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London, 6 April 2014
Food trends
Food Information
Design for People
Veronika Egger and Hanni Rützler
Food experience The study Results
traditional consumer markets
luxury
quality
center
discount
trash
boom markets
luxury
quality
center
discount
trash
crisisluxury
quality
center
discount
trash
new normality
New
luxury
quality
center
discount
trash
food & drink
trends
luxury
quality
center
discount
trash
OrientationSustainability CommunityExperience
Food & drink trends are not short-term
fashions.They are answers to new challenges.
London, 6 April 2014London, 6 April 2014
What happened to
enjoyment and
food knowledge?
Food experienceFood trends The study Results
London, 6 April 2014
3/4 of Austrian kids are
unable to recognize the basic
flavours and to distinguish
between them
10% of Austrian kids are
unable to recognize a single
basic flavour
Quelle:AMA 2008 / Österreich
London, 6 April 2014London, 6 April 2014Quelle:AMA 2008 / Österreich
sensory
experience
basic
nutritional
knowledge
„
Jean-Claude Kaufmann
The more options there are,
the more important it is to
use your own sense of flavour
as a personal orientation.
London, 6 April 2014
London, 6 April 2014
health
quality
convenience
enjoyment
London, 6 April 2014
convenience
enjoyment
health
quality
London, 6 April 2014
health
quality
convenience
enjoyment
Information
Design
London, 6 April 2014
The study
The studyFood trends Food experience Results
London, 6 April 2014
Context
traditional focus on point of sale
London, 6 April 2014
Context
evaluate the complete cycle
Which type
of product?
London, 6 April 2014
BREAD
familiar simple
convenient
London, 6 April 2014
Health
Flavour
Provenance
Content Organic Freshness
Con-
venience
Preparation
Health
Flavour
Provenance Production Producer
London, 6 April 2014
Dummy
London, 6 April 2014
People and process
Persona Scenario
Abilities
Values
Expectations
Cultur
Context
Activities
shopping
storing
preparing
eating
disposing
London, 6 April 2014
Results 1: Health
ResultsFood trends Food experience The study
London, 6 April 2014 JAKO
fheizen,
e 250 °C,
ckrohr
Minuten
Zutaten:
Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig,
Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel,
Kümmel, Anis und Koriander.
Enthält Gluten.
Brennwert:
Eiweiß:
Kohlenhydrate:
Zucker:
Fett:
Gesättigte Fettsäuren:
Ballaststoffe:
Natrium:
207 kcal
5 g
31,9 g
0 g
5 g
1 g
6 g
537 mg
104 kcal
2,5 g
16 g
0 g
2,5 g
0,5 g
3 g
269 mg
5 %
5 %
6 %
0 %
4 %
3 %
12 %
11 %
Nährwerte:
Papierschleife
hleife noch nicht
kblech legen, in die
ens einschieben.
pro Scheibe
(50 g)
Eine Scheibe
in % der
Tageszufuhr*
pro 100 g
* Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal.
den Geschmack!
n backen bis das
e angenommen
Papierschleife
Information about salt
content
London, 6 April 2014 JAKO
fheizen,
e 250 °C,
ckrohr
Minuten
Zutaten:
Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig,
Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel,
Kümmel, Anis und Koriander.
Enthält Gluten.
Brennwert:
Eiweiß:
Kohlenhydrate:
Zucker:
Fett:
Gesättigte Fettsäuren:
Ballaststoffe:
Natrium:
207 kcal
5 g
31,9 g
0 g
5 g
1 g
6 g
537 mg
104 kcal
2,5 g
16 g
0 g
2,5 g
0,5 g
3 g
269 mg
5 %
5 %
6 %
0 %
4 %
3 %
12 %
11 %
Nährwerte:
Papierschleife
hleife noch nicht
kblech legen, in die
ens einschieben.
pro Scheibe
(50 g)
Eine Scheibe
in % der
Tageszufuhr*
pro 100 g
* Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal.
den Geschmack!
n backen bis das
e angenommen
Papierschleife
Is there a lot of salt in
this bread?
a	
  li%lea	
  lot
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
3 3 14	
  don‘t	
  know
London, 6 April 2014
People take a holistic
approach in their
assessement of
„healthiness“.
London, 6 April 2014
Results 2: Provenance
Food trends Food experience The study Results
London, 6 April 2014
JAKOB Brot
JAKOB Brot
B Brot
JAKOB Brot
Backanweisungen:
250°
1
Das Backrohr aufheizen,
Ober-/Unterhitze 250 °C,
Heißluft 220 °C.
5 min
4
Brot aus dem Backrohr
nehmen und 5 Minuten
abkühlen lassen.
Bio-Brot zum Aufbacken
Waldviertler Sauerteigbrot 500g
JAKOB Brot
Hinweise:
Unter Schutzatmosphäre verpackt.
