Dipl. Oec. troph. Stephanie Wetzel 16. September 2011
  • 2. Kalifornische Pistazien – der clevere Snack Studienlage und Anwendungsbeispiele im Zusammenhang mit Gewichtsmanagement und Herzgesundheit
  • 3. Themen  Anbau, Verarbeitung und Qualität  Inhaltsstoffe  Studien Gewichtsmanagement  Studien Herzgesundheit  Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien  Fazit
  • 5. Kalifornische Pistazien – Anbau  Anbau nach den Kriterien „Guter Herstellungspraktiken“  Natürliche Methoden zur Insekten-Kontrolle  Wetterangepasste Bewässerung am Boden  Ernte ohne Bodenkontakt (= geringe Keimbelastung) Videos auf www.youtube.com oder www.paramountfarms.com
  • 6. Kalifornische Pistazien – Verarbeitung und Qualität  Maximal 24 Stunden von der Ernte bis zur Trocknung  Aussortieren fehlerhafter Nüsse (maschinell und per Hand)  Intensive begleitende Forschung und ISO-zertifizierte Kontrolle  Externe Lebensmittelsicherheitskontrolle, Urteil 2010: „herausragend“
  • 7. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt Kilokalorien (kcal) per 28 Gramm (essbarer Anteil): 160
  • 8. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt Kilokalorien (kcal) per 56 Gramm (essbarer Anteil): 320
  • 9. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt Wovor fürchten wir uns eigentlich?
  • 11. Kalifornische Pistazien – Inhaltsstoffe Womit sie wirklich punkten Phytosterine Kalium MUFA / PUFA Mangan Ballaststoffe Magnesium Eisen Eiweiß Kupfer Vitamin B6 & B1
  • 13. Studien Gewichtsmanagement  Nüsse erhöhen nicht das Körpergewicht. (Sabaté et al. 2003)  Pistazien erhöhen nicht das Körpergewicht. (Li et al. 2010)
  • 14. Studien Gewichtsmanagement  Nussverzehr geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index einher. (Sabaté et al. 2003)  Snack-Vergleich Pistazien / Salzbrezeln: Die BMI-Ziele wurden mit Pistazien besser erreicht. (Li et al. 2010)  Pistazienverzehr weniger kalorienreich als gedacht: knapp 6 Prozent der enthaltenen Kalorien werden ungenutzt ausgeschieden (Bear et al. 2011)
  • 15. Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement  Pistazienkerne aus der Schale zu essen, verringert das Esstempo.  Die Sättigung tritt nach geringerer Essmenge ein.
  • 16. Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)  Probanden essen weniger, wenn sie die Nüsse aus der Schale holen – in der Studie: 41 Prozent weniger Kalorien aufgenommen.  Probanden essen weniger, wenn sie die Schalen noch sehen.
  • 17. Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)  Ungeschälte Pistazienkerne zu essen, hilft, weniger zu essen.  „Calorie reduction without restriction“ (Kalorienreduktion ohne bewusstes Sich-Zurückhalten)
  • 19. Kalifornische Pistazien und Herzgesundheit Womit sie wirklich punkten sekundäre MUFA / PUFA Pflanzenstoffe Ballaststoffe Phytosterine
  • 20. Baum-Nüsse und Herzgesundheit Epidemiologische Studien  Nussverzehr inkl. pflanzlicher Lebensmittel senkt den Blutdruck (CARDIA-Studie/Steffen et al. 2005)  Hohe Ballaststoffaufnahme aus Nüssen geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index und geringeren Apolipoprotein-B-Konzentrationen einher (Lairon et al. 2005)
  • 21. Baum-Nüsse und Herzgesundheit Klinische Studien: Nussverzehr  senkt das Gesamt-Cholesterol  senkt das LDL-Cholesterol  senkt die Triglyceride (z. T. kein Effekt)  erhöht das HDL-Cholesterol (z. T. kein Effekt)  Verzehrte Nussmengen: 50 g bis 100 g  Diverse Nussarten  Bei Personen mit normalen und erhöhten Blutfettwerten (Mercanligil et al. 2007, Jones et al. 2005, Lamarche et al. 2004, Ros et al. 2004, Jenkins et al. 2003, Sabaté et al. 2003, Spiller et al. 2003, Morgan et al. 2002, Almario et al. 2001)
