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eload 24                                  Nudel- und Reisgerichte
                                          mit Hackfleisch
                                                           Klicken, Lesen, Weitermachen. So einfach geht das.




Rubrik	     Gesundheit
Thema	      Kochen
Umfang	     35	Seiten
eBooklet	   00416
Preis	      3,95	Euro

Autor	      Naumann	und	Göbel		
	           Verlagsgesellschaft	mbH	


Mit Hilfe von Fachbüchern kann man
eine Menge lernen. Das ist gut. Wenn
man genügend Zeit hat. Für die ande-
ren Momente gibt es eload24: Digitale
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eload 24                                     Nudel- und Reisgerichte
                                             mit Hackfleisch


eload24	GmbH                                   Inhalt
                                             Inhalt
Blegistrasse 7
CH-6340 Baar
                                             Spaghetti Bolognese ..................... 3        Spaghetti mit Kalbshack
info@eload24.com                             Spätzle mit Bällchen ..................... 5       und Zuckerschoten ......................21
www.eload24.com                              Cannelloni ................................... 6   Maultaschen .............................. 23
                                             Überbackene Nudelnester .............. 8           Reisnudeln mit Hack und Garnelen 24
Copyright	©	2008	eload24	GmbH                Nudelauflauf mit Lammhack ........... 9            Ravioli mit Käsesauce.................. 26
Alle Rechte vorbehalten.
Trotz sorgfältigen Lektorats können sich
                                             Spitzkohlfleckerl ..........................11     Koriander-Risotto
Fehler einschleichen. Autoren und Ver-       Lasagne .................................... 12    mit Hackbällchen ........................ 27
lag sind deshalb dankbar für Anregungen
und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen,   Wirsinglasagne ........................... 14      Risotto mit Hacksauce ................. 29
die auf unvollständige oder fehlerhafte
Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch      Auberginenlasagne ..................... 15         Risotto Bolognese ....................... 30
ausgeschlossen.
                                             Lasagne mit Mozzarella ............... 17          Kräuter-Risotto mit Chilibällchen... 32
Copyright für Text, Fotos, Illustrationen:
                                             Nudelauflauf mit Spinat ............... 18         Hackauflauf mit Gemüse und Reis . 33
Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH
                                             Tagliatelle mit Pilzsauce ............... 20       Risi Bisi ..................................... 34
8c

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                                Die ursprünglich italienische Sauce bolognese    Spaghetti Bolognese
                                zu Spaghetti – Lieblingsgericht aller Kinder –
                                ist ohne Hackfleisch nicht denkbar. Erwach-
                                sene schätzen darüber hinaus Nudelaufläufe
                                wie Lasagne und die gefüllten Varianten Can-
                                neloni, Ravioli oder Maultaschen mit feinen
                                Saucen. Auch in Reisgerichten ist Hackfleisch
                                eine köstliche Zutat. Probieren Sie es einfach
                                selbst aus!




                                                                                 Für 4 Portionen
                                                                                 ■     je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
                                                                                 ■     75 g durchwachsener Speck
                                                                                 ■     1 Möhre
                                                                                 ■     ½ Stange Staudensellerie
                                                                                 ■     2 El Olivenöl



copyright © 2008 eload24 GmbH     Nudel-	und	Reisgerichte	mit	Hackfleisch            Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH   Seite 3
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                                ■     400 g gemischtes Hackfleisch                   no, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren
                                ■     100 ml Rotwein                                 und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur
                                ■     Salz, Pfeffer                                  köcheln.
                                ■     100 ml Milch
                                ■
                                ■
                                ■
                                      1 Tl frisch gehackter Oregano
                                      1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
                                      1 El Zucker
                                                                                     3     Die Spaghetti nach Packungsanweisung
                                                                                           bissfest garen. Abgießen, abtropfen
                                                                                     lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber
                                ■     400 g Spaghetti                                verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit
                                ■     50 g geriebener Parmesan                       Thymian garniert servieren.
                                ■     Thymian zum Garnieren
                                                                                       Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und


                                1
                                                                                       Kochzeit)
                                       Zwiebel und Knoblauch schälen und
                                                                                       Pro Portion ca. 745 kcal/3129 kJ
                                       hacken. Speck würfeln. Möhre schä-
                                                                                       40 g E, 30 g F, 76 g KH
                                len, Staudensellerie putzen. Beides würfeln.
                                Speck im heißen Öl auslassen und das Gemü-
                                se darin schmoren. Hackfleisch zugeben und
                                unter Rühren gut anbraten.



                                2       Rotwein angießen und die Mischung
                                        köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
                                Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrüh-
                                ren und die Sauce sämig einkochen. Orega-


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                                Spätzle mit Bällchen                          ■     1 El frisch geriebener Pecorino
                                                                              ■     2 El Tomatenmark
                                                                              ■     Salz, Pfeffer
                                                                              ■     ¼ Tl Rosenpaprika
                                                                              ■     1 Knoblauchzehe
                                                                              ■     3 El Öl
                                                                              ■     1 Dose Tomaten (400 g)
                                                                              ■     400 g Spätzle
                                                                              ■     Basilikum zum Garnieren


                                                                              1      Zwiebeln schälen und hacken. Pilze
                                                                                     putzen und hacken. Das Hackfleisch mit
                                                                              1 Zwiebel, Pilzen, Kräutern, Käse und Toma-
                                                                              tenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und
                                                                              Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine
                                                                              Bällchen formen und in 1 El heißen Öl braten.
                                                                              Warm stellen.
                                Für 4 Portionen


                                                                              2
                                ■     2 Zwiebeln                                      Knoblauch schälen und hacken. Mit der
                                ■     50 g Champignons                               zweiten Zwiebel im restlichen heißen Öl
                                ■     200 g Rinderhackfleisch                 dünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zer-
                                ■     ½ Bund frisch gehackte Petersilie       kleinern und abschmecken.


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                                3     Spätzle nach Packungsanweisung biss-
                                      fest garen. Abgießen und mit der Sauce
                                mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen
                                                                                                Cannelloni


                                darauf verteilen und mit Basilikum garniert
                                servieren.

                                  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                  Pro Portion ca. 513 kcal/2155 kJ
                                  25 g E, 13 g F, 74 g KH




                                                                                                Für 4 Portionen
                                                                                                ■     50 g Bauchspeck
                                                                                                ■     2 Zwiebeln
                                                                                                ■     1 Knoblauchzehe
                                                                                                ■     1 El Olivenöl
                                                                                                ■     500 g Rinderhackfleisch
                                                                                                ■     je 4 El Mehl, Tomatenmark
                                                                                                ■     150 ml Rotwein
                                                                                                ■     1 Tl getrockneter Thymian



copyright © 2008 eload24 GmbH     Nudel-	und	Reisgerichte	mit	Hackfleisch                           Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH   Seite 6
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                                ■     Salz, Pfeffer                                    und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis
                                ■     4 El Butter                                      die Flüssigkeit eingekocht ist.
                                ■     300 ml Milch
                                ■
                                ■
                                ■
                                      100 ml Sahne
                                      16 Cannelloni ohne Vorkochen
                                      50 g frisch geriebener Parmesan
                                                                                                               3        Aus 3 El Butter, rest-
                                                                                                                        lichem Mehl, Milch
                                                                                                                   und Sahne eine Bécha-
                                ■     Thymian zum Garnieren                                                        melsauce rühren und ab-
                                                                                                                   schmecken. Backofen auf

                                                         1       Bauchspeck fein
                                                                 würfeln. Zwiebeln
                                                          und Knoblauch schälen
                                                                                                                   200 °C (Umluft 180 °C)
                                                                                       vorheizen. Die Cannelloni mit der Masse fül-
                                                                                       len und in eine gut mit Butter gefettete Auf-
                                                          und hacken. Öl erhitzen
                                                                                       laufform legen. Die Sauce über die Cannelloni
                                                          und Speck mit Zwiebeln
                                                                                       gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im
                                                          und Knoblauch anbraten.
                                                                                       Ofen etwa 25 Minuten überbacken. Die Can-
                                Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren
                                                                                       nelloni mit Thymian garniert servieren.
                                krümelig braten. 1 El Mehl darüber stäuben,
                                                          verrühren und etwa 1 Mi-       Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und
                                                                                         Backzeit)
                                                          nute köcheln.
                                                                                         Pro Portion ca. 593 kcal/2491 kJ
                                                                                         38 g E, 36 g F, 28 g KH

