Trabajo de Gastronomía y Senderismo realizado dentro de un Proyecto del Instituto Español de Lisboa

1. El Camino de Santiago
1º B
John Harrison
Pablo Hernandez
Eduardo Luz
Henrique Bilbao

2. Peregrinos llevan haciendo el camino de Santiago desde el siglo IX.
El final de la peregrinación es la tumba del Apóstol Santiago en la
catedral de Santiago de Compostela.
Se puede hacer el camino a pie, en bicicleta o a caballo, empezando en
Paris o en las afueras de Santiago

3. Hay varias rutas dependiendo de donde venga el peregrino.
La más tradicional es la que recorre la cornisa Cantábrica, desde
Roncesvalles (frontera francesa) hasta Santiago.

4. Los caminos son vías de comunicación que crean historia y
fomentan las tradiciones, y en el Reyno de Navarra, si hay que
mencionar uno, ése ha sido y es el Camino de SantiagoCamino de Santiago, que ha
dejado una huella imborrable en las costumbres y en el patrimonio
artístico de la Comunidad. Navarra es puerta de entrada desde
Francia y cruce de caminos, pues las dos vías del Camino Francés
que llegan de Orreaga/Roncesvalles y de Sangüesa se funden en
Puente la Reina para continuar hacia Estella y despedirse de
Navarra en Viana. Otras vías con siglos de tradición son las
calzadas romanas; se conservan en buen estado las de Cirauqui y
Belate. Navarra ofrece además una multitud de senderos de
pequeño y gran recorrido. Unos atraviesan bosques, bordean
embalses o unen cuevas milenarias, y otros nos acercan a los
dólmenes, cruzan regatas o siguen el trazado de antiguos
ferrocarriles, como las vías verdes del Plazaola y el Tarazonica.

5. Cuando el dia de Santiago (25 de julio) cae en
Domingo se declara Año Santo y se abre
el Pórtico de la Gloria y miles de peregrinos llegan a la ciudad.
En esos años pueden llegar hasta 3 Millones de peregrinos

6. Pulpo a Feira
Ingredientes:
Un pulpo
Sal
Aceite
Pimentón picante
Pimentón dulce
Se limpia el pulpo. Se golpea para que no esté duro. Se hierve en mucha
agua salada, durante aproximadamente 40 minutos. Cuando esta frio
se corta en trozos de 1 centimetro. Se le echa sal y los pimentones. Se
sirve frio en platos de madera.

7. Truchas a la Navarra
Ingredientes:
Trucha
Jamón Serrano
Harina
Aceite de oliva para freir
Sal
Pimienta
Zumo de Limon
Limpiar la trucha y vaciarla hacer una abertura por el medio. Secar con
papel de cocina y sazonar moderadamente. En una sartén con un poco de
aceite, freir las lonchas de jamón y se retiran.Enharinar las truchas,
sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados
en la grasa del jamón. En un grifo, disponer las truchas, cada una
envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el
zumo de limón por encima.

8. Salmón con miel y mostaza
600 g de salmón fresco
10 g de miel
10 g de mostaza de calidad
30 ml de aceite de oliva
60 g de calabacín
1 diente de ajo
4 g de salsa de soja
Limpiamos bien las rodajas o lomos de salmón y las impregnamos con
una mezcla de miel, salsa de soja y mostaza de calidad. Dejamos
reposar durante 30 minutos en el frigorífico.Lavamos y cortamos el
calabacín en finas rodajas y los ajos en finas láminas. A los 5
minutos, más o menos, introducimos los lomos o rodajas de salmón
para que se cocinen tapados junto con las hortalizas. Les damos la
vuelta transcurridos unos 2 minutos, de manera que el salmón se
cocine por ambos lados y quede ligeramente rosado en el interior.
Servimos el salmón acompañando con el calabacín junto con los jugos
del salteado.
.