Bis zum Gebrauch gekühlt lagern.
Nach dem Öffnen innerhalb von 1 Stunde
aufbacken.
Das fertig gebackene Brot bietet neben
den typischen feinen Säuretönen eine
feinherb-nussige Note und malzig-
karamelartige Geschmackselemente
sowie eine knusprige Brotkrumme, die
die Haltbarkeit des Brotes erhöht.
AT-BIO-301
EU-Landwirtschaft
Hergestellt von:
Jakob-Brot GmbH
Hauptplatz 3, 2094 Unterdorf
www.jakob-brot.at
07
Verpackung zu
100 % kompostierbar
Zutaten:
Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig,
Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel,
Kümmel, Anis und Koriander.
Enthält Gluten.
Brennwert:
Eiweiß:
Kohlenhydrate:
Zucker:
Fett:
Gesättigte Fettsäuren:
Ballaststoffe:
Natrium:
207 kcal
5 g
31,9 g
0 g
5 g
1 g
6 g
537 mg
104 kcal
2,5 g
16 g
0 g
2,5 g
0,5 g
3 g
269 mg
5 %
5 %
6 %
0 %
4 %
3 %
12 %
11 %
Nährwerte:
Mehr über Jakobs Geschmacks- und
Nährwertprofil auf unserer Webseite
www.jakob-brot.at
2
Verpackung und Papierschleife
entfernen, die Schleife noch nicht
wegwerfen.
Brot auf ein Backblech legen, in die
Mitte des Backofens einschieben.
Nettogewicht
500 g
Ungeöffnet bei +6 bis -8 °C mindestens haltbar bis: 15. 4. 2013
frisch
verpackt
jetzt
aufbacken
nicht mehr
verwenden
Die clevere Verpackung –
achten Sie auf den Punkt:
pro Scheibe
(50 g)
Eine Scheibe
in % der
Tageszufuhr*
pro 100 g
* Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal.
10–15
min
3
Die Farbe macht den Geschmack!
10 bis 15 Minuten backen bis das
Brot die Farbtöne angenommen
hat, die auf der Papierschleife
angezeigt sind.
hier
öffnen
Indications of provenance
Ingredients!
London, 6 April 2014
People cross-check
for plausibility.
London, 6 April 2014
Results 3: Flavour
Food trends Food experience The study Results
London, 6 April 2014
JAKOB Brot
Backanweisungen:
250°
1
Das Backrohr aufheizen,
Ober-/Unterhitze 250 °C,
Heißluft 220 °C.
Waldviertler
JA
Das fertig gebackene Brot bietet neben
den typischen feinen Säuretönen eine
feinherb-nussige Note und malzig-
karamelartige Geschmackselemente
sowie eine knusprige Brotkrumme, die
die Haltbarkeit des Brotes erhöht.
Zut
Rogg
Wass
Küm
Enth
Näh2
Verpackung und Papierschleife
entfernen, die Schleife noch nicht
wegwerfen.
London, 6 April 2014
“... typical, slightly acidic richness with
fine nutty flavours and malty-caramel
overtones, a crunchy outer crust that
helps preserve the freshness after
baking ...“
London, 6 April 2014
The description:
- is taken literally
- raises expectations
- encourages scrutiny of
ingredients
- is an emotional tool
London, 6 April 2014
Can people imagine what
this tastes like?
rye
caraway seeds
sour dough
caramel
nuts
organic
sunflower seeds
slightly sour
malty
aniseed
butter
colour
London, 6 April 2014
rye
caraway seeds
sour dough
caramel
nuts
organic
sunflower seeds
slightly sour
malty
aniseed
butter
colour
ingredients
description
product
claim
Can people image what
this tastes like?
London, 6 April 2014
Beyond usability
and marketing
London, 6 April 2014
Thinking or feeling?
see/
read
under-­‐
stand
apply
rationally
dominated
gut
feeling
preference
habits
experience
expecta>on
emotionally
dominated
London, 6 April 2014
Mapping information elements
highly	
  
ra>onal
not	
  ra>onal
highly
emo>onal
not	
  
emo>onal
general
ingredients
E-numbers
Waldviertel
spices, seeds
sour dough
look of the
product
bio
price
storage
weight
baking
instruction
storage
stated
provenance
QR-code,
website
packaging
material description of
taste
producer
nutritional
values
knowledge
from experience
colours
packaging
design
London, 6 April 2014
Changing priorities over time
shopping storing preparing ea6ng disposing
Health
Flavour
Provenance
very important
not important
London, 6 April 2014
Food scientist‘s summary
• ingredients appear to be more important than
nutritional values
• confirmed the impact of the language of flavour:
- more emotional and stronger than expected
- encourages involvement with ingredients
- sharpens the sensory perception and expectation
- might help them to be more aware of what they are
eating
London, 6 April 2014
Information designer‘s summary
• identifying the relative value of food
information elements
• the methods we used are solid in this highly
emotional context
• Information design should have its place in
the food discourse beyond „information“
and „design“.