                                                         2       Tomatenmark zuge-
                                                                 ben, Rotwein angie-
                                                          ßen und mit Thymian, Salz


copyright © 2008 eload24 GmbH       Nudel-	und	Reisgerichte	mit	Hackfleisch              Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH            Seite 7
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                                Überbackene Nudelnester                       ■     1 Zucchini
                                                                              ■     12 Cocktailtomaten
                                                                              ■     500 g gemischtes Hackfleisch
                                                                              ■     500 ml passierte Tomaten (Fertigpro-
                                                                                    dukt)
                                                                              ■     100 g rote Linsen
                                                                              ■     Pfeffer
                                                                              ■     1 Tl edelsüßes Paprikapulver
                                                                              ■     150 g geriebener Gruyère
                                                                              ■     Basilikum zum Garnieren


                                                                              1      Spaghetti in kochendem Salzwasser
                                                                                     bissfest garen. Abgießen, abschrecken
                                                                              und mit 1 El Öl vermischen. Zwiebel und
                                                                              Knoblauch schälen und hacken. Chilischo-
                                                                              te putzen, entkernen und ebenfalls hacken.
                                Für 4 Portionen                               Zucchini putzen und würfeln. Cocktailtomaten
                                ■     500 g Spaghetti                         waschen, halbieren und die Stielansätze ent-
                                ■     Salz                                    fernen.
                                ■     3 El Öl
                                ■
                                ■
                                      je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
                                      ½ rote Chilischote                      2       Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C)
                                                                                     vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Chi-


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                                li in 1 El heißem Öl andünsten. Hackfleisch            Nudelauflauf mit Lammhack
                                hinzufügen und anbraten. Passierte Tomaten,
                                Zucchini und Linsen zugeben und die Mi-
                                schung etwa 10 Minuten garen. Mit den Ge-
                                würzen abschmecken.



                                3     Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Spa-
                                      ghetti zu Nestern drehen und in die
                                Form setzen. Hacksauce darüber geben und
                                in jedes Nudelnest eine halbe Cocktailtomate
                                setzen. Mit Käse bestreuen und im Ofen etwa
                                20 Minuten überbacken. Mit Basilikum gar-
                                niert servieren.

                                  Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und
                                  Backzeit)
                                  Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ
                                  56 g E, 31 g F, 104 g KH
                                                                                       Für 4 Portionen
                                                                                       ■     250 g grüne Bohnen
                                                                                       ■     200 g Möhren
                                                                                       ■     2 Zwiebeln
                                                                                       ■     1 Knoblauchzehe



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                                ■     3 El Olivenöl                             zen. Die Kräuter unterheben. Den Backofen
                                ■     400 g Lammhackfleisch                     auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
                                ■     300 ml Weißwein
                                ■
                                ■
                                ■
                                      Salz, Pfeffer
                                      ½ Bund frisch gehackter Koriander
                                      ½ Bund frisch gehackte Petersilie
                                                                                3     Makkaroni in kochendem Salzwasser
                                                                                      bissfest garen. Abgießen und abtropfen
                                                                                lassen. Makkaroni und Hackmischung in eine
                                ■     400 g Makkaroni                           gefettete Auflaufform geben. Joghurt und
                                ■     250 g Joghurt                             Crème fraîche mit den Eiern verrühren und
                                ■     250 g Crème fraîche                       darüber geben. Mit Käse bestreuen und im
                                ■     3 Eier                                    Ofen etwa 35 Minuten überbacken.
                                ■     100 g frisch geriebener Parmesan
                                                                                  Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und
                                ■     Fett für die Form                           Backzeit)



                                1
                                                                                  Pro Portion ca. 995 kcal/4179 kJ
                                       Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
                                                                                  62 g E, 46 g F, 79 g KH
                                       Möhren schälen und in dünne Streifen
                                schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen
                                und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack
                                hinzufügen und anbraten.



                                2       Möhren und Bohnen in die Pfanne ge-
                                        ben und den Wein angießen. Die Mi-
                                schung etwa 15 Minuten köcheln, dann wür-


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                                Spitzkohlfleckerl                             ■     3 Eier
                                                                              ■     125 g Crème fraîche
                                                                              ■     125 ml Milch
                                                                              ■     1 Bund frisch geschnittener
                                                                              ■     Schnittlauch


                                                                                                     1       Den Spitzkohl putzen,
                                                                                                             äußere Blätter und
                                                                                                      Strunk entfernen, Kohl
                                                                                                      waschen und vierteln. In
                                                                                                      kochendem Salzwasser
                                                                                                      etwa 4 Minuten blanchie-
                                                                              ren. Abgießen und in Streifen schneiden.
                                                                              Paprika putzen, entkernen und hacken. Die
                                Für 4 Portionen                               Nudeln nach Packungsanweisung bissfest ga-
                                ■     800 g Spitzkohl                         ren. Nudeln und Kohl miteinander mischen.
                                ■     Salz
                                ■
                                ■
                                ■
                                      1 rote Paprikaschote
                                      400 g grüne Bandnudeln oder Farfalle
                                      6 El Butter
                                                                                                     2       3 El Butter erhitzen
                                                                                                             und das Hackfleisch
                                                                                                      darin krümelig anbraten.
                                ■     300 g Kalbshackfleisch                                          Paprikawürfel hinzufügen
                                ■     Pfeffer                                                         und 3 Minuten mitschmo-


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                                ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Back-             Lasagne
                                ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
                                Die Eier mit Crème fraîche und Milch verrüh-
                                ren und würzen.



                                                        3        Eine Auflaufform mit
                                                                 etwas Butter ein-
                                                            fetten. Spitzkohlfleckerl
                                                            und Hack hineinschichten
                                                            und mit der Eiermischung
                                                            übergießen. Im Ofen etwa
                                35 Minuten überbacken. Restliche Butter zer-
                                lassen und die Oberfläche damit ab und zu
                                bestreichen. Mit Schnittlauch bestreut servie-
                                ren.

                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
                                  Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ
                                                                                        (Grundrezept)
                                  40 g E, 25 g F, 78 g KH
                                                                                        Für 4 Portionen
                                                                                        ■     je 1 Zwiebel, Möhre
                                                                                        ■     2 El Olivenöl



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                                ■     400 g gemischtes Hackfleisch                 mig einkochen lassen, dann die Milch unter-
                                ■     1 Tl getrockneter Thymian                    rühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C
                                ■     2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)           (Umluft 180 °C) vorheizen.
                                ■     Salz, Pfeffer
                                ■
                                ■
                                ■
                                      2 El Butter
                                      4 El Mehl
                                      500 ml Weißwein
                                                                                   3     Etwas Sauce in eine gefettete Auflauf-
                                                                                         form geben, darauf eine Lage Lasagne-
                                                                                   blätter legen und etwas Hackfleischmasse da-
                                ■     150 ml Milch                                 rauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den
                                ■     500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen          Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht
                                ■     300 g frisch geriebener Cheddar              ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und
                                ■     Fett für die Form                            darauf Käse bestehen. Lasagne im Ofen etwa
                                ■     Basilikum zum Garnieren                      40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basili-
                                                                                   kum garniert servieren.

                                1      Zwiebeln und Möhre schälen und hacken
                                       bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen
                                und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre
                                                                                     Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und
                                                                                     Backzeit)
                                                                                     Pro Portion ca. 1103 kcal/4633 kJ
                                und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thy-
                                                                                     56 g E, 53 g F, 96 g KH
                                mian und Tomaten unterrühren und mit Salz
                                und Pfeffer abschmecken.



                                2       Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze
                                        herstellen und mit Wein ablöschen. Sä-


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                                Wirsinglasagne                             Für 4 Portionen
                                                                           ■     500 g Wirsing
                                                                           ■     Salz
                                                                           ■     je 1 Zwiebel, Möhre
                                                                           ■     2 El Olivenöl
                                                                           ■     400 g gemischtes Hackfleisch
                                                                           ■     1 Tl getrockneter Thymian
                                                                           ■     Pfeffer,
                                                                           ■     2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
                                                                           ■     2 El Butter
                                                                           ■     4 El Mehl
                                                                           ■     500 ml Weißwein
                                                                           ■     150 ml Milch
                                                                           ■     500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
                                                                           ■     300 g Schafskäse
                                                                           ■     50 g frisch geriebener Pecorino
                                                                           ■     Fett für die Form


                                                                           1      Den Kohl putzen, waschen und in Strei-
                                                                                  fen schneiden. In kochendem Salzwas-
                                                                           ser etwa 5 Minuten blanchieren.




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                                2     Die Hackfleischmischung und Sauce wie
                                      im Grundrezept beschrieben zubereiten
                                und die Hackmischung mit dem Kohl mischen.
                                                                                              Auberginenlasagne


                                Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter und zer-
                                bröckelten Schafskäse in die Auflaufform
                                schichten, zum Schluss den Pecorino darüber
                                streuen und im Ofen wie angegeben backen.