9. Trabajo hecho por
1º B:
Alejandro Álvarez
Caetana Lagoa
Pilar Telo
Constança Ferreira
Sara Apolinario.

10. Índice:
•El senderismo
•El Fandango
•Cochinillo Asado
•La Tarta de Almendra
•Pulpo a la Gallega
•El Caldo de Grelos
•La Empanada Gallega

11. El Senderismo
El sendero es una ruta, señalizada o no, que pasa
generalmente por las sendas y caminos rurales, para
practicar el senderismo. En España existen senderos de
Pequeño Recorrido, Gran Recorrido y Senderos Locales.

12. El Fandango es un tipo de baile de seducción, el hombre
gira en torno a la mujer cantando y gritando de forma
entusiasta. Por veces el baile es hecho por, dos hombres
que compiten uno contra el otro .
El Fandango

13. Cochinillo Asado
Preparación:
• Se pela.
• Se corta por la mitad.
• Se retiran las tripas.
• Se junta ajo, clavo, pimiento…
• Se cierra el cochinillo.
• Se asa durante, dos horas.

14. La tarta de Santiago se elabora con harina de almendras en
distintos gramajes y mezcladas con huevo y azúcar. Desde
hace relativamente poco se espolvorea con azúcar glass sobre
una plantilla de la Cruz de Santiago o de la concha.
La tarta de Almendra

15. Pulpo a la Gallega
• Una vez bien lavado el pulpo ,lo introducimos en agua
hirviendo.
• Dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos aprox .
• Apagamos el fuego y dejamos unos 25 minutos más en el
agua.
• Una vez pasado este tiempo, se trocea el pulpo y se pone en
un plato de madera. Se espolvorea con pimentón y se riega
con el aceite.
• Y listo.

16. El caldo de grelos
Preparación:
•Ponemos las alubias en una olla com agua fría.
•Dejamos cocer.
•Lavamos los grelos y los cortamos en trozos pequeños.
•Ponemos en el unto.
•Dejamos cocer todo el conjunto durante 35 minutos.

17. La empanada Gallega
.
La más conocida en España, es la que está rellena com pimiento
y atún com tomate,pero existe mucha variedad

22. •Ingredientes
•morcillo, 500 gramos sal, al gusto
•gallina, 750 gramos batata, 400 gramos
•morcilla, 150 gramos 2 zanahorias
•judía verde, 250 gramos chorizo, 150 gramos
•tocino, 150 gramos arroz, 350 gramos
•jamón serrano, 100 gramos 1 oreja de cerdo
•pimienta en grano, al gusto 2 cebollas
2 huesos de caña 3 nabos
repollo, 300 gramos
•Elaboración
•Lavar los huesos, el tocino y las carnes, y ponerlos en una olla amplia con abundante
agua fría al fuego. Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se vaya
formando. Agregar sal y pimienta y cocer tapado 40 minutos. Incorporar la gallina y
cocer hasta que la carne y la gallina estén tiernas; sacar ambas cosas y reservar.
•Agregar los embutidos a la olla y cocer 15 minutos. A continuación, incorporar las
verduras peladas y lavadas, y cocer durante 20 minutos. Sacar parte del caldo y cocer
el arroz.
•Para servir el cocido, colocar el arroz en una fuente con los embutidos y las
zanahorias, y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo se sirve aparte.

23.  Ingredientes:
 6 dl de leche 1 cebolla
 Aceite 2 cucharas de sopa de harina
 1 kg de patatas Sal
 Pimienta Nuez moscada
 2 dl de natillas Queso rallado
 Elaboración:
 Des salar 4 tajadas de buen bacalao y cocerlas en 6 dl de leche.
Cortar 1 cebolla en rodajas muy finas y freír en una sartén a fuego
lento hasta que esté blanda y transparente. Escurrir el bacalao,
deshacerlo en lascas y juntarlo a la cebolla. Dejar rehogar lentamente.
Espolvorear con 2 cucharas de sopa de harina, mover y regar con la
leche, donde coció el bacalao. Dejar espesar, moviendo de vez en
cuando. Pelar y cortar las patatas en cubitos pequeños y freírlas en
aceite, (no muy caliente de forma que queden más cocidas que fritas).
Escurrir el aceite de las patatas y juntarlas al bacalao. Poner sal,
pimienta y nuez moscada. Echar todo en un recipiente previamente
untado de aceite, poner por encima 2 dl de natas y espolvorear con
queso rallado. Poner en el horno hasta que esté gratinado.