London, 6 April 2014
www.futurefoodstudio.at
www.is-design.at

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Food Information Design for People

  • 1. London, 6 April 2014 Food trends Food Information Design for People Veronika Egger and Hanni Rützler Food experience The study Results
  • 7. OrientationSustainability CommunityExperience Food & drink trends are not short-term fashions.They are answers to new challenges.
  • 8. London, 6 April 2014London, 6 April 2014 What happened to enjoyment and food knowledge? Food experienceFood trends The study Results
  • 9. London, 6 April 2014 3/4 of Austrian kids are unable to recognize the basic flavours and to distinguish between them 10% of Austrian kids are unable to recognize a single basic flavour Quelle:AMA 2008 / Österreich
  • 10. London, 6 April 2014London, 6 April 2014Quelle:AMA 2008 / Österreich sensory experience basic nutritional knowledge
  • 11. „ Jean-Claude Kaufmann The more options there are, the more important it is to use your own sense of flavour as a personal orientation. London, 6 April 2014
  • 12. London, 6 April 2014 health quality convenience enjoyment
  • 13. London, 6 April 2014 convenience enjoyment health quality
  • 14. London, 6 April 2014 health quality convenience enjoyment Information Design
  • 15. London, 6 April 2014 The study The studyFood trends Food experience Results
  • 16. London, 6 April 2014 Context traditional focus on point of sale
  • 17. London, 6 April 2014 Context evaluate the complete cycle Which type of product?
  • 18. London, 6 April 2014 BREAD familiar simple convenient
  • 19. London, 6 April 2014 Health Flavour Provenance Content Organic Freshness Con- venience Preparation Health Flavour Provenance Production Producer
  • 20. London, 6 April 2014 Dummy
  • 21. London, 6 April 2014 People and process Persona Scenario Abilities Values Expectations Cultur Context Activities shopping storing preparing eating disposing
  • 22. London, 6 April 2014 Results 1: Health ResultsFood trends Food experience The study
  • 23. London, 6 April 2014 JAKO fheizen, e 250 °C, ckrohr Minuten Zutaten: Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig, Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Enthält Gluten. Brennwert: Eiweiß: Kohlenhydrate: Zucker: Fett: Gesättigte Fettsäuren: Ballaststoffe: Natrium: 207 kcal 5 g 31,9 g 0 g 5 g 1 g 6 g 537 mg 104 kcal 2,5 g 16 g 0 g 2,5 g 0,5 g 3 g 269 mg 5 % 5 % 6 % 0 % 4 % 3 % 12 % 11 % Nährwerte: Papierschleife hleife noch nicht kblech legen, in die ens einschieben. pro Scheibe (50 g) Eine Scheibe in % der Tageszufuhr* pro 100 g * Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal. den Geschmack! n backen bis das e angenommen Papierschleife Information about salt content
  • 24. London, 6 April 2014 JAKO fheizen, e 250 °C, ckrohr Minuten Zutaten: Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig, Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Enthält Gluten. Brennwert: Eiweiß: Kohlenhydrate: Zucker: Fett: Gesättigte Fettsäuren: Ballaststoffe: Natrium: 207 kcal 5 g 31,9 g 0 g 5 g 1 g 6 g 537 mg 104 kcal 2,5 g 16 g 0 g 2,5 g 0,5 g 3 g 269 mg 5 % 5 % 6 % 0 % 4 % 3 % 12 % 11 % Nährwerte: Papierschleife hleife noch nicht kblech legen, in die ens einschieben. pro Scheibe (50 g) Eine Scheibe in % der Tageszufuhr* pro 100 g * Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal. den Geschmack! n backen bis das e angenommen Papierschleife Is there a lot of salt in this bread? a  li%lea  lot 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 3 3 14  don‘t  know
  • 25. London, 6 April 2014 People take a holistic approach in their assessement of „healthiness“.