                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
                                  Pro Portion ca. 1015 kcal/4263 kJ
                                  57 g E, 40 g F, 101 g KH




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                                Für 4 Portionen                                 Olivenöl mit Pfeffer, Zitronensaft und Basili-
                                ■     700 g Auberginen                          kum mischen und die Auberginen damit be-
                                ■     Salz                                      streichen.
                                ■     4 El Olivenöl
                                ■
                                ■
                                ■
                                      Pfeffer
                                      2 El Zitronensaft
                                      ½ Bund frisch gehacktes Basilikum
                                                                                2     Die übrigen Zutaten wie im Grundrezept
                                                                                      beschrieben zubereiten. Abwechselnd
                                                                                Sauce, Lasagneblätter, Auberginen, Hack-
                                ■     1 Zwiebel                                 masse und Käse in die Form schichten und
                                ■     400 g gemischtes Hackfleisch              überbacken.
                                ■     1 Tl getrockneter Thymian
                                                                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
                                ■     2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)          Pro Portion ca. 853 kcal/3583 kJ
                                ■     2 El Butter                                 41 g E, 29 g F, 100 g KH
                                ■     4 El Mehl
                                ■     500 ml Weißwein
                                ■     150 ml Milch
                                ■     500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
                                ■     250 g Parmesan
                                ■     Fett für die Form


                                1      Auberginen putzen und in kochendem
                                       Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen
                                lassen und längs in Scheiben schneiden. 2 El


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                                Lasagne mit Mozzarella                     Für 4 Portionen
                                                                           ■     je 1 Zwiebel, Möhre
                                                                           ■     2 El Olivenöl
                                                                           ■     400 g Lammhackfleisch
                                                                           ■     1 Tl getrockneter Salbei
                                                                           ■     Salz, Pfeffer,
                                                                           ■     2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
                                                                           ■     2 El Butter
                                                                           ■     4 El Mehl
                                                                           ■     500 ml Weißwein
                                                                           ■     150 ml Milch
                                                                           ■     500 gLasagneblätter ohne Vorkochen
                                                                           ■     200 g frisch geriebener Parmesan
                                                                           ■     3 Tomaten
                                                                           ■     200 g Mozzarella
                                                                           ■     Fett für die Form


                                                                           1      Die Zutaten wie im Grundrezept be-
                                                                                  schrieben zubereiten. Die Tomaten wa-
                                                                           schen, von den Stielansätzen befreien und in
                                                                           Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls
                                                                           in Scheiben schneiden.


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                                2     Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter,
                                      Hackmischung und Parmesan in die
                                Form füllen. Mit Sauce abschließen. Darauf
                                                                                       Nudelauflauf mit Spinat


                                die Tomatenscheiben legen und mit Mozza-
                                rella bedecken. Im Ofen wie im Grundrezept
                                angegeben backen.

                                  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und
                                  Backzeit)
                                  Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ
                                  60 g E, 28 g F, 102 g KH




                                                                                       Für 4 Portionen
                                                                                       ■     400 g Makkaroni
                                                                                       ■     Salz
                                                                                       ■     1 kg Blattspinat
                                                                                       ■     1 Zwiebel
                                                                                       ■     2 El Sonnenblumenöl
                                                                                       ■     300 g Rinderhackfleisch



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                                ■     150 ml Weißwein                            Pfeffer würzen. Die Mischung mit den Nudeln
                                ■     200 g Schafskäse                           vermischen.
                                ■     Pfeffer
                                ■
                                ■
                                ■
                                      3 Eier
                                      250 ml Sahne
                                      1 Tl edelsüßes
                                                                                 3       Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
                                                                                         vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen
                                                                                 und mit Paprika würzen. Eine Form einfetten
                                ■     Paprikapulver                              und die Spinatnudeln hineingeben. Eier-Sah-
                                ■     4 El Pinienkerne                           ne darüber gießen und mit den Pinienkernen
                                ■     Fett für die Form                          bestreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten überba-
                                                                                 cken.

                                1      Die Makkaroni in kochendem Salzwasser
                                       nach Packungsanweisung bissfest garen.
                                Den Spinat verlesen, putzen und waschen.
                                                                                   Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und
                                                                                   Backzeit)
                                                                                   Pro Portion ca. 1003 kcal/4213 kJ
                                Tropfnass in einen Topf geben und bei mittle-
                                                                                  48 g E, 54 g F, 75 g KH
                                rer Temperatur zusammenfallen lassen. An-
                                schließend hacken.



                                2       Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen
                                        Öl glasig dünsten. Hack hinzufügen und
                                unter Rühren braten. Wein angießen und et-
                                was einkochen lassen. Spinat und zerbröckel-
                                ten Schafskäse unterheben und mit Salz und


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                                Tagliatelle mit Pilzsauce                     ■     Salz, Pfeffer
                                                                              ■     Cayennepfeffer
                                                                              ■     1 El Kräuter der Provence
                                                                              ■     250 g gemischte Pilze
                                                                              ■     2 El Johannisbeer-Chutney
                                                                              ■     500 g Tagliatelle
                                                                              ■     2 Tomaten
                                                                              ■     2 El gehackte Petersilie
                                                                              ■     rote Johannisbeerrispen zum Garnieren


                                                                              1      Speck würfeln, Zwiebel schälen und
                                                                                     hacken. Im heißen Öl beides glasig
                                                                              dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krü-
                                                                              melig braten. Gehackte Tomaten und Rot-
                                Für 4 Portionen                               wein unterrühren und mit den Gewürzen und
                                ■     100 g Bauchspeck                        Kräutern der Provence abschmecken. Bei ge-
                                ■     1 Zwiebel                               ringer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln.
                                ■     2 El Öl
                                ■
                                ■
                                      250 g Rinderhackfleisch
                                      1 Dose gehackte Tomaten (400 g)         2       Pilze putzen, feucht abreiben, große Pil-
                                                                                     ze zerkleinern. Pilze mit Chutney in die
                                ■     125 ml Rotwein                          Sauce geben und 5 Minuten mitschmoren.



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                                3     Die Nudeln nach Packungsanweisung
                                      garen. Tomaten häuten, von Stielansät-
                                zen und Kernen befreien und würfeln. Sauce
                                                                                                Spaghetti mit Kalbshack
                                                                                                und Zuckerschoten

                                und Tomatenwürfel über die Nudeln geben.
                                Gehackte Petersilie darüber streuen und mit
                                Johannisbeerrispen garniert servieren.

                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                  Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ
                                  35 g E, 17 g F, 92 g KH




                                                                                                Für 4 Portionen
                                                                                                ■     1 Zwiebel
                                                                                                ■     1 Knoblauchzehe
                                                                                                ■     2 El Sesamöl
                                                                                                ■     400 g Kalbshackfleisch
                                                                                                ■     4 El Sojasauce
                                                                                                ■     3 El Mirin (süßer Reiswein)
                                                                                                ■     1 Tl Honig



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                                ■     1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver                         zusammen weitere 5 Minuten braten. Mit Salz
                                ■     250 g Zuckerschoten                             und Pfeffer würzen.
                                ■     Salz, Pfeffer
                                ■
                                ■
                                      250 g Spaghetti oder Reisnudeln
                                      1 Frühlingszwiebel                                                          3    Die Nudeln nach
                                                                                                                       Packungsanweisung
                                                                                                                  bissfest garen. Abgießen

                                                         1      Zwiebel und Knob-
                                                                 lauch schälen und
                                                          hacken. Im heißen Öl
                                                                                                                  und abtropfen lassen. Auf
                                                                                                                  Teller geben und die Hack-
                                                                                                                  Zuckerschoten-Mischung
                                                          glasig dünsten. Hack hin-
                                                                                      darauf verteilen. Frühlingszwiebel putzen, in
                                                          zufügen und unter Rühren
                                                                                      dünne Ringe schneiden und die Teller damit
                                                          braten. Sojasauce, Mirin,
                                                                                      garnieren.
                                Honig und Fünf-Gewürz-Pulver untermischen
                                und die Mischung 3 Minuten weiterbraten.                Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                                                                        Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ



                                                         2
                                                                                        31 g E, 13 g F, 51 g KH
                                                                 Zuckerschoten put-
                                                                 zen und waschen.
                                                          Kurz in kochendem Salz-
                                                          wasser blanchieren. Ab-
                                                          tropfen lassen und unter
                                                          das Hack mischen. Alles




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                                Maultaschen                                   ■     2 El Öl
                                                                              ■     200 g Kalbshackfleisch
                                                                              ■     Pfeffer
                                                                              ■     geriebene Muskatnuss
                                                                              ■     ½ Tl getrockneter Majoran
                                                                              ■     1,5 l Gemüsebrühe


                                                                              1      Aus Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 3 El
                                                                                     Wasser einen Teig bereiten und 30 Mi-
                                                                              nuten ruhen lassen. Spinat auftauen lassen,
                                                                              Brötchen in warmem Wasser einweichen.