25.  Ingredientes:
 500 g de bacalao 2 cebollas
 500 g de patatas 2 huevos
 2 dientes de ajo Sal
 1 dl de aceite Perejil picado
 Aceitunas negras Pimienta blanca
 Elaboración:
 Colocar el bacalao en remojo el día anterior. A continuación, colóquelo en una
cacerola con agua hirviendo.
 Tapar y sofocar el recipiente con un paño de cocina y dejar reposar durante 20
minutos también. Escurrir el bacalao, quitar las pieles y los huesos y
deshacerla en fichas. Póngalas en un recipiente profundo, cúbralas con leche
caliente y deje reposar durante aproximadamente 2 horas.
 Mientras tanto, corte la cebolla y el diente de ajo, en rodajas y suave para dorar
ligeramente con un poco de aceite. Añada las patatas que estaban cocinados
con la piel y luego peladas y cortadas en rodajas. Añadir el bacalao escurrido.
Revuelva todo un poco, pero mientras saltear. Sazone con sal y pimienta.
Vierta inmediatamente en una bandeja de barro y lleve al horno caliente
durante 10 minutos. Sirva en el plato en el que estaba en el horno,
espolvoreado con perejil picado y adornado con rodajas de huevo y aceitunas
negras.

26.  Ingredientes:
 1 lata de cerveza 1 Diente de ajo
 1 pastilla de caldo de carne. 20 g Margarina.
 35 cl Vino de Oporto.
 6 cl de pulpa de tomate.
 1 cucharadita de maizena.
 Elaboración:
 Hacemos un sofrito de cebolla ,ajo , unas rodajas de chorizo y
jamón serrano .Cuando este todo listo, agregas las dos
cucharadas de tomate y el caldo de carne , vino o brandy,
cerveza(puedes agregar otras bebidas alcohólicas dándole un
toque personal). Dejamos hervir y pasamos con la batidora y la
salsa ya esta pronta.
Cogemos el sandwich y lo metemos en el horno . Damos el tiempo
suficiente para que el queso se derrita (que no se queme ) solo
queremos que el queso se quede derretido . Sacamos del horno y
servimos la salsa encima.

28.  Ingredientes:
 200 g de harina de trigo sal fina
 6 yemas de huevo 1 dl de agua
 4 quesos frescos pequeños 250 g de azúcar
 50 g de mantequilla
 Elaboración:
 Derretir la mantequilla con el agua y dejar enfriar. Amasar la harina y algo de
sal y agua antes, hasta que quede una masa homogénea. Deje reposar durante
20 minutos.
 Estirar la masa y aplicarla a los formularios en papel “queijadas” previamente
engrasadas con mantequilla.
 Pasar el queso fresco a través de un tamiz, agregar el azúcar y las yemas de
huevo y mezclar bien.
 Distribuir las formas de pastel de queso y hornear en horno caliente a 180 º C
durante 15 minutos.
 Retire la tarta de queso y desmolde los cuando estén calientes.
 Deje enfriar y sirva en moldes

29.  Ingredientes:
 7 huevos
 250 gramos de azúcar blanco
 150 gramos de harina con levadura
 Mantequilla o margarina para engrasar
 Elaboración:
 Batir las claras de huevo.
 Batir bien las yemas con el azúcar hasta que se haga una pasta. Añadir las
claras de huevo, y doblar.
 Añadir poco a poco, revolviendo la harina.
 Unte de grasa con un montón de mantequilla y de leve a horno moderado hasta
que esté cocido el bizcocho, a unos 35-40 minutos a 160 º C

31.  Ingredientes:
 2 cucharas de harina 12 quesos frescos
 500 gramos de azúcar 24 yemas de huevo.
 200 g de harina de trigo 1 huevo
 75 g de mantequilla
 sal y agua en cantidad suficiente
 Elaboración:
 Amasar la harina con la mantequilla, añadir el huevo, una pizca de sal y un
poco de agua, compruebe el amasado hasta que la masa sujete y moldee, bata
bien, hacer una bola y dejar reposar 30 minutos.
 Con el rollo de la masa la moldeamos de modo que quede con
aproximadamente 2 mm de espesor.
 Colocar las formas en una bandeja y cubrir con la crema y llevar a cocer en el
horno caliente durante más o menos 30 minutos.
 Batiendo quesos frescos con las yemas de huevo y el azúcar, añadir la harina
para dar consistencia.

