Fufu adalah makanan yang dibuat dari singkong yang difermentasikan dan ditumbuk berasal dari Afrika Barat seperti Ghana dan Nigeria. Fufu dikenal dengan nama 'gatot' di Indonesia dan umumnya ditemukan di Jawa Tengah. Proses tradisional membutuhkan waktu lama untuk menjemur dan mengupas singkong secara manual, sedangkan proses modern lebih steril dan efisien.

1. FUFU

2. FUFU
• Fufu adalah bahan pangan yang dapat dibuat
dari singkong/ubi rambat (yams) dengan cara
ditumbuk dan difermentasikan
• Fufu berasal dari negara-negara yang berada
di Afrika Barat, seperti Ghana, Nigeria, dll yang
dikenal dengan sebutan ‘fufuo’
• Negara-negara tersebut merupakan beberapa
penghasil terbesar di dunia (di atas produksi
Indonesia)

3. • Asal muasal Fufu yaitu dari suku Asante di
Ghana, dan disebarluaskan oleh pendatang
dari India, Togo, Pantai Gading dan
memodifikasinya sesuai dengan lidah mereka.
• Fufu merupakan kosakata dari Bahasa Twi
Asante ‘fufuoop’

4. West Africa

5. Di Indonesia ?
• Di Indonesia fufu lebih dikenal dengan nama
‘gatot’ dan banyak ditemukan di Jawa Tengah

6. Proses
• Garis besar proses pembuatan
fufu secara tradisional yaitu
dengan cara menumbuk
singkong yang telah dikupas
dan difermentasi pada fase
padat.
• Proses fermentasi hanya
merubah struktur molekul
karbohidrat.
• Teksturnya menjadi kenyal.

7. Proses Tradisional di Indonesia
• Kupas singkong, cuci bersih, potong2 agak besar
• Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga
matang.
• Keluarkan dari dandang, kemdian potong2 kurang lebih tebal 1 cm
• Kemudian jemur sampai kering, setelah kering agak ke hitam2 an
(untuk menjemur memang memerlukan waktu yang lama)
• Setelah kering rendam di air apu(air dari rendaman kapur) kurang
lebih 1 jam
• Tiriskan dulu baru kemudian masukkan dalam dandang yang telah
dipanaskan, kukus hingga matang.
• Sajikan Gatot dengan kelapa parut yang sudah diberi garam
secukupnya.

8. • Tetapi proses tradisional tidak mengenal strain
mikroorganisme apa yang digunakan pada
saat fermentasi (penjemuran)
• Penelitian menunjukkan bahwa hanya
beberapa strain yang dapat memproduksi fufu
(Aspergillus niger, bakteri lactobacillus)
• Harus ada produksi fufu dengan cara modern
yang lebih steril jika produk ini ingin
dikomersialkan

9. The Modern Process
Pengupas kulit
Singkong Pencucian Pengeringan
singkong
Kulit Fermentasi
Singkong
Sieving Penggilingan Pengeringan
Tepung Gatot
Pengemasan
Kemasan

10. The Modern Process Product

11. • Di kota New York ada cafe yang menjual
produk-produk makanan yang terbuat dari
tepung fufu. Nama cafenya ‘FuFu Cafe’
• Merupakan salah satu bentuk komersialisasi
tepung Fufu