                                Für 4 Portionen
                                                                              2       Das Dörrfleisch würfeln. Die Zwiebeln
                                                                                      schälen und hacken. Im heißen Öl Dörr-
                                                                              fleisch und Zwiebeln andünsten. Hackfleisch
                                ■     250 g Mehl
                                                                              hinzufügen und braten. Nach etwa 5 Minuten
                                ■     3 Eier
                                                                              den Spinat untermischen und alles weitere 5
                                ■     Salz
                                                                              Minuten köcheln. Brötchen ausdrücken und
                                ■     250 g TK-Spinat
                                                                              mit dem letzten Ei unter die Mischung rühren.
                                ■     1 Brötchen
                                                                              Mit den Gewürzen abschmecken.
                                ■     100 g Dörrfleisch
                                ■     2 Zwiebeln



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                                3     Den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche
                                      ausrollen. 12 cm große Quadrate aus-
                                radeln. Pro Quadrat etwa 1 El Füllung darauf
                                                                                              Reisnudeln mit Hack
                                                                                              und Garnelen

                                geben. Die Ränder mit Wasser einstreichen
                                und die Quadrate zu Dreiecken zusammen-
                                klappen. Ränder gut festdrücken. Die Maul-
                                taschen in der heißen Fleischbrühe etwa
                                10 Minuten ziehen lassen. Maultaschen mit
                                brauner Butter und Käse bestreut servieren.

                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
                                  Garzeit)
                                  Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ
                                  27 g E, 18 g F, 53 g KH




                                                                                              Für 4 Portionen
                                                                                              ■     3 getrocknete Mu-Err-Pilze
                                                                                              ■     300 g Reisnudeln
                                                                                              ■     ½ Bund Frühlingszwiebeln
                                                                                              ■     1 Knoblauchzehe
                                                                                              ■     3 El Öl



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                                ■
                                ■
                                ■
                                      250 g gemischtes Hackfleisch
                                      200 ml Fleischbrühe
                                      150 g gekochte Garnelen
                                                                                                                2        Das Öl erhitzen und
                                                                                                                         das Hackfleisch mit
                                                                                                                    Knoblauch darin anbra-
                                ■     4 El Austernsauce                                                             ten. Mit einer Gabel krü-
                                ■     3 El Reisessig                                                                melig zerteilen. Die Pilze
                                ■     1 El Zucker                                                                   gut ausdrücken und klein
                                ■     Salz, Pfeffer                                     schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den Pil-
                                ■     Koriander zum Garnieren                           zen zum Hackfleisch geben, die Brühe angie-
                                                                                        ßen und alles weitere 5 Minuten garen.

                                                         1       Die Pilze mit heißem
                                                                Wasser übergießen
                                                          und 20 Minuten quellen
                                                          lassen. Die Reisnudeln in
                                                                                        3     Die Garnelen 2 Minuten vor Ende der
                                                                                              Garzeit unter die Hackmasse heben. Mit
                                                                                        Austernsauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer
                                                          kochendem Wasser etwa
                                                                                        abschmecken. Die Reisnudeln mit der Sauce
                                                          3 Minuten garen. Ab-
                                                                                        und Koriander garniert servieren.
                                gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
                                                          Dann warm stellen. Früh-        Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und
                                                                                          Garzeit)
                                                          lingszwiebeln putzen und
                                                                                          Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ
                                                          schräg in Ringe schneiden.
                                                                                          24 g E, 12 g F, 27 g KH
                                                          Knoblauch schälen und
                                                          hacken.




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                                Ravioli mit Käsesauce                         ■     gemahlene Muskatnuss
                                                                              ■     Pfeffer
                                                                              ■     4 El Butter
                                                                              ■     3 El Mehl
                                                                              ■     100 ml Weißwein
                                                                              ■     400 ml Gemüsebrühe
                                                                              ■     250 ml Sahne
                                                                              ■     je 100 g geriebener Gruyére, Gouda
                                                                              ■     Majoran zum Garnieren


                                                                              1      Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 4 bis 6 El
                                                                                     Wasser einen Teig bereiten, gut durch-
                                                                              kneten und 30 Minuten ruhen lassen.


                                Für 4 Portionen
                                ■     300 g Mehl, 5 Eier                      2       Den Spinat putzen, waschen und in
                                                                                      Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und
                                                                              das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit einer
                                ■     1 Prise Salz
                                ■     300 g Spinat                            Gabel zerteilen. Den Spinat, bis auf einige
                                ■     2 El Öl                                 Streifen zur Garnierung, unterrühren und
                                ■     300 g Rinderhackfleisch                 weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend
                                ■     150 g Ricotta                           würzen und Ricotta sowie 6 El Parmesan
                                ■     125 g geriebener Parmesan               unter die Mischung heben.


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                                3     Den Ravioliteig länglich ausrollen. Die
                                      Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des
                                Teigs setzen. Die andere Teighälfte darüber
                                                                                                Koriander-Risotto mit
                                                                                                Hackbällchen

                                klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit
                                einem Glas oder Teigrädchen Ravioli ausste-
                                chen. In heißem Salzwasser etwa 15 Minuten
                                ziehen lassen.



                                4      Für die Sauce aus Butter und Mehl eine
                                       Mehlschwitze herstellen. Wein, Brühe
                                und Sahne angießen und aufkochen lassen.
                                Die 2 Käsesorten unterrühren und mit den
                                Gewürzen abschmecken. Die Käsesauce über
                                die Ravioli geben und mit den restlichen Spi-
                                natstreifen und Majoran garniert servieren.
                                Dazu passt frischer Salat.

                                  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)   (Grundrezept)
                                  Pro Portion ca. 1210 kcal/5082 kJ
                                  63 g E, 79 g F, 58 g KH
                                                                                                Für 4 Portionen
                                                                                                ■     je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
                                                                                                ■     1 Stangensellerie
                                                                                                ■     225 g Lammhackfleisch


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                                ■     je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Ko-         restliche Zwiebel und Knoblauch glasig düns-
                                      riander                                     ten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er
                                ■     3 getrocknete Aprikosen                     gut mit Fett überzogen ist.
                                ■     Salz, Pfeffer


                                                                                  3
                                ■     1,2 l Fleischbrühe                                  Eine Tasse Fond zum Reis geben und
                                ■     50 g Butter                                         unter Rühren einkochen lassen. Nach
                                ■     400 g Arborioreis                           und nach etwa die Hälfte des Fonds zugießen
                                ■     1 Tl zerstoßener Koriander                  und aufnehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
                                ■     2 El Öl                                     Korianderkörnern würzen. Reis etwa 25 Minu-
                                ■     4 El gehackter Koriander                    ten quellen lassen. Dabei so viel Fond zuge-


                                1      Zwiebeln und Knoblauch schälen und         ben, dass der Reis sämig, aber nicht klebrig
                                       hacken. Staudensellerie putzen und in      wird.
                                dünne Ringe schneiden. Lammhack mit je 1
                                Zwiebel und Knoblauchzehe, Stangensellerie,
                                Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, ge-            4       Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
                                                                                          Hackbällchen darin etwa 10 Minuten
                                hackten Aprikosen, Salz und Pfeffer zu einem      gar schmoren. Frischen Koriander unter den
                                Teig verarbeiten und daraus 8 bis 12 Bällchen     Risotto rühren und mit den Hackbällchen ser-
                                formen.                                           vieren.

                                                                                    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)


                                2       Lammfond in einem Topf erhitzen. But-
                                        ter in einer Pfanne zerlassen und darin
                                                                                    Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ
                                                                                    25 g E, 16 g F, 85 g KH



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                                Risotto mit Hacksauce                      Für 4 Portionen
                                                                           ■     je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
                                                                           ■     Stangensellerie
                                                                           ■     50 g Butter
                                                                           ■     225 g Rinderhackfleisch
                                                                           ■     je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Ko-
                                                                                 riander
                                                                           ■     50 g Rosinen
                                                                           ■     Salz, Pfeffer
                                                                           ■     400 g Arborioreis
                                                                           ■     1 l Fleischbrühe
                                                                           ■     100 ml Weißwein
                                                                           ■     Thymian zum Garnieren


                                                                           1      Die Zutaten vorbereiten wie im Grund-
                                                                                  rezept beschrieben. Hack mit Zwiebel,
                                                                           Knoblauch und Sellerie in der heißen Butter
                                                                           anbraten und würzen. Den Reis dazugeben
                                                                           und mit Fett überziehen lassen. Rosinen heiß
                                                                           abspülen und unterheben.




