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Allgemeine Informationen zum QS-System
Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Allgemeine Informationen zum QS-System
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Allgemeine Informationen zum QS-System
In dieser Lerneinheit erhalten Sie
Informationen darüber, warum ein
wirtschaftsgetragenes System wie QS
sinnvoll ist, wie es sich organisiert und
welche Ziele QS verfolgt.
Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca.
25 Minuten Zeit in Anspruch.
2
Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende
Kontrolle
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Lebensmittelsicherheit im Fokus der
Verbraucher
In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel
nicht nur gut schmecken und gesund sein,
sondern auch sicher. Zahlreiche Studien
belegen, dass die Lebensmittelsicherheit für
den Verbraucher eine große Rolle spielt:
Für 73% der Deutschen ist neben Qualität,
Geschmack und Frische die strenge
Kontrolle von Lebensmitteln ein
zentraler Sicherheitsaspekt beim
Lebensmitteleinkauf. (F.A.Z.-Institut, 2012)
Gleichzeitig schätzen 70% der Verbraucher
die in Deutschland zum Kauf angebotenen
Lebensmittel für sicher ein.
(BfR-Verbrauchermonitor, 2015)
Antibiotikaresistenz und
Pflanzenschutzmittelrückstände in
Lebensmitteln zählen u.a. zu den Aspekten
die Verbraucher am stärksten beunruhigen.
(BfR-Verbrauchermonitor, 2015)
3
Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Lebensmittelkontrolle in Deutschland –
Wer macht was?
Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der
Betriebe
Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft
sind gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und
Dokumentation gemäß den HACCP-Grundsätzen
durchzuführen
Kontrollebene 2: Amtliche
Lebensmittelkontrolle
Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten
oder verkaufen, werden von den Behörden
regelmäßig auf die Einhaltung gesetzlicher
Regelungen überprüft.
Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche
Qualitätssicherungssysteme
Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und
Prüfsysteme wie QS. Ihr Prüfsystem für
Lebensmittel. gewährleisten durch die Festlegung
und Kontrolle spezieller Anforderungen zusätzliche
Sicherheit im betrieblichen Qualitätsmanagement.
4
Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel.
5
Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke
Das QS-Prüfsystem ist das weltweit größte und einzige stufenübergreifende
Prüfsystem für frische und sichere Lebensmittel - vom Landwirt bis zur
Ladentheke.
Eine konsequente Qualitätssicherung schafft Vertrauen innerhalb der gesamten
Wertschöpfungskette und beim Verbraucher.
Als freiwillige Initiative aller Wirtschaftsbeteiligten definiert QS klare
Anforderungen an die Herstellung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren
sowie Obst, Gemüse und Kartoffeln.
QS prüft regelmäßig. Dabei werden sowohl gesetzlichen Vorgaben kontrolliert als
auch die darüber hinaus gehenden QS-Prüfkriterien.
Etwa 25.200 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels bieten Rind- und
Schweinefleisch, Geflügel, Wurst und Schinken sowie eine große Auswahl an Obst,
Gemüse und Kartoffeln mit dem blauen QS-Prüfzeichen an.
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Stufenübergreifende Qualitätssicherung
6
Jeder liefert jedem Qualität
Klare, verbindliche Anforderungen auf allen Stufen - angefangen mit der
Futtermittelwirtschaft über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis zur
Ladentheke.
Unabhängige Kontrollen durch qualifizierte Auditoren und Zertifizierungsstellen.
Teilnahme der Betriebe am Salmonellen-, Antibiotika- oder
Rückstandsmonitoringprogramm.
Fleisch und Fleischwaren
VerarbeitungSchlachtung/
Zerlegung
Land-
wirtschaft
Futtermittel-
wirtschaft
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Erzeugung Großhandel
SYSTEMPARTNER
Lebens-
mittel-
einzel-
handel
Das QS-Prüfzeichen gibt Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel.
Be-/
Verarbeitung
Logistik
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Wofür steht das QS-Prüfzeichen?
Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein
klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel
von zuverlässigen Lieferanten.
Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an
der Herstellung und Vermarktung Beteiligten
entlang der Lebensmittelkette durchgängig an
die QS-Anforderungen halten.
Um die konsequente und lückenlose Umsetzung
der QS-Anforderungen zu gewährleisten,
überprüfen unabhängige Agrar-und
Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe.
7
Signal für Lebensmittel aus guten Händen
Das QS-Prüfzeichen –
klares Signal für sichere Lebensmittel.
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018
Wo findet der Kunde weitere Informationen
zu QS?
Welches Stück Fleisch eignet sich für
welche Zubereitung?
Welche Regeln sollten für eine sichere
Aufbewahrung und Zubereitung von
frischen Lebensmitteln beachtet werden?
Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen?
Antworten auf diese und weitere Fragen finden
Sie auf:
www.qs-live.de
8
Informationsplattform im Internet
Allgemeine Informationen zum QS-System
Wir sind QS.