  • 26. London, 6 April 2014 Results 2: Provenance Food trends Food experience The study Results
  • 27. London, 6 April 2014 JAKOB Brot JAKOB Brot B Brot JAKOB Brot Backanweisungen: 250° 1 Das Backrohr aufheizen, Ober-/Unterhitze 250 °C, Heißluft 220 °C. 5 min 4 Brot aus dem Backrohr nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Bio-Brot zum Aufbacken Waldviertler Sauerteigbrot 500g JAKOB Brot Hinweise: Unter Schutzatmosphäre verpackt. Bis zum Gebrauch gekühlt lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 1 Stunde aufbacken. Das fertig gebackene Brot bietet neben den typischen feinen Säuretönen eine feinherb-nussige Note und malzig- karamelartige Geschmackselemente sowie eine knusprige Brotkrumme, die die Haltbarkeit des Brotes erhöht. AT-BIO-301 EU-Landwirtschaft Hergestellt von: Jakob-Brot GmbH Hauptplatz 3, 2094 Unterdorf www.jakob-brot.at 07 Verpackung zu 100 % kompostierbar Zutaten: Roggenmehl (50 %),Weizenmehl (40 %), Sauerteig, Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne (3 %), Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Enthält Gluten. Brennwert: Eiweiß: Kohlenhydrate: Zucker: Fett: Gesättigte Fettsäuren: Ballaststoffe: Natrium: 207 kcal 5 g 31,9 g 0 g 5 g 1 g 6 g 537 mg 104 kcal 2,5 g 16 g 0 g 2,5 g 0,5 g 3 g 269 mg 5 % 5 % 6 % 0 % 4 % 3 % 12 % 11 % Nährwerte: Mehr über Jakobs Geschmacks- und Nährwertprofil auf unserer Webseite www.jakob-brot.at 2 Verpackung und Papierschleife entfernen, die Schleife noch nicht wegwerfen. Brot auf ein Backblech legen, in die Mitte des Backofens einschieben. Nettogewicht 500 g Ungeöffnet bei +6 bis -8 °C mindestens haltbar bis: 15. 4. 2013 frisch verpackt jetzt aufbacken nicht mehr verwenden Die clevere Verpackung – achten Sie auf den Punkt: pro Scheibe (50 g) Eine Scheibe in % der Tageszufuhr* pro 100 g * Der Richtwert für die Tageszufuhr basiert auf einer Ernährung mit 2000 kcal. 10–15 min 3 Die Farbe macht den Geschmack! 10 bis 15 Minuten backen bis das Brot die Farbtöne angenommen hat, die auf der Papierschleife angezeigt sind. hier öffnen Indications of provenance Ingredients!
  • 28. London, 6 April 2014 People cross-check for plausibility.
  • 29. London, 6 April 2014 Results 3: Flavour Food trends Food experience The study Results
  • 30. London, 6 April 2014 JAKOB Brot Backanweisungen: 250° 1 Das Backrohr aufheizen, Ober-/Unterhitze 250 °C, Heißluft 220 °C. Waldviertler JA Das fertig gebackene Brot bietet neben den typischen feinen Säuretönen eine feinherb-nussige Note und malzig- karamelartige Geschmackselemente sowie eine knusprige Brotkrumme, die die Haltbarkeit des Brotes erhöht. Zut Rogg Wass Küm Enth Näh2 Verpackung und Papierschleife entfernen, die Schleife noch nicht wegwerfen.
  • 31. London, 6 April 2014 “... typical, slightly acidic richness with fine nutty flavours and malty-caramel overtones, a crunchy outer crust that helps preserve the freshness after baking ...“
  • 32. London, 6 April 2014 The description: - is taken literally - raises expectations - encourages scrutiny of ingredients - is an emotional tool
  • 33. London, 6 April 2014 Can people imagine what this tastes like? rye caraway seeds sour dough caramel nuts organic sunflower seeds slightly sour malty aniseed butter colour
  • 34. London, 6 April 2014 rye caraway seeds sour dough caramel nuts organic sunflower seeds slightly sour malty aniseed butter colour ingredients description product claim Can people image what this tastes like?
  • 35. London, 6 April 2014 Beyond usability and marketing
  • 36. London, 6 April 2014 Thinking or feeling? see/ read under-­‐ stand apply rationally dominated gut feeling preference habits experience expecta>on emotionally dominated
  • 37. London, 6 April 2014 Mapping information elements highly   ra>onal not  ra>onal highly emo>onal not   emo>onal general ingredients E-numbers Waldviertel spices, seeds sour dough look of the product bio price storage weight baking instruction storage stated provenance QR-code, website packaging material description of taste producer nutritional values knowledge from experience colours packaging design
  • 38. London, 6 April 2014 Changing priorities over time shopping storing preparing ea6ng disposing Health Flavour Provenance very important not important
  • 39. London, 6 April 2014 Food scientist‘s summary • ingredients appear to be more important than nutritional values • confirmed the impact of the language of flavour: - more emotional and stronger than expected - encourages involvement with ingredients - sharpens the sensory perception and expectation - might help them to be more aware of what they are eating
  • 40. London, 6 April 2014 Information designer‘s summary • identifying the relative value of food information elements • the methods we used are solid in this highly emotional context • Information design should have its place in the food discourse beyond „information“ and „design“.
  • 41. London, 6 April 2014 www.futurefoodstudio.at www.is-design.at