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                                2     Heiße Brühe und Wein dazugeben und
                                      den Risotto zubereiten, wie rechts be-
                                schrieben. Mit Thymian garnieren.
                                                                                                Risotto Bolognese



                                  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                  Pro Portion ca. 588 kcal/2470 kJ
                                 21 g E, 15 g F, 90 g KH




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                                Für 4 Portionen
                                ■
                                ■
                                      je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
                                      Stangensellerie
                                                                               2     Zu Beginn der Garzeit des Risotto To-
                                                                                     matenmark und Tomaten unterrühren
                                                                               und würzen. Risotto 25 Minuten garen. Mit
                                ■     2 Möhren                                 Oregano bestreut servieren.
                                ■     50 g durchwachsener Speck
                                                                                 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                ■     50 g Butter                                Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ
                                ■     225 g Rinderhackfleisch                    24 g E, 10 g F, 85 g KH
                                ■     Salz, Pfeffer
                                ■     400 g Arborioreis
                                ■     900 ml Fleischbrühe
                                ■     150 ml Rotwein
                                ■     2 El Tomatenmark
                                ■     200 g gehackte Tomaten aus der Dose
                                ■     2 El frisch gehackter Oregano


                                1      Zutaten wie im Grundrezept beschrie-
                                       ben vorbereiten. Möhre schälen und in
                                Scheiben schneiden. Speck würfeln. Alles in
                                der Butter anbraten, Reis zufügen und wie
                                beschrieben verfahren.




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                                Kräuter-Risotto mit Chilibällchen             ■     ½ rote Chilischote
                                                                              ■     1 El gehackte Kapern
                                                                              ■     225 g Rinderhackfleisch
                                                                              ■      Salz, Pfeffer
                                                                              ■     2 El Öl
                                                                              ■      900 ml Fleischbrühe
                                                                              ■     300 ml Weißwein
                                                                              ■      50 g Butte
                                                                              ■      400 g Arborioreis
                                                                              ■     1 Bund frisch gehackte Kräuter


                                                                              1       Die Zutaten wie im Grundrezept be-
                                                                                      schrieben vorbereiten. Chilischote put-
                                                                              zen, entkernen und fein hacken. Hackbäll-
                                                                              chen mit Chili und Kapern zubereiten.



                                                                              2       Risotto wie rechts angegeben garen,
                                                                                      zuletzt die Kräuter unterheben. Mit den
                                                                              Chilibällchen servieren.
                                Für 4 Portionen                                   Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                ■     je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen               Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ
                                ■     1 Stangensellerie                           21 g E, 17 g F, 83 g KH



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                                Hackauflauf mit                               ■     edelsüßes Paprikapulver
                                Gemüse und Reis                               ■     250 g Langkornreis
                                                                              ■     400 g Tomaten
                                                                              ■     300 g Auberginen
                                                                              ■     300 g Zucchini
                                                                              ■     300 g gelbe Paprikaschoten
                                                                              ■     6 El Olivenöl
                                                                              ■     200 ml Sahne
                                                                              ■     2 Eier
                                                                              ■     2 Bund frisch gehackte gemischte Kräu-
                                                                                    ter
                                                                              ■     20 g Butter


                                                                              1      Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch
                                                                                     schälen und hacken. Hackfleisch mit
                                                                              Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz,
                                                                              Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa
                                Für 4 Portionen                               500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung
                                ■     2 El Öl                                 garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
                                ■     1 Knoblauchzehe
                                ■
                                ■
                                      500 g gemischtes Hackfleisch
                                      Salz, Pfeffer                           2       Gemüse putzen und in Scheiben bzw.
                                                                                      Paprika in Stücke schneiden. Etwas Oli-


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                                venöl in einer Pfanne erhitzen und nachein-                  Risi Bisi
                                ander Auberginen, Zucchini und Paprika darin
                                von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und
                                würzen.



                                3     Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)
                                      vorheizen. In eine Auflaufform abwech-
                                selnd neben- oder übereinander Gemüse,
                                Reis und Hackfleisch legen bzw. schichten.
                                Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen
                                und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minu-
                                ten backen. Die geschmolzene Butter nach
                                und nach darüber geben.

                                  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Schmor- und
                                  Backzeit)                                                  Für 4 Portionen
                                  Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ                           ■     1 Zwiebel
                                  37 g E, 53 g F, 60 g KH                                    ■     1 Knoblauchzehe
                                                                                             ■     2 El Öl
                                                                                             ■     250 g gemischtes Hackfleisch
                                                                                             ■     Salz, Pfeffer
                                                                                             ■     ½ Tl Cayennepfeffer



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                                ■     1 Tl Worcestersauce                        Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
                                ■     200 g Langkornreis                         Pro Portion ca. 398 kcal/1672 kJ
                                                                                 19 g E, 15 g F, 47 g KH
                                ■     450 ml Gemüsebrühe
                                ■     200 g TK-Erbsen


                                1      Zwiebel und Knoblauch schälen und
                                       hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
                                und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig düns-
                                ten. Hack hinzufügen und krümelig braten.
                                Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worces-
                                tersauce würzen.



                                2       Den Reis in der Gemüsebrühe etwa 15
                                        bis 20 Minuten garen. So viel Brühe
                                zugeben, dass sie beim Garen vom Reis voll-
                                ständig aufgesogen wird. Etwa 10 Minuten
                                vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen
                                unterheben und mitgaren.



                                3       Die Hackmasse unter das Risi Bisi mi-
                                        schen und alles pikant abschmecken.
                                Mit Petersilie bestreut servieren.


