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Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
In dieser Lerneinheit wird Ihnen der Begriff
der Herkunftssicherung und der zugrunde
liegende Prozess erläutert.
Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca.
10 Minuten Zeit in Anspruch.
2
Vorbereitet sein für den Ernstfall
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Eine funktionierende Herkunftssicherung sorgt
dafür, dass auf Probleme mit frischen
Lebensmitteln aktiv reagiert werden kann.
Im Fall einer Reklamation müssen zahlreiche
Fragen schnell beantwortet werden können:
Wer hat das Produkt hergestellt?
Wo wurde es weiterverarbeitet?
Von wem wurde es bezogen?
An wen wurde das Produkt auf seinem Weg
bis zum LEH verkauft?
Im QS-System muss daher die Herkunft der
Produkte innerhalb weniger Stunden
nachvollziehbar sein.
3
Vorbereitet sein für den Ernstfall
Herkunftssicherung trägt im wesentlichen zu
einem aktivem Verbraucherschutz bei!
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018
Erzeugung
Großhandel
Lebensmittel-
einzelhandel
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
4
Schnelle Rückverfolgbarkeit durch transparente
Dokumentationen
Bearbeitung/
Verarbeitung
Logistik
Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Das kann man als Mitarbeiter im LEH tun:
Die Lieferpapiere beim Wareneingang
gründlich kontrollieren.
Die Kontrolle der Wareneingangsprüfungen
sorgfältig dokumentieren.
Die korrekte QS-Kennzeichnung sowohl auf
der Ware als auch auf den Begleitpapieren
kontrollieren.
Sich bei Auffälligkeiten an den
verantwortlichen Kollegen wenden.
5
Lückenlose Dokumentation als Voraussetzung
Bei Abweichungen Maßnahmen einleiten
Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
Wir sind QS.
Gemeinsam für sichere Lebensmittel.
QS Qualität und Sicherheit GmbH, Geschäftsführer: Dr. H.-J. Nienhoff, Schedestraße 1-3, 53113 Bonn, Tel +49 228 35068-0, info@q-s.de
www.q-s.de

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Herkunftssicherung ogk 20180305

  • 1. Herkunftssicherung bei Lebensmitteln Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System Herkunftssicherung bei Lebensmitteln
  • 2. Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018 Herkunftssicherung bei Lebensmitteln In dieser Lerneinheit wird Ihnen der Begriff der Herkunftssicherung und der zugrunde liegende Prozess erläutert. Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 10 Minuten Zeit in Anspruch. 2 Vorbereitet sein für den Ernstfall
  • 3. Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018 Herkunftssicherung bei Lebensmitteln Eine funktionierende Herkunftssicherung sorgt dafür, dass auf Probleme mit frischen Lebensmitteln aktiv reagiert werden kann. Im Fall einer Reklamation müssen zahlreiche Fragen schnell beantwortet werden können: Wer hat das Produkt hergestellt? Wo wurde es weiterverarbeitet? Von wem wurde es bezogen? An wen wurde das Produkt auf seinem Weg bis zum LEH verkauft? Im QS-System muss daher die Herkunft der Produkte innerhalb weniger Stunden nachvollziehbar sein. 3 Vorbereitet sein für den Ernstfall Herkunftssicherung trägt im wesentlichen zu einem aktivem Verbraucherschutz bei!
  • 4. Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018 Erzeugung Großhandel Lebensmittel- einzelhandel Herkunftssicherung bei Lebensmitteln 4 Schnelle Rückverfolgbarkeit durch transparente Dokumentationen Bearbeitung/ Verarbeitung Logistik
  • 5. Herkunftssicherung bei LebensmittelnStand: April 2018 Herkunftssicherung bei Lebensmitteln Das kann man als Mitarbeiter im LEH tun: Die Lieferpapiere beim Wareneingang gründlich kontrollieren. Die Kontrolle der Wareneingangsprüfungen sorgfältig dokumentieren. Die korrekte QS-Kennzeichnung sowohl auf der Ware als auch auf den Begleitpapieren kontrollieren. Sich bei Auffälligkeiten an den verantwortlichen Kollegen wenden. 5 Lückenlose Dokumentation als Voraussetzung Bei Abweichungen Maßnahmen einleiten
  • 6. Herkunftssicherung bei Lebensmitteln Wir sind QS. Gemeinsam für sichere Lebensmittel. QS Qualität und Sicherheit GmbH, Geschäftsführer: Dr. H.-J. Nienhoff, Schedestraße 1-3, 53113 Bonn, Tel +49 228 35068-0, info@q-s.de www.q-s.de