Gemeinsam für sichere Lebensmittel.
QS Qualität und Sicherheit GmbH, Geschäftsführer: Dr. H.-J. Nienhoff, Schedestraße 1-3, 53113 Bonn, Tel +49 228 35068-0, info@q-s.de
www.q-s.de

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  • 1. Allgemeine Informationen zum QS-System Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System Allgemeine Informationen zum QS-System
  • 2. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Allgemeine Informationen zum QS-System In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und welche Ziele QS verfolgt. Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 25 Minuten Zeit in Anspruch. 2 Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende Kontrolle
  • 3. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Lebensmittelsicherheit im Fokus der Verbraucher In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel nicht nur gut schmecken und gesund sein, sondern auch sicher. Zahlreiche Studien belegen, dass die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher eine große Rolle spielt: Für 73% der Deutschen ist neben Qualität, Geschmack und Frische die strenge Kontrolle von Lebensmitteln ein zentraler Sicherheitsaspekt beim Lebensmitteleinkauf. (F.A.Z.-Institut, 2012) Gleichzeitig schätzen 70% der Verbraucher die in Deutschland zum Kauf angebotenen Lebensmittel für sicher ein. (BfR-Verbrauchermonitor, 2015) Antibiotikaresistenz und Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln zählen u.a. zu den Aspekten die Verbraucher am stärksten beunruhigen. (BfR-Verbrauchermonitor, 2015) 3 Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel
  • 4. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Lebensmittelkontrolle in Deutschland – Wer macht was? Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der Betriebe Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft sind gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und Dokumentation gemäß den HACCP-Grundsätzen durchzuführen Kontrollebene 2: Amtliche Lebensmittelkontrolle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten oder verkaufen, werden von den Behörden regelmäßig auf die Einhaltung gesetzlicher Regelungen überprüft. Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche Qualitätssicherungssysteme Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und Prüfsysteme wie QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. gewährleisten durch die Festlegung und Kontrolle spezieller Anforderungen zusätzliche Sicherheit im betrieblichen Qualitätsmanagement. 4 Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben
  • 5. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. 5 Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke Das QS-Prüfsystem ist das weltweit größte und einzige stufenübergreifende Prüfsystem für frische und sichere Lebensmittel - vom Landwirt bis zur Ladentheke. Eine konsequente Qualitätssicherung schafft Vertrauen innerhalb der gesamten Wertschöpfungskette und beim Verbraucher. Als freiwillige Initiative aller Wirtschaftsbeteiligten definiert QS klare Anforderungen an die Herstellung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren sowie Obst, Gemüse und Kartoffeln. QS prüft regelmäßig. Dabei werden sowohl gesetzlichen Vorgaben kontrolliert als auch die darüber hinaus gehenden QS-Prüfkriterien. Etwa 25.200 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels bieten Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, Wurst und Schinken sowie eine große Auswahl an Obst, Gemüse und Kartoffeln mit dem blauen QS-Prüfzeichen an.
  • 6. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Stufenübergreifende Qualitätssicherung 6 Jeder liefert jedem Qualität Klare, verbindliche Anforderungen auf allen Stufen - angefangen mit der Futtermittelwirtschaft über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis zur Ladentheke. Unabhängige Kontrollen durch qualifizierte Auditoren und Zertifizierungsstellen. Teilnahme der Betriebe am Salmonellen-, Antibiotika- oder Rückstandsmonitoringprogramm. Fleisch und Fleischwaren VerarbeitungSchlachtung/ Zerlegung Land- wirtschaft Futtermittel- wirtschaft Obst, Gemüse, Kartoffeln Erzeugung Großhandel SYSTEMPARTNER Lebens- mittel- einzel- handel Das QS-Prüfzeichen gibt Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel. Be-/ Verarbeitung Logistik
  • 7. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Wofür steht das QS-Prüfzeichen? Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel von zuverlässigen Lieferanten. Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an der Herstellung und Vermarktung Beteiligten entlang der Lebensmittelkette durchgängig an die QS-Anforderungen halten. Um die konsequente und lückenlose Umsetzung der QS-Anforderungen zu gewährleisten, überprüfen unabhängige Agrar-und Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe. 7 Signal für Lebensmittel aus guten Händen Das QS-Prüfzeichen – klares Signal für sichere Lebensmittel.
  • 8. Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: April 2018 Wo findet der Kunde weitere Informationen zu QS? Welches Stück Fleisch eignet sich für welche Zubereitung? Welche Regeln sollten für eine sichere Aufbewahrung und Zubereitung von frischen Lebensmitteln beachtet werden? Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie auf: www.qs-live.de 8 Informationsplattform im Internet
  • 9. Allgemeine Informationen zum QS-System Wir sind QS. Gemeinsam für sichere Lebensmittel. QS Qualität und Sicherheit GmbH, Geschäftsführer: Dr. H.-J. Nienhoff, Schedestraße 1-3, 53113 Bonn, Tel +49 228 35068-0, info@q-s.de www.q-s.de