32.  Ingredientes:
 60g de almendra molida 150 cl de agua
 250g de azúcar 1 huevo entero
 5 yemas 1 huevo batido
 Elaboración:
 Mezclar el agua con el azúcar, hervir 3 minutos y dejar enfriar. Mezclar
el huevo, las yemas y la almendra, echar en el almíbar y poner al
fuego revolviendo sin parar hasta que engorde. Se deja enfriar.
Se estira el hojaldre en cuadrados de 12 x 12 cm. se pintan los bordes
con el huevo batido, se echa una cucharada de relleno en uno de los
bordes, estirando el relleno a lo largo, se dobla dos veces el hojaldre
sobre el relleno y se pegan bien los bordes. Se pinta con huevo batido
y se mete en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.

34.  Ingredientes:
• 500 g de broa de maíz
• 4 dientes de ajo
• Aceite
• Salsa
• Sal y pimienta
 Como hacer:
Remoje la broa cortada en pedazos en un poco de agua caliente.
Después viertalo en un plato y adicione 2 dientes de ajo y un hilo
de aceite.
En una sartén ponga un poco de aceite y junte los restantes
dientes de ajo; sazone com pimienta y sal y deje tostar.
Finalmente vaya moviendo la sartén hasta que se forme una
corteza acastañada; y si quiere decore el plato com aceitunas.
Duración de preparación: 30 minutos
Duración de cocedura: 20 minutos

35.  Ingredientes:
 250g de arroz 7,5 dl de leche
 250g de azucar 3 yemas de huevo
 1 cascara de limón 1 pedacito de canela.
 Elaboración:
 Lave y escurra el arroz y pongaló a cocer en aproximadamente 6 dl de
agua hirviendo sazonada con sal y grasa. Cuando el arroz esté
abierto, comienza a añadirse la leche caliente y azúcar, uno y otro
poco a poco.
 Las cáscaras de palo de canela y limón preséntese cuando se
empieza a añadir la leche. Será agitar, no siendo las cantidades
estrictas de la leche y el azúcar, ya que dependen en gran medida de
la calidad del arroz. Cuando esté listo, este arroz con leche debe tener
bayas visibles pero envuelto en una crema.
 Servir en platos o platos de servir decorado con canela en polvo.

37.  Ingredientes:
 250 g de azúcar Canela en polvo
 2 claras de huevo Hoja de oblea
 250g de almendras 2 cucharadas de harina
 Elaboración:
 Batir las claras de huevo con el azúcar.
 Agregue la harina, a la harina de almendras y canela y añadir las
claras de huevo batidas, mezclando con cuidado para no bajar.
 Coloque sobre una bandeja y por encima de tener cucharadas de esta
preparación.
 Decorar con una tuerca en cada Almendrado y llevar al horno por 20 a
30 minutos.

38.  Ingredientes:
 1,6 kg de pulpo; sal
 2 dl de vino tinto; chile;
 150 gramos de cebolla; 1 pimiento verde;
 1,5 dl de aceite de oliva; 2 dientes de ajo;
 350 gramos de tomates frescos; 320 gramos de arroz;
 1 manojo de perejil;
 Elaboración:
 Limpiar el pulpo de las pieles y lavar bien. Después de lavada, cortada en
trozos pequeños.
 Pelar la cebolla y los dientes de ajo y carne picada. Desmontar las botellas y
escaldar los tomates en agua hirviendo. Entonces les quitará la piel y las
semillas. Cortar en dados pequeños. limpiar las semillas de pimienta y cortar en
trozos pequeños.
 Coloque una cacerola al fuego con aceite de oliva, los dientes de ajo y la
cebolla. Saltee.
 Añadir los pimientos y luego los tomates. Añadir el pulpo y dejar cocer durante
unos minutos.
 El tiro en el vino y un poco de agua. Bake. Sazone con sal y chile.
 Cuando esté cocido el pulpo, verter el arroz debe cocer otros 15 minutos.
Espolvorear con perejil picado.