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Das Kochbuch

  • 1. eload 24 Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Klicken, Lesen, Weitermachen. So einfach geht das. Rubrik Gesundheit Thema Kochen Umfang 35 Seiten eBooklet 00416 Preis 3,95 Euro Autor Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Mit Hilfe von Fachbüchern kann man eine Menge lernen. Das ist gut. Wenn man genügend Zeit hat. Für die ande- ren Momente gibt es eload24: Digitale Bücher ohne jeden Ballast zu exakt definierten Themen, geschrieben von etablierten Fachautoren, unschlagbar preiswert und zum direkten Download. So bekommen Sie immer exakt die In- formationen, die Sie wirklich brauchen. 24 Stunden am Tag.
  • 2. eload 24 Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch eload24 GmbH Inhalt Inhalt Blegistrasse 7 CH-6340 Baar Spaghetti Bolognese ..................... 3 Spaghetti mit Kalbshack info@eload24.com Spätzle mit Bällchen ..................... 5 und Zuckerschoten ......................21 www.eload24.com Cannelloni ................................... 6 Maultaschen .............................. 23 Überbackene Nudelnester .............. 8 Reisnudeln mit Hack und Garnelen 24 Copyright © 2008 eload24 GmbH Nudelauflauf mit Lammhack ........... 9 Ravioli mit Käsesauce.................. 26 Alle Rechte vorbehalten. Trotz sorgfältigen Lektorats können sich Spitzkohlfleckerl ..........................11 Koriander-Risotto Fehler einschleichen. Autoren und Ver- Lasagne .................................... 12 mit Hackbällchen ........................ 27 lag sind deshalb dankbar für Anregungen und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen, Wirsinglasagne ........................... 14 Risotto mit Hacksauce ................. 29 die auf unvollständige oder fehlerhafte Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch Auberginenlasagne ..................... 15 Risotto Bolognese ....................... 30 ausgeschlossen. Lasagne mit Mozzarella ............... 17 Kräuter-Risotto mit Chilibällchen... 32 Copyright für Text, Fotos, Illustrationen: Nudelauflauf mit Spinat ............... 18 Hackauflauf mit Gemüse und Reis . 33 Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Tagliatelle mit Pilzsauce ............... 20 Risi Bisi ..................................... 34
  • 3. 8c eload 24 lösungen auf einen klick. Die ursprünglich italienische Sauce bolognese Spaghetti Bolognese zu Spaghetti – Lieblingsgericht aller Kinder – ist ohne Hackfleisch nicht denkbar. Erwach- sene schätzen darüber hinaus Nudelaufläufe wie Lasagne und die gefüllten Varianten Can- neloni, Ravioli oder Maultaschen mit feinen Saucen. Auch in Reisgerichten ist Hackfleisch eine köstliche Zutat. Probieren Sie es einfach selbst aus! Für 4 Portionen ■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■ 75 g durchwachsener Speck ■ 1 Möhre ■ ½ Stange Staudensellerie ■ 2 El Olivenöl copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 3
  • 4. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 400 g gemischtes Hackfleisch no, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren ■ 100 ml Rotwein und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur ■ Salz, Pfeffer köcheln. ■ 100 ml Milch ■ ■ ■ 1 Tl frisch gehackter Oregano 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 El Zucker 3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber ■ 400 g Spaghetti verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit ■ 50 g geriebener Parmesan Thymian garniert servieren. ■ Thymian zum Garnieren Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und 1 Kochzeit) Zwiebel und Knoblauch schälen und Pro Portion ca. 745 kcal/3129 kJ hacken. Speck würfeln. Möhre schä- 40 g E, 30 g F, 76 g KH len, Staudensellerie putzen. Beides würfeln. Speck im heißen Öl auslassen und das Gemü- se darin schmoren. Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten. 2 Rotwein angießen und die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrüh- ren und die Sauce sämig einkochen. Orega- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 4
  • 5. eload 24 lösungen auf einen klick. Spätzle mit Bällchen ■ 1 El frisch geriebener Pecorino ■ 2 El Tomatenmark ■ Salz, Pfeffer ■ ¼ Tl Rosenpaprika ■ 1 Knoblauchzehe ■ 3 El Öl ■ 1 Dose Tomaten (400 g) ■ 400 g Spätzle ■ Basilikum zum Garnieren 1 Zwiebeln schälen und hacken. Pilze putzen und hacken. Das Hackfleisch mit 1 Zwiebel, Pilzen, Kräutern, Käse und Toma- tenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in 1 El heißen Öl braten. Warm stellen. Für 4 Portionen 2 ■ 2 Zwiebeln Knoblauch schälen und hacken. Mit der ■ 50 g Champignons zweiten Zwiebel im restlichen heißen Öl ■ 200 g Rinderhackfleisch dünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zer- ■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie kleinern und abschmecken. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 5
  • 6. eload 24 lösungen auf einen klick. 3 Spätzle nach Packungsanweisung biss- fest garen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen Cannelloni darauf verteilen und mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 513 kcal/2155 kJ 25 g E, 13 g F, 74 g KH Für 4 Portionen ■ 50 g Bauchspeck ■ 2 Zwiebeln ■ 1 Knoblauchzehe ■ 1 El Olivenöl ■ 500 g Rinderhackfleisch ■ je 4 El Mehl, Tomatenmark ■ 150 ml Rotwein ■ 1 Tl getrockneter Thymian copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 6
  • 7. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ Salz, Pfeffer und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis ■ 4 El Butter die Flüssigkeit eingekocht ist. ■ 300 ml Milch ■ ■ ■ 100 ml Sahne 16 Cannelloni ohne Vorkochen 50 g frisch geriebener Parmesan 3 Aus 3 El Butter, rest- lichem Mehl, Milch und Sahne eine Bécha- ■ Thymian zum Garnieren melsauce rühren und ab- schmecken. Backofen auf 1 Bauchspeck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Cannelloni mit der Masse fül- len und in eine gut mit Butter gefettete Auf- und hacken. Öl erhitzen laufform legen. Die Sauce über die Cannelloni und Speck mit Zwiebeln gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im und Knoblauch anbraten. Ofen etwa 25 Minuten überbacken. Die Can- Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren nelloni mit Thymian garniert servieren. krümelig braten. 1 El Mehl darüber stäuben, verrühren und etwa 1 Mi- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) nute köcheln. Pro Portion ca. 593 kcal/2491 kJ 38 g E, 36 g F, 28 g KH 2 Tomatenmark zuge- ben, Rotwein angie- ßen und mit Thymian, Salz copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 7
  • 8. eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Nudelnester ■ 1 Zucchini ■ 12 Cocktailtomaten ■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■ 500 ml passierte Tomaten (Fertigpro- dukt) ■ 100 g rote Linsen ■ Pfeffer ■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■ 150 g geriebener Gruyère ■ Basilikum zum Garnieren 1 Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und mit 1 El Öl vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Chilischo- te putzen, entkernen und ebenfalls hacken. Für 4 Portionen Zucchini putzen und würfeln. Cocktailtomaten ■ 500 g Spaghetti waschen, halbieren und die Stielansätze ent- ■ Salz fernen. ■ 3 El Öl ■ ■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ½ rote Chilischote 2 Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Chi- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 8
  • 9. eload 24 lösungen auf einen klick. li in 1 El heißem Öl andünsten. Hackfleisch Nudelauflauf mit Lammhack hinzufügen und anbraten. Passierte Tomaten, Zucchini und Linsen zugeben und die Mi- schung etwa 10 Minuten garen. Mit den Ge- würzen abschmecken. 3 Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Spa- ghetti zu Nestern drehen und in die Form setzen. Hacksauce darüber geben und in jedes Nudelnest eine halbe Cocktailtomate setzen. Mit Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Mit Basilikum gar- niert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 56 g E, 31 g F, 104 g KH Für 4 Portionen ■ 250 g grüne Bohnen ■ 200 g Möhren ■ 2 Zwiebeln ■ 1 Knoblauchzehe copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 9
  • 10. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 3 El Olivenöl zen. Die Kräuter unterheben. Den Backofen ■ 400 g Lammhackfleisch auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. ■ 300 ml Weißwein ■ ■ ■ Salz, Pfeffer ½ Bund frisch gehackter Koriander ½ Bund frisch gehackte Petersilie 3 Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Makkaroni und Hackmischung in eine ■ 400 g Makkaroni gefettete Auflaufform geben. Joghurt und ■ 250 g Joghurt Crème fraîche mit den Eiern verrühren und ■ 250 g Crème fraîche darüber geben. Mit Käse bestreuen und im ■ 3 Eier Ofen etwa 35 Minuten überbacken. ■ 100 g frisch geriebener Parmesan Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und ■ Fett für die Form Backzeit) 1 Pro Portion ca. 995 kcal/4179 kJ Bohnen putzen und in Stücke schneiden. 62 g E, 46 g F, 79 g KH Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack hinzufügen und anbraten. 2 Möhren und Bohnen in die Pfanne ge- ben und den Wein angießen. Die Mi- schung etwa 15 Minuten köcheln, dann wür- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 10
  • 11. eload 24 lösungen auf einen klick. Spitzkohlfleckerl ■ 3 Eier ■ 125 g Crème fraîche ■ 125 ml Milch ■ 1 Bund frisch geschnittener ■ Schnittlauch 1 Den Spitzkohl putzen, äußere Blätter und Strunk entfernen, Kohl waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchie- ren. Abgießen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und hacken. Die Für 4 Portionen Nudeln nach Packungsanweisung bissfest ga- ■ 800 g Spitzkohl ren. Nudeln und Kohl miteinander mischen. ■ Salz ■ ■ ■ 1 rote Paprikaschote 400 g grüne Bandnudeln oder Farfalle 6 El Butter 2 3 El Butter erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. ■ 300 g Kalbshackfleisch Paprikawürfel hinzufügen ■ Pfeffer und 3 Minuten mitschmo- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 11
