1. ARROZ DE RACION O ARROZ DE
MONTE
Receta de Sixto Meneses Castañeda

2. Para aquellos que hemos trabajado en el monte, solíamos
llevar una ración, que después de las doce del día lo
preparábamos en un bordo debajo de un algarrobo o
lugar con sombra.
Cuatro adobes de la casa del guardián o champas de
acequia nos servían de cocina, juntábamos con
anticipación ramas secas que nos servirían de leña,
poníamos en el fogón nuestra ollita, soplábamos con
nuestros sombreros para avivar el fuego hasta que
prendía, esperábamos que se produzca el hervor de
nuestro arroz de monte, cada uno llevaba su olla según su
barriga, la cual tenían un número y luego terminábamos
cociendo a fuego lento en las brasas, de este arrocito nos
comíamos hasta el pagadito o concolón, siempre
quedaba alguito para la tarde cuando terminaba la faena.

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Ingredientes para 06 personas:
½ Kg de carne de res salada y seca
1 Kg de arroz añejo. (4 tazas)
4 tazas de agua
Ajo chancado en batan
½ cebolla mediana.
Ají escabeche molido
Ají colorado molido
Papas amarillas con cascara
Camote morado con cascara
6 huevos
alverjas.
1 Choclo
Plátanos de freír con cascara
1 zanahoria mediana.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite

5. • Preparación:
• En un recipiente colocamos la carne en trozos y la sazonamos con
sal, pimienta, ajos, ají escabeche, ají colorado, lo maceramos.
• En una olla con aceite bien caliente doramos la cebolla cortada en
cubitos, luego doramos el ajo picado. Una vez dorado, agregamos el
ají amarillo molido y freímos por unos minutos. Luego agregamos
las arvejas, el choclo desgranado, la zanahoria cortada en cuadritos,
Se agrega la carne hasta que dore, y vaciamos el arroz y el agua
para poder cocinarla.
• Cuando rompe en hervor agregamos las papas con toda cascara, el
camote con todo cascara, los plátanos de freír con todo cascara
(cortado en pedazos grandes), los huevos. Esperamos que seque y
lo bajamos en las brazas
• Servimos el arroz de ración acompañado con agua de mono o
ceviche caballa.

7. Fin