41.  Ingredientes:
 Garbanzos: 420 gramos, Morcilla: misma cantidad
 Un cuarto de Pollo, Chorizo 125 gramos
 Zanahoria un par, Punta y hueso de jamón
 Tocino 160 gramos, Una morcilla de cebolla
 Un repollo, Un diente de ajo, Dos patatas
 Elaboración:
 Poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal.
 El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el
morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de
echar en la olla.
 Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de
una espumadera.
 Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo.
La cocción se hace a fuego lento, y requiere un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de
la cantidad de garbanzos que hayamos puesto.
 A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que
tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
 En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las
patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo.
Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente.
 Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se
puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos.
 Ahora en una sartén freímos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el
plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

42.  Ingredientes:
 250 cl agua, 250 gr. harina,
 aceite para freír, azúcar
 una cáscara de limón, media cuchara de sal,
 Elaboración:
 Primero debes calentar el agua en un cazo, con la cáscara de limón. Pesa aparte la
harina y tamiza a través de un colador en un cuenco grande, formando un volcán,
con un hueco central.
 Cuando rompa a hervir el agua, retira la cáscara de limón, añade la sal y vierte
sobre la harina puesta en un cuenco, de golpe. Remueve con una cuchara de
madera enérgicamente hasta que se haga una masa espesa y sin grumos.
 Debe quedar una masa bien lisa. Deja reposar una hora en sitio fresco.
 Pasa por la churrera metálica con boquilla rizada o manga pastelera, haciendo
largas tiras sobre la mesa enharinada. Corta trozos de 10-15 centímetros. de largo y
une los extremos apretando con los dedos para formar lazos.
 Calienta el aceite a 180º y fríe los churros hasta que queden dorados, dando la
vuelta a mitad de cocción, escurre sobre papel de cocina y sirve al momento
espolvoreados de azúcar

44.  Ingredientes:
 150 g de cerdo magro 1/2 kg de pollo
 2 dientes de ajo 200 gm de tomate
 350 g de arroz 50g de guisantes
 25 g de calamares 8 langostines
 250 gr de mejillones 700 ml de caldo de pollo
 Elaboración:
• Se pone el aceite al fuego hasta que esté bien caliente. Cuando esté humeando el aceite sin que
se llegue a quemarse le añadimos la carne: el pollo y el conejo. Freímos muy bien esta carne
sellándola rápidamente por todas partes (darle un golpe de fuego por ambas partes para que no
salga el jugo, y ya luego se pone al punto).
2. Añadimos la verdura: judía verde. Lo freímos todo durante dos o tres minutos y a continuación
ponemos el tomate. Fruto del sofrito, el tomate se suelta y se impregna con todo.
3. Una vez esté el tomate frito, cuando prácticamente haya desaparecido, le añadimos el agua;
dos partes y media por una de arroz en función de la extensión de la paellera. Una vez que
ponemos el agua, aumentamos el fuego a la potencia máxima durante unos 5-7 minutos. Durante
este tiempo es cuando tenemos que añadir unas hebras de azafrán, una ramita de romero y la
sal.
4. En cuanto rompe a hervir se echa el arroz. Los 10 primeros minutos debe quedarse el fuego a
potencia máxima y se va reduciendo a medida que el arroz chupe el agua. Siempre tanteando
para que no se queme. Al final interesa que el 'socarrat' (la parte del arroz que está pegada a la
paellera) sea de un tono marrón clarito. ¡Y a servir!