  • 12. eload 24 lösungen auf einen klick. ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Back- Lasagne ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verrüh- ren und würzen. 3 Eine Auflaufform mit etwas Butter ein- fetten. Spitzkohlfleckerl und Hack hineinschichten und mit der Eiermischung übergießen. Im Ofen etwa 35 Minuten überbacken. Restliche Butter zer- lassen und die Oberfläche damit ab und zu bestreichen. Mit Schnittlauch bestreut servie- ren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ (Grundrezept) 40 g E, 25 g F, 78 g KH Für 4 Portionen ■ je 1 Zwiebel, Möhre ■ 2 El Olivenöl copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 12
  • 13. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 400 g gemischtes Hackfleisch mig einkochen lassen, dann die Milch unter- ■ 1 Tl getrockneter Thymian rühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C ■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) (Umluft 180 °C) vorheizen. ■ Salz, Pfeffer ■ ■ ■ 2 El Butter 4 El Mehl 500 ml Weißwein 3 Etwas Sauce in eine gefettete Auflauf- form geben, darauf eine Lage Lasagne- blätter legen und etwas Hackfleischmasse da- ■ 150 ml Milch rauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den ■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ■ 300 g frisch geriebener Cheddar ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und ■ Fett für die Form darauf Käse bestehen. Lasagne im Ofen etwa ■ Basilikum zum Garnieren 40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basili- kum garniert servieren. 1 Zwiebeln und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1103 kcal/4633 kJ und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thy- 56 g E, 53 g F, 96 g KH mian und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sä- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 13
  • 14. eload 24 lösungen auf einen klick. Wirsinglasagne Für 4 Portionen ■ 500 g Wirsing ■ Salz ■ je 1 Zwiebel, Möhre ■ 2 El Olivenöl ■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■ 1 Tl getrockneter Thymian ■ Pfeffer, ■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■ 2 El Butter ■ 4 El Mehl ■ 500 ml Weißwein ■ 150 ml Milch ■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■ 300 g Schafskäse ■ 50 g frisch geriebener Pecorino ■ Fett für die Form 1 Den Kohl putzen, waschen und in Strei- fen schneiden. In kochendem Salzwas- ser etwa 5 Minuten blanchieren. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 14
  • 15. eload 24 lösungen auf einen klick. 2 Die Hackfleischmischung und Sauce wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und die Hackmischung mit dem Kohl mischen. Auberginenlasagne Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter und zer- bröckelten Schafskäse in die Auflaufform schichten, zum Schluss den Pecorino darüber streuen und im Ofen wie angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 1015 kcal/4263 kJ 57 g E, 40 g F, 101 g KH copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 15
  • 16. eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen Olivenöl mit Pfeffer, Zitronensaft und Basili- ■ 700 g Auberginen kum mischen und die Auberginen damit be- ■ Salz streichen. ■ 4 El Olivenöl ■ ■ ■ Pfeffer 2 El Zitronensaft ½ Bund frisch gehacktes Basilikum 2 Die übrigen Zutaten wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter, Auberginen, Hack- ■ 1 Zwiebel masse und Käse in die Form schichten und ■ 400 g gemischtes Hackfleisch überbacken. ■ 1 Tl getrockneter Thymian Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) ■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) Pro Portion ca. 853 kcal/3583 kJ ■ 2 El Butter 41 g E, 29 g F, 100 g KH ■ 4 El Mehl ■ 500 ml Weißwein ■ 150 ml Milch ■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■ 250 g Parmesan ■ Fett für die Form 1 Auberginen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. 2 El copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 16
  • 17. eload 24 lösungen auf einen klick. Lasagne mit Mozzarella Für 4 Portionen ■ je 1 Zwiebel, Möhre ■ 2 El Olivenöl ■ 400 g Lammhackfleisch ■ 1 Tl getrockneter Salbei ■ Salz, Pfeffer, ■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■ 2 El Butter ■ 4 El Mehl ■ 500 ml Weißwein ■ 150 ml Milch ■ 500 gLasagneblätter ohne Vorkochen ■ 200 g frisch geriebener Parmesan ■ 3 Tomaten ■ 200 g Mozzarella ■ Fett für die Form 1 Die Zutaten wie im Grundrezept be- schrieben zubereiten. Die Tomaten wa- schen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 17
  • 18. eload 24 lösungen auf einen klick. 2 Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter, Hackmischung und Parmesan in die Form füllen. Mit Sauce abschließen. Darauf Nudelauflauf mit Spinat die Tomatenscheiben legen und mit Mozza- rella bedecken. Im Ofen wie im Grundrezept angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 60 g E, 28 g F, 102 g KH Für 4 Portionen ■ 400 g Makkaroni ■ Salz ■ 1 kg Blattspinat ■ 1 Zwiebel ■ 2 El Sonnenblumenöl ■ 300 g Rinderhackfleisch copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 18
  • 19. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 150 ml Weißwein Pfeffer würzen. Die Mischung mit den Nudeln ■ 200 g Schafskäse vermischen. ■ Pfeffer ■ ■ ■ 3 Eier 250 ml Sahne 1 Tl edelsüßes 3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen und mit Paprika würzen. Eine Form einfetten ■ Paprikapulver und die Spinatnudeln hineingeben. Eier-Sah- ■ 4 El Pinienkerne ne darüber gießen und mit den Pinienkernen ■ Fett für die Form bestreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten überba- cken. 1 Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1003 kcal/4213 kJ Tropfnass in einen Topf geben und bei mittle- 48 g E, 54 g F, 75 g KH rer Temperatur zusammenfallen lassen. An- schließend hacken. 2 Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Hack hinzufügen und unter Rühren braten. Wein angießen und et- was einkochen lassen. Spinat und zerbröckel- ten Schafskäse unterheben und mit Salz und copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 19
  • 20. eload 24 lösungen auf einen klick. Tagliatelle mit Pilzsauce ■ Salz, Pfeffer ■ Cayennepfeffer ■ 1 El Kräuter der Provence ■ 250 g gemischte Pilze ■ 2 El Johannisbeer-Chutney ■ 500 g Tagliatelle ■ 2 Tomaten ■ 2 El gehackte Petersilie ■ rote Johannisbeerrispen zum Garnieren 1 Speck würfeln, Zwiebel schälen und hacken. Im heißen Öl beides glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krü- melig braten. Gehackte Tomaten und Rot- Für 4 Portionen wein unterrühren und mit den Gewürzen und ■ 100 g Bauchspeck Kräutern der Provence abschmecken. Bei ge- ■ 1 Zwiebel ringer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln. ■ 2 El Öl ■ ■ 250 g Rinderhackfleisch 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 2 Pilze putzen, feucht abreiben, große Pil- ze zerkleinern. Pilze mit Chutney in die ■ 125 ml Rotwein Sauce geben und 5 Minuten mitschmoren. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 20
  • 21. eload 24 lösungen auf einen klick. 3 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Tomaten häuten, von Stielansät- zen und Kernen befreien und würfeln. Sauce Spaghetti mit Kalbshack und Zuckerschoten und Tomatenwürfel über die Nudeln geben. Gehackte Petersilie darüber streuen und mit Johannisbeerrispen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 35 g E, 17 g F, 92 g KH Für 4 Portionen ■ 1 Zwiebel ■ 1 Knoblauchzehe ■ 2 El Sesamöl ■ 400 g Kalbshackfleisch ■ 4 El Sojasauce ■ 3 El Mirin (süßer Reiswein) ■ 1 Tl Honig copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 21
  • 22. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver zusammen weitere 5 Minuten braten. Mit Salz ■ 250 g Zuckerschoten und Pfeffer würzen. ■ Salz, Pfeffer ■ ■ 250 g Spaghetti oder Reisnudeln 1 Frühlingszwiebel 3 Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen 1 Zwiebel und Knob- lauch schälen und hacken. Im heißen Öl und abtropfen lassen. Auf Teller geben und die Hack- Zuckerschoten-Mischung glasig dünsten. Hack hin- darauf verteilen. Frühlingszwiebel putzen, in zufügen und unter Rühren dünne Ringe schneiden und die Teller damit braten. Sojasauce, Mirin, garnieren. Honig und Fünf-Gewürz-Pulver untermischen und die Mischung 3 Minuten weiterbraten. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ 2 31 g E, 13 g F, 51 g KH Zuckerschoten put- zen und waschen. Kurz in kochendem Salz- wasser blanchieren. Ab- tropfen lassen und unter das Hack mischen. Alles copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 22
  • 23. eload 24 lösungen auf einen klick. Maultaschen ■ 2 El Öl ■ 200 g Kalbshackfleisch ■ Pfeffer ■ geriebene Muskatnuss ■ ½ Tl getrockneter Majoran ■ 1,5 l Gemüsebrühe 1 Aus Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 3 El Wasser einen Teig bereiten und 30 Mi- nuten ruhen lassen. Spinat auftauen lassen, Brötchen in warmem Wasser einweichen. Für 4 Portionen 2 Das Dörrfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Im heißen Öl Dörr- fleisch und Zwiebeln andünsten. Hackfleisch ■ 250 g Mehl hinzufügen und braten. Nach etwa 5 Minuten ■ 3 Eier den Spinat untermischen und alles weitere 5 ■ Salz Minuten köcheln. Brötchen ausdrücken und ■ 250 g TK-Spinat mit dem letzten Ei unter die Mischung rühren. ■ 1 Brötchen Mit den Gewürzen abschmecken. ■ 100 g Dörrfleisch ■ 2 Zwiebeln copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 23
  • 24. eload 24 lösungen auf einen klick. 3 Den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. 12 cm große Quadrate aus- radeln. Pro Quadrat etwa 1 El Füllung darauf Reisnudeln mit Hack und Garnelen geben. Die Ränder mit Wasser einstreichen und die Quadrate zu Dreiecken zusammen- klappen. Ränder gut festdrücken. Die Maul- taschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Maultaschen mit brauner Butter und Käse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ 27 g E, 18 g F, 53 g KH Für 4 Portionen ■ 3 getrocknete Mu-Err-Pilze ■ 300 g Reisnudeln ■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■ 1 Knoblauchzehe ■ 3 El Öl copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 24