  • 22. Baum-Nüsse und Herzgesundheit Klinische Studien (Schwerpunkt Pistazien)  Gesamt-Cholesterol reduziert  LDL-Cholesterol reduziert Weitere Indikatoren positiv beeinflusst (z. B. Plasma-Malonaldehyd)  Verzehrte Nussmengen: 32 bis 126 g Bei Personen mit normalen und leicht erhöhten Blutfettwerten (Gebauer et al. 2008, Sheridan et al. 2007, Kocyigit et al. 2006)
  • 23. U.S. Health Claim – unter anderem für Pistazien U.S. Food and Drug Administration (2003) „Scientific evidence suggests but does not prove that eating 1.5 ounces per day of most nuts [such as name of specific nut] as part of a diet low in saturated fat and cholesterol may reduce the risk of heart disease.” http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064923.htm
  • 25. Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung Pistazien in die tägliche Ernährung einzubauen lohnt sich, denn…
  • 26. Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung  Sie schmecken lecker.  Es handelt sich um ein natürliches Lebensmittel.  Sie sind echte Nährstoffkraftpakete.  Sie haben ein hochwertiges Fettsäuremuster.  Sie sind eine ernährungsphysiologisch hochwertige Alternative zu anderen Snacks.  Da man sie erst schälen muss, helfen sie, Kalorien zu sparen beim Snacken. (Painter 2009)
  • 29. Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – „5 am Tag“ „Im Rahmen von 5 am Tag können 25 g Nüsse eine Portion Obst ersetzen…“ (Deutsche Gesellschaft für Ernährung / aid infodienst: Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE, 2008)
  • 30. Durch den Tag mit kalifornischen Pistazien Mahlzeit Lebensmittel Kalo- Lebensmittel- Kalo- rien alternative rien Frühstück 2 Scheiben Vollkorntoast 10 g Butter 1 Scheibe Gouda 1 TL Konfitüre Büro-Snack 37 g Schoko-Kekse 170 30 g kalifornische 171 Pistazien aus der Schale Mittagessen 1 Teller Spaghetti mit Tomatensoße 1 kleiner Beilagensalat Abendessen 2 Scheiben Vollkornbrot, 20 g Margarine, 30 g Salami, 1 Scheibe Gouda TV-Snack 21 g Kartoffelchips 116 20 g kalifornische 114 Pistazien aus der Schale (geröstet, gesalzen)
  • 31. Mengenvergleich Büro-Snack 37 g Schokokekse vs. 30 g kalifornische Pistazien Wovon hat der Esser mehr? 2 Kekse versus 50 Kerne
  • 32. Mengenvergleich TV-Snack 21 g Chips vs. 20 g kalifornische Pistazien Wovon hat der Esser mehr? 10 Chips versus 30 Kerne
  • 33. Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Schokoladenkekse versus Pistazien Inhaltsstoff Schokoladen- Pistazienkerne kekse (37 g) (30 g) Gesamtfett 8,71 g 16,3 g Gesättigte Fettsäuren 3,71 g 2,14 g Ungesättigte Fettsäuren 4,62 g 13,4 g Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 34,4 % 70,7 % Magnesium 25,2 mg 39 mg Folat 2,96 µg 17,4 µg Ballaststoffe 1,37 g 1,91 g Eiweiß 2,47 g 5,26 g Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
  • 34. Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Kartoffelchips versus Pistazien Inhaltsstoff Kartoffelchips Pistazienkerne (21 g) (20 g) Gesamtfett 8,27 g 10,9 g Gesättigte Fettsäuren 2,09 g 1,43 g Ungesättigte Fettsäuren 4,53 g 8,92 g Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 2,8 % 70,7 % Magnesium 13,4 mg 26 mg Folat 4,2 µg 11,6 µg Ballaststoffe 0,876 g 1,270 g Eiweiß 1,15 g 3,51 g Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
  • 36. Fazit
  • 37. Zusammenfassende Bewertung Kalifornische Pistazien  schmecken lecker.  liefern essentielle Nährstoffe.  Diese Nährstoffe können die Herz- Kreislauf-Gesundheit unterstützen.  Aus der Schale gegessen helfen sie, beim Snacken weniger Kalorien aufzunehmen.  Isokalorische Mengen im Austausch gegen andere Snacks erhöhen nicht das Körpergewicht.  Sie wirken sich möglicherweise sogar günstig auf eine Gewichtsabnahme aus.