45.  Ingredientes:
 500 gr de nabo 1/4 de pollo
 8cl de aceite de oliva 80 gramos apio
 120 gramos 200g cerdo
 garbanzos 1/kg de arroz
 1 hueso de jamón serrano 1 chorizo
 1 morcilla blanca 1 patata grande
 Elaboración:
 Utilizaremos una olla a presión; coloca en ella los garbanzos, la
pelota de cocido, la morcilla, el chorizo, los trozos de carne.
Encima de esto, van las verduras (peladas picadas y lavadas).
Completada la olla, la llenas de agua y se coloca a fuego
intenso hasta que comience a hervir; debe sostenerse a
presión unos 20 minutos (depende de la olla, hay que probar el
punto). Pasado este tiempo, retira las verduras y resérvalas en
una fuente; aparte, retira la carne y resérvala. Con el caldo
cocinaremos el arroz. Cuando esté cocido, lo retiramos e lo
servimos.

47.  Ingredientes:
 250 gr de almendras molidas
 250 gr de azúcar
 5 huevos
 1 cucharadita pequeña de canela
 Piel de limón
 Azúcar glass para decorar
 Elaboración:
 Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos con una batidora
incorporamos las almendras molidas y la canela y mezclamos con
cuidado.
 Echamos la mezcla en un molde desmontable que engrasamos
con un poco de mantequilla. Se puede usar uno especial de
silicona para tartas, pero cuidado al trasladarlo al horno, es
necesario hacerlo sobre una paleta o superficie lisa para
ayudarnos…
 Introducimos en el horno precalentado a 170 ºC con calor circular,
aire, unos 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Sacamos, esperamos que se enfríe y desmoldamos.

48.  Ingredientes:
 1 Pulpo de 2 kilos 1 hoja de laurel
 1 cebolleta Pimentón de la Vera
 Aceite de oliva Sal gorda
 Elaboración:
 Ponemos a cocer en una olla a presión, abundante agua con la cebolleta limpia
y cortada en cuartos y la hoja de laurel. Cuando empiece el agua a hervir,
“asustaremos” tres veces al pulpo (descongelado con anterioridad).
 Agarrando al bicho por la cabeza, le introduciremos en la olla, con cuidado de
no quemarnos los dedos. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos.
Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación,
hasta dos veces más.
 Dejamos el pulpo en el interior de la olla, tapamos, dejamos que suba la válvula
al máximo, bajamos el fuego y contamos veinte minutos.
 Pasado el tiempo, retiramos la olla, enfriamos bajo el grifo de agua fría,
abrimos y comprobamos que el pulpo está cocido. Si no fuera así, volvemos a
tapar la olla y ponemos al fuego otros cinco minutos más.
 Sacamos el pulpo, escurrimos y dejamos templar quince minutos en un
escurridor.
 Cortamos las patas de pulpo, con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio
centímetro de grosor que colocaremos en un plato.
 Sazonamos con la sal gorda ,el pimentón y el aceite de oliva.

50.  Ingredientes:
 1 kilo de tomates 2 chorizos
 1 kilo de guisantes 4 huevos
 1/2 kilo de espárragos Aceite de oliva
 2 Ajos 1 cebolla
 50 gramos de jamón serrano
 Elaboración:
 En una cazuelita de barro o cristal, se fríen los ajos, cebolla y tomate,
todo muy picado. Se rehoga el jamón y el chorizo y cuando estén a
punto se le añaden los guisantes, las puntas de espárragos y los
condimentos.
 Cuando los guisantes estén tiernos, se le añaden los huevos y se tapa
todo hasta que se cuajen los huevos.

51.  Ingredientes:
 Medio kilo de pan blanco Sal
 1 litro y medio de agua 3 huevos
 1 decilitro de aceite de oliva Zumo de limón
 Elaboración:
 Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola,
agregándole agua y un poco de sal. Se pone al fuego y cuando hierva,
se echa la clara de huevo, se tapa y se retira del fuego, dejándolo al
calor pero sin que hierva.
 Aparte, se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de
limón. Poco a poco se va echando aceite para hacer la mayonesa y,
ya hecha, se agrega agua de la sopa para templarla y que no se corte
al incorporarla.
 El gazpachuelo se puede consumir frío o caliente

53.  Ingredientes:
 10 cucharadas azúcar 4 tazas leche
 2 cucharadas maicena 8 huevos
 Elaboración:
 Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un
bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de
azúcar y la maicena, hasta que veamos que se forma una crema
suave y sin grumos.
 A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a
poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo
dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover.
 Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera.