  • 25. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ ■ ■ 250 g gemischtes Hackfleisch 200 ml Fleischbrühe 150 g gekochte Garnelen 2 Das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit Knoblauch darin anbra- ■ 4 El Austernsauce ten. Mit einer Gabel krü- ■ 3 El Reisessig melig zerteilen. Die Pilze ■ 1 El Zucker gut ausdrücken und klein ■ Salz, Pfeffer schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den Pil- ■ Koriander zum Garnieren zen zum Hackfleisch geben, die Brühe angie- ßen und alles weitere 5 Minuten garen. 1 Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Die Reisnudeln in 3 Die Garnelen 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Hackmasse heben. Mit Austernsauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kochendem Wasser etwa abschmecken. Die Reisnudeln mit der Sauce 3 Minuten garen. Ab- und Koriander garniert servieren. gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann warm stellen. Früh- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit) lingszwiebeln putzen und Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ schräg in Ringe schneiden. 24 g E, 12 g F, 27 g KH Knoblauch schälen und hacken. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 25
  • 26. eload 24 lösungen auf einen klick. Ravioli mit Käsesauce ■ gemahlene Muskatnuss ■ Pfeffer ■ 4 El Butter ■ 3 El Mehl ■ 100 ml Weißwein ■ 400 ml Gemüsebrühe ■ 250 ml Sahne ■ je 100 g geriebener Gruyére, Gouda ■ Majoran zum Garnieren 1 Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 4 bis 6 El Wasser einen Teig bereiten, gut durch- kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Für 4 Portionen ■ 300 g Mehl, 5 Eier 2 Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit einer ■ 1 Prise Salz ■ 300 g Spinat Gabel zerteilen. Den Spinat, bis auf einige ■ 2 El Öl Streifen zur Garnierung, unterrühren und ■ 300 g Rinderhackfleisch weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend ■ 150 g Ricotta würzen und Ricotta sowie 6 El Parmesan ■ 125 g geriebener Parmesan unter die Mischung heben. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 26
  • 27. eload 24 lösungen auf einen klick. 3 Den Ravioliteig länglich ausrollen. Die Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des Teigs setzen. Die andere Teighälfte darüber Koriander-Risotto mit Hackbällchen klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Glas oder Teigrädchen Ravioli ausste- chen. In heißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. 4 Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Wein, Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Die 2 Käsesorten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Käsesauce über die Ravioli geben und mit den restlichen Spi- natstreifen und Majoran garniert servieren. Dazu passt frischer Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) (Grundrezept) Pro Portion ca. 1210 kcal/5082 kJ 63 g E, 79 g F, 58 g KH Für 4 Portionen ■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen ■ 1 Stangensellerie ■ 225 g Lammhackfleisch copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 27
  • 28. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Ko- restliche Zwiebel und Knoblauch glasig düns- riander ten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er ■ 3 getrocknete Aprikosen gut mit Fett überzogen ist. ■ Salz, Pfeffer 3 ■ 1,2 l Fleischbrühe Eine Tasse Fond zum Reis geben und ■ 50 g Butter unter Rühren einkochen lassen. Nach ■ 400 g Arborioreis und nach etwa die Hälfte des Fonds zugießen ■ 1 Tl zerstoßener Koriander und aufnehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ■ 2 El Öl Korianderkörnern würzen. Reis etwa 25 Minu- ■ 4 El gehackter Koriander ten quellen lassen. Dabei so viel Fond zuge- 1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und ben, dass der Reis sämig, aber nicht klebrig hacken. Staudensellerie putzen und in wird. dünne Ringe schneiden. Lammhack mit je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe, Stangensellerie, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, ge- 4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin etwa 10 Minuten hackten Aprikosen, Salz und Pfeffer zu einem gar schmoren. Frischen Koriander unter den Teig verarbeiten und daraus 8 bis 12 Bällchen Risotto rühren und mit den Hackbällchen ser- formen. vieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit) 2 Lammfond in einem Topf erhitzen. But- ter in einer Pfanne zerlassen und darin Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 25 g E, 16 g F, 85 g KH copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 28
  • 29. eload 24 lösungen auf einen klick. Risotto mit Hacksauce Für 4 Portionen ■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■ Stangensellerie ■ 50 g Butter ■ 225 g Rinderhackfleisch ■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Ko- riander ■ 50 g Rosinen ■ Salz, Pfeffer ■ 400 g Arborioreis ■ 1 l Fleischbrühe ■ 100 ml Weißwein ■ Thymian zum Garnieren 1 Die Zutaten vorbereiten wie im Grund- rezept beschrieben. Hack mit Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in der heißen Butter anbraten und würzen. Den Reis dazugeben und mit Fett überziehen lassen. Rosinen heiß abspülen und unterheben. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 29
  • 30. eload 24 lösungen auf einen klick. 2 Heiße Brühe und Wein dazugeben und den Risotto zubereiten, wie rechts be- schrieben. Mit Thymian garnieren. Risotto Bolognese Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 588 kcal/2470 kJ 21 g E, 15 g F, 90 g KH copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 30
  • 31. eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■ ■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe Stangensellerie 2 Zu Beginn der Garzeit des Risotto To- matenmark und Tomaten unterrühren und würzen. Risotto 25 Minuten garen. Mit ■ 2 Möhren Oregano bestreut servieren. ■ 50 g durchwachsener Speck Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) ■ 50 g Butter Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ ■ 225 g Rinderhackfleisch 24 g E, 10 g F, 85 g KH ■ Salz, Pfeffer ■ 400 g Arborioreis ■ 900 ml Fleischbrühe ■ 150 ml Rotwein ■ 2 El Tomatenmark ■ 200 g gehackte Tomaten aus der Dose ■ 2 El frisch gehackter Oregano 1 Zutaten wie im Grundrezept beschrie- ben vorbereiten. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Alles in der Butter anbraten, Reis zufügen und wie beschrieben verfahren. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 31
  • 32. eload 24 lösungen auf einen klick. Kräuter-Risotto mit Chilibällchen ■ ½ rote Chilischote ■ 1 El gehackte Kapern ■ 225 g Rinderhackfleisch ■ Salz, Pfeffer ■ 2 El Öl ■ 900 ml Fleischbrühe ■ 300 ml Weißwein ■ 50 g Butte ■ 400 g Arborioreis ■ 1 Bund frisch gehackte Kräuter 1 Die Zutaten wie im Grundrezept be- schrieben vorbereiten. Chilischote put- zen, entkernen und fein hacken. Hackbäll- chen mit Chili und Kapern zubereiten. 2 Risotto wie rechts angegeben garen, zuletzt die Kräuter unterheben. Mit den Chilibällchen servieren. Für 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) ■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ ■ 1 Stangensellerie 21 g E, 17 g F, 83 g KH copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 32
  • 33. eload 24 lösungen auf einen klick. Hackauflauf mit ■ edelsüßes Paprikapulver Gemüse und Reis ■ 250 g Langkornreis ■ 400 g Tomaten ■ 300 g Auberginen ■ 300 g Zucchini ■ 300 g gelbe Paprikaschoten ■ 6 El Olivenöl ■ 200 ml Sahne ■ 2 Eier ■ 2 Bund frisch gehackte gemischte Kräu- ter ■ 20 g Butter 1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Hackfleisch mit Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa Für 4 Portionen 500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung ■ 2 El Öl garen. Dann abgießen und abtropfen lassen. ■ 1 Knoblauchzehe ■ ■ 500 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 2 Gemüse putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Oli- copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 33
  • 34. eload 24 lösungen auf einen klick. venöl in einer Pfanne erhitzen und nachein- Risi Bisi ander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen. 3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwech- selnd neben- oder übereinander Gemüse, Reis und Hackfleisch legen bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minu- ten backen. Die geschmolzene Butter nach und nach darüber geben. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Für 4 Portionen Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ ■ 1 Zwiebel 37 g E, 53 g F, 60 g KH ■ 1 Knoblauchzehe ■ 2 El Öl ■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■ Salz, Pfeffer ■ ½ Tl Cayennepfeffer copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 34
  • 35. eload 24 lösungen auf einen klick. ■ 1 Tl Worcestersauce Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) ■ 200 g Langkornreis Pro Portion ca. 398 kcal/1672 kJ 19 g E, 15 g F, 47 g KH ■ 450 ml Gemüsebrühe ■ 200 g TK-Erbsen 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig düns- ten. Hack hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worces- tersauce würzen. 2 Den Reis in der Gemüsebrühe etwa 15 bis 20 Minuten garen. So viel Brühe zugeben, dass sie beim Garen vom Reis voll- ständig aufgesogen wird. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen unterheben und mitgaren. 3 Die Hackmasse unter das Risi Bisi mi- schen und alles pikant abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. copyright © 2008 eload24 GmbH Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 35
  • 36. eload 24 Viel guter Rat für 3 Euro monatlich Die neue Flatrate von eload24 Das ist ein Wort: Sie bekommen ein ganzes Jahr freien Zugang zu allen eBooklets bei eload24, Sie können laden, lesen, ausdrucken, ganz wie es Ihnen beliebt. Da werden Sie ganz schön zu tragen haben, denn unser eBooklet-Programm ist groß und wird laufend erweitert. Unsere neue Flatrate24 kostet einmalig 36,– �, schon sind Sie für ein ganzes Jahr dabei. Das sind gerade mal 3,– � im Monat – und lohnt sich: Selbst, wenn Sie nur ein einziges eBooklet der preis- wertesten Kategorie im Monat laden, sparen Sie unterm Strich schon mindestens 10,– � im Vergleich zum Einzelkauf. Garantiert. Tausende Kunden haben dieses Angebot schon wahrgenommen, profitieren auch Sie dauerhaft. Wenn Sie nach Ablauf des Flatrate-Jahres weitermachen wollen, dann brauchen Sie nichts zu tun: das Flatrate-Abonnement verlängert sich automatisch. Bis Sie es beenden. Kaufen Sie unsere Flatrate24 jetzt. Und schon einige Augenblicke später steht Ihnen unser gesamtes Sortiment uneingeschränkt zur Verfügung: Packen Sie mal richtig zu! www.eload24.com/now/abo