54.  Ingredientes:
 1 l de leche 4 huevos
 1/2 barra de canela 1 limón
 Maizena azúcar
 Elaboración:
 Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de
canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos
las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con
cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.
 Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de
azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.
 A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un
poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para
evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y
luego dejamos enfriar en la nevera.

56.  Ingredientes:
 1 cucharadita de canela en polvo Agua
 150 gramos. De nueces peladas 1 copita de ron
 1 cucharón de harina 1kg higos secos
 1/4 Kilogramos de almendras tostadas. 4 cucharadas de anís
 1 molde de horno hondo
 Elaboración:
 Se pelan las almendras tostadas y se reservan.
 Se parten por la mitad longitudinal los higos secos.
Se disuelven la canela, el agua y la copita de ron, en un recipiente donde
quepan todos los higos y el líquido para macerarlos.
Se introducen en los higos en dicha mezcla y se dejan macerar un par de
horas.
Luego se coge el molde y se espolvorea con harina.
Se deben hacer capas de higos, las nueces, las almendras y los anís, hasta
llenar el molde.
Se aplastan fuerte con las manos, para que encanjen bien todos los
ingredientes y queden compactos.
Se introduce en el horno precalentado a 150ºC, hasta que se fundan los higos
y quede una masa compacta.
Una vez terminado, se saca y se deja enfriar. Se come frío.

57.  Ingredientes:
 1 longaniza aragonesa Sal
 1 Kilogramo de pan duro 2 cebollas
 1 racimo de uvas negras 2 dientes de ajos
 Manteca de cerdo 1 cucharón de aceite de oliva
 Elaboración:
 Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días, porque la miga es
más compacta y consistente. Se cortan rebanadas muy finas.
Se espolvorea ligeramente el pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les echa sal
y se tapan con un paño de cocina y se reja reposar así un rato.
Se corta la cebolla y los ajos en juliana bien fina.
Se pochan las cebollas y los ajos en una sartén con aceite de oliva y manteca mezclados.
Se lava un poco la piel de la longaniza, se seca con papel de cocina y se corta a rodajitas.
Cuando ya estén ponchaditos y empiece a dorarse, se añade la longaniza y se rehoga.
Se rompe el pan con los dedos, mal cortado y se incorpora a la sartén sin parar de dar
vueltas, para que las migas se vayan dorando y soltando. Se para cuando el pan está
doradito.
Las uvas se lavan y se echan por encima en el última momento o se sirven a parte.

59.  Ingredientes:
 2 huevos 1 yogur de limón
 140 gramos de harina 250 gr. de azúcar
 100 gramos de mantequilla canela molida
 500 gramos de leche una ralladura de un limón
 Elaboración:
 Echamos todos los ingredientes en el vaso y batimos durante 1 minuto, a
velocidad 7, o hasta que esté bien mezclado.
 Precalentamos el horno a 180ºC.
 Untamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior. Metemos al
horno y dejamos que se haga durante 50-55 minutos aproximadamente. Antes
de sacarla, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecha.(El
tiempo de cocción depende de cada horno).

60.  Ingredientes:
 seis huevos un vaso de azúcar,
 dos vasos de harina. un vaso de nata
 Elaboración:
 Se bate la nata con una cuchara y se deja;
 En otra fuente se baten las claras a punto de nieve, cuando están subidas se le
pone el azúcar poco a poco, cuando esta hecho se le ponen las yemas y con
una cuchara se introducen poco a poco, después se le echa la nata, y una vez
introducido todo se le pone un papelillo gaseoso de cada color y un sobre de
levadura royal, se termina de meter toda la harina,
 Cuando se termina se echa en un molde bien untado de manteca o
mantequilla, se mete en el horno 30 o 35 minutos hasta que se haga